遇到餐飲事故該如何自救

遇到餐飲事故該如何自救

　　食品安全一直是人們關(guān)心的問題，但是食品安全問題導(dǎo)致的餐飲事故比比皆是，所以我們需要掌握應(yīng)對餐飲事故的方法。下面和小編一起來看遇到餐飲事故該如何自救，希望有所幫助！

　　一、消毒液中毒該怎么辦？

　�。�1）多喝牛奶或大量蛋清

　　消毒液中毒后會燒傷體內(nèi)器官組織，導(dǎo)致胃腸黏膜、消化道等部位受損，而通過喝牛奶或者喝下大量蛋清可以減少消毒液帶來的危害。

　　因為牛奶和蛋清中都含有大量的蛋白質(zhì)，能夠和中和誤服的消毒液，防止這些有毒物質(zhì)與身體內(nèi)部的蛋白質(zhì)反應(yīng)已達到解毒的目的。

　�。�2）不要立刻催吐

　　許多人誤服消毒液之后第一反應(yīng)就是將其吐出來，但這種做法同樣是錯誤的，誤服消毒液之后立刻催吐，會讓消化道、食道、胃部反復(fù)震蕩，從而增加消毒液帶來的損害。

　　而正確的催吐方式應(yīng)該是喝下大量的牛奶或者蛋清之后再催吐，因為有著牛奶或者蛋清的保護，能夠減少消毒液帶來的損傷。

　　（3）別想著中和

　　一些人十分清楚自己誤服的消毒液酸堿性質(zhì)，因此會使用另外一種性質(zhì)的東西來解毒，如消毒液為酸性，一些人會想到用堿性的小蘇打中和。

　　但這種做法是錯誤的，因為酸堿中和會產(chǎn)生大量的熱，如果使用這種方法很容易導(dǎo)致消化道、腸胃、食道出血甚至是穿孔。因此遇到中午情況時一定不要這么做。

　�。�4）及時就醫(yī)

　　及時就醫(yī)是最為明智的選擇，不要抱有“喝下的消毒液較少應(yīng)該沒事了”或者“自己處理過已經(jīng)沒事了”這種想法，因為這想法很危險。

　　很多消毒液之中的有毒物質(zhì)如果長時間沒有得到專業(yè)的治療，被人體消化吸收，使得口腔、食道、腸胃黏膜受傷，甚至?xí)��?dǎo)致血液出現(xiàn)問題，因此消毒液中毒及時就醫(yī)接受專業(yè)治療十分重要。

　　消毒液中毒十分危險，但是餐飲事故中并不僅有消毒液中毒這一種危險情況，那么遇到其他餐飲事故時要如何應(yīng)對呢?

　　二、如何應(yīng)對餐飲事故

　�。�1）沉著冷靜

　　不論是消毒液中毒也好，還是食物中毒也好，遇到危機時一定要沉著冷靜，只有這樣才可以迅速判斷如何做對自己最有利。

　　而不會因為慌亂錯失醫(yī)治自己的良機，所以當(dāng)出現(xiàn)餐飲事故時保持冷靜。

　�。�2）別急著喝水

　　許多朋友在誤服一些有害物質(zhì)時第一反應(yīng)就是喝水，但這并不是什么好方法，因為一些有害物質(zhì)在接觸水之后，帶來的危害反而會更大。

　　比如誤服強酸如果大量喝水就會讓傷害變得更加嚴(yán)重，因此誤服有害物質(zhì)時不能大量喝水。

　　（3）及時撥打120

　　如果你沒有應(yīng)對誤服有害物質(zhì)的經(jīng)驗，不妨撥打120，在就醫(yī)的同時還可以想醫(yī)生詢問，救護車來之前如何保護自己，不讓傷害變大。

　　（4）別吃任何東西

　　一些物品十分危險，身體稍稍吸收一點就有可能致命，譬如農(nóng)藥，蔬菜中的農(nóng)藥殘留如果出現(xiàn)了農(nóng)藥中毒這種情況，便不能吃任何東西。

　　當(dāng)然這種情況也不能催吐，只有及時就醫(yī)才可以保護自己，防止農(nóng)藥帶來的損害進一步擴大。

　�。�5）牛奶是最好的解毒劑

　　除了農(nóng)藥、尼古丁等有著即死性的物質(zhì)外，一定要記著牛奶是最好的解毒劑，因為很多有毒物質(zhì)都是和身體內(nèi)的蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng)從而導(dǎo)致身體被破壞。

