餐廳部崗位職責

餐廳部崗位職責

　　隨著社會一步步向前發(fā)展，接觸到崗位職責的地方越來越多，明確崗位職責能讓員工知曉和掌握崗位職責，能夠最大化的進行勞動用工管理，科學的進行人力配置，做到人盡其才、人崗匹配。那么制定崗位職責真的很難嗎？以下是小編整理的餐廳部崗位職責，僅供參考，歡迎大家閱讀。

　　飯店餐廳部經(jīng)理崗位職責

　　一、職權:

　　1、負責領班以下員工的考勤、考績工作,根據(jù)他們工作表現(xiàn)的好差,有權進行表揚或批評,獎勵或處罰。

　　2、根據(jù)工作需要,有權向員工發(fā)指示或調(diào)動他們的工作。

　　3、全權處理本部門的日常業(yè)務工作,處理客人的投訴。

　　二、職責:

　　1、對飲食總監(jiān)負責,負責一種餐廳、一個大餐廳或幾個(種)小餐廳的管理工作。

　　2、對本部門工作的策劃,員工的培訓負有重要的責任。

　　三、業(yè)務要求:

　　1、熟悉和掌握中餐或西餐的宴會、酒會及散餐的服務規(guī)程。

　　2、熟悉各種宴會、酒會、茶話會、冷餐會、各種會議及展覽的設計布置與安排。

　　3、熟悉飲食部各餐廳的營業(yè)時間及供應的品種。

　　4、努力學習業(yè)務和專業(yè)知識,不斷擴大知識面,提高自己的管理水平。

　　5、了解各類賓客的風俗習慣,口味特點,特別是重要客人、熟客的習慣特點,建立檔案,以便有針對性地為客人服務。

　　6、熟練掌握一門外語,主要是英語。

　　四、工作內(nèi)容:

　　1、對本部門的工作進行策劃。

　　2、開市前的工作。

　　(1)對領班進行考勤并分派他們的工作。

　　(2)向宴會部了解客人訂餐情況,如訂餐單位,姓名,人數(shù),安排的廳房、席號,特殊要求等等。

　　(3)開好班前會,與上一班或下一班做好交接班工作。交待本班的訂餐情況,食品供應情況(增加、減少和特餐,大廚特別介紹),接待要求和注意事項等。

　　(4)如有重要宴席、大型宴會、酒會、茶話會等要提前進行宴會布置,檢查擺臺設位,廳容美化情況;向前臺、后臺員工交待菜式特點,分菜方法,撤換餐碟順序等注意事項;檢查餐用具是否備齊和準備充分。

　　(5)檢查餐廳布置是否整齊劃一、清潔美觀。

　　(6)根據(jù)各餐廳訂餐和接待任務情況調(diào)配好領班、服務人員的工作,保證服務質(zhì)量。

　　(7)開市前指揮員工、領班站在指定的位置準備迎接客人。

　　3、開市后的工作:

　　(1)開市時要注意禮貌地迎接賓客,和迎賓員一起帶領賓客走近臺位,拉椅請坐,開位問茶,關照客人。

　　(2)宴會接待:對重要(國宴、'vip'客人宴會)宴會、大型宴會、酒會、茶話會等,要了解并注意主賓講話情況,注意停、起菜時間,注意服務員停、動服務動向,指揮上菜、點及撤換餐碟。多臺宴會要看主臺,做到行動統(tǒng)二,動作統(tǒng)一,精心為賓客服務。

　　(3)散餐接待:散餐客人較分散、流量大,難掌握,散客中各種身份的客人都有,對食品、服務要求高,但易被忽視,經(jīng)理一定要在現(xiàn)場細心觀察,督導服務員盡量滿足客人的要求。

　　(4)對菜、點的增減,出菜的快慢,菜、點的質(zhì)量等有關問題,經(jīng)理要負責與出品部門溝通、協(xié)調(diào)。

　　(5)對賓客和工作人員提出和請示的有關問題,要熱心地給予解答。

　　(6)調(diào)解糾紛:對賓客之間的矛盾和糾紛要勸解,避免影響其他客人進餐,但不介人;對員工與客人之間的矛盾要迅速制止,信守'客人總是對的信條,對蠻橫無理和侮辱我人格者,要據(jù)理駁斥,但不予糾纏;對同事之間的矛盾不當著客人的面處理,迅速轉(zhuǎn)入后臺解決。

　　4、會議接待:

　　(1)接到會議訂單后要弄清和掌握開會的人數(shù),會議設施,確定的廳房,開會的要求等情況。

　　(2)開會前要組織員工按會議組織者的要求設計、布置好會場,準備好要用的物品,如文件夾、記錄紙、鉛筆、茶杯、面巾、煙灰盅等。

　　(3)會議開始前和進行中,要按宴會要求精心為客人服務;若客人表示不用服務,也要在會場外留有人值班,以備客人需要代辦其他事宜。

　　5、收市后的工作:

　　(1)收市后注意督促領班及服務人員收拾、清點餐用具,桌布和餐巾,對遺失和損壞貴重餐用具要查明原因,酌情處理。

　　(2)清理前臺(餐廳)和后場(備餐間),搞好衛(wèi)生,恢復餐廳和備餐間的完好狀態(tài)。

　　(3)注意清場。下班后,無特殊工作需要,不準工作人員滯留餐廳。

　　(4)注意檢查餐柜、門窗、酒水間等一切需要加鎖的地方是否已鎖好。

　　6、財產(chǎn)管理:

　　(1)對餐廳財產(chǎn)的品類、數(shù)量、質(zhì)量、分布和使用情況要做到心中有數(shù)。

　　(2)嚴格財產(chǎn)的領用手續(xù),登記帳目要清楚,堵塞漏洞,嚴防丟失。

　　(3)教育全體員工愛惜餐廳用具,對損壞的,脫色掉漆的餐廳用具要及時送修或請維修人員來維修保養(yǎng),延長使用壽命,盡量減少開支。

　　(4)對影響酒店水準的餐廳用具要及時更換。

　　7、員工的培訓和思想教育工作:

　　(1)加強對領班和員工的業(yè)務培訓是提高管理水平和服務質(zhì)量的關鍵。一般是利用班前、班后時間進行,有條件的可脫產(chǎn)培訓。

　　(2)加強思想政治教育,嚴格遵守操作規(guī)程和各項規(guī)章制度。注意培養(yǎng)和造就一批訓練有素、有教養(yǎng)、懂禮貌、守紀律、業(yè)務精、水平高的員工隊伍。

　　8、用表格或書面報告的形式向飲食總監(jiān)報告工作;寫好每天的工作日志。

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