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學(xué)校食堂員工績效考核方案（通用10篇）
為了保障事情或工作順利、圓滿進(jìn)行，常常要根據(jù)具體情況預(yù)先制定方案，方案是有很強(qiáng)可操作性的書面計劃。那要怎么制定科學(xué)的方案呢？下面是小編為大家整理的學(xué)校食堂員工績效考核方案，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
學(xué)校食堂員工績效考核方案 1
為規(guī)范學(xué)校食堂臨時工人管理制度，提高工作效率，降低管理成本，經(jīng)學(xué)校教代會和行政會研究，制訂本制度。
1、出勤：
不準(zhǔn)遲到（根據(jù)學(xué)校作息時間安排結(jié)合食堂工作時間的安排，超出10分鐘算遲到，含10分鐘，如有緊急情況須向食堂管理人和其他工人說明原因，10分鐘以內(nèi)）；不準(zhǔn)早退（在未完成食堂當(dāng)天工作事務(wù)離開，如有緊急情況須向食堂管理人和其他工人說明原因，理由得當(dāng)方可短暫離開，20分鐘以內(nèi)），不準(zhǔn)曠工（學(xué)校安排的所有工作時間，包括簽到<晨檢記錄中的'簽字，在沒有請假當(dāng)天未簽算曠工>）；不準(zhǔn)擅自離崗（在食堂工人或食堂管理人沒有1人以上知情或理由不充分的情況下離開算擅自離崗）；請事假必須在請假時間的前一天向食堂管理員請假，并說明原由，理由充分，與其余工人商量后，方可請假；請病假必須在上班之前，除在上班中生病外。
2、著裝：
按規(guī)定著裝，上班時間穿好工作服，戴好工作帽及口罩。
3、工作態(tài)度：
服從學(xué)校安排，相互間不準(zhǔn)發(fā)生口角、挑起是非、說別人閑話，不做和不說對工作造成不良影響的事和話。
4、其它方面：
（1）注重個人衛(wèi)生，如不準(zhǔn)在食堂內(nèi)亂吐、亂倒、衣物保持干凈等。
�。�2）食堂所屬區(qū)域要常觀察和打掃，隨時保持整潔無灰塵、無積水、無蛛網(wǎng)、無雜物等，帕子要隨時保持干凈等。
�。�3）紗窗要及時關(guān)閉，下班后要關(guān)好門窗。
（4）及時處理腐爛變質(zhì)食品，不發(fā)生食品安全責(zé)任事故。
�。�5）電源開關(guān)和水龍頭在離開時要關(guān)閉。
（6）以上未見事宜根據(jù)學(xué)校的要求。
學(xué)校食堂員工績效考核方案 2
一、考核目的：
通過有效的績效考核機(jī)制使食堂工作人員收入與工作業(yè)績掛勾，以提高員工的素質(zhì)、能力和工作熱情。促進(jìn)管理者與員工之間的溝通與交流，在企業(yè)內(nèi)部形成開放、積極參與、主動溝通的氛圍，增強(qiáng)企業(yè)凝聚力。
二、考核周期
月度考核：對當(dāng)月的工作表現(xiàn)進(jìn)行考核，考核時間為下月5日前，遇節(jié)假日順延。學(xué)期末績效工資與考核分兌現(xiàn)。
三、主要考核指標(biāo)
對食堂工作人員的績效考核指標(biāo)見《食堂人員績效考評實(shí)施細(xì)則》。
四、食堂人員績效考評實(shí)施細(xì)則
1、每月基本考核分為100分，每月考核總分=基本考核分-扣分+獎勵分。
2、加分細(xì)則
�。�1）、工作加分：每天早餐，晚餐實(shí)行輪流上班制，上班工人協(xié)助食堂管理員收清餐票，每1張早餐票加1分，每1張晚餐票加2分。
�。�2）、臨時加班，按就餐人數(shù)1人次加1分。
3、扣分細(xì)則
�。�1）、出勤：事假1天扣5分，病假1天扣4分，曠工1天扣10分，遲到1次扣1分，早退1次扣2分，擅自離崗1次扣2分。
�。�2）、著裝：按規(guī)定著裝，經(jīng)學(xué)校發(fā)現(xiàn)1次1樣未按規(guī)定著裝扣0.5分，經(jīng)上級主管部門發(fā)現(xiàn)1次1樣未按規(guī)定著裝扣2分。
�。�3）、工作態(tài)度：不服從學(xué)校安排，根據(jù)情節(jié)輕重扣6—8分，相互間如發(fā)生口角，挑起是非，說別人閑話對工作造成不良影響的'，根據(jù)情節(jié)的輕重扣5—10分。
�。�4）、工作業(yè)績：
�、傥赐瓿煞謨�(nèi)事務(wù)造成不良影響的，根據(jù)情節(jié)輕重扣1—20分。
�、谑程眯l(wèi)生所屬區(qū)域要整潔無灰塵、無積水、無蛛網(wǎng)、無雜物、每出現(xiàn)一次不合格現(xiàn)象扣每人2分。
③紗窗要及時關(guān)閉，每發(fā)現(xiàn)一次門窗未關(guān)閉的扣2分。
�、芗皶r處理腐爛變質(zhì)食品。發(fā)現(xiàn)一次未處理的，每次扣5分。如發(fā)生食品安全責(zé)任事故，每次扣20分。
⑤電源開關(guān)，水龍頭在離開時要關(guān)閉，發(fā)現(xiàn)1次扣當(dāng)事人2分。
學(xué)校食堂員工績效考核方案 3
一、考核目的：
