食堂管理員崗位職責(14篇)
在社會一步步向前發(fā)展的今天，崗位職責的使用頻率逐漸增多，崗位職責可以明確每個人工作職責是什么內(nèi)容，該承擔什么樣的工作、擔當什么樣的責任、如何更好的去做、什么是不該做的等等。制定崗位職責的注意事項有許多，你確定會寫嗎？下面是小編為大家整理的食堂管理員崗位職責，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。
食堂管理員崗位職責1
崗位職責
1、主持食堂的全面工作，帶領食堂全體人員，堅持為師生員工服務的宗旨，努力搞好伙食工作。
2、在總務處領導下，制訂食堂工作計劃和規(guī)章制度，并認真實施。
3、嚴格執(zhí)行“五·四”衛(wèi)生制，帶領食堂職工搞好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生和工人衛(wèi)生，加強水源管理和食品鑒別。
4、認真進行成本核算，每月盈余不得超過5％，不得虧損，每日合理配料，注意營養(yǎng)，增加花式品種，減少浪費，提高伙食質(zhì)量。
5、定期組織食堂工作人員體檢，杜絕傳染病的發(fā)生。
6、管好糧食、食品及食堂的器械，冰箱等物資財產(chǎn)，督促工作人員做到日清月結(jié)，月底參加盤點，杜絕貪污、盜竊、私分、多占現(xiàn)象，
7、合理安排食堂人員的工作，組織食堂人員的政治學習和業(yè)務技術(shù)培訓，并做好食堂職工的思想政治工作。
食堂管理員崗位職責2
1、從維護廣大師生的根本利益和維護社會穩(wěn)定出發(fā)，高度樹立食品衛(wèi)生安全意識。
2、認真做好“五個記錄)：食堂食品驗收記錄、食堂食品試嘗記錄、食堂食品留樣記錄表、學校食堂工作督查記錄、食堂從業(yè)人員培訓記錄。
3、對從業(yè)人員進行健康管理，建立健康檔案，督促食堂從業(yè)人員進行健康檢查，對患有有礙食品安全疾病的人員提出工作崗位調(diào)整意見并督促落實；
4、對食品（含原料）、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品采購索證索票、進貨查驗、采購記錄和食品添加劑貯存、使用進行管理；
5、組織制定食品安全檢查計劃，對食品安全管理制度落實情況、食品加工制作過程的食品安全狀況、食品安全操作規(guī)范的執(zhí)行情況定期進行檢查并記錄、存檔。對檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合食品安全要求的行為應及時制止并提出處理意見；
6、對食堂環(huán)境衛(wèi)生和餐廚廢棄物處理進行管理；
7、師生發(fā)生疑似食物中毒等食品安全事故時，及時將事故發(fā)生情況報告當?shù)夭惋嫹⻊帐称钒踩O(jiān)管部門，采取措施防止事態(tài)擴大，配合監(jiān)管部門調(diào)查處理；
8、積極配合食品安全監(jiān)管部門開展的監(jiān)督檢查工作，
4并如實提供有關資料或信息；
9、禁止閑雜人員進入操作間。
10、督促工作人員必須穿戴衛(wèi)生工作服進行操作。
11、即時發(fā)現(xiàn)指出食堂管理中各個環(huán)節(jié)(原料進購、餐具消毒、操作加工、剩余及霉變食品的處理)存在的安全隱患，督促整改，并即時反饋。
12、隨時監(jiān)視供餐臺的飯，菜，份量是否充足，及時了解師生對用餐情況、督促食堂努力改善學生伙食。
食堂管理員崗位職責3
