炊事員崗位職責(zé)(合集15篇)
在發(fā)展不斷提速的社會(huì)中，我們都跟崗位職責(zé)有著直接或間接的聯(lián)系，任何崗位職責(zé)都是一個(gè)責(zé)任、權(quán)力與義務(wù)的綜合體，有多大的權(quán)力就應(yīng)該承擔(dān)多大的責(zé)任，有多大的權(quán)力和責(zé)任應(yīng)該盡多大的義務(wù)，任何割裂開來(lái)的做法都會(huì)發(fā)生問(wèn)題。想必許多人都在為如何制定崗位職責(zé)而煩惱吧，以下是小編收集整理的炊事員崗位職責(zé)，希望能夠幫助到大家。
炊事員崗位職責(zé)1
1.準(zhǔn)時(shí)上班，不遲到不早退;有事有病向總務(wù)處請(qǐng)假;工作時(shí)間內(nèi)不隨便離開食堂;不準(zhǔn)攜帶幼兒到廚房、餐廳。
2.虛心學(xué)習(xí)、刻苦鉆研、不斷提高業(yè)務(wù)水平，保質(zhì)保量完成本職工作。牢固樹為教學(xué)服務(wù)、為師生服務(wù)的思想。
3.認(rèn)真執(zhí)行廚房管理制度，大公無(wú)私、先人后己、不開后門。
4.在廚房?jī)?nèi)定崗定責(zé)，分工合作，在各自職責(zé)內(nèi)嚴(yán)把衛(wèi)生關(guān)。
5.對(duì)用膳人員要一視同仁、耐心和氣、熱情關(guān)心、給人方便。
6.同事間互相幫助、勇挑重?fù)?dān)，對(duì)一些分工不明確的事情主動(dòng)做。
7.做好學(xué)生飲水供應(yīng)和搞好廚房餐廳清潔衛(wèi)生工作。
炊事員崗位職責(zé)2
1.準(zhǔn)時(shí)上下班，不遲到，不早退，有病有事按規(guī)定辦理請(qǐng)假手續(xù)。工作時(shí)間不隨便離開食堂。
2.要樹立全心全意為師生服務(wù)的思想�？炭嚆@研業(yè)務(wù)，不斷提高飯菜質(zhì)量，做好本職工作。
3.認(rèn)真執(zhí)行管理制度，大公無(wú)私，不多吃多占，不開后門。
4.嚴(yán)格執(zhí)行食堂衛(wèi)生制度，在各人分工職責(zé)范圍內(nèi)嚴(yán)格把住衛(wèi)生關(guān)，搞好食堂衛(wèi)生，搞好個(gè)人衛(wèi)生。
5.對(duì)就餐師生一視同仁，耐心、和氣、熱情、周到，盡可能地給予方便。并虛心聽取用膳師生的意見和要求，不斷改進(jìn)工作。
6.同志間互相關(guān)心，互相愛(ài)護(hù)，互相幫助，勇挑重?fù)?dān)，分工不明確的事要主動(dòng)做。同心協(xié)力，做好食堂工作。
7.按操作程序使用爐灶，嚴(yán)禁違章操作，及時(shí)維護(hù)和保養(yǎng)有關(guān)設(shè)備，做到安全正確，節(jié)約燃料。
8.完成主管領(lǐng)導(dǎo)和學(xué)校布置的其他工作。
學(xué)校炊事員崗位職責(zé)
炊事員崗位職責(zé)3
一、樹立為教學(xué)和師生服務(wù)的思想，帶領(lǐng)本食堂工人努力做好炊事工作。
二、按學(xué)校規(guī)定時(shí)間正常開飯，服從教學(xué)工作需要。
三、合理核算成本，定期交核算表。
四、提高飯菜質(zhì)量，熱情為師生服務(wù)。
五、服從學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)，認(rèn)真履行承包合同。
炊事員崗位職責(zé)4
