廚師工作職責(zé)(通用15篇)
廚師工作職責(zé)1
1、編排廚房排班表
2、執(zhí)行廚房員工培訓(xùn)
3、合理編制每月菜單,增加花式品種,加強(qiáng)成本核算,合理制定飯菜價(jià)格及份量,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決
4、根據(jù)供餐合同,合理制定成本控制
5、配合項(xiàng)目經(jīng)理,監(jiān)督供餐點(diǎn)每日收貨情況,定期輪換收貨人
6、按照公司的采購(gòu)申請(qǐng)流程,申請(qǐng)采購(gòu)
7、保證項(xiàng)目點(diǎn)達(dá)到‘康帕斯食品安全’指標(biāo)
8、定期培訓(xùn)員工對(duì)餐廳、廚房設(shè)備的使用
廚師工作職責(zé)2
1、負(fù)責(zé)廚房的日常運(yùn)營(yíng)管理。
2、負(fù)責(zé)督促并指導(dǎo)各組崗位按照食品安全法規(guī)和公司量化指標(biāo)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)范操作。
3、負(fù)責(zé)廚房團(tuán)隊(duì)的組建、指導(dǎo)、培訓(xùn)及考核管理。
4、負(fù)責(zé)制定菜單及出品標(biāo)準(zhǔn),并控制好菜品質(zhì)量,定期更換新菜品。
5、負(fù)責(zé)廚房的成本管理,加強(qiáng)成本控制,杜絕鋪張浪費(fèi)。
6、遵守公司規(guī)章制度。
廚師工作職責(zé)3
1、全面主持分店廚房的日常管理工作,帶領(lǐng)屬下員工,保質(zhì)保量地完成公司下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和指標(biāo)。
2、控制廚房各項(xiàng)費(fèi)用開支及成本消耗,杜絕浪費(fèi)。定期統(tǒng)計(jì)、審查物品報(bào)批、領(lǐng)用、保管、使用、維修等環(huán)節(jié)、保證設(shè)施、設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn)及正確使用做好維護(hù)保養(yǎng)工作的監(jiān)督執(zhí)行。
3、全面負(fù)責(zé)店內(nèi)的各項(xiàng)財(cái)務(wù)指標(biāo),審核分店廚房的申購(gòu)、入庫(kù)、領(lǐng)用、盤點(diǎn)、報(bào)損、結(jié)賬的單據(jù)流轉(zhuǎn)是否按規(guī)定操作。對(duì)倉(cāng)管每日的出入庫(kù)統(tǒng)計(jì)表、菜品銷售數(shù)據(jù)、的統(tǒng)計(jì)情況報(bào)表進(jìn)行核實(shí)。
4、負(fù)責(zé)做好廚房下屬人員的培養(yǎng)、培訓(xùn)、獎(jiǎng)懲;不斷提高人員素質(zhì)及崗位技能,充分調(diào)動(dòng)員工的工作積極性;
5、處理廚房各種突發(fā)事件(客人意外傷害、衛(wèi)生部門檢查、物業(yè)安全交涉等),保證店內(nèi)各項(xiàng)工作順利運(yùn)轉(zhuǎn);
廚師工作職責(zé)4
1、做好每一道菜,做好廚房的成本控制工作,協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)組織管理全廚房的工作;
2、協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)參與菜單、菜品規(guī)格的定制,參與新菜品的開發(fā)和研制,并根據(jù)季節(jié)、市場(chǎng)貨源情況,有針對(duì)性的調(diào)整菜單
3、協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)對(duì)下屬員工的指導(dǎo)、培訓(xùn)、考核
4、負(fù)責(zé)對(duì)廚房工作的控制和菜肴質(zhì)量、衛(wèi)生情況的檢查;
5、主持高規(guī)格宴席及重要菜肴的烹制工作;
6、定期征求餐廳對(duì)菜點(diǎn)質(zhì)量和供應(yīng)方面的意見,處理客人對(duì)菜肴質(zhì)量投訴;
7、與相關(guān)員工合作,做好菜點(diǎn)銷售、成本核算、設(shè)備維護(hù)、原料采購(gòu)等工作;
8、檢查廚房環(huán)境和生產(chǎn)過程的消防安全工作;.
