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      2. 食堂工作人員工作職責(zé)

        時(shí)間:2023-08-28 17:41:02 煒亮 工作職責(zé) 我要投稿

        食堂工作人員工作職責(zé)(精選12篇)

          現(xiàn)如今,很多場(chǎng)合都離不了崗位職責(zé),崗位職責(zé)是指工作者具體工作的內(nèi)容、所負(fù)的責(zé)任,及達(dá)到上級(jí)要求的標(biāo)準(zhǔn),完成上級(jí)交付的任務(wù)。我們?cè)撛趺粗贫◢徫宦氊?zé)呢?以下是小編為大家收集的食堂工作人員工作職責(zé),僅供參考,歡迎大家閱讀。

        食堂工作人員工作職責(zé)(精選12篇)

          食堂工作人員工作職責(zé) 1

          一、基本要求

          1、樹立為教育、教學(xué)服務(wù)的思想,遵守學(xué)校規(guī)章制度,嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和衛(wèi)生操作規(guī)范,嚴(yán)防食物中毒事故發(fā)生。

          2、堅(jiān)守工作崗位,加強(qiáng)理論學(xué)習(xí),不斷提高業(yè)務(wù)水平。

          3、不斷提高師生伙食質(zhì)量,每天公布菜單。

          4、天天打掃衛(wèi)生,每周大掃除,做到分塊包干,責(zé)任到人。

          5、文明禮貌服務(wù),配合學(xué)校搞好來(lái)賓接待工作。

          二、管理員職責(zé)——具體負(fù)責(zé)學(xué)校食堂的全部工作

          1、實(shí)行民主辦食堂,定期召開座談會(huì),聽取師生意見,不斷改進(jìn)工作。

          2、制訂科學(xué)合理的菜譜,不斷豐富菜肴的.花式品種。

          3、關(guān)心食堂全體人員的思想工作和健康狀況,重大問(wèn)題請(qǐng)示領(lǐng)導(dǎo),一般問(wèn)題主動(dòng)協(xié)調(diào)處理。

          4、創(chuàng)造條件提高烹調(diào)水平,不斷提高飯菜質(zhì)量。

          5、健全食堂管理制度、加強(qiáng)驗(yàn)收制度與責(zé)任,督促做好帳、物保管工作,倉(cāng)庫(kù)物資每月盤點(diǎn),菜肴成本每天核算,食堂帳目定期如實(shí)向師生公布。

          6、合理安排人力,做到分工不分家。

          三、會(huì)計(jì)、保管、核算員職責(zé)

          1、加強(qiáng)伙食管理,搞好倉(cāng)庫(kù)保管,定期公布帳目,杜絕浪費(fèi)。

          2、食堂內(nèi)部采購(gòu)物品,必須嚴(yán)格執(zhí)行驗(yàn)收制度,核對(duì)數(shù)量、單價(jià)及其質(zhì)量,杜絕變質(zhì)食品混入,發(fā)現(xiàn)質(zhì)量、數(shù)量、單價(jià)不符立即聯(lián)系處理。

          3、核算員每日認(rèn)真核算,作好記錄,并及時(shí)公布。

          4、會(huì)計(jì)每周主動(dòng)配合核算員傳遞一周內(nèi)食堂盈虧信息,并及時(shí)向保管員提出建議,力爭(zhēng)達(dá)到每月現(xiàn)金盈虧控制在百分之五以內(nèi)。

          四、采購(gòu)員、廚師職責(zé)

          1、采購(gòu)員要采購(gòu)適合師生口味的菜蔬,精打細(xì)算,增加花式品種。食品必須新鮮,采購(gòu)貨物與發(fā)票應(yīng)相符,并交驗(yàn)收員驗(yàn)收。

          2、廚師要努力燒出師生愛吃的菜肴,爭(zhēng)取做到色、香、味、形俱全,花色品種每天十種以上,力求燒出口味令人滿意、價(jià)格公道的大眾菜。

          3、燒菜前必須檢查食品是否新鮮,對(duì)隔夜、隔頓菜肴妥善處理,嚴(yán)防食物中毒。

          五、司爐工職責(zé)

          1、司爐工必須堅(jiān)守崗位,上班時(shí)思想高度集中,保證鍋爐安全運(yùn)行,防止事故發(fā)生。

          2、保證準(zhǔn)時(shí)向各食堂供應(yīng)熱氣和開水,方便蒸飯。

          3、節(jié)約使用各種燃料,防止污染,確保環(huán)境衛(wèi)生。

          六、勤雜員職責(zé)