為更好的搞好食堂服務(wù)工作，確保學(xué)生營養(yǎng)餐順利實(shí)施，提高工人的`素質(zhì)、能力和工作熱情。促進(jìn)工人與管理者和學(xué)生之間的溝通與交流，在學(xué)校內(nèi)部形成開放、積極參與、主動溝通的氛圍，增強(qiáng)團(tuán)隊的凝聚力，經(jīng)學(xué)校行政會討論通過，總務(wù)處結(jié)合學(xué)校后勤、食堂工作實(shí)際，特制訂學(xué)校本學(xué)期后勤食堂績效工資考核方案。
二、績效考評領(lǐng)導(dǎo)小組：
組長：
副組長：
成員：
三、考核時間
每月考核：對每月的出勤、工作量、工作表現(xiàn)進(jìn)行考核，考核時間為每月月底。
四、主要考核指標(biāo)
對食堂工作人員的績效考核指標(biāo)見《食堂員工績效考評實(shí)施細(xì)則》，根據(jù)考評細(xì)則對每一個工人進(jìn)行每月的表現(xiàn)和工作能力進(jìn)行考核，并作為每月績效的重要依據(jù)。
五、考核方式
由考評領(lǐng)導(dǎo)小組根據(jù)考評細(xì)則對每個工人進(jìn)行逐項(xiàng)打分，滿分為100分，大廚績效工資按每月400元，其余工人按績效工資按每月300元，如本人得分用M表示，績效工資用P表示，則大廚當(dāng)月績效工資P＝（400×M）/100，其余工人績效工資P＝（300×M）/100。
學(xué)校食堂員工績效考核方案 4
一、考核目的：
通過有效的績效考核機(jī)制提高食堂工作人員的素質(zhì)、能力和工作熱情。促進(jìn)管理者與教職工之間的溝通與交流，在學(xué)校內(nèi)部形成開放、積極參與、主動溝通的氛圍，增強(qiáng)團(tuán)隊的.凝聚力。
二、考核周期
月度考核：對當(dāng)月的工作表現(xiàn)進(jìn)行考核，考核時間為下月5日前，遇節(jié)假日順延。
期末考核：學(xué)期中各月月度考核各項(xiàng)目平均分的均值的50％和期末總評結(jié)果的50％總計，考核時間為每學(xué)期學(xué)生統(tǒng)一考試完成的第一天。
三、主要考核指標(biāo)
對食堂工作人員的績效考核指標(biāo)見《食堂人員績效考評實(shí)施細(xì)則》。
四、考核結(jié)果使用
1、月度考核結(jié)果
以100分為標(biāo)準(zhǔn)，并將其考核結(jié)果均值的50％納入期末考核
2、期末考核結(jié)果
期末考核結(jié)果由月考核結(jié)果均值的50％和期末總評考核結(jié)果的50％組成并將其結(jié)果作為食堂人員晉級、年終獎金發(fā)放等的重要依據(jù)。
五、考核申訴
食堂人員對月度績效考核有異議，可以進(jìn)行申訴至考核領(lǐng)導(dǎo)小組，考核領(lǐng)導(dǎo)小組將在接到申訴的3個工作日內(nèi)予以答復(fù)。
學(xué)校食堂員工績效考核方案 5
通過有效的考核機(jī)制使食堂工作人員收入與工作質(zhì)量掛鉤，以提高員工素質(zhì)、能力和工作熱情，從而有效進(jìn)行成本控制，特擬定此辦法。
一、考核周期
以自然月為考核周期，考核時間為下月5日前。
二、工資方案
每月基礎(chǔ)工資1100元+考核工資200元（炊事班長基礎(chǔ)工資增加50元，在我校工作每滿一年者增加50元基礎(chǔ)工資）
三、考核方案
1.滿意率考核
學(xué)校每月對食堂職工進(jìn)行一次飯菜質(zhì)量和服務(wù)態(tài)度調(diào)查，滿意率達(dá)60%為合格，低于合格每低于5%，扣考核工資10元。
2.衛(wèi)生考核
學(xué)校每月由總務(wù)處牽頭學(xué)校行政人員和學(xué)生會對食堂衛(wèi)生進(jìn)行一次定期檢查（月假當(dāng)日）和每周一次不定期檢查，發(fā)現(xiàn)有衛(wèi)生死角和明顯垃圾未處理現(xiàn)象，定為不合格，一次不合格扣相應(yīng)人員考核工資10元。對學(xué)生反映的因偷工省料造成飯菜問題，每次扣考核工資10元。
3.任務(wù)考核
食堂員工每學(xué)期開學(xué)前提前兩天上班，過好本學(xué)期食堂工作任務(wù)分工，食堂員工應(yīng)盡職盡責(zé)干好本職工作，同時又應(yīng)搞好合作，對因工作不負(fù)責(zé)任或因不能很好合作而造成不良影響現(xiàn)象，每次扣相關(guān)人員考核工資10元；能接受學(xué)校布置的其它相關(guān)任務(wù)，對拒不執(zhí)行的.行為，每次扣考核工資20元。
4.節(jié)約考核
增強(qiáng)節(jié)約意識，不隨意浪費(fèi)，對浪費(fèi)現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)一次，扣相關(guān)人員考核工資10元。
四、任務(wù)分配（具體事務(wù)由炊事班長安排）
1.早點(diǎn)、煮飯、食品留樣、廚房地面衛(wèi)生；
2.炒菜、切菜、監(jiān)秤、入庫出庫登記、冰箱除冰整理；
