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說明一道菜的說明文
大家或多或少都會接觸過作文吧，尤其是條理性極強(qiáng)的說明文，說明文通過揭示概念來說明事物特征、本質(zhì)及其規(guī)律性。那要怎么寫好這類型的作文呢？下面是小編收集整理的說明一道菜的說明文，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
說明一道菜的說明文1
我會做許多菜，比如炒青菜、西紅柿炒雞蛋、青椒炒肉絲等等，但我最拿手的菜是油炸排骨。
今天是星期天，我正好閑在家里，決定做一道我最拿手的菜，讓家人品嘗一下美味佳肴，也順便改善改善伙食。我去菜市場買回了需要買的菜——排骨。一到家，我便在廚房里忙活起來。買來的排骨先要洗干凈，我接了半盆的水，將排骨倒進(jìn)去，然后把排骨每個部位洗干凈。要開始調(diào)味了，我先在碗里倒入適量的五香粉，少許鹽和少許味精，接著把排骨倒入這只碗里腌制半小時或一小時，讓排骨更好入味。趁這段時間，可以把面粉調(diào)成糊狀，等排骨入好味就用筷子夾進(jìn)面糊糊里。這樣，準(zhǔn)備工作便一切完畢了。
現(xiàn)在要炸排骨了，我把炒鍋放在煤氣灶上，然后開大火，使鍋里的水蒸發(fā)掉，看見水成了白煙，立即倒入小半鍋油，等油燒到七八分熱。我就把排骨一一夾入鍋中。頓時鍋里的油沸騰了，“嘩啦啦，嘩啦啦”的聲音不停在耳邊響起，而排骨也在油中不斷翻身，表面的那層白色面糊慢慢變著顏色，四周白泡不斷。油逐漸少了，我不得不用筷子為排骨翻身，很快排骨便炸得金黃燦爛。那樣子我甚至覺得它可以與電視上的菜媲美了。我用漏勺把排骨撈了出來，并裝盤。
家人早已等不及了，一個個貪婪地望著我手中的'油炸排骨，活像一只只饞貓，口水都要流下來了。我笑容滿面，對大家說：“快來嘗嘗吧！”爸爸首先舉起筷子，夾了一塊排骨，他先聞了聞，接著毫不猶豫地咬了一大口，邊吃邊說：“女兒，你做的排骨真好吃。”大家聽了，紛紛夾了一塊來品嘗。媽媽說：“女兒，這排骨色澤鮮亮，看了讓人胃口大增，比上次更好吃了�！蹦棠桃矘烽_了花，豎起了大拇指，點著頭說：“孫女，不錯呀，外香里嫩，你跟誰學(xué)的？”我笑嘻嘻地說：“這個嘛，保密！”大家喜笑顏開，沒有多長時間，排骨全吃光了。
一份勞動，一分收獲，只有經(jīng)過辛勤勞動，才能收獲快樂，而懶惰的人永遠(yuǎn)也享受不到。
說明一道菜的說明文2
讓人回味無窮的味道，叫人垂涎三尺的食物，令人無比陶醉的色彩——鯽魚燉蛋。
我家過年，飯桌上總離不開這道菜，都是舅舅親力親為給全家人做。舅舅做的鯽魚燉蛋特別香，這可不是吹牛。家里一旦做了這道菜，站在門外老遠(yuǎn)就能聞得出來。因為它散發(fā)著一種雞蛋特有的香味，甜而不膩，香而不濃，還有鯽魚的那種淡淡的魚香味，這兩種香味融合在一起，簡直是絕配啊！
