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廚師工作崗位職責（通用39篇）
在生活中，我們每個人都可能會接觸到崗位職責，明確崗位職責能讓員工知曉和掌握崗位職責，能夠最大化的進行勞動用工管理，科學的進行人力配置，做到人盡其才、人崗匹配。那么制定崗位職責真的很難嗎？下面是小編整理的廚師工作崗位職責，僅供參考，大家一起來看看吧。
廚師工作崗位職責 1
1、遵守酒店及餐廳的各項規(guī)章制度和紀律。在總經(jīng)理的領導下，努力做好本職工作。
2、負責出品的部全面工作，組織和指揮烹飪工作。做好勞動調(diào)配，對下屬做到心中有數(shù)全面了解，密切聯(lián)系各大廚，合理安排各大廚的技術崗位。
3、主動聽取賓客的意見，經(jīng)常跟服務部及各部門保持聯(lián)系，不斷改進和提高出品部的'食品質(zhì)量。
4、熟悉和掌握一切貨源情況，監(jiān)督貨源的請購計劃，以及各種貨源的保管，防止原料變質(zhì)。
5、控制食品成本，合理使用各種原材料，減少浪費，做到物盡用。
6、抓好食品質(zhì)量，經(jīng)常檢查規(guī)格，供應快捷，做到有條不紊，急顧客之所急。
7、抓好廚師的管理和技術培訓工作，保持地方菜的特色和風味。熟悉各系和新菜式，增加花色品種，創(chuàng)造有酒店特色的飲食和風味。
8、抓好食品，用具衛(wèi)生和廚工個人衛(wèi)生，以及住容儀表、作風。
9、做好前后場的協(xié)調(diào)工作，虛心聽取賓客的反饋意見。
廚師工作崗位職責 2
一.嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,遵守各項管理制度,按照規(guī)范的工序認真完成本職工作,聽從總務(制度職責大全總務)處的安排。
二.根據(jù)規(guī)定的食譜精心操作,保證質(zhì)量品種、檔次及色、香、味、形均符合要求。
三.嚴格執(zhí)行主輔料的投放比例,合理使用原材料,降低成本。
四.烹飪掌握火候,加熱要徹底。對大塊的肉、家禽要特別注意翻炒均勻,內(nèi)部溫度達到攝氏70度。
五.遵循菜肴“一熱三鮮”的'原則,蔬菜多鍋現(xiàn)炒,掌握葷菜素菜的特點,采取不同的方法精心制作。掌握氽、炒、燉、熘、醬、燴等基本制作方法,保證各菜肴的特色。
六.檢查熟盒、鍋、鏟、勺子、戴手布是否消毒干凈,不合格應重新消毒。檢查原材料品種、數(shù)量是否齊全,質(zhì)量是否合格,不使用不符合衛(wèi)生標準的原材料。操作過程要嚴格防止污染,半成品二次烹調(diào)時做到燒熟煮透,并隨時搞好本區(qū)域的衛(wèi)生。
七.調(diào)(佐)料符合衛(wèi)生要求,盛裝調(diào)(佐)料的容器清潔衛(wèi)生,使用后加蓋。盡可能少用或不用食品添加劑,必須使用時要符合現(xiàn)行的《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》,不得以掩蓋食品腐敗變質(zhì)或偽造為目的而使用食品添加劑。
八.煎炸食品用的食用油,高溫(攝氏230度)以上,多次使用后凡顏色變深,油脂要廢棄。
九.品嘗食品要用專用工具。剩渣食品要妥善保管。豆腐食品食用前應再次加熱,使內(nèi)部溫度達到攝氏70度以上。
十.鍋、勺、鏟、碗、盒、抹布等用具容器做到生、熟分開,并定位存放保潔,配菜盤要有明顯標志,不得盛裝熟食品。
廚師工作崗位職責 3
一、負責食堂烹調(diào)制作,增加花色品種。
二、計劃用料,精工細作,提高烹調(diào)技術,改善制作方法,做到色、香、味俱佳。
三、協(xié)助組長做好食堂工作,參與每周菜譜的制定。
四、虛心聽取員工對伙食的意見,研究改善伙食的.措施。
五、保證員工能按時開飯。
六、采購用料的驗收、核對數(shù)量及品質(zhì),并由兩個廚師和組長一起在發(fā)票上簽字。
七、搞好飲食衛(wèi)生,定期檢查食堂倉庫物品質(zhì)量,防止食物中毒。
八、協(xié)助組長一起做好安全防范工作,定期消毒。
九、完成組長臨時交辦的其他任務。
廚師工作崗位職責 4
1、在餐飲部經(jīng)理的領導下,全面負責中西餐廚房生產(chǎn)組織指揮。
2、協(xié)調(diào)與各部門之間聯(lián)系,組織和指揮廚房工作,為重要賓客及宴會烹制菜肴。
3、負責確定中廚房菜肴名稱,主料、配料、調(diào)料份量、烹飪方法、成本及銷售價格。
4、監(jiān)督、檢查、協(xié)調(diào)各班級的工作,負責對他們的考核、評估并根據(jù)工作實績進行獎懲。
