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      2. 餐飲員工績效考核方案

        時間:2023-06-01 11:09:25 方案 我要投稿

        餐飲員工績效考核方案范文(通用5篇)

          為保障事情或工作順利開展,常常需要預先準備方案,方案是在案前得出的方法計劃。那要怎么制定科學的方案呢?以下是小編為大家收集的餐飲員工績效考核方案范文(通用5篇),僅供參考,希望能夠幫助到大家。

        餐飲員工績效考核方案范文(通用5篇)

          餐飲員工績效考核方案1

          為提升賓館的管理水平,充分調(diào)動餐飲部員工的積極性和主動性,不斷提高員工的'服務(wù)質(zhì)量和企業(yè)的整體績效水平,結(jié)合賓館的實際情況,特制定本辦法。

          一、工資結(jié)構(gòu)

          餐飲部員工工資=基礎(chǔ)工資+法定節(jié)假日工資+績效工資

          二、基礎(chǔ)工資

          餐飲部員工基礎(chǔ)工資為每月200元。

          三、法定節(jié)假日工資

          法定節(jié)假日工資=當月法定節(jié)假日天數(shù)×50元/天,不足部分以績效工資補充。

          四、績效工資

          1、績效工資實行月度考核,員工績效工資與當月餐飲收入以及部門工作完成情況緊密掛鉤。

          績效工資=績效工資基數(shù)×績效工資系數(shù)×績效考核得分

          2、績效工資基數(shù)

          餐飲部領(lǐng)班月度績效工資基數(shù)為1300元/月,實習生月度績效工資基數(shù)為600元/月,其他服務(wù)員月度績效工資基數(shù)為1100元/月。

          3、績效工資系數(shù)

          賓館根據(jù)當月餐飲收入總額(扣除宴請、張金海、柳嵩消費金額),將餐飲部員工績效等級分為A、B、C、D、E五個等級,對應的績效工資系數(shù)如下:

          4、績效考核得分

          賓館根據(jù)對餐飲部工作的考核與評比,每月末給出當月得分,總分為1分,可酌情給與獎勵。

          餐飲員工績效考核方案2

          為強化餐飲管理,保持客人用餐擁有禮貌、熱情、周到、高效的服務(wù)環(huán)境,提升餐廳、菜品、出品質(zhì)量,努力降低成本,確保管理達標,依據(jù)《酒店餐飲部績效考核辦法》,特制定本細則。

          1、顧客滿意度(10分)

          標準:

         、佟斣骂櫩蜐M意度調(diào)查滿意度達95%以上,

         、、當月顧客投訴不能超過1次;

         、邸斣骂櫩屯对V解決率。

          考核依據(jù):

         、、顧客滿意度問卷調(diào)查表的統(tǒng)計結(jié)果;

         、凇㈩櫩屯对V統(tǒng)計。

          評分:

          ①、顧客滿意度調(diào)查未達標者扣5分;

         、、顧客投訴一次扣5分;

         、邸⒚吭骂櫩屯对V解決率不得低于100%,每低1%,一次扣2分。

          2、產(chǎn)品質(zhì)量(10分)

          標準:

          ①、按客用標準驗收食材質(zhì)量,儲存的蔬菜新鮮、無腐爛變黃,肉類、鮮活食品材料無異味、變質(zhì),儲存存量合理,餐料符合食品標準;

         、诒WC廚房出品的質(zhì)量及菜品量化標準;

         、邸⒏鶕(jù)前臺及客人的需求保證出品的速度;認真分析客人需求,在菜品上推陳出新;

          ④、客人投訴。

          考核依據(jù):

         、佟⒂袩o客人對菜品質(zhì)量的投訴;

          ②、客人及前廳對出品速度的投訴記錄;

         、邸F(xiàn)場查看。

          評分:

          ①、有客人對菜品質(zhì)量投訴、現(xiàn)場檢查發(fā)現(xiàn)菜品有瑕疵、發(fā)生退菜一次扣5分;

          ②客人及前廳對出菜的速度投訴一次扣5分;