1.全體人員要積極參加學(xué)校、總務(wù)處組織的各項(xiàng)學(xué)習(xí)和集體活動(dòng)，不斷提高自己的政治素質(zhì)和業(yè)務(wù)水平。
2.全體人員要有大局觀念，服從分配，聽從安排，勤奮工作，優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
3.努力學(xué)習(xí)各項(xiàng)專業(yè)知識(shí)，一專多能。
4.服務(wù)要主動(dòng)熱情，態(tài)度和藹，尊師愛(ài)生，團(tuán)結(jié)互相。
5.自覺(jué)愛(ài)護(hù)公物，注意衛(wèi)生，保持食堂環(huán)境干凈整潔。
6.儀容大方，舉止端正，衣著整潔，說(shuō)話文明。
7.增強(qiáng)服務(wù)育人意識(shí)，為祖國(guó)培養(yǎng)接班人盡自己最大努力。
炊事員崗位職責(zé)5
一、熱愛(ài)本職工作，樹立一切為幼兒服務(wù)的思想，努力提高服務(wù)質(zhì)量，根據(jù)幼兒生理和年齡特點(diǎn)制作營(yíng)養(yǎng)豐富、易于消化適合幼兒的飯菜，促進(jìn)幼兒身體健康。
二、努力鉆研業(yè)務(wù)，提高烹調(diào)技術(shù)，做到色香味俱全，米飯軟硬適當(dāng)，花色品種多樣，促進(jìn)幼兒的食欲，保證營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量。
三、嚴(yán)格執(zhí)行食堂操作流程，不得違規(guī)作業(yè)。
四、按照營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生要求，把好食物驗(yàn)收關(guān)，青菜先洗后切，做到無(wú)沙、無(wú)塵、無(wú)雜質(zhì)，食具餐餐消毒，熟食加蓋，生熟分開，無(wú)腐爛變質(zhì)食物，嚴(yán)防食物中毒。
五、搞好廚房的清潔衛(wèi)生，保持廚房干凈、整潔，每天一小掃，每周一大掃，廚房用具定期擦洗干凈。
六、注意個(gè)人衛(wèi)生，上班要戴好工作衣帽，上廁所或干臟活后要用肥皂把手洗干凈，定期進(jìn)行體格檢查。
七、嚴(yán)格按食譜烹飪，堅(jiān)持按時(shí)開餐，供應(yīng)溫度適宜的午餐，做到公私分明，團(tuán)結(jié)協(xié)作，不斷改進(jìn)服務(wù)態(tài)度。
八、做好安全工作，廚房重地，閑人莫入，注意防火、防毒、防盜，不出事故。
炊事員崗位職責(zé)6
1．積極參加政治學(xué)習(xí)，遵守各項(xiàng)制度和規(guī)定，嚴(yán)格執(zhí)行文明食堂守則。
2．服從事務(wù)處分配，按分工加強(qiáng)責(zé)任制，保質(zhì)保量做好工作。
3．做好節(jié)約工作，不浪費(fèi)糧食、食品、水、電、煤、炊具用品等，做到輕拿輕放，對(duì)食堂的設(shè)備要及時(shí)、經(jīng)常地進(jìn)行保養(yǎng)和管理。
4．嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)定和“五四”制“衛(wèi)生法”，做到邊操作邊清理，工作完，衛(wèi)生凈。按照分片保潔區(qū)搞好食堂環(huán)境衛(wèi)生，做到每天一小掃，一周一大掃，衛(wèi)生檢查突擊搞。
5．負(fù)責(zé)采購(gòu)者，要保質(zhì)保量，精打細(xì)算，經(jīng)常了解市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，庫(kù)存做到心中有數(shù)，及時(shí)正確地采購(gòu)。
