總結油條的做法
總結油條的做法
食材:
筋面500克、精鹽少許、食粉、發(fā)酵粉、臭粉各1/3茶匙,清水適量
步驟:
1、筋面與發(fā)酵粉和勻,在桌上開個窩,將精鹽、食粉、臭粉、清水放在窩里合成軟面團,把面團搓至起筋,用半干的濕布蓋著。
2、一刻鐘過后,在揉搓三分鐘,又用半干濕布蓋好,靜置放在桌上等30分鐘。
3、將面團搓成長方形,厚度1.3厘米,橫切成9厘米寬的片件,豎切成2厘米寬的條。
4、將兩條切好的面團疊在一起,用刀背輕壓,用手提著面團兩端拉長1/3,放在一般。
5、將油倒入鍋內(nèi),六成左右的溫度時候?qū)⒗L的面團放置鍋中炸至兩邊金黃色,瀝去油,即可食用了。
制作關鍵:
1、和面時必須先將食材要充分攪散后,再加入面粉,否則會松脆不一、口味不均。
2、和面時需注意攪拌速度,由慢到快有利于面筋的形成。
3、擂制面團時,重疊次數(shù)不宜過多,以免筋力太強,用力不宜過猛,以免面筋斷裂
4、油炸時油溫以六七成熱(約180度)為宜。
5、在油炸過程中,必須用筷子來回翻動,使其受熱均勻,讓油條變得膨脹松泡且色澤一致。
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