鯽魚燉蛋不僅聞起來香，看起來也很有特色。一次，舅舅在做鯽魚燉蛋的時候，我央求舅舅讓我看一眼，舅舅看我可憐巴巴的樣子，就掀開鍋蓋，讓我看了一眼。哇，鍋中一片黃色，就像秋天里的稻田；我又伸長脖子嗅了嗅，嗯，真是一種享受呀！這時，如果你用勺子把上面一層雞蛋輕輕挖開，就會看見藏在下面的鯽魚，它全身白色，像穿了一件宇航服，隨時準(zhǔn)備做“鯉魚打挺”的姿勢……真是叫人垂涎三尺。
這樣一碗色香味俱全的鯽魚燉蛋，做起來其實并不難。
首先處理鯽魚，里外洗凈，準(zhǔn)備好姜蔥。接著拿出一只淺點的`盆子，在盆中打入三個雞蛋，用筷子攪拌均勻后，慢慢加入適量開水。這時，把事先準(zhǔn)備好的鯽魚放進(jìn)蛋液中，再放入姜、蔥和料酒，撒上少量細(xì)鹽。這下，就可以下鍋了。你可以選擇上鍋蒸十來分鐘，也可以選擇在微波爐里轉(zhuǎn)個十分鐘。等火候一到，先別著急端出來，讓它在鍋里燜一會兒。最后，端出飄著香味的鯽魚燉蛋，撒上事先準(zhǔn)備好的香菜、蔥絲，就大功告成了。
每次吃鯽魚燉蛋時，媽媽總是小心翼翼地把雞蛋先舀到我的碗里，避免我吃雞蛋時不小心吃到魚骨頭。我舀起一勺雞蛋細(xì)細(xì)品嘗，真鮮�。∵@道菜里面完全沒放任何添加劑，是一種天然的鮮味。雞蛋的口感非常細(xì)膩，只輕輕一抿，滲入了鯽魚鮮味的雞蛋就可以滑進(jìn)肚子里。很快吃完了雞蛋，我開始吃魚肉。白白嫩嫩的魚肉一縷一縷的，筷子輕輕一夾便掉下來了，放進(jìn)嘴里，我忍不住陶醉地瞇起眼睛。你可別說我吹牛，吃一次你就知道它的味道是多么的棒了。我保證大家吃了會贊不絕口，豎起大拇指說：“verygood！”
鯽魚燉蛋，雖然不是什么山珍海味，但這道簡單的家常菜，讓我們一家人的生活更有滋有味。
說明一道菜的說明文3
今天是五一勞動節(jié)。我跟媽媽學(xué)習(xí)做涼拌雞爪。因為我最喜歡吃涼拌雞爪了。
一大早，我就和媽媽去市場買菜了�；氐郊椅揖推炔患按拈_始做涼拌雞爪了。首先給雞爪剪指甲，我看媽媽剪了幾個，我想肯定很好剪，我照著媽媽的樣子，用剪子剪雞爪尖，可是怎么使勁都剪不下來。剪刀把我的手都弄疼了，我也剪不下來一個指甲。媽媽告訴我，剪雞爪尖的時候，要貼著有肉的部位，用力猛的快速剪。在媽媽的指導(dǎo)下，我成功的剪出了一個完美的無甲雞爪。我又費(fèi)了九牛二虎之力才把全部的雞爪剪完。我想：媽媽剪起來怎么那么容易，而我剪起來要花很大力氣呢？一問媽媽我才知道。原來。我的小胖手沒有媽媽的手有勁，所以我剪起來才費(fèi)好大的勁。
接下來我洗雞爪。我一直認(rèn)為洗雞爪也很好洗，可是真的開始洗的時候，我竟然不知道雞爪上黃黃的臟東西怎么洗。媽媽告訴我，實在洗不掉的.地方，就用剪刀把它剪掉。我用了十多分鐘才把這些雞爪洗干凈。
