餐廳管理教師工作總結(jié)
總結(jié)是把一定階段內(nèi)的有關(guān)情況分析研究，做出有指導(dǎo)性結(jié)論的書面材料，通過它可以全面地、系統(tǒng)地了解以往的學(xué)習(xí)和工作情況，是時(shí)候?qū)懸环菘偨Y(jié)了。那么我們?cè)撛趺慈懣偨Y(jié)呢？下面是小編為大家整理的餐廳管理教師工作總結(jié)，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
餐廳管理教師工作總結(jié)1
xx年，在后勤管理處領(lǐng)導(dǎo)帶領(lǐng)下，以及部門員工和其他職能部門的支持配合下，恪盡職守，兢兢業(yè)業(yè)，圓滿完成各項(xiàng)本職工作�，F(xiàn)將本年度工作匯報(bào)如下：
一、加強(qiáng)政治理論學(xué)習(xí)，不斷提高思想覺悟
1、堅(jiān)持以馬克思列寧主義、毛澤東思想、鄧小平理論和'三個(gè)代表'重要思想為指導(dǎo)，認(rèn)真學(xué)習(xí)黨的十八大精神，深刻理解社會(huì)主義核心價(jià)值觀，努力踐行'三嚴(yán)三實(shí)'，切實(shí)做到錘煉黨性、改進(jìn)作風(fēng)、推動(dòng)工作。
2、作為一名黨員，積極參加黨支部組織的政治理論學(xué)習(xí)，深入領(lǐng)會(huì)、準(zhǔn)確把握黨的群眾路線精神實(shí)質(zhì)和深刻內(nèi)涵，堅(jiān)定理想信念，提升道德境界，求真務(wù)實(shí)，創(chuàng)先爭(zhēng)優(yōu)，努力做好本職工作。
二、增強(qiáng)廉政意識(shí)，提升工作能力
從思想上重視，從行動(dòng)上落實(shí)，日常工作中時(shí)刻銘記'四個(gè)必須''八條規(guī)定''六大紀(jì)律'。作為飲食服務(wù)部的主任，管理三個(gè)校區(qū)四個(gè)學(xué)生餐廳，涉及到從幾千元的餐具采購到幾十萬、甚至上百萬的固定資產(chǎn)購置、基礎(chǔ)設(shè)施的維修改造項(xiàng)目，始終堅(jiān)持原則，堅(jiān)決按照國家、學(xué)校招投標(biāo)規(guī)定，依據(jù)正常程序辦理相關(guān)業(yè)務(wù)；在施工過程中及驗(yàn)收等環(huán)節(jié)，不為金錢利誘，堅(jiān)持原則，秉公辦理，始終用紀(jì)律和規(guī)范約束自身言行。
三、完成的各項(xiàng)工作任務(wù)
1、強(qiáng)化餐飲管理，確保飲食安全
為保證廣大師生的飲食安全，積極組織部門實(shí)施原材料的聯(lián)合采購，蔬菜、干調(diào)等零星食材的集中供應(yīng)，確保食品原料自源頭即可管、可防、可控；堅(jiān)持主食集中配送制度，減少中間環(huán)節(jié)，健全成本核算，強(qiáng)化監(jiān)督管理，既保證主食品質(zhì)又維護(hù)師生切身利益；成立部門質(zhì)檢小組，加大對(duì)三區(qū)食堂的日常監(jiān)督管理，保證各項(xiàng)規(guī)章制度的有效落實(shí)；建立食品安全檢測(cè)中心，規(guī)范原材料的抽檢制度，滿足食品原料采購、驗(yàn)收快速檢測(cè)需求，進(jìn)一步提高食品安全管理水平，保障師生飲食安全。
組織餐廳從業(yè)人員集中進(jìn)行健康檢查；利用非就餐時(shí)間，聘請(qǐng)專業(yè)的消殺公司對(duì)三區(qū)食堂進(jìn)行有害生物防治，全面展開滅蠅、滅蚊、滅鼠、滅蟑和消毒工作；制定安全生產(chǎn)制度，明確責(zé)任主體，定期進(jìn)行安全排查，排除安全隱患。從環(huán)境、人員等全方位的加大安全生產(chǎn)保障。
2、加強(qiáng)制度建設(shè)。組織部門人員針對(duì)新頒布的《食品安全法》重新修訂《xx學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度》等一系列管理規(guī)章制度，加大安全生產(chǎn)、食品衛(wèi)生、服務(wù)承諾、突發(fā)事件應(yīng)急處理等方面的.規(guī)范，實(shí)現(xiàn)日常工作有章可查、有據(jù)可依。
