吧臺的規(guī)章制度

有關(guān)吧臺的規(guī)章制度

　　篇一：吧臺規(guī)章制度

　　吧臺規(guī)章制度

　　1、在吧臺內(nèi)不得吃零食、抽煙、唱歌、聚眾聊天、大聲喧嘩，操作時不可發(fā)出太大聲音。

　　2、吧臺人員進(jìn)入吧臺衣服要整齊、清潔，不留長發(fā)、長指甲。

　　3、上班時間要注意站姿，不可東倒西歪，依靠吧臺。

　　4、隨時注意吧臺衛(wèi)生，對日常性工作安排、與按期性工作安排由吧臺領(lǐng)班負(fù)責(zé)監(jiān)督到位。

　　5、隨時注意吧臺各崗位衛(wèi)生，器具進(jìn)行清理，對吧臺原物料進(jìn)行檢查，保證食品安全。

　　6、吧臺人員要服從上司，配合吧臺長、領(lǐng)班工作。

　　7、吧臺人員隨時注意出品速度、質(zhì)量，并有效控制成本。

　　8、吧臺人員要做到團結(jié)一致，不可拉幫結(jié)派，勾心斗角，望能互幫互讓。

　　9、吧臺人員不要遲到、早退、曠工要有時間觀念。

　　10、吧臺人員必須愛護(hù)吧臺器具，如有損壞，照價賠償。

　　11、吧臺人員不可擅自離崗，隨意離開吧臺，必須向領(lǐng)班申調(diào)或通報。

　　12、吧臺各級人員必須做好上班前物料準(zhǔn)備工作，并做好貨品驗收工作，不可接受過期、腐爛貨品。

　　13、各崗位、各其職做好各崗位衛(wèi)生、器具維護(hù)、擺放工作。

　　14、吧臺人員不可打架、斗毆、罵人、偷竊、私拿本店物品。

　　15、吧臺資料不可外流。

　　16、望吧臺人員能發(fā)揚、自發(fā)、自得、自覺精神，自覺遵守各項紀(jì)律，完善我們的管理工作。

　　吧臺處罰條例

　　1、違反制度者，根據(jù)實際情況和事態(tài)輕重作出處罰，情節(jié)嚴(yán)重者給予辭退。

　　2、行為懶散者，屢教不改，延長試用或開除處理，已轉(zhuǎn)正員工扣除當(dāng)月全部工作獎金。

　　3、上班時吵架者，情節(jié)輕者予以書面檢討處理或警告，嚴(yán)重給予開除。

　　4、未經(jīng)批準(zhǔn)擅自改動排班換休、換班者，取消當(dāng)月全部休假。

　　5、未經(jīng)許可擅自離開工作崗位者，情節(jié)輕微者記警告一次，情節(jié)嚴(yán)重者記大過一次。

　　6、上班偷吃者記警告一次，一個月累計三次，記大過一次。

　　7、物料或器具備貨不當(dāng)者，記工作失誤一次。

　　8、浪費吧臺成本者記工作失誤一次。

　　9、客人投訴退貨者，先無條件更換一份，領(lǐng)班要幫當(dāng)事人找出原因，發(fā)因操作不當(dāng)者，造成成本浪費記工作失誤一次。

　　10、私自帶走店內(nèi)物品者，表節(jié)輕微記警告一次，情節(jié)嚴(yán)重記大過一次。

　　11、不如實反映情況，欺瞞事實者記工作失誤一次。

　　12、對影響團隊者，情節(jié)輕微者記警告一次，并書面檢討或降級，情節(jié)嚴(yán)重辭退處理。

　　13、對煽動人員、拉幫結(jié)派者，主要人員記大過一次，影響嚴(yán)重辭退處理，參與人員記小過一次，并書面檢討。

　　14、除正常工休假外，請假均扣除當(dāng)月全勤獎，特殊情況需經(jīng)店長認(rèn)可后酌情處理，上班遲到者會因遲到分鐘扣除部分全勤獎。

　　15、對本店或部門有特大貢獻(xiàn)者，由部門主管向店長申請審核，給予晉升獎勵。

　　16、肆意批評公司行政、搬弄是非者，情節(jié)輕微者口頭警告一次，如造成一定不良影響記大過一次。

　　17、不注意個人形象者，立即離開工作崗位，認(rèn)真改善后方可上班，警告一次扣15元，工作失誤一次扣5元，小過一次扣45元，大過一次扣當(dāng)月獎金并降級一次。情節(jié)嚴(yán)重開除處理。