6．負(fù)責(zé)食堂倉(cāng)庫(kù)保管者，要按衛(wèi)生要求保管好各種調(diào)料、糧油及各種附食品。
7．認(rèn)真及時(shí)完成總務(wù)主任、事務(wù)長(zhǎng)臨時(shí)交辦的各項(xiàng)工作。
炊事員崗位職責(zé)7
一、自覺(jué)遵守法律、法規(guī)和學(xué)校的各項(xiàng)規(guī)章制度，維護(hù)學(xué)校榮譽(yù)，關(guān)心集體。顧全大局，安心本職工作，服從組織安排，保證服務(wù)工作高效、優(yōu)質(zhì)。
二、了解師生對(duì)伙食的要求，刻苦鉆研業(yè)務(wù)，不斷提高伙食質(zhì)量。
1)保證供應(yīng)。人人能按時(shí)買到新鮮飯菜，并注意到不同學(xué)生的需求，尤其要照顧好家庭經(jīng)濟(jì)較困難學(xué)生的生活。冬天注意飯菜保曖。
2)營(yíng)養(yǎng)和食品的搭配。主食與副食、面食，炒菜與湯等合理搭配，適應(yīng)師生營(yíng)養(yǎng)和口味。
3)保證質(zhì)量。飯菜注意色、香、味好、新鮮可靠，不賣夾生飯。
4)充分做好開飯前的'各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，保證及時(shí)供應(yīng)，協(xié)助生活指導(dǎo)人員維護(hù)就餐秩序。對(duì)學(xué)生進(jìn)行勤儉節(jié)約、紀(jì)律和衛(wèi)生教育，服務(wù)育人。
三、飲食衛(wèi)生必須嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》特別要防止食物中毒。
1)生菜要揀凈、冼凈。
2)不采購(gòu)、不加工、不出售腐敗變質(zhì)食品和偽劣過(guò)期食品。
3)生熟食物要分開貯存、分開切。
4)炊具、容器要及時(shí)冼凈、消毒。
5)不用手接觸熟食品。
四、壞境衛(wèi)生落實(shí)分工責(zé)任制。
1)食堂周圍無(wú)雜草、垃圾和積水塘，每天打掃，每月大掃除。
2)排水通暢，下水道常清理。
3)餐廳內(nèi)桌子天天洗抹干凈，排放整齊。
4)食堂內(nèi)煤灰天天出凈。
5)食堂內(nèi)做到無(wú)蠅無(wú)鼠。
五、搞好個(gè)人衛(wèi)生
1)常剪指甲，不隨地吐痰。
2)工作時(shí)穿戴干凈整潔的工作服。
3)定期參加體檢�；加袀魅静〉膽�(yīng)主動(dòng)報(bào)告領(lǐng)導(dǎo)，服從安排。
六、按時(shí)上下班，不遲到、不早退，中途不離崗。虛心聽取師生的合理化建議，不斷改進(jìn)工作，任勞任怨，積極肯干。
七、勤儉自律，不利用職責(zé)之便謀取私利。
八、負(fù)責(zé)食堂的安全和衛(wèi)生工作。
炊事員崗位職責(zé)8
一、準(zhǔn)時(shí)上下班。有病、有事按規(guī)章辦理請(qǐng)假手續(xù)。工作時(shí)間不隨便離開食堂。
二、要樹立全心全意為師生服務(wù)的思想，刻苦鉆研烹調(diào)技術(shù)，提高飯菜質(zhì)量，做到色、香、味、形俱全，并注意節(jié)約用料，力求燒出味美、價(jià)格公道的大眾菜。
三、嚴(yán)格執(zhí)行食堂有關(guān)制度。在各人分工的職責(zé)范圍內(nèi)，嚴(yán)格把好衛(wèi)生關(guān)，嚴(yán)防變質(zhì)霉?fàn)�飯菜供應(yīng)給師生。
