食堂工作總結(jié)范文
總結(jié)就是把一個時段的學(xué)習(xí)、工作或其完成情況進(jìn)行一次全面系統(tǒng)的總結(jié)，它可以有效鍛煉我們的語言組織能力，快快來寫一份總結(jié)吧。那么我們該怎么去寫總結(jié)呢？以下是小編幫大家整理的食堂工作總結(jié)范文，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。
食堂工作總結(jié)范文1
作為食堂自然是離不開飲食，吃飯是每個人生活中不行缺少的一部分，假如我們離開了吃的東西是不行能生存下去的，所以作為單位的食堂這也是很重要的。作為管理者更應(yīng)多為工作人員及領(lǐng)導(dǎo)的飲食著想，為保證每位同事的身心健康而考慮。
走過了勤奮耕耘的20xx年，新的一年又來臨了，回顧過去一年，感慨良多。作為一名廚師我始終嚴(yán)格要求自己，認(rèn)真聽從領(lǐng)導(dǎo)支配，堅持以大局為重，在領(lǐng)導(dǎo)的支持下圓滿結(jié)束了一年的工作。為了在新的一年里能夠更好的完成本職工作，我對上一年的工作進(jìn)行了總結(jié)。
食堂的工作涉及大家的吃喝等一些具體問題，被人們認(rèn)為是"出力不討好的工作。在這種狀況下，我沒有由于自己雖然做了很多工作但得不到大家的認(rèn)可而懊悔，而是盡心盡力地搞好各項服務(wù)。加強(qiáng)各方面的管理，并不斷為大家締造良好的服務(wù)條件，為逐步走向規(guī)范化管理和優(yōu)質(zhì)服務(wù)工作奠定了良好的基礎(chǔ)。我在抓好各項管理的同時，還在轉(zhuǎn)變模式、轉(zhuǎn)變服務(wù)態(tài)度、提高服務(wù)質(zhì)量方面做了大量工作。我始終堅持以人為本的服務(wù)理念，選擇實行了多種服務(wù)方式，盡量為大家供應(yīng)便利條件，使大家在食堂就餐就猶如回到"家'的感覺。
食堂所擔(dān)當(dāng)?shù)墓ぷ魅蝿?wù)零碎而繁雜，但每一項工作都與公司的整體工作和工作人員的切身利益息息相關(guān)。因此，我在辦公室領(lǐng)導(dǎo)的堅韌領(lǐng)導(dǎo)下，堅持搞好內(nèi)部團(tuán)結(jié)協(xié)作和提高優(yōu)質(zhì)服務(wù)。特別是今年以來，食堂就餐人數(shù)多、人手較少，工作量較大。為了不影響正常工作運(yùn)轉(zhuǎn)，我都能夠聽從領(lǐng)導(dǎo)的支配，不講條件，全力以赴搞好食堂工作。
就餐方面我沒有停留在使大家僅僅能夠吃飽那種一般化的水平上，而是嚴(yán)格依據(jù)公司領(lǐng)導(dǎo)的要求，在服務(wù)態(tài)度和飯菜質(zhì)量上多下功夫�，F(xiàn)在，食堂每天中午基本上保持三菜一粥的供應(yīng)，每個星期吃上一次包子、一次面條，有條件的時候還能供應(yīng)餃子。
工作上我擔(dān)當(dāng)了食堂的廚師，在烹調(diào)上嚴(yán)格遵守食堂衛(wèi)生制度，認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生"五四'制。以身作則嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止"病從口入'，防止食品污染和有害物質(zhì)對就餐者的危害，保障就餐者的身體健康。
成品存放實行"四隔離'；生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品、藥品隔離；食物與自然冰隔離。環(huán)境衛(wèi)生選擇實行"四定'方法：定人、定物、定時間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)。
個人衛(wèi)生做到"四勤'：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔，無霉斑、鼠跡。每天定時沖洗操作間灶具和地面，認(rèn)真擦拭餐廳地面和桌椅，嚴(yán)格保證操作間地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。