5、根據(jù)廚師的業(yè)務能力和技術特點,決定各崗位的人員安排和調(diào)動工作。
6、發(fā)動廚師挖掘傳統(tǒng)菜,研究新品種,按季節(jié),據(jù)市場貨源情況,適當更換零點,宴會菜單。
7、根據(jù)各班級的特點編制工作時間表,檢查員工的出勤情況。
8、負責定期組織廚師上技術課,組織對廚師進行業(yè)務培訓考核。
9、負責擬定食品原料及餐具等和品的采購計劃并上報經(jīng)理審批。
10、執(zhí)行食品衛(wèi)生法,防止食物中毒事故發(fā)生,負責處理客人對菜肴投訴,把好出品質(zhì)量關,確保菜肴數(shù)量及色味形,符合規(guī)格標準。
11、定期總結菜點的經(jīng)營情況,并提出新的'要求和措施,確保服務質(zhì)量的不斷提高,滿足客人的一切要求。
12、檢查督導廚房的所有設備、物質(zhì)、工具正確使用和科學管理。
廚師工作崗位職責 5
1、聽從廚師長安排,向廚師長負責;
2、負責對各種食品的烹調(diào)工作,保證食品質(zhì)量;
3、負責檢查廚房內(nèi)的清潔衛(wèi)生與安全;
4、負責廚房工作人員調(diào)配與考核的工作;
5、請領廚房內(nèi)所需的'食品原料及一切使用工具與消耗品;
6、精打細算,重視成本核算,降低食品成本,做到價廉質(zhì)優(yōu)。
廚師工作崗位職責 6
1.負責廚房運作及行政事務;
2.負責制定廚房的工作流程及計劃;
3.對廚房的'出品質(zhì)量和食品成本;
4.負責對下屬員工的督導，檢查各崗位員工的操作規(guī)范，及時解決現(xiàn)場發(fā)生的問題，幫助下屬提高工作能力;
5.負責處理客人對出品的投訴;
6.保持對員工隊伍的培訓。
廚師工作崗位職責 7
一、在廚師長或后勤管理(制度職責大全后勤管理)的帶領下,負責菜肴的加工烹制。
二、掌握各種烹調(diào)方法,鉆研烹調(diào)技術,積極改革和創(chuàng)新菜肴品種。
三、了解每天的.開餐任務及預定,準備好各種調(diào)料和小料,醬料等,管理好調(diào)料的大缸。
四、認真執(zhí)行操作規(guī)程,做到報料準確,上漿、上料適度,準確識別油、湯,掌握火候,出鍋及時,菜肴色、香、味、形、器到位。
五、搞好食品衛(wèi)生,保持爐灶和操作用具的整潔,環(huán)境衛(wèi)生,個人衛(wèi)生符合要求。
六、愛護使用灶具、炊具等設備,做好保養(yǎng)工作。
七、市后隨手關水、電、煤,節(jié)約水、電、煤的耗用量,確保安全,重大事故向總務(制度職責大全總務)報告。
廚師工作崗位職責 8
1.負責廚房考勤及班次安排
2.安排廚房員工工作及假日
3.協(xié)調(diào)廚房員工工作關系
4.協(xié)助廚師長負責廚房安全及衛(wèi)生
5.負責打領貨單及日常采購單
6.負責盤點及核算
7.協(xié)助廚師長制定菜單
8.負責安排好零點及自助、剔肉的準備工作
9.隨時檢查設備保養(yǎng)與維修情況打工程維修單
10.協(xié)助廚師長負責檢查食品質(zhì)量冷庫及廚房的'衛(wèi)生、食品擺放情況
11.廚師長不在崗時代理廚師長工作
12.貨物的驗收與監(jiān)督
13.配合廚師長負責員工儀容儀表標準
14.協(xié)助廚師長搞好食品質(zhì)量員工紀律上傳下達貫徹落實廚師長指令
15.隨時檢查廚房運轉狀態(tài)出品情況協(xié)助廚師長搞好員工培訓
16.向廚師長負責
廚師工作崗位職責 9
1、協(xié)助廚師長做好廚房生產(chǎn)組織工作,制定廚房人員的工作安排,每日上班后檢查廚房人員到崗情況,衛(wèi)生情況及原料準備情況。
2、督促分部主管做好原料供應,檢查原料質(zhì)量,在生產(chǎn)過程中有效控制各類物品的消耗,保證食品的.成本率。
3、檢查庫房原料儲存,協(xié)助成本核算員做好生產(chǎn)過程中的成本核算控制,監(jiān)督投料,降低用料消耗,控制成本。
4、巡視各部門的食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生,監(jiān)督廚房人員的個人衛(wèi)生,嚴格監(jiān)督冷葷原料質(zhì)量檢查,食品留樣抽樣化驗,保證客人食品絕對安全。
5、經(jīng)常與下屬員工接觸,溝通了解分析員工心態(tài),使每一位員工都安心工作,安全生產(chǎn)。
6、組織下屬員工參加培訓、研究菜肴、創(chuàng)新品種、學習企業(yè)理念加強消防意識,確保工作安全進行。