3、推動(dòng)飲食工作的信息化建設(shè)。嚴(yán)格按照后勤信息化平臺(tái)建設(shè)要求，不斷完善相關(guān)信息，充分展示餐飲服務(wù)新狀態(tài)、新面貌，推動(dòng)飲食工作的精細(xì)化管理，建立餐廳與師生之間的無障礙溝通。目前，信息化平臺(tái)的餐飲基礎(chǔ)數(shù)據(jù)已全部錄入完畢，xx美食也已推薦4個(gè)餐廳。
4、建立菜品價(jià)格匯總登記、備案制度。每學(xué)期期初，對(duì)三區(qū)餐廳所有菜品價(jià)格進(jìn)行匯總登記、備案，時(shí)刻關(guān)注其變動(dòng)，并不定期抽查各種主副食的分量、質(zhì)量、價(jià)格，確保每份飯菜的價(jià)格穩(wěn)定、保質(zhì)保量，避免私自漲價(jià)、變相漲價(jià)行為的發(fā)生。同時(shí)引導(dǎo)社會(huì)餐飲公司不斷豐富花色品種，突出特色經(jīng)營，滿足師生多元化的就餐需求，得到師生的廣泛認(rèn)可，xx年xx月三區(qū)食堂營業(yè)額較上年同期上升24%。
5、積極組織餐飲管理人員和從業(yè)人員參加與食品安全、安全生產(chǎn)相關(guān)的集中培訓(xùn)及專項(xiàng)培訓(xùn)會(huì)10余次，不斷提高其業(yè)務(wù)技能和綜合素質(zhì)；建立分工明確，通力合作，事事有人管，事事有落實(shí)的管理模式，提高員工參與管理的積極性和能動(dòng)性，同時(shí)強(qiáng)調(diào)團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神。
6、改善基礎(chǔ)設(shè)施條件，營造溫馨就餐環(huán)境。三區(qū)食堂共加裝天然氣報(bào)警器；xx臺(tái)油煙凈化器；更換就餐座位xx個(gè)；西區(qū)、南區(qū)北苑餐廳后廚地板更換；不斷改善餐廳的基礎(chǔ)設(shè)施條件，提升餐廳的保障能力、運(yùn)行效率和服務(wù)質(zhì)量，xx年xx月，針對(duì)師生的滿意度調(diào)查中，'三區(qū)餐廳整體環(huán)境'項(xiàng)目達(dá)到89%，比xx提高7個(gè)百分點(diǎn)。
7、扎實(shí)開展各項(xiàng)活動(dòng)，提升師生滿意度
積極籌備、精心組織，在南區(qū)南苑教工餐廳成功舉辦我校第x屆烹飪技能大賽。充分展示餐飲工作者的精神風(fēng)貌和烹飪技能，促進(jìn)相互間的交流，提高整體餐飲服務(wù)水平。
根據(jù)教育部和xx省政府安委會(huì)開展xx年'安全生產(chǎn)月'活動(dòng)要求，結(jié)合我校及后勤飲食工作的實(shí)際情況，開展以'強(qiáng)化安全責(zé)任，共創(chuàng)健康校園'為主題的安全生產(chǎn)月活動(dòng)，向所有餐飲從業(yè)人員宣傳安全生產(chǎn)知識(shí)，強(qiáng)調(diào)食品安全責(zé)任，規(guī)范餐飲操作流程，提高員工的責(zé)任意識(shí)，大局意識(shí)，安全意識(shí)。
組織開展'關(guān)注食品安全，共建和諧校園'—— '餐廳開放日'活動(dòng)，通過師生代表零距離參觀餐廳的原料購進(jìn)，倉儲(chǔ)環(huán)境，烹飪加工，食品留樣，餐具清洗消毒等餐飲工作流程，以及查看出入庫臺(tái)帳、留樣記錄等各項(xiàng)餐飲管理規(guī)章制度的落實(shí)情況，切實(shí)提高食品安全保障能力，提升飲食服務(wù)品質(zhì)，促進(jìn)餐飲管理水平再上新臺(tái)階。
以我校創(chuàng)建精神文明單位活動(dòng)為契機(jī)，在三區(qū)餐廳持續(xù)開展'光盤行動(dòng)'、'文明就餐'、'文明公約'等各項(xiàng)宣傳活動(dòng)，營造文明有序溫馨的就餐環(huán)境，促進(jìn)校園飲食文化建設(shè)。
餐廳管理教師工作總結(jié)2