　　廚房處罰條例

　　1、違反制度者，根據(jù)實際情況和事態(tài)輕重作出處罰，情節(jié)嚴(yán)重者給予辭退。

　　2、行為懶散者，屢教不改，延長試用或開除處理，已轉(zhuǎn)正員工扣除當(dāng)月全部工作獎金。

　　3、上班時吵架者，情節(jié)輕者予以書面檢討處理或警告，嚴(yán)重給予開除。

　　4、未經(jīng)批準(zhǔn)擅自改動排班換休、換班者，取消當(dāng)月全部休假。

　　5、未經(jīng)許可擅自離開工作崗位者，情節(jié)輕微者記警告一次，情節(jié)嚴(yán)重者記大過一次。

　　6、上班偷吃者記警告一次，一個月累計三次，記大過一次。

　　7、物料或器具備貨不當(dāng)者，記工作失誤一次。

　　8、浪費廚房成本者記工作失誤一次。

　　9、客人投訴退貨者，先無條件更換一份，領(lǐng)班要幫當(dāng)事人找出原因，發(fā)因操作不當(dāng)者，造成成本浪費記工作失誤一次。

　　10、私自帶走店內(nèi)物品者，表節(jié)輕微記警告一次，情節(jié)嚴(yán)重記大過一次。

　　11、不如實反映情況，欺瞞事實者記工作失誤一次。

　　12、對影響團隊者，情節(jié)輕微者記警告一次，并書面檢討或降級，情節(jié)嚴(yán)重辭退處理。

　　13、對煽動人員、拉幫結(jié)派者，主要人員記大過一次，影響嚴(yán)重辭退處理，參與人員記小過一次，并書面檢討。

　　14、除正常工休假外，請假均扣除當(dāng)月全勤獎，特殊情況需經(jīng)店長認(rèn)可后酌情處理，上班遲到者會因遲到分鐘扣除部分全勤獎。

　　15、對本店或部門有特大貢獻(xiàn)者，由部門主管向店長申請審核，給予晉升獎勵。

　　16、肆意批評公司行政、搬弄是非者，情節(jié)輕微者口頭警告一次，如造成一定不良影響記大過一次。

　　17、不注意個人形象者，立即離開工作崗位，認(rèn)真改善后方可上班，警告一次扣15元，工作失誤一次扣5元，小過一次扣45元，大過一次扣當(dāng)月獎金并降級一次。情節(jié)嚴(yán)重開除處理。

　　篇二：吧臺規(guī)章制度 2

　　吧臺規(guī)章制度

　　1.上班時要提前5分鐘到崗。不遲到，不早退。不礦工，有事提前請假。要有時間觀念。

　　2.營業(yè)前認(rèn)真打掃吧臺衛(wèi)生，設(shè)備器具衛(wèi)生，做好貨品準(zhǔn)備。嚴(yán)格注意吧臺衛(wèi)生和個人衛(wèi)生，時刻保持吧臺內(nèi)部衛(wèi)生清潔。包括咖啡機、磨豆機、制冰機、冰柜、操作臺、置物柜等，檢查各種器具是否潔凈。

　　3.上班時吧臺人員要懂得禮貌用語，思想高度集中；除吧臺人員，其他一切與工作無關(guān)人員嚴(yán)禁進(jìn)入吧臺。

　　4.每日上班之前檢查貨物，備貨。沒有的東西下班之前做好交接。

　　5.早班上班之前檢查電源。保證操作的時候不出現(xiàn)在任何差錯。

　　6.晚班下班之前，檢查有沒有什么要采購和用完的，進(jìn)行交接。關(guān)掉設(shè)備電源。

　　7.吧臺內(nèi)的物品不可私借，私拿，更不可外帶。

　　8.吧臺內(nèi)的出品必須保質(zhì)保量，不可偷工減料。

　　9.吃飯時要輪流去吃，吧臺必須要有人留守。

　　10.嚴(yán)格控制吧臺成本，杜絕一切無為浪費；要養(yǎng)成勤儉節(jié)約的好習(xí)慣。

　　11.班后匯報前日或當(dāng)日的工作情況，總結(jié)所存在發(fā)現(xiàn)的問題并解決。

　　12.吧臺收貨時需查看物品的數(shù)量和質(zhì)量是否有問題，確定一切無誤后方可簽字。

　　13.定期對吧臺進(jìn)行大掃除以及吧臺內(nèi)的設(shè)備進(jìn)行維護(hù)及保養(yǎng)。

　　（1）.冰箱，制冰機的清洗，磨豆機，咖啡機的維護(hù)。

　�。�2）置物架及整個吧臺的灰塵打掃。

　　17.吧臺人員必須愛護(hù)吧臺器具，如有損壞照價賠償。

　　18.吧臺資料不可外流。

　　19.保護(hù)店里的設(shè)施，不鋪張不浪費不損壞；團結(jié)一致，齊心協(xié)力。不的誹謗他人。

　　20.望吧臺人員能自覺遵守各項紀(jì)律，完善我們的管理工作。

　　篇三：吧臺管理制度

　　茶藝部吧臺管理制度

　　為加強吧臺管理，促進(jìn)酒店管理工作的開展和店鋪的發(fā)展，提高管理的規(guī)范性和科學(xué)性，特制定本制度。

　　一、吧臺考勤制度

　　1、吧臺部門工作人員上、下班時，必須打考勤，嚴(yán)禁代人或委托人代打考勤，必須做到提前5分鐘上崗。

　　2、穿好工作服后，應(yīng)向吧臺領(lǐng)班報到。

　　3、根據(jù)吧臺工作需要，加班的吧員留下，不加班的吧員下班后應(yīng)離開工作地點。

　　4、上班時應(yīng)堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準(zhǔn)做與工作無關(guān)的事，如會客，看書報，下棋、打私人電話，不得帶親戚朋友到其他場所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調(diào)。違者按酒店管理規(guī)定進(jìn)行處罰。

　　5、因病需要請假的員工應(yīng)提前一日向部門經(jīng)理辦理準(zhǔn)假手續(xù)，并出示醫(yī)院開出的有效證明，特殊情況部門經(jīng)理可酌情處理，因不能提供相關(guān)手續(xù)或手續(xù)不符合規(guī)定者，按曠工或早退處理。