7、每月配合財務部成本核算員進行原料庫存盤點工作和員工考勤表工作。
廚師工作崗位職責 10
1.負責監(jiān)督、指導下屬餐廳/食堂的后廚運營，包括但不限于人員、Q(質(zhì)量)、S(服務)、C(衛(wèi)生)等;
2.負責下屬餐廳/食堂各類菜單的籌劃和定期更新，根據(jù)餐飲營銷策略和食品原料的'季節(jié)特點，不斷更新和豐富菜肴的品種;
3.協(xié)調(diào)下屬餐廳/食堂的廚房工作以及廚房與其他部門之間的關系，根據(jù)廚師的業(yè)務能力和技術特長，決定各崗位人員安排和工作調(diào)動;
4.負責下屬餐廳/食堂廚房人員的培訓、建設、評估與管理;
5.負責審查各廚房工作計劃，培訓計劃，規(guī)章制度，崗位說明、工作程序及標準等，并根據(jù)實際情況不定期更新;
6.定期總結分析生產(chǎn)經(jīng)營情況，改進工藝，準確控制成本，幫助提高廚房生產(chǎn)質(zhì)量和經(jīng)濟效益;
7.完成上級布置的其它各項工作。
廚師工作崗位職責 11
1、執(zhí)行餐飲部經(jīng)理的工作指令,全面負責餅房的業(yè)務管理和預算管理工作,向餐飲部經(jīng)理負責并報告工作。
2、嚴格按照上崗制度,負責餅房力量的調(diào)配,掌握每個員工的技術專長,合理安排工作崗位,調(diào)動每位員工的積極性。
3、主持制定餅房的各項規(guī)章制度,加強對餅房領班的檢查和考核,不斷完善餅房管理和中西點心的質(zhì)量管理。
4、負責餅房成本分析和核算,堅持食品原料日清日結,制定合理的毛利率指標,掌握餐飲市場信息、貨源供應和庫存情況,實行預算管理,加強餅房質(zhì)量控制,掌握重要宴會、大型宴會的具體情況,認真落實餅房的各項工作。
5、負責餅房的業(yè)務技術培訓,堅持讓客人完全滿意的宗旨,組織對中西點心的研究、改良和創(chuàng)新。
6、負責搞好餅房的`食品衛(wèi)生、清潔衛(wèi)生和安全消防工作,督促餅房管理人員嚴格執(zhí)行有關規(guī)定和制度,定期組織檢查和考核。
7、參與餅房的更新和改造,負責餅房各類設備和財產(chǎn)管理。
8、建立良好的協(xié)作關系,溝通餅房各部門之間的聯(lián)系。
9、做好思想政治工作,關心員工生活,抓好廚房文明建設。
廚師工作崗位職責 12
1、編排廚房排班表
2、執(zhí)行廚房員工培訓
3、合理編制每月菜單，增加花式品種，加強成本核算，合理制定飯菜價格及份量，發(fā)現(xiàn)問題及時解決
4、根據(jù)供餐合同，合理制定成本控制
5、配合項目經(jīng)理，監(jiān)督供餐點每日收貨情況，定期輪換收貨人
6、按照公司的采購申請流程，申請采購
7、保證項目點達到‘康帕斯食品安全’指標
8、定期培訓員工對餐廳、廚房設備的使用
廚師工作崗位職責 13
1、全面負責公司托管的食堂，或社區(qū)合作餐廳的廚房工作;
2、懂菜單、計劃、成本控制和計算;
3、把握菜品的'配料、加工工藝、口味和品質(zhì)監(jiān)督;
4、管理整個食堂的人員，包括勤雜工、收銀、廚工等其他人的工作安排;
5、負責廚房內(nèi)外，食堂的清潔衛(wèi)生與安全。
廚師工作崗位職責 14
1、在廚師長安排下,負責各種飯菜的加工制作,保證食品質(zhì)量。
2、嚴格遵守作息時間,不擅離職守,不脫崗,不竄崗,保證食堂按時開餐。
3、服務周到,禮貌待人,對員工一視同仁。
4、遵守安全操作規(guī)程,正確使用操作工具,充分利用原材料,節(jié)約水、電、氣。
5、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,作好食堂衛(wèi)生,保證無過期變質(zhì)食品。
6、廚師上崗必須工服穿戴整齊,廚房內(nèi)不得吸煙,未經(jīng)許可不得以任何動用食堂物品。
7、負責每餐劃卡統(tǒng)計,無就餐卡人員不得予以就餐。
8、服從廚師長調(diào)動,維護好廚房器具,作好餐前餐后各項工作。
廚師工作崗位職責 15
1、執(zhí)行項目經(jīng)理下達的各項工作任務和工作指示；
2、負責制訂廚房的月底及年度工作計劃；
3、對廚房的'出品、質(zhì)量和食品成本承擔重要責任；
4、保持對廚房范圍的巡視，對下屬員工進行督導，及時解決現(xiàn)場發(fā)生的問題，幫助下屬提高工作能力；
5、督導廚房各分部主廚對食品原料的管理，使所有食品始終符合標準食譜規(guī)定的數(shù)量或份量，合理地控制食品成本；
6、檢查廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范；