         、、儲存餐料、食品材料有變質(zhì)、存量過大一次扣2分;

         、堋⒎e極創(chuàng)新菜品,每月至少推出兩款新品,創(chuàng)新品種贏得客人好評,營業(yè)額在當月菜品中名列前三名的,加5分,未推新品的,一次扣1分

          3、安全衛(wèi)生及設(shè)備完好(30分)

          標準:

         、佟⒌昝婕昂髲N的陳列合理,無衛(wèi)生死角;

          ②、現(xiàn)場清潔衛(wèi)生達標:衛(wèi)生潔具無污漬、破損,大廳、儲物間、桌椅板凳、窗簾、臺布無灰塵無污漬,地面無垃圾,墻面、天花無蜘蛛網(wǎng),大廳、衛(wèi)生間、廚房無“四害”;

         、、操作符合規(guī)范,做好安全防范,營業(yè)結(jié)束,要及時檢查并關(guān)閉爐灶等消防安全閥,無失火、失盜、無食物中毒、無工傷。

         、堋⒉惋嬙O(shè)施設(shè)備完好無損,總數(shù)與臺賬數(shù)量符合一致,且能保證正常運轉(zhuǎn)

          考核依據(jù):現(xiàn)場考核

          評分:

          ①、店面及后廚的'陳列錯亂、不合理,衛(wèi)生有死角扣2分;

         、、清潔衛(wèi)生三處以內(nèi)未達標一處扣2分,三處以上未達標一次扣10分;

          ③、未關(guān)閉爐灶安全閥一次扣2分;發(fā)生失火、失盜、食物中毒、員工傷害任何一項事故一次扣本項全分,并可根據(jù)情節(jié)性質(zhì)輕重做出行政處罰;

         、、數(shù)量不符,除正常報損外,每缺少1個設(shè)備,扣除5分,并按規(guī)定承擔經(jīng)濟賠償;消防設(shè)備設(shè)施完好無損,數(shù)量一致,能正常運轉(zhuǎn),設(shè)備設(shè)施發(fā)生破損或不能正常作業(yè)的,應在24小時內(nèi)通知報修,未報修或報修不及時的,一次扣2分,再次檢查時仍未報修的,扣5分,最高可扣10分,已報維修但未修復的情況除外。

          4、部門協(xié)調(diào)(5分)

          標準:

         、、積極參加公司組織員工的培訓、會議;

         、、員工的排班、休假的安排符合公司營業(yè)需要;

         、、廚房與前廳部的工作協(xié)和諧,部門及員工之間未發(fā)生互相抱怨。

          考核依據(jù):

         、、員工培訓記錄;

         、凇T工排班記錄;

          ③、餐廳與前廳工作的協(xié)調(diào)性。

          評分:

         、、未參加公司組織的員工培訓、會議一次扣2分;

         、、因安排員工休假影響餐廳營業(yè)扣2分;

          ③、餐廳與前廳的`工作配合不協(xié)調(diào),輕微投訴扣2分,內(nèi)部員工嚴重投訴經(jīng)查屬實的,一次扣10分。

          5、組織紀律(5分)

          標準:

         、、準時出勤,無遲到、早退、曠工

         、谡埣、休假不得超過公司規(guī)定;

         、勰車栏褡袷毓镜囊(guī)章制度及國家政策法規(guī)

          考核依據(jù):

         、僖匀耸驴记跒闇;

          ②請假、休假記錄;

          評分:

         、倜窟t到、早退一次扣1分;

          ②。每早退一次扣3分,曠工一次扣全分;

          ③請假、休假超過公司規(guī)定一天扣2分。

          6、服務(wù)規(guī)范(20分)

          標準:

         、、上崗必須穿戴工衣工牌,儀容儀表符合公司員工手冊規(guī)范,

         、凇⒎⻊(wù)時必須面帶微笑,

         、邸⒁姷娇腿藭r要主動打招呼,與客人交流時,必須使用禮貌用語,語言符合服務(wù)標準。

          考核依據(jù):現(xiàn)場檢查

          評分:

         、、未穿戴工衣工牌,儀容儀表不合要求一次扣5分,

         、、未進行微笑服務(wù)一次扣2分,

         、邸⑽粗鲃哟蛘泻艋虬l(fā)現(xiàn)與客人交流語言不符合服務(wù)標準一次扣2分。

          7、成本控制(20分)

          標準:毛利率控制在50%以上

          考核依據(jù):財務(wù)報表

          評分:

         、俚陀50%,每低1個百分點扣2分,毛利率每提高1個百分點加1分,最高加分不超過5分

          ②低于45%時,此項不得分。

          餐飲員工績效考核方案3

          一、考核對象

          餐飲部前臺主管、客戶關(guān)系主管、餐飲部后臺廚師長

          二、考核內(nèi)容與標準

          1、問題發(fā)生率(月)

          (1)范圍:凡不符合酒店《員工手冊》相關(guān)規(guī)定、不符合酒店標準(如:衛(wèi)生檢查不達標、服務(wù)質(zhì)量下滑、菜品質(zhì)量不穩(wěn)定等)視為問題,經(jīng)餐飲部管理人員早會上指出的、酒店質(zhì)檢單通知的、部門及班組填報黑單的情況,視為問題發(fā)生。

         。2)計算方法:計算問題發(fā)生率時以月為單位,每月進行統(tǒng)計。

          計算公式:班組問題發(fā)生人(次)X100%班組當月總?cè)藬?shù)

          注:班組月人均人數(shù),取當月最高人數(shù)和最低人數(shù)的平均值。

          (3)應達標準:10人以上的班組不超過20%(不足1次按1次計算),10人以內(nèi)的班組不超過2人(次)。

          2、工作落實情況(月)

          餐飲部總監(jiān)和經(jīng)理交辦的、或辦公室督辦的、以文字形式明確期限完成的、人力資源部以質(zhì)檢通知單的方式督辦的一切工作未按規(guī)定時間完成的,每次扣2分,每月進行一次統(tǒng)計,每月扣分超過8分的,當月對班組主管或廚師長作出處理。

          3、全員銷售(月)

         。1)餐飲部為加大銷售力度,明確到各班組以及個人下達的各項銷售任務(wù)指標。

         。2)計算方法:每月進行一次統(tǒng)計,每少完成任務(wù)20%扣1分,每超額任務(wù)20%加1分。

          4、經(jīng)營指標達標率(月)

         。1)為明確責任,加強經(jīng)營及內(nèi)部管理,按部門年初明確給各班組的各項經(jīng)營指標(營業(yè)收入、食品綜合毛利率、酒水香煙綜合毛利率)。

         。2)計算方法:每月進行一次統(tǒng)計,未完成以上經(jīng)營指標扣3分,每超額完成經(jīng)營指標任務(wù)加3分。

          5、員工滿意率(季)

         。1)員工滿意率:由部門用問卷方式征求員工意見,員工對所在班組所有管理人員在德、能、績、勤等方面的滿意程度。

         。2)計算方法:每季度進行一次

          計算公式:員工滿意項目總數(shù)%項目總數(shù)

          項目總數(shù)=參與問卷人數(shù)X項目數(shù)

          注:員工參與問卷調(diào)查按班組人數(shù)的30%比例進行

         。3)應達指標:員工滿意率不低于85%

         。4)獎罰規(guī)則:員工滿意率在85%—76%扣1分,85%—90%加1分,依此類推。

          6、員工流失率(年)

          員工在酒店工作一個月以上,然后離店視為員工流失。(病退、酒店開除除外)

         。1)計算方法:以年為單位,每年進行一次統(tǒng)計。

          計算公式:班組員工流失人數(shù)%部門年平均人數(shù)

          注:每月取一個最高人數(shù)和一個最低人數(shù),然后12月相加,再除以24,算出的人數(shù)即為年平均人數(shù),計算結(jié)果四舍五入取整數(shù)。

