學(xué)校食堂食品安全知識(shí)培訓(xùn)內(nèi)容
在現(xiàn)實(shí)學(xué)習(xí)生活中，說到知識(shí)點(diǎn)，大家是不是都習(xí)慣性的重視？知識(shí)點(diǎn)就是“讓別人看完能理解”或者“通過練習(xí)我能掌握”的內(nèi)容。那么，都有哪些知識(shí)點(diǎn)呢？下面是小編為大家整理的學(xué)校食堂食品安全知識(shí)培訓(xùn)，歡迎大家分享。
學(xué)校食堂食品安全知識(shí)培訓(xùn) 1
一、學(xué)校食品安全管理方面
�。ㄒ唬┤藛T崗位職責(zé)
學(xué)校校長(zhǎng)是食品衛(wèi)生安全的第一責(zé)任人，設(shè)置食品安全管理機(jī)構(gòu)，配備專職或者兼職食品安全管理人員，對(duì)本單位食品安全負(fù)全面管理職責(zé)。
1、食堂食材采購(gòu)員的崗位職責(zé)
2、學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐的崗位職責(zé)
3、食堂從業(yè)人員的崗位職責(zé)
�。ǘ┦程酶黜�(xiàng)管理制度
食堂內(nèi)外環(huán)境保持清潔和良好狀況（包括地面、排水溝、墻壁、門窗等），廢棄物應(yīng)在每次供餐結(jié)束后及時(shí)清除，應(yīng)定期進(jìn)行除蟲滅害工作，食堂內(nèi)不得存放與食品加工無關(guān)的物品，并建立清潔制度，食品加工過程中廢棄的食用油脂集中收集，由有資質(zhì)的單位統(tǒng)一回收
�。ㄈ┦程酶鞣N記錄管理
各項(xiàng)記錄均應(yīng)有執(zhí)行人員和檢查人員的簽名，各崗位負(fù)責(zé)人應(yīng)督促相關(guān)人員按要求進(jìn)行記錄，并每天檢查記錄的有關(guān)內(nèi)容，食品衛(wèi)生管理員應(yīng)經(jīng)常檢查相關(guān)記錄，記錄中若發(fā)現(xiàn)異常情況，應(yīng)立即督促有關(guān)人員采取措施，有關(guān)記錄應(yīng)至少保存12個(gè)月。
二、學(xué)校食品加工操作要求
按相應(yīng)的規(guī)范要求，根據(jù)預(yù)防食物中毒的基本原則，制定相應(yīng)的加工操作規(guī)程
1、對(duì)各道操作工序都應(yīng)有相應(yīng)的具體規(guī)定，包括：
標(biāo)準(zhǔn)的加工操作程序
加工操作過程關(guān)鍵項(xiàng)目控制標(biāo)準(zhǔn)
設(shè)備操作與維護(hù)標(biāo)準(zhǔn)
2、原料采購(gòu)
向依法取得食品生產(chǎn)（流通）許可證的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位和依法設(shè)置的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)內(nèi)采購(gòu)，不采購(gòu)禁止經(jīng)營(yíng)的食品與原料，采購(gòu)時(shí)應(yīng)索取發(fā)票等購(gòu)物憑據(jù)，并做好采購(gòu)記錄，便于溯源，批量采購(gòu)的食品，還應(yīng)索取食品生產(chǎn)（流通）許可證，銷售方工商執(zhí)照，檢驗(yàn)（檢疫）合格證明等，采購(gòu)的食品應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收
3、留樣管理
當(dāng)天供應(yīng)的全部食品品種應(yīng)當(dāng)留樣，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)（定型包裝食品可按包裝留樣），留樣食品在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量不少于100g。
三、人員衛(wèi)生要求
1、從業(yè)人員健康管理
經(jīng)健康檢查，取得健康合格證明上崗，建立從業(yè)人員晨檢制度，發(fā)現(xiàn)有咳嗽、發(fā)熱、腹瀉或者化膿性、滲出性皮膚病等癥狀的人員，不得上崗，建立從業(yè)人員健康檔案。