7、保持對員工隊伍特別是廚師以上廚房員工的教育和培訓，使之不斷提高；
廚師工作崗位職責 16
2、執(zhí)行項目經(jīng)理下達的各項工作任務和工作指示;
3、負責制訂廚房的月底及年度工作計劃;
4、對廚房的'出品、質(zhì)量和食品成本承擔重要責任;
5、保持對廚房范圍的巡視，對下屬員工進行督導，及時解決現(xiàn)場發(fā)生的問題，幫助下屬提高工作能力;
6、督導廚房各分部主廚對食品原料的管理，使所有食品始終符合標準食譜規(guī)定的數(shù)量或份量，合理地控制食品成本;
7、檢查廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范;
8、保持對員工隊伍特別是廚師以上廚房員工的教育和培訓，使之不斷提高;
廚師工作崗位職責 17
1. 接受主管的工作指令，掌握當天的供餐菜單，明了工作任務，按手續(xù)領取原料。做好每餐的開餐準備工作。
2. 開餐前對工作檢查一次，并承擔責任，對不能解決的問題及時匯報。
3. 操作中嚴格按操作程序和參品規(guī)格、標準執(zhí)行，主義為生、安全檢查＆節(jié)約。
4. 操作中發(fā)現(xiàn)問題應及時匯報：
食品質(zhì)量不符合要求；
上道工序的操作不符合要求；
操作的設備有異�，F(xiàn)象；
工具或用具不能使用；
5. 負責操作處的設備保養(yǎng)和工具清潔及收藏。
6. 負責工作結束后的`原料收藏，工具清潔、環(huán)境衛(wèi)生的清潔、能源的關閉。
7. 接受上級的其他任務。
廚師工作崗位職責 18
1、按時到崗。
2、服從班長工作安排。
3、每種面食的出品達到指定的質(zhì)量要求。
4、必須保證開餐時每種食品的`供應數(shù)量。添加食品時必須及時和充足。
5、原料使用前必須檢查原料質(zhì)量是否合格，是否在保質(zhì)期以內(nèi)。
6、對所使用的設備必須非常了解其性能，并每天保養(yǎng)和清潔。
7、原料使用要求以“堅持節(jié)約，禁止浪費"為原則。
8、工作區(qū)域衛(wèi)生和工具，要求每餐開完后及時、徹底的打掃。
10、要有安全意識，隨時排除安全隱患。
11、嚴禁私帶食品和原料離開工作區(qū)域。切配工崗位職責及要求
廚師工作崗位職責 19
一、擇菜工工作流程
1、每日工作先檢查和打掃工作區(qū)域衛(wèi)生。
2、檢查菜房所有蔬菜質(zhì)量。
3、按要求擇凈每日所用蔬菜。
4、每樣原料干凈并數(shù)量足夠后，報告切配班長。
5、 整理和打掃菜房。
二、切配工工作流程
1、每日工作先檢查和打掃工作區(qū)域衛(wèi)生。
2、由每日輪換的洗菜人員對菜房所出原料進行兩遍清洗。
3、清洗過的原材料由切配人員按當日菜品要求進行加工。
4、原材料加工好并數(shù)量充足后交爐灶炒菜人員。
5、打掃工作區(qū)域衛(wèi)生并保管好使用工具。
三、炒菜廚師工作流程。
1、每日工作先檢查和打掃工作區(qū)域衛(wèi)生。
2、準備開餐時所用的調(diào)料和料頭。
3、對切配好的.原材料進行檢查。
4、開餐前提前加工好菜品。
5、開餐后對工作區(qū)域進行打掃。
6、檢查和關閉所有電、氣設備開關和閥門。
四、面點廚師工作流程。
1、每日工作先檢查和打掃工作區(qū)域衛(wèi)生。
2、加工每日所需各種面食半成品。
3、由負責蒸和烤的廚師對原材料進行成品加工。
4、餐前準好所有面食。
5、餐后對工區(qū)徹底打掃。
6、檢查和關閉所有用電、氣設備開關和閥門。
五、班組長工作流程
1、每日先檢查班組工區(qū)衛(wèi)生并督促打掃。
2、安排班組每日工作。
3、對員工工作進行監(jiān)督和檢查。
4、和各班組之間進行協(xié)調(diào)。
5、餐后的剩余原材料安排人員妥善保管。
6、安排員工打掃工區(qū)衛(wèi)生。
7、檢查和關閉所有設備的開關和閥門。
六、廚師長工作流程。
1、對當月整體工作做初步計劃。
2、每周提前制定下周食譜。
3、每日對廚房班組工作進行安排和檢查。
4、及時對廚房工作中出現(xiàn)的問題進行調(diào)整和處理。
5、月底對當月成本進行核算并調(diào)整下月成本。
廚師工作崗位職責 20
1、熱愛本職工作，熱愛幼兒，全心全意為幼兒服務，按幼兒食譜要求做好色、香、味、美形的菜肴，增進幼兒的食欲。
2、要做好本職工作，協(xié)調(diào)、建設好廚房小團隊。
3、參與幼兒園的伙食管理，每周與保健老師定好合理的菜譜，并且參加伙委會聽取教師、保育員、家長的.反饋意見，及時改進，不斷提高伙食質(zhì)量。