　　6、需請事假的，必須提前一日辦理事假手續(xù)，請事假1天的需部門經(jīng)理批準(zhǔn)，請事假2天以上的，經(jīng)部門經(jīng)理同意后再呈交給副總經(jīng)理批準(zhǔn)后方可有效，請事假3天以上的由總經(jīng)理批準(zhǔn)。未經(jīng)批準(zhǔn)的不得無故缺崗或擅離崗位，否則將按照曠工處理。

　　7、根據(jù)工作需要，需延長工作時間的，加班的人員，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意加班時間可按加班費4元/小時或計時抵工休處理。

　　8、婚假，產(chǎn)假、喪假按員工手冊的有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

　　9、本制度適用于吧臺的所有員工。

　　二、吧臺儀容儀表制度

　　1、吧臺人員必須做到著工裝上崗。

　　2、男員工發(fā)型要求：不可留長發(fā)、染發(fā)、短發(fā)遵循前不過眉、側(cè)不過耳、后不過領(lǐng)的原則，發(fā)型均勻美觀、大方、舒適，頭發(fā)保持干凈，無頭屑，小胡子、大鬢角，面部痤瘡等皮膚疾病及時治療，注意鼻毛的修剪。

　　3、上班時間必須穿黑色皮鞋，不得穿拖鞋、運動鞋、涼鞋。

　　4、進(jìn)入吧臺內(nèi)必須著工裝，不可穿便衣進(jìn)入吧臺內(nèi)部。

　　5、必須按規(guī)定佩戴工號牌，不可斜帶及佩戴與自己崗位不相符合。

　　6、站姿：兩腳分開、與肩同寬、兩腿挺直、小腹微收、抬頭挺胸、上體保持正直、頭要正、勁要直、下顎微收、兩眼目視前方、雙手在體后交叉、左手握右手腕貼與腰肌，面帶一絲微笑。

　　7、 違反上述規(guī)定者，按處罰條例執(zhí)行。

　　三、 吧臺部門節(jié)約規(guī)范

　　1、吧臺主管對本部門的成本控制工作負(fù)有直接責(zé)任和領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任，應(yīng)加強對下屬員工的節(jié)約意識教育培訓(xùn)，并應(yīng)以身作責(zé)，率先垂范。

　　2、吧臺主管有責(zé)任把握控制吧臺出產(chǎn)的各類飲品質(zhì)量。因工作失誤致使飲品中出現(xiàn)蚊蠅、蟲子、沙石等異物或其他情況造成飲品質(zhì)量出現(xiàn)問題的，由部門經(jīng)理視具體情況責(zé)令相關(guān)產(chǎn)品制作人按該飲品原價或8.8折進(jìn)行賠償。經(jīng)部門經(jīng)理協(xié)調(diào)處理，顧客同意予以更換飲品，據(jù)情節(jié)的嚴(yán)重程度，予以警告處罰，對不服從管理的，態(tài)度惡劣，可同時進(jìn)行適當(dāng)處罰。

　　3、吧師在吧臺主管的監(jiān)督下應(yīng)統(tǒng)籌吧臺成本控制工作，努力帶領(lǐng)吧臺工作人員將吧臺運行成本控制在14%。吧臺運行成本計算方法：

　　運行成本=本部門月用物料款÷本部門月營業(yè)額

　　以下支出應(yīng)計入吧臺成本：飲料及飲品原料類；酒水類；茶葉類；咖啡飲品原料類；水果類；小吃類；其他直接用于吧臺出品的原料、材料。

　　4、吧臺申購水果、鮮奶等易腐爛、變質(zhì)物料時，應(yīng)根據(jù)物料的保鮮期及日常使用量確定合理的申購量，應(yīng)堅持“少申購、勤申購”的原則，避免以上物料發(fā)生腐爛、過期變質(zhì)而產(chǎn)生損失。

　　5、采購到店內(nèi)的水果等物料，需要及時保鮮冷藏的，應(yīng)及時存入冰箱內(nèi)。

　　6、制作茶類飲品時，應(yīng)適當(dāng)控制茶葉、花茶的用量，用量不宜過多，客人強調(diào)需飲用濃茶的例外。

　　7、制作各類吧臺產(chǎn)品使用的各種配料可以量化的須量化，如制作果盤所用水果的數(shù)量（重量），制作各類果汁時所用水果的數(shù)量（重量），制作各類茗茶所用茶葉的（數(shù)量）重量等。具體用量標(biāo)準(zhǔn)可在實際工作中由吧臺長把握制定。對于不宜量化的，無須量化。

　　8、在保證衛(wèi)生及品質(zhì)的前提下，撤臺時收回的干果類小吃可考慮回收利用。

　　9、部門人員有出現(xiàn)物料過期未及時發(fā)現(xiàn)解決，物料因個人導(dǎo)致不能使用，等其他浪費現(xiàn)象，均按照物料的原價賠償，情節(jié)嚴(yán)重將給予雙倍賠償及警告處罰。

　　四、吧臺日常工作檢查制度

　　1、對吧臺各項工作實行分級檢查制，進(jìn)行不定期，不定點、不定項的抽查。

　　2、檢查內(nèi)容包括店規(guī)、店紀(jì)、吧臺考勤、著裝、崗位職責(zé)、設(shè)備使用和維護(hù)、物料儲藏、出品質(zhì)量、出品速度、 原材料節(jié)約及綜合利用、安全生產(chǎn)等項規(guī)章制度的執(zhí)行和正常生產(chǎn)運轉(zhuǎn)情況。