          1、準(zhǔn)時(shí)開飯,對(duì)用膳的師生要一視同仁,待人和氣熱情,按排隊(duì)的先后依次出售,任何人不得私自向食堂購(gòu)買生菜。

          2、搞好清潔衛(wèi)生,生熟菜肴必須分清,生菜要揀凈,熟菜要妥善保管,炊具餐具必須擺放整齊,碗筷盆勺要做到一洗二清三消毒四保潔。

          食堂工作人員工作職責(zé) 2

          1.在中心主任的領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)本食堂的全面工作,組織本食堂人員嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)院、后勤中心、飲食服務(wù)中心的規(guī)章制度。

          2.負(fù)責(zé)本食堂人員的政治學(xué)習(xí)、業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)和思想政治工作,每周召開一次講評(píng)會(huì),集中進(jìn)行職業(yè)道德、勞動(dòng)紀(jì)律、法規(guī)法紀(jì)、安全生產(chǎn)、文明服務(wù)教育,努力提高食堂的管理、服務(wù)水平。

          3.精心安排本食堂的生產(chǎn)和工作,安排好每天的菜譜,不斷增加花色品種,提高伙食質(zhì)量,實(shí)行科學(xué)配餐,合理使用和調(diào)配技術(shù)力量,維護(hù)食堂就餐秩序。

          4.加強(qiáng)技術(shù)培訓(xùn),不斷提高烹飪技術(shù),提高服務(wù)檔次。

          5.加強(qiáng)炊管機(jī)械和炊事用具的使用、保管和管理,指定專人使用、保養(yǎng)、管理炊事設(shè)備。加強(qiáng)安全教育,按規(guī)程操作,保證安全生產(chǎn)。

          6.認(rèn)真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,搞好食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生,嚴(yán)防食物中毒,切實(shí)抓好個(gè)人衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生。

          7.負(fù)責(zé)本部門的防火、防盜、防止食物中毒等安全工作,不準(zhǔn)非本食堂人員進(jìn)入食堂作業(yè)區(qū),嚴(yán)防人為投毒破壞活動(dòng),負(fù)責(zé)安排本食堂平時(shí)和節(jié)假日的安全保衛(wèi)值班工作。

          8.加強(qiáng)伙食管理和成本核算,堵塞漏洞、杜絕浪費(fèi),努力降低成本,提高伙食質(zhì)量,認(rèn)真做好月終盤點(diǎn)等成本核算工作。

          9.負(fù)責(zé)本食堂主副食品、低值易耗品、勞保用品的'管理工作,幫助指導(dǎo)各作業(yè)組搞好成本核算,及時(shí)分析經(jīng)營(yíng)情況,認(rèn)真總結(jié)推廣先進(jìn)經(jīng)驗(yàn),及時(shí)解決經(jīng)營(yíng)中發(fā)生的問(wèn)題。

          10.以身作則,團(tuán)結(jié)帶領(lǐng)廣大員工模范遵紀(jì)守法、廉潔奉工、不徇私情、嚴(yán)格管理、獎(jiǎng)罰分明,廣泛聽取職工和消費(fèi)者意見,加強(qiáng)學(xué)習(xí),不斷提高自身素質(zhì)和管理水平,不斷提高經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。