4、食品要求：
(1)嚴格按食譜制作飯菜點心，臨時變動，必須請示園長和保健醫(yī)生。
(2)嚴格按《食品衛(wèi)生法》操作，食物要燒熟、煮透，不吃隔夜飯菜、冷拌和變質(zhì)食品。
(3)每周自制點心，咸、甜、干、濕合理搭配。
(4)幼兒飯、菜、湯做到溫度適宜。
(5)每天掌握幼兒的飯菜基本定量，避免過多浪費，過少不達標。
5、營養(yǎng)員的衛(wèi)生工作常規(guī)
(1)食品衛(wèi)生：
堅持先洗后切的原則，以切小塊為宜，做到一揀、二洗、三浸、四切。
食品生、熟嚴格分開放置，切實按生熟食品一條龍規(guī)范操作，熟食離開熟食間要加蓋。每天做好食品的留樣工作。隨時保持操作臺潔凈
(2)餐具衛(wèi)生：
所有餐具先用洗潔精、熱水清洗，再用清水沖洗干凈，洗清后不能著地放。餐具消毒（蒸箱蒸30分鐘）。
食物要有防蠅設備，餐具當天消毒，盛器有生熟及班級標志。幼兒用的餐具專用，不移作他用。
刀具、鉆板、鍋、櫥、抹布要做到生熟分開，洗刷干凈，無油膩積垢
(3)廚房衛(wèi)生：
及時做好灶臺清洗工作，每天下班清掃一次，保持清潔干凈。每周1次大掃除，管理好倉庫的衛(wèi)生工作冰箱保持清潔，生熟分開無異味。
抹布每天煮沸消毒一次，水開后煮沸十分鐘。
(4)工作形象要求：上班做到2白（白圍裙、白頭罩），2不（不留長指甲、不佩戴飾品）。
6、管理好室內(nèi)物品，要求整潔有序，拖把、擦布等用具有明顯標志并有固定安放的地方。
7、堅持上灶前洗手，入廁所前脫工作服，便后用肥皂洗手，操作時不抽煙。
8、拒絕非工作人員不得隨便進入操作間。
9、每年全面體檢一次，發(fā)現(xiàn)肝炎或其他傳染病者須立即離職治療。
10、對本部門固定資產(chǎn)及財產(chǎn)負責，若有丟失照價賠償。
廚師工作崗位職責 21
1、負責會所領導的午餐準備;
2、負責會所客戶的用餐準備(以精品菜/私房菜為主);
3、負責處理廚房的'運作及相關行政事務;
4、對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔重要的責任;
5、妥善處理客人對出品的投訴，提高服務質(zhì)量;
6、負責新菜品的研發(fā)。
廚師工作崗位職責 22
1、負責健康簡餐及烘培糕點的制作和出品(西餐為主，燉湯為輔)，保證衛(wèi)生與質(zhì)量;
2、根據(jù)客戶的反饋進行菜品改進，適應市場需求;
3、進行相關競品調(diào)查分析，研發(fā)新品;
4、負責制定、優(yōu)化出品流程及后廚管理流程，進行成本控制;
廚師工作崗位職責 23
1.對廚房進行巡視監(jiān)督，及時解決現(xiàn)場發(fā)生的問題
2.發(fā)動并組織廚師創(chuàng)新菜品，定期推出新產(chǎn)品
3.主持廚房食品成本核算和控制工作，檢查監(jiān)督菜品質(zhì)量與分量
4.檢查、督導廚師搞好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生和安全工作
5.完成領導交代的其他任務
廚師工作崗位職責 24
1、負責處理廚房的運作及行政事務;
2、精工細作，不斷提高烹調(diào)技術，改善制作方法，做到色、香、味俱佳;
3、執(zhí)行物業(yè)經(jīng)理下達的各項工作任務和工作指示;
4、負責制訂廚房的各種工作計劃;
5、對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔重要的責任;
6、妥善處理甲方提出的建議或意見，及時改善相關問題;
7、檢查廚房所屬各崗位員工的.操作規(guī)范;
8、保持對員工隊伍特別是廚師以上廚房員工的教育和培訓，使之不斷提高。
廚師工作崗位職責 25
1、負責維持內(nèi)場所有營運工作順暢進行，維持高營運標準;
2、協(xié)助店長對門店業(yè)績達成、成本管控、人員管理、店面營運、安全衛(wèi)生等管理工作負責
3、審核內(nèi)場人員班表人員工作之協(xié)調(diào)與安排;督導內(nèi)場人事成本控制
4、確保新品上市流程有效執(zhí)行(包含技轉、新品培訓和物料跟進、上下架等)，主廚需在現(xiàn)場技轉
5、協(xié)助店長提升營業(yè)額，例如優(yōu)化備貨量、出品速度、或結合零售推薦品項做面向顧客的廚藝講座/示范/有機知識分享會等活動
6、負責管理內(nèi)場各項成本和費用管控達成或優(yōu)于目標值;
7、負責制定內(nèi)場損益管控的行動計劃、追蹤實施和總結;