1、配合學校全面負責管理食堂工作，督促檢查各崗位嚴格遵守規(guī)章制度和執(zhí)行工作標準。
2、要牢固樹立安全意識。認真執(zhí)行國家《食品衛(wèi)生法》等相關法規(guī)。要嚴格按照國家制定的操作規(guī)程和工作標準加工飯菜，保證飯菜質(zhì)量達到國家的衛(wèi)生要求和標準。要堅守工作崗位，每天巡視檢查、監(jiān)督食堂飯菜的質(zhì)量、數(shù)量、衛(wèi)生等情況：對違反衛(wèi)生制度、管理制度的行為及時處理和糾正；對存在的問題及時提出整改意見：及時消除安全隱患，確保學校食堂工作正常進行。因擅離職守管理不嚴、失職或違反制度而造成損失或發(fā)生安全事故，造成人員傷害，要承擔責任并賠償損失。
3、認真檢查食堂工作人員兩證(健康證，衛(wèi)生許可證)是否齊全。
4、要教育食堂工作人員熱愛工作，熱情為師生服務；嚴格執(zhí)行操作規(guī)程和衛(wèi)生標；鉆研烹調(diào)技術(shù)，提高服務水平；嚴格搞好食品衛(wèi)生；嚴把采購和出售關；不采購、加工和出售假冒偽劣、過期、霉變的食品；不出售未加工熟透和不符合衛(wèi)生質(zhì)量標準的食品。若發(fā)生了食物中毒或其它飯菜質(zhì)量問題，影響了師生的健康和安全，要追究相關責任人的責任，由此造成的一切損失由相關責任人承擔。
5、保持食堂的整潔、衛(wèi)生（每天打掃每周有大掃除）。操作間要生、熟食分放；并做好餐具的回收、清洗、消毒工作；要嚴格按要求做好防火、防毒、防盜、防蠅、防鼠和防食物中毒工作（每天要有留樣）。
6、做好食堂倉庫物品的收發(fā)、領用記錄；倉庫物資每月盤點，及時調(diào)整，保證物資的使用安全。
7、督促食堂工作人員準時上下班，保證女足隊員的質(zhì)量。
8、接受上級部門和就餐師生的檢查監(jiān)督。及時征求師生意見，修訂食譜計劃做到食品的多樣、可口、衛(wèi)生和營養(yǎng)。盡可能地滿足就餐師生的需要。
9、定期組織食堂工作人員進行業(yè)務學習，提高食堂工作人員的業(yè)務和衛(wèi)生習慣。
10、積極配合學校對食堂的管理工作。對學校提出的意見和建議積極采納和整改。
11、積極配合總務處其他工作。
對違反以上條款學校將扣除當月工資3.5%病事假扣除當月工資5%。
食堂管理員崗位職責4
一、負責食堂的全面管理工作，準確掌握食堂工作人員和炊事人員的思想工作、生活情況，加強思想政治工作，充分調(diào)動食堂工作人員的積極性。
二、教育炊事人員堅持原則、大公無私、先人后己，對師生一視同仁，要耐心和氣、熱情周到，盡可能給予方便。
三、搞好主副食調(diào)配，增加花色品種，提高飯菜質(zhì)量，搞好成本核算，做到飯菜份量足、價格合理，經(jīng)濟實惠，花樣多，品種多，質(zhì)量好。
四、搞好食堂的伙食衛(wèi)生、安全保衛(wèi)工作。
五、認真做好食堂工作人員的考核工作。
六、經(jīng)常聽取員工對食堂的工作意見和要求，不斷改進服務態(tài)度，提高飯菜質(zhì)量。
七、積極參加政治學習和集體活動，努力學習業(yè)務知識，不斷提高業(yè)務水平。
八、監(jiān)督做好廚具、餐具的日常清洗、消毒和伙房內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生的清掃工作。
九、監(jiān)督檢查炊事員的個人衛(wèi)生。
十、注意節(jié)約、杜絕浪費，經(jīng)常檢查、保養(yǎng)所有的食堂設備，做好防火、防盜等安全工作。
