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疫情期廚師長年度工作總結通用
總結是把一定階段內的有關情況分析研究，做出有指導性結論的書面材料，它可以促使我們思考，快快來寫一份總結吧。總結怎么寫才不會流于形式呢？以下是小編為大家收集的疫情期廚師長年度工作總結通用，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
疫情期廚師長年度工作總結通用1
工作總結jobsummary/worksummary是最常見和通用的年終總結、半年總結和季度總結。從內容上講，工作總結就是對一段時間內的工作進行全面系統的總體檢查、總體評價、總體分析和總體研究，分析成果中存在的不足，總結經驗教訓。 以下是為大家整理的關于疫情期廚師長年度工作總結的文章3篇 ,歡迎品鑒！
光陰似箭，日月如梭轉眼間20xx即將吻合尾聲，馬上伴著圣誕節的喜慶和元旦的氣息，20xx年的鐘聲即將奏響。首先，我祝愿大家新年快樂、工作成功！回眸20xx年，在各位領導的關懷指導下，在社會各界同事的積極支持下，作為一名廚師長并任廚師，我始終秉持以身作則，高標準、嚴要求、團結一致和率領食堂員工，秉持以大局為先，服從組織精心安排，干一行快樂一行，以自己的實際行動狠抓食堂管理，確保工作正常動轉，為領導和員工提供更多精致、美味的菜肴和優質的服務，我們還墾殖出不好幾畝地，栽種蔬菜，圈養牛，羊，雞，鴨等。提飯菜的花色品種，努力做到主副食合理配搭，減少損耗，節約成本。溫暖服務的理念，全心全意為地雅，紫金服務。在20xx年里，食堂共招待外部用餐121次，總計1077人次，并受領導及客人的一致贊譽。現將一年去的具體內容工作總結如下：
一、工作方面：
我現出任食堂主管并任食堂烹制工作。我在各位領導的指導下集思廣益、制訂較合理的工作計劃。首先在節約開支的情況下，挨餓喝不好不浪費，并在技術上不斷提升自己的烹調技術。在實踐中我不斷積極探索，使領導和員工都能夠喝上香甜可口的飯菜。
二、管理方面：
首先，對廚房從業人員定期培訓和指導，杜絕在操作過程中的關鍵性犯規，比如說灼傷，燒傷等。融合員工實際情況強化素質教育，對操作方式人員展開存有針對性的廚藝培訓，并經常鞭策他們把工作看做就是自己的事業。經過努力，員工整體素質以求提升；著重儀表、嚴格遵守廚房規章制度、勞動紀律、不缺勤、不曠工、不耽誤、不曠工；現在，我們已經構成了一個人與自然、優質、高效率、技術創新的團隊。
三、質量方面：
菜肴質量就是食堂以求新鮮、實惠的核心。做為廚師長，我汪把質量關，確保食材，新鮮、不腐壞、不變質。還要保證員工的用餐衛生、美味防范食物中毒，婉拒變質，過期食品。其次，減少飯菜的花色品種，努力做到主、副食合理配搭。
四、衛生方面：
嚴格執行《食品衛生安全法》，深入細致狠抓食品衛生安全工作，把食品加工的各個環節。按規定，每個員工都必須對各自的衛生區負責管理，對操作間展開每兩天消毒一次
希望領導及同事們進行不定期檢查；并提出寶貴意見，加以改正。其次，規定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置；另外，庫房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛生安全，防止食物腐爛，造成不必要的浪費。
我注重強化理論和業務知識自學，在工作中，秉持一邊工作一邊自學，不斷提升自身綜合素質水平。一就是認真學習工作業務知識，重點自學飲食烹制和提升食品質量的方法研究。二就是認真學習科學知識，融合自己工作實際特點，利用閑余時間，選擇性地積極開展自學，通過自學，進一步進一步增強黨員意識和為人民服務觀念。
二、努力工作，按時完成工作任務
在過去的一年中，我踐行與進一步增強為人民服務的思想。按時上班，確保按時開飯，嚴格遵守勞動紀律及食堂的一切規章制度，順從工作調配，愛惜集體財物，搞好集體和個人衛生，努力完成本職工作。菜肴質量就是廚師以求存活發展的核心競爭力，因此在飲食烹制上，我嚴苛按食品操作規程展開工作，確保安全、衛生。努力做到制作的主食，符合質量建議，大小光滑，掌控火候。副食必須努力做到挑、洗臉整潔，切菜深入細致，丁、塊、絲分野。配菜美觀，色型漂亮，炒菜味美，咸淡適中，同時我還深入細致匯報用餐人員的意見，總結嚴重不足，并在下次烹制中及時改良。在服務上，我努力做到優質、高效率，對用餐人員態度和藹，罵人和氣。不說道粗話，不罵人，團結一致，搞好伙食工作。
