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餐飲領(lǐng)班工作流程總結(jié)
當(dāng)班流程就是工作流程。領(lǐng)班的當(dāng)班流程應(yīng)與 服務(wù)經(jīng)理的工作流程相協(xié)調(diào)，并根據(jù)服務(wù)功能和工 作站的特點增加督導(dǎo)、實務(wù)、實戰(zhàn)的內(nèi)容。領(lǐng)班的 當(dāng)班流程應(yīng)是時間管理與服務(wù)管理的有機結(jié)合。以下是小編整理的餐飲領(lǐng)班工作流程總結(jié)，僅供參考。
餐飲領(lǐng)班工作流程總結(jié)1
一、班前準(zhǔn)備
班前準(zhǔn)備是工作站開市的準(zhǔn)備階段。班前準(zhǔn)備 要遵循一定的程序才能實現(xiàn)在適當(dāng)?shù)臅r間、適當(dāng)?shù)?地點通過適當(dāng)?shù)墓芾碜鲞m當(dāng)?shù)陌嗲皽?zhǔn)備工作。
(一)班前檢巡
領(lǐng)班應(yīng)在上崗前15分鐘到崗，對所屬區(qū)域進行 檢巡。檢巡內(nèi)容包括人員、設(shè)備、設(shè)施、環(huán)境等。 班前檢巡的目的在于檢查昨日收市的工作質(zhì)量查疑 補漏，為今天的服務(wù)工作順利進行打好基礎(chǔ)。 1.人員檢查 班前檢 巡重點 2.家私檢查 3.清潔檢查 服務(wù)領(lǐng)班 服務(wù)領(lǐng)班 服務(wù)領(lǐng)班
(二)接受任務(wù)
領(lǐng)班應(yīng)按時參加由服務(wù)經(jīng)理組織召開的每日 晨會，聽取服務(wù)經(jīng)理工作計劃與布置，并根據(jù)昨 天工作總結(jié)及今日檢巡情況確定工作站工作內(nèi)容。
(三)任務(wù)細化
服務(wù)領(lǐng)班應(yīng)組織召開工作站餐前會議，根據(jù) 服務(wù)經(jīng)理任務(wù)分派向服務(wù)人員詳細布置工作內(nèi)容： 1.崗位人員分派 3.定期清潔任務(wù) 2.崗位工作任務(wù) 4.日營業(yè)額指標(biāo)
(四)開市準(zhǔn)備
1.儀表儀容檢查 2.估清工作落實 3.餐臺擺臺檢查 4.指示系統(tǒng)檢查 5.調(diào)味碟的檢查 6.開啟環(huán)境照明
(五)準(zhǔn)時開市
開市準(zhǔn)備工作就序后服務(wù)領(lǐng)班在服務(wù)經(jīng)理的指 揮下按規(guī)定時間開市。服務(wù)領(lǐng)班應(yīng)與服務(wù)人員一起 準(zhǔn)時上崗迎接顧客并督導(dǎo)工作站員工進入工作狀態(tài)。
二、班中跟進
班中跟進是確保服務(wù)品質(zhì)的需要。在開市過程 中服務(wù)領(lǐng)班要承擔(dān)起監(jiān)督與指導(dǎo)的管理職能，做好 服務(wù)管理、物品管理、突發(fā)事件、清潔管理等管理。
(一)高峰前跟進
飯市高峰前領(lǐng)班要做好兩方面工作：一是督導(dǎo) 服務(wù)員對現(xiàn)有顧客做好服務(wù);二是做好高峰期的準(zhǔn) 備工作。具體包括：檢查現(xiàn)場服務(wù)人員配備;檢查 現(xiàn)場物品配置情況;隨時溝通菜品估清情況。
(二)飯市高峰期
飯市高峰期領(lǐng)班不但要加入現(xiàn)場服務(wù)，而且 要確保在繁忙的前提下輸出高品質(zhì)的服務(wù)。包括：
01.協(xié)助服務(wù)員進行現(xiàn)場服務(wù);
02.檢查服務(wù)人員的工作表現(xiàn);
03.檢查服務(wù)員的表情和用語;
04.隨時稱贊員工的優(yōu)秀表現(xiàn);
05.觀察員工建議性銷售效果;
06.檢查產(chǎn)品的'出品是否標(biāo)準(zhǔn);
07.排除減緩服務(wù)速度的障礙;
08.注意服務(wù)區(qū)域安全與衛(wèi)生;
09.注意與不同工作站的協(xié)調(diào);
10.隨時完成上級交辦的工作。
(三)飯市高峰后
飯市高峰后領(lǐng)班的主要工作內(nèi)容包括：做好對現(xiàn)有顧客的服務(wù)做好工作站的清潔工作掌握用品使用消耗情況
(四)間隔期跟進
飯市間隔期領(lǐng)班要積極為下一個飯市做好準(zhǔn) 備，準(zhǔn)備工作包括：工作總結(jié)、休息安排、員工 值班、員工調(diào)整、物品補充等內(nèi)容。如果實行輪 班制領(lǐng)班還要做好班與班之間的工作交接。