十一、隨時準備完成領導交給的其它臨時性任務。
食堂衛(wèi)生制度及衛(wèi)生標準規(guī)定
一、環(huán)境衛(wèi)生
(一)就餐大廳整潔明亮，餐桌上無灰塵，地板無垃圾，凳子無臟水、灰塵等。地板要求明亮干凈，清潔工對大廳的地板每天至少要清掃、拖洗2—3次，對餐桌要隨時清理，保證就餐大廳整潔衛(wèi)生。
(二)食堂周邊無雜物、垃圾、食堂外圍排水溝無污物、垃圾，每天最少清掃1—2次，保證室外整潔、干凈。
(三)大廳窗戶要求每周至少擦拭一次，玻璃上無灰塵、無痕跡，保證清潔明亮。
(四)就餐大廳四周墻壁、天花板無蛛網(wǎng)，每周至少打掃一次。墻磚至少每月擦洗2—3次。
(五)就餐大廳要有滅蠅、滅蚊、防毒、防鼠等設施，對大廳環(huán)境每學期進行1—2次全面消毒。
(六)洗手間長期清掃沖洗，保證洗手間無臭味，要求每月消毒一次。
(七)食堂內(nèi)外花欄干凈，無灰塵，堅持每天擦拭。
二、食堂廚房、操作間、保管室、炊具廚具衛(wèi)生
(一)食堂廚房每天必須保持整潔，地面保持干燥、無垃圾雜物;炊具、廚具每天使用后清洗干凈，然后消毒，整齊有序地擺放;菜墩、菜刀使用后清洗干凈擺放整齊;新鮮蔬菜，干貨等食品上架，醬油、醋等入池入桶(罐)，不準隨地擺放。操作間地面無垃圾、要物，保持干燥整潔，保管室食品陳列有序，不亂擺放，池蓋等無灰塵，保持干凈明亮。
(二)食堂廚房、操作間、保管室堅持每天一小掃，做到四壁無灰，無蜘蛛網(wǎng);每周一大掃，徹底整理墻面、地面、廚具、案板等廚房設施。
(三)食品生熟要分開，保證生熟食品不交叉污染或串味。
(四)干貨制品蒸發(fā)及清潔衛(wèi)生，要多清洗、漂洗，保證無沙粒、雜物，不準加工出售腐爛變質(zhì)的食品。
三、蔬菜、肉類衛(wèi)生
(一)蔬菜類必須先剔除腐爛、變質(zhì)或雜草部分，然后清洗加工，加工完畢后需再清洗干凈方可進入蒸、炒、煮等環(huán)節(jié)烹飪程序。
(二)肉類必須先漂洗，帶皮肉還要先烙皮(烙至金黃色)，洗耳恭聽凈后方可加工切好后，該漂洗的先漂洗，該出水的先出的水，然后再進行蒸、炒、煮、爆等。
(三)嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生“五四制”，對腐敗變質(zhì)、生蟲、生霉物質(zhì)堅決做到“采購不買;物質(zhì)驗收員、保管員不收;食品加工人員(廚師)不加工;服務員(營業(yè)員)不出售”。
四、個人衛(wèi)生
(一)工作時穿工作服，戴工作帽，著裝整齊、干凈，儀容端正，充滿朝氣。
(二)操作人員不得留長發(fā)、長指甲，不允許戴戒指、手鏈等飾品，操作前先洗手，保證食品清潔衛(wèi)生。
(三)勤換衣服，勤洗澡，樹立良好的外部形象。
五、庫房衛(wèi)生
(一)庫房整潔、明亮，物資堆放有序。米面及干雜品不得擺放在地上。
(二)四壁無蜘蛛網(wǎng)，加強防潮、防鼠，定期檢查，以防物資腐爛變質(zhì)。
六、獎懲辦法
(一)每月進行一至二次衛(wèi)生檢查評比，評出衛(wèi)生先進食堂一名，年終予以獎勵。獎金為300—500元。
(二)衛(wèi)生不合格的食堂，除扣發(fā)平時獎金外，年終處罰現(xiàn)金100—200元。
(三)每月可發(fā)給留樣和試嘗人員20—30元補助。若發(fā)現(xiàn)該食堂未留樣或試嘗的則扣發(fā)工資100元，并寫出局面檢查。
食堂管理員崗位職責5
1、熱愛食堂管理工作，熱心為教學、科研和廣大師生員工的生活服務，具有獻身精神。