9、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。
廚師工作職責(zé)5
1.在餐飲運(yùn)營(yíng)部的領(lǐng)導(dǎo)下,全面負(fù)責(zé)廚房的組織、指揮和運(yùn)行管理工作,向客戶提供優(yōu)質(zhì)菜品。
2.合理安排各工作崗位人員,確保生產(chǎn)環(huán)節(jié)正常有序。
3.負(fù)責(zé)制作每周菜譜,根據(jù)季節(jié)更換菜譜,不定期征求銀行領(lǐng)導(dǎo)和員工對(duì)菜品的意見,及時(shí)做出合理的改善。
4.督導(dǎo)并檢查廚師按照工作流程及標(biāo)準(zhǔn)做好每份菜品原材料的切配、加工和制作。
5.審核每天所需原材料的訂購(gòu)要求,并督促采購(gòu)按時(shí)購(gòu)買并負(fù)責(zé)驗(yàn)收監(jiān)督。
6.督導(dǎo)廚師正確使用、保存食品原材料。
7.檢查督導(dǎo)廚師搞好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生和安全工作。
8.督導(dǎo)并檢查工作人員儀容儀表、個(gè)人衛(wèi)生及寢室衛(wèi)生。
9.參與菜單、菜價(jià)的定制,做好菜品成本核算控制,從菜單制定、原料采購(gòu)、菜肴的制作到剩菜剩飯的控制,做好每個(gè)環(huán)節(jié)的質(zhì)量掌控和成本節(jié)約;參與新產(chǎn)品的開發(fā)和研制,根據(jù)市場(chǎng)貨源及季節(jié)情況有針對(duì)性的調(diào)整菜單和菜價(jià)。
10.督導(dǎo)并參與職工餐的定制,做到既勤儉節(jié)約,又味美可口。
11.召開后廚員工的會(huì)議,貫徹下達(dá)各項(xiàng)生產(chǎn)任務(wù)及規(guī)章制度。
12.每月做好客戶滿意度調(diào)查,發(fā)現(xiàn)問題立即整改。
13.根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力、技術(shù)特點(diǎn)、定期組織廚師培訓(xùn)并考核。
14.執(zhí)行食品衛(wèi)生法,防止食物中毒事故的發(fā)生,負(fù)責(zé)處理客人對(duì)菜品的投訴,把好出品質(zhì)量關(guān),確保菜品數(shù)量及色、味、型,符合規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)。
15.定期總結(jié)菜品的出品情況,并提出新的要求和措施,確保服務(wù)質(zhì)量的不斷提高,滿足客人的一切需求。
16.督導(dǎo)廚房的所以設(shè)備、調(diào)料、工具的正確使用和科學(xué)管理。
17.根據(jù)各崗位的特點(diǎn)編制工作時(shí)間,檢查員工的出勤情況。
18.完成運(yùn)營(yíng)總監(jiān)下達(dá)的其他臨時(shí)任務(wù)。
廚師工作職責(zé)6
1.負(fù)責(zé)食品安全與衛(wèi)生管理。嚴(yán)防不合格食品進(jìn)入廚房;常查庫(kù)存,以先進(jìn)先出原則防止物品變質(zhì)和貨源短缺。
2.參與制定門店經(jīng)營(yíng)目標(biāo),工作目標(biāo),制定廚房工作計(jì)劃和目標(biāo)。
3.熟悉門店周邊客情,把握客戶需求,熟悉掌握餐廳菜單銷售情況。
4.廚房各種設(shè)備、設(shè)施、資產(chǎn)、物品負(fù)責(zé)人,培訓(xùn)員工合理調(diào)配使用。
5.主持廚房員工班前會(huì)的召開,提示工作要求,分派當(dāng)日工作。
6.檢查廚房部人員儀表儀容及個(gè)人衛(wèi)生。
7.了解當(dāng)天的訂餐情況并做好接待的一切安排及準(zhǔn)備工作。