清洗完雞爪子后，我就把雞爪放到鍋里，開始煮起來。媽媽告訴我，大約有15分鐘就煮好了。可是我特別著急，過一會兒就跑到鍋跟前看看，我急得心里想有個小貓在撓癢癢似的，一個勁問媽媽怎么還不熟呢？媽媽告訴我，用筷子扎一扎，要是能扎動這個雞爪了，它就熟了。到了15分鐘后，媽媽告訴我把火關(guān)掉，說：“你看那雞爪皮上都煮的開小口了，這就熟了。”我小心翼翼地把雞爪撈出來，放到?jīng)鏊锝萘艘粫䞍�。完事兒把骨頭給去掉，又洗了幾遍，這樣雞爪子就洗干凈了，我把它撈出來淋淋水，然后放到盆里準(zhǔn)備放調(diào)料開始拌了。我把那些切好的蔥絲、香菜、青椒絲、蒜末還有蠔油、醬油、白糖、味精、香油都放進(jìn)去，就開始拌了。就這樣，我做的涼拌雞爪就好了。正好兒媽媽也做好了飯菜。我大聲喊：“開飯啦！”爸爸和哥哥嘗了我做的涼拌雞爪，都連連稱贊。我知道做飯看似簡單，其實也不太容易。
通過這次做涼拌雞爪。我感受到了，世上無難事，只怕有心人。只要想去做的事，就沒有做不成的事。
說明一道菜的說明文4
今天，我給大家介紹一道菜：鮑魚燜雞。這道菜在我家里大受歡迎，因此也登上了20xx年年夜飯的餐桌。也讓來深圳過年的太奶奶她們贊不絕口。你想學(xué)學(xué)做鮑魚燜雞嗎？那我們開始吧。
做菜要準(zhǔn)備材料，材料有五只新鮮的鮑魚，去掉殼和內(nèi)臟，清洗干凈。切花刀這樣能讓鮑魚更入味。15之新鮮生猛的活蝦去蝦頭去蝦線。半只土雞或清遠(yuǎn)雞斬塊。清洗干凈用醬油蠔油油鹽。料酒腌制一小時。十個香菇切小塊切掉釘。我們家備菜一般是媽媽親自主理。
輪到大廚爸爸登場了，他首先把油放進(jìn)鍋里燒熱。把蝦和鮑魚下鍋兩面煎一下。蝦煎到稍微發(fā)紅，鮑魚煎到兩面金黃（半熟），把腌好的雞下鍋翻炒。斷生后加入鮑魚，然后加水或者高湯，差不多沒過食材。蓋上鍋蓋，中火燜20分鐘后放入蝦。最后放入料酒和蔥段。就可以出鍋了。
開飯了，我和爸爸把鮑魚燜雞端上了桌，妹妹也興奮的直圍著我們打轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，吞口水。我馬上裝了一滿滿一碗飯。夾了一個鮑魚，一只蝦和一個香菇到碗里，嗯，鮑魚很有嚼勁，又爽口又滑嫩。蝦很鮮甜，香菇吸收了所有的`湯汁。特別香。而且非常入味。我最喜歡用湯汁拌飯。
這就是我們家最拿手的一道菜——鮑魚燜雞，有誘惑力嗎？
說明一道菜的說明文5
牛肉，是非常美味的食物，營養(yǎng)很好，有充分的蛋白質(zhì)，很多人都愛吃。我最喜歡的一道菜，就是用牛肉做的，那就是——青椒牛柳。 青椒牛柳十分美味可口，吃到嘴里，十分爽滑，油而不膩，還帶著一絲絲青椒的辣味和澀味。每吃一口，都會嘗到牛肉那細(xì)膩的味道和青椒那撲鼻的'氣味。于是，牛柳的味道，成了我喜歡它最主要的原因。 青椒牛柳不僅味道很好，而且香味也讓我十分喜歡。青椒牛柳的氣味很香，結(jié)合了青椒和牛柳的氣味，彌補(bǔ)了兩者的缺點，改進(jìn)了優(yōu)點，那氣味，只要一進(jìn)你的鼻子，就好像灌入了你的全身，聞了就讓人食欲大增，很想吃。 青椒牛柳的樣子也不差，一盤牛肉之中，很有規(guī)侓的穿插著幾根綠青色的青椒，活像是一座有綠由黃的美麗的大山，讓人就算是不嘗不聞，也十分想吃。 