火鍋店服務(wù)員工作職責(zé)

火鍋店服務(wù)員工作職責(zé)

火鍋店服務(wù)員工作職責(zé)1

　　1、迎客

　　餐廳要求每一位服務(wù)人員都必須在正確的時機以正確的用語招呼問候顧客，而且必須精神抖擻，面帶微笑，大聲的向顧客打招呼問好。 當(dāng)顧客一進店就聽到服務(wù)人員熱情、真誠的問候，會立即對餐廳產(chǎn)生好感。因此餐廳在工作手冊中明確規(guī)定了打招呼的問候用語：“歡迎光臨”、“請到這里來”、“早上好”、“晚上好”等充滿溫情的語句。

　　保安引領(lǐng)顧客泊車，同時提醒顧客保管好錢物，本店自律停車，車損自負，保安領(lǐng)顧客至迎賓處，迎賓歡迎顧客光臨，并詢問幾位，安排合適餐臺，同時通知相關(guān)餐位服務(wù)員。

　　2、詢問

　　服務(wù)員迎接顧客后，禮貌的詢問顧客“先生(女士)您幾位用餐，我為您準(zhǔn)備餐具，我是xx號服務(wù)員，很高興為您服務(wù)；并介紹我店產(chǎn)品，如：我店的麻辣涮串最近又增加了新品種，建議您品嘗等。

　　3、領(lǐng)坐

　　服務(wù)員把顧客領(lǐng)到餐位后，上餐巾紙、應(yīng)季四川泡菜同時詢問顧客，蘸料是要不辣、微辣還是超辣的，之后上蘸料同時為客人把衣服用椅套套好。

　　4、上湯鍋、餐具

　　在上完湯鍋和餐具等一應(yīng)服務(wù)工具后，為客人介紹我店產(chǎn)品，并介紹幾種特殊產(chǎn)品的吃法和好處，并根據(jù)老人、婦女、兒童等不同身份的客人，推薦適合他們口味的涮串、蘸料、飲品等。

　　5、站位

　　服務(wù)員在客人用餐開始后，站到自己的指定區(qū)域內(nèi)，等候下一伙客人，同時隨時解答正在用餐客人的服務(wù)問題和要求。

　　6、吧臺結(jié)算

　　在客人用餐完畢后，為客人計算串?dāng)?shù)，告知顧客消費金額，留下單據(jù)在餐位，拿顧客的餐費到吧臺結(jié)算，錢款與結(jié)算賬單的第二聯(lián)一同交給吧臺，結(jié)算完畢后，負責(zé)把余錢找給顧客，同時歡迎顧客下次光臨并提醒迎賓注意，歡送客人。

　　7、感謝顧客光臨

　　當(dāng)顧客結(jié)算之后準(zhǔn)備離店時，服務(wù)人員應(yīng)真誠的.說：“謝謝惠顧”、“歡迎下次光臨”、“謝謝光臨”、“祝您愉快”等祝頌之語，使顧客對餐廳留下較好的印象，以至今后可能再來。

　　在這種標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)顧客的七個步驟背后，餐廳要求服務(wù)員做到“用心待客”，服務(wù)禮貌周到、迅速準(zhǔn)確、親切，歡迎熱情自然，音量的大小適當(dāng)。

　　需要說明的是，雖然餐廳以嚴格的統(tǒng)一說詞，來統(tǒng)一服務(wù)工作，但卻并非一成不變，而是將需要情感的互動部分，交由員工去自行處理。

　　盡管服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)整齊劃一，但她們不會像機器人一樣重復(fù)同一個口令和動作。進入餐廳用餐的顧客心中期望的笑顏、禮貌、迅速、準(zhǔn)確都獲得了滿足，看得出來她們是在用心工作。

火鍋店服務(wù)員工作職責(zé)2

　　迎接客人

　　開餐前半小時完成準(zhǔn)備工作，按標(biāo)準(zhǔn)姿態(tài)站立在規(guī)定區(qū)域，女服務(wù)員要求站姿：抬頭、挺胸、平肩，右手握在左手上，兩眼平視前方，面帶微笑，兩腿呈V形，男服務(wù)員：抬頭，挺胸，收腹，平肩，兩手背在身后腰位，右手握住左手手腕兩腿分開，與肩同寬，兩眼平視前方，面帶微笑。

　　引領(lǐng)顧客

　　迎賓員首先應(yīng)確認客人是否預(yù)訂，如客人尚示預(yù)訂，征求客人意見安排空桌，如已預(yù)訂，確認后帶領(lǐng)入座；和客人保持一定的距離，注意顧客是否跟隨；迎賓員幫助客人輕輕拉開餐椅，持客人落座前輕輕送回。