四、對(duì)各種食品在操作時(shí)要思想集中，注意衛(wèi)生安全，不抽煙，不開玩笑。
五、葷素菜要洗清潔，各種用具使用后要及時(shí)洗潔，并放還原處。工作區(qū)的室內(nèi)外環(huán)境要打掃干凈。
六、飯菜要熱，面食花樣要多，做饅頭發(fā)酵要適中，保證面、飯、菜肴供應(yīng)。
七、對(duì)就餐師生一視同仁，都耐心和氣、熱情周到，盡可能給予方便。
八、節(jié)約煤、電、水，愛(ài)護(hù)炊具，杜絕浪費(fèi)。
九、嚴(yán)格執(zhí)行用膳時(shí)間，不能任意提前或推遲開飯。
十、炊事員本人嚴(yán)格遵守用膳登記制度，嚴(yán)禁少記、漏記等現(xiàn)象發(fā)生。
十一、嚴(yán)禁私分、私買食堂的食品及各類物資，如需處理，應(yīng)報(bào)總務(wù)處，經(jīng)批準(zhǔn)方可購(gòu)買。
十二、不斷改善服務(wù)態(tài)度，堅(jiān)持文明服務(wù)、禮貌待人，同志間互相關(guān)心，互相愛(ài)護(hù)，有意見當(dāng)面提，不背后議論。工作中互相幫助，勇挑重?fù)?dān)。分工不明的事要主動(dòng)搶著做，發(fā)揚(yáng)助人為樂(lè)精神。
炊事員崗位職責(zé)9
1、遵守規(guī)章制度，遵守操作程序，不違章操作，認(rèn)真做好本職工作。
2、刻苦鉆研烹飪技術(shù)，保證飯菜色、香、味、形俱全，保證飯菜的質(zhì)量和數(shù)量。
3、愛(ài)惜糧食，節(jié)約原料、燃料，抓好成本核算，使飯菜質(zhì)價(jià)相符。
4、愛(ài)護(hù)炊事用具和設(shè)備。
5、抓好食堂衛(wèi)生，遵守《食品衛(wèi)生法》，不用腐爛變質(zhì)的原料加工，搞好個(gè)人衛(wèi)生，操作間衛(wèi)生、干凈、整潔。
6、做好安全防火、防毒、防盜及滅鼠工作。
7、經(jīng)常征求和聽取就餐職工對(duì)食堂工作的意見，增加伙食花樣品種，改善服務(wù)態(tài)度，改進(jìn)工作，為生產(chǎn)一線服務(wù)。
8、尊重領(lǐng)導(dǎo)，聽從指揮，按時(shí)完成領(lǐng)導(dǎo)交給的各項(xiàng)工作任務(wù)。
炊事員崗位職責(zé)10
一、積極參加各項(xiàng)學(xué)習(xí)，提高政治思想覺(jué)悟和業(yè)務(wù)水平，全心全意為師生服務(wù)。
二、刻苦鉆研烹飪技術(shù)，不斷提高伙食質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量。
1.按食譜安排，加工制作主副食品，做到精心細(xì)作，花色品種多樣化。
2.做好開飯前的準(zhǔn)備工作，保證開飯時(shí)間，不斷改進(jìn)就餐供應(yīng)辦法，減少師生排隊(duì)時(shí)間。
3.不得克扣師生飯菜份量。
4.不向?qū)W生出售腐敗變質(zhì)或感官形狀異常，可能影響學(xué)生健康的食物。
三、搞好食堂清潔衛(wèi)生工作，保證飲食衛(wèi)生。
1.生菜要洗好洗凈。
2.不加工、出售腐敗變質(zhì)的食物。
3.生熟食要分開，分別加工。
4.炊具和盛放容器要洗刷干凈，定期消毒。
5.賣飯時(shí)不用手接觸成品、食物，操作時(shí)不準(zhǔn)吸煙。
6.對(duì)主副食品及原輔料要妥善保管，防止鼠害蟲咬，腐敗變質(zhì)，對(duì)存放熟食品的容器要加蓋加罩。
