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      2. 早點師年終總結(jié)

        時間:2022-12-27 12:48:38 總結(jié) 我要投稿
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        早點師年終總結(jié)范文(精選5篇)

          時間過得非常快,一眨眼,一年就過去了,回首這一年來所發(fā)生的一切,一定是有喜悅的同時也夾雜著惆悵,這些都是我們寶貴的經(jīng)歷,是時候?qū)ψ约哼@一年的工作進(jìn)行一個全面的總結(jié)了。很多人都十分頭疼怎么寫一份精彩的年終總結(jié),以下是小編整理的早點師年終總結(jié)范文(精選5篇),僅供參考,希望能夠幫助到大家。

        早點師年終總結(jié)范文(精選5篇)

          早點師年終總結(jié)1

          忙碌而充實的20xx年已經(jīng)過去,回顧20xx年在莫總監(jiān)、林廚、等領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心指導(dǎo)下,在每各兄弟部門的幫助和支持下早點房圓滿完成了20xx年的工作任務(wù),受到賓客及酒店領(lǐng)導(dǎo)的好評,在此我非常謝謝總監(jiān)和在坐的每一個同事。

          回顧早點房在XX年好的方面有6點

          1、在七月份的集團(tuán)的技術(shù)比武,早點項目取得了前三的名次。

          2、九月是我開始負(fù)責(zé)早點房,同時在九月我也給早點房培訓(xùn)了vip各吃點綴和裝盤,同時也在三天之后來了一個比賽,這樣能讓大家在相互比較中,有一種壓力促進(jìn)自己的上進(jìn)心,比賽為了公平也邀請了我們的林大廚參與比賽結(jié)果還真的不錯,第一名是陳x獎分鼓勵第二名是楊xx,總體來說大家做得都非常好,通過這中游戲規(guī)則大家無形中已經(jīng)很好的提升。

          3、每月在我們大家的努力下,創(chuàng)新早點都能受到賓客的好評,還有在11月份為了合理利用松花粉,早點房同時也做了一道松花草莓果,也是客人非常喜歡吃得。

          4、我們早點房為了能整體提升技術(shù),在王師傅的建議下,利用酒店發(fā)放的活動經(jīng)費,給大家購買了相關(guān)專業(yè)的早點書籍。

          5、每次節(jié)日早點房都在一樓餐廳出名檔,比如正月15、端午節(jié)、冬至、現(xiàn)場包制代表節(jié)日的早點,也讓客人感受到節(jié)日的氣氛。

          6、在11月份楊x和陳x參加了本市的君利杯,楊x獲得了早點的第二名和技術(shù)能手的稱號,陳x也獲得了雕塑金獎。

          20xx年不足的方面有3點

          1、早餐出品,包子的形狀小口感不好,玉米硬,還有油條口感不好,還有保溫不夠及時,已經(jīng)在日常工作中不斷的改進(jìn)和調(diào)整。

          2、在工作中用了速動的小籠包子,還有海參包不夠大,吊爐燒餅不夠厚也沒有打開一個口有利于客人使用,不過在總監(jiān)不斷的督導(dǎo)和指導(dǎo)下,我們也在不斷的改進(jìn)和調(diào)整,最后也受到了賓客的好評。

