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      2. 廚師實(shí)習(xí)總結(jié)

        時間:2024-11-07 13:59:52 登綺 總結(jié) 我要投稿

        廚師實(shí)習(xí)總結(jié)范文(精選18篇)

          一段難忘的實(shí)習(xí)生活結(jié)束了,我們在不斷的學(xué)習(xí)中,獲得了更多的進(jìn)步,為此就要認(rèn)真思考實(shí)習(xí)總結(jié)如何寫了。在寫之前,可以先參考范文喔!下面是小編精心整理的廚師實(shí)習(xí)總結(jié)范文,歡迎閱讀,希望大家能夠喜歡。

        廚師實(shí)習(xí)總結(jié)范文(精選18篇)

          廚師實(shí)習(xí)總結(jié) 1

          廚師專業(yè)是一項(xiàng)技術(shù)活,菜做得好工資拿得就高,待遇才好,菜做得不好隨時都有下崗的可能,所以技術(shù)活說簡單點(diǎn)就是靠手藝吃飯。以前都是拜師學(xué)藝,那樣認(rèn)識的人就廣,工作比較好找,而從烹飪學(xué)校出來的學(xué)生,他們的工作一般都是學(xué)校安排,那樣工資就不怎么高,而且自己不再外面工作個兩年認(rèn)識一些人,那么工作也不好找。

          剛來到酒店報到,廚師長就想看看我的手藝,還有看我會些什么菜,然后可行就可以上到菜單上了。在大酒店工作,每個師傅的工作分的相當(dāng)明確,每個人都有上十個菜,這些都是老大分配給你的,以后就專門做這些菜,除非你旁邊師傅休息,你才能動手做他的菜。我就做了幾道湘菜給廚師長和大堂經(jīng)理品嘗,然后選了幾道菜,我就過關(guān)了,選好爐子,這就是我這段時間實(shí)踐工作的地方了。大酒店里的規(guī)章制度很嚴(yán)格,要按時上下班,爐子師傅要保證菜的品質(zhì)和上菜的速度,配菜的師傅要保證冰箱菜品的質(zhì)量,而學(xué)徒的師傅就要保證佐料加齊,各種盤子都有。第一天實(shí)習(xí)我就炒了幾個家常菜,因?yàn)槲业牟诉沒有上菜譜,還有家里的原材料沒有備齊,第二天上班,我就開始加工我自己的菜,有些東西要加工成半成品,這樣就不會影響上菜的速度,不然臨時加工很麻煩,生意好的話還忙不過來。所以一般的菜都是提前加工好了的。加工完了以后,就和那些師傅聊聊天,有什么不懂的也就向他們請教一下,到了11點(diǎn)就有人來吃飯了,有我的.菜就做,沒有就看旁邊師傅做菜,在一旁學(xué)習(xí)一下,晚上就是5點(diǎn)開始,8點(diǎn)就結(jié)束了,我們就開始做衛(wèi)生,8點(diǎn)半就下班了,值班的要留下來值班,直到所有客人都確定不加菜了就可以下班了。

          經(jīng)過幾天的工作實(shí)習(xí),我對廚師專業(yè)有了更深層次的了解。對一名廚師的日常工作也有了足夠的了解,對自己的技術(shù)和人員關(guān)系還有一些不足,這些在以后的實(shí)習(xí)工作中我會努力彌補(bǔ),盡量做到。在實(shí)習(xí)的幾天時間里,我也知道了團(tuán)結(jié)工作的重要性,在工作上我們是一個團(tuán)體,只有互相幫助,一起努力才能做到更好。還有就是和其他師傅打好關(guān)系,就什么事叫那些大師傅、小師傅幫忙,別人也會樂意幫忙。

          廚師實(shí)習(xí)總結(jié) 2

          回顧過去的每一天,我作為一名廚師,深感責(zé)任重大,工作壓力之沉重。因?yàn)槲宜鶑氖碌墓ぷ髻|(zhì)量,很有可能會影響到全體職工的身心健康,所以為了揚(yáng)長避短,今后的工作能做到更好,我對一年的工作情況總結(jié)如下。

          首先我要感謝個位領(lǐng)導(dǎo)對我工作的認(rèn)可和支持,其中包括在工作中給我指出問題并提出了寶貴的意見,如:菜咸了,太油.顏色偏重等等.同時我也很快深刻的認(rèn)識到了工作中的不足給予及時糾正.

          其次在工作上我嚴(yán)格遵守衛(wèi)生制度,認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制。嚴(yán)格執(zhí)行《衛(wèi)生法》,防止“病從口入”,防止食品污染和有害物質(zhì)對就餐者的危害,保障就餐者的身體健康。同時成品存放實(shí)行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離。環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法:定人、定物、定時間、定質(zhì)量,劃片分工,包干負(fù)責(zé);個人衛(wèi)生做到“四勤”:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服、勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔,無霉斑、鼠跡。每天定時沖洗操作間灶具和地面,認(rèn)真擦拭餐廳地面和《缽灰》,嚴(yán)格保證操作間地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。

          在這一年中,我努力學(xué)習(xí)文化、業(yè)務(wù)、技術(shù)知識。按時上下班。遵守勞動紀(jì)律及規(guī)章制度,努力完成本職工作。工作上,服從工作調(diào)配,愛護(hù)集體財物,做好集體和個人衛(wèi)生,嚴(yán)防食物中毒。在飲食烹調(diào)上,我嚴(yán)格按食品操作規(guī)程進(jìn)行工作,保證安全、衛(wèi)生。做到制作的主食,合乎質(zhì)量要求,大小均勻,掌握火候。副食要做到揀、洗干凈,切菜認(rèn)真,丁、塊、絲分明。配菜美觀,色型好看,炒菜味美,咸淡適中。在服務(wù)上,做到優(yōu)質(zhì)、高效,對就餐人員態(tài)度和藹,說話和氣。不說粗話,不罵人,團(tuán)結(jié)一致,做好廚房工作。

          總結(jié)這一年,在工作上我勤勤懇懇,認(rèn)真負(fù)責(zé),任勞任怨,積極履行自己的`工作職責(zé)。展望新的一年我會以更加倍的努力和更大的熱情嚴(yán)格在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下完成自己的本職工作。

          廚師實(shí)習(xí)總結(jié) 3

          我是x級烹飪專業(yè)(1)班學(xué)生,在去年10月份的考取中級中式烹調(diào)師的證書結(jié)束后,于20xx年xx月xx日進(jìn)入x市x賓館進(jìn)行實(shí)習(xí)。

          在長達(dá)8個月的實(shí)習(xí)期結(jié)束將至,寫此實(shí)習(xí)報告,來講述我在實(shí)習(xí)期間的工作、生活情況。

          去年的x月x日,我先是去到x的酒店進(jìn)行實(shí)習(xí),后由于種種原因,僅僅進(jìn)行了4天的實(shí)習(xí)便回到了x。當(dāng)時,個人認(rèn)為這會將是我人生的一個敗筆。自己心里也是有許多的不舒服。自己也是認(rèn)為在丟學(xué)校的臉。但是自己覺得在一個自己不喜歡的地方工作,很難將自己的實(shí)力展現(xiàn)出來,于是便回到x。此前工作的x賓館廚師長得知消息后,向我拋出了橄欖枝,表示歡迎我回到x工作。于是,我便回到了x賓館工作。

          回去x之前,廚師長說要把我安排在重要崗位,這僅僅是一個全新的開始。我之前在x的工作是一名切配廚師;貋砗,廚師長把我安排進(jìn)了冷菜間。在別人眼里,冷菜間或許是一個天堂吧。但是,我時刻告誡自己,來冷菜間不是來享受的,而是來學(xué)習(xí)的。一定要虛心的向冷菜間的其他比我們年長的師傅請教。這也是我們班主任老師在實(shí)習(xí)之前告誡我們的。來到了冷菜間,一個全新的陌生環(huán)境下,我時刻的在學(xué)習(xí)著。從一個最底層的學(xué)徒慢慢成長。