          11.完成中心交辦的其他工作。

          食堂工作人員工作職責(zé) 3

          1、熱愛食堂、關(guān)心食堂、愛護(hù)食堂、發(fā)展食堂。

          2、努力工作,提高自身素質(zhì)和業(yè)務(wù)水平。

          3、不得遲到、早退、曠工,工作時(shí)間嚴(yán)肅認(rèn)真,不準(zhǔn)竄崗,聊天,看書報(bào),干私活。

          4、工作時(shí)間著裝統(tǒng)一,整潔,儀態(tài)端正;男員工不準(zhǔn)蓬頭,蓄胡須,留指甲,女員工化妝清淡,不準(zhǔn)留指甲。

          5、使用文明用語(yǔ)(您好,請(qǐng),謝謝,對(duì)不起,再見),對(duì)顧客一視同仁,不準(zhǔn)與顧客發(fā)生爭(zhēng)吵。

          6、團(tuán)結(jié)同志,作風(fēng)正派,舉止文雅,不得大聲喧嘩、嘻鬧,成群結(jié)隊(duì)脫崗。

          7、講究衛(wèi)生,每天進(jìn)入操作間要先消毒,工作服每天洗滌,并不得帶出食堂。

          8、愛護(hù)公物,不準(zhǔn)私自占用和損壞食堂公物,如果損壞,照價(jià)賠償。

          9、維護(hù)食堂聲譽(yù),秉公守法,不準(zhǔn)以權(quán)謀私,不準(zhǔn)在操作間吸煙。

          10、防火、防盜、防止食物中毒,防止腸道傳染病的'發(fā)生。

          11、膳食生產(chǎn)人員應(yīng)本著對(duì)己對(duì)人負(fù)責(zé)的精神主動(dòng)參加一年一度的體檢。

          12、在生產(chǎn)過(guò)程中,發(fā)現(xiàn)自己有嘔吐、發(fā)熱、咽喉疼痛、皮疹或其他皮膚外傷以及有眼、鼻溢液情況應(yīng)及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告。

          食堂工作人員工作職責(zé) 4

          1、準(zhǔn)時(shí)上下班、不遲到、不早退,有病有事按規(guī)定履行請(qǐng)假手續(xù),工作時(shí)間不隨便離開食堂,穿工作服不能在校園內(nèi)走動(dòng)。

          2、要樹立全心全意為師生員工服務(wù)的思想,認(rèn)真鉆研業(yè)務(wù),不斷提高飯菜質(zhì)量,很好地完成本職工作。

          3、嚴(yán)格執(zhí)行食堂各項(xiàng)規(guī)章制度,各人職責(zé)明確,職責(zé)范圍內(nèi)的事認(rèn)真做好并把好衛(wèi)生關(guān)。

          4、檢查學(xué)生用餐情況,及時(shí)反饋,提出改進(jìn)措施,保證用餐的'質(zhì)量。

          5、同志間相互關(guān)心,互相愛護(hù),工作中相互幫助,勇挑重?fù)?dān)分工不明確時(shí)要聽從安排主動(dòng)去做。

          6、食堂工作人員人人有責(zé),搞好食堂衛(wèi)生工作,確保食堂內(nèi)環(huán)境,餐具衛(wèi)生、安全。

          7、完成學(xué)校及食堂管理人員布置的其他工作。

          8、食堂后門除進(jìn)原材料和倒垃圾時(shí)開,其余時(shí)間一律上鎖。

          9 、制止非工作人員進(jìn)入食堂。

          10、節(jié)約用水用電。

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          1、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,遵守衛(wèi)生管理制度。

          2、按照規(guī)范的操作程序進(jìn)行操作。

          3、炒菜前檢查食品原料的新鮮程度,不使用腐爛變質(zhì),污穢不潔,生蟲及《食品衛(wèi)生法》中規(guī)定禁止使用的食品。

          4、烹調(diào)時(shí)應(yīng)根據(jù)菜品情況,將菜品燒熟煮透。

          5、由于工作失誤發(fā)生的'食品衛(wèi)生安全事件,進(jìn)行責(zé)任追究。

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          1、整理好儀容儀表,化淡妝,準(zhǔn)時(shí)點(diǎn)到,不遲到、早退,服從管理員的領(lǐng)導(dǎo)和指揮,認(rèn)真、快速的完成工作任務(wù)。

          2、開餐前,認(rèn)真做好桌椅、餐廳衛(wèi)生,餐廳鋪臺(tái),準(zhǔn)備好各種用品,確保正常使用。

          3、按規(guī)定時(shí)間站位,面部表情自然微笑,以飽滿的精神面貌迎接客人。

          4、當(dāng)餐服務(wù)時(shí),有問(wèn)必答,不知者委婉回答客人,有必要時(shí)要問(wèn)清再做回答,不許怠慢客人或戒驕戒躁戒急戒煩的行為。

          5、餐中隨時(shí)留意客人及餐廳的一切狀況,以便達(dá)到更好的`.協(xié)作服務(wù),以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)使客人滿意。

          6、客人就餐時(shí)要及時(shí)清理臺(tái)面,餐位不用的湯碗或其他物品空盤要及時(shí)撤掉,以保臺(tái)面的整潔。

          7、堅(jiān)守工作崗位,不得離崗,不得出現(xiàn)空崗無(wú)人盯臺(tái),站臺(tái)現(xiàn)象。

          8、下班前檢查工作區(qū)域是否關(guān)燈、關(guān)門、關(guān)窗,電源是否切斷,確保安全,請(qǐng)示負(fù)責(zé)人后方可下班。