8、定時確認內(nèi)場、檢查各項設備之清潔保養(yǎng)工作是否如期進行，并確保設備完好
9、是內(nèi)場跟店經(jīng)理溝通的對接人，也是內(nèi)場產(chǎn)品物料品質(zhì)、操作和配方與公司廚務部、物料部門溝通的對接人。確保上傳下達的暢通、有效
10、客訴處理符合公司要求：對內(nèi)--公司內(nèi)部客訴溝通;對外--顧客客訴處理
11、定期進行門店經(jīng)營數(shù)據(jù)的.分析，并提出行動計劃，以達成或超出公司的目標
廚師工作崗位職責 26
1.負責廚房日常運行及人員管理工作
2.對廚房進行巡視監(jiān)督，及時解決現(xiàn)場發(fā)生的問題
3.發(fā)動并組織廚師創(chuàng)新菜品，定期推出新產(chǎn)品
4.主持廚房食品成本核算和控制工作，檢查監(jiān)督菜品質(zhì)量與分量
5.檢查、督導廚師搞好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生和安全工作
6.完成領導交代的其他任務
廚師工作崗位職責 27
1、負責廚房的日常管理工作，負責所有出品的質(zhì)量把控工作并對質(zhì)量結果負責。
2、協(xié)助店長負責廚房出品的質(zhì)量把關，負責和跟進每日收貨的細節(jié)管理。
3、負責本部門的開源節(jié)流工作，分工明確責任到人并做好平時的監(jiān)管，并帶頭維護和執(zhí)行公司的各項規(guī)章制度和關于本部門的所有管理制度。
4、能夠掌握廚房成本控制和核算。
5、負責本部門的財產(chǎn)管理工作并有相應的文件存檔。
6、負責員工的'行政人事管理工作，加強專業(yè)知識和業(yè)務技能的培訓考核工作7、能夠根據(jù)公司要求和門店的經(jīng)營需要對產(chǎn)品進行改良和調(diào)整。
8、負責與樓面的良好溝通，就出現(xiàn)的問題隨時發(fā)現(xiàn)并解決。
9、做好本部門每月資產(chǎn)的盤點和登記工作。
10、嚴格遵守和執(zhí)行食品與衛(wèi)生安全管理制度，執(zhí)行專人負責、檢查表登記和零容忍相結合的管理制度，廚師長為廚房整體食品安全責任人并對其負責。
11、上級交代的其它工作。
廚師工作崗位職責 28
1、嚴格遵守廚房操作流程，指導、監(jiān)督、檢查廚房員工按照標準要求進行操作，保證出品質(zhì)量；
2、監(jiān)督檢查廚房營業(yè)中的各項操作是否符合標準規(guī)范要求，未按規(guī)范標準出品的，必須及時培訓并更正，保證出品質(zhì)量及安全性；
3、嚴格執(zhí)行門店規(guī)定的出品制度及流程，嚴把出品質(zhì)量關，針對不符合標準的餐品，嚴禁出品；
4、嚴格遵守國家相關《食品衛(wèi)生安全法律法規(guī)》及《門店廚房管理制度》，隨時巡檢廚房衛(wèi)生狀況、原材料保質(zhì)期、洗滌物品使用規(guī)范、餐具清洗標準、廚工的個人衛(wèi)生及儀容、儀表、工作作風等，保證廚房衛(wèi)生整潔、廚具，原材料的'安全，嚴把食品安全質(zhì)量關；
5、定期檢查廚房各類設備、用品、用具的使用和運轉情況，針對破損或不能正常運作的用品、用具、設備進行更換或維修；
6、做好廚房員工各項操作流程、出品流程、制作流程、烹飪的技能培訓工作，不斷提升廚房員工的出品質(zhì)量和效率，保證出品口感。
廚師工作崗位職責 29
（1） 負責食堂食材的'采購，保證食材新鮮及品質(zhì)，勵行節(jié)約、杜絕浪費，合理控制伙食成本。
�。�2） 每日做好食材采購登記、驗收工作，做到大公無私，確保食品的數(shù)量和質(zhì)量，并每日與食堂管理員核對。
�。�3） 負責早、中、晚餐的烹飪調(diào)制，嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，確保食物衛(wèi)生，不加工霉爛，變質(zhì)食物，杜絕食物中毒現(xiàn)象。保證員工按時就餐并給員工盛好飯菜。
（4） 計劃用料，精工細作，提高烹調(diào)技術，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。
�。�5） 缺少食材、煤氣應當及時與食堂管理員報備申請采購。
�。�6） 負責餐具消毒，每天消毒一次。
（7） 負責搞好食堂衛(wèi)生，個人衛(wèi)生，確保無衛(wèi)生死角要求食物存放整潔，炊具放置有序。
�。�8） 愛護食堂炊具，器皿等公用財產(chǎn)，對損壞的公用物品及時上報。