          講講我在冷菜間最開始的'故事。那時進(jìn)入冷菜間,我可以說是兩眼一抹黑,什么都不會。但是一切都是可以學(xué)習(xí)的,這也的確如此。比如說,這個菜該用什么盤子裝,這個要怎么點(diǎn)綴,我可以說是都不會。耐心的學(xué)習(xí)。一點(diǎn)一滴的去學(xué)。帶我的師傅呢,他其實(shí)再過一個月就要離開x到其他地方工作了。所以,我自然也就成了他的“接班人”。

          冷菜間,女生的比例可謂是多的。這或許就是一個特色了吧。當(dāng)時去,也是不怎么熟悉,只知道她們是我們樓下那個班級的同學(xué)。但是彼此之間都是不認(rèn)識的。每次認(rèn)真的學(xué)習(xí),把每一步的要領(lǐng)都記在心里,一些調(diào)料的配方,腦子記不住,我便寫了一張小字條,隨時攜帶。因?yàn)楹糜浶圆蝗鐮筆頭吧!這也是的確如此。時間過得十分的快,一個月的時間到了,那位師傅走了,我便接替了他的工作。在別人眼里,我就是一名未來班長的接班人。

          有一次,餐飲部的經(jīng)理x師傅,和我們的關(guān)系也是挺不錯的。便和我說:x,你知道嗎?把你安排在冷菜間,我們是有考慮的。女生在冷菜間可能體現(xiàn)不出來,但是一個男生在冷菜間就能體現(xiàn)出來。不僅是菜肴的質(zhì)量,還有各個方面的點(diǎn)點(diǎn)滴滴,必須要細(xì)致。可以說是,你既要有男人的那種狠勁,也要有女生那種細(xì)致勁。那時刻,其實(shí)我覺得身上背的不僅僅是一名實(shí)習(xí)生那么簡單了,而是要成為一名真正的廚師,一名合格的廚師。這也就成了我為之奮斗的目標(biāo)之一了!當(dāng)然了,要成為一名真正的廚師,絕非簡單之事,這是值得肯定的。就像我冷菜班組的班長,他擔(dān)任班長職務(wù)有近兩年了。他也是從最基本的學(xué)徒做起,一步一步做到這個地位的。不過,他也的確是有真實(shí)的能力。

          自從那位師傅走了以后,身上的擔(dān)子也的確重了,領(lǐng)導(dǎo)也是十分的看重我。在一次次的婚宴和會議面前,我們冷菜班組的全體同事共同奮斗,一起順利的完成了諸多的成功。但是,現(xiàn)在說成功其實(shí)也是未免太早了。因?yàn),這僅僅是成功這個過程中的一步。要想成功,還是那句話,絕非易事。

          后來時間久了以后,同事們之間彼此也了解了。于是便經(jīng)常一起出去聚餐,一起出去玩。這或許就是團(tuán)結(jié)的一個方式罷了。

          其實(shí),我也承認(rèn),我做事有時也是挺自我的。也是很有想法的。比如,有時空閑的時候,會上網(wǎng)找找那些菜肴的圍邊、點(diǎn)綴之類的。然后加以修改,成為我們的東西。這就是我們自己的想法了。

          廚師實(shí)習(xí)總結(jié) 4

          在酒店實(shí)習(xí)的這一段日子,我學(xué)習(xí)到了很多以前從未了解過的領(lǐng)域和知識。一開始我并沒有打算從事廚師這份事業(yè),但是再一次偶爾的家庭聚餐當(dāng)中,我發(fā)現(xiàn)自己對于做食物還是很感興趣的,所以我就決定往這個方面發(fā)展發(fā)展。這次進(jìn)入酒店跟著一些經(jīng)驗(yàn)很豐富的老師學(xué)習(xí)之后,我發(fā)現(xiàn)自己徹底的愛上了這一份事業(yè),這是一份很有成就感的事情,讓我特別的驕傲和充滿自信。

          在飲食的制作上,我是非常在意創(chuàng)新的。這也是在酒店里學(xué)習(xí)到了最大的一點(diǎn)。我所跟隨的幾位師傅都是這個城市很有名的幾位大師,他們在工作上是非常認(rèn)真的,當(dāng)我們系好了圍裙,帶好了廚師帽,那么我們也就正式的開始一番創(chuàng)作之旅了。其中有幾位大師非常喜歡創(chuàng)新,在菜品、飲品方面都會想盡各種辦法去創(chuàng)新,不管是從味覺上還是視覺上,都會比之前有所突破。

          以前沒有接觸廚師這個行業(yè)的時候,我對吃是很隨便的,偶爾一個蛋炒飯、一個小炒就可以讓我生活下去,F(xiàn)在不一樣了,我覺得人在這一生當(dāng)中,除了要好好的生活,有一個遠(yuǎn)大的理想,在吃上面也是需要花費(fèi)一些功夫的。我們每個人每天都會接觸吃的,食品對于我們來說是非常可貴的,所以有時候我們不能太過隨便,盡管不能去很高檔的場所吃飯,但是自己也是可以善待自己的。在這里,我學(xué)會了如何把一個蛋做到精致,這就像是學(xué)習(xí)一樣,為什么不能去細(xì)細(xì)的琢磨呢?只要我們愿意花時間去探索,又有什么難的.事情呢?

          在酒店跟著學(xué)習(xí)、幫忙的日子里,我認(rèn)識到了一門手藝的重要性,雖然說我們在學(xué)校學(xué)習(xí)的理論知識偏多,在實(shí)踐上略有薄弱,但是其實(shí)只要珍惜了平時的一些時間,好好的利用上去,就不會有太大的問題。實(shí)踐是可以通過行動積累的,理論知識也是需要我們通過努力積少成多的。

          所以在經(jīng)歷了這一次實(shí)習(xí)之后,我想我會繼續(xù)在接下來的學(xué)習(xí)里正確的認(rèn)識自己,往今后的目標(biāo)出發(fā)。我每天都堅持自己的初心,走向自己心中的目的地。在這一路上,我會把在這里實(shí)習(xí)所學(xué)習(xí)到的一切帶到今后,希望也能夠在未來的日子里更加順利的進(jìn)步,去取得一個更加讓人欣慰的成績。

          廚師實(shí)習(xí)總結(jié) 5

          在xx酒店工作已經(jīng)快一年的時間了,從笨手笨腳到現(xiàn)在的獨(dú)立做事,這些進(jìn)步都與師傅的關(guān)心和同事們的潛移默化的影響是分不開的。

          下面將一年來的工作與體會總結(jié)如下:

          1)既然我們選擇了做技術(shù)

          就要想盡各種辦法把自己的技術(shù)提高,有了過硬的技術(shù),才是我們立足的根本,否則就沒有底氣,專業(yè)技能不過關(guān),別人就不會看重你!干一行,愛一行,只要自己喜歡,就要把他做到極致,全心全意地為之而奮斗,形成自己的王牌。

          2)方法很重要。

          我們明確了方向,就是要注意學(xué)習(xí)的方法。首先按照師傅的要求做,不懂得地方就要刨根問底,不恥下問,然后自己要實(shí)際操作,多思考為什么,勤于記筆記,善于總結(jié)。形成學(xué)習(xí)、實(shí)踐、再學(xué)習(xí)、再實(shí)踐的套路。養(yǎng)成勤勞的習(xí)慣,用心去做,勤動腦筋,善于運(yùn)用統(tǒng)籌方法。正確每做一次都比上一次有進(jìn)步,多動手,多去做,不怕苦不怕累,與困難作斗爭。做的次數(shù)多了,質(zhì)量就會提升,這就是量變到質(zhì)變的轉(zhuǎn)化。