7.餐具要洗凈，定期消毒。
8.餐桌和售飯菜臺(tái)擦抹干凈。
9.每天早、中、晚飯后打掃食堂，每周至少對(duì)廚房進(jìn)行一次衛(wèi)生大掃除。
四、注意個(gè)人衛(wèi)生，勤剪指甲、勤理發(fā)，不留胡子，不隨地吐痰，工作時(shí)穿工作服戴工作帽。
五、節(jié)約水、電，愛(ài)護(hù)各種機(jī)具設(shè)備，凡違反操作規(guī)程造成的損失必須由當(dāng)事人賠償。
六、工作任勞任怨，虛心聽取群眾意見，不與師生吵架。
七、重視安全工作，不用濕手接觸電氣開關(guān)，防止熱氣、熱油、開水燙傷等意外事故發(fā)生。
八、加強(qiáng)團(tuán)結(jié)，互相幫助，工作時(shí)禁止打鬧，嚴(yán)禁帶親友進(jìn)入廚房。
九、不準(zhǔn)從食堂內(nèi)往外拿食物、炊事用具，打飯時(shí)禁止不收票或少收票，違者重罰。
十、服從指揮，嚴(yán)格遵守作息時(shí)間，自覺(jué)遵守勞動(dòng)紀(jì)律，有病、有事請(qǐng)假，不準(zhǔn)隨意曠工、誤工。
炊事員崗位職責(zé)11
一、熱愛(ài)本職工作，服從領(lǐng)導(dǎo)，聽從安排，遵守勞動(dòng)紀(jì)律和各項(xiàng)規(guī)章制度。
二、認(rèn)真鉆研業(yè)務(wù)，熟練掌握專業(yè)操作規(guī)程，嚴(yán)格按照規(guī)范要求制作食品，努力提高伙食質(zhì)量。
三、文明服務(wù)，禮貌待人，做到主動(dòng)熱情、耐心；做到態(tài)度和藹，語(yǔ)言文明。遇有矛盾妥善解決，做到“打不還手，罵不還口”。
四、嚴(yán)格遵守《食品衛(wèi)生法》和“五四”衛(wèi)生制，努力搞好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生。
五、勤儉節(jié)約、愛(ài)護(hù)公物，做好安全生產(chǎn)工作。
六、積極參加業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，提高文化、業(yè)務(wù)素質(zhì)。
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1、嚴(yán)格執(zhí)行烹制要求、規(guī)則。
2、認(rèn)真鉆研業(yè)務(wù)技術(shù)，不斷提高色、香、味、型的烹制水平，推出美味可口的特色菜肴。
3、根據(jù)不同食品的性質(zhì)、特點(diǎn)，注意烹制火候和時(shí)間，以保證菜肴質(zhì)量。
4、要做到燒熟、煮透，以防食物中毒。
5、菜肴下鍋前，應(yīng)注意清除因洗切把關(guān)不嚴(yán)所余留雜質(zhì)。
6、加強(qiáng)鍋臺(tái)及周邊衛(wèi)生工作，及時(shí)清洗、清掃，以保持鍋臺(tái)及周邊干凈整潔。
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1、清洗前，認(rèn)真清理烹飪?cè)现械碾s質(zhì)和殘枝爛葉。
2、洗凈后裝入干凈盛具，嚴(yán)禁著地放置。
3、講究洗切（配）衛(wèi)生，對(duì)初加工前的任何烹飪?cè)希仨氉龅较认春笄小?/p>
4、按菜肴制作要求，注重切、配規(guī)格，不偷工減料。
5、洗切（配）中，加強(qiáng)場(chǎng)地衛(wèi)生工作，不隨地拋物，及時(shí)清洗設(shè)備和清掃環(huán)境。