3.炒菜、切菜、餐廳衛(wèi)生（抹布清洗）、剩飯?zhí)幚�；另外，女生公寓衛(wèi)生間輪流清掃，個人操作使用的器具由個人負(fù)責(zé)。
本方案自20xx年3月1日起執(zhí)行。
學(xué)校食堂員工績效考核方案 6
一、經(jīng)營理念和經(jīng)營目標(biāo)
1、經(jīng)營理念：食堂是在校師生在教學(xué)過程中的生活保障，在食品及就餐過程中安全、衛(wèi)生、舒適的前提下，以適當(dāng)?shù)睦麧櫵�，高質(zhì)快捷的服務(wù)在校方的領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督下，服務(wù)好師生生活。
2、經(jīng)營目標(biāo)
�。�1）切實(shí)保障所有師生的生活，按日平均250人就餐水平配置經(jīng)營規(guī)模，并留有保證供應(yīng)500人需求的服務(wù)空間;
�。�2）滿足平均周就餐標(biāo)準(zhǔn)100元/人的最低需求;
（3）保證完成校方對食堂投資回收的目標(biāo)。
二、和諧性管理模式
1、校方參與食堂管理，指導(dǎo)食堂經(jīng)營管理工作：
（1）監(jiān)督、審批服務(wù)品種與價格；
�。�2）檢查、監(jiān)督食堂的衛(wèi)生安全工作；
�。�3）抽查、評價服務(wù)品種的質(zhì)量；
（4）協(xié)調(diào)學(xué)生就餐秩序。
2、經(jīng)營者實(shí)行電腦化管理，并按月向校方提供全部材料成本的明細(xì)消耗和累計情況，以提供明細(xì)監(jiān)督依據(jù)；
3、與學(xué)生會及教職工代表建立互信溝通體制，“三定”（定時定點(diǎn)定期）協(xié)商，共同辦好食堂。
三、經(jīng)營管理措施
1、保障食品安全措施，確保飲食安全：
�。�1）食堂與校方簽定安全責(zé)任狀，按食品衛(wèi)生法、產(chǎn)品質(zhì)量法和校方的要求條款組織生產(chǎn)經(jīng)營，提供安全食品，確保飲食安全；
�。�2）建立經(jīng)營者內(nèi)控體系，配備專職的食品衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)督員，衛(wèi)生安全責(zé)任落實(shí)到個人；
（3）建立食品安全預(yù)警制度，所有制度張貼上墻，出現(xiàn)問題即時向校方報告和有關(guān)部門報告，及時做出急救措施，力爭把損失降到最低程度;
�。�4）做好廚房衛(wèi)生工作，餐具每天、每頓全面消毒，工作人員均持健康證上崗;
（5）蔬菜、肉類、油類等均經(jīng)相關(guān)部門監(jiān)認(rèn);
（6）在保證提供無公害食品的基礎(chǔ)上，力爭全程提供綠色餐飲。
2、保證花色品種，完善保溫保鮮措施，保證就餐質(zhì)量：
�。�1）提供豐富的面點(diǎn)、奶制品、水果等小吃并保證按中小學(xué)推薦食譜提供肉質(zhì)纖維、粗纖維、維生素等多種菜品及菜肴，其早、中、晚餐以營養(yǎng)學(xué)家提供的碳水化合物、熱量及能量標(biāo)準(zhǔn)，其菜譜在每周六公布;
�。�2）提供晚自習(xí)后的學(xué)生加餐服務(wù)，按營養(yǎng)專家建議配置睡前食飲供應(yīng);
�。�3）選用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的`夾層保溫保鮮設(shè)備作為器具，并提供相應(yīng)的打包服務(wù);
�。�4）設(shè)立飯菜質(zhì)量投訴意見箱并與學(xué)生會相關(guān)學(xué)生干部每周溝通，定期對飯菜的質(zhì)量如溫度、品種數(shù)量等進(jìn)行抽查，并向校方反饋。
3、快餐式店面服務(wù)：
�。�1）除早餐外，其余采用快餐店面的半成品式菜品供應(yīng)模式以應(yīng)對中午及下午各約45分鐘的集中供餐;
�。�2）店面布置以整潔統(tǒng)一的模式，并提供飲料及相應(yīng)的收銀服務(wù);
（3）為提高食堂的可利用價值，在非就餐時間提供桌面以利師生閱讀和小型聚會，并相應(yīng)提供相應(yīng)的休閑食品供應(yīng)。
（4）提供整潔的餐具及背景音樂服務(wù)；
（5）食堂服務(wù)人員著統(tǒng)一服裝微笑服務(wù)。
四、食品試嘗留樣管理
食品試嘗留樣，是預(yù)防師生食品中毒的有效措施，是檢驗(yàn)是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保師生食品衛(wèi)生安全，特制定食品留樣試嘗制度。
1、每餐堅持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標(biāo)明菜名、日期、時間等。
2、飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量（不少于100克），儲存于專用冰箱，溫度保持在2—8攝氏度左右。
3、每天堅持飯菜試嘗，由管理人員指定專人分別進(jìn)行試嘗，并按《食品留樣試嘗情況登記表》進(jìn)行逐項(xiàng)登記。