2 、了解學校教育工作和學校膳食工作的規(guī)律和特點，熟悉學校食堂工作，具有一定的管理知識和管理能力。
3 、有一定的政治理論和管理理論水平，能在“服務育人”、“管理育人”上做表率作用。
4 、在工作中堅持原則，公私分明，光明磊落，講求效益，具有開拓精神。
5 、組織食堂工友進行政治業(yè)務學習，提高工友人員的服務意識；處理好人際關系，充分調(diào)動工友的積極性、能動性和主人翁精神。
6 、作好食堂財務管理和成本核算，每學期接受學校財務人員的審查。
7 、具有一定的營養(yǎng)學知識，保證食品合理加工、科學搭配，烹調(diào)方法合理，減少營養(yǎng)成分損失，提高消化率。
8 、把好采購關、加工關、出售關，杜絕質(zhì)量差、有毒、受污染食品供應給師生，杜絕食物事故的發(fā)生。
9 、做好防鼠、防蠅、防毒、防火、防盜等工作
10 、接受上級防疫部門、安全部門等部門的檢查，完成學校領導交給的各種任務。
食堂管理員崗位職責6
1、督促檢查食堂、快餐部承包人及工作人員遵守學校規(guī)章制度，嚴格執(zhí)行國家有關安全、衛(wèi)生方面的政策、法規(guī)，辦理各種安全、衛(wèi)生及其它有關證件。
2、組織安排食堂、快餐部的正常工作，確保師生按時就餐。
3、負責檢查食堂、快餐部執(zhí)行學校規(guī)定的衛(wèi)生要求，從進菜、貯放、燒菜、賣菜等各方面把好衛(wèi)生關，督促工作人員養(yǎng)成良好衛(wèi)生習慣，確保師生飲食健康。
4、注意了解食堂快餐部的飯菜質(zhì)量和價格。如發(fā)現(xiàn)問題應及時指出，并責令改正，情況嚴重的，向?qū)W校匯報。
5、協(xié)助學校保管員做好食堂、快餐部的財產(chǎn)登記及收發(fā)工作。教育承包人員要愛護學校財物，保護好食堂、快餐部的學校財產(chǎn)設備管理。
6、溝通協(xié)調(diào)食堂、快餐部幾者之間的關系，幫助他們開展合理友好的競爭。
7、及時了解食堂、快餐部的各方面情況，溝通學校承包人和學生之間的聯(lián)系，積極獻計獻策，為提高師生員工的生活質(zhì)量服務。
8、完成領導布置的其他工作。
食堂管理員崗位職責7
一、嚴格把好食堂衛(wèi)生、食品衛(wèi)生關：
1、督促食堂工友，堅持洗凈食物、炊具、碗筷、洗碗池等，保持食堂整潔、衛(wèi)生。
2、飯菜燒透燒熟，盡量做到色美味香。
3、禁用腐敗變質(zhì)食物，冷凍、冷藏后的熟食須經(jīng)重新加工后再食用。
4、米淘清，菜洗凈。
二、做好購物驗收工作：
1、所買的菜肴一律都要復稱，發(fā)現(xiàn)短斤缺兩的要及時補回，防止經(jīng)濟上受損失。
2、嚴肅認真對待購物發(fā)票，弄清情況后才簽字。
3、發(fā)現(xiàn)購買變質(zhì)菜肴，堅決退回。
三、管好膳食帳目：
1、認真抓好師生膳食帳；堅持每月回審，堅持“月月結(jié)清”，堅持“按餐結(jié)算”。
2、每周提前公示菜譜，每日記好食堂伙食帳，按時與有關單位結(jié)清帳目。
3、嚴格控制食品和大米進貨量，防止囤積而造成損失。
四、加強學生用膳紀律教育：
1、合理安排食堂分菜工作，教育學生排隊進入食堂，對不守紀律的學生進行批評教育。
2、教育學生不隨便亂丟、亂拋剩飯菜，堅持剩余食品倒入下腳桶內(nèi)。
五、組織食堂工友政治業(yè)務學習，不斷提高政治業(yè)務水平：
1、根據(jù)總務處的要求，組織廚工政治學習，提高廚工政治素質(zhì)。
