餐廳總經(jīng)理崗位職責(zé)
在當(dāng)下社會,崗位職責(zé)的使用頻率呈上升趨勢,崗位職責(zé)的明確對于企業(yè)規(guī)范用工、避免風(fēng)險(xiǎn)是非常重要的。崗位職責(zé)到底怎么制定才合適呢?下面是小編為大家收集的餐廳總經(jīng)理崗位職責(zé),供大家參考借鑒,希望可以幫助到有需要的朋友。
餐廳總經(jīng)理崗位職責(zé)1
餐廳連鎖門店總經(jīng)理崗位職責(zé)說明書
一、崗位名稱:總經(jīng)理
二、崗位級別:總經(jīng)理
三、直接上司:董事會
四、下屬對象:分店店長、采購主管、財(cái)務(wù)主管、人事主管、總經(jīng)理助理
五、主要職責(zé):
1、全面負(fù)責(zé)公司的食品飲料生產(chǎn)和服務(wù)的計(jì)劃、組織和管理工作,保證公司日常經(jīng)營業(yè)務(wù)正常地開展;
2、與各分店店長、各出品主管、一起進(jìn)行菜單的籌劃和確定菜肴的價(jià)格,不斷推出新的菜肴品種;
3、研究餐飲市場的動態(tài)和顧客的需求,有針對性地開發(fā)和改善餐飲產(chǎn)品服務(wù);
4、指揮各分店長、各出品部主管對廚房生產(chǎn)作好周密的計(jì)劃,組織廚房生產(chǎn),提高菜肴質(zhì)量、減少生產(chǎn)中的浪費(fèi);
5、加強(qiáng)對膳務(wù)管理的領(lǐng)導(dǎo),做好保障餐飲生產(chǎn)、服務(wù)的后勤工作。不間斷的巡視市場了解市場行情,檢查庫存物資,了解存貨和市場行情,對餐飲物資和設(shè)備的采購、驗(yàn)收和貯存進(jìn)行嚴(yán)格的控制,每月出具物資市場調(diào)研表,每一項(xiàng)采購物資要求須有3家以及以上供應(yīng)商報(bào)價(jià);
6、全面負(fù)責(zé)公司經(jīng)營成本和費(fèi)用的控制。每周組織各分店長、前廳與后廚主管、召開餐飲成本分析會,審查菜肴和酒水的成本情況;
7、計(jì)劃和組織公司餐飲的.推銷活動,擴(kuò)大餐飲銷售渠道,增加餐飲收入;督導(dǎo)公司的環(huán)境衛(wèi)生管理,餐具和食品衛(wèi)生管理和安全防火管理工作。
8、全面負(fù)責(zé)公司人員的勞動組織和安排,對公司員工的工作表現(xiàn)進(jìn)行評估,監(jiān)督部門培訓(xùn)計(jì)劃的執(zhí)行,實(shí)施有效的激勵手段。.六、考核辦法:1、銷售額與利潤目標(biāo)
每月需向董事會按照分店分別提供月營業(yè)日結(jié)表、現(xiàn)金流水支出明細(xì)表、采購月結(jié)表(每樣菜品原料的采購價(jià)格以及采購總量)、市場詢價(jià)表、成本與利潤分析表
餐廳總經(jīng)理崗位職責(zé)2
職責(zé)描述:
1.制定西餐廳經(jīng)營管理計(jì)劃并進(jìn)行工作流程及標(biāo)準(zhǔn)的監(jiān)督,保證餐廳的工作正常運(yùn)作;
2.負(fù)責(zé)后廚冷菜與甜品的制作與出品工作,并能定期更新;
3.遵守并執(zhí)行公司各項(xiàng)制度和流程,嚴(yán)格管控產(chǎn)品品質(zhì),核算成本并做好內(nèi)控;
4.對原材料等門店訂購物品完成收貨、驗(yàn)貨流程;
5.規(guī)范管理廚師、食品衛(wèi)生檢查、廚師的儀容儀表、個(gè)人衛(wèi)生及廚房衛(wèi)生;
6.培訓(xùn)相關(guān)員工的技能與技巧,確保餐廳的服務(wù)質(zhì)量。
任職要求:
1.學(xué)歷不限,身體健康,擅長西餐廳管理及客戶服務(wù)管理;
2.具有西餐廳3年以上中層管理工作經(jīng)驗(yàn),1年以上店面整體運(yùn)營經(jīng)驗(yàn);
3.接受過專業(yè)技術(shù)訓(xùn)練,對成本控制管理、食品衛(wèi)生法、食品營養(yǎng)學(xué)、廚房的`設(shè)備知識擁有相當(dāng)?shù)幕A(chǔ);
4.熟悉西餐廚房管理,了解市場行情和客人需求,具有制作的能力;
5.工作態(tài)度嚴(yán)謹(jǐn),具有良好的溝通能力和執(zhí)行能力,領(lǐng)導(dǎo)能力。
餐廳總經(jīng)理崗位職責(zé)3
1、本店員工必須每月每周星期一早上9:00分著裝整齊,點(diǎn)名,記錄考勤。
2、由主管、部長負(fù)責(zé)安排各區(qū)組員的衛(wèi)生工作重點(diǎn)及分配。