4、飯菜留樣必須堅持48小時。
5、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)不定期進(jìn)行抽查并按食堂當(dāng)天菜譜記載情況，逐一對照檢查，若發(fā)現(xiàn)食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣，應(yīng)按學(xué)校安全責(zé)任目標(biāo)管理和食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度，追究相關(guān)人員責(zé)任。
五、廢棄物處理：
1、廢棄物分類集中，專人定點(diǎn)回收;
2、下水道維護(hù)得當(dāng)，不產(chǎn)生內(nèi)澇;
3、油煙回收得力，不污染周邊空氣。
學(xué)校食堂員工績效考核方案 7
一、考核目的：
通過有效的績效考核機(jī)制使食堂工作人員收入和工作業(yè)績掛鉤，以提高員工的'素質(zhì)、能力、和工作熱情。促使管理者與員工之間的交流，在企業(yè)內(nèi)部形成開放，積極參與，主動溝通的氛圍，增強(qiáng)企業(yè)的凝聚力。
二、考核周期：
月度考核、對當(dāng)月工作表現(xiàn)進(jìn)行考核，考核時間是下月五號前，遇節(jié)假日順延。
年度考核：年度內(nèi)12月月度考核各項(xiàng)平均分的總計，考核時間是每年的1月15日前。
三、考核結(jié)果使用：
1、月度考核結(jié)果等級劃分
以100分為標(biāo)準(zhǔn)，并根據(jù)事態(tài)工作人員的具體表現(xiàn)將其考核結(jié)果納入相應(yīng)的等級，以此作為食堂人員績效工資發(fā)放的依據(jù)。
�。�1）績效考核成績在80—100分者，當(dāng)月績效工資按100%發(fā)放。
�。�2）績效考核成績在70—79分者，當(dāng)月績效工資按80%發(fā)放。
�。�3）績效考核成績在60—69分者，當(dāng)月績效工資按60%發(fā)放。
（4）績效考核成績在60分以下者，當(dāng)月績效工資全部扣除。
2、年度考核結(jié)果將作為食堂人員晉級、異動、年終獎金發(fā)放、續(xù)簽勞動合同的重要依據(jù)。
學(xué)校食堂員工績效考核方案 8
一、指導(dǎo)思想和總體目標(biāo)
�。ㄒ唬┲笇�(dǎo)思想
學(xué)生食堂是學(xué)生在就學(xué)過程中的生活保障，在飲食安全衛(wèi)生的前提下，以低利潤水平，高質(zhì)量的服務(wù)在校方的領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督下，服務(wù)好學(xué)生生活，服務(wù)好學(xué)校教學(xué)工作。
�。ǘ┛傮w經(jīng)營目標(biāo)
切實(shí)保障所有住讀學(xué)生的生活，按日平均2500人就餐水平配置經(jīng)營規(guī)模，并能滿足極端就餐量3500人的需求。
滿足高、中、低三個不同等次家庭收入的學(xué)生就餐需求，基本配餐標(biāo)準(zhǔn)：3.85—4.40元，平均日就餐標(biāo)準(zhǔn)4.36元。為保證最低需求，配有2—3元的生活標(biāo)準(zhǔn)，以滿足所有學(xué)生的生活之需求。
保證完成校方對食堂投資年收回20萬元資金的目標(biāo)，為了最大限度適應(yīng)校方對食堂經(jīng)營的管理，我方愿上交校方食堂管理費(fèi)1.8萬元，合計為21.80萬元。
年餐費(fèi)收入283.40萬元，經(jīng)營毛利水平16.3%；經(jīng)營費(fèi)用20.42萬元；經(jīng)營費(fèi)用率7.21%；經(jīng)營者年利潤3.92萬元；利潤率為1.38%（具體指標(biāo)詳見附表）。
二、建立健全有一中食堂特色的管理模式
（一）校方自始至終參與食堂管理，指導(dǎo)是食堂經(jīng)營管理工作，要求校方成立專門的班子參與經(jīng)營之中監(jiān)督、指導(dǎo)、服務(wù)我方的經(jīng)營管理工作，以保證我們的經(jīng)營行為合法有效。
�。ǘ⿲W(xué)校的管理監(jiān)督職責(zé)：
1、監(jiān)督審批、經(jīng)營者的服務(wù)品種與價格；
2、檢查監(jiān)督食堂的衛(wèi)生安全工作，對違規(guī)行為予以處罰；
3、抽查評價服務(wù)品種的質(zhì)量，對違規(guī)行為予以處罰；
4、管理售飯卡系統(tǒng)，向經(jīng)營者結(jié)付餐費(fèi)。
5、協(xié)調(diào)學(xué)生就餐秩序。
（三）經(jīng)營者實(shí)行電腦化成本管理，并按日向校方提供全部材料成本的明細(xì)消耗和日累計情況，以提供明細(xì)監(jiān)督依據(jù)。
�。ㄋ模┙⒗嬲{(diào)控機(jī)制，保證校方、經(jīng)營者的合作關(guān)系長期有效。