2、深入了解廚工的思想動態(tài)，耐心細致地做好思想工作。
3、定期組織廚工業(yè)務學習，不斷提高服務質(zhì)量，改善師生伙食。
4、抓好食堂節(jié)約用煤、用電、用水工作。
六、定期召開膳食會議，征求師生對伙食意見和建議。
七、因管理不尚造成損失的，管理員要負全責；對玩忽職守者，嚴懲不殆。
食堂管理員崗位職責8
1、制定和完善食堂各項管理制度，并認真抓好落實。
2、負責監(jiān)督食堂食品的采購及驗證工作。
3、貫徹食品衛(wèi)生法規(guī)，定期組織炊事人員體檢并辦理健康證，嚴防傳染病及食品中毒事件發(fā)生。
4、定期組織召開伙食管理委員會，聽取師生意見，搞好飯菜質(zhì)量。對衛(wèi)生狀況、飯菜價格和服務態(tài)度進行監(jiān)督。
5、管好食堂固定資產(chǎn)，用好管好炊事機具。
6、負責出售飯卡、充值，檢查督促學生憑卡就餐。
7、負責每月與各餐飲檔口進行營業(yè)款結(jié)算。
8、督促清潔工搞好食堂公共衛(wèi)生。
9、完成領導交辦的其他工作。
食堂管理員崗位職責9
1、制定本單位食品安全管理制度及崗位責任制度等，并對執(zhí)行情況進行監(jiān)督檢查；
2、負責組織從業(yè)人員年度健康檢查并做好建立健康檔案工作；
3、負責組織從業(yè)人員參加食品安全知識的學習培訓，并做好建立培訓檔案工作；
4、負責檢查記錄食品安全狀況，并對檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合食品安全要求的行為及時制止和提出處理意見；
5、嚴格執(zhí)行食品進貨制度，購買貨物須過秤驗收，嚴禁質(zhì)劣、價高或滯銷的食品進食堂，確保食品安全；
6、嚴格把握食品操作衛(wèi)生關，容器及飯菜暫存場所必須符合衛(wèi)生標準，食品應燒熟煮透，并保證燒熟后的成品到食用間隔不超過2小時，每天食品實行48小時留樣；
7、做好每天的食堂清潔衛(wèi)生打掃、不留死角，確保食堂的整體環(huán)境衛(wèi)生，定期檢查設備，做好維護維修工作；餐廳要嚴格管制，及時關門鎖門，做好“四防”工作；
8、接受和配合食品藥品監(jiān)督管理部門對本單位的食品安全進行監(jiān)督檢查，并根據(jù)情況進行整改；
食堂管理員崗位職責10
一、在學�？倓仗幹魅蔚念I導下，負責食堂鍋爐房業(yè)務管理工作。
二、組織炊事人員學習相關衛(wèi)生知識，完善書面管理制度，對工作人員明確分工，責任到人，按時記好《食堂工作日志》。
三、檢查食堂各項規(guī)章制度落實情況，督促工作人員嚴格按制度辦事，對食堂工作人員進行考評考核。
四、嚴把食品安全關，確保不出食物中毒事故，要和工作人員一起深入了解用餐情況，及時處理好應急情況。
五、經(jīng)常檢查食堂衛(wèi)生和個人衛(wèi)生，嚴格執(zhí)行有關衛(wèi)生制度，確保食堂室內(nèi)外環(huán)境干凈衛(wèi)生。
六、督導炊事員不斷提高烹飪技術(shù)，供應菜肴品種多樣化，力求美味可口又經(jīng)濟實惠，飯菜要燒熟煮透，嚴防食物中毒，虛心聽取師生意見，提高質(zhì)量。
七、督導鍋爐房工作人員按章操作安全生產(chǎn)，保證師生開水供應和餐廳用水供應
八、平衡好部門間的工作，協(xié)調(diào)人際關系,搞好團結(jié),關心食堂工作人員,創(chuàng)造食堂良好的工作環(huán)境，建立和諧高效的工作隊伍。
九、做好食堂相關資料收集、歸檔工作,隨時接受上級以及衛(wèi)生、質(zhì)監(jiān)等部門的檢查。