　　3、各項內(nèi)容的檢查可分別或同時進(jìn)行。

　　衛(wèi)生檢查：每日一次，吧臺主管進(jìn)行復(fù)查；

　　紀(jì)律檢查：每月四次，由吧臺主管針對吧臺紀(jì)律，考勤考核，店規(guī)店紀(jì)進(jìn)行抽查；

　　設(shè)備安全檢查：每月一次，包括設(shè)備使用、維護(hù)安全工作 ；

　　生產(chǎn)檢查：每周一次，由吧臺主管針對儲藏、出品質(zhì)量及速度、客訴情況進(jìn)行抽查；

　　4、檢查人員對檢查工作中發(fā)現(xiàn)的不良現(xiàn)象，依據(jù)情節(jié)，做出適當(dāng)?shù)奶幚恚�并督促�?dāng)事人立即改已或在規(guī)定期內(nèi)改正。

　　5、屬于個人崗位職責(zé)內(nèi)的差錯，追究個人的責(zé)任；屬于部門，則連帶追究其負(fù)責(zé)人員的責(zé)任，同時采取相應(yīng)的經(jīng)濟處罰措施。

　　6、對于屢犯同類錯誤，或要求在限期內(nèi)改進(jìn)而未做到者，應(yīng)加重處罰，直到辭退。

　　五、吧臺交接班制度

　　1、根據(jù)工作需要，吧臺主管有權(quán)安排人員加班，所有人員必須服從。

　　2、接班人員必須提前10分鐘上崗。

　　3、交班人員必須向接班人員詳細(xì)交代交接事宜，并填寫交接班本，方可離崗。

　　4、接班人員必須認(rèn)真核對交接班本，確認(rèn)并落實交班內(nèi)容并簽字證明。

　　5、當(dāng)班人員應(yīng)自覺完成交代的工作，工作時間不得擅自離開工作崗位，不得做與工作無關(guān)的事。

　　6、當(dāng)班人員要妥善處理和保藏剩余食品及原料，做好班后清潔衛(wèi)生工作，保證恢復(fù)營業(yè)前狀態(tài)。

　　7、值班、接班人員下班時要寫好交接班本，不得在上面亂畫、填寫工整。

　　8、吧臺主管或者部門經(jīng)理不定時檢查值班交接記錄。

　　六、吧臺會議制度

　　1、吧臺根據(jù)需要，有必要計劃召開各類會議

　　吧臺管理層例會：（每月召開2次會議，會議時間由部門經(jīng)理提前一天另行通知）

　　吧臺主管主持召開會議

　　會議主題——技術(shù)研討：主要內(nèi)容出品質(zhì)量、飲品創(chuàng)新；

　　日常管理：主要內(nèi)容有考勤、考核情況、日常紀(jì)律、部門之間協(xié)調(diào)、成本把控、銷售報告

　　及分析

　　參會人員：所有吧師人員

　　會議流程：

　　A：點名、簽到

　　B：各店鋪吧臺長匯報本周吧臺實際業(yè)績及本周的成本率

　　C：主持人統(tǒng)計，公布本周銷售業(yè)績冠軍及成本節(jié)約冠軍

　　D：吧臺主管匯報本周工作總結(jié)及下周工作計劃、反映需要解決的問題、提供管理建議、日常工作的分享 E：部門經(jīng)理反映顧客提出的問題

　　F：吧臺主管做工作部署及解決問題的方案

　　2、除例會外，各類另行會議召開至少提前一天通知，并告知開會時間、地點、參會對象及內(nèi)容。

　　3、參會人員都應(yīng)清楚會議性質(zhì)及討論的要點，提前準(zhǔn)備材料，會議主持者要做好會議進(jìn)程的全要工作。

　　4、參加會議的所有人員都應(yīng)準(zhǔn)時出席，如因特殊情況不能準(zhǔn)時到會者，應(yīng)事先向直接領(lǐng)導(dǎo)請假。會議必須準(zhǔn)時開始，與會人員中途不得隨意離開會場。

　　5、會議非議論期間，與會者不應(yīng)私下交談，爭論搶白。如需發(fā)言，應(yīng)等待合適時間。

　　6、所有會議發(fā)言應(yīng)簡明扼要，直截了當(dāng)，節(jié)約時間。

　　7、與會人員應(yīng)集中精力開會，不辦理與會議無關(guān)事宜。

　　8、會議一時不能解決的事宜，應(yīng)另作處理，由專人跟辦，不應(yīng)費時討論，不可糾纏不休。

　　9、會議未形成決定的方案或未被通過的提議，應(yīng)自覺保留，會后不亂議論，會上決定之事項，各崗位必須自覺貫徹執(zhí)行。

　　七、管理制度

　　1、衛(wèi)生清潔，吧臺臺面無灰塵污跡、酒架無灰塵、地面無雜物、客用杯具茶具等器具無水漬、備品擺放整齊、抽屜內(nèi)物品歸類、禁止存放私人物品。

　　2、及時出庫，保證食品的新鮮度，每日在物流公司規(guī)定的時間內(nèi)開申購單，補充物料，保證營業(yè)需要。

　　3、微笑面對客人及主動向客人問好。

　　4、及時清洗客人用過的杯具，使茶杯無水漬手印，

　　5、營業(yè)日報表每日及時準(zhǔn)確填寫，及時掌握顧客對于餐品的滿意程度，每日顧客反映的客訴問題予以及時會議總結(jié)解決。

　　6、清楚了解吧臺內(nèi)設(shè)備，吧臺內(nèi)照明設(shè)備物品的使用，保證吧臺內(nèi)人員能正確安全使用吧臺內(nèi)的設(shè)施設(shè)備。

