酒店餐飲主管工作職責
酒店餐飲主管工作職責1
▲餐廳經理的職責與職權
1.職責
�。�1）負責一個大餐廳或幾個（種）小餐廳的管理工作，直接對飲食總監(jiān)負責。
（2）負責對部門工作進行策劃。
�。�3）對本部門員工的培訓負有重要責任。
2.職權
�。�1）負責領班以下員工的考勤、考績工作。
（2）有權根據領班以及領班以下人員工作表現的好壞，進行表揚或批評。
�。�3）根據工作需求，有權向員工發(fā)指示或調動他們的工作。
（4）全權處理餐飲部的日常業(yè)務工作。
�。�5）負責處理客人的投訴。
▲飲食總監(jiān)的職責與職權
1.職責
（1）負責飲食部及娛樂部的全面工作，直接對總經理負責。
（2）負責總經理下達的各項工作任務和工作指示的館藏執(zhí)行，對飲食。娛樂的經營好壞負有重要的責任。
�。�3）負責飲食、娛樂部的營業(yè)政策、計劃的制訂。
�。�4）主持日常飲食部、娛樂部的部務會議，協調部門內各單位的工作，使工作協調一致地順利進行。
�。�5）負責飲食部和娛樂部每年的預算方案和營業(yè)指標的擬定。各單位每天的營業(yè)報表的審閱。
�。�6）審閱和指示部屬各單位和個人呈交的報告及各項申請。
�。�7）與行政總廚、宴會部研究如何提高食品的質量，創(chuàng)制新的花色品種，制定食品及飲料的成本標準。
�。�8）參加總經理來召開的各部經理例會及業(yè)務協調會議，建立良好的協調關系。
（9）負責對部屬管理人員進行工作督導，幫之他們不斷提高業(yè)務能力。
2.職權
�。�1）對行政總廚、各部門經理、各出品部門大廚進行考勤、考績。
�。�2）根據行政總廚、各部門經理、各出品部門大廚管理的情況，有權進行表揚或批評。
�。�3）有權向總經理建議任免餐飲部管理人員；有權任免領班以下的管理人員。
�。�4）有權根據餐飲部的'實際情況和工作需要增減員工和調動下屬的工作。
�。�5）有權向下級下達工作和生產任務，向他們發(fā)指示。
�。�6）有權處理飲食部內部的一切日常業(yè)務和事務工作。
酒店餐飲主管工作職責2
工作職責：
1、協助餐飲總監(jiān)管理、督導餐廳、廚房的日常工作，保證各點高質量的工作水準。
2、編制廣場日常管理制度及督導層工作程序、標準，審定操作層工作程序、標準，參與制定餐廳、管事部、廚房的工作計劃、經營預算等，并督促和檢查員工認真貫徹執(zhí)行。
3、負責制定廣場工作計劃，適時編制主題活動的策劃、運作、推廣計劃書。
4、協助制定并監(jiān)督實施各項培訓計劃。
5、負責定期對下屬進行績效評估，按考核制度提出書面升降級建議。
6、與餐飲總監(jiān)、廚師長共同分析經營成本，采取有效措施，加強成本控制。
7、經常巡視各營業(yè)點經營情況，負責督導、檢查餐廳服務質量、各廚房生產質量。
8、負責廣泛征集客人意見和建議，合理處理賓客投訴，并組織調整管理制度、工作程序并予以落實。
9、負責檢查員工儀表儀容和執(zhí)行規(guī)章制度的情況，按獎懲制度實施獎懲。
10、按時參加上級組織的各種會議，并通過會議向下屬傳達布置工作任務，確保政令傳達暢通和任務逐級落實。
11、完成餐飲總監(jiān)布置的各項其他任務。
其他要求：
1、有較強的事業(yè)心和責任感，工作認真踏實，為人處事公正嚴明。
2、熟練掌握餐飲管理與服務的專業(yè)知識和技能。
3、具有較強的組織管理能力，能制定各種餐飲服務、生產的規(guī)范和程序，并組織員工認真貫徹執(zhí)行。
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