本方案是按就餐學(xué)生日平均2500人結(jié)合鄖縣市場價格水平測定的，且成本費(fèi)用均是按低標(biāo)水平估算的，購銷價格允許浮動5%左右，為此，建議：按就讀學(xué)生的多少控制收回投資之比例，即就餐學(xué)生每超過200或下降100人，按比例調(diào)整收回投資（收回投資和管理費(fèi)）之比例。
三、經(jīng)營估算情況
�。ㄒ唬┙�(jīng)營指標(biāo)
1、餐費(fèi)營業(yè)收入283.40萬元，其中富裕家庭類比重30%，750人，日平均餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)5元/人，年97.50萬元；中等收入家庭類比重30%，750人，日平均餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)4.40元/人，年85.80萬元；一般收入類比重40%，1000人，日平均餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)3.85/人，年100.10萬元。就餐實(shí)際天數(shù)每月按26天，每年按10個月。
2、材料成本182.61萬元，材料成材成本64.53%。共分糧、油、豆制品、肉蛋、蔬菜、調(diào)料六大類21個品種，其日、月年消耗定額見《成本消耗明細(xì)表》。
3、燃料27.36萬元。燃料費(fèi)率9.65%，其中日耗煤800公斤，每公斤0.45元，月耗10800元；水電月耗7600元；柴油日耗70.8升，月耗2124升，每升4.22元，月為8963元，月耗為27363元，三種燃料年耗為27.36萬元。
4、工資27.29萬元，費(fèi)率為 9.63%，月薪經(jīng)理1100元，副經(jīng)理1000元，樓層食堂主管800元，管理人員450—600元；食堂主廚400—500元，勤雜工350元，加停工期間管理人員工資8400元，每年工資27.29元，詳見《工資及定員明細(xì)表》。
5、校方收回投資（包括管理費(fèi)）21.80萬元，費(fèi)率為7.69%，其中：收回投資20萬元，食堂管理費(fèi)1.8萬元。
6、企業(yè)管理費(fèi)用20.42萬元， 費(fèi)率為7.21%，詳見《企業(yè)管理費(fèi)明細(xì)表》。
7、經(jīng)營者利潤3.92萬元，營業(yè)收入—材料成本—燃料—工資—校方收回投資—企業(yè)管理費(fèi)=283.40—182.61—27.36—27.29—21.80—20.42=3.92萬元。按簡易核算：總收入—總成本=利潤，即：283.40—279.48=3.92萬元。計算成本率為98.72%，利潤率1.28%。
（二）投資指標(biāo)
為了提高花色品種和解決飯菜保溫問題，以及必要的流動資金需投入資金40萬元，其中：設(shè)備投資8萬元，流動資金32萬元。
四、經(jīng)營管理措施
�。ㄒ唬⿵�(qiáng)化食品安全措施，確保學(xué)生在校飲食安全。一是要建立安全責(zé)任制，食堂與與校方簽定安全責(zé)任狀，按食品衛(wèi)生法、產(chǎn)品質(zhì)量法和校方的`要求條款組織生產(chǎn)經(jīng)營，提供安全食品，確保飲食安全。二是建立企業(yè)內(nèi)部的安全監(jiān)督管理體系，配備專一的食品衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)督員，所有員工要與公司簽定衛(wèi)生安全責(zé)任狀，把衛(wèi)生安全責(zé)任落實(shí)到每個人，所有進(jìn)入食堂員工都要經(jīng)過衛(wèi)生監(jiān)督部門體檢并核發(fā)健康證明，所有管理人員（包括企業(yè)內(nèi)外部）到食堂檢查工作，均要通過本食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督員同意并發(fā)專門防護(hù)衣服和證卡，方能進(jìn)入。三是建立食品安全預(yù)警制度，所有制度張貼上墻，出現(xiàn)問題應(yīng)即時向校方報告和有關(guān)部門報告，及時做出急救措施，力爭把損失降到最低程度。
�。ǘ┰黾踊ㄉ贩N，完善保溫措施，改善學(xué)生就餐質(zhì)量。一是添置必要的設(shè)備，從提高花色上減少就餐人數(shù)的流失，如增加油餅、餡餅、千層餅、熱干面、清湯、胡辣湯等品種或產(chǎn)量，滿足學(xué)生之需求，增加經(jīng)營者的收入；二是選用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的夾層保溫設(shè)備作為盛售飯器具，保證學(xué)生吃上熱氣騰騰的飯菜，三是設(shè)立飯菜質(zhì)量投訴意見箱和聘請由學(xué)生出任的流動食品質(zhì)量與價格監(jiān)督員。定期對飯菜的質(zhì)量如溫度、品種數(shù)量等進(jìn)行抽查，并向校方反饋。