�。�9） 按規(guī)操作 、注意安全，防止工傷、火災事故。
�。�10） 負責員工食堂公共區(qū)域的衛(wèi)生打掃。
�。�11） 因公外出無法按時就餐時須及時向食堂管理員或廚師報備，保留飯菜。
�。�12） 不得隨便離崗，有事請假，按有關規(guī)定扣發(fā)工資，休假須告知食堂管理員，方便其安排。
�。�13） 最后離開廚房時及時檢查煤氣、水電、門是否及時關閉，安全操作，杜絕浪費。
廚師工作崗位職責 30
1、確定廚房菜肴名稱，主料、配料、調(diào)料份量、烹飪方法、成本及銷售價格；
2、負責擬定食品原料及餐具和采購計劃并上報審批；
3、執(zhí)行食品衛(wèi)生法，防止食物中毒事故發(fā)生，負責處理客人對菜肴投訴，把好出品質(zhì)量關；
4、了解火鍋廚房工作情況及相關數(shù)據(jù)；
5、確保菜肴數(shù)量及色味形，符合規(guī)格標準；
6、有豐富的'廚房管理能力和技巧；
7、根據(jù)人員的業(yè)務能力和技術特點，決定各崗位的人員安排和調(diào)動工作。
廚師工作崗位職責 31
1、自覺遵守各項規(guī)章制度，不遲到、早退、擅離崗位，不干私活。
2、協(xié)助廚師長制定出既符合師生口味，又保證師生營養(yǎng)攝入均衡的`食譜。
3、加強學習，不斷提高烹飪技藝，為全體師生烹制出色、香、味俱全的飲食。
4、加工食品時嚴格檢查原料質(zhì)量，變質(zhì)原料不加工、不下鍋。
5、烹飪時食品要充分加熱，防止“外熟里生”。隔頓、隔夜、外購的熟食燒煮后才能供應師生。
6、嚴格執(zhí)行食品留樣制度，每餐每菜誰燒制誰簽名，專人留樣，二十四小時保存。
7、搞好操作間的衛(wèi)生。絞肉機、豆?jié){機等機械設備用后要及時拆開沖洗干凈，刀、砧板、工作臺面要擦洗干凈，操作間的地面要沖洗干凈。
8、搞好個人衛(wèi)生。服裝整潔，不留長發(fā)、長指甲、長胡子，做菜時不吸煙，接觸熟食物時要先洗手。
9、服務主動熱情，對就餐者一視同仁，不打人情菜。
10、節(jié)約水、電、氣。愛護公物，管好物資。同時，做好防火、防盜、防毒工作。
廚師工作崗位職責 32
一、負責食堂烹調(diào)制作，增加花色品種。
二、計劃用料，精工細作，提高烹調(diào)技術，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。
三、協(xié)助組長做好食堂工作，參與每周菜譜的制定。
四、虛心聽取員工對伙食的意見，研究改善伙食的措施。
五、保證員工能按時開飯。
六、采購用料的'驗收、核對數(shù)量及品質(zhì)，并由兩個廚師和組長一起在發(fā)票上簽字。
七、搞好飲食衛(wèi)生，定期檢查食堂倉庫物品質(zhì)量，防止食物中毒。
八、協(xié)助組長一起做好安全防范工作，定期消毒。
九、完成組長臨時交辦的其他任務。
廚師工作崗位職責 33
1、精工細作，不斷提高烹調(diào)技術，改善制作方法，做到色、香、味俱佳;
2、執(zhí)行物業(yè)經(jīng)理下達的各項工作任務和工作指示;
3、負責制訂廚房的各種工作計劃;
4、對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔重要的責任;
5、妥善處理甲方提出的'建議或意見，及時改善相關問題;
7、檢查廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范;
8、保持對員工隊伍特別是廚師以上廚房員工的教育和培訓，使之不斷提高。
廚師工作崗位職責 34
1、在后勤園長的領導下負責幼兒園和成人伙食工作
2、嚴格執(zhí)行食堂管理制度，購來物品應有二人以上過稱驗收，倉庫物資每月盤點，結出每月盈虧，向后勤主管遞交記錄3、協(xié)同保健醫(yī)生共同做好幼兒園營養(yǎng)食譜工作
4、嚴格執(zhí)行幼兒園幼兒、成人食譜，如遇特殊情況改動食譜，食譜應由后勤主管批準。
5、要組織食堂工作人員不斷提高飯菜質(zhì)量，講究香味和營養(yǎng)。
6、督促廚房工作人員注意個人衛(wèi)生，切實搞好食堂衛(wèi)生，防止食物中毒，餐具必須天天消毒，環(huán)境天天打掃干凈。
7、管理好食堂的飯量，防止浪費。
8、負責出庫入庫食品的'登記記錄。
9、每月盤點庫存，清理賬目，做到收付及盤存相符。
10、安排其他工作人員工作內(nèi)容與分工，執(zhí)行考核制度。
11、協(xié)助其他部門做好相關工作。
12、完成主管交辦的其它事項。
廚師工作崗位職責 35
