與粉條的緣分散文

與粉條的緣分散文

　　如果說蔬菜中豆角是意中的最愛，那么，粉條無疑就是輔料中的真愛了。

　　說起粉條，意中比較慚愧。十歲以前基本沒有什么關(guān)于粉條的記憶。只恍惚記得粉條在和興路副食品商店的調(diào)料專柜出售。一捆一捆的，用很粗的稻草捆綁著，連繩子一起上秤稱份量。至于什么價(jià)格，是否可以隨意購買，就沒有什么印象了。不過腦海里倒殘存著對(duì)細(xì)粉絲的一些模糊的記憶。好像是要用三斤糧票加上若干現(xiàn)金才能買一斤綠豆粉絲，感覺很貴。一般都是春節(jié)前買一斤糧票的，大概不超過叁角錢。而關(guān)于吃粉條，亦沒有什么印象。樂意吃是肯定的，但怎么樣吃法，吃出什么有趣的故事，統(tǒng)統(tǒng)不記得了。

　　1974年，意中的三姐中學(xué)畢業(yè)下鄉(xiāng)插隊(duì)到肇東市（當(dāng)時(shí)是肇東縣）東發(fā)鄉(xiāng)（公社）五湖村（大隊(duì)）親戚所在的農(nóng)村。不說那里的條件有多艱苦，恰巧的是，村里冬季有一間粉坊。一開始，三姐就往家里買一些粉坨子，就是制作粉條剩下的黑灰色的粉面子，一分錢一斤。不要小瞧了這些看似埋汰的黑粉面子，到了母親手里，就有了大用途。加水調(diào)開后，鍋中燒開水，把濕粉面子倒進(jìn)粉旋子里（一種用鋁制作的，有沿的圓盤），在開水面上浮著，待濕粉面子變成灰白色，再浸入開水中轉(zhuǎn)一下，出鍋放入涼水中冷卻，就是非常筋道的粉皮了。雖然顏色差些，但口感卻是一流的。在那個(gè)年代能夠經(jīng)常吃到粉皮，亦是比較奢侈的了。夏天黃瓜拌粉皮，冬季白菜炒粉皮，都是不可多得的上等佳肴；而母親的另一個(gè)絕技是做肉燜子。說起燜子，意中要解說一下�，F(xiàn)在的人們，吃個(gè)小辣椒蒸雞蛋、肉皮多一些或著其中夾帶一些瘦肉絲的皮凍，均統(tǒng)稱為燜子。其實(shí)，燜子是遼寧人的專利，是用肉絲炒濕粉面子而成的。母親做出來的肉燜子，表面光滑，紅里透亮，有時(shí)還飄著油花，藏在燜子里的肉絲，一絲一絲的隱約可見。吃起來既有粉條的筋道，又有粉面子的爽滑。而因?yàn)橛腥�，頻生大快朵頤之感。

　　后來，三姐開始往家里買二分錢一斤的、只有20公分左右長(zhǎng)的濕粉條頭�；貋硪淮尉褪且幻娲�子，因?yàn)殡x家近，一個(gè)月基本回來一次，粉條頭就能供上吃了。想一想，冬季的燉白菜、燉豆腐、燉酸菜、燉干菜，里面放上一把粉條，菜的本質(zhì)就變了。就是從那時(shí)候開始，母親把粉條當(dāng)做肉的替代品參和進(jìn)豆角一塊燉，形成了獨(dú)具特色的一道私家菜。

　　意中十六歲離家上學(xué)，早餐最樂意吃的是大橋飯店的白菜炒粉條。貳角錢一小盤，配上一碗大米粥，一個(gè)饅頭，比油條豆?jié){好吃多了。只不過貴了些。油條七分一兩，豆?jié){三分一碗，而大米粥五分一碗，饅頭五分一個(gè)。

　　到機(jī)械局工作以后，單位每年冬季都分一種不粗不細(xì)的濕粉條，基本10斤一捆，一開始大約是四五角一斤吧？后來逐年漲價(jià)，最后一元多一斤了。考慮到好多人樂意吃粉條，單位在每人免費(fèi)發(fā)放兩捆的同時(shí)，可以到總務(wù)科預(yù)訂。意中與對(duì)桌的老杜，均是粉條的超級(jí)愛好者。倆人遇到預(yù)訂，每次每人都買十捆，近百斤。此前是三姐往家里運(yùn)送粉條，返城了，意中又開始往家里倒騰粉條，并送給業(yè)已成家的三姐一些。往家里運(yùn)送粉條時(shí)的三姐不吃粉條，因?yàn)榭匆姺鄯坏膼毫迎h(huán)境而嫌埋汰，離開那個(gè)環(huán)境了，就又想了。