6、配制菜肴，做到營(yíng)養(yǎng)、色、型、主配料的搭配合理性，以保證菜肴質(zhì)量。
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l、牢固樹立全心全意為師生員工服務(wù)的思想，確立“窗口”意識(shí)，做到微笑服務(wù)。
2、摸索工作規(guī)律，加快工作節(jié)奏，提前做好開飯準(zhǔn)備工作，講究窗口服務(wù)的儀表儀容（即工作服穿戴整齊、干凈衛(wèi)生，服務(wù)牌要配戴規(guī)范）。
3、嚴(yán)格執(zhí)行文明服務(wù)制度，做到微笑、熱情、耐心、仔細(xì)、不厭其煩。
4、集中精力，認(rèn)真負(fù)責(zé)，若有不慎出現(xiàn)差錯(cuò)，應(yīng)立即改正并主動(dòng)道歉。
5、保持窗口衛(wèi)生，對(duì)散落在窗口的飯（菜）應(yīng)隨時(shí)清掃，掉入盛具外的食物，嚴(yán)禁再出售。
6、及時(shí)做好開餐結(jié)束工作，搞好窗口衛(wèi)生，清洗炊餐具，處理剩余食物等。
�。ㄋ模┎蛷d清潔工及餐具清洗工崗位
1、樹立衛(wèi)生意識(shí)，確保分管區(qū)域整潔、衛(wèi)生，創(chuàng)造良好文明衛(wèi)生就餐環(huán)境。
2、負(fù)責(zé)清掃餐廳的桌、凳、地面、洗碗池、門窗及周圍環(huán)境。
3、餐廳清潔工在開飯期間要及時(shí)清掃餐桌上的雜物，以方便后面的就餐者。就餐結(jié)束后，要對(duì)餐廳進(jìn)行全面清掃。做到工完場(chǎng)清。
4、愛(ài)護(hù)公物，丟失或損壞要查清責(zé)任。
5、增強(qiáng)節(jié)約意識(shí)，做好清潔衛(wèi)生工具的自制、自修和保管工作。
6、清洗碗碟要認(rèn)真、仔細(xì)、徹底，輕拿輕放，避免損壞。
7、清洗干凈碗碟按指定地點(diǎn)存放，嚴(yán)格實(shí)行餐具消毒制度。
8、洗涮完后．應(yīng)及時(shí)將地面及周圍清掃干凈，保持工作場(chǎng)所干凈衛(wèi)生。
9、下班前要有專人負(fù)責(zé)把水、電、汽的開關(guān)關(guān)好，以確保安全。
10、對(duì)洗碗場(chǎng)地的殘?jiān)ｏ堃咨铺幚�，及時(shí)清運(yùn)。
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1、嚴(yán)格執(zhí)行主食制作的要求，按主食食譜生產(chǎn)，以銷定產(chǎn)，按頓制作。
2、認(rèn)真鉆研業(yè)務(wù)技術(shù)，不斷提高主食制作的質(zhì)量，不斷調(diào)劑、開發(fā)主食品種。
3、精益求精，過(guò)細(xì)制作，確保米飯中無(wú)雜物做到軟硬適中，稀飯稠度均勻，面食堿度適中，不酸不黃，分量足夠，質(zhì)白、皮薄、松軟可口。
4、嚴(yán)格按照操作規(guī)程使用和面機(jī)、饅頭機(jī)、壓面機(jī)等機(jī)械設(shè)備。做到安全生產(chǎn)，做好機(jī)械的日常維護(hù)和保養(yǎng)工作。
5、認(rèn)真做好包子和烤制品及油炸品的制作，做到量足、味美、現(xiàn)做現(xiàn)賣。
6、面點(diǎn)食品需要晾置的應(yīng)在成品間適時(shí)晾置，并妥善做好防塵、防蚊蠅叮咬工作。
7、搞好衛(wèi)生，注意節(jié)約，工作結(jié)束對(duì)面案、機(jī)械用具及周圍衛(wèi)生及時(shí)打掃干凈，做好節(jié)約用水和用電工作。