          9、員工之間建立好良好的同事關(guān)系,不計(jì)較個(gè)人付出,得失,應(yīng)互相幫助。

          10、積極參加培訓(xùn),不斷提高服務(wù)技能,業(yè)務(wù)素質(zhì)能力,形成學(xué)、幫、趕、超的良好風(fēng)氣,熟悉服務(wù)知識(shí),提升服務(wù)技能與技巧。

          11、嚴(yán)格遵守上下班時(shí)間,不準(zhǔn)遲到早退。有事必須向領(lǐng)導(dǎo)請(qǐng)假。

          12、在崗期間遵守守則,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)告領(lǐng)導(dǎo)。

          13、在崗時(shí)間,嚴(yán)禁喝酒或其它嚴(yán)重影響個(gè)人履行職責(zé)行為。

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          1、認(rèn)真辦好食堂、加強(qiáng)伙食管理,改進(jìn)食堂和伙食衛(wèi)生,健全財(cái)務(wù)管理制度,搞好倉(cāng)庫(kù)保管,定期公布賬目,杜絕貪污浪費(fèi)。

          2、采購(gòu)要嚴(yán)格遵循市商委推薦的,有有效許可證的.經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品及原料,實(shí)施“證質(zhì)一致”“集約競(jìng)標(biāo)”,采購(gòu)要有計(jì)劃,精打細(xì)算,增加花色品種,食品必須新鮮,建立驗(yàn)收制度。

          3、工作人員須持有“健康證”后方可上崗。努力做到大鍋菜小鍋燒,適合群眾口味,爭(zhēng)取做到色香味俱全,花色品種豐富,價(jià)廉物美。

          4、燒菜前必須先鑒別食品質(zhì)量,對(duì)隔夜菜要妥善處理,并回鍋燒熟,燒透。

          5、主食品份量要基本準(zhǔn)確,要定期測(cè)算,付食品價(jià)格要核算基本正確,碰到特殊情況要向師生事先說(shuō)明。

          6、準(zhǔn)時(shí)開飯對(duì)用膳的師生要一視同仁,耐心,和氣,熱情,先來(lái)先買不看人頭,盡可能個(gè)人方便,反對(duì)特殊化,做到大公無(wú)私,先人后已、不多吃多占、不開后門。

          7、搞好清潔衛(wèi)生、生熟菜用具必須分清,初加工要有“333”制。餐具做到洗清、過(guò)清、消毒。

          8、飲事員在工作時(shí)要穿工作服,帶工作帽,帶口罩,食堂每天要打掃,每周一次大掃除。

          9、建立“從業(yè)人員健康晨檢制度”及“學(xué)校食堂日檢制度”“學(xué)校食堂長(zhǎng)假后清掃消毒驗(yàn)收制度”并做好記錄。

          10、每學(xué)期定期對(duì)食堂從業(yè)人員食堂衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)及考核。

          食堂工作人員工作職責(zé) 8

          為了加強(qiáng)學(xué)生食堂管理,確保食品衛(wèi)生安全,樹立憂患意識(shí)、堅(jiān)持安全第一的原則,真正做到優(yōu)質(zhì)服務(wù),辦師生滿意的食堂,更好地為教學(xué)服務(wù),特簽訂食堂工作人員崗位職責(zé)及安全衛(wèi)生責(zé)任書。

          1、食堂工作人員應(yīng)遵守學(xué)校規(guī)章制度,愛崗敬業(yè),服務(wù)師生,并能配合學(xué)校完成臨時(shí)性工作。

          2、食堂從業(yè)人員必須持《健康證》上崗,有衛(wèi)生知識(shí)合格證。

          3、炊事人員要認(rèn)真履行職責(zé),要努力改善食堂衛(wèi)生防疫與食品衛(wèi)生安全工作環(huán)境。

          4、食堂采購(gòu)員要把好食品采購(gòu)入口關(guān),霉變偽劣及未檢疫食品,嚴(yán)禁入學(xué)生食堂。

          5、食堂工作人員要認(rèn)真履行職責(zé),保證室內(nèi)通風(fēng),認(rèn)真清點(diǎn)物品數(shù)量,作好采購(gòu)食品的入庫(kù)登記冊(cè)。

          6、食堂購(gòu)物先由炊事員報(bào)告數(shù),物品入庫(kù)須由兩人簽字,設(shè)備開支必須向主管領(lǐng)導(dǎo)審批后,方可購(gòu)買。

