酒店管理人員崗位職責(zé)

酒店管理人員崗位職責(zé)

　　在日常生活和工作中，崗位職責(zé)對人們來說越來越重要，任何崗位職責(zé)都是一個責(zé)任、權(quán)力與義務(wù)的綜合體，有多大的權(quán)力就應(yīng)該承擔(dān)多大的責(zé)任，有多大的權(quán)力和責(zé)任應(yīng)該盡多大的義務(wù)，任何割裂開來的做法都會發(fā)生問題。那么什么樣的崗位職責(zé)才是有效的呢？以下是小編收集整理的酒店管理人員崗位職責(zé)，希望能夠幫助到大家。

酒店管理人員崗位職責(zé)1

　　一、持積極的態(tài)度

　　在酒店進入試營業(yè)階段，很多問題會顯露出來。部分客房管理人員會表現(xiàn)出急躁情緒，過多地指責(zé)下屬，身為酒店管理人員應(yīng)持積極的態(tài)度，即少抱怨下屬，多對他們進行鼓勵，幫助其找出解決問題的方法。在與其它部門的溝通中，不應(yīng)把注意力集中在追究誰的責(zé)任上，而應(yīng)研究問題如何解決。

　　二、重視工作過程的控制

　　1、編制領(lǐng)班及服務(wù)員上班輪值表，負責(zé)區(qū)域的，制訂月（周）工作計劃，員工每月工作評估。

　　2、檢查督導(dǎo)下屬員工工作的規(guī)范化，并使其處于良好狀態(tài)。

　　3、抽查已收拾完畢的客房，確保房間清潔和對客人服務(wù)工作的質(zhì)量標準。客房部的清潔工作量大、時間緊，強調(diào)清潔中的注意事項，使服務(wù)員充分理解，杜絕“走捷徑”等情況的發(fā)生，在布置任務(wù)后的及時檢查。

　　4、定期檢查長住客人的房間衛(wèi)生及征求長住客人意見，做好提供記錄服務(wù)。

　　5、掌握客人抵離情況。貴賓入住前巡視所有貴賓房間是否按要求做好了接待準備。

　　6、處理樓層的突發(fā)事件，隨時解決客人的疑難問題。

　　7、督促設(shè)備故障的維修，保證房間處于正常狀態(tài)。

　　三、加強對成品的.保護

　　為加強對飯店成品的保護，可采取以下措施：

　　1、加強與裝潢施工單位的溝通和協(xié)調(diào)。敦促施工單位的管理人員加強對施工人員的管理及對尚未接管樓層的檢查。

　　2、加強對樓層的控制，客房部需對如何保護設(shè)施、設(shè)備做出具體、明確的規(guī)定。在樓層鋪設(shè)地毯后，客房部需對進入樓層的人員進行更嚴格的控制，此時，要安排服務(wù)員在樓層值班，在樓層出人口處放些廢棄的地毯頭，遇到雨天時，還應(yīng)放報廢的床單，以確保地毯不受到污染。

　　3、開始地毯的除跡工作。地毯一鋪上就強調(diào)保養(yǎng)，不僅可使地毯保持清潔，而且還有助于從一開始，就培養(yǎng)員工保護飯店成品的意識，對日后的客房工作將會產(chǎn)生非常積極的影響。

　　四、加強對鑰匙的管理

　　客戶部工作繁雜，服務(wù)員容易忽視對鑰匙的管理工作，通用鑰匙的領(lǐng)用混亂及鑰匙的丟失是經(jīng)常發(fā)生的問題。這可能造成非常嚴重的后果�？头坎渴紫纫獙λ�有的鑰匙進行編號，配備鑰匙鏈；其次，對鑰匙的領(lǐng)用制定嚴格的制度。例如，可以在每天的簽到簽退流程里順帶加上對樓層鑰匙的領(lǐng)用和歸還一同簽字，使用者不得隨意將鑰匙借給他人，不得使鑰匙離開自己的身體（將通用鑰匙當(dāng)取電鑰匙使用）等。

　　五、使部門工作正常運轉(zhuǎn)

　　1、按規(guī)范手冊的具體內(nèi)容要求員工的禮節(jié)禮貌、儀表儀容。提醒員工做到說話輕、動作輕、走路輕，對顧客微笑服務(wù)。培養(yǎng)員工的良好習(xí)慣是做好客房工作的關(guān)鍵所在，對今后工作影響極大。

　　2、建立正規(guī)的溝通體系部門應(yīng)開始建立內(nèi)部會議制度、交接班制度，開始使用表格；使部門間及部門內(nèi)的溝通逐步走上正軌。

　　3、注意后臺的清潔、設(shè)備和家具的保養(yǎng)，各種清潔保養(yǎng)計劃逐步開始實施。加強對客房內(nèi)設(shè)施、設(shè)備使用注意事項的培訓(xùn)，與工程部門保持密切聯(lián)系。