　　而牛奶之中含有大量的蛋白質(zhì)，可以起到很好的中和效果，避免這些有毒物質(zhì)和身體內(nèi)的蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng)。因此誤服有毒物質(zhì)時，喝牛奶中和毒液比起喝水更加有效。

　�。�6）氣管被卡著

　　除了誤服一些有毒有害物質(zhì)中毒之外，食用一些小物品導(dǎo)致氣管被卡著也是一種常見而又危險的情況。

　　人在遇到這種情況時倒立輕拍后背可以很好的解決，如果能夠通過咳嗽將之排出那便是極好的，如果咳嗽也難以排出，最好及時就醫(yī)，這樣做才不會因氣管堵塞致人死亡這種情況出現(xiàn)。

　　（7）別急著排便

　　誤服有毒物質(zhì)后別著急排便，因為排便和催吐一樣，都會導(dǎo)致身體受損更加嚴(yán)重，本來毒液是無法進入腸道的，但是排便會讓毒液通過糞便進入腸道損害健康。所以中毒時別著急排便，因為這樣做只會讓身體受損更加嚴(yán)重。

　　生活中從來不缺少餐飲事故，也有很多人在遇到餐飲事故時因為錯誤的應(yīng)對方式而喪失性命，所以請大家牢記上述這些小知識，以備不時之需，說不定什么時候就會用到它們，幫助自己減少誤服、中毒等事故帶來的危險。

　　餐廳常見8種突發(fā)事件處理方法

　　顧客出現(xiàn)燒燙傷怎么辦

　　燒燙傷主要是指高溫的液體、火焰、器具或是腐蝕性化學(xué)制劑的侵害而引起的傷害。

　　1．熱液燙傷：比如廚房中的熱湯、熱油、沸水或是大量的蒸汽等引起的傷害。

　　2．火焰燒傷：比如廚房中的瓦斯爆炸或火災(zāi)所引起的傷害。

　　3．接觸燒傷：比如接觸到熱鍋等引起的傷害。

　　4．腐蝕性化學(xué)制劑傷害：比如強酸、強堿等所引起的傷害。

　　5．電傷：比如高壓電、電器用品漏電或其他損害等引起的傷害。

　　一旦有客人或員工被燒燙傷，就要馬上進行緊急處理，比較嚴(yán)重的要立刻撥打120救護電話，在等待過程中，要先做一些急救措施，具體的急救步驟如下：

　　1、燙傷的急救步驟

　�。�1）沖：將被燙的部位用流動的自來水沖洗或是直接浸泡在水中，以便皮膚表面的溫度可以迅速降下來。

　�。�2）脫：在被燙傷的部位充分浸濕后，再小心地將燙傷表面的衣物去除，必要時可以利用剪刀剪開，如果衣物已經(jīng)和皮膚發(fā)生沾黏的現(xiàn)象，可以讓衣特暫時保留，此外，還必須注意不可將傷部的水泡弄破。

　�。�3）泡：繼續(xù)將燙傷的部位浸泡在冷水中，以減輕傷者的疼痛感。但不能泡得太久，應(yīng)及時去醫(yī)院，以免延誤了治療的時機。

　�。�4）蓋：用干凈的布類將傷口覆蓋起來，切記千萬不可自行涂抹任何藥品，以免引起傷口感染和影響醫(yī)療人員的判斷與處理。

　�。�5）醫(yī)：盡快送醫(yī)院治療。如果傷勢過重，最好要送到?jīng)]有整形外科或燒燙傷病科的醫(yī)院。

　　2、燒傷的急救步驟

　�。�1）如果顧客身上著火，應(yīng)該告知顧客用雙手盡量掩蓋臉部，并讓其立即倒地翻滾讓火熄滅，或者立刻拿桌布等大型布料將傷者包住翻滾將火熄滅。

　�。�2）等到火熄滅后，再以燙傷的急救步驟來處理。

　　3、腐蝕性化學(xué)制劑傷害的急救步驟

　�。�1）無論是哪種化學(xué)制劑，都應(yīng)該以大量的清水加以沖洗，而且清洗的時間至少要維持30分鐘，才可以沖淡化學(xué)制劑的濃度，尤其當(dāng)眼睛已受到傷害時，更要立刻睜開眼睛用大量清水來沖洗。

