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夏季飲食安全常識(shí)
在我們的日常生活中，難免會(huì)遇到大大小小的安全問題，安全知識(shí)的掌握可以幫助我們解決安全的小問題。下面和小編一起來(lái)看夏季飲食安全常識(shí)，希望有所幫助！
一、夏季飲食應(yīng)有節(jié)
1、夏季吃什么
夏天氣溫高，出汗多，飲水多，胃酸被沖淡，消化液分泌相對(duì)減少，消化功能減弱致使食欲不振，再加上貪吃生冷食物造成胃腸功能紊亂或因食物不清潔易引致胃腸不適，甚至食物中毒，因此，夏季飲食應(yīng)清淡而又能促進(jìn)食欲，這樣才能達(dá)到養(yǎng)生保健的目的。夏季飲食以清淡、苦寒、富有營(yíng)養(yǎng)、易消化的食物為佳，避免食用粘膩、難以消化的食物。《呂氏春秋本味論》曾指出：“凡和，春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多咸，調(diào)以滑甘�！笨辔妒称匪纳飰A類物質(zhì)具有消炎退熱、促進(jìn)血液循環(huán)、舒張血管等藥理作用。夏季適當(dāng)吃些苦瓜、苦菜，以及啤酒、茶水、咖啡、可可等，不僅可清心除煩、醒腦提神、消炎祛暑，而且能增進(jìn)食欲、健脾利胃。
在高溫環(huán)境下，人體新陳代謝率增加，加上天氣炎熱，人們出汗多，而每100毫升汗液中含氮20～70毫克，如果飲食再跟不上，極有可能會(huì)引起負(fù)氮平衡，出現(xiàn)腰酸背痛、頭昏目眩等癥狀。因此，蛋、奶、魚蝦、豆制品等低脂肪優(yōu)質(zhì)蛋白的攝入量應(yīng)適量增加。脂肪的量以進(jìn)食者樂于接受為宜，適量脂肪可增加菜肴香味、促進(jìn)食欲，但過(guò)高的脂肪反而會(huì)引起厭食。
另外食物四性中的涼性類食物較適合夏季選用。因?yàn)闆鲂允澄锞哂星鍩峤馐睢⒔祷�、解毒、消減身體燥熱的作用。適宜于身體燥熱的人，一般于夏天選用。涼性食物有，谷類：薏仁;蔬菜：大白菜、蘆筍、茭白、蘆薈、蓮藕、苦瓜、絲瓜、黃瓜、冬瓜、綠豆芽等;水果類：獼猴桃、火龍果、西瓜、梨、柿子、橘子、楊桃、香瓜、番茄;肉類：海鮮、鴨肉、;蛋豆類：蛋清、綠豆。
2、夏季怎么吃
夏季不能暴飲暴食，尤其晚餐更不應(yīng)飽食。諺語(yǔ)說(shuō)：“少吃一口，活到九十九�！薄饵S帝內(nèi)經(jīng)·素問》指出：“飲食有節(jié)”、“無(wú)使過(guò)之”。吃得過(guò)飽，消化不了，容易使脾胃受損，導(dǎo)致胃病。如果吃八成飽，食欲就會(huì)繼續(xù)增強(qiáng)。
要按時(shí)進(jìn)餐，否則會(huì)打亂脾胃功能正常活動(dòng)，使脾胃生理功能紊亂，導(dǎo)致發(fā)生胃病。要少生冷食物、冷飲，如吃生冷食物、飲冷飲，就會(huì)損害脾胃。生冷食物是寒性食物，寒與濕互結(jié)，就會(huì)使脾圍胃耗，導(dǎo)致泄瀉、腹痛之癥發(fā)生。冷飲的溫度不要低于10°C。飲料過(guò)熱會(huì)增加出汗，但太冷又對(duì)正在受熱的機(jī)體是一種強(qiáng)烈的不良刺激。但是許多人喜歡在餐前或餐后大量進(jìn)食冰凍水果或啤酒等冷飲，不僅影響了正常進(jìn)餐量，還會(huì)損傷胃腸黏膜、影響消化功能，因?yàn)楹疂裣嗉幼顐�，進(jìn)而導(dǎo)致抵抗力下降和增加“中暑”危險(xiǎn)。冷飲以少量多次飲用為好，這樣能減少機(jī)體缺水，減少直腸溫度的升高，避免大量飲水而加重心臟和腎臟的負(fù)擔(dān)。
盡量不吃生的或未經(jīng)徹底加熱的食物。魚、蝦、蟹、螺等肉禽和水產(chǎn)品要徹底煮熟才能進(jìn)食；不喝生水、不吃生的蔬菜；不用盛過(guò)生鮮水產(chǎn)品的器皿盛放其他直接入口的食品，加工過(guò)生鮮水產(chǎn)品的刀具及砧板等必須清洗消毒后方可再使用；不吃死的蝦、螺、甲魚、蟹等水產(chǎn)品；冰箱內(nèi)生熟食品的存放要嚴(yán)格分開。
夏季西瓜漸成大家消暑的必備食品，雖味美，但也要食之有度。西瓜是生冷食品，吃多了易傷脾胃。如果一次食入西瓜過(guò)多，西瓜中的大量水分會(huì)沖淡胃液，引起消化不良和胃腸道抵抗力下降。因此，脾胃虛寒、消化不良的人都要少食為宜。特別是腎臟不好、患有口腔潰瘍及糖尿病的，一次吃西瓜不要超過(guò)50克。另外，進(jìn)食太涼的瓜，不僅影響食欲，還會(huì)傷脾胃，引起胃腸炎等疾病。因此，從冰箱中拿出的西瓜要在室溫中放置15～20分鐘后再食用，此時(shí)西瓜的口感也最好。