　　7、營業(yè)結(jié)束，做好盤點工作，鎖好備品柜，關(guān)閉相關(guān)電器設(shè)備。

　　8、吧臺內(nèi)物品未經(jīng)店鋪助理級別以上批準(zhǔn)，杜絕私自外借及挪用。

　　9、節(jié)約成本，避免浪費(未經(jīng)允許不得私自取用餐巾紙等客用物品)。

　　10、每天吧臺早班人員必須提前十分鐘到崗，檢查當(dāng)天所需物品，做好營業(yè)前準(zhǔn)備工作。另配合外場倉管做好驗貨工作；晚班人員在下班前做好當(dāng)天銷售報表。離開吧臺前必須關(guān)閉所有電源（除制冷設(shè)備、水源）。

　　11、在營業(yè)時間段內(nèi)保證貨物充足，器皿干凈衛(wèi)生，對所有器皿則定時進(jìn)行漂洗，對操作空間時則進(jìn)行小

　　清理，每日大清理的原則進(jìn)行。

　　12、所有吧臺人員在上班時間內(nèi)（除公事外）不可在吧臺內(nèi)玩弄手機。接打私人電話，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，根據(jù)酒店規(guī)章制度處理。

　　13、對所出產(chǎn)品，代班人員必須嚴(yán)格把關(guān)，做到色香味俱全。遇到客訴問題時虛心接受，不可夾雜個人不滿情緒抵觸領(lǐng)導(dǎo)解決問題。

　　14、吧臺全體人員必須以店為家，絕對不允許拿店內(nèi)財物賄賂其它部門與個人，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)嚴(yán)肅處理；問題嚴(yán)重者予以開除，其受益者由其部門相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)處理。

　　15、吧臺所有人員對于領(lǐng)導(dǎo)的安排必須絕對服從，見到客人、領(lǐng)導(dǎo)主動打招呼。

　　16、根據(jù)不同時節(jié)吧臺要做出相對應(yīng)的新品推出。

　　17、月底配合店鋪倉管做好盤存工作，按照規(guī)定吧臺部門負(fù)責(zé)相應(yīng)的破損費用。

　　八、吧臺主管職責(zé)

　　1、深入了解公司的企業(yè)文化及公司未來的規(guī)劃合理有效的執(zhí)行各項工作標(biāo)準(zhǔn)，并合理有效的控制各項費用，降低營業(yè)成本，完成吧臺內(nèi)部的操作與管理工作，提升店鋪的營業(yè)額和公司的品牌形象

　　2、負(fù)責(zé)店鋪內(nèi)吧臺區(qū)域的安全問題及設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)工作

　　3、負(fù)責(zé)吧臺內(nèi)部一周內(nèi)所需貨物的申購與保存保證所出產(chǎn)品的質(zhì)量與口味，確保店鋪的正常營運

　　4、負(fù)責(zé)檢查產(chǎn)品的保存期限及質(zhì)量問題，對不符合要求的產(chǎn)品作及時的處理

　　5、監(jiān)督吧臺全體人員的儀容儀表，精神面貌與工作態(tài)度

　　6、負(fù)責(zé)吧臺內(nèi)部所有人員的考勤，堅決貫徹考勤規(guī)定執(zhí)行考勤制度，合理安排員工的工作崗位

　　7、負(fù)責(zé)安排吧臺內(nèi)部的各項清潔工作及合理的擺放

　　8、時常與各部門溝通，了解顧客意見及相關(guān)信息并及時改進(jìn)產(chǎn)品與開創(chuàng)出顧客最需要的新產(chǎn)品

　　9、負(fù)責(zé)吧臺內(nèi)各項工作報表的填寫與分析工作

　　10、負(fù)責(zé)店鋪內(nèi)吧臺與其他部門的溝通與協(xié)調(diào)

　　11、負(fù)責(zé)吧臺內(nèi)突發(fā)事件的處理，并積及參加店鋪內(nèi)突發(fā)事件的處理

　　12、監(jiān)督吧臺領(lǐng)班針對入職的新學(xué)員展開培訓(xùn)工作，引導(dǎo)員工的進(jìn)入最佳工作狀態(tài)

　　13、領(lǐng)導(dǎo)好自己的團隊并積極參加店鋪及公司組織的活動

　　14、協(xié)助公司各層領(lǐng)導(dǎo)執(zhí)行公司的經(jīng)營方針政策

　　15、執(zhí)行好公司的各項工作指示及時傳達(dá)公司的文件

　　16、組織協(xié)調(diào)好各項會議召開

　　17、負(fù)責(zé)吧臺一周所需物料的申購與保存，并嚴(yán)格遵守“先進(jìn)先出”原則。

　　18、全面了解吧臺內(nèi)部設(shè)備的日常保養(yǎng)及使用方法，確保設(shè)備的正常運轉(zhuǎn)及產(chǎn)品的質(zhì)量。

　　九、吧臺領(lǐng)班的職責(zé)