         。2)應達指標:10人以上的'班組流失人數(shù)不超過15%(不足1人按1人計算),10人以內(nèi)的班組不超過2人。

         。3)獎罰規(guī)則:每超標流失1人扣1分;每少流失1人加1分。另:所管轄班組的員工或本人受到客人的書面表揚、優(yōu)秀事跡登報或在各種比武、競賽中獲得前3名的,加0.5分/人(次),其他獎勵紅單加0.5分/人(次)。

          三、考核結(jié)果(年)

          每名管理人員基分為100分,餐飲部辦公室依據(jù)考核內(nèi)容和標準逐日為管理人員打分,每月進行一次統(tǒng)計并通報,年底進行一次總的統(tǒng)計。并將考核結(jié)果月平均分值作為核發(fā)年終獎以及評優(yōu)評先的主要依據(jù),月平均分值低于80分,工資下浮一檔,月平均分值低于70分,職務(wù)下降一級(即由主管降為領(lǐng)班,廚師長降為領(lǐng)班,由部門競聘產(chǎn)生新的班組負責人)。

          餐飲員工績效考核方案4

          一、根據(jù)排班、按時到崗,必須按崗位規(guī)定著裝,佩帶名牌,保持儀表儀容整潔。

          二、服從領(lǐng)導,服從分配。嚴格按照星級標準,程序進行,對客服務(wù),主動熱情,規(guī)范化操作。

          三、工作時間內(nèi),不得擅離崗全,不得看書,看報,做與工作無關(guān)的事項。

          四、每周組織業(yè)務(wù)培訓一次,時間為二小時,每月考評一次與工資掛釣。

          五、準時參加餐前會,按要求做好工作。

          六、不得在餐廳內(nèi)吸煙,吃東西,梳頭、嬉鬧、化妝。

          七、不得在餐廳內(nèi)講臟話,不得辱罵客人,同事。

          八、服務(wù)時必須講普通話,不得竊竊私語,交頭接耳。

          九、不得使用工作電話談私事,上班時手機不允許帶在身上。

          十、服務(wù)人員不得坐在前廳的3-7號桌的.客用椅子。

          十一、不得私拿和私用餐廳服務(wù)用品,損壞公物需按規(guī)定加倍懲罰。要自覺維護餐廳設(shè)備和服務(wù)用品。

          十二、服務(wù)人員不允許帶大包和不透明的包進入后場(除錢包、化妝包外)。下班時間,工作人員不允許走后門。

          十三、做好部門計劃衛(wèi)生,日常衛(wèi)生及個人衛(wèi)生,隨時保持服務(wù)區(qū)的清潔衛(wèi)生和個人衛(wèi)生。

          十四、值臺包間服務(wù)員不允許出包間,如客人要求出包間,應站在門口。(以便客人招呼)

