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湖北冬至吃什么
一年一度的冬至將在12月22日到來，我們也即將步入寒冷的天氣之中，那么對(duì)于湖北而言，大部分地區(qū)都還是很冷的，在這寒冷的天氣里，湖北人民要怎么在冬至日進(jìn)補(bǔ)呢，下面和小編一起來看湖北冬至吃什么，希望有所幫助！
湖北冬至吃習(xí)俗
雞湯
湖北人在冬至這天講究團(tuán)圓、熱鬧，所以在冬至這天也是很喜歡喝雞湯的，而且臨近年尾喝雞湯，象征清泰平安。其中，主要?jiǎng)趧?dòng)力還要吃雞爪，寓意“新年抓財(cái)”，“有希望的后生”要吃雞翅膀，寓意能展翅高飛，當(dāng)家人則吃雞頭，有“出人頭地”之意。
烏米飯
在湖北畬族民眾中，冬至是可以與春節(jié)相提并論的重大節(jié)日。此日，家家宰殺牲口，祭祀祖先。許多人家往往選擇這一天舉辦婚禮。吃烏米飯，湖南湖北一帶，在冬至那一天一定要吃上赤豆糯米飯。糯米味甘、性溫，能夠補(bǔ)養(yǎng)人體正氣，吃了后會(huì)周身發(fā)熱，起到御寒、滋補(bǔ)的作用，最適合在冬天食用。
湯圓
吃湯圓，除了表示太陽逐漸回來，也代表團(tuán)圓的意思。湖南人冬至喜歡吃湯圓，叫做添歲，一家人圍坐在火盆邊吃湯圓，嘮嘮叨叨說些陳年往事，溫馨的感覺會(huì)在湯圓的熱氣中升騰。
餃子
冬至吃餃子，是不忘“醫(yī)圣”張仲景“祛寒嬌耳湯”之恩。至今南陽仍有“冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管”的民謠。冬至，是我國(guó)農(nóng)歷中一個(gè)非常重要的節(jié)氣，也是一個(gè)傳統(tǒng)節(jié)日，至今仍有不少地方有過冬至節(jié)的習(xí)俗。冬至俗稱“冬節(jié)”、“長(zhǎng)至節(jié)”、“亞歲”等。早在二千五百多年前的春秋時(shí)代，我國(guó)已經(jīng)用土圭觀測(cè)太陽測(cè)定出冬至來了，它是二十四節(jié)氣中最早制訂出的一個(gè)。
湖北冬至食譜
1、麻油拌菠菜
做料：菠菜1斤，食鹽、麻油適量。
做法：菠菜洗凈，開水焯熟，撈出入盤，加入適量食鹽，淋上麻油即可。
功效：通脈開胸，下氣調(diào)中，止渴潤(rùn)燥。
2、羊肉燉蘿卜
原料：白蘿卜500克，羊肉250克，姜、料酒、食鹽適量。
做法：白蘿卜、羊肉洗凈切塊備用，鍋內(nèi)放入適量清水將羊肉入鍋，開鍋后五六分鐘撈出羊肉，水倒掉，重新?lián)Q水燒開后放入羊肉、姜、料酒、鹽，燉至六成熟，將白蘿卜入鍋至熟。
功效：益氣補(bǔ)虛，溫中暖下。對(duì)腰膝酸軟，困倦乏力，腎虛陽痿，脾胃虛寒者更為適宜。
3、炒雙菇
原料：水發(fā)香菇、鮮蘑菇等量，植物油、醬油、白糖、水淀粉、味精、鹽、黃酒、姜末、鮮湯、麻油適量。
做法：香菇、鮮蘑洗凈切片，炒鍋燒熱入油，下雙菇煸炒后，放姜、醬油、糖、黃酒繼續(xù)煸炒，使之入味，加入鮮湯燒滾后，放味精、鹽，用水淀粉勾芡，淋上麻油，裝盤即可。
功效：補(bǔ)益腸胃，化痰散寒，增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，對(duì)高血脂患者更為適宜。