          3)團(tuán)結(jié)的重要性。

          我們在國慶長假就可以體會到,如果不是大家的通力合作,相互幫助,那樣大的工作量真的很難個體單獨(dú)完成,個人的成長離不開集體的力量,沒有優(yōu)秀的團(tuán)隊(duì),就不會有先進(jìn)的個人!雖然很忙很累,但是我們大家很開心,時間也過得特別快,感覺更加充實(shí)。

          4)要有超強(qiáng)的自信心。

          在工作中沒有必要灰心喪氣,我們可以取長補(bǔ)短,每個人都有自己的特長,沒有必要那么不自信,更要有勇氣,敢于挑戰(zhàn),要熱忱,青春就是有活力,敢想敢干,樹立起目標(biāo),一周一周的去實(shí)現(xiàn)他,及時發(fā)現(xiàn)自己的不足,及時地去追蹤,每天進(jìn)步一點(diǎn),日積月累,就是大的進(jìn)步,堅持,就是要堅持,堅持的力量是十分強(qiáng)大的。

          5)加強(qiáng)外語的能力

          在忙碌之余的閑暇時間,看看英語,記憶一些詞匯,背誦些經(jīng)典段落,這樣還可以提高溝通的能力。真的`,一個人的會說話能力也是職場很重要的能力之一。記得一個清華大學(xué)的員工廚師,自己學(xué)習(xí)外語還考了托福,真不能不說后天的努力也可以改變自己的命運(yùn)吧,他就是英語神廚——張立勇先生的感人事跡。

          6)除了在酒店工作以外

          多看看其他地方的出品,多想想為什么,想在烘焙比較發(fā)達(dá)的地方,日本、法國的烘焙資訊很豐富,我們可以看看充實(shí)一下知識的結(jié)構(gòu),還有些大師在這里有他們的直營店,個性而又遞到的出品更是我們學(xué)習(xí)的絕佳之地。

          20xx年就要來臨了,總結(jié)上年的不足,使為了更好的提升自己,讓我們?yōu)槌錆M希望和活力20xx年而奮斗把!

          廚師實(shí)習(xí)總結(jié) 6

          時間如流水,稍縱即逝,實(shí)習(xí)已經(jīng)有一年了,在這一年里我從一名學(xué)生成功轉(zhuǎn)變?yōu)橐幻鐣@個大家庭里一份子。在實(shí)習(xí)這段日子里,我無論在工作方面還是在生活方面都學(xué)到了很多東西,這些東西在書本中是找不到的。尤其是我的師傅我非常感謝他,是他把我培養(yǎng)出來的,不僅教我技術(shù)還教我做人的道理。讓我從一個小小的學(xué)員轉(zhuǎn)變?yōu)槊纥c(diǎn)工,我受到了領(lǐng)導(dǎo)的重視。有時候也會有點(diǎn)想法,想走不想干了但是我多次的告訴自己走了不要后悔,有也許多想法讓我打消這個念頭經(jīng)過廚師長的一番話打醒了我,走了離開了這里也不會每一件事都會順心。

          其次從學(xué)校走向社會,首要面臨的問題便是角色轉(zhuǎn)換的問題。從一個學(xué)生轉(zhuǎn)化為一個單位人,在思想的層面上,必須認(rèn)識到二者的社會角色之間存在著較大的差異。學(xué)生時代只是單純的學(xué)習(xí)知識,而社會實(shí)踐則意味著繼續(xù)學(xué)習(xí),并將知識應(yīng)用于實(shí)踐,學(xué)生時代可以自己選擇交往的對象,而社會人則更多地被他人所選擇。諸此種種的`差異。不勝枚舉。但僅僅在思想的層面上認(rèn)識到這一點(diǎn)還是不夠的,而是必須在實(shí)際的工作和生活中潛心體會,并自覺的進(jìn)行這種角色的轉(zhuǎn)換。

          廚師實(shí)習(xí)總結(jié) 7

          20xx年的鐘聲行將敲響,回首20xx年,在領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心下,在同事的支持下,一名廚師長,我以身作則,高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求,團(tuán)結(jié)以及帶領(lǐng)酒店食堂員工,為顧客了精美的菜肴以及優(yōu)質(zhì)的服務(wù);為食堂經(jīng)濟(jì)利益以及社會效益,勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)?梢哉f在自己的崗位上盡職盡責(zé),圓滿的完成了20xx年工作任務(wù)與目標(biāo)!現(xiàn)將一年來的工作總結(jié)如下:

          一、在菜品定位上

          依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品,根據(jù)餐廳菜點(diǎn)經(jīng)營狀況和市場客戶調(diào)查,來不斷地改進(jìn)和提升產(chǎn)品形象。根據(jù)來酒店消費(fèi)的團(tuán)體會議,零點(diǎn)散客,宴會接待,三大塊消費(fèi)群體的需求,來不斷豐富產(chǎn)品,使之能逐漸形成一組有針對性的風(fēng)格化的產(chǎn)品。使產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌。

          二、管理方面:

          以人為本,我結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育,每天都對員工進(jìn)行有針對性的廚藝培訓(xùn),并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力,員工整體素質(zhì)得以提高,如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等;有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜。現(xiàn)在,我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。

          三、在人員方面

          進(jìn)行專業(yè)技能考核,優(yōu)勝劣汰,采用請進(jìn)來走出去和定期培訓(xùn)的辦法來提高人員的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng)。在結(jié)合實(shí)際的前提下,進(jìn)一步完善廚房內(nèi)部的各種規(guī)章制度。

          四、質(zhì)量方面:

          菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的'核心競爭力。作為廚師長,我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單,做菜時嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定;我們還認(rèn)真聽取前廳員工意見及賓客反饋,總結(jié)每日出品問題,并在每日例會中及時改進(jìn)不足;我們還經(jīng)常更新菜譜,動腦筋、想辦法、變花樣,確保回頭客每次都可以嘗到新口味。

          五、在原材料的驗(yàn)收和使用方面:

          做到嚴(yán)把原材料質(zhì)量關(guān),提高原材料的使用率,爭取把最大的利益讓給顧客。

          六、在食品衛(wèi)生安全方面

          嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作,把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定,每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé),同時,由我進(jìn)行不定期檢查;其次,規(guī)定食品原料必須分類存放,分別處理,廚房用具也必須存放在固定位置;另外,廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量,確保食品衛(wèi)生安全,防止顧客食物中毒,造成不必要的后果。

          七、20xx年的設(shè)想與工作安排

          1、通過學(xué)習(xí)再造、培訓(xùn)與管理好團(tuán)隊(duì)。

          2、對廚房進(jìn)行有效監(jiān)控與指導(dǎo),嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)提高執(zhí)行力。

          3、通過專業(yè)化培訓(xùn)與管理,對廚師技術(shù)力量進(jìn)行合理儲備,合理推出新穎菜品。

          4、對廚房環(huán)境、衛(wèi)生、設(shè)備進(jìn)行安全維護(hù),同時對成本及費(fèi)用加以控制。

          5、將每月工作計劃與每日工作日志加以落實(shí)。

          6、溝通——管己、管人、管隊(duì)伍。

          新的一年意味著新的起點(diǎn)、新的機(jī)遇、新的挑戰(zhàn),我決心再接再厲,努力打開一個工作新局面。

          廚師實(shí)習(xí)總結(jié) 8

          進(jìn)入酒店做廚師的工作,在廚師長的帶領(lǐng)下,我也是熟悉了后廚的工作,去認(rèn)真盡責(zé)的做好,實(shí)習(xí)期也是結(jié)束了,回顧這段在后廚的工作經(jīng)歷,自己也是成長很多,學(xué)到了很多對于工作有幫助的技巧,在此也是來總結(jié)下。