在食品衛生上。我嚴格遵守食堂衛生制度，嚴格執行《食品衛生法》，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質對就餐人員的危害，保障大家的身體健康。成品存放實行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離。個人衛生做到勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發;勤換工作服。放置食品的`櫥柜、貨架時刻保持清潔，無霉斑、鼠跡。每天定時沖洗操作間灶具和地面，認真擦拭餐廳地面和桌椅，嚴格保證操作間地面、門窗、以及周邊環境衛生。
食堂所分擔的工作任務零散而繁瑣，但每一項工作都與公司的整體工作和工作人員的切身利益息息相關。為了不影響正常工作運轉，我都能順從領導的精心安排，不講條件，全力以赴做好食堂工作。在工作上我勤勤懇懇，認真負責，任勞任怨，積極主動履行職責自己的工作職責。展望未來代萊一年我會以更加倍的不懈努力和更大的熱情嚴苛在領導的指導下順利完成自己的本職工作。
盡管如此，回顧過去的一年，我還存在許多不足：服務意識不強，有時也還有考慮不周，服務不到的地方;有時因急燥與個別員工發生意見沖突;節約意識還不夠強等等。
疫情期廚師長年度工作總結通用2
展望未來代萊一年我會加倍的不懈努力和更大的熱情嚴苛在領導的指導下盡力改正缺點，克服困難，填補嚴重不足，搞好自己的`本職工作。
一、廚房營業情況
時間總流水總成本蔬菜百分比魚百分比肉類百
分比調料
百分比色拉油
百分比其他（蛋、主食等）綜合毛利率
二、部門營業情況
部門時間涼菜熱菜特菜部水煮魚上什面點綜合百分比
xx年
xx年
三、廚房管理方面
1、xx年廚房人員調整。一次是中關村店與圓明園店副廚對調，另一次是8月份籌備西二旗店，人員綜合調整以老帶新，圓明園店上什主管調西二旗，并新加入一名上什主管，其他部門主管都是xx年帶入北京的主管。
2、廚房年初針對各部門搞了一套以部門為單位的自查工作蓋章流程，并使原來準備工作工作不齊全的全癸日，廚房獲得了顯著的提升。
3、xx年3月建意店里用直銷法每人吃魚送魚，使店里水煮魚在原來的基礎上流水達到30萬元一月，同比xx年、xx年、xx年取得了歷史性的突破，同時水煮魚的毛利一直控制在76%~78%之間。
4、廚房今年利用一分鐘定位法管理，對廚房冰箱和所有貨物定位處置，萬城店和馬甸店在我的影響下獲得了較好的效果。
5、順義店新開業籌備交流和綜合管理大培訓。廚房積極參與并學習貫徹落實，特別是對廚房后勤難管理上下功夫，員工宿舍進行了規范，取得了好成績，沒有人不夸廚房的宿舍衛生干凈。
6、自學了各項流程學，通過廚房自己摸底考試三次，店里非政府二次，集團一次，把理論變為實際操作。
7、今年物價漲幅太大，如廚房干辣椒原來3元多/斤漲至10元/斤，花椒也漲到25元/斤，經過廚房重點調整對水煮魚毛利沒有影響。
四、廚房存有的問題
1、由于今年設備老化，冷庫、抽風老化，維護和管理上耗費不少，表明我們廚房還需增強工作意識。
2、對怎樣搞員工思想工作還須要總結自學。
3、在強化廚房的學習氛圍方面做得不夠。
4、在加強廚房對避免中工外流工作搞得比較健全。
五、xx年的設想與工作安排
1、為明年迎奧運搞好準備工作工作，通過自學再生、培訓與管理不好團隊。
2、對廚房進行有效監控與指導，嚴格按標準提高執行力。
3、通過專業化培訓與管理，對廚師技術力量展開合理儲備，合理面世多樣菜品。
4、對廚房環境、衛生、設備進行安全維護，同時對成本及費用加以控制。
5、將每月工作計劃與每日工作日志予以全面落實。
6、溝通——管己、管人、管隊伍。
代萊一年意味著代萊起點、代萊機遇、代萊挑戰，我決意再接再厲，不懈努力關上一個工作新局面。
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