餐飲企業(yè)食品安全檢查計(jì)劃范文
餐飲企業(yè)食品安全檢查計(jì)劃范文
為加強(qiáng)本單位食品安全管理,認(rèn)真落實(shí)食品安全管理制度 ,切實(shí)保障消費(fèi)者的飲食安全,特制訂本計(jì)劃。
一、檢查人員
成立專門食品安全檢查工作領(lǐng)導(dǎo)小組,負(fù)責(zé)食品安全檢查計(jì)劃的具體落實(shí)。
組長(zhǎng):
成員:
二、檢查重點(diǎn)
檢查重點(diǎn)內(nèi)容包括個(gè)人衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、、食品貯存、進(jìn)貨臺(tái)賬、加工制作、留樣、餐具消毒等。
1、環(huán)境衛(wèi)生:地面是否有殘留的食品殘?jiān)壤,地面坑洼是否有及有污水,泔水桶是否加蓋,水池內(nèi)外,排污地溝有無堵塞,是否有飯菜殘?jiān),灶臺(tái)操作臺(tái)是否干凈,整潔。墻面門窗是否干凈無污染。
2、食品原料采購是否索證索票,是否進(jìn)行查驗(yàn)并建立臺(tái)賬。
3、從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生:從業(yè)人員是否做到“四勤”是否穿戴工作衣帽,有無帶首飾上崗,有無在工作區(qū)操作間吸煙,有無在操作間高聲喧嘩,有無不良衛(wèi)生習(xí)慣。
4、從業(yè)人員是否按流程進(jìn)行操作,做到生熟、葷素分開,有、無不規(guī)范操作現(xiàn)象。
5、庫房是否通風(fēng)、整潔,更衣室衣物是否掛的整潔有序。
6、餐具用具是否每次用后清洗、消毒,是否按規(guī)定進(jìn)行保潔。
7、每餐供餐的飯、菜是否按規(guī)定存放留樣。
三、檢查時(shí)間
每天檢查一次,建立檢查記錄臺(tái)賬,對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)整改。
單位(蓋章):
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