炊事員崗位職責(zé)12
1、認(rèn)真執(zhí)行用餐規(guī)則，關(guān)心集體，堅(jiān)持原則，服從分配，努力完成交給的工作。
2、遵守勞動(dòng)紀(jì)律，按時(shí)上下班，工作時(shí)間不干私活，按時(shí)供應(yīng)學(xué)生、教職工飯菜。
3、注意營(yíng)養(yǎng)搭配，努力提高炒菜技術(shù)，每餐不得少于二菜（一葷一素），盡量做到一周內(nèi)葷菜不重復(fù)。
4、遵守衛(wèi)生公約，努力搞好食堂衛(wèi)生以及食堂前的環(huán)境衛(wèi)生，做到一天一小掃，一月一大掃；不買腐爛變質(zhì)的食物，不供應(yīng)餿菜，切實(shí)做好碗筷等炊具的清毒工作，每天必須用開水將碗筷浸泡一次，炊具一律不外借。
5、節(jié)約用水、用電，保管好食堂現(xiàn)有財(cái)產(chǎn)，如有損失，應(yīng)查找原因，追究責(zé)任。
6、不斷改善服務(wù)態(tài)度，虛心聽取就餐人員意見，努力提高服務(wù)質(zhì)量，改進(jìn)食堂工作。
7、健全食堂人員年度、學(xué)期考核制度，做到有獎(jiǎng)罰。
炊事員崗位職責(zé)13
一、努力鉆研業(yè)務(wù)，提高烹調(diào)技術(shù)，做到色香味俱全，米飯軟硬適當(dāng)，花色品種多樣，促進(jìn)幼兒的食欲，保證營(yíng)養(yǎng)的質(zhì)量
二、經(jīng)常主動(dòng)了解老師，幼兒對(duì)伙食的反應(yīng)，不斷改進(jìn)工作
三、嚴(yán)格執(zhí)行營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生要求，把好食物驗(yàn)收關(guān)，青菜先洗后切，做到無(wú)沙、無(wú)塵、無(wú)雜質(zhì)。不定時(shí)檢查、盤點(diǎn)庫(kù)房的物品（蔬菜、糧食、作料等），確保無(wú)變質(zhì)、腐爛
四、嚴(yán)格遵守開飯時(shí)間，不推遲、不提前，準(zhǔn)確掌握幼兒出勤人數(shù)，病根據(jù)季節(jié)變化做好防寒降溫工作
五、對(duì)炊具進(jìn)行定期消毒
1、規(guī)范清洗（洗潔精清洗—〉漂洗—〉煮沸消毒15分鐘—〉消毒柜消毒）
2、文明清洗（輕拿輕放，不摔、不扔）
3、洗后無(wú)污物（無(wú)油膩、無(wú)飯粒、無(wú)菜葉、無(wú)銹跡等）
六、負(fù)責(zé)伙房和庫(kù)房的衛(wèi)生工作：每天小掃除，地面、灶臺(tái)、桌面、臺(tái)面、水池、櫥柜內(nèi)側(cè)及廚房死角，清掃徹底；門窗干凈無(wú)油膩，物品擺放整齊、清潔，周末大掃除
七、注意個(gè)人衛(wèi)生，上班要穿戴好工作衣帽，定期進(jìn)行體格檢查
八、制止一切不符合伙食管理制度的現(xiàn)象
炊事員崗位職責(zé)14
1.炊事人員必須持有身體健康證、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證上崗;
2.炊事人員必須經(jīng)過(guò)入場(chǎng)安全教育考核合格后方可上崗作業(yè);
3.炊事人員上崗時(shí)必須穿戴潔凈的工作服、戴工作帽,禁止蓄長(zhǎng)發(fā),禁止酒后作業(yè),禁止工作中吸煙、禁止赤腳、穿拖鞋、赤背上崗,禁止追逐打鬧,禁止竄崗,遵守各項(xiàng)安全操作規(guī)程和勞動(dòng)紀(jì)律;