          3、出品的時候臺面衛(wèi)生做的不夠好不夠及時,還有冰箱衛(wèi)生在以后還待加強。

          20xx年的計劃

          1、做好主管的助手,帶領(lǐng)本班組人員按質(zhì)按量完成上級交辦的各項任務(wù)。

          2、加強冰箱和工作臺面衛(wèi)生管理

          3、對特殊客人及vip客人多關(guān)注出品和留樣。

          4、做好每月的培訓(xùn)計劃和創(chuàng)新早點。

          5、多關(guān)注客人對早點的反饋意見,不斷跟進(jìn)和改進(jìn)。

          6、提前計劃集團(tuán)技術(shù)比武的早點和參賽人員。

          早點師年終總結(jié)2

          轉(zhuǎn)眼之間,20xx年又要過去了,我在本單位外教餐廳已連續(xù)工作11年,我是19xx年進(jìn)入廚師行業(yè)的,20xx年x月開始接觸的中式早點工作的,從最初兩年的學(xué)習(xí)期的刻苦學(xué)習(xí),到如今成為一名中式早點技師,其中有太多的苦和樂,這期中有我多年的追求,有失敗后的思考,有成功后的喜悅。我在廚房主要負(fù)責(zé)中西式早點的制作,我始終秉承著在崗一分鐘,盡職60秒的態(tài)度努力做好早點師的崗位工作,并時刻嚴(yán)格要求自己,在工作上我勤勤懇懇,認(rèn)真負(fù)責(zé),任勞任怨,盡職盡職,積極履行早點師的工作職責(zé),在領(lǐng)導(dǎo)和同事的關(guān)心和幫助下,我積極勤奮學(xué)習(xí)認(rèn)真負(fù)責(zé)的完成領(lǐng)導(dǎo)安排的工作任務(wù),并時刻遵守早點師的工作職責(zé),各方面表現(xiàn)優(yōu)異,得到領(lǐng)導(dǎo),同事和外教的肯定,現(xiàn)將過去三年的工作情況簡要總結(jié)如下:我們單位是中西合資的企業(yè),有外教及家屬160多人,餐廳現(xiàn)有廚師5人,其中早點一人,在工作量較大的情況下,圓滿完成20xx——20xx學(xué)年度工作任務(wù)。回顧最近幾年從事早點師工作的經(jīng)歷,對過去不足和以后的計劃總結(jié)如下:

          1、過去三年除外教認(rèn)定的固定菜單外,共完成大型節(jié)日宴會,冷餐酒會,茶歇,燒烤自助晚宴,中層培訓(xùn)會議共50多場。例如:每年的新學(xué)期舉辦的喜迎新外教燒烤晚宴,每年西亞斯舉辦的特色國際文化節(jié)慶典晚宴,萬圣節(jié),感恩節(jié),圣誕點燈儀式,圣誕節(jié)大餐晚宴,學(xué)期聚餐表彰晚宴,暑期學(xué)校中層培訓(xùn)用餐,省統(tǒng)計局培訓(xùn)用餐等等,提供制作蛋糕、茶點,面包,曲奇,酥餅,饅頭,花卷,包子,油條等各類早點糕點甜品60多個中西早點品種。

          2、每日上班首先按外教用餐情況領(lǐng)料,準(zhǔn)備菜單所需的各種餡料、配料及調(diào)味品,并檢查早點原料的'安全與質(zhì)量,并?按嚴(yán)格出品配方要求和面,醒發(fā),分割,整形,發(fā)酵,經(jīng)檢驗制品合格后放入烤箱烘焙成熟,嚴(yán)格按照早點生產(chǎn)工藝配方制作早點品種,為外國教師就餐提供數(shù)量充足的早點。

          3、做到定期?維護(hù)保養(yǎng)制作早點所需的設(shè)施、設(shè)備,清洗、消毒制作早點所需的工具、用具,清潔指定區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生。

          4、掌握蒸煮時間和用氣規(guī)律,正確分析、判斷和處理各種事故隱患,把事故消滅在萌芽狀態(tài)。

          5、過去幾年也有不足之處有,由于外教老師及家屬用餐人數(shù)較多,工作量較大,造成早中晚每日三餐品種單一。

          6、計劃增加一個早點副手協(xié)助增加新的早點品種,在保證外教要求的固定菜品外;

         、僦惺皆琰c計劃增加油酥燒餅、雞蛋灌餅、醬香餅、鮮肉包、牛肉煎包、麻團(tuán)、餛飩、手抓餅、千層餅等,此外,還有大量的少數(shù)民族特色風(fēng)味食品,等等。