　　1、全面了解公司的企業(yè)文化，及公司未來的規(guī)劃合理有效的執(zhí)行各項工作標(biāo)準(zhǔn)。并合理有效的控制好各項費用，降低營業(yè)成本，提高營業(yè)額和公司的品牌形象。

　　2、注意個人的儀容儀表及員工的儀容儀表，精神面貌和工作態(tài)度。

　　3、熟知吧臺內(nèi)部物料的申購程序，分類擺放與保質(zhì)時間。

　　4、針對入職的新學(xué)員展開培訓(xùn)工作，引導(dǎo)員工的進(jìn)入最佳工作狀態(tài)。

　　5、監(jiān)督各班次吧臺內(nèi)部的衛(wèi)生情況與產(chǎn)品的質(zhì)量。

　　6、負(fù)責(zé)檢查產(chǎn)品的保存期限，發(fā)現(xiàn)對不符合要求的產(chǎn)品及進(jìn)上報吧臺主管再作處理。

　　7、負(fù)責(zé)本班次的缺貨登記，并交換給下一班次。

　　8、在吧臺主管不在的情況下，執(zhí)行吧臺各項規(guī)章制度。

　　9、直接對吧臺主管和部門經(jīng)理負(fù)責(zé)，監(jiān)督好每日飲品的質(zhì)量。

　　10、按照季節(jié)的不同研制新品上報至吧臺長。

　　11、對于日常吧臺內(nèi)部因質(zhì)量、技術(shù)方面監(jiān)管不到位，均負(fù)相應(yīng)的連帶責(zé)任

　�。ǘ�）、出現(xiàn)下列情況之一者，給予懲處：

　　1、違反吧臺紀(jì)律，不聽勸阻者。

　　2、不服從分配，影響吧臺工作正常開展者。

　　3、工作粗心，引起顧客對吧臺工作或飲品進(jìn)行投訴者。

　　4、弄虛作假或搬弄是非，制造矛盾，影響同事間的工作關(guān)系者。

　　5、不按操作規(guī)程生產(chǎn)，損壞吧臺設(shè)備和用具者。

　　6、不按操作規(guī)程生產(chǎn)，引起較大責(zé)任事故者。

　　7、毆打他人者。

　　8、 不按時合理利用原材料，造成變質(zhì)變味者。

　　（三）、以上條例的實施，以事實為依據(jù)，根據(jù)具體情況，按員工守則進(jìn)行處理。

　　茶藝部

　　篇四：吧臺規(guī)章制度

　　吧臺規(guī)章制度

　　一、工作流程及要求

　　1、營業(yè)前準(zhǔn)備

　　1啟動咖啡機

　　咖啡機需要20~30分鐘的時間進(jìn)行預(yù)熱，當(dāng)機器各值（如壓力、水溫）達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)值時方可使用，同時需檢查其它制冷設(shè)備工作是否正常。 2清理區(qū)域衛(wèi)生

　　包括咖啡機、磨豆機、制冰機、冰柜、操作臺、陳酒柜、地板等，用濕毛巾擦拭一遍酒瓶，檢查各種杯具是否潔凈。 3原料準(zhǔn)備

　　檢查原材料及酒水是否充足，如有不足應(yīng)立即開出領(lǐng)貨單去庫房領(lǐng)取，接著準(zhǔn)備各種飲料的裝飾物（如櫻桃、橄欖、檸檬皮等）。

　　2、工作中的服務(wù)

　　1吧員在調(diào)制各種飲料時應(yīng)面向客人，目的是使客人欣賞服務(wù)技巧，同時也可使客人放心，應(yīng)做到原料用量標(biāo)準(zhǔn)，操作符合衛(wèi)生要求。

　　2任何時候都不準(zhǔn)對賓客有不耐煩的語言、表情及動作，更不要催促客人點單。

　　3為控制飲料成本，應(yīng)用量杯量取所需基酒。 4應(yīng)盡量熟記回頭客的面孔，并了解其消費習(xí)慣及愛好。

　　5上班時間不準(zhǔn)抽煙，更不能喝酒（品嘗出品除外）。對待客人要一視同仁。不能因為熟人或朋友便給予額外照顧（特殊情況請示店長）。

　　3、工作結(jié)束后的清理

　　1服務(wù)結(jié)束后的工作范圍是打掃衛(wèi)生和清理機器，咖啡機、攪拌機、磨豆機等應(yīng)清潔干凈。

　　2容易腐爛變質(zhì)的食品、飲料應(yīng)妥善貯藏。 3電源開關(guān)應(yīng)關(guān)好，冷柜、冰箱及吧柜上應(yīng)上鎖。

　　二、吧員的基本素質(zhì)

　　1儀容儀表

　　吧員要時刻注意自己儀表，包括頭發(fā)要修剪整齊，不許留長發(fā)，續(xù)胡須，絕對不允許留指甲，衣著要干凈整潔得體。 2行為舉止

　　包括語言、動作、表情，與客人交流語言要真誠、大方、面帶微笑，絕不允許將個人情緒帶到工作當(dāng)中。

　　3在無服務(wù)時，站立要標(biāo)準(zhǔn)，不允許倚靠用手支在吧臺上，不允許不雅觀動作，如抓頭發(fā)及挖鼻孔等，要時刻保持雙手衛(wèi)生。

　　三、吧員的專業(yè)素質(zhì)