          十五、公司規(guī)定工作人員及服務(wù)人員辭職,須提前一個月書面申請。如擅自離開視同曠工處理。

          十六、員工假期定為每月二天,根據(jù)營業(yè)情況安排輪休時間。

          十七、員工的病、身假,要提前告知領(lǐng)班,如有特殊情況核實后再作處理。

          十八、上班時間服務(wù)員會客時間不能超過五分鐘,不能把自己的朋友帶入包間聊天。

          十九、在餐廳內(nèi)不允許奔跑,要輕快的走路。

          二十、值班人員要做好值班工作,保持工作范圍清潔,遵守值班制度。

          儀表儀容

          頭發(fā)服務(wù)員上班時長發(fā)一定要盤起來,經(jīng)常洗頭,保持頭發(fā)清潔,無頭屑,無異味。

          面部化淡妝,要求得體,不得濃妝艷抹。

          手保持清潔,不能留長指甲,不能涂有色指甲油。

          飾物不戴夸張項鏈,耳環(huán):不許戴戒指、手鏈。

          工作服穿工作服時要求整潔,無油污,無缺損。佩戴工號名牌,穿裙子時,應穿長筒肉色絲襪。

          腳穿平跟成坡跟皮鞋,布鞋。鞋的顏色一般為黑色,皮鞋要擦亮。

          洗澡彩勤洗澡,洗頭發(fā),保持體味清新。

          餐飲部服務(wù)員考勤和評分標準

          1、出勤情況4分11、賓客投訴10分

          2、儀表儀容4分12、三輕工作2分

          3、餐前準備4分13、值臺8分

          4、服從分配8分14、主動服務(wù)2分

          5、擺臺規(guī)格2分15、正確結(jié)帳2分

          6、愛護餐具2分16、恢復臺面4分

          7、餐前會4分17、餐后結(jié)束工作4分

          8、崗位要求8分18、無扎堆閑聊8分

          9、服務(wù)程序8分19、計劃衛(wèi)生8分

          10、微笑服務(wù)6分20、培訓2分

          附:錯上菜或錯設(shè)訂單,按菜肴零售價賠償。私拿飲料、食品等,按零售價五倍賠償。

          餐飲員工績效考核方案5

          一、績效考核規(guī)定:

          1)主管級以上(含主管級、不含分店店長)績效獎金主要是在月績效考核浮動工資中體現(xiàn),以處罰單和考評表并用形式執(zhí)行;第一檔(優(yōu)秀檔)分數(shù)為90分;第二檔(良好檔)分數(shù)為75分;第三檔(及格檔)分數(shù)為60分。

          2)主管級以下(不含主管級)績效獎金主要是在月績效考核浮動工資中體現(xiàn),以處罰單形式執(zhí)行;第一檔(優(yōu)秀檔)分數(shù)為90分;第二檔(良好檔)分數(shù)為75分;第三檔(及格檔)分數(shù)為60分。

          3)累計12月績效考核為一個年度周期,每月1日至月底最后一日為一個整月的考核周期,各分店月內(nèi)每周一和第二月1日前將處罰單按崗位分類匯總,上報行政人事部進行統(tǒng)計。

          4)第二月初行政人事部對各部門和各分店考核成績匯總后報財務(wù)部。

          5)領(lǐng)班級以上(含領(lǐng)班級)績效考核分數(shù)為百分制,扣分執(zhí)行,月底匯總;績效獎金具體發(fā)放金額是根據(jù)月績效考核成績剩余分數(shù)匯總,達到相對應檔位分數(shù),領(lǐng)取相應的績效獎金;未達標月績效獎金取消;若月績效考核分數(shù)出現(xiàn)負數(shù),負分部分將按照5元1分的標準在固定工資中扣罰。

          6)基層員工績效考核以績效獎金一檔位基礎(chǔ)分數(shù),采取倒扣形式;月底剩余分數(shù)為績效獎金;若月底績效分數(shù)出現(xiàn)負分,負分部分按照1元1分的標準進行扣罰。

          7)分店店長績效考核表內(nèi)容包括:

          崗位職責、團隊建設(shè)與管理合格率、營業(yè)指標完成率幾方面。

          8)主管級績效考核表內(nèi)容包括:崗位職責、標準化工作流程的執(zhí)行、顧客投訴、綜合表現(xiàn)幾方面。

          9)領(lǐng)班級績效考核表內(nèi)容包括:崗位職責、標準化工作流程的執(zhí)行、顧客投訴、綜合表現(xiàn)幾方面。

          10)基層員工績效考核表內(nèi)容包括:崗位職責、標準化工作流程的.執(zhí)行、顧客投訴、綜合表現(xiàn)幾方面。

          二、公司部門、分店獎罰流程:

          1、直屬上級下獎罰單—受獎罰人簽字確認—執(zhí)行—周匯總分類報行政人事部審核備檔。

          2、行政檢查獎罰流程:檢查部門對店長下獎罰總單—店長對獎罰總單簽字確認—店長根據(jù)總單下獎罰單—執(zhí)行—周匯總分類報行政人事部審核備檔。

          3、獎罰權(quán)限:

          1)公司、分店有權(quán)取消員工績效獎金的管理人員:

          總經(jīng)理

          行政人事部經(jīng)理

          2)公司、分店獎懲權(quán)限最高為100分/人的管理人員:總經(jīng)理、行政人事部經(jīng)理;