　　（2）立刻送醫(yī)院治療。

　　4、電傷的急救步驟

　�。�1）先切斷電源或是用絕緣體將電線等物移開，接著應(yīng)立即檢查傷者是否有呼吸和心跳，如果呼吸與心跳停止，應(yīng)該立即進行人工呼吸救助。

　�。�2）若是電傷的傷害程度較深，應(yīng)該直接送往醫(yī)院急救。

　　顧客丟失財物怎么辦

　　食堂是公共場所，并用進出的人多復(fù)雜，難免發(fā)生丟竊現(xiàn)象。

　　在顧客的整個就餐過程中，員工應(yīng)該常提醒顧客注意保管好自己的財物。

　　顧客丟失了財物，服務(wù)員應(yīng)表現(xiàn)出同情與關(guān)心，盡量幫助客人查找，一定要讓客人感到服務(wù)員是在盡力誠心實意地幫他。

　　如果顧客在餐廳里丟失了財物，一旦沒有找到，服務(wù)員應(yīng)問清客人當(dāng)時用餐的具體位置、餐桌的臺號、物品的件數(shù)和特征等情況，并且當(dāng)著客人的面登記備查，或是通知有關(guān)部門幫助協(xié)查尋找。

　　經(jīng)過尋找，一時仍無著落的，可以請客人留下聯(lián)系地址和電話號碼等，以便一信息可以及時通報。

　　有的顧客因丟失物品，難免會對餐廳的環(huán)境或是服務(wù)員產(chǎn)生懷疑，有時甚至當(dāng)場說些“過頭話”，作為服務(wù)員應(yīng)從同情和理解的角度出發(fā)，坦誠相待，不急不惱，認真查找，以自己的實際行動來替客人排憂解難，這樣，便會化解客人的憤怒，有助于事情的解決。

　　當(dāng)然，預(yù)防比較重要，目前很多餐廳在餐廳內(nèi)關(guān)鍵位置都安裝了攝像頭，可以比較有效地預(yù)防和解決此類問題。

　　顧客突然病倒怎么辦

　　顧客在食堂用餐，任何意外都有可能發(fā)生，突然病倒就是其中一項。

　　遇到就餐客人突然病倒時，服務(wù)員應(yīng)按照下列四個方面去做：

　�。�1）保持鎮(zhèn)靜。對于突然發(fā)病的客人，服務(wù)員要保持鎮(zhèn)靜，首先要通知食堂管理人員，并立即打電話通知急救部門，再采取一些可能的搶救措施。

　　（2）如果客人氏劂或是摔倒，不要隨意搬動客人。

　　服務(wù)員還要認真觀察病人的病情，幫助客人解開領(lǐng)扣，等待急救醫(yī)生的到來，并按醫(yī)生的吩咐，做一些力所能及的事情，協(xié)助醫(yī)生的工作。

　�。�3）對于有些客人在進餐過程中，或是進餐后尚未離開餐廳時，就突然出現(xiàn)腸胃不適等病癥的人，服務(wù)員也要盡量幫助客人。

　　這種時候，服務(wù)員可能幫助客人叫急救車，或是幫助客人去洗手間，或是清掃漚吐物等等。

　　與此同時，服務(wù)員不要急于清理餐桌，要保留客人食用過的食品，留待檢查化驗，以便分清責(zé)任。

　　如何處理失火事件

　　火災(zāi)可以說是公共場所中最嚴(yán)重的緊急事件，它所帶來的生命財產(chǎn)的損失也最大。因此，各行各業(yè)都應(yīng)該對火災(zāi)的緊急處理有一個正確的認識與了解，以防萬一。

　　如果遇到火災(zāi)，餐廳員工一定要保持鎮(zhèn)靜，針對情況采取下列措施：

　　1、 遇到廚房內(nèi)起火，在場人員應(yīng)用滅火器材進行滅火，如火勢較大，自己無法控制，及時撥打119報警。

　　2、 遇柴油灶起火，應(yīng)立即關(guān)掉油閥，并用滅火器滅火。

　　3、疏散顧客

　　及時地疏導(dǎo)顧客遠離火災(zāi)現(xiàn)場。在疏導(dǎo)客人離開時，餐館人員要沉著、果斷冷靜，對于有些行動不便的客人，要立即給予幫助，以保證客人的生命財產(chǎn)安全。

　　4、積極自救

　　服務(wù)人員要積極地做一些力所能及的滅火與搶救工作，把損失盡量降到最低。

　　5、 如局部小火災(zāi)，應(yīng)在事后及時（24小時內(nèi)）上報公司上級部門。如火災(zāi)較嚴(yán)重，必須當(dāng)時電話上報公司上級部門，事后將事件經(jīng)過書面上報。