4、天麻燉烏雞
原料：烏雞1只（約750g），天麻25g,川芎、白茯苓各10g,姜片5g,料酒10g,精鹽適量，香菜段少許。
做法：烏雞放入冷水中，燒開，焯去血沫；中藥洗凈，放入雞腹中，用線縫好口。把烏雞放人砂鍋內(nèi)，加入姜片、料酒和適量水，燒開后用小火燉約1小時(shí)，放精鹽再燉約20分鐘至材料熟爛，撒上香菜段即可。
功效：烏雞舒經(jīng)活血、調(diào)節(jié)內(nèi)分泌等功效，對(duì)老年女性大有益處。天麻、川芎、茯苓對(duì)神經(jīng)衰弱的頭昏、頭痛、失眠等，均有輔助治療之效，既能平肝熄風(fēng)止痛，又能滋養(yǎng)鎮(zhèn)靜安神，與烏雞等配合，補(bǔ)虛作用頗為明顯。
5、牛膝蹄筋
原料：牛膝10g,豬蹄筋10g,雞肉50g,火腿50g,蘑菇25g,胡椒5g,味精5g,紹酒30g,生姜10g,蔥10g,食鹽5g,清湯適量。
做法：將牛膝洗凈浸潤(rùn)后，切成斜口片；蹄筋放在蒸盆中，加入清水適量，上籠蒸約4小時(shí)，待蹄筋酥軟時(shí)取出，再用冷水浸漂2小時(shí)，剝?nèi)ネ鈱咏钅ぃ磧�；火腿洗凈后，切成絲；蘑菇水發(fā)后，切成絲；生姜、蔥洗凈后，切成姜片、蔥段；將發(fā)脹后的蹄筋切成節(jié)，雞肉剁成2cm的方塊。將蹄筋、雞肉放入蒸碗內(nèi)，把牛膝片擺在雞肉的面上，火腿絲和蘑菇絲調(diào)合勻后，撒在周圍；姜片、蔥段放人蒸碗中，再加胡椒粉、味精、紹酒、食鹽、清湯，調(diào)好湯味，灌人蒸碗中，上籠蒸約3小時(shí)，待蹄筋熟爛后，立即出籠，揀去姜片、蔥節(jié)，調(diào)味后即成。
功效：祛風(fēng)濕，補(bǔ)肝腎，強(qiáng)筋骨。
6、天麻蒸鯉魚
原料：天麻30g,川芎、茯苓各10g,鮮鯉魚1條（1500g），清湯、調(diào)料各適量。
做法：將鮮鯉魚去鱗、鰓和內(nèi)臟，洗凈；將川芎、茯苓切成大片，用第二次米泔水泡；再將天麻放人泡過川芎、茯苓等的米泔水中浸泡4-6小時(shí)，撈出天麻置米飯上蒸透，切成片待用。將天麻片放人魚頭和魚腹部?jī)?nèi)，置盤中，然后放人蔥、生姜，加入適當(dāng)清水后，上籠蒸約30分鐘，蒸好后，揀去蔥和生姜；另用水淀粉、清湯、白糖、食鹽、味精、胡椒粉、香油燒開，勾芡，澆在天麻魚上即成。
功效：降壓去濕，祛風(fēng)強(qiáng)腎。適于高血壓患者。
7、山藥魚片
原料：魚肉片400-600g,山藥20-30g,青蘿卜200g,蔥絲、姜絲、胡椒粉、精鹽、味精各適量。
做法：山藥去皮洗凈壓成細(xì)末；魚肉片放人碗中加適量淀粉、精鹽，打入1-2個(gè)雞蛋，拌勻后腌約20分鐘，投入熱油中炸熟；鍋中留少許油，燒熱后加入蔥絲、姜絲，拌炒片刻，加適量水，燒開后加入山藥末、炸熟的魚片、青蘿卜絲、精鹽，用小火燉約20分鐘，加胡椒粉和味精調(diào)味即成。
功效：防治性功能衰退。
8、地膚子蒸魚
原料：海魚500g,地膚子10g,橘子2個(gè)，海帶絲、精鹽、醬油、味精、水淀粉各適量。