2、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生
工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色（或淺色）布料制作，也可按其工作的場(chǎng)所從顏色或式樣上進(jìn)行區(qū)分，如粗加工、烹調(diào)、倉(cāng)庫(kù)、清潔等，工作服應(yīng)有清洗保潔制度，定期進(jìn)行更換，保持清潔。接觸直接入口食品人員的工作服應(yīng)每天更換，從業(yè)人員上廁所前應(yīng)在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服，待清潔的工作服應(yīng)放在遠(yuǎn)離食品處理區(qū)，每名從業(yè)人員應(yīng)有兩套或以上工作服。
四、學(xué)校食堂預(yù)防食物中毒
1、食物中毒的定義
食物中毒是指因食用了含有致病微生物及其毒素的食物，或含有毒性物質(zhì)的食物而引起的一類急性、亞急性疾病
2、常見的食物中毒
細(xì)菌性食物中毒：是指人們食用被細(xì)菌或細(xì)菌毒素污染的食品引起的食物中毒。常見的有副溶血弧菌性食物中毒、沙門氏菌食物中毒、金黃色葡萄球菌腸毒素食物中毒化學(xué)性食物中毒：是指人們食用被有毒有害化學(xué)品污染的食品而引起的食物中毒。常見的有有機(jī)磷農(nóng)藥食物中毒、瘦肉精食物中毒、亞硝酸鹽食物中毒、桐油食物中毒
有毒動(dòng)植物中毒：是指人們食用了一些含有某種有毒成分動(dòng)植物而引起的食物中毒。常見的有河豚魚中毒、高組胺魚類中毒、四季豆中毒、豆?jié){中毒、發(fā)芽馬鈴薯中毒、貝類毒素中毒、珊瑚魚中毒等
3、食物中毒的常見原因
（1）生熟交叉污染
�。�2）食品儲(chǔ)存不當(dāng)
�。�3）食品未燒熟煮透
（4）人員帶菌污染
學(xué)校食堂食品安全知識(shí)培訓(xùn) 2
一、培訓(xùn)目標(biāo)
通過培訓(xùn)使學(xué)校食堂管理人員與從業(yè)人員了解并掌握基本的食品衛(wèi)生法律法規(guī)以及食品衛(wèi)生、膳食營(yíng)養(yǎng)的基本知識(shí)，樹立良好的職業(yè)道德和服務(wù)意識(shí)，并自覺在實(shí)際工作中遵守相關(guān)的法規(guī)和食品衛(wèi)生操作規(guī)范，最終達(dá)到全面提升學(xué)校食品衛(wèi)生管理水平、減少和控制學(xué)校集體食物中毒和食源性疾�。òc道傳染病）事件發(fā)生和流行的目的。
二、培訓(xùn)對(duì)象
學(xué)校食堂的管理人員和從業(yè)人員。
三、崗位基本要求
1、食堂管理人員
（1）熱愛師生，敬業(yè)愛崗、具有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任感，熱心為教育事業(yè)服務(wù)。
�。�2）身心健康、道德品質(zhì)好，具有食堂從業(yè)人員健康合格證。
�。�3）高中或以上文化程度、具有一定的管理經(jīng)驗(yàn)。
�。�4）參加崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn)并取得合格證明。
2、食堂從業(yè)人員（包括炊事員、采購(gòu)員、保管員等）
�。�1）熱愛師生和本職工作，熱心為教育事業(yè)服務(wù)。
�。�2）身心健康、道德品質(zhì)好，具有食堂從業(yè)人員健康合格證。
�。�3）具有一定的文化基礎(chǔ)。
�。�4）具有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。
四、培訓(xùn)內(nèi)容
1、法律法規(guī)知識(shí)
《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、《中華人民共和國(guó)傳染病防治法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》等。
2、食品衛(wèi)生管理知識(shí)