         、谖魇皆琰c計劃增加丹麥類面包、淋糖千層酥、葡式蛋撻、美式熱狗、可松法包、肉丸三明治、金槍魚三明治、法式盤餅、意大利泡芙、甜甜圈、馬芬紙杯蛋糕、南瓜派,餡餅等等。

          我認(rèn)為要做一個好的早點師首先要對早點師工作有足夠多的興趣,還要掌握扎實的基本功。在學(xué)習(xí)中我比較重視基礎(chǔ)理論的學(xué)習(xí),再結(jié)合基本技能的應(yīng)用,就能做到舉一反三,融會貫通。通過對早點原料知識及制作基本技術(shù)動作知識的學(xué)習(xí)能根據(jù)工作內(nèi)容正確選用和制作面坯及制餡。搓、切、卷、包、搟、模制作面坯和運用正確的加工刀法制餡說起來簡單,其實是要經(jīng)過數(shù)年的錘煉才可以做到得心應(yīng)手的用于早點操作中的。就拿面坯制作來說,種類很多,其中有許多技能需要經(jīng)過無數(shù)次的實際操作,累積經(jīng)驗,大有只可意會不可言傳的訣竅:用面肥或酵母調(diào)制發(fā)酵面團(tuán),兌堿就很關(guān)鍵;正確調(diào)制水油面、干油酥,用大包酥的開酥方法制作暗酥類早點則要熟能生巧;采用適量的原料、正確的方法,調(diào)制蛋糕面坯又要和烤的方法熟制過程結(jié)合,從而達(dá)到成品的質(zhì)感要求。我在每天下班后對平時工作中的問題經(jīng)常進(jìn)行總結(jié),翻閱相關(guān)參考資料并做好工作筆記,吸取經(jīng)驗總結(jié)教訓(xùn),大有教益。

          中國飲食文化歷史源遠(yuǎn)流長,其中中式早點品種繁多。在經(jīng)過數(shù)千年早點師們的創(chuàng)新發(fā)展,它們的基本形態(tài)也豐富多彩,造型逼真等等。烘焙食品是由西方引進(jìn)的,它們雖然食用方便,營養(yǎng)豐富,但是在造型方面比較中國早點來說還是有所不同。

          早點師年終總結(jié)3

          轉(zhuǎn)眼我來公司已經(jīng)2年多了,首先感謝各位領(lǐng)導(dǎo)對我的支持和關(guān)心,在過去的20xx年內(nèi),我針對丹麥工序個人總結(jié)歸納幾點:

          1.工藝流程:比以往更加清晰、明確化,將我們丹麥的操作標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行量化數(shù)據(jù),讓操作更容易(這塊自己想想加點量化的數(shù)據(jù)進(jìn)去);

          2.成本控制:針對丹麥原輔料使用上,我們制定出更規(guī)范的操作方式;

          a.冷庫放置要求斜放,防止平口袋破碎造成浪費;

          b.冷庫開關(guān)要求盡量開啟小門,以降低能耗;

          3.產(chǎn)品質(zhì)量:以前喜多塊使用鋼尺化,尺寸達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn),個人手法操作不標(biāo)準(zhǔn),很容易造成產(chǎn)品大小不一,品相和克重都受到影響,按照公司從根源上解決問題的思路使用3.5cm的方管,解決此種難題,消除不規(guī)范因素;

          20XX年即將到來,針對新的一年,我覺得還做得不夠好,要做到以下幾點:

          1.工藝操作這塊應(yīng)該增加不定時考核,并且與家人的工資掛鉤,讓新老家人有所差距,真正實現(xiàn)勞有所得!

          2.丹麥人員工作環(huán)境太冷,勞動強度大,長期開啟冷庫身體吃不消,是否可以進(jìn)行輪崗,改善作業(yè)環(huán)境!

          3.產(chǎn)品質(zhì)量及作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)該增加考試環(huán)節(jié),加深家人操作印象,更好的利用激勵幣制度!