在過去的一年中，我努力學(xué)習(xí)文化、業(yè)務(wù)、技術(shù)學(xué)問。樹立與增加為人民服務(wù)的思想。按時上下班。遵守勞動紀(jì)律及食堂的一切規(guī)章制度，努力完成本職工作。
工作上，疼惜集體財物，做好集體和個人衛(wèi)生，嚴(yán)防食物中毒。在飲食烹調(diào)上，我嚴(yán)格按食品操作規(guī)程進(jìn)行工作，保證平安、衛(wèi)生。
做到制作的主食，合乎質(zhì)量要求，大小均勻，把握火候。副食要做到揀、洗干凈，切菜認(rèn)真，丁、塊、絲分明。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中。
在服務(wù)上，做到優(yōu)質(zhì)、高效，對就餐人員態(tài)度和氣，說話和氣。不說粗話，不罵人，團(tuán)結(jié)全都，做好廚房工作。在工作上我勤勤懇懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)，任勞任怨，主動履行自己的工作職責(zé)。展望新的一年我會以更加倍的努力和更大的熱忱嚴(yán)格在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下完成自己的本職工作。為了揚(yáng)長避短締造更多更好的效益，對下步工作有以下預(yù)備：
一、時常摸索伙食規(guī)律，把握市場行情信息，不斷改進(jìn)食品選購方法，收集、修改、創(chuàng)新各種菜譜，加強(qiáng)把握成本，科學(xué)猜度揣測原材料使用量。
二、認(rèn)真制定餐廳物料訂購方案，報據(jù)季節(jié)合理配菜，動腦筋、想方法、變花樣，不斷提高餐廳菜品質(zhì)量，不斷滿足各種需求。
三、認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)，確保食品衛(wèi)生，防止食物中毒。
當(dāng)然，今年以來，我們雖然作出了一些工作成果，但距公司領(lǐng)導(dǎo)的要求和寬闊干部職工的期望還有確定距離。特別是在公司目前快速進(jìn)展的新形勢下，我的工作步伐邁得還不夠大。這些，都有待于今后不斷得到改進(jìn)。今后的工作預(yù)備：
一是要進(jìn)一步熟識做好生活服務(wù)工作的重要性和必要性。堅持以人為本，關(guān)懷大家的飲食習(xí)慣。因此，我在思想熟識上要再深化、再提高，并將思想熟識轉(zhuǎn)化為具體行動，千方百計，締造好的`條件，更進(jìn)一步辦好食堂，以便利大家就餐，為公司的可持續(xù)進(jìn)展作出自己應(yīng)有的貢獻(xiàn)。二是要不斷強(qiáng)化管理，切實抓好服務(wù)上檔次工作。下一步我要做到圍繞一個中心、突出"兩為'方針、實現(xiàn)三個轉(zhuǎn)變。圍繞一個中心，就是緊緊圍繞公司的各項工作目標(biāo)，把做好餐飲服務(wù)工作與公司進(jìn)展的大局緊密結(jié)合起來，以優(yōu)質(zhì)服務(wù)穩(wěn)定人心，以滿意服務(wù)贏得人心，從而達(dá)到凝心聚力，促進(jìn)進(jìn)展的目的。突出"兩為'方針，就是要努力為大家服務(wù)，為大家辦實事。實現(xiàn)三個轉(zhuǎn)變，就是要實現(xiàn)思想模式、管理方式和工作作風(fēng)的轉(zhuǎn)變，把大家滿意不滿意作為檢驗我各項工4 / 11作的標(biāo)準(zhǔn)，不斷促進(jìn)各項工作上臺階、上水平。