十、完成學校和總務主任交辦其它工作。
一、在學�？倓仗幍念I導下，負責食堂日常業(yè)務管理工作。
二、督促炊事人員學習和掌握相關衛(wèi)生知識，認真貫徹學校各項管理制度，規(guī)范操作程序，確保食品加工安全衛(wèi)生。
三、檢查食堂各項規(guī)章制度落實情況，督促工作人員嚴格按制度辦事，并將檢查情況計入日志作為考評依據(jù)。
四、嚴把食品安全關，做好食品采購、加工、留樣記
錄。定期對餐具消毒，確保不出食物中毒事故。要經(jīng)常深入了解用餐情況，及時處理好突發(fā)事件。
五、經(jīng)常檢查食堂衛(wèi)生和個人衛(wèi)生，嚴格執(zhí)行有關衛(wèi)生制度，確保食堂室內(nèi)外環(huán)境干凈衛(wèi)生。
六、督導炊事員不斷提高烹飪技術(shù)，供應菜肴品種多樣化，力求美味可口又經(jīng)濟實惠，飯菜要燒熟煮透，嚴防食物中毒，虛心聽取師生意見，提高質(zhì)量。
七、督導開水房工作人員按時燒水，保證學生開水供應，并承擔學校教務會議用水供應。
八、平衡好各項工作間的關系，搞好團結(jié),關心食堂工作人員,創(chuàng)造食堂良好的工作環(huán)境，建立和諧高效的后勤服務。
九、做好食堂相關資料收集、歸檔工作,隨時接受上級以及衛(wèi)生、質(zhì)監(jiān)等部門的檢查。
十、完成學校和總務主任交辦其它工作。
食堂管理員崗位職責11
1、在總務處的領導下，全面負責食堂的管理工作，帶領全體職工完成上級交給的各項工作任務。
2、制定工作計劃和食堂的各項規(guī)章制度，并檢查落實情況。
3、嚴格遵守學校、食堂管理科的各項規(guī)章制度，認真做好職工的思想政治工作，關心職工生活，嚴格管理，充分調(diào)動職工積極性，不斷提高食堂飲食質(zhì)量和服務水平。
4、負責本食堂伙食的成本核算，要降低伙食成本，提高伙食質(zhì)量；擴大服務項目，增加花樣品種、風味特色；熱情周到為就餐者服務作為根本宗旨，不斷推進伙食工作向前發(fā)展。
5、建立和完善食堂內(nèi)部的崗位責任制，責任到人的`運行機制。
6、認真抓好食堂的飲食、環(huán)境、個人衛(wèi)生的管理工作，貫徹執(zhí)行《衛(wèi)生五四制》和《食品衛(wèi)生法》，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的發(fā)生。
7、定期召開全體食堂工作人員大會和班組長會議，研究討論本食堂工作重點，制定工作計劃。定期組織食堂職工開展業(yè)務學習和技術(shù)培訓。不斷提高職工業(yè)務技術(shù)水平，完善食堂的各項規(guī)章制度和改進措施。
8、認真抓好本食堂的安全教育和治安消防工作，經(jīng)常檢查用電、用火、用氣、機械設備運行情況，明確崗位責任，發(fā)現(xiàn)事故隱患，及時采取措施整改，杜絕各類事故發(fā)生。
9、加強食堂臨時工人的教育管理，經(jīng)常進行業(yè)務技能、生產(chǎn)安全的培訓，注意發(fā)揮和調(diào)動臨時工人的積極性。
10、根據(jù)本食堂工作情況，合理安排勞動力，注意發(fā)揮班組長作用，調(diào)動員工的工作積極性。
11、嚴格遵守財務制度，做好每月結(jié)算工作。
食堂管理員崗位職責12
一、負責食堂的全面工作，認真貫徹食堂管理的各項規(guī)章制度。
二、了解食堂從業(yè)人員的晨檢情況及身體狀況，并做好當天的工作安排和分工。