          早點師年終總結(jié)4

          20xx年將要過去,做為一名早點師,我始終嚴(yán)格要求自己,認(rèn)真服從領(lǐng)導(dǎo)安排,堅持以大局為重,在領(lǐng)導(dǎo)的支持下圓滿完成了上一季度的工作。工作上,服從工作調(diào)配,愛護(hù)集體財物,做好集體和個人衛(wèi)生,嚴(yán)防食物中毒。在飲食烹調(diào)上,我嚴(yán)格按食品操作規(guī)程進(jìn)行工作,保證安全、衛(wèi)生。

          做到制作的主食,合乎質(zhì)量要求,大小均勻,掌握火候。春季是食品工作者最具挑戰(zhàn)的季節(jié),各種流行病毒在這個季節(jié)異常猖獗,我們嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,防止“病從口入”,防止食品污染和有害物質(zhì)對就餐者的危害,保障就餐者的身體健康。成品存放實行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;個人衛(wèi)生做到“四勤”:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服、被褥;勤換工作服。

          放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔,無霉斑、鼠跡。每天定時沖洗操作間灶具和地面,認(rèn)真擦拭餐廳地面和桌椅,嚴(yán)格保證操作間地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。按時上下班。遵守勞動紀(jì)律及食堂的一切規(guī)章制度,努力完成本職工作。在工作上我勤勤懇懇,認(rèn)真負(fù)責(zé),任勞任怨,積極履行自己的工作職責(zé)。展望今后我會以更加倍的努力和更大的熱情嚴(yán)格在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下完成自己的本職工作。

          早點師年終總結(jié)5

          不知不覺,20xx年已悄然向我們走來。20xx年在朱書記的領(lǐng)導(dǎo)下,在餐廳張經(jīng)理的帶領(lǐng)下,在餐飲部全體員工的大力支持、配合下,我正在工作中取得了一定的成果,但也存在了諸多不足,回首過去的一年,現(xiàn)將工作總結(jié)如下:

          一、在履行子這及具體的工作方面

          20xx年我主要負(fù)責(zé)八號樓的管理工作。工作期間,我采取各種方法使餐廳各項工作順利開展。具體表現(xiàn)在以下幾方面:

          1、狠抓管理,強化衛(wèi)生意識,大力加強隊伍素養(yǎng)

          嚴(yán)抓員工的考勤、服務(wù)態(tài)度、服務(wù)水平等方面,為員工樹立精益求精、力爭上游的價值精神,為顧客創(chuàng)造良好的用餐環(huán)境。xxxxxx等同事常年堅持最早到崗,這種持之以恒的精神值得我們學(xué)習(xí)。

          強化員工的衛(wèi)生意識,在員工個人衛(wèi)生及顧客就餐前的餐具衛(wèi)生檢查中我實行專人專管,力爭做到萬無一失,排除客人進(jìn)餐的衛(wèi)生隱患。xxx,xxx等幾位老員工總能幫忙新員工,起到模范帶頭作用。營造出一個積極向上,樂觀進(jìn)取的氛圍,讓員工們對自己的工作充滿熱情。

          2、加強集體榮譽感,增加團(tuán)隊凝聚力

          我始終堅持認(rèn)為一個好的服務(wù)團(tuán)隊不僅要有過硬的個人素質(zhì),也要有良好的團(tuán)隊協(xié)作力,所以我堅持在員工中培養(yǎng)“我以身為華星一員為榮”的思想觀念。

          3、服從領(lǐng)導(dǎo)安排,克服個人困難

          作為一名管理人員,我深知肩上擔(dān)子的沉重,也深知同事們的不易。我們的工作時間不固定,加班加點也是家常便飯,但我和同事們都毫無怨言。在這里特別表揚一下xxx,xxx等幾位已婚同事,在就餐高峰期時,經(jīng)常和大家一樣忙到深夜。