8.協(xié)調(diào)與前廳綜合管理的聯(lián)系,保證門店經(jīng)營(yíng)的正常進(jìn)行。
9.完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。
廚師工作職責(zé)7
1、根據(jù)四川料理的銷售情況做好銷售備貨及出品工作;
2、食品出品時(shí)檢查食品的顏色及外觀是否符合標(biāo)準(zhǔn),并抽查品嘗口味情況;
3、負(fù)責(zé)每日廚房所需原材料進(jìn)貨的數(shù)量,嚴(yán)格控制廚房庫(kù)存及損耗,保證食品出品質(zhì)量及新鮮程度;
4、嚴(yán)格按照公司制定的衛(wèi)生制度執(zhí)行并符合標(biāo)準(zhǔn),對(duì)于烹調(diào)手段不斷創(chuàng)新,根據(jù)市場(chǎng)變化不斷推出新品;
5、嚴(yán)格按制度規(guī)范員工日常執(zhí)行情況,糾正并規(guī)范四川料理員工生產(chǎn)操作程序。
廚師工作職責(zé)8
1、全面負(fù)責(zé)廚房生產(chǎn),組織工作,每天上班查閱報(bào)表,掌握分析昨天的接待人次,確保原料需求量,簽發(fā)當(dāng)日的領(lǐng)貨單。
2、了解客情,根據(jù)客情編排廚房各領(lǐng)班的班次及休息日,做好領(lǐng)班的考勤記錄。每天上班后,查看宴會(huì)預(yù)定單、根據(jù)業(yè)務(wù)情況做好一天營(yíng)業(yè)準(zhǔn)備工作。
3、出席餐飲部召開的例會(huì),匯報(bào)工作情況,聽取經(jīng)理的命令,結(jié)合廚房實(shí)際情況組織貫徹落實(shí)。主持后廚房?jī)?nèi)部會(huì)議。
4、全面負(fù)責(zé)廚房的組織領(lǐng)導(dǎo)工作,擬定各崗位人員編制,提出各崗位領(lǐng)班人眩根據(jù)的業(yè)務(wù)能力和技能特長(zhǎng)決定各崗位人員和工作的調(diào)換。擬定廚房工作的規(guī)章制度和直屬下級(jí)的崗位,制定工作程序以及各項(xiàng)工作的控制指標(biāo)和檢查表。
5、組織和指揮后廚按餐飲部的規(guī)定成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的菜品,控制成本、節(jié)約費(fèi)用、增加營(yíng)業(yè)額,滿足賓客需求。
6、檢查各崗位生產(chǎn)情況,落實(shí)生產(chǎn)任務(wù),發(fā)現(xiàn)問題并及時(shí)糾正。正式開餐前督促各部主管、領(lǐng)班做好食品材料的準(zhǔn)備工作,檢查食品的`出成率,保證食品的質(zhì)量和成本控制及生產(chǎn)需要。
7、每日主持后廚房班前會(huì),檢查員工儀容儀表,布置當(dāng)餐工作任務(wù),并對(duì)上一餐所發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)糾正并加以說明。
8、根據(jù)餐飲部要求制定培訓(xùn)計(jì)劃,督導(dǎo)實(shí)施培訓(xùn)工作,確保有良好知識(shí)、技能及工作態(tài)度,并使其達(dá)到崗位要求。督導(dǎo)員工遵守公司的各項(xiàng)規(guī)章制度。
9、對(duì)大型的、重要的宴會(huì)與零點(diǎn)親自制定菜單,制定進(jìn)貨計(jì)劃,負(fù)責(zé)生產(chǎn)安排,現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo),必要時(shí)親自上灶烹制主要產(chǎn)品,以保證菜點(diǎn)質(zhì)量和信譽(yù)。