三、每天做好食品驗收，拒收存在質(zhì)量問題的食品及原料。
四、保證食堂食品采購、儲存、加工供應過程符合規(guī)定，操作規(guī)范，消除安全隱患。
五、每周與食品衛(wèi)生管理員（保健教師）議定營養(yǎng)菜譜，測定需求量和價格成本，平衡每月盈虧。
六、善于傾聽和正確對待處理師生及家長的意見和要求，不斷提高食堂服務質(zhì)量。
七、與倉庫保管員一起每月一次清倉盤點，做到賬目清楚，賬物相符。
八、一旦發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故，立即向園長匯報，并在領導小組的統(tǒng)一指揮下，積極執(zhí)行應急預案。
九、負責食堂內(nèi)防火、防盜安全工作。
食堂管理員崗位職責13
1、嚴格遵守林場的各項規(guī)章制度。
2、努力學習，嚴格管理，充分調(diào)動食堂員工的積極性，不斷提高食堂飲食質(zhì)量和服務接待水平。
3、負責食堂用餐的成本核算，要降低就餐成本，提高飲食質(zhì)量；深入研究，增加花色品種，服務熱情周到。
4、建立和完善食堂內(nèi)部的崗位責任制，責任到人。
5、認真做好飲食安全工作，抓好食堂的飲食、環(huán)境、員工衣著衛(wèi)生的管理，貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的發(fā)生。
6、研究飲食，不斷提高烹飪技術(shù)。
7、認真抓好食堂的安全、防火、防盜、防毒工作，經(jīng)常檢查用電、用火、用氣、機械設備運行情況，電氣設備使用者是第一責任人，發(fā)現(xiàn)事故隱患，及時采取措施整改，杜絕各類事故發(fā)生。
8、食堂臨時用工應嚴格管理，原則上不雇用臨時工，非用不可時，需要請示批準，使用臨時工要嚴格把關，加強管理。
9、嚴格遵守財務制度和財經(jīng)紀律，做好結(jié)算工作。一切購買先計劃報批后購買，如實核算報賬，堅決杜絕假公濟私。審批報銷每周一報銷上一周的用餐費用，履行審批手續(xù)。
10、加強食堂物品管理，建立實物帳，做好增減登記。長時間消耗的食品、飲品立賬管理，及時與炊事員對賬，達到賬實相符，確保物品、食用品完好無腐損，避免流失損毀，造成浪費。
11、接受單位領導臨時任務，參加林場組織的各項活動。
食堂管理員崗位職責14
1、建立健全食堂管理各項制度，具體負責學校食堂的管理工作，做好學生就餐的管理工作。
2、嚴格執(zhí)行食堂進貨制度，購買貨物須過秤驗收，嚴禁質(zhì)劣、價高或滯銷的食品進食堂，確保食品安全。
3、負責食堂人員技能訓練，負責制訂廚房操作規(guī)程和制定廚房工作人員的崗位責任制和技術(shù)標準．檢查規(guī)章制度的執(zhí)行情況。
4、每天做好食堂工作人員的晨檢，保證食堂人員100％持有健康證，督促食堂人員注意個人衛(wèi)生。
5、嚴格把握食品操作衛(wèi)生關，容器及飯菜暫存場所必須符合衛(wèi)生標準，食品應燒熟煮透，并保證燒熟后的成品到食用間隔不超過3小時，每天菜肴實行24小時留樣。
6、做好每天的食堂清潔衛(wèi)生打掃、不留死角，確保食堂的整體環(huán)境衛(wèi)生，定期檢查設備，做好維護維修工作。
7、熟悉食堂內(nèi)水電暖安裝布局，定期巡視敏感部位，督促食堂規(guī)范操作。
8、熟練使用滅火器；有聯(lián)系衛(wèi)生防疫、消防安全
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