青椒牛柳很好吃，那自然做起來就非常需要技術(shù)。而我，尤其喜歡吃媽媽做的青椒牛柳，因為媽媽的廚藝很好。媽媽總是先拿出新鮮的牛肉，然后把牛肉切成一條一條的牛柳，然后在鍋里撒上油，把牛柳倒進(jìn)去，之后，在巴西好的青椒也倒進(jìn)去，和牛柳一起爆炒，炒的過程中再適當(dāng)加點水�？斐春昧�，就再放下豆瓣醬醬油和專門的醬，再炒一下，就出鍋了。 怎么樣，青椒牛柳是不是很美味？這就是我最喜歡的食物————青椒牛柳，因為它色香味俱全。
我最喜歡的美食。俗話說“民以食為天”，幾乎每個地方都有自己的`特色美食。今天，我就向大家介紹一道我們家鄉(xiāng)的美食——開封灌湯包。開封灌湯包原為宋朝皇家御用美食，流傳至今已有百年歷史，它風(fēng)味獨特，是開封著名的美食之一。開封灌湯包不僅味道鮮美，而且制作方法也很簡單。首先，將豬肉絞成餡，放入盆內(nèi)，再加入醬油、料酒、姜末、味精、鹽攪拌。接下來和面，將面揉的不軟不硬，光滑不粘手。然后，待面發(fā)開后，切成一個個的面劑，開始搟皮。搟皮是很有講究的，搟好的面皮周圍要薄一些，中間略厚一點。這樣，湯包既能皮薄如紙，又不會破餡。萬事具備，就開始包包子了！這一步很關(guān)鍵，不僅要掌握好肉餡的比例，而且還要在包子里加入些已經(jīng)凍好的肉凍。正宗的開封灌湯包的包子皮上要捏制30道縐折，并且要求纖巧勻稱。擱在白瓷盤上看，就像一朵朵豐滿圓潤、千瓣緊裹、含苞欲開的白菊。最后一步，就是上籠蒸制了，蒸大約10分鐘就可以出鍋了�。空羰斓臏松蟻�，熱氣騰騰，雪白晶亮。抬箸夾起來，飽滿的像盞小燈籠，隱約可見里面湯汁搖動。有一種吹彈就破的柔滑，不要說吃了，看著就是一種美的享受。對著一個個晶亮剔透的湯包，你可千萬不要急著下口，否則熱熱濃濃的湯汁可要濺你一身。正確的方法是輕輕提起湯包上面的折皺、細(xì)細(xì)地咬上一小口，拌著撲鼻香味，徐徐地吸吮粉紅色的湯汁，頓覺唇齒留香。這時，你再慢慢的品嘗湯包，濃香的肉餡配上筋道的包皮，令你食欲大增。開封灌湯包不僅營養(yǎng)高，而且脂肪含量低，健康不發(fā)胖！看了我的介紹，相信你早就坐不住了吧！還等什么，按照我介紹的辦法，自己親自做一次開封灌湯包吧！
說明一道菜的說明文6
我最喜歡吃媽媽做的一道菜，那就是充滿愛的土豆絲。
那天一大早，媽媽就跑去菜市場，買回了最新鮮的土豆。我一放學(xué)回到家，就看見媽媽已經(jīng)在廚房里忙個不停了，她邊切土豆邊問我：“寶貝，你是想吃土豆片還是土豆絲呢？”
我忙著做作業(yè)，覺得她很煩就懶得回答她。
“是土豆片還是土豆絲？”媽媽又問，我還是沒搭理她。
媽媽便走到我身邊，輕輕地拍拍我的肩膀，溫柔地說：“能告訴媽媽你更喜歡哪個嗎？”
我拂開她的手，不耐煩地說：“我在做作業(yè)，你吵什么？”
媽媽愣了一下，欲言又止，過了片刻，她又笑容滿面地說：“孩子，媽媽想做你愛吃的菜�！�
我十分羞愧地低下了頭，心想：媽媽問我這么多遍，無非是想讓我開開心心地吃頓飯，而我對媽媽的態(tài)度卻如此惡劣，太不像話了。
“媽媽，我更愛吃土豆絲！”我回給媽媽一個大大的笑臉。
媽媽興高采烈地奔回廚房又開始忙碌起來，她精心地切好土豆絲，不停地翻炒，細(xì)心地放調(diào)料，品嘗味道……不一會兒，一陣香噴噴的氣味撲鼻而來，饞得我口水直流。我?guī)е鹈鄣男θ輥淼讲妥肋叄炜鞓窐返睾蛬寢屢黄鹣碛猛聿�，土豆絲因為滲透著媽媽的愛而變得更加美味。
雖然媽媽平時對我很嚴(yán)格，但她對我的愛是無私的'、細(xì)膩的，媽媽的愛藏在一道道美味的菜里，藏在一件件干凈漂亮的衣服里，藏在我作業(yè)本上她批改的一個個勾勾叉叉里……在離開媽媽參加軍訓(xùn)的日子里，我十分想念她給我做的土豆絲。
媽媽，在我悲傷時，您是慰籍；在我沮喪時，您是希望；在我軟弱時，您是力量。您為我開闊視野，您是我永遠(yuǎn)的摯友和生命動力。
說明一道菜的說明文7
我最喜歡吃媽媽做的拿手好菜——辣椒炒豬耳了。
每次媽媽在廚房做這道菜時，我就聞到了一股香味，心想：“這下可好了，今天又可以吃到我最喜歡吃的辣椒炒豬耳啦！”
過了一會兒，媽媽說：“開飯了！開飯了！”我連忙跑到餐桌前，一看：��！果然有我最心愛的菜。那濃濃的香味太誘人了，而且我的眼睛被那絢麗多彩的顏色勾住了，黃黃的豬耳、紅紅綠綠的`辣椒、白白的大蒜和金色的姜絲。再看看那形狀，紅辣椒和綠辣椒紅綠相間圍著盤子擺放，黃色的豬耳拌著大蒜堆在中間，媽媽還真是花了心思的難道不像一件藝術(shù)品嗎？真是漂亮極了！
我忍不住站起來，夾了一大筷子的豬耳和辣椒往嘴里一塞，爸爸媽媽一見我這樣，肯定會將它幾口吃光，于是趕緊說：“郭雪兒，嘴下留情！”我天不怕、地不怕，不管三七二十一，把這道菜夾到碗里吃起來，心里真是美滋滋的本來我是想留一些給爸爸媽媽的，可我真沒辦法，不管怎么忍都忍不住，于是只好毫不客氣地都吞到肚子里去了。哎！這又能怪誰呢？都怪我的舌頭和嘴巴了。這味道辣辣的，鮮鮮的，還特別的香呢！而且這菜的營養(yǎng)價值也很高哦！
我每天都想媽媽給我做這道菜，可是又怕吃膩，下次就不想吃了。為什么我就這么喜歡吃辣椒炒豬耳呢？
說明一道菜的說明文8
各位先生、女士請容許我介紹一道你可能連菜名都沒聽過，連吃都沒吃過的美味！哈！哈！這就是宇宙無敵超級好吃的料理，保證讓你吃了會一口接著一口的“金針菇烘蛋”也就是“明天見烘蛋”。
現(xiàn)在就讓我?guī)ьI(lǐng)你們一起去了解一下金針菇烘蛋的制作過程吧！首先，要把今天的主角——金針菇切段并且加上胡椒鹽一起拌炒，然后加入蛋及少許太白粉，注意喔！絕對要攪勻，不然的話，你就變成在吃“太白粉蛋”而不是金針菇蛋了！最后把所有的材料倒在平底鍋一起烘煮至兩面金黃，金針菇蛋就大功告成了！