三是主動負(fù)責(zé)，認(rèn)真搞好食物平安和衛(wèi)生工作。因此，我確定要認(rèn)真貫徹《公司食堂管理方法》，把加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理和各項生活綜合服務(wù)管理工作作為頭等大事，列入重要的日程，并做到責(zé)任到我個人，抓緊抓實，抓出成效。盡管如此，由于本人水平有限，有許多工作做的不足，照舊還存在確定的差距，對食堂管理還不夠精通，我會在接下來的工作中，加大力度對自身的管理及素養(yǎng)的學(xué)習(xí)，規(guī)劃好工作方案等等。同時，食堂對比衛(wèi)生要求，還應(yīng)進(jìn)一步完善軟硬件的建設(shè)，對食品的選購、物品的損耗加以把握，確保吃到廉價放心的食品。我深深感到食堂管理工作是一項長期、細(xì)致、艱苦的工作，只有認(rèn)真踏實的做好工作，才能保質(zhì)保量、萬無一失。
總之，今后在做好擔(dān)當(dāng)工作的同時，要加強(qiáng)學(xué)習(xí)、留意實踐，努力提高自己的工作力氣及水平，工作中有不盡完善的也希望領(lǐng)導(dǎo)和同事賜予批判指正。
食堂工作總結(jié)范文2
民以食為天'，對于走出家門的同學(xué)來說，"吃'比"住'顯得更為重要。學(xué)校是一個特殊的單位，同學(xué)又是一個特殊的消費(fèi)群體，學(xué)校食堂管理工作，同學(xué)的衛(wèi)生飲食平安問題關(guān)系到同學(xué)的身體健康，關(guān)系到學(xué)校的聲譽(yù)，關(guān)系到教學(xué)質(zhì)量的提高，關(guān)系到學(xué)校的進(jìn)展，關(guān)系到社會的穩(wěn)定。因此，食堂管理工作，同學(xué)關(guān)懷、家長關(guān)懷、社會關(guān)懷，上級領(lǐng)導(dǎo)更關(guān)懷。我們學(xué)校也因此從校長到全部行政領(lǐng)導(dǎo)思想重視，工作上支持，資金上保證。20xx年我校就以高標(biāo)準(zhǔn)通過了s河南省一級食堂驗收。我們從事食堂工作的全體人員，深感責(zé)任重大，工作重要性熟識到位，有責(zé)任心、事業(yè)心、工作主動。下面就以下幾點(diǎn)作簡潔匯報：
一、建立食堂管理網(wǎng)絡(luò)機(jī)構(gòu)。
學(xué)校的食堂由我們總務(wù)處全面負(fù)責(zé)，一名副主任特地具體抓日常工作，總務(wù)處實行食堂的質(zhì)量評議及財務(wù)監(jiān)督，工會、教代會的部分代表及優(yōu)秀同學(xué)代表直接對校長室或總務(wù)處提出伙食的質(zhì)量評價。分工到人，明確職責(zé)，層層簽定平安責(zé)任狀，相互監(jiān)督、考核。
二、完善制度，措施到位
我們總務(wù)處每月對食堂工作人員召開一次專項會議，并聘請市衛(wèi)生防疫站的同志做我們的義務(wù)監(jiān)管員參預(yù)會議，集中學(xué)習(xí)和爭辯各項規(guī)章制度的落實和平安訓(xùn)練工作等。從20xx年起就制定了《學(xué)校后勤管理制度》、《食堂衛(wèi)生平安公約》、《食堂工作人員職責(zé)》、《開封市其次十五中學(xué)食堂衛(wèi)生基本要求》、《開封市其次十五中學(xué)食堂平安責(zé)任狀》、《后勤人員考核制度》、《餐具清洗消毒制度》、《食品中毒應(yīng)急處理及疫情報告制度》、《食堂食品貯存庫房制度》，《食堂工作人員健康及個人衛(wèi)生制度》，以及認(rèn)真學(xué)習(xí)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《河南省食品衛(wèi)生條例》等內(nèi)容，做到制度健全，措施到位，管理嚴(yán)格，誰出問題誰負(fù)責(zé)，為防止各項管理制度流于形式，把制度落到實處。一方面，食堂在組織全員對各項管理制度進(jìn)行學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)上，對全體員工進(jìn)行技能強(qiáng)化培訓(xùn)，今年我們進(jìn)行了兩次模擬滅火演習(xí)，還針對部門不同崗位的要求，對個人技能實施了多次演練，另一方面，加大了管理制度實施過程對具體操作人員的現(xiàn)場監(jiān)督和現(xiàn)場訓(xùn)練的力度，以扭轉(zhuǎn)操作人員在整個餐飲行業(yè)中一般存在著的不良習(xí)慣，通過選擇實行一系列行之有效的措施，從而把管理制度措施慢慢推向了落實。