          7、食堂工作人員自行分工并合作,輪流對(duì)煮飯、洗菜、炒菜、供學(xué)生開水落實(shí)到人。如:供應(yīng)開水,負(fù)責(zé)人指揮學(xué)生排隊(duì)打開水,維持秩序,其他人員協(xié)助。

          8、食堂工作人員要自覺(jué)做好食堂的.衛(wèi)生保潔工作,確保室內(nèi)環(huán)境整潔,下水道通暢。無(wú)老鼠、蒼蠅、蟑螂,地面無(wú)污物。

          9、貯存食品分類、分架、加工工具保持清潔衛(wèi)生。

          10、所有炊事人員上班穿清潔工作服,戴工作帽,食品加工間和餐廳嚴(yán)禁吸煙。

          11、食堂有防火防盜設(shè)施,實(shí)行安全責(zé)任追究制度,當(dāng)班安全責(zé)任人離開食堂時(shí),要巡查一遍,關(guān)好電器、窗戶,鎖好大門。

          12、工作安排要合理,遵守時(shí)間,保證準(zhǔn)時(shí)開飯,不吃?shī)A生飯。

          13、安全問(wèn)題擺在首位,要嚴(yán)格安全措施,防止投毒事件發(fā)生,發(fā)生中毒事件要在第一時(shí)間報(bào)告學(xué)校領(lǐng)導(dǎo),并采取緊急措施,搶救學(xué)生。

          14、炊事員要愛護(hù)公共財(cái)產(chǎn),學(xué)期結(jié)束時(shí)要將食堂炊具清理登記。

          15、食堂工作人員要遵守勞動(dòng)紀(jì)律,對(duì)違反紀(jì)建的員工將給予經(jīng)濟(jì)處罰,情況嚴(yán)重的移交司法機(jī)關(guān);對(duì)遵紀(jì)守法的員工將給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。

          本責(zé)任狀一式兩份,食堂工作人員與學(xué)校分管食堂領(lǐng)導(dǎo)各執(zhí)一份,有效期為:20xx年3月1日至20xx年3月1日。

          校長(zhǎng):

          副校長(zhǎng):

          食堂工作人員:

          下壩完小

          20xx年3月1日

          食堂工作人員工作職責(zé) 9

          一、食堂食務(wù)長(zhǎng)職責(zé)

          1、必須熟悉本食堂所用的各種食品與原料的品種及相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),衛(wèi)生管理辦法及其相關(guān)法規(guī)。了解各種原輔材料可能存在的衛(wèi)生問(wèn)題。

          2、、應(yīng)熟練掌握必要的感官檢查方法,采購(gòu)食品時(shí)必須察看包裝標(biāo)識(shí)或產(chǎn)品說(shuō)明書是否按《食品衛(wèi)生法》規(guī)定標(biāo)出了品名、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、批號(hào)、規(guī)格保質(zhì)期限等,防止購(gòu)進(jìn)假冒偽劣產(chǎn)品。

          3、采購(gòu)食品必須向供應(yīng)方索取有關(guān)檢疫證明或化驗(yàn)單,發(fā)現(xiàn)供貨方提供不符合衛(wèi)生要求的食品應(yīng)拒絕采購(gòu)。索取的各種衛(wèi)生證明應(yīng)保存?zhèn)洳椤?/p>

          4、及時(shí)掌握相關(guān)食品的信息,在保證質(zhì)量的前提下,應(yīng)按照價(jià)格合理的原則訂貨,并做到按時(shí)、按量、按質(zhì),不能耽誤正常工作,不能造成浪費(fèi)。

          5、采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)本著深重的原則必須從正常渠道進(jìn)貨到具有規(guī)模正規(guī)的公司、商店采購(gòu)食品,不準(zhǔn)索要回扣。如需改換原先供貨渠道須事先向?qū)W校請(qǐng)示并得到同意。

          6,負(fù)責(zé)做好食堂食品臺(tái)賬工作。

          7、協(xié)助食堂工作人員搞好衛(wèi)生及食品保管工作。

          8、除學(xué)校負(fù)責(zé)采購(gòu)的鮮肉、大米、食用油外,其他用品均由采購(gòu)員采購(gòu)。

          9、每周星期五下午組織食堂工作人員搞好食堂衛(wèi)生。

          10、如果突然停電、停水,負(fù)責(zé)組織食堂工作人員及時(shí)做好供水等工作,確保食堂按時(shí)開餐。

          11、食務(wù)長(zhǎng)每周星期天按時(shí)、按量負(fù)責(zé)開好菜單,每周購(gòu)的菜要保證幾本用完,干貨除外,如果發(fā)現(xiàn)連續(xù)幾次購(gòu)菜超量,造成嚴(yán)重浪費(fèi)的,學(xué)校將有權(quán)調(diào)整食務(wù)長(zhǎng)一職務(wù)。