（1）食堂建筑、設(shè)施與設(shè)備、食堂布局的衛(wèi)生要求。
（2）水源管理以及環(huán)境衛(wèi)生要求。
（3）衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責(zé)任制度：“飲食衛(wèi)生制度”、“餐（飲）具洗滌、消毒、保潔衛(wèi)生管理制度”、“食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷售制度”、“庫(kù)房管理制度”、“食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度”等。
（4）個(gè)人衛(wèi)生要求。
3、食品加工操作衛(wèi)生要求
�。�1）食品采購(gòu)與運(yùn)輸衛(wèi)生要求；
�。�2）食品驗(yàn)收入庫(kù)與儲(chǔ)存衛(wèi)生要求；
�。�3）食品加工烹飪與分餐衛(wèi)生要求；
�。�4）食品加工工具、器具及餐具洗刷與消毒衛(wèi)生要求。
4、常見的食物污染及其預(yù)防控制知識(shí)。
5、食物中毒及常見腸道傳染病的預(yù)防知識(shí)：
�。�1）食物中毒。
細(xì)菌性食物中毒、有毒動(dòng)植物食物中毒、化學(xué)性食物中毒。
�。�2）常見腸道傳染病。
病毒性甲型肝炎、細(xì)菌性痢疾、傷寒與副傷寒、霍亂與副霍亂。
�。�3）食物中毒處理原則與報(bào)告要求。
�。�4）食物中毒和腸道傳染病案例。
6、膳食營(yíng)養(yǎng)知識(shí)
�。�1）人體基本營(yíng)養(yǎng)素（平衡膳食）；
（2）貯存、加工、制作過程對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)成分的影響；
�。�3）膳食中營(yíng)養(yǎng)素的搭配。
五、培訓(xùn)的組織實(shí)施
�。ㄒ唬┡嘤�(xùn)管理原則與要求
學(xué)校負(fù)責(zé)制訂本校食堂管理人員和從業(yè)人員的培訓(xùn)計(jì)劃，組織實(shí)施本校人員的培訓(xùn)工作。
�。ǘ┡嘤�(xùn)方式與培訓(xùn)時(shí)間：
1、培訓(xùn)方式：集中授課與分散教學(xué)相結(jié)合。原則上對(duì)新上崗人員和已在崗但未經(jīng)過培訓(xùn)的人員采用集中授課的方式進(jìn)行培訓(xùn)；對(duì)已在崗但經(jīng)過培訓(xùn)并取得培訓(xùn)合格證的人員可采取分散教學(xué)（以學(xué)校為單位、利用培訓(xùn)教學(xué)資料）的方式進(jìn)行強(qiáng)化培訓(xùn)。
2、培訓(xùn)時(shí)間與培訓(xùn)周期
（1）上崗培訓(xùn)：新上崗人員培訓(xùn)時(shí)數(shù)以完成培訓(xùn)內(nèi)容為準(zhǔn)，建議培訓(xùn)時(shí)間不少于8學(xué)時(shí)。
（2）強(qiáng)化培訓(xùn)：原則上管理人員強(qiáng)化培訓(xùn)周期為三年，培訓(xùn)時(shí)數(shù)以完成培訓(xùn)內(nèi)容為準(zhǔn)；從業(yè)人員強(qiáng)化培訓(xùn)周期為二年，培訓(xùn)時(shí)數(shù)以完成培訓(xùn)內(nèi)容為準(zhǔn)。積極參加教育局和衛(wèi)生局組織的集中培訓(xùn)。并認(rèn)真學(xué)習(xí)發(fā)放材料，進(jìn)行以自學(xué)為主的分散教學(xué)。每學(xué)期不少于一次的集中培訓(xùn)。
學(xué)校食堂食品安全知識(shí)培訓(xùn) 3
一、食品中常見污染
甲肝病毒是食品中最常見的致病病毒
1、寄生蟲感染主要是由于生食、半生食等不良飲食習(xí)慣或食物加熱不完全引起的。
2、人體攝入生物毒素后容易引起中毒，嚴(yán)重者死亡。常見的有發(fā)芽土豆、青番茄、苦杏仁、鮮黃花菜、生黃豆等。
3、一些有毒食品：河豚魚、青皮紅肉魚、四季豆、扁豆、荷蘭豆、生豆?jié){、野蘑菇（大部分顏色鮮艷有毒）。
4、能污染食物的物質(zhì)：有機(jī)磷農(nóng)藥、瘦肉精、亞硝酸鹽、桐油、貝類毒素。
二、餐飲服務(wù)監(jiān)督管理