�。ㄈ┕芾頇C(jī)構(gòu)與責(zé)任制。根據(jù)一中食堂的建設(shè)特點(diǎn)和經(jīng)營指導(dǎo)思想，確定“統(tǒng)一經(jīng)營、統(tǒng)一管理、統(tǒng)一核算、內(nèi)部分組責(zé)制考核”為經(jīng)營者的食堂運(yùn)行機(jī)制。
1、經(jīng)營者以公司名義與一中校方簽定合同并成立：鄖縣一中食堂管理部，履行具體經(jīng)營管理職責(zé)，以鄖縣一中食堂名義對內(nèi)對外開展工作。生產(chǎn)部門為三個生產(chǎn)車間，一個品種開發(fā)車間作為生產(chǎn)加工主體，各車間按計劃生產(chǎn)同樣產(chǎn)品，以銷售量作為目標(biāo)考核的依據(jù)；成立財務(wù)、倉庫、采購、質(zhì)檢等部門以統(tǒng)一管理和收發(fā)財物，把整個生產(chǎn)經(jīng)營控制在食堂管理部統(tǒng)一經(jīng)營管理之中。管理機(jī)構(gòu)如圖。
2、工資水平與鄖縣實(shí)際水平相適應(yīng)，實(shí)行差別工資管理，食堂管理部經(jīng)理月薪1100元、副經(jīng)理1000元、食堂生產(chǎn)車間主管800元、其它均控制在350—600之間，以降低成本保證食堂正常運(yùn)行，工資定員表如下。
�。ㄋ模⒊杀举M(fèi)用管理。學(xué)生食堂的特殊性決定了經(jīng)營者的低利回報，管理者必須強(qiáng)化成本管理，向管理要效益。一是成立采購組，對蔬菜市場變化隨時做出反映，在保鮮時間許可范圍內(nèi)最大限度地選擇進(jìn)貨渠道，降低材料成本價格；二是建立健全內(nèi)部信息和控制制度，對所有材料成本進(jìn)行量化管理，按日反映出材料成本的購進(jìn)、銷售、加工、庫存情況，以及時做出補(bǔ)貨措施，杜絕人情貨、人情價，凡進(jìn)貨物均要復(fù)稱、核價，做到日計量，月盤存，對數(shù)量長短及時處理；三是量化管理費(fèi)用，嚴(yán)格按照計劃核銷管理費(fèi)用，在計劃范圍內(nèi)，對部分費(fèi)用實(shí)行包干，對部分項(xiàng)目實(shí)行目標(biāo)合同管理，確保每項(xiàng)費(fèi)用控制在計劃范圍內(nèi)，以確保食堂正常運(yùn)行。
五、建立健全配套的管理制度
在開展經(jīng)營的1個月內(nèi)建立合同目標(biāo)管理、食品衛(wèi)生安全、安全操作規(guī)程、各環(huán)節(jié)崗位責(zé)任制、精神文明建設(shè)、內(nèi)部員工獎懲等六項(xiàng)管理制度，使經(jīng)營管理行為有章可循。每套制度裝訂成冊，均報校方一份，以爭取監(jiān)督管理。
學(xué)校食堂員工績效考核方案 9
學(xué)校食堂員工績效考核方案是確保食堂服務(wù)質(zhì)量、提升員工工作積極性和工作效率的重要手段。
一、考核目的
提升食堂服務(wù)質(zhì)量，確保學(xué)生及教職工的飲食健康與安全。
激勵員工積極工作，提高工作效率和服務(wù)水平。
為員工的晉升、薪酬調(diào)整及培訓(xùn)提供依據(jù)。
二、考核原則
公平公正：確�？己诉^程公開透明，結(jié)果公正合理。
客觀量化：以具體的工作表現(xiàn)為依據(jù)，進(jìn)行量化評分。
及時反饋：及時將考核結(jié)果反饋給員工，并指出改進(jìn)方向。
三、考核對象
學(xué)校食堂全體員工，包括廚師、服務(wù)員、清潔工等。
四、考核周期
月度考核：每月進(jìn)行一次，考核時間為下月5日前。
期末考核：每學(xué)期進(jìn)行一次，考核時間為每學(xué)期學(xué)生統(tǒng)一考試完成的第一天。
五、考核內(nèi)容
勞動紀(jì)律（25分）
按時上下班，不遲到早退。
服從工作安排，不擅自離崗。
職業(yè)道德（15分）
愛崗敬業(yè)，責(zé)任心強(qiáng)。
團(tuán)結(jié)協(xié)作，互相尊重。
食堂衛(wèi)生安全（30分）
食堂環(huán)境整潔，無衛(wèi)生死角。
嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生安全規(guī)定，防止食品污染。
食品衛(wèi)生與質(zhì)量（18分）
食材新鮮，無過期變質(zhì)現(xiàn)象。
烹飪過程規(guī)范，確保食品熟透、味道可口。
服務(wù)質(zhì)量（12分）
禮貌待客，主動提供服務(wù)和幫助。
及時解決顧客提出的問題和投訴。
六、考核方式
日�？己耍河煽倓�(wù)處或食堂管理人員負(fù)責(zé)，每日對食堂的衛(wèi)生、菜品質(zhì)量、服務(wù)水平等進(jìn)行現(xiàn)場檢查，并記錄存在的問題。
月度考核：根據(jù)日�？己擞涗洠Y(jié)合員工的工作表現(xiàn)，由考核小組進(jìn)行量化評分。
期末考核：結(jié)合月度考核結(jié)果和期末總評，由考核領(lǐng)導(dǎo)小組進(jìn)行綜合評定。
七、考核結(jié)果及運(yùn)用
