餐廳管理教師工作總結
總結是把一定階段內的有關情況分析研究，做出有指導性結論的書面材料，通過它可以全面地、系統(tǒng)地了解以往的學習和工作情況，是時候寫一份總結了。那么我們該怎么去寫總結呢？下面是小編為大家整理的餐廳管理教師工作總結，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
餐廳管理教師工作總結1
xx年，在后勤管理處領導帶領下，以及部門員工和其他職能部門的支持配合下，恪盡職守，兢兢業(yè)業(yè)，圓滿完成各項本職工作。現將本年度工作匯報如下：
一、加強政治理論學習，不斷提高思想覺悟
1、堅持以馬克思列寧主義、毛澤東思想、鄧小平理論和'三個代表'重要思想為指導，認真學習黨的十八大精神，深刻理解社會主義核心價值觀，努力踐行'三嚴三實'，切實做到錘煉黨性、改進作風、推動工作。
2、作為一名黨員，積極參加黨支部組織的政治理論學習，深入領會、準確把握黨的群眾路線精神實質和深刻內涵，堅定理想信念，提升道德境界，求真務實，創(chuàng)先爭優(yōu)，努力做好本職工作。
二、增強廉政意識，提升工作能力
從思想上重視，從行動上落實，日常工作中時刻銘記'四個必須''八條規(guī)定''六大紀律'。作為飲食服務部的主任，管理三個校區(qū)四個學生餐廳，涉及到從幾千元的餐具采購到幾十萬、甚至上百萬的固定資產購置、基礎設施的維修改造項目，始終堅持原則，堅決按照國家、學校招投標規(guī)定，依據正常程序辦理相關業(yè)務；在施工過程中及驗收等環(huán)節(jié)，不為金錢利誘，堅持原則，秉公辦理，始終用紀律和規(guī)范約束自身言行。
三、完成的各項工作任務
1、強化餐飲管理，確保飲食安全
為保證廣大師生的飲食安全，積極組織部門實施原材料的聯合采購，蔬菜、干調等零星食材的集中供應，確保食品原料自源頭即可管、可防、可控；堅持主食集中配送制度，減少中間環(huán)節(jié)，健全成本核算，強化監(jiān)督管理，既保證主食品質又維護師生切身利益；成立部門質檢小組，加大對三區(qū)食堂的日常監(jiān)督管理，保證各項規(guī)章制度的有效落實；建立食品安全檢測中心，規(guī)范原材料的抽檢制度，滿足食品原料采購、驗收快速檢測需求，進一步提高食品安全管理水平，保障師生飲食安全。
組織餐廳從業(yè)人員集中進行健康檢查；利用非就餐時間，聘請專業(yè)的消殺公司對三區(qū)食堂進行有害生物防治，全面展開滅蠅、滅蚊、滅鼠、滅蟑和消毒工作；制定安全生產制度，明確責任主體，定期進行安全排查，排除安全隱患。從環(huán)境、人員等全方位的加大安全生產保障。
2、加強制度建設。組織部門人員針對新頒布的《食品安全法》重新修訂《xx學校食堂衛(wèi)生管理制度》等一系列管理規(guī)章制度，加大安全生產、食品衛(wèi)生、服務承諾、突發(fā)事件應急處理等方面的.規(guī)范，實現日常工作有章可查、有據可依。
3、推動飲食工作的信息化建設。嚴格按照后勤信息化平臺建設要求，不斷完善相關信息，充分展示餐飲服務新狀態(tài)、新面貌，推動飲食工作的精細化管理，建立餐廳與師生之間的無障礙溝通。目前，信息化平臺的餐飲基礎數據已全部錄入完畢，xx美食也已推薦4個餐廳。
4、建立菜品價格匯總登記、備案制度。每學期期初，對三區(qū)餐廳所有菜品價格進行匯總登記、備案，時刻關注其變動，并不定期抽查各種主副食的分量、質量、價格，確保每份飯菜的價格穩(wěn)定、保質保量，避免私自漲價、變相漲價行為的發(fā)生。同時引導社會餐飲公司不斷豐富花色品種，突出特色經營，滿足師生多元化的就餐需求，得到師生的廣泛認可，xx年xx月三區(qū)食堂營業(yè)額較上年同期上升24%。