三、班后總結(jié)
班后總結(jié)是飯市收尾工作的內(nèi)容。與班前準(zhǔn) 備一樣班后總結(jié)也要遵循一定的程序，并結(jié)合工 作站的情況來實施。
(一)收市前準(zhǔn)備
1.收市前工作 1.收市前工作領(lǐng)班要在服務(wù)經(jīng)理的統(tǒng)一安排下做好收市前的輔助工作。 具體要點是：掌握顧客數(shù)量，保持營業(yè)狀態(tài)， 具體要點是 用隔離欄分割區(qū)域，安排人員清潔無人區(qū)域。如 果顧客較多應(yīng)視具體情況推遲收市時間。
2.收市準(zhǔn)備工作 2.收市準(zhǔn)備工作 收市準(zhǔn)備工作是指在下班前半小時由服務(wù)經(jīng) 理安排的工作內(nèi)容。具體要點：包括環(huán)境清潔、 餐具清潔、用品清點、背景音樂控制等內(nèi)容。
(二)收市的步驟
領(lǐng)班對收市工作的把控包括三個方面： 一是環(huán)境清潔 二是物品清潔
(三)班后的會議
收市工作完成后，領(lǐng)班組織工作站員工召開 簡短的班后會議，對全天工作做總結(jié)，總結(jié)完成 后領(lǐng)班還要安排好員工輪休工作。 關(guān)于離店要求應(yīng)注意：關(guān)閉夜燈以外的照明， 關(guān)閉雪柜以外的電源，打卡后和員工一起離店。
餐飲領(lǐng)班工作流程總結(jié)2
正常時間職責(zé)
1、負責(zé)對員工的考勤、考績。月底總結(jié)本區(qū)域服務(wù)員的表現(xiàn)、出勤、加班時間并請服務(wù)員簽字。根據(jù)員工表現(xiàn)行使表揚或批評、獎勵或處罰職權(quán)。檢查各項規(guī)章制度的執(zhí)行情況。
2、根據(jù)每天接待任務(wù)安排部屬的工作。
3、處理各種工作問題和客人投訴;重要投訴要及時向主管經(jīng)理報告。
4、領(lǐng)班之間應(yīng)相互團結(jié)、配合，服從經(jīng)理調(diào)動，嚴(yán)格按操作規(guī)程行事，不得互推責(zé)任，不得擅自離崗，致使樓面無人管理。
值班時間職責(zé) 1、領(lǐng)班在15：30和22：30正班結(jié)束后，應(yīng)與傳菜部銜接，了解菜品的銷售情況，若有賣完菜品應(yīng)及時向前廳夜班人員傳達。
2、正班結(jié)束后迅速了解夜班人員情況和客人待位情況，并做好記錄。
3、正班結(jié)束后作好就餐客人意見和建議記錄，以便向上級反映。對餐后各種設(shè)施、設(shè)備進行檢查(如空調(diào)、電燈是否關(guān)好)。
4、盡其所能處理客人在就餐過程中的投訴，若有處理不下來的'，應(yīng)及時向值班經(jīng)理匯報。
5、任何值班人員不得拒絕接待賓客就餐要求。
6、值班領(lǐng)班在所有區(qū)域客人走后，檢查當(dāng)時收市情況，并向值班經(jīng)理匯報同意后方可下班。
7、下午19：00之前，對前廳整個衛(wèi)生、備餐、擺臺進行全面檢查。
8、值班時間內(nèi)不得離崗。
9、值班領(lǐng)班在下班前必須將臟臺布回收放置于臺布柜內(nèi)備洗。
作業(yè)流程 前廳領(lǐng)班 10：30 到崗，考勤。安排做好區(qū)域衛(wèi)生，檢查員工儀容儀表，檢查物資是否齊備和是否需要補充。領(lǐng)出當(dāng)日所用單子。調(diào)劑人員安排，每項工作專人負責(zé)。
12：20 自行檢查區(qū)域備餐、餐具及衛(wèi)生情況;后陪質(zhì)檢員全面檢查。
12：40 召集小班前會，總結(jié)頭一天的工作。
11：30 參加大班前會，了解餐廳服務(wù)動態(tài)。
12：30 合理安排、調(diào)動看臺機動人員。監(jiān)看客人流動情況。特別重楞的或熟悉的客人或單位，安排服務(wù)員打招呼并送去果盤。正確，及時處理客人投訴。
15：00 安排B班及按情況安排加班。
15：20 為B班或加班人員安排接班。
15：30 A班下班。
18：00 檢查A 班到崗情況。
19：00~22：30 同中午
作業(yè)內(nèi)容 開市前 1、登記部屬的出勤情況，對儀容儀表及其他準(zhǔn)備工作不符合要求者督其糾正。
2、了解當(dāng)天訂餐情況，了解訂餐賓客的生活習(xí)慣和要求。
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