這道菜的外觀看起來比起其它的蛋都還要美味，因為它的表皮是金黃色的蛋皮，可是里面卻是金針菇粉白的顏色，聞起來超香的，吃起來嘛！并不會綿綿的反而有些QQ的，吃著它時常常讓我覺得：雖然人有時候心里想的`和嘴巴上說的會不一致，但是最后還是會照著心里的想法去做，朝著夢想前進(jìn)，這也是我最喜歡這道菜的原因之一吧！
如果是自己親手做的，那么吃起來會更加有成就感，而且這道菜的做法簡單又美味可口，是非常適合全家一起享用的喔！我忘了告訴你“明天見”是因為金針菇是屬于高纖維的蔬菜，富有纖維質(zhì)，吃下肚會“直來直往”，所以又稱為“明天見”，有趣吧！
說明一道菜的說明文9
一次次吃到媽媽做的可口的飯菜，一次次到廚房給媽媽打下手，我越來越想自己動手，豐衣足食了。今天終于如愿以償了，自己做了一道菜。
既然好不容易做一次，就做好點的吧，做盤蝦吧！
把媽媽叫來，那初冰箱里的一小瓶蝦，放到水池中，過一會兒，待到并全化完時，把蝦放進(jìn)一個盤子里。看著一個個全身縮在一起，呈弧線的蝦，不禁感嘆到，這與水中的“武士”太不像了！媽媽說挑出蝦線是第一步。我立馬拿了根牙簽，在蝦頭后第三節(jié)那一小塊，用牙簽一挑，就會有一根黑線出來。把所有的蝦線一一挑完，我的手也被凍得麻木了，沒想到準(zhǔn)備工作也這么不容易。
接著，媽媽讓我切一個番茄，要先切成片，再切成小塊，放進(jìn)碗里。切上兩片姜、一小段蔥。一切準(zhǔn)備就緒，現(xiàn)在萬事俱備，只欠東風(fēng)。
拿出炒瓢，倒油，待到油熱。油熱后，將蔥、姜、花椒放入油中�？捎团c它們像是天生的死對頭，兩不相容，發(fā)出“呲呲”的聲音。然后倒入蝦，一個個灰色的蝦進(jìn)入炒瓢中瞬間擁有了一份活力。蝦接觸到鍋的一面，立馬染上了橙紅色，而另一面還保持著晶瑩剔透的樣子。來回翻炒幾回，蝦就都變成橙色了。這時放入鹽，再翻幾下，使鹽均勻分布在蝦中。
倒入番茄，繼續(xù)翻炒，這時的蝦已不同于之前的，而都已經(jīng)裹上了紅色的鎧甲。這時，我認(rèn)為已經(jīng)離成功不遠(yuǎn)了，可媽媽又讓我放些糖，我很不解，一邊放著糖，一邊問媽媽“放糖干什么？”“好吃呀，并且可以使湯汁更紅。”我將信將疑的照辦了。在里面放一會，就可以出鍋了，
我迫不及待地盛出蝦，放到盤子里。真的！那鮮紅的湯汁就能讓人垂涎三尺。吃了自己做得蝦，不僅甜在嘴里，更甜在心里。
自己做的菜，無論好壞，都十分珍貴，因為它是自己的.勞動成果。在人生中，許多次迫不得已讓我們邂逅我們感興趣的事。飯店里的山珍海味總比自己做的飯菜缺少付出，所以要珍惜自己的菜，更要珍惜每一次自己做飯的機(jī)會。
說明一道菜的說明文10
隔三差五，餐桌上總會彌漫著牛肉的香氣，即便沒有入口，滿腔遍是香。
媽媽總是買來上好的牛肉，先在鍋里燉一回，再用手把牛肉拿出來。我摸過，又濕又燙，媽媽怎禁得住。把牛肉拿到清水下，洗去雜物。放到碟子里，再洗一遍，按著放入盛著清水的鍋中，加上調(diào)料，等上一小時，便被端上桌。
牛肉湯中也總是伴有芹菜，又香又脆，對于蔥類并沒有好感的'我迷上了芹菜。
牛肉伴芹菜，香甜可口，也為芹菜牛肉湯。