10、根據(jù)公司的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)和下達(dá)的經(jīng)營(yíng)指標(biāo),負(fù)責(zé)制定廚房的階段性實(shí)施計(jì)劃,負(fù)責(zé)餐廳菜單的制作和更換,最低保證一年內(nèi)推出春季、秋季兩套菜譜。
11、保持餐廳、采購(gòu)、庫(kù)房、餐飲辦公室及財(cái)務(wù)成本核算員的關(guān)系,保證廚房生產(chǎn)協(xié)調(diào)開展。
12、開餐結(jié)束后檢查各部原料消耗情況、剩余數(shù)量及保管措施,檢查炊具、廚具的清理工作,保證下一餐的生產(chǎn)需要。監(jiān)督下屬員工保持餐廳餐前、餐后的衛(wèi)生水平。
13、審閱前一天菜肴銷售情況、數(shù)量、品種,對(duì)前一天暢銷的菜肴要準(zhǔn)備充足,滯銷的菜肴找出原因,調(diào)整備貨數(shù)量。
14、與前臺(tái)主管保持良好的合作關(guān)系,研究和創(chuàng)新新品種,推陳出新,及時(shí)征詢前臺(tái)主管客人用餐時(shí)對(duì)菜肴的建議及反饋意見,以作為研究制定菜單時(shí)的參考。制定新產(chǎn)品的開發(fā)、試驗(yàn)和運(yùn)用方面的計(jì)劃,創(chuàng)本店的餐飲風(fēng)格。
15、抓好食品衛(wèi)生和員工個(gè)人衛(wèi)生的管理工作,保障食品衛(wèi)生符合標(biāo)準(zhǔn),防止食物中毒的事故發(fā)生。
16、抓好安全工作,嚴(yán)格執(zhí)行安全消防規(guī)定,定期進(jìn)行員工安全培訓(xùn),制定使用保管與安全消防制度。制定液化氣罐房管理制度,保證液化氣罐房的安全工作。
17、督導(dǎo)員工正確使用餐廳的各項(xiàng)設(shè)施設(shè)備,定期檢查設(shè)施設(shè)備和清點(diǎn)餐具。定期做好設(shè)施設(shè)備的清潔保養(yǎng)工作和維修維護(hù)工作。
18、每日下班前做好工作總結(jié),了解餐廳的銷售情況,制定次日的工作安排。安排好值班人員并認(rèn)真填寫值班記錄。
19、積極完成經(jīng)理交派的其他任務(wù)。
廚師工作職責(zé)9
砧板崗位職責(zé)
1、服從總廚及廚師長(zhǎng)安排,完成砧板崗位的各項(xiàng)出品工作;
2、負(fù)責(zé)本崗位所需原料的領(lǐng)取并掌握庫(kù)存情況
3、負(fù)責(zé)驗(yàn)收各種蔬菜及食品原料的質(zhì)量。
4、按菜單和標(biāo)準(zhǔn)菜譜的要求來(lái)組織切配菜肴
5、負(fù)責(zé)本崗位區(qū)域設(shè)備設(shè)施的安全檢查工作
6、協(xié)助廚師長(zhǎng)開原料單并做好成本控制
7、完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)
洗碗工崗位職責(zé)
1、嚴(yán)格執(zhí)行洗涮程序(一沖、二涮、三洗、四消毒),達(dá)到有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求;
2、洗刷、消毒過程中注意保護(hù)好餐具,做到輕拿、輕洗、輕放,盡量減少損耗,洗刷、消毒后的餐具要分類擺放整齊,對(duì)于破損餐具,要及時(shí)挑出,并報(bào)部門負(fù)責(zé)人處理;
3、合理使用洗滌用品,注意節(jié)約,減少浪費(fèi);
4、負(fù)責(zé)洗碗間的衛(wèi)生工作,按時(shí)擦洗消毒柜和白鋼案柜,及時(shí)清理洗刷槽內(nèi)的殘?jiān)畚,清潔工作臺(tái)、墻面、地面、清理垃圾桶及酸菜間的地面。
涼菜崗位職責(zé)
1、保持衛(wèi)生,生熟隔離,每天班后進(jìn)行紫外線消毒
2、按工藝標(biāo)準(zhǔn)精心調(diào)制涼菜