5、積極組織餐飲管理人員和從業(yè)人員參加與食品安全、安全生產相關的集中培訓及專項培訓會10余次，不斷提高其業(yè)務技能和綜合素質；建立分工明確，通力合作，事事有人管，事事有落實的管理模式，提高員工參與管理的積極性和能動性，同時強調團隊協(xié)作精神。
6、改善基礎設施條件，營造溫馨就餐環(huán)境。三區(qū)食堂共加裝天然氣報警器；xx臺油煙凈化器；更換就餐座位xx個；西區(qū)、南區(qū)北苑餐廳后廚地板更換；不斷改善餐廳的基礎設施條件，提升餐廳的保障能力、運行效率和服務質量，xx年xx月，針對師生的滿意度調查中，'三區(qū)餐廳整體環(huán)境'項目達到89%，比xx提高7個百分點。
7、扎實開展各項活動，提升師生滿意度
積極籌備、精心組織，在南區(qū)南苑教工餐廳成功舉辦我校第x屆烹飪技能大賽。充分展示餐飲工作者的精神風貌和烹飪技能，促進相互間的交流，提高整體餐飲服務水平。
根據教育部和xx省政府安委會開展xx年'安全生產月'活動要求，結合我校及后勤飲食工作的實際情況，開展以'強化安全責任，共創(chuàng)健康校園'為主題的安全生產月活動，向所有餐飲從業(yè)人員宣傳安全生產知識，強調食品安全責任，規(guī)范餐飲操作流程，提高員工的責任意識，大局意識，安全意識。
組織開展'關注食品安全，共建和諧校園'—— '餐廳開放日'活動，通過師生代表零距離參觀餐廳的原料購進，倉儲環(huán)境，烹飪加工，食品留樣，餐具清洗消毒等餐飲工作流程，以及查看出入庫臺帳、留樣記錄等各項餐飲管理規(guī)章制度的落實情況，切實提高食品安全保障能力，提升飲食服務品質，促進餐飲管理水平再上新臺階。
以我校創(chuàng)建精神文明單位活動為契機，在三區(qū)餐廳持續(xù)開展'光盤行動'、'文明就餐'、'文明公約'等各項宣傳活動，營造文明有序溫馨的就餐環(huán)境，促進校園飲食文化建設。
餐廳管理教師工作總結2
“民以食為天”，作為后勤工作重點之一的食堂管理，怎樣激活內部活力，完善競爭機制，提高勞動效率，更好地為師生服務，這是我們后勤管理人員孜孜以求的目標之一。為此，自我校食堂創(chuàng)建以來，我們更加努力地探索食堂的新路子。兩年多來，我們基本形成了一套我們自己的管理模式，為了更好地總結經驗、彌補不足，我將從以下幾方面作簡要回顧。
一、抓機構建立，促組織落實：
1、機構設置及人員管理
�。�1）學校成立食堂管理領導小組。其成員由分管校長、總務主任等組成。
�。�2）伙食部所有成員實行聘用制。年度開始，食堂管理領導小組對其進行全面考核，擇優(yōu)錄用。被錄用的人員必須服從管理，踏實工作，在聘用過程若有違規(guī)違紀的，伙食部有權對其進行行政和經濟制裁，直至中途解聘。
（3）建立建全各項規(guī)章制度的組織落實，年終進行考核評比。
2、食堂工作人員的身體執(zhí)行學年度體檢制度，發(fā)現身體狀況欠佳的，采取暫時停用休養(yǎng)的辦法，待身體完全恢復后再考慮安排；對食堂環(huán)境衛(wèi)生實行周檢查制度，發(fā)現問題，立即指出改正。
3、抓文明禮貌的落實：我們提倡文明用餐、禮貌服務，要求班主任做好在校用餐學生的文明用餐的教育，而且，每天學生用餐時都要求值周領導入餐廳巡視，值日教師定桌服務，幫助解決學生用餐中的具體問題。
二、食堂管理的具體做法：
�。ㄒ唬﹪栏窆芾碇贫�，共創(chuàng)文明服務。
學校的主要工作是教學工作，后勤管理的宗旨是堅持為教學服務，而作為后勤管理重重之重的工作——食堂管理工作更是直接影響學校工作的正常開展，為此，我們特制訂了一些例的規(guī)章制度，確保食堂工作的正常開展。
1、出勤制度：
不隨意更改作息時間
2、勞動管理：
（1）和睦相處、禮貌待人，杜絕與就餐人員或是內部職工吵架、打罵，違犯一次，扣除當事者當月獎金，情節(jié)嚴重者送司法機關依法追究刑事責任。