3、經(jīng)各組負(fù)責(zé)人安排好工作后各組成員應(yīng)聽從及服從上級的安排工作重點(diǎn),并按時(shí)完成。
4、各組成員做衛(wèi)生應(yīng)從高到低,從里到外的順序,應(yīng)仔細(xì)認(rèn)真按衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及指標(biāo)完成。
5、經(jīng)各組人員仔細(xì)認(rèn)真完成衛(wèi)生后,應(yīng)主動自我檢查。
6、經(jīng)自我檢查,認(rèn)為合格,并通知區(qū)領(lǐng)班第一次檢查,經(jīng)第一次檢查合格后,通知上級主管部門領(lǐng)導(dǎo)檢查。
7、檢查成員主要由各區(qū)派調(diào)2-3名員工隨從各區(qū)部長,主管、經(jīng)理參加評分執(zhí)行。
8、衛(wèi)生主要以桌面、地面、死角,壁畫、餐具等為重點(diǎn)檢查。
9、檢查過程中,各組成員應(yīng)以整齊有序的`隊(duì)形等待檢查。
10、經(jīng)檢查合格后,由區(qū)域領(lǐng)班總結(jié)班后會后并通知組員下班,方可離店。
11、各區(qū)檢查結(jié)果講行評比,優(yōu)秀班組全公司通報(bào)。由經(jīng)理簽字。
餐廳總經(jīng)理崗位職責(zé)4
崗位職責(zé):
1.制定和實(shí)施餐飲企業(yè)或大中型餐飲門店(中餐、火鍋、茶樓)整體戰(zhàn)略,完成餐飲項(xiàng)目的整體經(jīng)營目標(biāo)。
2.負(fù)責(zé)餐飲門店的運(yùn)營等全盤管理工作。建立健全統(tǒng)一、高效的組織管理、運(yùn)營體系和服務(wù)體系、品牌體系。
3.負(fù)責(zé)門店的運(yùn)營體系。根據(jù)公司下達(dá)的年度經(jīng)營目標(biāo)和市場情況合理組織制定、修改實(shí)施餐飲年度經(jīng)營計(jì)劃,監(jiān)督、控制經(jīng)營計(jì)劃的實(shí)施過程。制定市場拓展計(jì)劃,提高門店銷售額,制定飯店價(jià)格體系,保障門店經(jīng)營毛利。
4.負(fù)責(zé)門店的組織體系。制定規(guī)章制度和服務(wù)操作規(guī)程,規(guī)定門店的機(jī)構(gòu)設(shè)置,規(guī)定各級管理人員和員工的崗位職責(zé)并監(jiān)督貫徹執(zhí)行。負(fù)責(zé)飯店副總經(jīng)理、總經(jīng)理助理、部門經(jīng)理等管理人員的錄用、考核、獎懲、晉升等。負(fù)責(zé)指導(dǎo)、管理、監(jiān)督店面內(nèi)下屬人員的工作,組織員工提升培訓(xùn),不斷提升團(tuán)隊(duì)工作質(zhì)量和工作效率。
5.負(fù)責(zé)門店的服務(wù)體系。定期檢查門店?duì)I業(yè)狀況,及時(shí)解決各部門問題,健全財(cái)務(wù)制度,提升環(huán)境質(zhì)量,保證餐飲業(yè)務(wù)順利進(jìn)行。負(fù)責(zé)門店各類促銷活動的監(jiān)控、時(shí)間、進(jìn)度、執(zhí)行規(guī)范的跟進(jìn)和監(jiān)督。
6.負(fù)責(zé)門店的品牌體系。建立門店的品牌體系,組織推廣渠道,做好產(chǎn)品定位與品牌特色,建立食品安全保障體系,不斷提升顧客滿意度及品牌美譽(yù)度。
任職要求:
1.大專以上學(xué)歷,30歲以上,具有連鎖餐飲行業(yè)8年以上管理經(jīng)驗(yàn),2年以上大中型餐飲門店副總經(jīng)理以上職位。
2.具有餐飲企業(yè)、餐飲店面運(yùn)營全程管理經(jīng)驗(yàn),熟悉餐飲企業(yè)戰(zhàn)略規(guī)劃、營運(yùn)管理、品牌推廣。
3.具有較寬廣的經(jīng)營視野和較快捷的'整體運(yùn)營能力,善于構(gòu)建學(xué)習(xí)型組織。
4.做事嚴(yán)謹(jǐn)、耐心、細(xì)致、能適應(yīng)較強(qiáng)的工作壓力,有高度的敬業(yè)精神。
5.具有較強(qiáng)的溝通能力,良好的職業(yè)形象,思維清晰敏捷,較強(qiáng)的邏輯分析能力。
6.具有較好的社會資源與大客戶拓展能力。
餐廳總經(jīng)理崗位職責(zé)5
1、全面負(fù)責(zé)中高檔西餐廳的運(yùn)營和管理。