          12、負(fù)責(zé)聯(lián)系柴火,柴火價(jià)格經(jīng)學(xué)校協(xié)商同意的情況下由學(xué)校統(tǒng)一購(gòu)買。

          13、負(fù)責(zé)學(xué)校食堂各種日常事務(wù)的處理,食堂小小的維修等,例如:食堂水龍頭的更換。

          14、負(fù)責(zé)做好食堂賬務(wù)工作。

          15、兼職食務(wù)長(zhǎng):補(bǔ)助標(biāo)準(zhǔn),享受2個(gè)人的福利待遇,每月電話費(fèi)和油費(fèi)補(bǔ)助300元。專職事務(wù)長(zhǎng):每月電話費(fèi)和油費(fèi)補(bǔ)助300元。

          16、每天按時(shí)開關(guān)保管室的門,以防事物外流。

          17、食務(wù)長(zhǎng)暫定本學(xué)期,不是長(zhǎng)期的?

          18、食務(wù)長(zhǎng)由于工作不得力,管理不到位,造成食堂浪費(fèi)和嚴(yán)重事故的學(xué)校將隨時(shí)調(diào)整食長(zhǎng)職務(wù)。

          19、食務(wù)長(zhǎng)在采購(gòu)時(shí)出現(xiàn)經(jīng)濟(jì)問(wèn)題時(shí),以1罰100的處罰。

          20、采購(gòu)時(shí),當(dāng)食務(wù)長(zhǎng)與行政、教師發(fā)生爭(zhēng)議時(shí),有兩人反對(duì)的,此項(xiàng)采購(gòu)取消。

          21、除干貨外,期余的`菜一般不能定點(diǎn)采購(gòu),由行政決定采購(gòu)地點(diǎn)。

          22、食務(wù)長(zhǎng)每天必須督促食堂工作人員登記早晚教師的就餐記錄,和食品留樣,做好食品留樣記錄。

          二、倉(cāng)庫(kù)保管員(兼職)崗位責(zé)任?

          加強(qiáng)倉(cāng)庫(kù)科學(xué)管理,負(fù)責(zé)糧食、副食、果物品進(jìn)出和保管,保證按數(shù)和按時(shí)發(fā)放物品,為伙食加工提供方便。

          1、進(jìn)庫(kù)各項(xiàng)食品要進(jìn)行認(rèn)真驗(yàn)收,核對(duì)發(fā)票、品名、規(guī)格、數(shù)量、金額是否相符,并在發(fā)票背面簽名后,把發(fā)票交給管理員。

          2、如發(fā)現(xiàn)數(shù)量不符、食品變質(zhì)和污損時(shí),應(yīng)拒絕進(jìn)庫(kù),并及時(shí)向管理員反映情況,以便及時(shí)處理或者退貨。禽肉類食品必須要有檢疫證,否則一律不許入庫(kù)。

          3、各類食品(包括糧食)領(lǐng)用發(fā)放時(shí),應(yīng)本著先進(jìn)先吃,后進(jìn)后吃原則,以防變質(zhì)。

          4、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)物品應(yīng)按類別排放整齊,并標(biāo)明進(jìn)貨日期和數(shù)量,便于發(fā)放,并掌握季節(jié)變化,及時(shí)檢查,以防止霉變而造成不必要損失。

          5、倉(cāng)庫(kù)要定期打掃,保持倉(cāng)庫(kù)環(huán)境衛(wèi)生,干燥,并防治四害。如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)反映,以便采取措施。

          6、經(jīng)常與采購(gòu)員和燒菜人員聯(lián)系,根據(jù)日常供應(yīng)情況,掌握進(jìn)出結(jié)存情況,以保證各類食品貨源及時(shí)供應(yīng),做到不脫節(jié)、不積壓、不浪費(fèi)。

          7、做好炊事用具和文具保管工作,未經(jīng)同意,不得任意出借。

          8、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)物品做到日清月結(jié),并經(jīng)常核對(duì),以保證完整。每月盤點(diǎn)一次。

          三、大廚崗位職責(zé)?