三、食堂管理形式
現(xiàn)學(xué)校食堂的管理形式為自主經(jīng)營和負(fù)責(zé)人制度，由食堂廚師開出菜單，經(jīng)總務(wù)處審核，再由定點(diǎn)單位送貨，由總務(wù)處委派的專人負(fù)責(zé)驗收、審核，然后由總務(wù)主任審批，整個過程由校醫(yī)監(jiān)督衛(wèi)生，總務(wù)處不定期抽查相結(jié)合。學(xué)校現(xiàn)有3000人左右用餐。要求食堂不斷調(diào)整完善飲食結(jié)構(gòu)。早餐不低于12個品種，中、晚餐不低于23個菜的品種讓同學(xué)選擇，并選擇實行一菜多做的方法來適合同學(xué)的口味。全部菜價由總務(wù)處統(tǒng)一制定。按學(xué)校食堂的經(jīng)營理念不賺同學(xué)的錢，目前利潤把握在2.5%以內(nèi)，基本做到資金全部用于同學(xué)伙食中。
四、實施定點(diǎn)選購制，杜絕平安隱患。
食堂的平安工作主要在食品的選購、加工、存放，餐具的清洗消毒，食堂工作人員本身等幾個主要環(huán)節(jié)。學(xué)校進(jìn)一步提高了對食堂原材料進(jìn)行集中選購的熟識，制度措施，規(guī)范程序，色拉油和調(diào)料、大米、肉類等堅持在質(zhì)量第一，價格其次的`原則下，由資質(zhì)齊全的單位供應(yīng)。并堅持索證制度，索取食品衛(wèi)生檢驗合格證、化驗單、營業(yè)執(zhí)照以及相關(guān)證照，由總務(wù)處驗收，切實把握好進(jìn)貨驗收關(guān)。食品的加工、存放10 / 11和餐具的清洗消毒等落實到崗位，分工到人，明確職責(zé)，準(zhǔn)時記載，總務(wù)處不定期檢查。同時加強(qiáng)食堂工作人員的思想訓(xùn)練，加強(qiáng)政治理論學(xué)習(xí)，樹立為訓(xùn)練服務(wù)、為師生服務(wù)的思想，切實關(guān)懷食堂工作人員的生活，解決其困難，使其一心一意為食堂工作，無私心雜念。食堂工作人員及有關(guān)管理人員，每學(xué)期進(jìn)行一次健康檢查，每月一次的平安例會和每天的衛(wèi)生檢查，隨時接受臨時檢查必需的學(xué)問培訓(xùn)和保持良好的個人衛(wèi)生，穿戴統(tǒng)一的工作服、工作帽。四、存在問題
在自查自糾的過程中，還有些問題：必需進(jìn)一步加強(qiáng)食品選購的質(zhì)量，建立更可行的規(guī)章制度，平常要加強(qiáng)對總務(wù)處的監(jiān)督、檢查工作等。學(xué)校的食堂是工作中的重中之重，如何讓師生吃得滿意、吃得健康、吃得平安，是我們學(xué)校今后始終要思索的問題。
食堂工作總結(jié)范文3
伴隨著時鐘的步伐20xx年立即就要過去了，回首過去的一年，感謝各位領(lǐng)導(dǎo)對我工作的指導(dǎo)和關(guān)懷，感謝寬闊同事對我工作的支持，我確定會在今后的工作中堅持以身作則，嚴(yán)格要求自己，做好本職工作，彌補(bǔ)工作中的不足，提高我的技能服務(wù)水平。
食堂的工作涉及大家的吃喝等一些具體問題，被人們認(rèn)為是"出力不討好的工作。在這種狀況下，我沒有由于自己雖然做了很多工作但得不到大家的認(rèn)可而懊悔，而是盡心盡力地搞好各項服務(wù)。加強(qiáng)各方面的管理，并不斷為大家締造良好的服務(wù)條件，為逐步走向規(guī)范化管理和優(yōu)質(zhì)服務(wù)工作奠定了良好的基礎(chǔ)。我在抓好各項管理的同時，還在轉(zhuǎn)變模式、轉(zhuǎn)變服務(wù)態(tài)度、提高服務(wù)質(zhì)量方面做了大量工作。我始終堅持以人為本的服務(wù)理念，選擇實行了多種服務(wù)方式，盡量為大家供應(yīng)便利條件，使大家在食堂就餐就猶如回到"家'的感覺，為了再新的一年里能夠更好的完成本職工作，我對上一年的工作進(jìn)行了總結(jié)。