2、掌握餐飲市場的現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢;編制餐廳預(yù)算,進(jìn)行成本核算及控制;提高賓客滿意度,增加經(jīng)濟(jì)效益。
3、提升服務(wù)品質(zhì),傳承并發(fā)揚(yáng)餐廳的特色風(fēng)格,并進(jìn)行市場推廣和促銷活動。
4、處理餐廳日常事務(wù),包括:衛(wèi)生工作、設(shè)備及用具的管理、菜品制作的所有環(huán)節(jié)、安全工作等。
5、完善餐飲相關(guān)的`規(guī)章制度、服務(wù)及操作流程。
6、塑造良好的企業(yè)形象,與社會各界保持良好的公共關(guān)系,包括相關(guān)的政府機(jī)構(gòu)等。
7、配合人力資源部進(jìn)行餐廳人員的招聘;參與制定勞動定額和考核標(biāo)準(zhǔn);了解員工思想動態(tài),采取有效方法,留住優(yōu)秀人才。
8、完成總經(jīng)理交辦的其他工作。
餐廳總經(jīng)理崗位職責(zé)6
1、監(jiān)督雇員和屬下的活動使其遵守關(guān)于酒店的規(guī)定。
2、通過品嘗及聞味道來評定所烹飪的食物,以保證滿意度和味道一致。
3、調(diào)查并且解決關(guān)于食品質(zhì)量、服務(wù)、住宿的抱怨。
4、規(guī)劃食品和飲料交付的時(shí)間,檢查所交付產(chǎn)品的'數(shù)量和質(zhì)量。
5、監(jiān)督食品的烹制方法、份量大小、配菜和食品的擺放以確保客戶的接受。
6、監(jiān)督預(yù)算及薪水記錄,評估財(cái)務(wù)狀況以確保支出是在預(yù)算內(nèi)的和被批準(zhǔn)的。
7、規(guī)劃員工的工作時(shí)間和任務(wù)分配。
8、保證符合食品服務(wù)的相關(guān)健康及處罰法規(guī),監(jiān)督寄存和烹飪設(shè)備的維護(hù)。
9、協(xié)調(diào)烹飪?nèi)藛T的分派以保證食品的經(jīng)濟(jì)使用和及時(shí)的準(zhǔn)備。
餐廳總經(jīng)理崗位職責(zé)7
1.負(fù)責(zé)確定飯店的營業(yè)政策,組織制訂、調(diào)整飯店的短期工作計(jì)劃和長期發(fā)展計(jì)劃,并定期檢查其執(zhí)行情況。
2.掌握市場行情,確定餐飲制品的成本標(biāo)準(zhǔn),善于分析經(jīng)營成本,以保證銷售和利潤指標(biāo)的完成。
3.負(fù)責(zé)擬定每年的預(yù)算,研究新的推銷計(jì)劃,增加銷量,降低成本。
4.負(fù)責(zé)下屬部門負(fù)責(zé)人的任用及其管理工作的日常督導(dǎo),定期對下屬進(jìn)行績效評估。
5.組織和實(shí)施服務(wù)部員工的服務(wù)技術(shù)和廚部人員烹飪技術(shù)培訓(xùn)工作,提高員工素質(zhì),為飯店樹立良好的形象和聲譽(yù)。
6.有效地使用人、財(cái)、物,協(xié)調(diào)各部門之間的關(guān)系,使之有機(jī)配合,保持通暢高效率的運(yùn)轉(zhuǎn)。
7.對餐廳和廚房的裝璜設(shè)計(jì)、設(shè)備的維修與更新提出建議。
8.主持日常和定期的飯店會議。
9.定期同大堂經(jīng)理、廚師長、營銷主任研究新菜點(diǎn),根據(jù)價(jià)格原則,結(jié)合市場的實(shí)際,制定合理的餐飲價(jià)格。并有針對性地進(jìn)行各項(xiàng)促銷活動。
10.重視安全和飲食衛(wèi)生工作,認(rèn)真貫徹實(shí),施“食品衛(wèi)生法”開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、消防教育,確保賓客安全和餐廳、廚房及庫房的`安全。檢
11.查管理人員的工作情況及各項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行情況,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)采取措施,出色地完成各項(xiàng)接待任務(wù)。
12.建立良好的賓客關(guān)系,主動征求客人對飯店的意見和建議。
13.定期向董事長報(bào)告工作和人員情況。
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