          負(fù)責(zé)加工和保證按時(shí)供應(yīng)全校用膳師生當(dāng)天(當(dāng)餐)所需要的花色品種多樣化的葷素菜。

          1、必須安照每天菜單安排,進(jìn)行葷素菜配料和烹調(diào)工作。

          2、對(duì)每天安排的各種葷素菜必須達(dá)到色香味符合要求,不允許亂燒現(xiàn)象發(fā)生。葷素菜品種要合理搭配,品種要天天更新。

          3、食品加工時(shí),必須合理搭配下料和合理利用各種付食品、調(diào)味品,防止盲目下料而增加成本開支,每餐用料及時(shí)報(bào)帳,以便合理定價(jià)。

          4、做好肉食類食品加工、切片。

          5、生熟用具和食品必須嚴(yán)格分開存放,并妥善保管,加工葷素菜,不但要燒熟煮透,還要適合師生口味和營(yíng)養(yǎng)要求,對(duì)變質(zhì)食品嚴(yán)禁加工。

          6、負(fù)責(zé)留樣及登記工作,協(xié)助切菜工,搞好炒菜間的衛(wèi)生。

          7、加工時(shí)要精力集中,做到安全操作,做好落手清工作,對(duì)灶頭、操作臺(tái)、操作間每餐都要沖洗一次。

          四、燒火工職責(zé)?

          1、認(rèn)真執(zhí)行鍋爐安全操作管理制度,嚴(yán)禁違章操作。

          2、鍋爐運(yùn)行時(shí),應(yīng)堅(jiān)持崗位,不得任意離開,如確有事離開時(shí),要有人頂替看管,無(wú)事不留外人。

          3、每天必須按時(shí)燒足開水、熱水,以供應(yīng)師生用水。

          4、注意節(jié)約用電、煤,做到隨用隨開,不用就關(guān),并做到節(jié)約用電、煤。

          5、負(fù)現(xiàn)清洗蒸飯盤、負(fù)責(zé)蒸好飯及送飯工作。

          6、定期維修保養(yǎng)蒸飯、炒菜、燒水等設(shè)備,做到安全生產(chǎn)和文明操作,防止事故發(fā)生。

          7、定期出爐灰,保持管道暢通,確保食堂工作正常運(yùn)行。

          8、保管燒火房工具,并做好衛(wèi)生包干區(qū)工作,保持鍋爐房環(huán)境整潔。

          9、早晚必須按時(shí)換好、封好煤灶隨時(shí)保證食堂正常用火(含節(jié)假日)。

          五、配、切菜工崗位職責(zé)?

          1、負(fù)責(zé)生熟料的加工、切配。

          2、按每天菜單安排領(lǐng)取原料,對(duì)原料進(jìn)行清洗、斬、片、切加工。

          3、做好冷庫(kù)的清潔工作,案板的衛(wèi)生工作,保養(yǎng)好所使用的器具。

          4、負(fù)責(zé)每天師生用餐菜食分發(fā)按時(shí)到位。

          6、節(jié)約水電,愛護(hù)炊事用具。

          7、負(fù)責(zé)日常需用的碗、碟、飯盒、打菜盆等收、洗、放工作。

          8、負(fù)責(zé)打掃飯?zhí)、配菜間、洗菜間、倉(cāng)庫(kù)的衛(wèi)生工作。

          9、每個(gè)星期對(duì)所有餐具、用具進(jìn)行消毒處理。

          食堂工作人員工作職責(zé) 10

          1、工作人員,上班前必須換工作衣帽,常洗常換保持潔凈,禁止穿拖鞋,個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”。

          2、地面、墻面、天棚、煙罩、門窗、工作臺(tái)、用具保持潔凈,無(wú)灰塵、無(wú)蛛網(wǎng)、無(wú)污染。

          3、嚴(yán)格廚房衛(wèi)生要求,按規(guī)定衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。

          4、食品按“四隔離”要求存放,嚴(yán)格交叉污染。灶間不得存放個(gè)人物品。

          5、禁止加工使用變質(zhì)和過(guò)期食品。

          6、垃圾要入桶蓋好,及時(shí)清理外運(yùn),積極消滅“四害”。

          7、從業(yè)人員要進(jìn)行健康體檢和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。

          8、嚴(yán)把采購(gòu)質(zhì)量關(guān),預(yù)防和杜絕病從口入,不得采購(gòu)霉變、腐敗、蟲蛀、有毒、超過(guò)保質(zhì)期的或衛(wèi)生法禁止供應(yīng)的其他食品。防止食物中毒。

          9、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度,對(duì)存放的'各類食品實(shí)行“隔離”,以免串味、走味或變質(zhì)。