新的《食品安全法》已于20xx年10月1日生效。
餐飲服務(wù)基本要求：
餐飲服務(wù)提供商必須依法取得《食品經(jīng)營(yíng)許可證》，按照許可證范圍經(jīng)營(yíng)，并將《食品經(jīng)營(yíng)許可證》掛在用餐場(chǎng)所醒目位置。餐飲服務(wù)提供商應(yīng)建立健全食品安全管理制度，配備專職或兼職食品安全管理人員。
1、建立食品、食品原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品的采購(gòu)記錄制度。
2、采購(gòu)記錄應(yīng)如實(shí)記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱、聯(lián)系方式、采購(gòu)日期，或保留有上述信息的采購(gòu)賬單。采購(gòu)記錄及相關(guān)資料應(yīng)按產(chǎn)品品種和采購(gòu)時(shí)間順序有序整理，并妥善保存?zhèn)洳椤Ｓ涗浐唾~單的保存期不得少于2年。
三、操作管理
餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格遵守國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理部門制定的餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范。
餐飲服務(wù)應(yīng)當(dāng)符合下列要求：
�。ㄒ唬┰谥谱骷庸み^程中應(yīng)當(dāng)檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀特別的，不得加工或者使用；
�。ǘ┵A存食品原料的場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品，應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放食品原料，并定期檢查、處理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期限的食品；
�。ㄈ⿷�(yīng)當(dāng)保持食品加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的內(nèi)外環(huán)境整潔，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其滋生條件；
�。ㄋ模⿷�(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)施，校驗(yàn)計(jì)量器具，及時(shí)清理清洗，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用；
�。ㄎ澹┎僮魅藛T應(yīng)當(dāng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生；
�。┬枰熘萍庸さ氖称罚瑧�(yīng)當(dāng)燒熟煮透；需要冷藏的熟制品，應(yīng)當(dāng)在冷卻后及時(shí)冷藏；應(yīng)當(dāng)將直接入口食品與食品原料或者半成品分開存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放；
�。ㄆ撸┲谱鳑霾藨�(yīng)當(dāng)達(dá)到專人負(fù)責(zé)、專室制作、工具專用、消毒專用和冷藏專用的要求；
�。ò耍┯糜诓惋嫾庸げ僮鞯墓ぞ�、設(shè)備必須無毒無害，標(biāo)志或者區(qū)分明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔；接觸直接入口食品的工具、設(shè)備應(yīng)當(dāng)在使用前進(jìn)行消毒；