　　六、確保提供足夠的、合格的客房

　　主動與前廳部經(jīng)理保持密切的聯(lián)絡(luò)，根據(jù)前廳的要求及酒店客房現(xiàn)狀，主動準備好所需的客房。酒店一般開業(yè)總是匆匆忙忙，搶出的客房也大都存在一定的問題。常出現(xiàn)的問題是前廳部排出了所需的房號，而客房部管理人員在檢查時卻發(fā)現(xiàn)，所要的客房存在著這樣或那樣的一時不能解決的問題，而再要換房，時間又不允許，以至于影響到客房的質(zhì)量和客人的滿意度。這個問題經(jīng)過事先的充分協(xié)商解決起來不難。

　　七、加強安全意識培訓(xùn)，嚴防各種事故發(fā)生

　　由工程部人員組織對客房管理人員進行電器及消防器械的培訓(xùn)，平時工作中要求全體管理人員要注意防止水資源的無謂流失，特別注意火災(zāi)隱患，發(fā)現(xiàn)施工單位在樓層動用明火要及時匯報。此外，還須增強防盜意識，應(yīng)事先電話詢問客人可否接見來客，避免服務(wù)人員過分熱情，隨便為他人開門的情況。發(fā)現(xiàn)可疑人員做好記錄，加強與保安部門的聯(lián)系。

酒店管理人員崗位職責(zé)2

　　（一）廚師長崗位職責(zé)：

　　1、廚師長在餐飲總監(jiān)的領(lǐng)導(dǎo)下，負責(zé)西餐食物出品部門的全面管理工作，是廚房出品的組織者和指揮者；

　　2、根據(jù)各餐廳的特點和要求，制定各餐廳的菜單及其菜譜；

　　3、制定廚房的.操作規(guī)程和崗位職責(zé)；

　　4、熟悉和掌握貨源，制定餐料的訂購計劃，控制餐料的進貨、領(lǐng)取，經(jīng)常檢查餐料庫存情況，防止變質(zhì)和短缺；

　　5、掌握每天任務(wù)情況，合理安排人力和技術(shù)力量，統(tǒng)籌各個環(huán)節(jié)的工作，親到現(xiàn)場指揮，督促檢查落實崗位責(zé)任制；

　　6、合理使用原材料，控制菜式出品、規(guī)格和數(shù)量，把好質(zhì)量關(guān)，減少損耗，降低成本；

　　7、根據(jù)不同季節(jié)和重大節(jié)日，推出時令新菜式，增加花式品種，以促進銷售；

　　8、聽取客人意見，了解銷售情況，不斷改進和提高食品質(zhì)量；

　　9、把好食品衛(wèi)生關(guān)，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生和廚房衛(wèi)生制度，防止食物交叉污染，杜絕發(fā)生食物中毒事故；

　　10、抓好廚德教育；抓好廚藝培訓(xùn)；抓好廚政管理，提高西廚出品水平；

　　11、掌握廚房設(shè)備，用具及財物使用情況，做好維修保養(yǎng)工作。

　　12、經(jīng)常到商務(wù)餐廳了解運作情況和客人意見，不斷改正，做到讓商務(wù)樓層客人滿意。

　　（二）大廚崗位職責(zé)（a級）：

　　1、協(xié)助廚師長處理日常事務(wù)，負責(zé)本部的工作安排，完成出品任務(wù)；

　　2、及時處理工作中的問題，直接向上級部門反映；

　　3、安排廚房人員的工作時間表，合理分配人力；

　　4、做好廚房的財產(chǎn)管理，減少不必要的費用開支；

　　5、提供一些業(yè)務(wù)信息和構(gòu)思給餐飲總監(jiān)作參考；

　　6、對下屬廚師加強思想教育和廚藝培訓(xùn)，加強勞動紀律和業(yè)務(wù)操作檢查；

　　7、加強廚房設(shè)備的硬件保養(yǎng)工作，熟悉操作安全措施；

　　8、定期對部門工作總結(jié)，對員工的表現(xiàn)考核，向廚師長匯報。

　�。ㄈ�）主廚崗位職責(zé)：

　　1、負責(zé)組織每天工作安排；

　　2、督導(dǎo)各員工做好每天的食品制作，控制食品質(zhì)量；

　　3、積極配合大廚完成各項任務(wù)，把客人的有關(guān)意見及要求及時向大廚反映；

　　4、嚴格控制食品成本，做好每月的盤存工作；

　　5、認真學(xué)習(xí)有關(guān)菜單、食品制作方法，提高業(yè)務(wù)水平；

　　6、帶領(lǐng)班組廚師定期搞好廚房衛(wèi)生清潔工作。

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