3、準(zhǔn)確使用專用調(diào)料,確保專料專用
4、各類原料和配料必須新鮮,禁止使用不合格原料
5、積極創(chuàng)新,研究新原料、新菜品、新口味
6、控制成本,做好毛利核算,數(shù)據(jù)報(bào)告準(zhǔn)確
7、完成上級(jí)交給的其他工作任務(wù)
面點(diǎn)崗位職責(zé)
1、營(yíng)業(yè)前檢查原料準(zhǔn)備情況,檢查機(jī)械設(shè)備是否能正常運(yùn)轉(zhuǎn)
2、按照工藝標(biāo)準(zhǔn)去精心制作出品
3、做好提前性,杜絕上飯慢的現(xiàn)象發(fā)生
4、節(jié)約原料,剩余原料妥善保管,庫(kù)存數(shù)據(jù)報(bào)告準(zhǔn)確
5、積極創(chuàng)新,研究新原料,新面點(diǎn)
6、安全用電,按照機(jī)械安全操作規(guī)定操作,杜絕意外事故
7、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)
炒鍋的崗位職責(zé)
1、餐前檢查本崗位所需調(diào)料、用具的準(zhǔn)備工作
2、根據(jù)所需的復(fù)合調(diào)味品(汁、水、醬等)的加工制作工作
3、根據(jù)工作需要將原料進(jìn)行初步熟加工
4、按照工藝標(biāo)準(zhǔn)烹調(diào)各種菜肴
5、參與菜品調(diào)整,提高新菜品、新工藝技術(shù)
6、做好業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)和本崗位的衛(wèi)生清理工作
7、負(fù)責(zé)本崗位設(shè)施、設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)工作
8、完成領(lǐng)導(dǎo)交待的其他任務(wù)
鮑翅崗位職責(zé)
1、在總廚及廚師長(zhǎng)的督導(dǎo)下,全面負(fù)責(zé)鮑翅房的日常工作,并懂得食品的成本核算。
2、遵守食品衛(wèi)生法規(guī)及有關(guān)政策,嚴(yán)格把好食品衛(wèi)生關(guān)。
3、按規(guī)定的操作程序和工藝流程進(jìn)行菜肴的烹制。
4、能熟練運(yùn)用不同的裝盤技藝,能根據(jù)不同的菜肴要求進(jìn)行裝盤處理。
5、負(fù)責(zé)本崗位的調(diào)料領(lǐng)用、保管及設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)工作。
6、開餐時(shí),按菜單的要求,仔細(xì)認(rèn)真的進(jìn)行操作,嚴(yán)格的把好質(zhì)量,并負(fù)責(zé)檢查本部冰箱及公共區(qū)域衛(wèi)生的清潔等。
7、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)
西餐廚師崗位職責(zé)
1、在總廚與廚師長(zhǎng)的協(xié)助下制定菜單與食譜
2、遵守食品衛(wèi)生法規(guī)及有關(guān)政策,嚴(yán)格把好食品衛(wèi)生關(guān)。
3、負(fù)責(zé)餐廳菜肴與食品的烹調(diào)與制作工作。
4、按照工藝標(biāo)準(zhǔn)與操作規(guī)范烹制各式菜肴。
5、檢查購(gòu)買的食品原料是否符合要求,做好成本控制。
6、安全用電,按照機(jī)械安全操作規(guī)定操作,杜絕意外事故
7、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)。
廚師工作職責(zé)10
1.有團(tuán)餐經(jīng)驗(yàn)
2.負(fù)責(zé)廚房的組織領(lǐng)導(dǎo)與業(yè)務(wù)管理工作
3.負(fù)責(zé)廚房的勞動(dòng)力調(diào)配和班組間的協(xié)調(diào)工作