�。ň牛⿷�(yīng)當(dāng)按照要求對(duì)餐具、飲具進(jìn)行清洗、消毒，并在專用保潔設(shè)施內(nèi)備用，不得使用未經(jīng)清洗和消毒的餐具、飲具；購(gòu)置、使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐具、飲具，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)其經(jīng)營(yíng)資質(zhì)，索取消毒合格憑證；
�。ㄊ⿷�(yīng)當(dāng)保持運(yùn)輸食品原料的工具與設(shè)備設(shè)施的清潔，必要時(shí)應(yīng)當(dāng)消毒。運(yùn)輸保溫、冷藏（凍）食品應(yīng)當(dāng)有必要的且與提供的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的保溫、冷藏（凍）設(shè)備設(shè)施。
四、食品安全事故處理
1、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案，定期檢查各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除食品安全事故隱患。
2、餐飲服務(wù)提供者發(fā)生食品安全事故，應(yīng)當(dāng)立即封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場(chǎng)，在2小時(shí)之內(nèi)向所在地縣級(jí)人民政府衛(wèi)生部門和食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告，并按照相關(guān)監(jiān)管部門的要求采取控制措施。
3、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)配合食品安全監(jiān)督管理部門進(jìn)行食品安全事故調(diào)查處理，按照要求提供相關(guān)資料和樣品，不得拒絕。
學(xué)校食堂食品安全知識(shí)培訓(xùn) 4
培訓(xùn)前，市食藥監(jiān)局黨委書記、局長(zhǎng)王偉學(xué)在聽取餐飲科全年重點(diǎn)工作安排后，將學(xué)校食堂食品安全專項(xiàng)整治工作列為全局重點(diǎn)工作，召開局長(zhǎng)辦公會(huì)進(jìn)行專題研究部署，要求相關(guān)科室創(chuàng)造性開展工作，并抽調(diào)優(yōu)秀執(zhí)法人員對(duì)學(xué)校管理人員開展食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提升學(xué)校食品安全管理水平，保障全市師生飲食安全。市食藥監(jiān)局餐飲科工作人員在充分研讀國(guó)家、省、市工作報(bào)告、全年工作安排的基礎(chǔ)上，剖析了當(dāng)前餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全形勢(shì)，結(jié)合上學(xué)期學(xué)校食堂食品安全檢查情況，細(xì)致組織課件，認(rèn)真?zhèn)湔n。此次培訓(xùn)從許可管理到人員管理、環(huán)境衛(wèi)生到設(shè)備維護(hù)、食品原料采購(gòu)到臺(tái)賬記錄、索證索票到查貨驗(yàn)收、食品原料貯存到設(shè)備設(shè)施標(biāo)明標(biāo)識(shí)、監(jiān)督檢查記錄公示到相關(guān)信息公示、從晨檢留樣制度落實(shí)到建立健全食品安全管理制度等方面進(jìn)行了有針對(duì)性的講解。重點(diǎn)要求各學(xué)校采購(gòu)米、面、食用油等大宗商品需定點(diǎn)采購(gòu)并于供貨商簽訂食品安全供貨合同，鼓勵(lì)各學(xué)校成立學(xué)校食堂食品安全家長(zhǎng)委員會(huì)或高校食堂食品安全學(xué)生監(jiān)督委員會(huì)。
此次培訓(xùn)有來自省屬大中專院校、市直中學(xué)托幼機(jī)構(gòu)17所學(xué)(院)校主管食品安全的副校長(zhǎng)、學(xué)校食堂食品安全管理員、食堂負(fù)責(zé)人及市一中食堂所有從業(yè)人員共計(jì)60余人。
學(xué)校食堂食品安全知識(shí)培訓(xùn) 5