          參加實(shí)習(xí),其實(shí)自己也是不那么的自信,雖然在學(xué)校學(xué)的還不錯,但實(shí)際的情況肯定會和學(xué)校有一些差別,畢竟廚師這個行業(yè)推陳出新的速度其實(shí)也是很快的,不過我的基礎(chǔ)還是不錯的,所以到了后廚,很多的工作也是上手很快,畢竟在學(xué)校也是實(shí)操過,對于菜品的了解我也是在同事的帶領(lǐng)下更加的清楚了,的確一些新的菜式我是不了解,也是不清楚我們酒店的特色菜的,這在學(xué)校是學(xué)不到的,畢竟每個餐廳的菜式都是有一些區(qū)別,要求也是并不同的,不過基礎(chǔ)終究是一樣的,也是讓我學(xué)起來比較的快。在實(shí)習(xí)里面,我也是學(xué)到很多不一樣的新式菜品,讓我來做,和其他同事相比還是有一些差距,但是也是沒有那么的大,經(jīng)過嘗試,很多基礎(chǔ)的菜品我都是能做好,而且也是能確保質(zhì)量。

          工作里頭,我也是不斷對自己做的不夠好的地方去作出改進(jìn),特別是學(xué)校里面一些還是不夠好的習(xí)慣,其實(shí)對于工作也是沒有幫助的地方更是要徹底的改變才行,而在這段時間里面我也是進(jìn)步很多,讓我更是看到做好一名廚師并不是那么的容易,不但是要會做菜,同時也是要懂得去協(xié)調(diào)好后廚的關(guān)系以及各自的分工,才能更好的做好一天的'工作,特別是看到廚師長的忙碌我也是清楚自己和其之間的差距,這個差距也是讓我更加的有動力來做好,我也是相信自己今后有一天是可以做到廚師長的位置的。但這也是需要靠自己不斷的努力,去總結(jié)好經(jīng)驗(yàn),去不斷的學(xué)習(xí)新的知識,同時也是要能創(chuàng)造出新的菜品的。廚師的工作并不是那么的簡單,也是自己需要付出很多,然后積累,才會有質(zhì)的提升。

          實(shí)習(xí)也是結(jié)束了,能留下來,也是領(lǐng)導(dǎo)給予我的一個肯定,同時我也是相信自己今后會變得更為出色的,同時給予的期盼我也是不能辜負(fù),要做的更好才行,這對于我來說也是新的開始,從學(xué)生的一個身份徹底的轉(zhuǎn)變?yōu)橐幻嬲膹N師,當(dāng)然我也是知道自己還有很長的一個路要去走,要繼續(xù)的學(xué)習(xí)廚藝,去進(jìn)步。

          廚師實(shí)習(xí)總結(jié) 9

          到寶龍酒店實(shí)習(xí)的這段時間,最大的感受就是:累。雖然實(shí)習(xí)之前就已經(jīng)做好了心理準(zhǔn)備,但現(xiàn)實(shí)情況比想象的累得多。只有到了酒店廚房,才真正體會到這里才是真正的戰(zhàn)場,當(dāng)然,也只有在廚房里,我們所學(xué)的理論知識才能得到應(yīng)用和發(fā)揮,實(shí)踐技能才能得到進(jìn)一步的鍛煉和提升。

          現(xiàn)在在酒店里實(shí)習(xí),我主要負(fù)責(zé)打荷。每天打卡上班、下班,穿著工作服在廚房里忙碌著,遇到有婚宴酒席的時候甚至忙得連坐下來休息的時間都沒有。晚上下班回到宿舍,腳酸得都不想動了,只好打盆熱水泡泡腳,緩解一下疲勞。雖然累,但這樣的實(shí)習(xí)生活卻非常充實(shí),也學(xué)到了更多的東西?赡芎芏嗳硕紩J(rèn)為女生不適合廚房工作,其實(shí)也不盡然。有些酒店后廚管理人員在招聘廚師時,也會傾向于女性,這主要緣于女性天生細(xì)膩,做事更加細(xì)心、認(rèn)真,比如擺盤之類的活有時候就做得比男性還更出色。我想,當(dāng)初招聘人員選擇我也有這方面的原因吧。

          記得當(dāng)初選擇到學(xué)校里學(xué)習(xí)烹飪技能的時候,除了哥哥,家里其他人和朋友們都不是非常地支持,因?yàn)樗麄冋J(rèn)為學(xué)廚師直接到酒店廚房里去學(xué)也是一樣的,何必花錢到學(xué)校里學(xué)呢。但是我卻不這么認(rèn)為。慶幸的是,還好有哥哥的支持,最終能夠順利來學(xué)校學(xué)習(xí)。我很清楚地記得我們烹飪班張老師說過的一句話,大概意思就是說:直接到酒店廚房里當(dāng)學(xué)徒,你接觸的圈子可能很小,而如果你從學(xué)校里接受系統(tǒng)的學(xué)習(xí)和培訓(xùn)后再到酒店里去,你的圈子就可能比別人大得多。這句話對我影響很深,也讓我堅信當(dāng)初決定先到學(xué)校里學(xué)習(xí)的選擇是對的。

          雖然我不知道自己是否會往廚師這行業(yè)發(fā)展,但目前我會繼續(xù)堅持下去。

          在佛山工作了幾天,感受還是挺多的,今天趁著下班的機(jī)會,想寫寫點(diǎn)東西,隨便就好了,太累了,也不想考慮怎么行文了,之前我說在深圳富士康,但是因?yàn)轶w檢不合格回來了,通過朋友介紹去了一家酒樓工作,畢竟在家也閑著,所以我就去了。

          到了佛山三水才知道做的是廚房活,呵呵都好久不下廚了,還真不是很懂了,也許你們還不信,慢慢上手后,自己居然做了廚師(半桶水的那一類)平時的工作除了打雜之外,還要蒸煮東西,現(xiàn)在可以說是一個不折不扣的蒸煮師傅了,剛剛來這的時候的卻不是很適應(yīng),他們都講白話,雖然我會,但是和共有永遠(yuǎn)都插不上話題,挺郁悶的,不知道他們講的東西太低俗還是我太清高,他們做的事都是我最不喜歡做的,他們喝酒我不喝,他們抽煙我不抽,他們賭博我不賭,他們談?wù)摰脑掝}都與我沒有很大的關(guān)系,反正就是一個人。

          初次工作免不了犯錯誤,犯錯誤就挨罵,而且罵的很厲害,實(shí)在是不爽,還是因?yàn)檎Z言的不通吧,有時候他們講的各種碗筷碟子,各種菜肴名字,以及各種菜肴的`做法,我都是一知半解,所以老挨罵,郁悶的很,現(xiàn)在想來賺錢真的不容易,以后真的不能浪費(fèi)老爸老媽的錢了。

          來到這里唯一的好處是能學(xué)到師傅的拿手好菜的做法,以及各種各樣的廚房功夫,呵呵呵,也許以后會是一個很不錯的家庭主男埃[

          工作時間說是九個小時,但是三餐吃飯時間也在工作時間內(nèi)的,有時候閑的時候也會坐下來休息,和工友們聊聊天,一天也就八個小時這樣。

          還是一句話,賺錢不容易,能不浪費(fèi)就盡量不要浪費(fèi)吧。

          廚師實(shí)習(xí)總結(jié) 10

          一、工作態(tài)度

          熱衷于廚師工作,嚴(yán)以律己,遵守各項(xiàng)規(guī)章制度,嚴(yán)格要球自己,擺正工作位置,時刻保持“謙虛,謹(jǐn)慎,律己”的工作態(tài)度,在領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心培養(yǎng)和同事們的幫助下,始終勤奮學(xué)習(xí),積極進(jìn)取,努力提高自我,始終勤奮工作,認(rèn)真完成任務(wù)。

          二、業(yè)務(wù)技術(shù)