          3)公司各部門獎懲權(quán)限最高為100分/人的管理人員:財務(wù)經(jīng)理、采購部長、營銷經(jīng)理;

          4)分店有權(quán)取消員工績效獎金的管理人員:各分店店長

          5)分店獎懲權(quán)限最高為100分/人的管理人員:各分店店長

          6)分店獎懲權(quán)限為30分/人的管理人員:各分店

          廚師長(見習廚師長)、前廳經(jīng)理(見習前廳經(jīng)理)

          7)分店獎懲權(quán)限為20分/人的管理人員:各分店組長(見習組長)

          注:

          1)各級管理人員嚴格按照此規(guī)定,行使權(quán)限;如超出權(quán)限,可向自己直屬上級申請執(zhí)行;

          2)如公司各部門經(jīng)理空崗,由總經(jīng)理指定該部門下一級管理人員暫為執(zhí)行此權(quán)限;見習崗位的各級管理人員,直接可以行使此權(quán)限。

          3)同級別管理人員之間行使獎懲權(quán)限,必須由直屬上級管理人員簽字確認;行政人事部經(jīng)理除外。

          4)管理人員不得以累計獎懲的形式,規(guī)避權(quán)限行使。

          三、獎勵制度細則:

         。ㄒ唬┰趫(zhí)行總公司的各項規(guī)章制度中,有下列條件之一者當月予以21-50分獎勵:

          1)工作富有成效,分店管理經(jīng)濟效益特別突出者;

          2)分店經(jīng)濟效益長期保持穩(wěn)定并有一定增長幅度者;

          3)戰(zhàn)勝嚴重或特殊困難,使分店保持較好經(jīng)濟效益者。

          4)分店保持高水平的管理且具有推廣價值,經(jīng)濟效益良好者;

          5)提出的營銷策劃方案對公司系統(tǒng)內(nèi)各分店具有普遍而明顯的實際效果并被采納者;

          6)針對公司的管理、營運、發(fā)展等方面做出合理化建議,并被采納者;

          7)積極致力于新產(chǎn)品的開發(fā),其創(chuàng)造、發(fā)明對公司的發(fā)展具有重大影響者;

          8)所領(lǐng)導的分店受到當?shù)卣蚵毮懿块T授予榮譽稱號者;

          9)其它具體情況;

          (二)各分店員工凡符合下列條件之一者當月予以2-20分獎勵:

          1)行政檢查多次受到表揚者;

          2)顧客給予口頭、書面、電話表揚;

          3)在店長帶領(lǐng)下分店全員月績效考核合格率達到98%以上;

          4)努力鉆研業(yè)務(wù),對提高業(yè)務(wù)技術(shù)水平和工作效率有所發(fā)明、創(chuàng)造、改革、提出合理建議被采納、成效突出者;

          5)愛店如家、積極工作、熱情服務(wù),為本店贏得榮譽者;

          6)妥善幫助客人處理困難,受到客人高度贊揚者;

          7)努力拓展業(yè)務(wù),對本店經(jīng)營有特殊貢獻者;

          8)控制開支、節(jié)約有顯著成績者;

          9)同壞人、壞事和不良傾向作斗爭,舍己為人,保護賓客、同事的人身安全及本店資財方面有突出成績者;

          10)在特殊情況下為公司挽回重大經(jīng)濟損失者;

          11)拾到客人遺失的貴重物品或現(xiàn)金上交或歸還失主者;

          12)檢舉損害本店利益或其他不法行為,經(jīng)查屬實:向公司舉報本店管理人員違犯規(guī)章制度經(jīng)查屬實者;

          (三)其它獎勵:

          1)月績效考核員匯總

          員工流失

          率控制在5%以內(nèi),節(jié)省部分按照店長3分/人,前廳經(jīng)理、廚師長按照2分/人獎勵。

          2)年度匯總績效考核優(yōu)秀率達8次,年度績效考核加5分;

          3)年度匯總績效考核優(yōu)秀率達10次,無須考評可直接晉級。

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