（2）出售飯菜及其他食品一律不準收現金，違犯一次，收一罰十，并點名批評，情節(jié)嚴重者，勸其離崗。
�。�3）職工內部來客就餐者，一律先買票后拿飯菜。
�。�4）要節(jié)約水電，做到人走燈滅，水用即關，違犯一次，罰當事者2元。
�。�5）按規(guī)定時間上交各種票證。如不按時上交，造成被盜或其它損失，按其金額處以2倍罰款；如發(fā)現私留或轉賣票證發(fā)現一次，立即辭退。
�。�6）月底結帳需要實事求是，不準隱瞞不報，若扣留票證或實物，發(fā)現一次，除追回票證或實物外，扣除當事者當月獎金。
（7）專人負責鍋爐房，按市技術質量監(jiān)督局的要求定期進行檢測。不得擅離崗位，不違規(guī)操作，否則，鍋爐房所造成的一切責任事故均有當事人承擔。
3、其它：
（1）炊事人員不準在伙食部喝酒、吃特殊飯。
�。�2）不得違犯操作規(guī)程，無故損壞炊具；不得不經同意擅自把伙食部的物品外借；不得偷盜食堂各種食物、材料、票證、餐具等。違者根據情節(jié)輕重給予處分，直至勸其離崗。
�。ǘ┘訌娦l(wèi)生管理，增強憂患意識。
食堂衛(wèi)生是隱患的源泉、發(fā)源地。在衛(wèi)生管理上我們堅持每周召開民主生活會，做到警鐘長鳴，增強職工的憂患意識，盡可能地把隱患扼制在盟芽狀態(tài)；我們要求每一位職工必須做到：
1、上班時間所有職工，一律要穿工作服。
2、注意個人衛(wèi)生，勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣服、勤洗澡，不留長發(fā)、小胡子，開飯先洗手。
3、食堂內外實行定人、定點、定時間、定要求，必須做到每日清掃、周末大掃。
4、各種餐具、籠布、機械等要洗刷干凈，做到木見本色，鐵見光，用后擺列整齊，生熟用具嚴格分開，不得混用。
5、開飯時不準吸煙，不準面向食品說話、咳嗽，不準涂脂抹粉。
6、設立衛(wèi)生達標獎：認真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和衛(wèi)生制度，形成制度，對照評比。經學期評比合格者，給予獎勵。
�。ㄈ﹪栏駲z測與監(jiān)督，創(chuàng)名牌效應。
食堂管理既要有一套完善的管理制度，更要有過硬的檢測與監(jiān)督機制，才能確保制度的純粹性、真實性，也才能吸引更多的家長了解學校，了解學校食堂管理，也只有這樣，學校才能在家長中樹立起名牌效應，才能讓更多的家長放心地把自己的孩子送到學校來用餐。我們具體做法是：
1、控制進貨渠道，不進劣質低價菜、不進來路不明菜。凡因此而造成后果的，除承擔一切責任外，還將勸其離崗。
2、由保管員負責經常檢查食堂倉庫，不把變質變腐的米煮給學生吃。
3、有會計和出納負責成本核算，定期向領導反映情況，節(jié)余不超過8%以確保師生的伙食，凡對有意抬高菜價而在師生中造成惡劣影響的，將勸其離崗。
三、存在問題
隨著國民經濟的發(fā)展，人民的生活水平也得到了改善，同時也給我們的獨生子女養(yǎng)成了嬌生怪養(yǎng)的壞習慣，主要表現在：
1、挑食、偏食，導致倒菜現象嚴重；
2、小朋友們獨立生活能力較差，有時會出現吃不飽、吃不好的現象，而引起家長的不放心。
另一方面，食堂工作人員由于缺乏小學生心理學的研究，往往不能想學生所想，正確善待每一位學生，這都給食堂管理帶來一定的困難。
但是，任何一項工作都有它有利的一面，也有它問題的一方，但我們只要一分為二地看待它，困難也會變得得心應手。所以，我堅信，在校領導的關心和監(jiān)督下，在全體食堂工作人員的共同努力下，我校食堂一定會越搞越興旺發(fā)達。
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