          我擔(dān)任大酒店的廚師工作。首先保證,成品菜品質(zhì)量過關(guān),不失職失誤并在技術(shù)上在實(shí)踐中不斷的探索,不斷的提禒自己的烹飪技術(shù),讓客人就餐滿意。

          三、在菜品定位上

          依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品,根據(jù)餐廳菜點(diǎn)經(jīng)營狀況和市場客戶調(diào)查,來不斷地改善和提升產(chǎn)品形象。根據(jù)來酒店消費(fèi)的團(tuán)體會議,零點(diǎn)散客,宴會接待,三大塊消費(fèi)群體的需求,來不斷豐富產(chǎn)品,使之能逐漸構(gòu)成一組有針對性的風(fēng)格化的產(chǎn)品。使產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌。

          四、在廚政管理方面

          以系統(tǒng)化整合核心競爭力,以規(guī)范化提升管理水平,以現(xiàn)代信息手段提高市場競爭力,以效益化為目標(biāo)指導(dǎo)廚政管理工作。

          五、在人員方面

          進(jìn)行專業(yè)技能考核,優(yōu)勝劣汰,采用請進(jìn)來走出去和定期培訓(xùn)的辦法來提高人員的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng)。在結(jié)合實(shí)際的前提下,進(jìn)一步完善廚房內(nèi)部的各種規(guī)章制度。

          六、在菜肴的出品把關(guān)上

          采用四層把關(guān)制,一關(guān)否定制,即配菜廚師把關(guān)、爐臺廚師把關(guān)、傳菜員把關(guān)、服務(wù)員把關(guān),一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問題,都有退回的權(quán)力。否則都得承擔(dān)相應(yīng)的職責(zé)。

          七、在原材料的驗(yàn)收和使用方面,做到嚴(yán)把原材料質(zhì)量關(guān),提高原材料的使用率,爭取把最大的利益讓給顧客。

          八、在食品衛(wèi)生安全、消防安全方面,嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。抓好廚房衛(wèi)生安全工作。

          九、實(shí)習(xí)中的工作表現(xiàn)

          1、上班時積極工作,盡量讓菜品美觀,沒有菜時到砧板練練刀工,上灶臺練練翻勺,保持樂觀向上的心態(tài)。

          2、翻閱一下書籍,增長一下見聞。與同事相處關(guān)系還算融洽,每月發(fā)完工資的.某天會一起吃飯,增進(jìn)一下感情,放松心情,這樣也更有利于工作。

          十、政治思想上

          我認(rèn)真學(xué)習(xí)黨的路線方針、政策,鄧小平理論,黨和國家的教育政策、方針、教育法律法規(guī)不斷提高自己的思想素質(zhì)和政治理論水平。向來堅持以大局為重,服從組織安排,干一行愛一行從不講價錢,雖然自己是工人,我從不認(rèn)為自己低人一等,總是以自己的實(shí)際行動抓好食堂管理工作。各項(xiàng)工作正常動轉(zhuǎn)。

          十一、遵守勞動紀(jì)律,不缺勤

          今年來,我都是出滿勤,甚至超滿勤,做了些份外勤雜工作?傊,近幾年來,我忠于職守愛崗敬業(yè),遵紀(jì)守法,廉潔奉公,取得了很好的成績。為教育事業(yè)作出了自己的貢獻(xiàn)。

          廚師實(shí)習(xí)總結(jié) 11

          在佛山工作了幾天,感受還是挺多的,今天趁著下班的機(jī)會,想寫寫點(diǎn)東西,隨便就好了,太累了,也不想考慮怎么行文了,之前我說在深圳富士康,但是因?yàn)轶w檢不合格回來了,通過朋友介紹去了一家酒樓工作,畢竟在家也閑著,所以我就去了。

          到了佛山三水才知道做的是廚房活,呵呵都好久不下廚了,還真不是很懂了,也許你們還不信,慢慢上手后,自己居然做了廚師(半桶水的那一類)平時的工作除了打雜之外,還要蒸煮東西,現(xiàn)在可以說是一個不折不扣的蒸煮師傅了,剛剛來這的時候的卻不是很適應(yīng),他們都講白話,雖然我會,但是和共有永遠(yuǎn)都插不上話題,挺郁悶的,不知道他們講的東西太低俗還是我太清高,他們做的事都是我最不喜歡做的,他們喝酒我不喝,他們抽煙我不抽,他們我不賭,他們談?wù)摰脑掝}都與我沒有很大的關(guān)系,反正就是一個人。

          初次工作免不了犯錯誤,犯錯誤就挨罵,而且罵的很厲害,實(shí)在是不爽,還是因?yàn)檎Z言的不通吧,有時候他們講的各種碗筷碟子,各種菜肴名字,以及各種菜肴的做法,我都是一知半解,所以老挨罵,郁悶的很,現(xiàn)在想來賺錢真的不容易,以后真的不能浪費(fèi)老爸老媽的錢了。

          來到這里唯一的好處是能學(xué)到師傅的拿手好菜的做法,以及各種各樣的廚房功夫,呵呵呵,也許以后會是一個很不錯的家庭主男啊。

          工作時間說是九個小時,但是三餐吃飯時間也在工作時間內(nèi)的,有時候閑的時候也會坐下來休息,和工友們聊聊美女的。(我的工友基本上都很色,受不了)。一天也就八個小時這樣。

          還是一句話,賺錢不容易,能不浪費(fèi)就盡量不要浪費(fèi)吧。

          揭秘餐館廚房

          來到佛山工作已經(jīng)一個星期了,說實(shí)在話,工作到不辛苦,但是就是做得不盡心,應(yīng)為很郁悶,其中語言不通是主要障礙,和工友性格不合也是其一。

          但是此行終于讓我徹底見識了酒樓餐館的廚房工作,話先說在頭,以后大家可要盡量在家吃自己家里住的飯菜,盡量少去餐館酒樓等地方吃飯,原因只有一個不衛(wèi)生,應(yīng)該講很不衛(wèi)生,相當(dāng)不衛(wèi)生,做一籠龍蝦,那龍蝦基本上沒洗過,各種菜肴別看做出來有多好看,廚房的工具都是很臟,擦桌的桌布擦完桌還用來擦碟子(臟),配菜的配菜碟根本沒洗過就直接又用了,上菜肴的時候還要拿桌布擦碟子邊緣,廚房員工的手是很臟的,沒戲就直接拿手整理剛剛出爐的菜肴了,無法形容。最為郁悶的是搞清潔衛(wèi)生,掃地的水飛濺到碟子上,第二天碟子不洗照樣用,掃地的掃把有時也會用來清潔碟子什么的。真的不知道怎么說了,說到菜,我就不得不說了,很多菜不洗或洗不干凈不說,需要榨干水的時候都是用那張用了很久都沒洗的桌布榨干的。無法形容,無法形容!酒樓的海鮮產(chǎn)品可以說沒洗過,直接從酒樓魚池里捉出來去除內(nèi)臟直接上鍋頭的'。

          總之少去餐館酒樓就餐,還是自食其力自己煮著吃吧。

          終于感覺下廚工作有點(diǎn)上手了,沒有那么累了,只是一直沒有找到和工友聊天的共同話題,只是發(fā)現(xiàn)社會上的人不像學(xué)生那樣天真,他們已經(jīng)被社會的磨刀石尖利而又圓滑了,現(xiàn)在終于明白什么叫,人在江湖身不由己了,真的,即使你在學(xué)生年代多么拽,性格多么有棱有角,總會被社會磨平的。