“民以食為天”，作為后勤工作重點(diǎn)之一的食堂管理，怎樣激活內(nèi)部活力，完善競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制，提高勞動(dòng)效率，更好地為師生服務(wù)，這是我們后勤管理人員孜孜以求的目標(biāo)之一。為此，自我校食堂創(chuàng)建以來，我們更加努力地探索食堂的新路子。兩年多來，我們基本形成了一套我們自己的管理模式，為了更好地總結(jié)經(jīng)驗(yàn)、彌補(bǔ)不足，我將從以下幾方面作簡要回顧。
一、抓機(jī)構(gòu)建立，促組織落實(shí)：
1、機(jī)構(gòu)設(shè)置及人員管理
�。�1）學(xué)校成立食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組。其成員由分管校長、總務(wù)主任等組成。
（2）伙食部所有成員實(shí)行聘用制。年度開始，食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組對(duì)其進(jìn)行全面考核，擇優(yōu)錄用。被錄用的人員必須服從管理，踏實(shí)工作，在聘用過程若有違規(guī)違紀(jì)的，伙食部有權(quán)對(duì)其進(jìn)行行政和經(jīng)濟(jì)制裁，直至中途解聘。
�。�3）建立建全各項(xiàng)規(guī)章制度的組織落實(shí)，年終進(jìn)行考核評(píng)比。
2、食堂工作人員的身體執(zhí)行學(xué)年度體檢制度，發(fā)現(xiàn)身體狀況欠佳的，采取暫時(shí)停用休養(yǎng)的辦法，待身體完全恢復(fù)后再考慮安排；對(duì)食堂環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行周檢查制度，發(fā)現(xiàn)問題，立即指出改正。
3、抓文明禮貌的落實(shí)：我們提倡文明用餐、禮貌服務(wù)，要求班主任做好在校用餐學(xué)生的文明用餐的教育，而且，每天學(xué)生用餐時(shí)都要求值周領(lǐng)導(dǎo)入餐廳巡視，值日教師定桌服務(wù)，幫助解決學(xué)生用餐中的具體問題。
二、食堂管理的具體做法：
�。ㄒ唬﹪�(yán)格管理制度，共創(chuàng)文明服務(wù)。
學(xué)校的主要工作是教學(xué)工作，后勤管理的宗旨是堅(jiān)持為教學(xué)服務(wù)，而作為后勤管理重重之重的工作——食堂管理工作更是直接影響學(xué)校工作的正常開展，為此，我們特制訂了一些例的規(guī)章制度，確保食堂工作的正常開展。
1、出勤制度：
不隨意更改作息時(shí)間
2、勞動(dòng)管理：
�。�1）和睦相處、禮貌待人，杜絕與就餐人員或是內(nèi)部職工吵架、打罵，違犯一次，扣除當(dāng)事者當(dāng)月獎(jiǎng)金，情節(jié)嚴(yán)重者送司法機(jī)關(guān)依法追究刑事責(zé)任。
�。�2）出售飯菜及其他食品一律不準(zhǔn)收現(xiàn)金，違犯一次，收一罰十，并點(diǎn)名批評(píng)，情節(jié)嚴(yán)重者，勸其離崗。
�。�3）職工內(nèi)部來客就餐者，一律先買票后拿飯菜。
�。�4）要節(jié)約水電，做到人走燈滅，水用即關(guān)，違犯一次，罰當(dāng)事者2元。
�。�5）按規(guī)定時(shí)間上交各種票證。如不按時(shí)上交，造成被盜或其它損失，按其金額處以2倍罰款；如發(fā)現(xiàn)私留或轉(zhuǎn)賣票證發(fā)現(xiàn)一次，立即辭退。
（6）月底結(jié)帳需要實(shí)事求是，不準(zhǔn)隱瞞不報(bào)，若扣留票證或?qū)嵨�，發(fā)現(xiàn)一次，除追回票證或?qū)嵨锿�，扣除�?dāng)事者當(dāng)月獎(jiǎng)金。
（7）專人負(fù)責(zé)鍋爐房，按市技術(shù)質(zhì)量監(jiān)督局的要求定期進(jìn)行檢測(cè)。不得擅離崗位，不違規(guī)操作，否則，鍋爐房所造成的一切責(zé)任事故均有當(dāng)事人承擔(dān)。