4.負(fù)責(zé)指揮烹調(diào)工人,制定菜單,對(duì)菜點(diǎn)質(zhì)量現(xiàn)場(chǎng)把關(guān)指導(dǎo)
5.準(zhǔn)確撐握原料結(jié)存量,了解市場(chǎng)供應(yīng)情況和價(jià)格,根據(jù)不同季節(jié)和需求制定菜單,推出新菜
6.負(fù)責(zé)廚房衛(wèi)生,抓好食品衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生督促嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法,把好原材料進(jìn)貨驗(yàn)收關(guān)
廚師工作職責(zé)11
1、協(xié)助主廚負(fù)責(zé)餐廳的管理、烹飪工作;
2、抓好廚房員工的業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)和培訓(xùn),定期組織員工考評(píng)和菜品開發(fā);
3、協(xié)助主廚制定餐廳的購(gòu)物計(jì)劃、采購(gòu)渠道,廚房人員分工、物質(zhì)進(jìn)銷存管理;
4、負(fù)責(zé)餐廳設(shè)備管理、保養(yǎng)、維修;
5、負(fù)責(zé)廚房所有食品的質(zhì)量及安全檢查;
廚師工作職責(zé)12
1.負(fù)責(zé)處理廚房的運(yùn)行及行政事務(wù),有大型食堂廚師長(zhǎng)運(yùn)營(yíng)管理工作經(jīng)驗(yàn),團(tuán)餐主廚工作經(jīng)驗(yàn),負(fù)責(zé)制訂廚房的各種工作計(jì)劃;執(zhí)行餐廳各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指示。
2.擁有較高的烹飪技術(shù),了解和熟悉食品材料的產(chǎn)地、規(guī)格、質(zhì)量、一般進(jìn)貨價(jià);督導(dǎo)廚房各分部主廚對(duì)食品原料的管理,使所有食品始終符合標(biāo)準(zhǔn)食譜規(guī)定的數(shù)量或份量,合理地控制食品成本。
3.檢查廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范,對(duì)廚房范圍的巡視,對(duì)下屬員工進(jìn)行督導(dǎo),及時(shí)解決現(xiàn)場(chǎng)發(fā)生的問題,幫助下屬提高工作能力。
4.具有強(qiáng)烈的責(zé)任心,勇于開拓和創(chuàng)新,工作嚴(yán)謹(jǐn)干練,具備良好的溝通能力;對(duì)成本控制管理、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)、廚房的設(shè)備知識(shí)擁有相當(dāng)?shù)幕A(chǔ)。
5.對(duì)廚房廚具設(shè)備維護(hù)、日常保養(yǎng),做好后廚的消防安全;對(duì)廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任。
6.熟悉各地區(qū)的飲食習(xí)慣、偏好和進(jìn)餐方式,熟知貨源存放保管、加工知識(shí)和技術(shù),精通一種系列的烹飪技術(shù),有個(gè)人的名牌菜式,能組織指揮各類接待宴會(huì)的菜肴制作。
7.負(fù)責(zé)食堂接待餐工作,需親自下廚,制定重要接待菜譜。
廚師工作職責(zé)13
餐廳廚師崗位職責(zé)
1、在餐廳領(lǐng)班指揮下,負(fù)責(zé)對(duì)各種食品的加工制作,保證食品質(zhì)量;
2、服務(wù)周到,禮貌待人;
3、遵守作息時(shí)間,準(zhǔn)時(shí)開餐,不擅離職守,不脫崗、串崗。
