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廚師長、副廚師長崗位職責(zé)范文
在社會一步步向前發(fā)展的今天,大家逐漸認(rèn)識到崗位職責(zé)的重要性,崗位職責(zé)是一個具象化的工作描述,可將其歸類于不同職位類型范疇。你所接觸過的崗位職責(zé)都是什么樣子的呢?以下是小編整理的廚師長、副廚師長崗位職責(zé)范文,歡迎大家借鑒與參考,希望對大家有所幫助。
廚師長、副廚師長崗位職責(zé)范文1
崗位名稱:廚師長
直接上級:行政總廚
直接下級:爐灶廚師、砧板領(lǐng)班、打荷領(lǐng)班
一、素質(zhì)標(biāo)準(zhǔn):學(xué)歷、培訓(xùn)、經(jīng)驗、技能四個方面
1、具有高中以上學(xué)歷或同等學(xué)歷。在同等檔次的酒店相同職位工作兩年以上。
2、具有良好的細(xì)想品質(zhì),作風(fēng)正派,嚴(yán)于律己,有較強的事業(yè)心和高度的責(zé)任感,熱愛本職工作。
3、接受過餐飲業(yè)的專業(yè)培訓(xùn),具備特二級以上廚師及格證書,熟知餐飲業(yè)各種原材料的產(chǎn)地和季節(jié)特點,精通烹飪方法,善于鑒別菜品的品質(zhì)和口味。
4、掌握食品原料學(xué)、烹調(diào)學(xué)、食品營養(yǎng)衛(wèi)生和餐飲管理、市場營銷學(xué)等方面的知識。
5、了解財務(wù)管理知識,能夠分析報表,懂得成本控制和核算方法。
6、熟悉餐飲生產(chǎn)的全過程,善于安排各個環(huán)節(jié)的工作,掌握各崗位的`崗位的崗位職責(zé)和工作程序。
7、具有廣泛的菜肴知識和豐富的菜單籌劃能力。善于發(fā)現(xiàn)問題,能熟練的處理各種問題。
8、熟悉和執(zhí)行餐飲業(yè)相關(guān)的法律和制度。
9、具有較強的管理能力,善于指導(dǎo)和激勵下屬員工工作和評估員工工作表現(xiàn),有效地編制部門員工的培訓(xùn)計劃。
10、能夠掌握市場變化和客人需求,及時調(diào)整經(jīng)營策略,善于組織和發(fā)展各種促銷活動。具有酒店預(yù)算管理知識,能編制部門預(yù)算,執(zhí)行預(yù)算目標(biāo)。
11、了解各類客人的風(fēng)俗習(xí)慣、口味特點,特別是重要客人,熟客的習(xí)慣特點,以便有針對性地客人服務(wù)。
12、具有良好的體質(zhì)和心理素質(zhì),有敏銳的觀察能力和較強的記憶力。
對以上方面綜合評價后確定適合人選,對個別方面達(dá)不到要求但可以勝任工作的人員應(yīng)加強專業(yè)培訓(xùn),考核上崗。
二、崗位職責(zé):負(fù)責(zé)炒鍋、砧板、荷臺、初加工的人員、衛(wèi)生、出品、設(shè)備、安全、綜合成本率及后勤總務(wù)的管理
具體職責(zé)如下:
1、協(xié)助總廚完成或超額完成大廈下達(dá)的各項經(jīng)營指標(biāo)、費用指標(biāo)。
2、對大廈的食品供應(yīng)和食品質(zhì)量負(fù)有直接責(zé)任,并負(fù)責(zé)與前廳的協(xié)調(diào)工作。
3、按時完成大廈下達(dá)的各項工作任務(wù),并定期匯報。
4、負(fù)責(zé)對廚房采購食品原材料、調(diào)料和多有使用物料的驗收工作。
5、負(fù)責(zé)收集顧客對菜點的反饋信息,匯總并制定整改措施,不斷地研制、創(chuàng)新菜式,保持特色不變的基礎(chǔ)上推陳出新。
6、負(fù)責(zé)競爭對手的商業(yè)調(diào)查。、
7、負(fù)責(zé)廚房的定崗、定員、定編、定薪,核準(zhǔn)廚師的考勤、工資分配,根據(jù)工作需要可隨時進(jìn)行合理調(diào)配。
8、負(fù)責(zé)對廚師的思想教育。
廚師長、副廚師長崗位職責(zé)范文2
一.早班:09:00-14:00
晚班:16:30-24:00
二.9:00前檢查原料質(zhì)量、貨源價格、貨源渠道,檢查合格后給供貨商簽單,不合格原料及時通知采購和供貨商及時調(diào)換,采購申購原料回來后做賬,做好監(jiān)督,現(xiàn)金單每天簽字核對價格和數(shù)量,發(fā)現(xiàn)問題及時解決。
三.儀容儀表檢查合格進(jìn)入工作狀態(tài),9:00點名開例會劃考勤,總結(jié)上餐出現(xiàn)問題并解決問題,提高員工積極性,增加凝聚力,為下一餐設(shè)定目標(biāo),講解下餐餐前準(zhǔn)備和注意事項。
四.9:00-11:00之間監(jiān)督協(xié)助各部門人員做好餐前準(zhǔn)備。開餐11:00前對各部門設(shè)定的餐前準(zhǔn)備時間,具體做到的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢查。
五.11:00-14:00開餐高峰期監(jiān)督出品質(zhì)量,有需要加湯、加辣椒油、木炭等及時通知,廚房和前廳工作協(xié)調(diào)和解決。
六.高峰期13:30檢查原料短缺情況,如短缺及時通知采購補充原料,原料到店后,安排好收貨人員,誰收貨誰負(fù)責(zé),并做好各部門考核單入賬記錄。
七.中午14:00以后檢查各部門餐后收尾工作,包括檢查每天值班人員的'工作,發(fā)現(xiàn)沒關(guān)及時關(guān)閉,下餐通報批評處罰。
八.晚餐20:00之前同午餐程序。
20:00后檢查各部開申購單情況,檢查申購單了解申購的原料,濟南短缺和不合格原料是補或退寫清楚,21:00早班下班了解交接班情況。和前廳經(jīng)理開碰頭會,了解一天的菜品質(zhì)量,解決出現(xiàn)的問題
22:00檢查收尾工作和中午一樣,所有設(shè)備關(guān)閉并拍照發(fā)群里。
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