自從牛肉湯變成家常便飯后，我對于它，是“一日不見，如三月兮。”
前好幾年，春節(jié)后數(shù)日，客人來到我家，媽媽總會燉上一鍋牛肉。每一個客人每每嘗到，總不禁夸贊媽媽的手藝。
每次上餐桌前，大半的牛肉都是被弟弟吃了無疑。我有時不想吃，媽媽也總夾上好幾塊，放到我的碗里。
在歲月消逝之中，我對于牛肉湯有了感情。同時，我領(lǐng)悟到媽媽到是給我們普普通地吃，而是想我們壯壯身子。
每每喝上一碗牛肉湯，我都喝出了不同的味道，吃出了別人體會不到的感情。
說明一道菜的說明文11
西紅柿炒雞蛋是我們?nèi)粘Ｉ钪惺殖Ｒ姷囊坏啦恕＿@道菜營養(yǎng)豐富，操作簡便，清涼爽口。它的主要原料是西紅柿和雞蛋。西紅柿富含多種維生素以及礦物質(zhì)、糖分。據(jù)專家指出，每500克西紅柿含有賴氨酸300mg，植物纖維250mg。而雞蛋的營養(yǎng)價值更是我們熟悉的了。
蛋白質(zhì)、鈣、鋅。有人把雞蛋比作黃金食品，就足以看出它其中豐富的營養(yǎng)價值了。它的具體做法是：雞蛋2個，西紅柿1個。將西紅柿切塊，雞蛋攪開。向鍋中倒約100ml植物油，待油燒至7成熱，將攪好的`雞蛋下鍋，煎至6分熟，西紅柿就可下鍋了。加上鹽、味精、醬油等，簡單翻炒幾下，就可以出鍋了。這樣，一道營養(yǎng)豐富的西紅柿炒雞蛋就好了。讓我們盡情享用吧。
說明一道菜的說明文12
原料：嫩仔雞脯肉250克�；ㄉ�、白糖、醋、醬油、味精、肉湯、濕淀粉、花椒、姜、蒜、蔥末、鹽、醬油、料酒。
特色：宮保雞丁，四川傳統(tǒng)名菜。由雞丁、干辣椒、花生米等炒制而成。傳說是清末宮保丁寶楨的家廚創(chuàng)制而得名。特點是鮮香細(xì)嫩，辣而不燥，略帶甜酸味道。丁寶楨是貴州平遠(yuǎn)（今織金）人，清咸豐進(jìn)士，講究烹調(diào)，任山東巡撫時，曾雇用名廚數(shù)十人為家廚，請客時常有"炒雞丁"一菜。后調(diào)任四川總督，便將此菜引進(jìn)四川，與四川嗜辣的`習(xí)俗相結(jié)合，并加以改進(jìn)，以此宴客，倍受歡迎。后烹制方法泄露出去，為餐館采納經(jīng)營。丁寶楨曾被清朝封為太子少保（尊稱宮保），此菜被人命名為"宮保雞丁"�，F(xiàn)已風(fēng)靡全國。各地的品種略有差異，并有將雞丁演化為肉丁的宮保肉丁等。
·操作：取嫩仔雞脯肉，將肉拍松，剞上3毫米見方的十字花紋，再切成2厘米見方的小塊，加鹽、醬油、濕淀粉拌勻�；ㄉ壮词炝罌龊笕テぃ瑢⑷プ迅杉t辣椒切成2厘米長的段。把白糖、醋、醬油、味精、肉湯、濕淀粉一同放在碗中調(diào)成芡汁。凈鍋加底油燒熱，先下入花椒，炸出香味后撈去花椒，下入干紅辣椒段迅速炒成棕紅色，放入雞丁炒散，烹入料酒炒一下，再加入姜、蒜、蔥末炒出香味，速倒入調(diào)味芡汁，汁沸加入花生米，顛翻炒勻即成。
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