          10、講究職業(yè)道德、文明服務(wù),認(rèn)真負(fù)責(zé)、做到飯熟菜香,味美可口,食品足量。

          11、要愛護(hù)公物。食堂的一切設(shè)備、餐具有登記,有帳目,對(duì)放置在公共場(chǎng)所內(nèi)的任何物件,不得隨便搬動(dòng)或挪作它用、不得無(wú)故損壞各類設(shè)備、餐具,否則按價(jià)賠償。

          食堂工作人員工作職責(zé) 11

          1、必須嚴(yán)格遵守公司的一切規(guī)章制度,按時(shí)上班,無(wú)特殊情況不得拖延開飯時(shí)間。

          2、要做到飯熟菜香,味美可口,飯菜定量,杜絕浪費(fèi)。

          3、據(jù)季節(jié)特點(diǎn),市場(chǎng)供應(yīng)情況和公司就餐標(biāo)準(zhǔn),合理安排膳食,努力增加花色品種,提高飯菜質(zhì)量。

          4、講究個(gè)人衛(wèi)生,做到勤洗手、洗頭、剪指甲。

          5、及時(shí)打掃食堂衛(wèi)生,清潔炊具,配餐設(shè)備應(yīng)定期消毒,物品擺放整齊有序,保證操作間有良好的'通風(fēng)。

          6、妥善保管干、鮮食品,以防霉?fàn)變質(zhì)的食品下鍋,確保就餐員工飲食安全,杜絕食物中毒事故的發(fā)生。

          7、生熟食品要分開存放并要用網(wǎng)罩遮蓋,特別注意涼菜的制作和存放管理,不得將食品混放、混存,防止交叉感染。

          8、廚房應(yīng)備有垃圾桶,污物應(yīng)當(dāng)天清理。

          9、清潔用具要集中存放,清潔劑與殺蟲劑應(yīng)分開放置,防止中毒事故的發(fā)生。

          10、在使用電、氣、水時(shí)必須依據(jù)安全規(guī)范進(jìn)行操作,防止安全事故的發(fā)生。

          11、杜絕食堂食品及物資的外流,一旦發(fā)現(xiàn)作內(nèi)盜論處,情節(jié)嚴(yán)重者將追究相關(guān)法律責(zé)任。

          12、下班前應(yīng)做到“三關(guān)”,即關(guān)氣源、關(guān)電源、關(guān)水源。上班后應(yīng)及時(shí)打開門窗進(jìn)行通風(fēng),防止天然氣泄漏造成安全事故。

          13、要隨時(shí)掌握就餐人員的變化,以免造成不必要的浪費(fèi)。

          食堂工作人員工作職責(zé) 12

          1、樹立一切為幼兒服務(wù)的思想,不斷增強(qiáng)責(zé)任意識(shí),遵守操作規(guī)程,嚴(yán)格按食譜做飯,保證幼兒攝取足夠的營(yíng)養(yǎng),促進(jìn)幼兒身體健康發(fā)育。

          2、努力鉆研業(yè)務(wù),不斷提高烹調(diào)技術(shù),根據(jù)幼兒生理和年齡特點(diǎn)制作營(yíng)養(yǎng)豐富、易于消化、適合幼兒的'飯菜,做到色、香、味俱全,米飯軟硬適當(dāng),面食品種多樣,能夠激發(fā)幼兒的食欲。

          3、嚴(yán)格執(zhí)行營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生要求,掌握有關(guān)營(yíng)養(yǎng)知識(shí),青菜先洗后切,做到無(wú)沙、無(wú)塵、無(wú)雜質(zhì),食具餐餐消毒,生熟分開,不得把有問(wèn)題的原料加工制作,不能把腐爛變質(zhì)食物發(fā)放到班上,嚴(yán)防食物中毒。

          4、搞好廚房的清潔衛(wèi)生,保持廚房環(huán)境干凈、整潔,地面干燥清潔,門窗無(wú)油膩、玻璃明亮,物品擺放整齊,做到生熟分開。廚房用具要定期擦洗干凈。

          5、上班時(shí)不脫崗做私事,不吃拿幼兒食品。做到公私分明,團(tuán)結(jié)協(xié)作,努力提高服務(wù)質(zhì)量。

          6、注意節(jié)油、節(jié)水、節(jié)電,愛護(hù)公物,注意安全,做好防火、防盜、防毒、防腐工作。下班后要關(guān)好煤氣、鎖好門窗。

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