月度考核結(jié)果：以100分為標(biāo)準(zhǔn)，將其考核結(jié)果的50%納入期末考核。并根據(jù)得分情況，將績效工資分為不同等級進(jìn)行發(fā)放。例如：
80-100分：績效工資按100%發(fā)放。
70-79分：績效工資按80%發(fā)放。
60-69分：績效工資按60%發(fā)放。
60分以下：績效工資全部扣除。
期末考核結(jié)果：作為員工晉升、年終獎金發(fā)放及培訓(xùn)需求識別的'重要依據(jù)。
八、申訴與反饋
員工對月度或期末考核結(jié)果有異議時，可向考核領(lǐng)導(dǎo)小組提出申訴�？己祟I(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)在接到申訴的3個工作日內(nèi)予以答復(fù)，并給出處理意見。
九、附則
本方案自發(fā)布之日起執(zhí)行，如有未盡事宜，由考核領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)解釋和修訂。
考核過程中應(yīng)嚴(yán)格遵守相關(guān)法律法規(guī)和學(xué)校規(guī)章制度，確保考核工作的公正性和合法性。
通過實(shí)施上述績效考核方案，可以有效提升學(xué)校食堂員工的工作效率和服務(wù)水平，為師生提供更加優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)。
學(xué)校食堂員工績效考核方案 10
一、考核目的
為提高學(xué)校食堂員工的工作積極性和服務(wù)質(zhì)量，建立科學(xué)合理的激勵機(jī)制，特制定本績效考核方案，以客觀、公正地評價員工工作表現(xiàn)，促進(jìn)食堂整體運(yùn)營水平提升，為師生提供更優(yōu)質(zhì)的'餐飲服務(wù)。
二、考核原則
公平公正原則：考核標(biāo)準(zhǔn)明確、統(tǒng)一，考核過程透明，確保對所有員工一視同仁。
多維度考核原則：從工作業(yè)績、工作態(tài)度、工作能力、衛(wèi)生安全等多方面進(jìn)行綜合考核。
定量與定性結(jié)合原則：以量化考核為主，同時對難以量化的工作表現(xiàn)進(jìn)行定性描述和評價。
激勵與改進(jìn)并重原則：通過考核結(jié)果給予相應(yīng)獎勵或懲罰，同時為員工提供改進(jìn)工作的方向和建議。
三、考核主體
成立由學(xué)校后勤管理部門負(fù)責(zé)人、食堂管理員、教師代表、學(xué)生代表組成的考核小組，負(fù)責(zé)實(shí)施績效考核工作。
四、考核周期
月度考核與年度考核相結(jié)合。月度考核于次月上旬進(jìn)行，主要考核當(dāng)月工作表現(xiàn)；年度考核以月度考核平均成績?yōu)榛A(chǔ)，結(jié)合年度綜合評價，于每年年末進(jìn)行。
五、考核內(nèi)容及評分標(biāo)準(zhǔn)
�。ㄒ唬┕ぷ鳂I(yè)績（40 分）
菜品質(zhì)量（20 分）
菜品口味符合大眾口味，營養(yǎng)搭配合理，受師生好評（16 - 20 分）。
菜品口味一般，營養(yǎng)搭配基本合理，無明顯差評（11 - 15 分）。
菜品口味差，營養(yǎng)搭配不合理，多次收到師生投訴（6 - 10 分）。
菜品質(zhì)量嚴(yán)重不達(dá)標(biāo)，影響正常供餐（0 - 5 分）。
供餐效率（10 分）
按時開餐，在規(guī)定時間內(nèi)完成飯菜準(zhǔn)備和售賣，無延誤（8 - 10 分）。
偶爾出現(xiàn)輕微延誤，但未對師生用餐造成較大影響（6 - 7 分）。
經(jīng)常出現(xiàn)延誤情況，導(dǎo)致師生等待時間過長（3 - 5 分）。
頻繁延誤，嚴(yán)重影響師生正常就餐秩序（0 - 2 分）。
食材成本控制（10 分）
能合理控制食材采購量和損耗，在預(yù)算范圍內(nèi)有效控制成本，并有一定節(jié)約（8 - 10 分）。
基本能控制食材成本，略有超出預(yù)算但在可接受范圍內(nèi)（6 - 7 分）。
食材成本控制不力，超出預(yù)算較多且無合理原因（3 - 5 分）。
嚴(yán)重浪費(fèi)食材，導(dǎo)致成本大幅超支（0 - 2 分）。
（二）工作態(tài)度（30 分）
出勤情況（10 分）
全勤，無遲到、早退、曠工現(xiàn)象（8 - 10 分）。
月遲到或早退不超過 2 次，無曠工（6 - 7 分）。
月遲到或早退 3 - 5 次，或曠工 1 天（3 - 5 分）。
月遲到、早退超過 5 次，或曠工 2 天及以上（0 - 2 分）。
服務(wù)意識（10 分）
熱情服務(wù)，主動詢問師生需求，耐心解答問題，師生滿意度高（8 - 10 分）。
服務(wù)態(tài)度較好，能正常接待師生，無明顯服務(wù)糾紛（6 - 7 分）。
服務(wù)態(tài)度一般，偶爾與師生發(fā)生不愉快，但能及時解決（3 - 5 分）。
服務(wù)態(tài)度差，經(jīng)常與師生發(fā)生沖突，引起投訴（0 - 2 分）。
工作積極性（10 分）