1、什么是食品安全
食品安全，是指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何危害。
2、人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需要
生命活動(dòng)需要消耗“能量”就象發(fā)動(dòng)機(jī)需要汽油，電燈需要電一樣，這些能量的來源就是人們每天吃下的食物。食物中的蛋白質(zhì)，脂肪和糖都能在體內(nèi)轉(zhuǎn)化，以供給人體活動(dòng)的能量。蛋白脂、脂肪和糖被稱為“熱源物質(zhì)”。除“熱源物質(zhì)”外，食物中的維生素，無機(jī)鹽和水也是人體所必需的營(yíng)養(yǎng)素。雖然它們不能供給熱量，但人體的新陳代謝，生長(zhǎng)發(fā)育等都少不了這類物質(zhì)。因此，人體所需要的營(yíng)養(yǎng)素就是蛋白質(zhì)、脂肪、糖、無機(jī)鹽、維生素和水，通常稱為六大營(yíng)養(yǎng)素。
1、蛋白質(zhì):是生命的基礎(chǔ)，是構(gòu)成人體的最基本的物質(zhì)，人的肌肉、骨骼、血液、毛發(fā)等沒有一處不含蛋白質(zhì)，沒有蛋白質(zhì)便沒有生命。蛋白質(zhì)是由二十多種氨基酸組成的，其中有八種氨基酸在人體內(nèi)不能合成或合成量不足，必需由食物供給，稱之為“必需氨基酸”蛋白質(zhì)又分動(dòng)物蛋白質(zhì)和植物蛋白質(zhì)。
一個(gè)人每天需要的蛋白質(zhì)總量要根據(jù)年齡、性別、勞動(dòng)條件和健康狀況等而定。兒童、青少年在生長(zhǎng)發(fā)育期以及婦女在孕育和哺乳期所需的蛋白質(zhì)要比其它人多一些。
2、脂肪:是一種富含熱量的營(yíng)養(yǎng)素，包括脂肪酸和脂類等，它是人體的重要成分之一。脂肪主要來源于動(dòng)植物油脂。過量的脂肪對(duì)人體健康不利，尤其不能過多吃動(dòng)物脂肪。
3、糖:糖類又稱碳水化合物，可分為單糖(果糖、葡萄糖)雙糖(蔗糖、麥芽糖和乳糖)和多糖(淀粉、糖元、纖維素和果膠等)，糖類是重要的營(yíng)養(yǎng)素之一。
4、無機(jī)鹽:無機(jī)鹽又稱礦物質(zhì)。人體中含量較多的無機(jī)鹽有鈣、鎂、鉀、鈉、磷、氧、硫等，還有一些微量元素。
①鈣:是人體含量最多的一種無機(jī)鹽，也是人體最容易缺乏的元素之一，鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分。鈣來源于乳及乳制品，豆類、谷類、蔬菜、蝦米皮、魚、蝦等也是鈣的重要來源，少年兒童每天需要1000毫克的鈣，才能滿足生長(zhǎng)發(fā)育的需要。
�、阼F:在人體內(nèi)含量很少，屬于微量元素，由于參與人體氧的運(yùn)輸，交換等重要功能，因此是人體必不可少的營(yíng)養(yǎng)成分。如果食物中長(zhǎng)期缺鐵，就會(huì)發(fā)生缺鐵性貧血。鐵的吸收利用受多種因素影響，動(dòng)物性食物中的鐵易吸收，植物性食物中的鐵不易吸收，而我國(guó)食物構(gòu)成是以植物性食物為主，因此較易造成鐵缺乏。含鐵較多的食物有蛋黃、肝、腎、糧谷類、豆類、綠葉等。兒童青少年每天需鐵15g。
�、鄣�:碘也是人體必需的微量元素。碘缺乏時(shí)能引發(fā)甲狀腺腫大，俗稱“大粗脖”同時(shí)影響人體的能量代謝和兒童的生長(zhǎng)發(fā)育。一般碘的需要量為每人每天100-140微克，食鹽加碘可能解決缺碘問題。
5、維生素:是維持人體健康不可缺少的物質(zhì)。它的種類很多，大體可分為兩大類，一類是脂溶性維生素，可溶于脂肪，如維生素A，維生素D，維生素K，維生素E等，另一類是水溶性維生素易溶于水，有維生素B族(包括維生素B1、B2、B6、B12，銅酸、葉酸，泛酸等)和維生素C等，大多數(shù)維生素在體內(nèi)不能合成或合成量不足，必須由食物供給。
3.食品污染
食品是指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)即是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的物品。
食品污染是怎么回事?