　　1牢記酒單各出品的配方、特點及飲用方法。 2了解原料的特性、保管、使用和貯藏知識。

　　3掌握吧臺常用設(shè)備的使用要求，操作過程及保養(yǎng)方法，延長其使用壽命。 4掌握杯具的種類、形狀和使用保管知識，以及清洗消毒方法。 5掌握調(diào)酒的動作、姿勢等方法，以保證出品的質(zhì)量和口味一致。

　　四、盤點

　　吧員每天要記錄酒水、飲料及原材料的出入與售出情況，還要做好每月的盤存記錄，掌握并控制成本。

　　五、除此之外，吧員還應(yīng)嚴(yán)格遵守公司及前后各項規(guī)章制度。

　　篇五：酒店吧臺管理制度

　　酒店吧臺管理制度:

　　吧臺人員每天準(zhǔn)時上班，事假或病假必須提前通知部門主管（事假一天扣二天，病假需有市醫(yī)院證明， 扣當(dāng)天，無故曠工一天扣三天，一個月曠工三天當(dāng)自動離職，扣除全月工資，押金不再返還

　　吧臺人員上班時需著裝統(tǒng)一整潔，佩戴工號牌，個人要有良好的衛(wèi)生習(xí)慣，違者扣款20元

　　吧臺人員準(zhǔn)時開班前例會，接受并服從主管的工作安排，要做到先服從后投訴，違者扣款20元

　　營業(yè)前吧臺人員應(yīng)對吧臺進(jìn)行衛(wèi)生處理，各種酒水?dāng)[放整齊有序，杯具、器皿擦拭潔凈光亮，臺面不得有灰塵、水漬、油污違者扣款20元

　　營業(yè)中吧臺人員要保持良好的工作狀態(tài)，以保證出品快捷、質(zhì)量優(yōu)質(zhì)，禮貌周全的做好與臺前服務(wù)人員的工作銜接，使顧客滿意違者扣款20元

　　吧臺人員不得私自動用吧臺及客人的酒水，食品及其他物品，吧臺一切出品必須照單發(fā)放，如有特殊情況需向負(fù)責(zé)主管及時請示，經(jīng)有關(guān)負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)后，才可酌情處理違者扣款20元

　　吧臺人員在工作中不得擅自離崗、串崗，不能與其他部門人員聊天、嬉戲打鬧，以免影響工作違者扣款20元

　　當(dāng)天工作結(jié)束后吧臺負(fù)責(zé)人應(yīng)帶領(lǐng)吧臺工作人員，清理吧臺衛(wèi)生，清點吧臺酒水，物品，做好賬目記錄，并核對準(zhǔn)確無誤，并將信息及時傳遞給相關(guān)部門，以便于第二天申領(lǐng)采購。違者扣款20-50元.

　　酒吧吧臺管理制度:

　　1 吧臺人員必須遵守本店規(guī)章制度，完全服從吧臺長的工作安排和督導(dǎo)，一切利益以本店的利益出發(fā)，創(chuàng)一流的產(chǎn)品和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

　　2 吧臺全體員工必須遵守上下班時間制度，做到不遲到，不早退，提前10分鐘上班，做班前準(zhǔn)備工作。

　　3 出吧臺人員，其他一切與工作無關(guān)人員營業(yè)時間不準(zhǔn)進(jìn)入吧臺，且吧臺人員必須穿戴整齊方可進(jìn)入。

　　4 吧臺全體人員當(dāng)班時，必須保持清潔大方發(fā)形象和端莊的戰(zhàn)栗姿態(tài)，要求精神飽滿和笑面迎人，杜絕一切不雅行為和惡習(xí)，嚴(yán)禁在吧臺內(nèi)吸煙和吃東西，營業(yè)時間嚴(yán)禁和其他部門聊天嬉戲等，影響工作。違者扣發(fā)當(dāng)月全勤及當(dāng)月一切福利待遇，嚴(yán)重者當(dāng)即開除。

　　5 時刻關(guān)注吧臺衛(wèi)生，保持吧臺內(nèi)部整潔，吧臺食品和器具的清洗要符合衛(wèi)生部對食品的要求，如不按要求做，檢查到杯具不干凈造成客人有意見的罰加班一天。

　　6 吧臺長和領(lǐng)班負(fù)責(zé)當(dāng)班出品質(zhì)量，按上島工作規(guī)程嚴(yán)格監(jiān)

　　督，吧臺工作人員的出品制作，吧臺員必須服從領(lǐng)導(dǎo)指揮，如因出質(zhì)量總是客人要求退回產(chǎn)品必須追查原因，并追究出品制作者或領(lǐng)班的責(zé)任，并因情處罰。

　　7 嚴(yán)格控制吧臺成本，杜絕一切無為浪費，合理配備物料，堅持做好水果物料的新舊交替工作，每位都要做到先用舊的，不新鮮的，水果極舊的物料制作出品，另外水果物料的收貨要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，堅持不能用質(zhì)量差的水果及物制作出品。

　　8 對吧臺器具要輕拿輕放，在清洗擺放過程中，無意破壞者，必須及時上抱領(lǐng)班或吧臺長，對隱瞞不講者，一旦查出立即開除，并扣發(fā)當(dāng)月工資及押金，如互相包庇者，除連帶賠償外，定重罰。

