制作簡單的冷餐會方案
今天，CN人才公文網(wǎng)小編給大家介紹的是制作簡單的冷餐會方案，供大家閱讀參考。
簡單的冷餐會方案1
1、餐具：存放食物的用大型陶瓷或玻璃餐盤。客人食用的可以為一次性制紙餐具。
2、菜肴：以一口大小為主的菜肴為主，可以有肉塊、蔬菜色拉和拌面炒飯等。
3、飲品：簡單的可以直接購買大瓶飲料。復(fù)雜的可以自行調(diào)制后用大壺。
4、安全：食物必須保證新鮮，餐具必須保證安全。
5、衛(wèi)生：要準(zhǔn)備多個大型垃圾桶給客人丟棄餐具。
6、環(huán)境：需要準(zhǔn)備一些高腳桌以便客人可以放置餐盤。
7、服務(wù)：必須安排專人負(fù)責(zé)菜肴及飲品的添加及更換。
以上是基本的要素，可以根據(jù)不同的要求，添加一些會議要素。
簡單的冷餐會方案2
準(zhǔn)備工作
(1)根據(jù)冷餐會通知，了解出席客人的`國籍，人數(shù)，用餐標(biāo)準(zhǔn)，舉行時間，有何禁忌，然后設(shè)計好臺樣，專人準(zhǔn)備餐具。
(2)根據(jù)要求和臺樣，布置菜臺等，會場布置花草盆景。
(3)根據(jù)指定供應(yīng)的酒水品種，備齊備足玻璃皿。
(4)一般200客以下的冷餐會，需要安放一只中心菜臺(約同10-12只方桌面積)，一只點心臺，一只水果臺，一只酒水臺。
(5)冷餐會一般不設(shè)座位，但可根據(jù)要求在中心菜臺的四周安放一些小臺和椅子，或布置主賓臺。
(6)在客人到前1小時，將一切準(zhǔn)備工作做好。
鋪 臺
(1)各種餐臺包括主賓臺都用臺裙圍邊，臺裙要清潔燙平，別針針尖不能外露，臺裙要遮住臺腳，臺子正中要放鮮花花籃。
(2)餐盤放在中心菜臺兩頭居中，餐刀在右，餐叉在左，也可適當(dāng)放些筷子套，餐盤和餐具，上用餐巾覆蓋，餐盤數(shù)和餐具應(yīng)略多于預(yù)定客人數(shù)。
(3)放臺料：鹽、胡椒，牙簽，餐巾紙等。
(4)冷餐會菜肴品種一般在20種以上，另外可備幾只造型菜，包括大型食品精雕，以增添氛圍，菜肴的一般擺法：造型菜正中主菜放中央，其他菜肴一色兩盆，對稱擺放，做到葷素色彩搭配均勻，熱菜應(yīng)置于保暖爐上。
(5)水果臺鋪放水果刀。
(6)點心臺鋪放骨盆和點心叉。
服 務(wù)
(1)服務(wù)員在入口處迎賓，主辦單位應(yīng)列隊主持迎賓，酒水服務(wù)員應(yīng)及時上前送上酒水。
(2)專人察看客人進(jìn)餐情況，添加菜肴，整理菜盆和取菜餐具，當(dāng)大餐盤內(nèi)食品用到一半時，即應(yīng)添滿。
(3)可根據(jù)要求在冷餐會進(jìn)行中分派酒水和小吃，并說：“請”。
(4)服務(wù)員要勤巡視，多觀察，主動為客人服務(wù)，服務(wù)員要及時收拾臟杯臟盤，并隨時保持收餐臺和餐桌的整潔衛(wèi)生。巡視過程中不得從正在交談的客人中間穿過，更不能打斷或打擾客人的交談，若客人互相祝酒，要主動上前等待斟酒，并就說：“對不起，請讓我過去一下，謝謝。”
(5)主人致詞祝酒時，要專門安排一名服務(wù)員為其送酒，其他服務(wù)人員則分散在客人之間為客人送酒，動作要迅速敏捷，保證每位客人有酒或飲品在手。
(6)如主人去各處輪流敬酒，應(yīng)專人用托盤拿好酒瓶，隨行倒酒。
(7)客人取食品時，服務(wù)人員要主動送碟、盤，幫助客人取食品和分送食品，還要注意菜食的數(shù)量，不足時，要及時補(bǔ)充，但要注意節(jié)約，隨時保持食品裝飾的形態(tài)美觀、整潔。
(8)服務(wù)員即要堅守崗位，又要相互協(xié)作配合。
(9)迎賓，送賓均按宴會服務(wù)程序。
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