          出來工作雖然只有十幾天發(fā)現(xiàn)社會上很多人對大學(xué)生的認(rèn)識有總有那么一點(diǎn)偏差的,總是認(rèn)為大學(xué)生就應(yīng)該高人一等,大學(xué)生的能力就因該比別人更好,無論是什么工作都好,總認(rèn)為大學(xué)生就因該比周邊的人更聰明,比周邊的人更容易做好東西,即使你已經(jīng)很努力很努力了,就是因?yàn)槟闶谴髮W(xué)生別人都會認(rèn)為你做得不好,至少不夠好,實(shí)在是不理解。工作不是體力上的累,而是壓力大,因?yàn)楹芏喙び押屠习逯粫裟愕拿。坪鹾苌訇P(guān)注你的成就(現(xiàn)實(shí)中大多數(shù)是這樣),容不得你工作有一絲一毫的小錯,否則要么被罵,要么扣錢,試想普通工人會有多少工資給老板扣啊,可憐。

          現(xiàn)在十分想說的是,對我的伙伴阿嬌、玉佩深表歉意,因?yàn)槲覟榇筚愓娴臎]幫上什么忙,一直想做點(diǎn)事,但是又沒時間。

          廚師實(shí)習(xí)總結(jié) 12

          我是營運(yùn)部xx電力項(xiàng)目助理廚師長李xx,我在我們項(xiàng)目原任廚師長退休后接任xx電力項(xiàng)目。

          由于時間短、工作經(jīng)驗(yàn)少,在工作中難免不足,請大家諒解。在這幾個月的工作中,我著重在以下幾個方面開展工作

          一、菜品的制作質(zhì)量在菜品的制作中,根據(jù)電力公司職工的口味,及時調(diào)整菜品的制作,以求達(dá)到大家滿意的效果。比如,有些菜品的制作(如重慶辣子雞、水煮肉片等)在制作的過程中做成兩種口味,以滿足不同口味的需求。有些菜品,大家不愿吃,就盡量不做。大家喜愛的菜品,基本上每兩周就做一個,力求達(dá)到最佳效果。

          二、餐廳衛(wèi)生方面餐廳衛(wèi)生方面分為兩大塊。一塊是廚房,在廚房衛(wèi)生工作中,要求員工每周做一次大清掃,天天做一般衛(wèi)生,定期清理廚房油煙道,避免火災(zāi)的發(fā)生。廚房衛(wèi)生做到無衛(wèi)生死角,冰箱、冰柜及時清理除霜,成品、半成品做好防護(hù)工作,避免交叉污染。另一大塊為餐廳就餐區(qū),在工作中,餐廳桌椅每天用玻璃水擦洗,隨時保持餐廳地面干凈整潔,窗明幾凈,給就餐員工造就一個舒心的環(huán)境。

          三、在食品衛(wèi)生方面嚴(yán)格把關(guān)從進(jìn)貨的驗(yàn)收、半成品的加工,到菜品的`制作,都嚴(yán)格按操作規(guī)程進(jìn)行。餐具、分餐工具及容器具除每天必須清、洗、消以外,每月還進(jìn)行一次徹底的清洗和消毒。

          四、對員工的管理培訓(xùn)在這兩個月的工作中,對員工進(jìn)行了安全、品質(zhì)衛(wèi)生方面的培訓(xùn),做到人人對安全、品質(zhì)衛(wèi)生都有了足夠的認(rèn)識。在平常的工作中,由于項(xiàng)目人員少,工作雜,不能夠你是廚師就干廚師活兒,你是內(nèi)管員就干內(nèi)管員活兒,必須大家密切配合,就像一塊磚,哪里需要往哪搬。

          五、經(jīng)常和甲方溝通,根據(jù)就餐員工的意見及時調(diào)整工作中的不足,通過我們項(xiàng)目全體員工的努力,以求達(dá)到電力公司員工、領(lǐng)導(dǎo)的一致認(rèn)可。以上就是我在這兩個月工作中的體會和成績,如有不足之處,望大家指正。

          廚師實(shí)習(xí)總結(jié) 13

          首先,我的第一個實(shí)習(xí)單位是一家五星級酒店,這是我首次接觸到如此繁忙的廚房。在酒店里,我除了學(xué)會了許多傳統(tǒng)的食材處理方式外,更好地培養(yǎng)了自己在高壓環(huán)境下保持冷靜的能力。在這家酒店里,我學(xué)到了如何盡可能快速地準(zhǔn)備食材,以及怎樣控制自己的時間表。這個經(jīng)歷讓我覺得競爭氛圍很強(qiáng),但也讓我明白了工作中謙虛和耐心的重要性。

          我的第二個實(shí)習(xí)單位是一家知名餐廳,這家餐廳以其創(chuàng)新和獨(dú)特的調(diào)味風(fēng)格出名。在這家餐廳里,我學(xué)到了如何以不同的方式烹飪同樣的食材,以及如何運(yùn)用不同的食材組合出別具一格的菜肴。在這個實(shí)習(xí)單位中,我學(xué)會了對新事物保持開放心智,并且試著去嘗試出自己的風(fēng)格,提高自己的創(chuàng)新能力。

          第三個實(shí)習(xí)單位是一家大型餐館,這兒是我實(shí)習(xí)期間學(xué)習(xí)體驗(yàn)最全面的一個單位。這家餐館注重菜品的美味和新鮮程度,我在這里學(xué)會了如何使用新鮮的和自然的食材。我還學(xué)會了如何處理大規(guī)模的.菜肴,并且如何在繁忙時間內(nèi)準(zhǔn)備好品質(zhì)上乘的菜肴。在這種情況下,我更好地明白了細(xì)節(jié)在烹飪過程中的重要性,懂得在平凡的菜品中創(chuàng)造出口感和味道的奧秘。

          總之,在實(shí)習(xí)期間,我獲得了寶貴的經(jīng)驗(yàn)和技能,并且對廚房工作的競爭氛圍有了更深入的認(rèn)識。在這個過程中,我還學(xué)會了做出更好的溝通和表現(xiàn)自己的能力,這些能力對于任何工作或職業(yè)生涯來說都很重要。

          總之,從這些實(shí)習(xí)單位中,我深深認(rèn)識到烹飪技巧和菜肴制作的重要性,我相信,通過這些實(shí)習(xí)經(jīng)歷,我將來在烹飪領(lǐng)域能夠更加成功。如果您正在學(xué)習(xí)烹飪技巧,我建議你做實(shí)習(xí),并且盡可能多地了解不同的實(shí)習(xí)單位,以更好地掌握菜肴制作的技能,同時滿足自己的好奇心和興趣愛好。

          廚師實(shí)習(xí)總結(jié) 14

          在我的廚師專業(yè)學(xué)習(xí)之旅中,我曾走過許多不同的實(shí)習(xí)單位。這些實(shí)習(xí)經(jīng)歷讓我獲得了寶貴的經(jīng)驗(yàn)和知識,同時也讓我更加真切地感受到了廚師行業(yè)的魅力和挑戰(zhàn)。接下來,我將對我在實(shí)習(xí)單位的經(jīng)歷進(jìn)行總結(jié)和分享。

          1、酒店廚房實(shí)習(xí)

          我第一次的廚師實(shí)習(xí)是在一家四星級酒店的廚房。在這里,我學(xué)到了如何在高強(qiáng)度工作壓力下迅速完成各種菜品的制作和服務(wù)。同時,我也深刻地認(rèn)識到,食材的質(zhì)量和處理方式對于菜品的味道和口感至關(guān)重要。酒店廚房實(shí)習(xí)還讓我知道了如何協(xié)作和溝通,因?yàn)樵趶N房里,個人英雄主義和抱怨是站不住腳的.。

          2、藝術(shù)餐廳實(shí)習(xí)