4.作業(yè)時(shí)發(fā)現(xiàn)作業(yè)環(huán)境及作業(yè)條件有不安全因素、隱患,必須立即向有關(guān)部門匯報(bào),待不安全因素、隱患排出境檢查合格后方可繼續(xù)作業(yè);
5.所購(gòu)進(jìn)的食品、食物必須新鮮,禁止使用超過(guò)保質(zhì)期的食品、食物,肉類必須是經(jīng)過(guò)檢疫的,嚴(yán)禁購(gòu)買無(wú)證、無(wú)照商販的商品;
6.對(duì)扁豆、鮮黃花菜必須先用開水焯好后,再進(jìn)行炒(煮),并必須炒(煮)透、炒(煮)熟。對(duì)發(fā)芽發(fā)綠的土豆,不能確認(rèn)無(wú)毒的蘑菇等嚴(yán)禁食用;
7.必須食用正規(guī)渠道購(gòu)進(jìn)的含碘食鹽,嚴(yán)禁采購(gòu)其它鹽;
8.食堂內(nèi)禁止采用藥物滅蟻、滅蠅、滅鼠,應(yīng)采用電蚊香、滅硬器、捕鼠器等安全有效的措施;
9.盛裝食物的器具必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),食物應(yīng)存放在安全的地方;
10.使用炊事機(jī)械必須遵守操作規(guī)程,禁止將手伸進(jìn)運(yùn)轉(zhuǎn)中的炊事機(jī)械內(nèi),嚴(yán)禁機(jī)械運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)掏摳機(jī)械內(nèi)的物品。使用刀具時(shí),注意精神集中,防止切傷手或刀具掉下傷人;
11.食堂使用的液化氣爐灶應(yīng)定期檢查,防止泄露、防止火災(zāi)及中毒;
12. 食堂內(nèi)地面必須保持干燥,人員在行走時(shí)注意不要滑倒摔傷;
13. 烹飪、蒸、煮食品時(shí),要采取防燙傷措施;
14. 嚴(yán)禁用濕手操作、用濕布擦拭電氣設(shè)備、開關(guān)、插頭、插座等,更不能將插頭放在潮濕的地上。所有電氣設(shè)備、設(shè)施必須保持干燥。
炊事員崗位職責(zé)15
1、努力鉆研烹調(diào)技術(shù)，根據(jù)嬰幼兒的特點(diǎn)燒出可口飯菜，做到色、香、味俱佳，葷素搭配，米面搭配，花色品種多樣，提高伙食質(zhì)量。
2、嚴(yán)格執(zhí)行飲食衛(wèi)生要求，把好食品驗(yàn)收關(guān)，食物要燒熟煮透，廚房用具生、熟分開，嚴(yán)防食物中毒。
3、根據(jù)幼兒作息時(shí)間，按時(shí)供應(yīng)飯菜，冬天要做好防寒保暖工作，供應(yīng)熱飯、熱菜、熱湯、熱點(diǎn)心，夏天要做好防暑降溫工作，適當(dāng)供應(yīng)冷開水。
4、搞好廚房的清潔衛(wèi)生，每天小掃除，每周沖洗地面，保持廚房環(huán)境整潔衛(wèi)生，用具、炊具、電器等物品要定期擦洗、消毒，并負(fù)責(zé)保管物品，不得任意出借或移作他用。
5、要搞好個(gè)人了生，勤剪指甲、勤洗澡、勤換衣、勤理發(fā)，上班穿工作服、戴工作帽。
6、炊事員之間要團(tuán)結(jié)協(xié)作，保質(zhì)保量完成任務(wù)，要嚴(yán)格分清公私，物品進(jìn)出庫(kù)手續(xù)齊全。
7、搞好節(jié)約，做到節(jié)水、節(jié)電、節(jié)煤氣，減少浪費(fèi)。
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