做法：將海魚洗凈后，斜劃數(shù)刀，用少許精鹽涂抹好；地膚子加適量水小火煎煮30分鐘，用紗布濾取藥液，再加水煎煮20分鐘，濾取藥液，然后將兩次濾取的藥液一起倒人鍋內(nèi)，加人海帶絲、精鹽、醬油、桔子皮絲再用少許水淀粉勾芡，煮至湯粘稠；將腌好的魚放人蒸碗中，加上蔥、濃湯、姜絲蒸熟即成。
功效：增強(qiáng)性功能，防治早衰。
9、蓮藕豬脊髓湯
原料：連骨豬脊髓500g,蓮藕250g,蔥段、姜片、料酒、精鹽各適量。
做法：將蓮藕洗凈，切成厚片；豬脊髓洗凈，入沸水中氽燙后撈出，瀝干水分。將豬脊髓與藕片同放入砂鍋，加適量清水，放入蔥段、姜片和料酒，用大火燒開后轉(zhuǎn)用小火慢燉約150分鐘至熟，撈去蔥段、姜片加入精鹽調(diào)味即可。
功效：滋陰補(bǔ)髓。適用于陳舊性腰肌勞損所導(dǎo)致的腰痛、腰膝酸軟、四肢乏力等癥的輔助食療。
10、牛肉紅棗湯
原料：牛肉250g,紅棗20g,精鹽、料酒、姜片、味精各適量。
做法：牛肉洗凈切小塊；紅棗洗凈。將牛肉塊，紅棗同人砂鍋，加清水適量，放人料酒、姜片，燉至牛肉熟爛，加入精鹽和味精調(diào)味即可。
功效：補(bǔ)中益氣。
南方過冬至吃什么傳統(tǒng)食物
1、湯圓
大約從宋朝開始，中國(guó)人在元宵節(jié)吃湯圓。明清以后，江南人也有在冬至以湯圓祭祖、祭灶的。顧祿在《清嘉錄》（1830）卷十一里記載：“比戶磨粉為團(tuán)，以糖肉豇豆沙，蘆菔絲為餡，為祀先祭灶之品，并以饋貽，名曰‘冬至團(tuán)’”。
其中湯圓還分大小，有餡而大的稱為粉團(tuán)，是晚上祭祖的供品，無餡較小的食粉圓，是早上拜神的供品。
2、燒臘
冬至這天，大多數(shù)廣東人都有“加菜”吃冬至肉的風(fēng)俗。其中，燒臘就是廣東人冬至餐桌上必不可少的傳統(tǒng)食品。全家人在祭祖之余，準(zhǔn)備一些臘肉臘腸吃一頓，以祈求來年能鴻運(yùn)當(dāng)頭。
臘味已經(jīng)再也不僅僅只有臘腸，臘魚、臘肉、臘鴨、臘雞等也被搬上了餐桌，那一煲煲油汪汪、香噴噴的臘味煲仔飯更是輕易地俘虜人們那顆不斷追求美味食物的心。
3、甜丸
相傳漢代冬至已有“進(jìn)酒肴，謁賀君師耆老”的習(xí)俗。宋、元以來，潮俗盛行吃甜丸。甜丸既是用糯米磨粉和水搓丸煮成的甜湯，是冬至日最具代表性的食品。冬至前，農(nóng)家主婦紛紛舂糯米粉（今多為機(jī)械輾制），有的互通有無，饋贈(zèng)親友。
冬至這天一早，家中大人小孩往往圍坐在竹葫或大盤子四周，各自提取事前用糯米粉和水?dāng)嚧瓿傻姆蹐F(tuán)，以兩只手搓成彈珠一樣的丸子，叫“冬至丸”�！岸镣琛毕笳髦鴼q暮之際全家人圓圓滿滿。有的“冬至丸”還加以橙糕、瓜冊(cè)糖、豆砂等作餡料，俗稱“鴨母氽”，“冬至丸”可任意搓得大小不一參差不齊，取“公孫丸”好兆頭。潮汕有“冬至丸，一食就過年”的民諺，俗稱“添歲”，表示年雖還沒有過，但大家已加了一歲。
4、九層糕
臺(tái)灣還保存著冬至用九層糕祭祖的傳統(tǒng)，用糯米粉捏成雞、鴨、龜、豬、牛、羊等象征吉祥中意福祿壽的動(dòng)物，然后用蒸籠分層蒸成，用以祭祖，以示不忘老祖宗。
冬節(jié)“補(bǔ)冬”在臺(tái)灣也成俗。冬節(jié)前日，晚飯過后，各家在廳堂搓圓。古例搓圓時(shí)禁忌口出不祥語。搓圓仔后要補(bǔ)冬，米糕是補(bǔ)品之一，甜米糕要加龍眼干肉，咸米糕有羊肉糕及紅米糕。補(bǔ)品還有雄番鴨、公雞、豬肚鱉燉八珍或十全大補(bǔ)。