二、注意飲食衛(wèi)生，防止食物中毒
夏季氣溫升高，濕度大，適合各種致病微生物繁殖，食物易腐敗，再加之蒼蠅叮爬，污染食物，如果人吃了被病菌或病菌毒素污染的食物，就可能引起食物中毒。熟食制品、涼菜、冷食等食品加工或貯存不當(dāng)，極易引發(fā)食物中毒。一般來(lái)說(shuō)，易導(dǎo)致食物中毒的食品以冷葷、涼菜、剩米飯和肉制品等為主，海鮮類食品、扁豆、新鮮腌制的咸菜也易出現(xiàn)這一問題。食物中毒者最常見的癥狀是劇烈嘔吐、腹瀉，同時(shí)伴有中上腹部疼痛。食物中毒者常會(huì)因上吐下瀉而出現(xiàn)脫水癥狀，如口干、眼窩下陷、皮膚彈性消失、肢體冰涼、脈搏細(xì)弱、血壓降低，甚至可致休克。
1、預(yù)防食物中毒須把握的三個(gè)環(huán)節(jié)
一是防止食物被細(xì)菌污染。要購(gòu)買新鮮的食品，不要購(gòu)買腐敗變質(zhì)的食品，如買魚要買活的，買豬肉要有“印花”的。這要通過(guò)購(gòu)買者的看、聞、摸等方法去識(shí)別。最好不要購(gòu)買半生不熟的“所謂熟食”，即使購(gòu)買也要重新加熱加工后再食用，盡量不要食用生熗海水產(chǎn)品等等。
二是要控制細(xì)菌繁殖。低溫貯存食品是控制細(xì)菌繁殖的重要措施，食品購(gòu)回后要及時(shí)放進(jìn)冰箱，進(jìn)行冷凍、冷藏保管，還有鹽漬、高糖、降低食品含水量等措施也能控制細(xì)菌繁。有的細(xì)菌，如金黃色葡萄球菌，在繁殖過(guò)程中產(chǎn)生葡萄球菌腸毒素，加熱只能殺死金黃色葡萄球菌而不能破壞葡萄球菌腸毒素，食用后還會(huì)引起葡萄球菌腸毒素中毒，所以控制細(xì)菌繁殖非常關(guān)鍵。
三是食品在食用前徹底殺滅細(xì)菌。加熱是殺滅細(xì)菌防止食物中毒的重要措施。就是對(duì)食物要燒熟煮透。特別是要注意大塊的食品，即是燒沸了，有時(shí)還燒沸了一段時(shí)間，但食品中心的溫度不高，還沒達(dá)到殺死細(xì)菌的要求，還有活菌存在，假如有致病菌，就可能引起食物中毒。只要注意做好以上三個(gè)環(huán)節(jié)，就能有效預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的發(fā)生。
2、食物中毒的急救措施
食物中毒發(fā)生后，千萬(wàn)不要恐慌，自亂陣腳，可以采取以下應(yīng)急措施：
1、飲水立即飲用大量干凈的水，對(duì)毒素進(jìn)行稀釋。
2、催吐用手指壓迫咽喉，盡可能將胃里的食物吐出。
3、將可能引發(fā)中毒的飲食進(jìn)行有效處理，避免更多的人受害。
三、夏季中暑的急救措施
炎熱的夏季，當(dāng)身邊有人出現(xiàn)中暑癥狀時(shí)，要盡快用“四字訣”進(jìn)行救治。
1.搬。迅速將患者搬到陰涼、通風(fēng)的地方，使其平躺，用扇子或電扇為他扇風(fēng)，解開其衣領(lǐng)褲帶，以利患者呼吸和散熱。
2.擦。用冷水或稀釋的酒精幫患者擦身，也可用冷水淋濕的毛巾或冰袋、冰塊放在患者頸部、腋窩或大腿根部腹股溝處等大動(dòng)脈血管部位，幫助患者散熱。
3.服。感到不適時(shí)，及時(shí)服用人丹、十滴水、藿香正氣水等解暑藥，并多喝些淡鹽水，以補(bǔ)充流失的體液。
4.掐。如果患者一直昏迷不醒，可用大拇指按壓患者的人中、合谷等穴位。救醒后的患者，必須在涼爽通風(fēng)處?kù)o臥休息，如果回到炎熱的環(huán)境，會(huì)引發(fā)比之前更嚴(yán)重的后果。
需要提醒的是，外出時(shí)不要過(guò)度疲勞，可以走一段路就適當(dāng)休息會(huì)兒。出門最好戴個(gè)遮陽(yáng)帽、打把傘。在溫度較高的室內(nèi)應(yīng)打開電扇，加速空氣對(duì)流，但不要直吹身體。熱天出門盡量隨身攜帶降暑藥以備不時(shí)之需，如十滴水、藿香正氣水、清涼油、仁丹等。此外，如有人出現(xiàn)暈倒或昏迷，并有不明原因的高熱，簡(jiǎn)單處理后，應(yīng)立即打120就醫(yī)。
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