4、服從分配,按質(zhì)、按量、按時(shí)烹制飯菜,做到飯菜可口,保質(zhì)保鮮;
5、遵守安全操作規(guī)程,正確使用操作工具,合理使用原材料,節(jié)約水、電、煤氣等用料;
6、嚴(yán)格遵守酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度,搞好廚房、餐廳衛(wèi)生,保證不讓客人吃有異味食品, 防止食物中毒;
7、上班前將工作服穿戴整齊,廚房?jī)?nèi)嚴(yán)禁吸煙,不準(zhǔn)另搞標(biāo)準(zhǔn)開小灶;
8、自覺遵守酒店各項(xiàng)規(guī)章制度,努力鉆研業(yè)務(wù),提高烹飪技術(shù);
9、服從主管調(diào)動(dòng),維護(hù)好廚房灶具、設(shè)備,協(xié)助員工餐廳服務(wù)員做好開餐準(zhǔn)備工作。
廚師長(zhǎng)的主要職責(zé)范圍
1) 監(jiān)督廚房的運(yùn)營(yíng),在成本控制范圍內(nèi)給客人提供最高質(zhì)量的食物以最大程度滿足客人的需求
確保堅(jiān)持國(guó)賓酒店關(guān)于食物質(zhì)量、準(zhǔn)備、菜譜和擺盤的規(guī)定
確保合適地安排員工使每個(gè)操作間都有足夠的人員
檢查所有和食品相關(guān)的區(qū)域的運(yùn)行
通過檢查食物的調(diào)料、份量和外觀保持菜品的一致性,需要時(shí)提供幫助 檢查所有供應(yīng)商的存貨目錄、購(gòu)買和支付
確保遵守合適的安全衛(wèi)生清潔規(guī)定
與餐飲部其他部門協(xié)調(diào)廚房的運(yùn)行
針對(duì)市場(chǎng)和客戶的需求來(lái)制定菜單;定期根據(jù)市場(chǎng)趨勢(shì)更新菜單 定期參加餐廳/宴會(huì)銷售會(huì)議以增強(qiáng)員工的餐飲知識(shí)
2) 通過保證部門提供微笑優(yōu)質(zhì)服務(wù)和團(tuán)體配合滿足或超過客人的期望值 定期進(jìn)行微笑優(yōu)質(zhì)服務(wù)培訓(xùn)
為員工提供技能培訓(xùn)以便其向客人提供增值服務(wù)
采用一對(duì)一的培訓(xùn)方式
定期監(jiān)督服務(wù)和團(tuán)體配合,并督促雇員提供微笑優(yōu)質(zhì)服務(wù)和團(tuán)體配合 需要時(shí),履行其他職責(zé)以提供微笑優(yōu)質(zhì)服務(wù)和團(tuán)體配合
3) 關(guān)注行業(yè)趨勢(shì)并提出合適建議來(lái)保持酒店的競(jìng)爭(zhēng)能力和盈利能力 監(jiān)視競(jìng)爭(zhēng)者的價(jià)格
審視目前采用菜品的反響
適當(dāng)?shù)叵虿惋嬁偙O(jiān)推薦新的運(yùn)營(yíng)政策、程序或概念
進(jìn)行正規(guī)的菜品品嘗作為新菜式的一部分并且定期檢驗(yàn)
4) 運(yùn)用領(lǐng)導(dǎo)技巧和鼓勵(lì)方法最大限度地發(fā)揮雇員生產(chǎn)力和向直接上級(jí)匯報(bào)的積極性
挑選,指導(dǎo)和培訓(xùn)合格的員工
召開有效的員工會(huì)議和討論會(huì)
定期就達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的表現(xiàn)給予確定,交流及監(jiān)督
采用以人為本的規(guī)章制度
5) 在部門和酒店內(nèi)保持安全的工作環(huán)境
保證所有員工遵守安全條例和程序
在需要提高安全性的工作區(qū)域,采取糾正措施
6) 按照要求撰寫報(bào)告,以便于建立一個(gè)擁有更大信息量的、便于制定管理決策以及批評(píng)性地評(píng)價(jià)工作表現(xiàn)的數(shù)據(jù)庫(kù)