          我的第二個實(shí)習(xí)單位是一家專注于菜品創(chuàng)新和視覺呈現(xiàn)的藝術(shù)餐廳。在這里,我學(xué)會了如何將自己的創(chuàng)意和個性融入菜品的設(shè)計和制作中,讓每道菜都成為一個藝術(shù)品。同時,藝術(shù)餐廳實(shí)習(xí)也讓我明白,只有在熟練掌握基礎(chǔ)技能的基礎(chǔ)上,才能有更大的發(fā)揮空間和自由度。在這個實(shí)習(xí)單位中,我還獲得了很多關(guān)于調(diào)味和搭配的靈感和經(jīng)驗(yàn)。

          3、健康餐飲實(shí)習(xí)

          我還有一個實(shí)習(xí)單位是在一家專注于健康餐飲的餐廳。在這里,我學(xué)到了許多關(guān)于食材的營養(yǎng)和功效,以及如何在菜品的制作過程中減少不必要的油脂和添加劑。健康餐飲實(shí)習(xí)給了我一種對于廚藝的全新的理解方式,菜品不再只是追求美味,還應(yīng)該是對于食客健康的負(fù)責(zé)。

          4、烘焙實(shí)習(xí)

          我的最后一個實(shí)習(xí)單位是在一家面包房,專門從事各種面包和甜點(diǎn)的制作。在這里,我學(xué)到了許多烘焙技巧和烤箱操作技能,同時也領(lǐng)會到了面包和甜點(diǎn)的各種制作工藝。與其他廚師不同的是,烘焙實(shí)習(xí)更多的要求是統(tǒng)籌時間和溫度,讓各種食材得到合理的處理和烤制,而不是簡單地讓它們結(jié)合到一起。

          通過以上的廚師實(shí)習(xí)經(jīng)歷,我不僅獲得了豐富的經(jīng)驗(yàn)和知識,還更加深入地了解了廚師行業(yè)的各種挑戰(zhàn)和機(jī)遇。這些實(shí)習(xí)讓我明白,廚師不僅僅是一個簡單的烹飪過程,而是需要對于不同食材,健康飲食,料理創(chuàng)新以及協(xié)作溝通等多方面都有著深入的認(rèn)識和素養(yǎng)的綜合體現(xiàn)。我將會在我的今后的職業(yè)生涯中,不斷地拓展自己的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)能力,讓菜品呈現(xiàn)出更加獨(dú)特和個性的特點(diǎn)。

          廚師實(shí)習(xí)總結(jié) 15

          近期,我在一家酒店實(shí)習(xí)了6個月的時間,這是我專業(yè)生涯的一次重要經(jīng)歷。我是一名廚師專業(yè)的大學(xué)生,我的職責(zé)是在酒店的廚房里學(xué)習(xí)并為客人提供美食。

          在這次實(shí)習(xí)中,我深刻地學(xué)到了很多東西,下面我將從幾個方面做詳細(xì)總結(jié)。

          一、工作技能的提高

          實(shí)踐是檢驗(yàn)真理的唯一標(biāo)準(zhǔn)。在學(xué)校,我們學(xué)習(xí)了很多理論知識,但實(shí)踐過程中總是會遇到各種問題。而在酒店實(shí)習(xí)中,我學(xué)到了很多實(shí)踐技能,比如烹飪、刀法、食材選購等等。在這里,我深入了解到食物的各種特點(diǎn),學(xué)會了判斷每個菜品的制作方法以及時間,比如烹飪的溫度、火候、時間要求等。在繁忙的廚房中,我學(xué)會了與同事緊密合作,有效利用每一秒鐘的.時間,讓餐品更快地送出。

          二、個人素質(zhì)的提高

          酒店實(shí)習(xí)最大的好處是能夠豐富個人經(jīng)驗(yàn)和提高自身素質(zhì)。在這個過程中,我了解到了什么叫做“一分耕耘,一分收獲”。在廚房中,時間緊張,對每一個細(xì)節(jié)都需要精益求精。我學(xué)會了冷靜,學(xué)會了在繁忙的環(huán)境中不懼壓力。我還學(xué)會了自己不放棄的精神,長時間繁重的工作并不能使我打退堂鼓,在實(shí)習(xí)過程中還獲得了同事和上級領(lǐng)導(dǎo)的認(rèn)可和信任。我意識到,真正的成長不僅取決于你所處的環(huán)境,更取決于你自身的意愿和努力。

          三、專業(yè)理論的加深

          在酒店實(shí)習(xí)的過程中,我學(xué)到了很多廚師的專業(yè)理論知識,也對自己所學(xué)的技術(shù)理論進(jìn)行了深入學(xué)習(xí)。通過觀察老師和師傅們的技藝,我深入了解了廚師的工作內(nèi)容及職責(zé)責(zé)任。我拓展了我自己的視野,優(yōu)化了自己的專業(yè)素養(yǎng),感受到了廚師職業(yè)中“頭腦手腳”并重的重要性。這使我明白了很多專業(yè)知識和技能,也更加明確了自己的方向。

          總之,在這六個月的餐飲實(shí)習(xí)期間,我不僅僅增長了專業(yè)技能,還學(xué)會了更多一個年輕學(xué)生應(yīng)該擁有的敬業(yè)精神、團(tuán)隊(duì)合作精神、毅力和耐力。我擁有了一批真正的好朋友,有了一份真正的職業(yè)經(jīng)驗(yàn),也為未來的職業(yè)生涯奠定了堅實(shí)的基礎(chǔ)。

          通過這次實(shí)習(xí),我更加明確了從學(xué)校步入社會的道路,進(jìn)一步明確了未來的職業(yè)方向。我將抱持一顆謙卑的心愿去反思自己的不足,并在今后的實(shí)踐中不斷加強(qiáng)自己實(shí)戰(zhàn)技能的提升。我相信,在不斷的努力和學(xué)習(xí)中,我的職業(yè)發(fā)展一定會越來越好。

          廚師實(shí)習(xí)總結(jié) 16

          我們xx級、烹飪與管理專業(yè)的五名學(xué)生有幸進(jìn)入君悅大酒店,進(jìn)行我們?yōu)槠趲讉月的專業(yè)實(shí)習(xí)。我和同行四名同學(xué)順利通過了酒店人事部門的面試,經(jīng)過嚴(yán)格的體檢,被分配到了不同的崗位,我被分配到西餐廳工作,帶著一份興奮而緊張的心情我們走進(jìn)了順華君悅大酒店,開始了我們的實(shí)習(xí)。實(shí)習(xí)的4個多月里,我感受頗多,受益匪淺。

          俗話說;只學(xué)不實(shí)踐,那么所學(xué)的就等于零。實(shí)踐,就是把我們在學(xué)校所學(xué)的理論知識,運(yùn)用到客觀實(shí)際中去,使自己所學(xué)的理論知識有用武之地。理論應(yīng)該與實(shí)踐相結(jié)合。另一方面,實(shí)踐可為以后找工作打根底。通過這段時間的實(shí)習(xí),學(xué)到一些在學(xué)校里學(xué)不到的東西。因?yàn)榄h(huán)境的不同,接觸的人與事不同,從中所學(xué)的東西自然就不一樣了。要學(xué)會從實(shí)踐中學(xué)習(xí),從學(xué)習(xí)中實(shí)踐。