　　突然發(fā)生斗毆事件

　　遇到店內(nèi)發(fā)生打架斗毆事件，處理步驟如下：

　　1、如果是公司內(nèi)部員工發(fā)生打架斗毆事件，要及時制止，針對事件原因和責(zé)任人送有關(guān)部門處理。同時上報上級部門。

　　2、如果是在餐廳內(nèi)顧客之間發(fā)生打架斗毆事件，應(yīng)視情況疏導(dǎo)旁邊其他顧客，將旁邊的顧客引導(dǎo)到其他區(qū)域消費，盡量保留單據(jù)，讓顧客買單。如因當(dāng)時情況特殊，造成顧客未買單，由店經(jīng)理負責(zé)處理并申報。

　　3、與此同時，及時撥打110報警，并保護好現(xiàn)場，交110處理。

　　4、 向上級部門報告。

　　突然停電、停水

　　遇到店內(nèi)突然停電、停水，處理步驟如下：

　　停電

　　1、 及時匯報上級部門。

　　2、 聯(lián)系相關(guān)單位，了解停電、停水原因。停電、停水應(yīng)及時與有關(guān)單位聯(lián)系，了解停電、停水的原因，例如停電了，應(yīng)與電力局或是房東聯(lián)系，了解停電區(qū)域。如果只是我店所在樓停電，可找房東解決；如是電力局的原因，整個區(qū)域停電，應(yīng)了解什么時候來電。

　　3、 尋求解決方法。平時應(yīng)與電業(yè)部門搞好關(guān)系，遇停電時，即借用發(fā)電車（功率不小于200千瓦）應(yīng)急。停電后，盡量保證營業(yè)，不能完成的工作可與相鄰分店聯(lián)系，請求幫助，例如從分店調(diào)撥蒸飯。

　　保證營業(yè)區(qū)的照明，如一時無法供電，可縮小營業(yè)區(qū)域，及時在營業(yè)區(qū)內(nèi)點上蠟燭，照常接待。廚房可壓縮出品，盡量保證快餐和米粉的銷售。在夏天氣溫高時（超過35℃），無法營業(yè)時應(yīng)及時停止進客。

　　停水

　　遇突然停水后，馬上聯(lián)系相關(guān)單位詢問供水時間，及時與相鄰分店聯(lián)系調(diào)撥蒸飯。

　　同時可聯(lián)系消防單位，提供用水；也可組織員工到員工宿舍或較近的地方提水，以保證照常營業(yè)。

　　快餐所配的小菜因缺水，清洗不便，可選用瓜菜（如冬瓜）不需清洗，削皮即可使用的蔬菜。

　　因無水不便清洗餐具，可盡量使用一次性餐具。

　　另外，也可組織員工將蔬菜拿到宿舍或較近的有水的地方清洗。

　　洗手間需準(zhǔn)備專用的裝水桶和舀水瓢，備好水沖廁所并安排專人負責(zé)，洗手池要備好專用水洗手。

　　突然出現(xiàn)大面積殆工

　　遇到本單位突然出現(xiàn)大批的員工殆工，處理步驟如下：

　　1、 組織其他員工加班，頂替殆工員工的工作。

　　2、 及時向上級部門匯報，從其他店抽調(diào)人手補充。

　　3、 主動了解殆工原因。

　　4、 尋求解決辦法。

　　5、 如自己解決有困難，及時與上級領(lǐng)導(dǎo)聯(lián)系，以求幫助。

　　突然接到顧客投訴本店食品中毒

　　1、 店負責(zé)人接到顧客中毒事件，應(yīng)立即向顧客了解，就餐時間及消費的品種。

　　2、 要顧客出示醫(yī)院診斷書，店負責(zé)人親自過目診斷書的內(nèi)容。

　　3、 同時告知顧客最短時間內(nèi)公司的處理辦法，并征詢顧客的意見，如顧客提出賠償要求，須立即告知顧客公司將會有滿意的答復(fù)。

　　4、 店負責(zé)人立即組織人員對顧客消費時間段的相應(yīng)品種進行檢測，同時將顧客醫(yī)院診斷書拿到該醫(yī)院進行了解顧客的具體病因。

　　5、 在確定造成顧客中毒不是本店產(chǎn)品時，與顧客取得聯(lián)系，并將檢測的結(jié)果告訴顧客，并歡迎顧客再次檢測食物及到醫(yī)院進行再次復(fù)診。如是本店原因，將情況向公司領(lǐng)導(dǎo)匯報，并與顧客聯(lián)系協(xié)商解決方案。

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