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      2. 幼兒園食品安全檢查規(guī)章制度優(yōu)秀

        時(shí)間:2022-03-29 11:56:54 制度 我要投稿

        幼兒園食品安全檢查規(guī)章制度優(yōu)秀3篇

          在現(xiàn)實(shí)社會(huì)中,制度的使用頻率逐漸增多,制度是在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規(guī)范。我敢肯定,大部分人都對(duì)擬定制度很是頭疼的,以下是小編幫大家整理的幼兒園食品安全檢查規(guī)章制度優(yōu)秀3篇,僅供參考,希望能夠幫助到大家。

        幼兒園食品安全檢查規(guī)章制度優(yōu)秀3篇

        幼兒園食品安全檢查規(guī)章制度優(yōu)秀3篇1

          1、食品衛(wèi)生應(yīng)有專人負(fù)責(zé),成立食品衛(wèi)生管理委員會(huì),定期檢查食品衛(wèi)生情況,總結(jié)經(jīng)驗(yàn),及時(shí)解決問題,不斷提高兒童食品衛(wèi)生的質(zhì)量。

          2、根據(jù)季節(jié)供應(yīng)情況,制定適合各年齡組兒童的食譜。

          3、食品由專人按實(shí)際需要采購(gòu),采購(gòu)的食品應(yīng)新鮮優(yōu)質(zhì),每天由專人驗(yàn)收生、熟食品,并建立驗(yàn)收簿。

          4、生食品經(jīng)驗(yàn)收后入庫(kù),庫(kù)存不宜過多,各類食品應(yīng)按需要量領(lǐng)取,每月底盤存。庫(kù)房由專人保管,建立出入庫(kù)帳目。庫(kù)房保持整潔干燥,各種盛器須加蓋。過保質(zhì)期的食品不得食用。

          5、準(zhǔn)確掌握兒童出勤人數(shù),作到每天按人按量供應(yīng)主副食品。

          6、各種膳食烹調(diào)后,由專人檢查質(zhì)量,合格后根據(jù)各班用膳人數(shù)發(fā)出,營(yíng)養(yǎng)員應(yīng)到各班了解兒童用膳情況,聽取對(duì)膳食的意見。

          7、保健人員(或營(yíng)養(yǎng)員)應(yīng)定期進(jìn)行食品衛(wèi)生檢查,對(duì)食品的保質(zhì)期嚴(yán)格把關(guān)。做到過期不用,生熟分開。

          8、建立嚴(yán)格的消毒衛(wèi)生制度。規(guī)范操作。定期檢查。

        幼兒園食品安全檢查規(guī)章制度優(yōu)秀3篇2

          一、防止食物污染措施

          1、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和飲食衛(wèi)生“五四”制,按崗位責(zé)任制要求,搞好環(huán)境和個(gè)人衛(wèi)生工作。

          2、徹底消滅廚倉(cāng)庫(kù)、配食間的老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子。

          3、嚴(yán)格把好食品原料進(jìn)貨關(guān),嚴(yán)禁采購(gòu)和加工腐爛、變質(zhì)、霉?fàn)的肉類、奶類、水產(chǎn)品、蔬菜、水果等食品原料,禁止家禽類活物進(jìn)入廚房。

          4、易腐食品應(yīng)低溫冷藏,隔夜食物大多數(shù)不宜再用,應(yīng)作廢棄處理。

          5、凡患有皮膚病、化膿性創(chuàng)傷、上呼吸道炎癥、口腔疾病者或其他傳染性疾病的廚房工作人員,應(yīng)禁止從事食品加工和食品供應(yīng)工作。

          6、把好食品采購(gòu)、驗(yàn)收關(guān),防止有毒食物進(jìn)入廚房,以防誤食或由于加工不當(dāng)而引起食物中毒。

          7、廚房中的非食用或非直接食用品如:堿、小蘇打、明礬、去污粉、清潔劑等應(yīng)分類專門貯存,禁止與其它物品特別是食品混裝。

          8、劇毒品(包括殺蟲劑)禁止進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)和廚房。

          9、一旦發(fā)生事故,應(yīng)保持現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)有狀態(tài),防止當(dāng)事人擅自毀掉可疑食物,應(yīng)收集食品容器、半成品或原料、采集病人排泄物或嘔吐物樣品,及時(shí)送交衛(wèi)生管理部門,以備檢查,聽候處理。

