- 豆腐加工暑期社會(huì)實(shí)踐報(bào)告 推薦度：
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豆腐加工的暑期社會(huì)實(shí)踐報(bào)告
一、實(shí)踐目的：
隨著大眾保健意識(shí)的提高，豆腐已經(jīng)成為中國(guó)家庭餐桌上最常見(jiàn)的菜肴。豆腐營(yíng)養(yǎng)豐富，含有人體必需的多種微量元素，還含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有“植物肉”之美稱(chēng)。了解豆腐的制作過(guò)程，可以更加明白即使再小的一件事、一個(gè)工程，也有著其嚴(yán)格的流程、時(shí)間限制和工作安排。
二、實(shí)踐內(nèi)容：
制作流程
1、前期
選料——浸泡——清洗——磨漿——煮漿——細(xì)濾
大豆要求：
皮薄、表面光亮、臍色淺、無(wú)霉變、雜質(zhì)
浸泡：
就是用水將大豆經(jīng)過(guò)浸泡充分吸水，使大豆變脆，便于磨漿;這樣對(duì)水質(zhì)就有要求
清洗：
就是斷定大豆浸泡程度，將浸豆水瀝干洗凈
磨漿：
先介紹正確使用磨漿機(jī)的要?jiǎng)t：磨豆時(shí)：先開(kāi)機(jī)，再加水，調(diào)磨距，加料;
磨完后：
松磨距，再關(guān)水，關(guān)電源
煮漿：
決定做什么產(chǎn)品，確定濃度，開(kāi)始煮漿;煮漿時(shí)防止豆?jié){假沸，此前必須消泡
細(xì)濾：
豆?jié){煮沸后，在豆?jié){中的細(xì)渣經(jīng)熱膨脹成絨渣，或在豆?jié){桶中殘留的雜質(zhì)，經(jīng)細(xì)濾成純正的豆?jié){，使豆?jié){中蛋白質(zhì)與水均勻，產(chǎn)品口感細(xì)嫩
小結(jié)：
經(jīng)過(guò)前期工藝流程，生成豆?jié){的三要素：溫度100;濃度根據(jù)產(chǎn)品確定;ph值6.8～7
2、后期
豆?jié){：
將濃度調(diào)整到5be(用波美計(jì)浸入溶液中所測(cè)得的度數(shù)來(lái)表示的溶液濃度稱(chēng)波美濃度，以 be’表示波美計(jì)有重表和輕表兩種，液體比重大于一的用重表，小于一的用輕表.刻度的基準(zhǔn)是以4 c水的比重1.000為0 be′.
當(dāng) d表示比重， n表示波美度，c 表示常數(shù)則比水重的液體公式為：d=c/(c-n);比水輕的液體的公式為：d=c/(c+n)，c的合理標(biāo)度為144.3. )，即可直接飲用;與各種天然果蔬漿(粉)配可得：甜、咸、果味、花色豆?jié){
豆腐腦：
制作的主輔料：6be豆?jié){，葡萄糖酸內(nèi)酯;用冷漿法熱凝固或用熱漿沖漿法即可;
冷漿法工藝流程：
豆?jié){(冷卻350c以下)+葡萄糖酸內(nèi)酯(每500克漿加內(nèi)酯1.25克)攪拌入盒或杯。經(jīng)900c熱凝固成型
熱漿法：
豆?jié){950c+葡萄糖酸內(nèi)酯沖漿即成豆腐腦整坯。既可以配制各種調(diào)料制得各味豆腐腦，也可將豆?jié){內(nèi)添加各種果蔬漿制得五彩豆腐。
豆腐皮：
制作豆腐皮的主輔料：
8.5be豆?jié){，脂蛋白劑，酒液保鮮劑;豆腐皮工藝流程：8.5be豆?jié){(加溫)+脂蛋白劑待結(jié)皮后挑出瀝干，反復(fù)運(yùn)作，噴灑酒液保鮮劑回軟保存待售。
絹豆腐：
制作絹豆腐的主輔料：豆?jié){9be，復(fù)合凝固劑;絹豆腐工藝流程：9be豆?jié){(90～860c)+復(fù)合凝固劑(沖漿法)經(jīng)蹲腦，絹包而成。
老豆腐：
制作老豆腐的主輔料8.5be豆?jié){(850c)點(diǎn)鹵后經(jīng)蹲腦，上箱壓榨而成。
三、實(shí)踐結(jié)果：
經(jīng)過(guò)7天的社會(huì)實(shí)踐，簡(jiǎn)單的了解到了有關(guān)豆腐的制作流程，以及制作過(guò)程中的一些要求。其中，不僅是知識(shí)方面得到了增長(zhǎng)，而且在勞動(dòng)中更加體會(huì)到了生活的滋味兒。
四、實(shí)踐總結(jié)或體會(huì)：
首先，制作豆腐是一項(xiàng)食品加工行業(yè)，在加工過(guò)程當(dāng)中就要多注意衛(wèi)生情況，正如在工管行業(yè)中多是與民生問(wèn)題接觸的，因此，在執(zhí)行中應(yīng)保證一個(gè)正確的心態(tài);其次，豆腐制作的過(guò)程，有著時(shí)間和步驟順序的安排，正如工程建設(shè)中應(yīng)當(dāng)遵循一定的事實(shí)與客觀規(guī)律一樣;第三，在制作加工過(guò)程中包括溫度、ph等的要求可以看出，一個(gè)工程要成大事，也必須的拘小節(jié)。
感謝實(shí)踐中的老板和員工!
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