食品(食物)從其作物生長(zhǎng)到收獲、采摘，從生產(chǎn)加工、運(yùn)輸、貯存、銷售直到食用前的每個(gè)環(huán)節(jié)中，由于各種條件，多方因素的作用及影響，使原來無毒無害的食品，混進(jìn)了某些有毒有害的物質(zhì)，降低了食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和衛(wèi)生質(zhì)量，人吃了這樣的食品就能對(duì)人體健康帶來不同程度的危害，這一過程叫食品污染。
(一)食品污染分類:
1、生物性污染:微生物寄生蟲及蟲卵和昆蟲都可造成生物性污染，微生物主要包括細(xì)菌及其霉素、霉菌及其霉菌素。
這些如果出現(xiàn)在食品中可引起食物中毒，還可引起人畜共患傳染病，寄生蟲和蟲卵對(duì)食品污染往往是通過食品而使人得蛔蟲、絳蟲、旋毛蟲病等。
2、化學(xué)性污染:包括有害金屬、非金屬、有機(jī)物化合物和無機(jī)化合物等對(duì)食品的污染，如:汞、砷、鉛、鎘、亞硝酸鹽、有機(jī)磷、有機(jī)氯等。
3、放射性污染:主要來自放射性物質(zhì)的開采、冶煉以及國(guó)防、生產(chǎn)、生活中的應(yīng)用和排放。
(二)食品污染對(duì)人體的危害
食品污染的來源主要是原料的污染，產(chǎn)、儲(chǔ)、運(yùn)、銷、加工烹調(diào)過程中的污染，以及從業(yè)人員不認(rèn)真按照操作規(guī)程進(jìn)行操作帶來的污染等。
食品被污染后，有的導(dǎo)致食品內(nèi)大量細(xì)菌及繁殖或產(chǎn)生內(nèi)毒素和外毒素，吃了這樣的食品就會(huì)患腸道傳染病，和發(fā)生食物中毒;有的食品被細(xì)菌污染后，經(jīng)過一定時(shí)間，引起食品的腐敗變質(zhì)，人吃了這類食品，不僅營(yíng)養(yǎng)大量減少，還可能會(huì)造成食物中毒，還能使人患痢疾、腹瀉、霍亂、付霍亂、傷寒、付傷寒等。
4、食物中毒
食物中毒是人吃了有毒食物所引起的一類急性疾病的總稱。
有毒食物形成的原因有下列幾個(gè)方面:
1、食物被病原微生物(細(xì)菌、霉菌等)污染并大量繁殖，以致食物中存在大量活菌和大量毒素。
2、食物被化學(xué)毒物污染達(dá)到中毒劑量。
3、攝入含有天然毒成份的某些動(dòng)、植物。
4、攝入通過動(dòng)物和植物2次轉(zhuǎn)移的毒素。
(一)細(xì)菌性食物中毒
細(xì)菌性食物中毒，主要發(fā)生于溫度較高的夏秋季，因?yàn)檫@個(gè)時(shí)期的氣溫適合病原菌增殖和產(chǎn)毒，致使病原菌污染食品而發(fā)生中毒。細(xì)菌性食物中毒的臨床表現(xiàn):
動(dòng)物性食物引起中毒表現(xiàn)為發(fā)熱、頭痛、頭暈、食欲不振，繼而出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉一日可達(dá)7-8次，發(fā)燒38-40℃。嚴(yán)重者血壓下降抽風(fēng)、昏迷、重癥病人可因心衰、腎衰導(dǎo)致死亡。
預(yù)防:加工肉類制品時(shí)必須生熟食品分開，保存時(shí)要低溫貯藏或用鹽腌煮肉時(shí)肉塊不應(yīng)超過2公斤，厚度不超過8公分，煮沸3小時(shí)以上，蛋類要煮沸10分鐘以上。前一餐剩下的食物一定要回鍋加熱后再食用。
(二)真菌性食物中毒
霉變甘蔗中毒
甘蔗收割后越冬貯存中，由于環(huán)境不衛(wèi)生，受到真菌污染，真菌就會(huì)在甘蔗中繁殖并產(chǎn)生毒素，吃了有毒素的甘蔗就會(huì)發(fā)生食物中毒。甘蔗中毒多發(fā)生在春季。