工作積極主動，主動承擔(dān)額外工作任務(wù)，對工作中的問題提出建設(shè)性意見并積極解決（8 - 10 分）。
工作較積極，能完成本職工作任務(wù)，對安排的其他工作無明顯抵觸（6 - 7 分）。
工作積極性一般，需在他人督促下完成工作，對額外工作任務(wù)有推諉現(xiàn)象（3 - 5 分）。
工作消極怠工，經(jīng)常拖延工作進(jìn)度，不服從工作安排（0 - 2 分）。
（三）工作能力（20 分）
烹飪技能（10 分）
熟練掌握各類烹飪技巧，能獨(dú)立制作多種菜品，且菜品質(zhì)量高（8 - 10 分）。
具備基本烹飪技能，能制作常見菜品，質(zhì)量尚可（6 - 7 分）。
烹飪技能一般，制作菜品種類有限，質(zhì)量有待提高（3 - 5 分）。
烹飪技能差，無法滿足食堂正常供餐需求（0 - 2 分）。
團(tuán)隊協(xié)作能力（10 分）
與同事協(xié)作良好，能積極配合其他崗位工作，共同完成食堂任務(wù)，在團(tuán)隊中起到積極作用（8 - 10 分）。
能夠與同事正常協(xié)作，無明顯團(tuán)隊矛盾（6 - 7 分）。
團(tuán)隊協(xié)作能力一般，偶爾與同事發(fā)生小摩擦，但不影響工作大局（3 - 5 分）。
團(tuán)隊協(xié)作能力差，經(jīng)常與同事產(chǎn)生矛盾，影響工作效率和團(tuán)隊氛圍（0 - 2 分）。
�。ㄋ模┬l(wèi)生安全（10 分）
個人衛(wèi)生（3 分）
嚴(yán)格遵守個人衛(wèi)生規(guī)范，工作時穿戴整潔的工作服、帽子、口罩，勤洗手、勤剪指甲等（2 - 3 分）。
基本能遵守個人衛(wèi)生規(guī)范，無明顯違反現(xiàn)象（1 - 2 分）。
個人衛(wèi)生較差，多次被提醒仍未改正（0 - 1 分）。
食堂環(huán)境衛(wèi)生（3 分）
負(fù)責(zé)區(qū)域衛(wèi)生清潔徹底，無垃圾、油污堆積，餐具擺放整齊，消毒規(guī)范（2 - 3 分）。
衛(wèi)生狀況較好，能達(dá)到基本衛(wèi)生要求，偶爾有衛(wèi)生死角（1 - 2 分）。
環(huán)境衛(wèi)生一般，需經(jīng)常督促打掃，存在一定衛(wèi)生隱患（0 - 1 分）。
食品安全（4 分）
嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)程，食材儲存、加工過程符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，無食品安全事故發(fā)生（3 - 4 分）。
基本能按要求操作，未發(fā)生重大食品安全事故，但有輕微違規(guī)行為（2 - 3 分）。
食品安全意識淡薄，存在較多違規(guī)操作，有食品安全事故風(fēng)險（0 - 2 分）。
六、考核程序
自我評價：員工每月根據(jù)考核內(nèi)容進(jìn)行自我評分，并填寫自我評價表，于次月 3 日前提交給食堂管理員。
上級評價：食堂管理員根據(jù)員工日常工作表現(xiàn)，對其進(jìn)行評分，并撰寫評語，于次月 5 日前提交給考核小組。
考核小組評價：考核小組通過查閱資料、現(xiàn)場檢查、師生滿意度調(diào)查等方式，對員工進(jìn)行綜合評價，確定最終考核得分。師生滿意度調(diào)查每季度進(jìn)行一次，通過問卷調(diào)查、座談會等形式收集師生意見，調(diào)查結(jié)果作為考核依據(jù)之一。
考核結(jié)果公示：考核小組將考核結(jié)果在食堂內(nèi)進(jìn)行公示，公示期為 3 個工作日。員工如對考核結(jié)果有異議，可在公示期內(nèi)向考核小組提出申訴，考核小組將進(jìn)行復(fù)查并作出最終裁決。
七、考核結(jié)果及應(yīng)用
考核結(jié)果等級劃分
優(yōu)秀：90 分及以上。
良好：80 - 89 分。
合格：60 - 79 分。
不合格：60 分以下。
績效獎金發(fā)放
優(yōu)秀：發(fā)放全額績效獎金，并額外給予一定獎勵，如獎金、榮譽(yù)證書等。
良好：發(fā)放全額績效獎金。
合格：發(fā)放 80% 績效獎金。
不合格：扣除當(dāng)月績效獎金，并進(jìn)行警告或辭退處理（連續(xù)兩個月或年度內(nèi)累計三個月考核不合格者予以辭退）。
晉升與培訓(xùn)機(jī)會
連續(xù)多次考核優(yōu)秀者，在職務(wù)晉升、參加培訓(xùn)等方面享有優(yōu)先權(quán)，可作為食堂管理崗位后備人才培養(yǎng)。
考核不合格者，需參加相關(guān)培訓(xùn)并補(bǔ)考，補(bǔ)考仍不合格者予以辭退。培訓(xùn)內(nèi)容包括烹飪技能提升、服務(wù)意識培訓(xùn)、食品安全知識培訓(xùn)等。
八、附則
本方案由學(xué)校后勤管理部門負(fù)責(zé)解釋和修訂。
本方案自發(fā)布之日起實(shí)施。
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