          4、繼續(xù)強化班組晨會制度

          由我們幾個副經(jīng)理輪流負(fù)責(zé)晨會,對當(dāng)天發(fā)生的問題及時給與正確的引導(dǎo),避免重復(fù)犯錯。在落實工作或員工遇到心理困境時能夠得以正確的引導(dǎo),幫助鼓勵員工戰(zhàn)勝困難。

          5.加強低值易耗品的管理

          餐具配齊之后,我實行了“出有簽字、用有去向、損有記錄”的辦法,制定了餐具破損記錄本,加強了餐具的管理。對非正常損耗的餐具,特別是對新餐具、貴重餐具追根溯源,嚴(yán)格執(zhí)行了內(nèi)部和外部的賠償制度,大大減少餐具的破損。每月組織員工對現(xiàn)有設(shè)備、用具進(jìn)行盤點和維修,在掌握設(shè)備、用具使用情況的同時,也提高了使用率和使用壽命;加強了日常消耗水、電燈消費大項的管理,在管理過程中隨時發(fā)現(xiàn)、隨時督導(dǎo)、像空調(diào)、燈光的使用,在不影響服務(wù)質(zhì)量的情況下力行節(jié)約。

          二、思想學(xué)習(xí)方面

          俗話說“活到老,學(xué)到老”,對我們餐飲業(yè)來說學(xué)習(xí)尤其重要。作為餐飲部經(jīng)理,我深知只有加強自身的專業(yè)水平和職業(yè)素養(yǎng)才能真正成為部門經(jīng)理的得力助手,成為下屬員工的“貼心人、主心骨”。我主要從以下幾個方面充實提高自己:

          1、學(xué)習(xí)理論聯(lián)系實際

          將培訓(xùn)學(xué)習(xí)的新觀念、新方法大膽用于工作實踐,做到學(xué)以致用,并對方式方法進(jìn)行總結(jié)完善,形成員工“看得懂、易執(zhí)行”的材料和制度。

          (1)總結(jié)正文,有兩種不合寫法,要依據(jù)實際需要選擇好。一種是以工作回首連帶談及經(jīng)驗教訓(xùn)。根本上是按工作展開的法度模范和步調(diào),分段說明每個步調(diào)和階段的工作情況,夾敘夾議地引出相應(yīng)的經(jīng)驗教訓(xùn)。這樣寫,主要著眼于工作歷程的回首。

          另一種寫法是總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)為主,用工作回首解釋經(jīng)驗教訓(xùn)。一般是先歸納和提煉出幾條經(jīng)驗或教訓(xùn),分手展開論述,把工作歷程、工作法子、取得的成效等等穿插在里面寫,使經(jīng)驗和教訓(xùn)看起來加倍充足。然則這樣寫,整個工作回首會被拆開來分手為解釋不雅點辦事,顯得零散。為了彌補這一不足,可以在第一部分根本情況中適當(dāng)加以詳述,使人對工作概貌有一個總的了解。

          (2)總結(jié)必須實事求是。事實要準(zhǔn)確,不克不及報喜不報憂,不要夸年夜其詞。

          (3)總結(jié)的不雅點要正確。一定要以黨和國度的方針、政策作為權(quán)衡工作的主要標(biāo)準(zhǔn)。不雅點正確,是總結(jié)能否站得住的癥結(jié)。同時還要注意,光有正確的不雅點還不敷,還需要有能夠說明不雅點的富厚的素材和具體的內(nèi)容,這樣的總結(jié)人家就喜歡看,看后也能有所收獲。

          (4)寫總結(jié)文字要力爭準(zhǔn)確、生動、生動?偨Y(jié)是概括實踐,反應(yīng)客不雅事物的,因此用詞要確切?偨Y(jié)要盡可能地多用群眾喜聞樂見、形象生動的語言。寫總結(jié)切忌年年老一套。

          (5)要總結(jié)出規(guī)律性的器械。對年夜量資料,各類類型的矛盾,要重復(fù)剖析研究,抓住其中的主要矛盾、實質(zhì)特點、前因后果來論證其成長的趨勢。

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