　　9 吧臺員工之間要團結(jié)一致，積極配合，不斷提高自己的技術(shù)水平，提高工作效率，以最快的速度，做最好的出品，端盡全力可能做到每位客人都高興而來，滿意而歸。

　　10 吧臺全體員工要做到各司其職，各負(fù)其責(zé)，明確各自的工作，對吧臺長領(lǐng)班的分配工作，必須認(rèn)真迅速執(zhí)行，領(lǐng)班要起到好的帶頭作用，落實交接班制度。對自己班上出現(xiàn)的問題及客人提出的要求意見要及時處理登記，反映吧臺長，發(fā)現(xiàn)不如實抱本班出現(xiàn)的問題或不聽從工作安排者，嚴(yán)重者立即開除。

　　一、西餐廳托盤使用技巧

　　1、 托盤：根據(jù)需要選好托盤，清潔干凈后擦干，在盤內(nèi)墊上手帕或?qū)Ｓ脡|紙（膠木托盤可不墊），以防滑、美觀。

　　2、 裝盤：按照所需托送物品的形狀，質(zhì)量和體積，管理裝盤，裝盤時必須遵循安全穩(wěn)妥，便于托送，便于取用的原則。一般來說，在數(shù)種物品同時裝盤時，應(yīng)將高物和重物裝在托盤的內(nèi)側(cè)（靠近身體的一側(cè)），低物和輕物裝在托盤外側(cè)（四周），后取用的物品在下，且商標(biāo)朝下。

　　3、 托盤：左手向上彎曲90度，掌心向上，五指分開，以大拇指端到掌根部位及余四指端托住盤底，手掌自然形成凹形掌心不與盤底接觸;調(diào)整好托盤重心,平托于胸前,略低于胸前,并注意左肘不與腰部接觸,間距一拳。

　　4、 起托：起托時，應(yīng)將左肘和右手放到與托盤同樣的平面上，必要時右手幫忙，慢慢將托盤移至左手上，托穩(wěn)后用右手扶住托盤起身，調(diào)整好后松開右手放開，可托盤行走。

　　5、 托盤行走：托盤行走時必須頭正、肩平、盤平，上身挺直、目視前方，腳步輕快而穩(wěn)健，托盤可隨著步伐在胸前自然擺動，但幅度要小，以防菜汁、湯水溢出。

　　6、 卸盤：托盤行走至目的地后站穩(wěn)，用右手取用盤內(nèi)物品，取用時應(yīng)注意隨盤內(nèi)物品變化，而用左手手指的力量調(diào)整托盤重心，且應(yīng)從前后左右（四周）交替取用。

　　二、西餐廳擺臺（西餐擺臺分：早餐擺臺、正餐擺臺、宴會擺臺三大類）

　　1、 早餐擺臺（有時不用鋪臺布）

　　1） 將紙墊式菜單或裝飾紙擺放在餐位正中，離桌邊2cm.。

　　2） 左叉右刀，刀口向左，叉尖朝上，距桌邊2cm，之間相距30cm左右。

　　3） 在叉的左側(cè)1cm處放上面包盤，距桌邊同樣1cm.，黃油刀口朝盤心，放在面包盤中軸線右側(cè)。

　　4） 餐刀的右側(cè)擺咖啡碟，咖啡碟上擺咖啡杯和咖啡勺，杯把和匙把向右。

　　5） 餐刀的上方放水杯，鹽瓶、糖缸、淡奶壺、煙缸，放在餐桌中央。

　　2、 正餐擺臺

　　1） 鋪臺布，臺布平整在上，四角（邊）下垂相。

　　2） 在餐位正中放上裝飾盤，離桌邊2cm，盤中放餐巾花（也可不放裝飾盤而直接放餐巾花）。

　　3） 在裝飾盤右側(cè)放主餐刀（刀口向左），離桌邊均為2cm，餐刀距裝飾盤1.5cm，右側(cè)0.5cm距離主湯。

　　4） 在裝飾盤左側(cè)放上主餐叉，主餐叉左側(cè)放色拉叉，叉尖向上；兩者間距1.5cm，距離桌邊2cm，叉距餐刀3cm，主餐叉距裝飾盤

　　1.5cm，色拉叉左側(cè)1cm處放面包盤，盤上放黃油刀，刀口向右，盤邊離桌邊2cm。

　　5） 在刀尖上方2cm處放冰水杯，在裝飾盤右上方3cm處放煙缸，左上方放胡椒盅、鹽盅；椒鹽盅左側(cè)放牙簽桶，三者之間各相距2cm，餐桌正中放花瓶，同時還應(yīng)放上燭臺。

　　三、西餐廳紅酒的服務(wù)：西餐酒水服務(wù)要求較高，吃什么菜肴，用什么餐具，喝什么酒水，都有一定的規(guī)定。

　　1、 紅葡萄酒的服務(wù)

　　1） 準(zhǔn)備：從吧臺取來的紅葡萄酒放置在墊餐餐巾的酒籃內(nèi)，商標(biāo)朝上，送至工作臺；取送紅葡萄酒時應(yīng)避免搖晃，以防沉淀物泛起。

　　2） 示酒：將紅葡萄酒在酒籃中向點酒客人展示，商標(biāo)朝向客人。

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