          二、食堂安全操作、預(yù)防火災(zāi)、防火措施

          1、食堂的設(shè)備應(yīng)符合消防規(guī)范,并需要配備足夠的消防設(shè)備。

          2、加強(qiáng)火源管理,燃?xì)鉅t灶、電熱設(shè)備及電源控制柜應(yīng)有專人負(fù)責(zé),下班前,應(yīng)將所有的電源切斷,并關(guān)閉天燃汽開關(guān)及門窗。

          3、隨時(shí)消除油漬污物,將易燃物品置于遠(yuǎn)離火源的地方,廚房和倉(cāng)庫(kù)內(nèi)應(yīng)禁止吸煙。

          4、必須對(duì)所有的員工進(jìn)行消防知識(shí)的培訓(xùn),定期組織對(duì)所有的消防設(shè)施的檢查。

          5、禁止一切非廚房人員進(jìn)入操作場(chǎng)所。

          三、食堂工作人員刀傷、燙傷、燒傷和機(jī)械傷害預(yù)防措施

          1、所有設(shè)備實(shí)行包機(jī)制,操作人員必須嚴(yán)守操作規(guī)程和安全制度。

          2、加強(qiáng)刀具管理,設(shè)置專用刀具柜和刀具架,上班時(shí)專人定點(diǎn)使用,下班后集中存放保管。

          3、爐灶操作人員在烹制、運(yùn)送食品過程中,應(yīng)避免直接接觸高溫炊具爐具,必要時(shí),應(yīng)戴上手套或用布巾隔熱,以防燙傷灼傷。

          4、員工如受到傷害,應(yīng)立即送醫(yī)院治療,并通知其家屬,在傷口未愈之前,傷員不應(yīng)與食品再有接觸。

          四、食堂、食品衛(wèi)生管理制度

          1、定期組織食堂員工學(xué)習(xí)有關(guān)食品衛(wèi)生安全法律、法規(guī)及各級(jí)政府、機(jī)關(guān)對(duì)有關(guān)食品衛(wèi)生安全文件精神,組織員工參加衛(wèi)生部門組織的衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),不斷提高食堂工作人員的衛(wèi)生意識(shí)和法律意識(shí)。

          2、根據(jù)衛(wèi)生部門的規(guī)定要求,結(jié)合幼兒園食堂實(shí)際情況,備齊各功能用房,配全相關(guān)設(shè)施,并將設(shè)施的管理、使用分工到人,落實(shí)責(zé)任,切實(shí)發(fā)揮其作用。

          3、食堂工作人員須戴工作帽、穿工作服、佩戴上崗證上崗,并做到勤剪指甲、勤洗手,不戴戒指和手鏈,不面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽,不在食品加工場(chǎng)所吸煙。

          4、各衛(wèi)生區(qū)域、各庫(kù)房、各加工操作間、各硬件設(shè)施等的衛(wèi)生責(zé)任人及時(shí)組織相關(guān)人員打掃、擦抹,及時(shí)清理雜物等。

          5、嚴(yán)把采購(gòu)、儲(chǔ)存食品衛(wèi)生關(guān)。杜絕采購(gòu)腐爛變質(zhì)及其他不符合衛(wèi)生要求的食品、蔬菜等,杜絕用腐爛變質(zhì)及其他不符合衛(wèi)生要求的`食品、原料加工食品。規(guī)范采買肉品渠道,查驗(yàn)肉品的動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證,同時(shí)做好必要記載,做到貨證相符。

          6、用專用水池洗刷餐具;用專用消毒柜對(duì)餐具進(jìn)行消毒;用專用保潔柜存放餐具。

          7、規(guī)范備餐間設(shè)施,充分發(fā)揮備餐間功能。庫(kù)房、設(shè)施、環(huán)境衛(wèi)生區(qū)域的打掃、檢查責(zé)任落實(shí)到人,確保及時(shí)打掃,不留污物、灰塵。

          8、食物粗加工、精加工,分場(chǎng)所進(jìn)行;葷、素食物清洗分池進(jìn)行;生、熟食物分開存放;冷藏、冷凍設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)。冷藏柜的霜不得超過5毫米。確保庫(kù)房加工間通風(fēng)、無鼠蠅、無灰塵。