一、強(qiáng)化理論和業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，不斷提高自身綜合素養(yǎng)。我重視加強(qiáng)理論和業(yè)務(wù)學(xué)問學(xué)習(xí)，在工作中，堅持一邊工作一邊學(xué)習(xí)，不斷提高自身綜合素養(yǎng)水平。一是認(rèn)真學(xué)習(xí)工作業(yè)務(wù)學(xué)問，重點(diǎn)學(xué)習(xí)飲食烹調(diào)和提高食品質(zhì)量的方法爭論。二是認(rèn)真學(xué)習(xí)學(xué)問，結(jié)合自己工作實際特點(diǎn)，利用閑余時間，選擇性地開展學(xué)習(xí)，通過學(xué)習(xí)，進(jìn)一步增加黨員意識和為人民服務(wù)觀念。
二、努力工作，按時完成工作任務(wù)。
在過去的一年中，我樹立與增加為人民服務(wù)的思想。按時上下班，保證按時開餐，遵守勞動紀(jì)律及食堂的一切規(guī)章制度，聽從工作調(diào)配，疼惜集體財物，做好集體和個人衛(wèi)生，努力完成本職工作。菜肴質(zhì)量是廚師得以生存進(jìn)展的核心競爭力，因此在飲食烹調(diào)上，我嚴(yán)格按食品操作規(guī)程進(jìn)行工作，保證平安、衛(wèi)生。做到制作的'主食，合乎質(zhì)量要求，大小均勻，把握火候。副食要做到揀、洗干凈，切菜認(rèn)真，丁、塊、絲分明。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中，同時我還認(rèn)真聽取就餐人員的看法，總結(jié)不足，并在下次烹調(diào)中準(zhǔn)時改進(jìn)。在服務(wù)上，我做到優(yōu)質(zhì)、高效，對就餐人員態(tài)度和氣，說話和氣。不說粗話，不罵人，團(tuán)結(jié)全都，做好伙食工作。
在食品衛(wèi)生上。我嚴(yán)格遵守食堂衛(wèi)生制度，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止"病從口入'，防止食品污染和有害物質(zhì)對就餐人員的危害，保障大家的身體健康。成品存放實行"四隔離'；生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品、藥品隔離；食物與自然冰隔離。個人衛(wèi)生做到勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔，無霉斑、鼠跡。每天定時沖洗操作間灶具和地面，認(rèn)真擦拭餐廳地面和桌椅，嚴(yán)格保證操作間地面、門窗、以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。食堂所擔(dān)當(dāng)?shù)墓ぷ魅蝿?wù)零碎而繁雜，但每一項工作都與公司的整體工作和工作人員的切身利益息息相關(guān)。為了不影響正常工作運(yùn)轉(zhuǎn)，我都能夠聽從領(lǐng)導(dǎo)的支配，不講條件，全力以赴搞好食堂工作。在工作上我勤勤懇懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)，任勞任怨，主動履行自己的工作職責(zé)。展望新的一年我會以更7 / 11加倍的努力和更大的熱忱嚴(yán)格在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下完成自己的本職工作。
盡管如此，回顧過去的一年，我還存在許多不足：服務(wù)意識不強(qiáng)，有時也還有考慮不周，服務(wù)不到的地方；有時因急燥與個別員工發(fā)生看法沖突；節(jié)約意識還不夠強(qiáng)等等。展望新的一年我會加倍的努力和更大的熱忱嚴(yán)格在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下盡力改正缺點(diǎn)，克服困難，彌補(bǔ)不足，做好自己的本職工作。
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