          在餐廳里,師傅把我當(dāng)“小弟〞[徒弟],他們總說小弟好好干,未來我們的位子就屬于你們年輕人的加油!我的工作是廚師,每天10點(diǎn)鐘-下午2點(diǎn)再從下午的4點(diǎn)-晚上8:00分上班,雖然時間長了點(diǎn)但,熱情而年輕的我并沒有絲毫的感到過累,我覺得這是一種鼓勵,明白了人生,感悟了生活,接簇了社會,了解了未來.在餐廳里雖然我是以切、煮菜為主,但我不時還要做一些工作以外的事情,有時要做一些清潔的工作,在學(xué)校里也許有老師分配說今天做些什么,明天做些什么,但在這里,不一定有人會告訴你這些,你必須自覺地去做,而且要盡自己的.努力做到最好,一件工作的效率就會得到別人不同的評價。在學(xué)校,只有學(xué)習(xí)的氣氛,畢竟學(xué)校是學(xué)習(xí)的場所,每一個學(xué)生都在為取得更高的成績而努力。而這里是工作的場所,每個人都會為了獲得更多的報酬而努力,無論是學(xué)習(xí)還是工作,都存在著競爭,在競爭中就要不斷學(xué)習(xí)別人先進(jìn)的地方,也要不斷學(xué)習(xí)別人怎樣做人,以提高自己的能力!記得老師曾經(jīng)說過學(xué)校是一個小社會,但我總覺得校園里總少不了那份純真,那份真誠。而走進(jìn)企業(yè),接觸各種各樣的客戶、同事、上司等等,關(guān)系復(fù)雜,但我得去面對我從未面對過的一切。記得在我校舉行的招聘會上所反映出來的其中一個問題是,學(xué)生的實(shí)際操作能力與在校理論學(xué)習(xí)有一定的差距。

          只有互相幫助,一起努力才能做到更好。還有就是和其他師傅打好關(guān)系,就什么事叫那些大師傅、小師傅幫助,別人也會樂意幫助。

          廚師實(shí)習(xí)總結(jié) 17

          在我作為一名廚師實(shí)習(xí)生的一個月里,我學(xué)到了許多有關(guān)烹飪和廚房管理的知識與技能。這個實(shí)習(xí)經(jīng)歷不僅讓我更深入地了解了廚師職業(yè)的要求,也讓我對自己未來的職業(yè)選擇有了更加明確的規(guī)劃。以下是我對這個月的工作總結(jié)和心得體會。

          首先,我覺得自己在這個實(shí)習(xí)中學(xué)到了許多關(guān)于烹飪的技巧和技能。在每天的工作中,我有機(jī)會親自參與各種菜品的制作過程,從簡單的切菜到高難度的炒菜。在廚房中,我學(xué)到了如何正確使用各種廚具和設(shè)備,如何掌握壓力鍋、蒸鍋和烤箱的使用方法。同時,我也學(xué)會了如何調(diào)配和使用各種食材和調(diào)味料,以及如何判斷食材的新鮮度和質(zhì)量。這些寶貴的經(jīng)驗(yàn)和技巧對我未來的烹飪生涯將非常有幫助。

          其次,這個實(shí)習(xí)讓我深刻體會到了良好的團(tuán)隊(duì)合作的重要性。在廚房工作,每個人都扮演著重要的角色,并且需要密切配合。只有團(tuán)隊(duì)的`配合和默契,才能保證菜品的質(zhì)量和顧客的滿意度。在實(shí)習(xí)期間,我和其他廚師們形成了緊密的合作關(guān)系,我們互相幫助,互相支持。我們一起面對高強(qiáng)度的工作壓力,一起戰(zhàn)勝各種困難。通過這個實(shí)習(xí),我明白了在一個團(tuán)隊(duì)中,每個人都是重要的一環(huán),只有團(tuán)結(jié)合作才能取得成功。

          此外,這個實(shí)習(xí)也讓我認(rèn)識到了良好的時間管理的重要性。在一個繁忙的廚房中,時間非常寶貴,每一分鐘都需要精確地掌控。我學(xué)會了如何在繁忙的廚房中合理規(guī)劃時間,如何合理安排各項(xiàng)任務(wù)的優(yōu)先級。這種時間管理的能力不僅在廚房工作中非常重要,也將對我未來的工作和生活有很大的幫助。

          最后,這個實(shí)習(xí)還讓我認(rèn)識到了艱辛和付出的意義。廚房工作需要長時間的站立和高強(qiáng)度的體力勞動,而且經(jīng)常需要在加班或周末工作。在這個實(shí)習(xí)中,我意識到了作為一名廚師需要付出的努力和汗水。但我也明白了,只有通過不斷地努力和付出,才能取得自己想要的成就和進(jìn)步。這個實(shí)習(xí)讓我更加堅定了自己對廚師這個職業(yè)的熱愛和執(zhí)著。

          總的來說,這一個月的實(shí)習(xí)經(jīng)歷讓我受益匪淺。我不僅在烹飪技巧和技能方面有了明顯的提升,也學(xué)到了許多與團(tuán)隊(duì)合作、時間管理和積極付出相關(guān)的重要原則。這個實(shí)習(xí)經(jīng)歷讓我更加堅定了自己成為一名優(yōu)秀廚師并追求職業(yè)發(fā)展的決心。我相信,通過不斷地學(xué)習(xí)和實(shí)踐,我一定能達(dá)到我的目標(biāo),并成為一名出色的廚師。

          廚師實(shí)習(xí)總結(jié) 18

          回首20xx年,在各位領(lǐng)導(dǎo)及廣大同事的支持下,作為一名廚師,我始終堅持以身作則,高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求,勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè),為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù),現(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下:

          一、政治思想方面

          我重視加強(qiáng)理論和業(yè)務(wù)知識學(xué)習(xí),在工作中,堅持一邊工作一邊學(xué)習(xí),不斷提高自身綜合素質(zhì)水平。一是自覺堅持以黨的十八大為指導(dǎo),為進(jìn)一步加快完善社會主義市場經(jīng)濟(jì)體制,全面建設(shè)小康社會作出自己的努力。二是認(rèn)真學(xué)習(xí)工作業(yè)務(wù)知識,重點(diǎn)學(xué)習(xí)飲食烹調(diào)和提高食品質(zhì)量的方法研究。三是認(rèn)真學(xué)習(xí)法律知識,結(jié)合自己工作實(shí)際特點(diǎn),利用閑余時間,選擇性地開展學(xué)習(xí),通過學(xué)習(xí),進(jìn)一步增強(qiáng)法制意識和法制觀念。

          二、日常工作方面

          在過去的一年中,我樹立與增強(qiáng)為人民服務(wù)的`思想。按時上下班,保證按時開餐,遵守勞動紀(jì)律及食堂的一切規(guī)章制度,服從工作調(diào)配,愛護(hù)集體財物,做好集體和個人衛(wèi)生,努力完成本職工作。菜肴質(zhì)量是廚師得以生存發(fā)展的核心競爭力,因此在飲食烹調(diào)上,我嚴(yán)格按食品操作規(guī)程進(jìn)行工作,保證安全、衛(wèi)生。做到制作的主食,合乎質(zhì)量要求,大小均勻,掌握火候。副食要做到揀、洗干凈,切菜認(rèn)真,丁、塊、絲分明。配菜美觀,色型好看,炒菜味美,咸淡適中,同時我還認(rèn)真聽取就餐人員的意見,總結(jié)不足,并在下次烹調(diào)中及時改進(jìn)。在服務(wù)上,我做到優(yōu)質(zhì)、高效,對就餐人員態(tài)度和藹,說話和氣。不說粗話,不罵人,團(tuán)結(jié)一致,做好伙食工作。

          在食品衛(wèi)生上。我嚴(yán)格遵守食堂衛(wèi)生制度,嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,防止“病從口入”,防止食品污染和有害物質(zhì)對就餐人員的危害,保障大家的身體健康。成品存放實(shí)行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離。個人衛(wèi)生做到勤洗手、剪指甲;

          勤洗澡、理發(fā);勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔,無霉斑、鼠跡。每天定時沖洗操作間灶具和地面,認(rèn)真擦拭餐廳地面和桌椅,嚴(yán)格保證操作間地面、門窗、以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。

          綜上所述,在本年度,通過努力,我在某些方面取得了一定的成績。當(dāng)然,我也有不足之處,今后,我一定繼續(xù)加強(qiáng)經(jīng)營管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制,同時要改進(jìn)自己的工作思路,考察新的菜品,加快菜肴的創(chuàng)新,爭取更大的進(jìn)步。

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