          9、供應(yīng)的熟食特別是葷菜須充分加熱。

          10、食堂伙委會(huì)定期檢查食堂衛(wèi)生,發(fā)現(xiàn)問題現(xiàn)場(chǎng)處理,并做好記錄。

          五、幼兒園食品留樣管理制度

          食品留樣,是預(yù)防師生食品中毒的有效措施,是檢驗(yàn)是否是食物中毒的重要依據(jù)。

          為確保師生食品衛(wèi)生安全,特制定食品留樣制度。

          1、每餐堅(jiān)持飯菜留樣。

          配餐員在分配飯菜時(shí),每樣湯、菜、飯均須留樣,每樣不少于100克。

          分別放入留樣盒內(nèi)加蓋并標(biāo)明留樣時(shí)期、品名、餐次、留樣人。

          及時(shí)儲(chǔ)存于專用冰箱,溫度保持在5攝氏度左右。

          2、飯菜留樣必須保留四十八小時(shí)后方可倒掉。

          3、留樣前,必須對(duì)用于飯菜留樣的容器進(jìn)行清洗、消毒殺菌。

          4、食堂廚師必須負(fù)責(zé)對(duì)留樣食品的檢查,并做好“菜名、餐次、日期、留樣人”等的留樣記錄,以備查驗(yàn)。

          六、食品原料采購(gòu)索證制度

          1、采購(gòu)員要認(rèn)真按照學(xué)習(xí),熟悉并掌握食品原料采購(gòu)索證要求。

          2、采購(gòu)食品(包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設(shè)備),要按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定向供方索取產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證和化驗(yàn)單,同時(shí)注意檢查核對(duì)。合格證明中記載的產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、批號(hào)等必須與產(chǎn)品相符,不得涂改、偽造。

          3、所索取的檢驗(yàn)合格證明由采購(gòu)部門妥善保存,以備查驗(yàn)。

          4、不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有毒有害、質(zhì)量不新鮮的食品及原料,以及無產(chǎn)地、無廠名、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標(biāo)識(shí)不清以及超過保質(zhì)期限的食品。

          5、不得采購(gòu)無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供給的食品。

          6、采購(gòu)乳制品、肉制品、水產(chǎn)制品、食物油、調(diào)味品、冷食制品、食品添加劑以及衛(wèi)生行政主管部門規(guī)定應(yīng)當(dāng)索取的其他食品等,均應(yīng)嚴(yán)格索證;生肉、禽類應(yīng)索取獸醫(yī)部門的檢疫合格證。

          7、驗(yàn)收員在驗(yàn)收食品時(shí),要檢查所購(gòu)食品有無檢驗(yàn)合格證明,并做好記錄。

          七、庫(kù)房管理制度

          1、主食、副食分庫(kù)房存放,食品與非食品不能混放,食品倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得存放有毒有害物品,不得存放個(gè)人物品和雜物。

          2、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)要定期清掃,保持倉(cāng)庫(kù)、貨架清潔衛(wèi)生,經(jīng)常開窗或機(jī)械通風(fēng)設(shè)備通風(fēng),保持干燥。

          3、做好食品數(shù)量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗(yàn)收工作。腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品,無食品流通許可證的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者提供的食品,未索證的食品不得驗(yàn)收入庫(kù)。

          4、做好食品數(shù)量、質(zhì)量入庫(kù)登記,做好先進(jìn)先出,易壞先用。

          5、食品按類別、品種分架,隔墻、離地整齊擺放,散裝食品及原料儲(chǔ)存容器加蓋密封,同時(shí)經(jīng)常檢查,防止霉變。

          6、肉類、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應(yīng)分別冷藏儲(chǔ)存。用于保存食品的冷藏設(shè)備,必須貼有明顯標(biāo)識(shí),結(jié)霜不得超過5毫米。

          7、任何生、熟食物都不得用非食品袋包裝。

          8、任何冷藏食品都必須加蓋。

        幼兒園食品安全檢查規(guī)章制度優(yōu)秀3篇3

          1、選擇經(jīng)過安全處理的食品,水果、蔬菜一定要清洗干凈。

          2、徹底加熱食品,食品所有部位的溫度都必須達(dá)到70度以上。

          3、做熟的食品放置時(shí)間不宜過長(zhǎng),最好在食品出鍋后盡快吃掉。

          4、妥善貯存熟食品,應(yīng)在60度以上或10以下的條件下貯存熟食品。

          5、貯存的熟食品在食用前必須再次徹底加熱,加熱時(shí)應(yīng)使食品所有部位的溫度都達(dá)到70度以上。

          6、避免生食品與熟食品的接觸,用于處理生、熟食品的刀具、案板等也要分開。

          7、加工制作食品前和每次間歇后,必須把手洗凈。

          8、保持加工操作間的清潔,所有用來制備食品的用具表面必須保持絕對(duì)干凈,抹布應(yīng)每天更換,并在下次使用前煮沸消。

          9、避免昆蟲、鼠類和其他動(dòng)物接觸食品。

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