保存宴會(huì)所用食物原料的記錄以更好地控制食品成本
7) 所有問題或異常情況要立即報(bào)告直接上級(jí)
8) 根據(jù)既定公司政策和措施,以及時(shí)高效的態(tài)度履行一切職責(zé),以達(dá)到本職位的整體目標(biāo)
9) 與所有公司員工保持良好的工作關(guān)系以形成一個(gè)互助,和諧的工作氣氛
10) 時(shí)刻向公眾呈現(xiàn)國(guó)賓酒店的良好形象
廚師工作職責(zé)14
1.負(fù)責(zé)監(jiān)督、指導(dǎo)下屬餐廳/食堂的后廚運(yùn)營(yíng),包括但不限于人員、Q(質(zhì)量)、S(服務(wù))、C(衛(wèi)生)等;
2.負(fù)責(zé)下屬餐廳/食堂各類菜單的籌劃和定期更新,根據(jù)餐飲營(yíng)銷策略和食品原料的季節(jié)特點(diǎn),不斷更新和豐富菜肴的品種;
3.協(xié)調(diào)下屬餐廳/食堂的廚房工作以及廚房與其他部門之間的關(guān)系,根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長(zhǎng),決定各崗位人員安排和工作調(diào)動(dòng);
4.負(fù)責(zé)下屬餐廳/食堂廚房人員的培訓(xùn)、建設(shè)、評(píng)估與管理;
5.負(fù)責(zé)審查各廚房工作計(jì)劃,培訓(xùn)計(jì)劃,規(guī)章制度,崗位說明、工作程序及標(biāo)準(zhǔn)等,并根據(jù)實(shí)際情況不定期更新;
6.定期總結(jié)分析生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)情況,改進(jìn)工藝,準(zhǔn)確控制成本,幫助提高廚房生產(chǎn)質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益;
7.完成上級(jí)布置的其它各項(xiàng)工作。
廚師工作職責(zé)15
1、日常經(jīng)營(yíng):按照機(jī)構(gòu)星級(jí)評(píng)估標(biāo)準(zhǔn),完成廚房日常工作,保證廚房正常運(yùn)營(yíng)。
2、日常管理:完成部門人員的工作排班與工作協(xié)調(diào);完成部門人員的績(jī)效考核工作;制定廚房相關(guān)規(guī)章制度并執(zhí)行。
3、安全管理:完成食品原材料質(zhì)量把關(guān)工作,對(duì)原材料質(zhì)量負(fù)責(zé);監(jiān)督并執(zhí)行廚房各項(xiàng)操作,把控菜品質(zhì)量,對(duì)菜品質(zhì)量負(fù)責(zé);監(jiān)督并執(zhí)行廚房的安全操作,對(duì)廚房安全管理負(fù)責(zé)。
4、管理優(yōu)化:總結(jié)經(jīng)驗(yàn),向上級(jí)提出廚房作業(yè)操作及管理優(yōu)化意見。
5、菜品研發(fā):負(fù)責(zé)新菜品的研發(fā)工作,每周菜品不得重復(fù)。
6、能力提升:負(fù)責(zé)后廚員工的技能培訓(xùn),提高成員專業(yè)技能水平;提升個(gè)人專業(yè)技能及各項(xiàng)管理能力。
7、會(huì)議管理:參加部門會(huì)議,如:交班、部門例會(huì)。
8、配合工作:與營(yíng)養(yǎng)師充分溝通,根據(jù)營(yíng)養(yǎng)師的餐飲要求結(jié)合實(shí)際,制作滿足需求的餐品;與運(yùn)營(yíng)其他部門充分溝通,時(shí)刻了解客戶的用餐需求,針對(duì)性研發(fā)與調(diào)整菜品。
9、其他:完成上級(jí)安排的其他任務(wù)。
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