甘蔗中毒的臨床表現(xiàn):很快出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉。有的大便呈黑色，有的頭痛、眩暈、復(fù)視，嚴(yán)重者可出現(xiàn)抽搐、雙眼球同時(shí)向上凝視，瞳孔散大，牙關(guān)緊閉，輕者很快恢復(fù)，重者死亡率頗高。
預(yù)防措施:
①甘蔗成熟后再收割
�、谑崭詈筚A存時(shí)間不能過長(zhǎng)
③發(fā)現(xiàn)霉變的甘蔗堅(jiān)決不能吃，要及時(shí)消毀。
(三)有毒動(dòng)植物食物中毒
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一般豆角不中毒，但食用沒熟透的豆角能引起中毒，原因可能與豆角中含有紅細(xì)胞凝集素沒被加熱破壞有關(guān)。
豆角中毒潛伏期短，最快食后10分鐘發(fā)病，主要癥狀為惡心、嘔吐、腹瀉、頭痛、頭暈，有的出現(xiàn)胸悶，出冷汗，四肢麻木等。
預(yù)防措施:菜豆宜燉食，加工時(shí)間要長(zhǎng)，可使毒破壞，切不能急炒，更不宜涼拌。
�、诎l(fā)芽土豆中毒
�、鄱灸⒐街卸�
(四)化學(xué)性食物中毒
1）亞酸鹽中毒
①蔬菜不新鮮，腐爛變質(zhì)時(shí)可能產(chǎn)生亞硝酸鹽中毒。
�、谑卟嗽陔缰七^程中也能產(chǎn)生亞硝酸鹽。
�、壑谱鍪焓臣舆^量的發(fā)色劑，亞硝酸鹽過量引起中毒。
�、芸嗑部梢饋喯跛猁}中毒。
中毒表現(xiàn):很快出現(xiàn)口唇青紫，結(jié)膜、顏石、指甲也出現(xiàn)青紫，并有頭暈、頭痛、惡心等癥狀，重者呼吸困難，血壓下降甚至呼吸麻痹而死亡。
預(yù)防:
�、俨怀愿癄�蔬菜
�、诓缓瓤嗑�
�、垭绮藭r(shí)最好觀腌，含鹽濃度達(dá)到15%以上的要在腌制半日-1日后再吃
�、芗庸と忸愔破返南跛猁}和亞硝酸鹽應(yīng)按規(guī)定劑量使用，不可隨意亂加。
�、輫�(yán)格管理建筑部門(工地)使用的防凍劑(亞硝酸鉀等)，防止污染飲用水和食物而造成食物中毒。
2）有機(jī)磷農(nóng)藥中毒
常用的有機(jī)磷農(nóng)藥有敵百蟲、滴滴畏，1605、1059等，對(duì)人和畜禽都有很強(qiáng)的毒性。
中毒表現(xiàn):發(fā)病快，乏力，瞳孔縮小，有的出現(xiàn)流延、多汗、惡心、嘔吐、肌肉震顫，呼吸困難，嚴(yán)重者，可昏迷，肺水腫，大小便失禁甚至死亡。
預(yù)防:宣傳農(nóng)藥正確使用方法和注意事項(xiàng)，加強(qiáng)農(nóng)藥管理，嚴(yán)禁農(nóng)藥與食物混合裝運(yùn)、存放，嚴(yán)禁用裝過農(nóng)藥的容器和包裝物盛裝和包食品。
5、學(xué)生在食品安全工作中的注意事項(xiàng)
在外就餐時(shí):一定要到集體食堂或有餐飲服務(wù)許可證的消毒設(shè)施完備的飯店就餐，切不可購(gòu)買街頭攤販的無定型包裝食品。
購(gòu)買小食品及飲料時(shí):一定要看包裝是否清潔、完整。是否有生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。凡是“三無”和超期食品飲料切不可食用。
養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣，飯前便后洗手，勤剪指甲，勤理發(fā)，勤換衣服，勤洗澡。不隨便扔垃圾，不隨地吐痰。
如發(fā)生食物中毒在家時(shí)應(yīng)及時(shí)就醫(yī)，在校時(shí)應(yīng)及時(shí)報(bào)告。
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