1、按照領班安排認真做好桌椅、餐廳衛(wèi)生，餐廳鋪臺，準備好各種用品，確保正常營業(yè)使用；
2、接待顧客應主動、熱情、禮貌、耐心、周到，使顧客有賓至如歸之感；
3、運用禮貌語言，為客人提供最正確效勞；
4、配合領班工作，服從領班或以上領導指揮，團結及善于幫助同事工作；
5、積極參加培訓，不斷提高效勞技能。
4、燒烤店效勞員崗位職責
2、接待顧客應主動、熱情、禮貌、耐心、周到，使顧客有賓至如歸之感；
3、運用禮貌語言，為客人提供最正確效勞。
廚師工作崗位職責 36
1.各類冷葷的烹調(diào)制作,根據(jù)衛(wèi)生標準嚴格操作安全生產(chǎn),保證食品的`質(zhì)量。
2.嚴格遵守每個工作流程,妥善保管各種冷葷原材料,合理用料，降低消耗成本。
3.負責對專用工具、砧板、容器等消毒工作,同時也要保持冰柜、烤箱等清潔衛(wèi)生。
4.檢查每日餐后的原料消耗,及時申購、補充。
5.配合食品檢驗部抽查菜品及留樣品種并進行化驗，確保賓客食品的絕對安全。
廚師工作崗位職責 37
一、主要負責領導、員工與游客的炒菜事宜。
二、應在開餐前10鐘將所有菜式炒好，裝好盤。
三、負責炒菜工作區(qū)域衛(wèi)生之整潔、干凈、無雜物、無積水等。
四、負責所轄區(qū)域之炊具維護，如遇炊具損壞需第一時間報備食堂負責人，即時維修。
五、在食堂主管的具體領導下進行工作，協(xié)助食堂主管制定出每星期的'菜譜，不斷提高烹調(diào)技術，增加菜式品種，做好配菜供應工作及湯水供應工作。
六、注意把好質(zhì)量關，做到生熟原料、成品及半成品分開擺放，指導廚工洗切肉菜，生熟砧板要嚴格分開，熟砧板每餐用完后要清潔干凈，
七、菜的味道應做到春夏清淡，秋冬濃郁，注意色、香、味、形、咸淡適中，對四季豆、蔬菜類、發(fā)牙的土豆菜必須飛水，炒熟燒透，以防發(fā)生食物中毒。
八、炒菜過程中，每炒完一道菜應洗鍋，烹調(diào)工作結束后要收拾好油、醬料、調(diào)味品連同剩肉放入櫥柜或冷柜保管好，炊具清洗干凈，炒鍋內(nèi)注入清水，封好爐、關好油門，不浪費配料、燃料。
九、注重個人及集體衛(wèi)生，著裝統(tǒng)一，定期清洗工作圍裙，不留長發(fā)和長指甲，嚴禁在廚房內(nèi)抽煙、喝酒。
十、中餐、晚餐開餐后至少每餐抽出10分鐘時間到餐廳了解員工對菜式的點評，并收集建議，需要改善的方面及時向餐飲負責人匯報，同時多方面完善炒菜技能。
十一、加強責任心和工作計劃性，對用料量要準確核算，菜式價格合理，注意愛護公物，保管好用具，節(jié)約柴油、水電，努力降低伙食成本。
廚師工作崗位職責 38
1、了解各崗位人員工作特點和技術水平。
2、對廚房的食品質(zhì)量和食品供應負有重要、直接的責任，并負責與餐廳協(xié)調(diào)工作。
3、對所屬廚師的工作能力、烹調(diào)技術、工作意識等的提高負有督導、培訓的'責任，有計劃，有步驟地抓好下屬員工培訓，以不斷提高炒菜、切配、面點的技術水平和政治素質(zhì)。
4、負責廚房工作的策劃與實施。
5、每天與餐廳經(jīng)理溝通情況，聽取服務員反饋的意見及建議，及時調(diào)整菜品花樣與口味。
6、負責協(xié)調(diào)本部門各崗位之間的工作。
7、合理使用各種各種原材料，減少浪費，以控制食品成本。
8、抓好廚房衛(wèi)生工作，嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。
9、根據(jù)季節(jié)的變化，與廚師長一起研究出季、月、周、日菜譜。
10、督導和指揮各員工按衛(wèi)生要求做好本崗位和公共區(qū)域的衛(wèi)生工作，以保證環(huán)境的整潔。
廚師工作崗位職責 39
１、根據(jù)客情通知，負責制作宴會、自助餐、零點、套餐等形式所需的燒烤菜肴。
�。�、負責原料的.領取、加工及烹制燒烤菜肴，對菜的質(zhì)量和衛(wèi)生負責。
３、接收零點訂單和宴會單，及時按規(guī)格切配燒烤產(chǎn)品裝盤。
�。础⑼咨票２厥Ｓ嗟脑霞罢{(diào)味汁，做好開餐后的收尾工作。
�。�、定期檢查、整理冰箱，保證存放食品的質(zhì)量和整齊。
�。丁㈦S時保持個人、工作崗位及包干區(qū)的衛(wèi)生整潔，并負責冷菜間的消毒工作。
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�。�、完成領班交辦的其他工作。
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