　　記得最有意思的一次，意中組織局屬企業(yè)在哈爾濱汽輪機(jī)廠召開節(jié)能工作研討會(huì)。會(huì)議第一天第一頓晚餐在第一招待所進(jìn)行。酒席規(guī)格很高，九十年代初期，海參、螃蟹、對(duì)蝦都上桌了。而最后上來的卻是一盤晶瑩剔透的“粉絲”，量很少地趴在盤子底。盡管那時(shí)意中還沒有見過、吃過魚翅，但對(duì)于這盤奇怪的粉絲卻不敢貿(mào)然“相認(rèn)”，只是快速地吃了一口，感覺滑滑的、爽爽的，沒有什么特殊的味道。不過一盤“粉絲”很快見底了。老杜不干了，大聲吆喝汽輪機(jī)廠能源處長(zhǎng)大盛。大盛喜滋滋地過來，炫耀地問：菜不錯(cuò)吧（當(dāng)然了，連螃蟹、魚翅都上桌了）？老杜不滿意地一指“粉絲”空盤：連粉條都不管夠。身高一米九的大盛愣了一下，然后一下蹦了起來：我靠。粉條？那是魚翅。糟蹋了，糟蹋了。老杜啊老杜，你把魚翅當(dāng)粉條吃了？

　　后來意中經(jīng)常吃到一款叫蒜蓉粉絲蒸扇貝的海鮮菜肴。對(duì)于這道菜，意中始終認(rèn)為，那里面的粉絲，應(yīng)該換成魚翅才夠檔次。就是用粉絲做輔料，也不應(yīng)該將泡過的粉絲盤在貝殼里，隨便在頂端撒些蒜末，放點(diǎn)鹽和色拉油，蒸好了直接就上桌了。沒有一點(diǎn)色澤，亂哄哄地蒜和粉絲，貝殼里面有些混濁的湯湯水水。吃著也許有些滋味，也許只是蒜味。而意中做這道菜，粉絲泡開待用，蒜蓉用海鮮醬油泡上，然后將色拉油入鍋燒開，直接倒入海鮮醬油泡蒜蓉的碗內(nèi)待用，扇貝上蒸鍋蒸熟后出鍋，擺盤，挨個(gè)把粉絲放在貝殼上面，然后澆上加色拉油的海鮮醬油泡蒜蓉，色、味俱佳。意中所做的蒜蓉粉絲蒸扇貝，得到所有品嘗之人的稱許。

　　意中除了繼承了母親所有粉條的制作方法之外，還有所創(chuàng)新。最常制作的就是粉絲拌涼菜。一大碗粉絲，一小碗肉絲，一根黃瓜，三四兩綠豆芽，吃的人都說好。但很多人試著做，卻達(dá)不到效果。其實(shí)，很多人誤以為涼菜應(yīng)該以素、淡為主。而意中的涼菜，那一小碗用油炒過的肉絲，其油與肉的用量不啻于炒菜。而粉絲又多于黃瓜與豆芽，幾乎相當(dāng)于肉絲炒粉條，只不過沒有加熱而已。很多東西不要只看表面，應(yīng)該探究其實(shí)質(zhì)。小姨子亦嘗試著做了很多次這道涼菜，味始終不對(duì)。一次更是用寬大的粉皮替代粉絲，沒有了粉絲的細(xì)膩，只有其絲滑，自然謬之千里了。而把粉條和進(jìn)餃子餡，加入豆腐卷子，就是意中不拘一格的發(fā)揮了。

　　由粉條而憶起母親，由母親而想起粉條。這份親情，不會(huì)因?yàn)槟奈挥H人辭世而減弱。就如絲絲相扣的粉條，永遠(yuǎn)、永遠(yuǎn)盤根錯(cuò)節(jié)地粘連在一起，不會(huì)分離……

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