5、糍粑
按照江浙一帶的傳統(tǒng)，冬至?xí)亵�，參與的人非常多，很隆重。在云南，冬至也有吃糍粑的習(xí)俗。而每逢祭祖或重大節(jié)日，或紅白喜事，都要做糍粑，因此，在老家把糍粑叫“大糍”，如今常見的湯圓就有些不屑的被稱做“小糍”。
制作前將糯米洗凈，放入飯甑蒸熟后，趁熱迅速倒進(jìn)石臼，兩人或三人手握大木錘，不斷使勁地捶搗，另一人配合用手不停翻轉(zhuǎn)，使之搗捶受力均勻。捶至粘糊、綿韌狀，趁熱快速用手捏出小塊狀，放入早已準(zhǔn)備好的豆砂糖粉中隨心翻弄幾下，便可食用，其味清香撲鼻，味道極佳。
6、豆腐
廣西地區(qū)冬至吃豆腐包，把豆腐炸成一個(gè)空心的，把肉放進(jìn)去，蒸熟。在常州，一直流傳著冬至前夜吃胡蔥燉豆腐的習(xí)俗。并有“吃了熱一冬、不吃凍一冬”的諺語。
每逢冬至，南京家家戶戶吃小蔥燒豆腐。有一種“逗富”、“長(zhǎng)旺”的寓意。與南京類似，泰州、揚(yáng)州、南通等地的冬至日習(xí)俗大抵如此。
7、紅豆糯米飯
在我國(guó)的江南水鄉(xiāng)，在冬至之夜有全家歡聚一堂共吃赤豆糯米飯的習(xí)俗。相傳，共工氏有不才子，作惡多端，死于冬至這一天，死后變成疫鬼，繼續(xù)殘害百姓。不過，這個(gè)疫鬼最怕紅豆，于是，人們就在冬至這一天煮吃紅豆糯米飯來驅(qū)避疫鬼，防災(zāi)祛病。
赤豆和糯米為1：2.5的比例，將赤小豆放入沸水鍋內(nèi)（赤小豆與水的比約為1：5）。煮至八成熟時(shí)撈出。另將糯米淘凈后，用煮過赤小豆的湯浸泡一夜。次日把糯米和赤小豆攪拌均勻后，上籠屜蒸大約40分鐘，即可食用。
8、姜母鴨
最有特色的冬至食品，當(dāng)屬閩臺(tái)一帶的姜母鴨，當(dāng)?shù)厝藭?huì)在這一天用正番鴨佐以姜汁，燉一鍋?zhàn)萄a(bǔ)鴨湯，一來驅(qū)寒強(qiáng)身，二來增加節(jié)日的歡樂氣氛，以討吉祥。
廈門人喜歡在冬至吃姜母鴨進(jìn)補(bǔ)。姜母鴨是用整塊老生姜（不用切），去燉正番鴨，據(jù)說姜對(duì)身體很好，可以暖胃補(bǔ)腎。做法還有很多，比如還可以用四物（當(dāng)歸、黃芪、熟地、白芍）去燉，或者枸杞、人參燉，棗是一定不可缺少的，黑棗、紅棗都可以，中醫(yī)認(rèn)為，棗能補(bǔ)氣、補(bǔ)腎。
9、年糕
年糕年糕，年高年高。吃年糕，就是討一個(gè)“一年更比一年高”的彩頭。從清末民初起，杭州人到了冬至這一天，都要吃年糕。聽過最極致的吃法，是一天三頓，一頓不落，年糕變著法兒地吃出花樣：早上吃的是芝麻粉拌白糖蒸年糕，中午是油冬兒菜、冬筍、肉絲炒年糕；晚餐是雪里蕻、肉絲、筍絲湯年糕。
過去打年糕是全村人的一件大事。每到農(nóng)歷十二月中旬，大家就集聚到一起，各自帶來米粉，依照先來后到，按次序統(tǒng)一打制。每次打年糕，事先都要開個(gè)會(huì)，明確和粉、燒灶、上籠、打制等工序的人員分工，白天黑夜連續(xù)地打，直到各戶人家年糕打好為止，場(chǎng)面十分壯觀。
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