3、其它：
�。�1）炊事人員不準(zhǔn)在伙食部喝酒、吃特殊飯。
（2）不得違犯操作規(guī)程，無故損壞炊具；不得不經(jīng)同意擅自把伙食部的物品外借；不得偷盜食堂各種食物、材料、票證、餐具等。違者根據(jù)情節(jié)輕重給予處分，直至勸其離崗。
（二）加強(qiáng)衛(wèi)生管理，增強(qiáng)憂患意識(shí)。
食堂衛(wèi)生是隱患的源泉、發(fā)源地。在衛(wèi)生管理上我們堅(jiān)持每周召開民主生活會(huì)，做到警鐘長鳴，增強(qiáng)職工的憂患意識(shí)，盡可能地把隱患扼制在盟芽狀態(tài)；我們要求每一位職工必須做到：
1、上班時(shí)間所有職工，一律要穿工作服。
2、注意個(gè)人衛(wèi)生，勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣服、勤洗澡，不留長發(fā)、小胡子，開飯先洗手。
3、食堂內(nèi)外實(shí)行定人、定點(diǎn)、定時(shí)間、定要求，必須做到每日清掃、周末大掃。
4、各種餐具、籠布、機(jī)械等要洗刷干凈，做到木見本色，鐵見光，用后擺列整齊，生熟用具嚴(yán)格分開，不得混用。
5、開飯時(shí)不準(zhǔn)吸煙，不準(zhǔn)面向食品說話、咳嗽，不準(zhǔn)涂脂抹粉。
6、設(shè)立衛(wèi)生達(dá)標(biāo)獎(jiǎng)：認(rèn)真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和衛(wèi)生制度，形成制度，對(duì)照評(píng)比。經(jīng)學(xué)期評(píng)比合格者，給予獎(jiǎng)勵(lì)。
�。ㄈ﹪�(yán)格檢測(cè)與監(jiān)督，創(chuàng)名牌效應(yīng)。
食堂管理既要有一套完善的管理制度，更要有過硬的檢測(cè)與監(jiān)督機(jī)制，才能確保制度的純粹性、真實(shí)性，也才能吸引更多的家長了解學(xué)校，了解學(xué)校食堂管理，也只有這樣，學(xué)校才能在家長中樹立起名牌效應(yīng)，才能讓更多的家長放心地把自己的孩子送到學(xué)校來用餐。我們具體做法是：
1、控制進(jìn)貨渠道，不進(jìn)劣質(zhì)低價(jià)菜、不進(jìn)來路不明菜。凡因此而造成后果的，除承擔(dān)一切責(zé)任外，還將勸其離崗。
2、由保管員負(fù)責(zé)經(jīng)常檢查食堂倉庫，不把變質(zhì)變腐的米煮給學(xué)生吃。
3、有會(huì)計(jì)和出納負(fù)責(zé)成本核算，定期向領(lǐng)導(dǎo)反映情況，節(jié)余不超過8%以確保師生的伙食，凡對(duì)有意抬高菜價(jià)而在師生中造成惡劣影響的，將勸其離崗。
三、存在問題
隨著國民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人民的生活水平也得到了改善，同時(shí)也給我們的獨(dú)生子女養(yǎng)成了嬌生怪養(yǎng)的壞習(xí)慣，主要表現(xiàn)在：
1、挑食、偏食，導(dǎo)致倒菜現(xiàn)象嚴(yán)重；
2、小朋友們獨(dú)立生活能力較差，有時(shí)會(huì)出現(xiàn)吃不飽、吃不好的現(xiàn)象，而引起家長的不放心。
另一方面，食堂工作人員由于缺乏小學(xué)生心理學(xué)的研究，往往不能想學(xué)生所想，正確善待每一位學(xué)生，這都給食堂管理帶來一定的困難。
但是，任何一項(xiàng)工作都有它有利的一面，也有它問題的一方，但我們只要一分為二地看待它，困難也會(huì)變得得心應(yīng)手。所以，我堅(jiān)信，在校領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和監(jiān)督下，在全體食堂工作人員的共同努力下，我校食堂一定會(huì)越搞越興旺發(fā)達(dá)。
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