　　茶水服務(wù)

　　茶水時，注意茶水溫度，要求溫度適當(dāng)，不能是涼茶，以免客人誤會；斟茶時按先賓后主，女士優(yōu)先原則，在顧客右側(cè)服務(wù)，服務(wù)員左手提茶壺，右手翻茶杯，再換右手為賓客斟倒茶水；茶水應(yīng)斟倒8分滿。

　　呈遞點菜單

　　根據(jù)詢問了解客人口味，當(dāng)好客人參謀“先生/女士，請問吃紅湯鍋或是鴛鴦鍋？”主動介紹菜品特點，特別是本店的特色菜鮮鴨腸，具有推銷意識，引導(dǎo)客人消費。介紹小吃的`種類、做法和份量，向顧客推薦；顧客點菜過程中，先將鍋底通知到廚房。

　　餐中服務(wù)

　　根據(jù)客人數(shù)量擺上油碟，按客人要求上鍋，點炎，為客人斟好第一杯酒；上菜、擺菜時不能將菜盤重疊放置，并告知顧客。

　　結(jié)帳服務(wù)

　　當(dāng)客人買單是時，清點核對酒水?dāng)?shù)量，未使用的酒水拿回吧臺封存，將菜單交給收銀臺結(jié)算。服務(wù)員準(zhǔn)確的告訴客人消費經(jīng)額。客人買單時明確收帳方式。交給客人核對錢票是否正確。

　　送客服務(wù)

　　為客人挪倚協(xié)助離座，取送衣帽。提醒客人帶好隨身物品，幫助檢查。禮貌送客請慢走歡迎下次再光臨。

　　收尾工作

　　人離席后，再次檢查有無客人遺留物品，臺上有無未熄滅的煙頭。立即將桌面，菜品、鍋底分類清理送回廚房。將餐具統(tǒng)一放回塑料框分類清理。清理備餐臺，收走空酒瓶飲料罐，做好桌面清潔，，按標(biāo)準(zhǔn)重新擺臺，以便翻臺。

火鍋店服務(wù)員工作職責(zé)3

　　一、歡迎顧客

　　1、顧客到來，問好：“小姐/先生您好，歡迎光臨”

　　2、問詢幾位，并帶領(lǐng)顧客到飯桌；（帶客時走在顧客的左前方1.5米左右，附加手勢和語言：請跟我來。（手勢時：以手肘為軸，五指并攏、掌心傾斜，高度與肩平行，雙眼需看自身所指的方向，并轉(zhuǎn)臉觀看顧客能否留意到你所指的位置，防止帶丟）

　　3、拉椅讓座，并說：“請坐”

　　4、送巾、斟茶、鋪口布、撤筷套服務(wù)，添、減餐具

　　5、上開胃豆（菜），同時遞上菜單

　　二、點餐環(huán)節(jié)

　　問詢顧客能否可以點餐；先詳細介紹底鍋的特色，顧客核對后開單、分單；再詳細介紹菜品，先詳細介紹本店的招牌菜，并提醒顧客已點菜品的數(shù)量，點完后向顧客復(fù)述一遍；再詳細介紹酒水和小吃（留意酒水的度數(shù)及重量）

　　三、開單與分單

　　1、點菜單一式三聯(lián)，一聯(lián)收銀，第二聯(lián)廚房，第三聯(lián)服務(wù)員；

　　2、酒水單一式三聯(lián)，一聯(lián)收銀，第二聯(lián)吧臺（吧員見單發(fā)貨），第三聯(lián)服務(wù)員。

　　3、所有單據(jù)第二聯(lián)必須在收銀處蓋“收訖”章

　　四、上底鍋

　　點火應(yīng)注意安全，如連續(xù)兩次未點燃，應(yīng)間隔2至3分鐘左右再點；

　　1、傳菜部在上底鍋的.時候首先問詢顧客辣味放那邊。

　　2、服務(wù)員開電磁爐——在沒有上菜的情況下，電磁爐把電開到較小。

　　五、乘調(diào)味品

　　向顧客詳細介紹各種調(diào)味品并幫助顧客添加；提醒顧客在未吃之前不放鹽或少放鹽；顧客添加完后應(yīng)立即撤離桌面。

火鍋店服務(wù)員工作職責(zé)4

　　一、火鍋店服務(wù)員工作流程-歡迎顧客

　　歡迎顧客的服務(wù)態(tài)度能夠在消費者心中留下非常深刻的印象，所以在歡迎顧客方面要做到完美無缺。首先是站姿，雙手相握放于小腹處，側(cè)身45度角目光對顧客說“歡迎光臨！”，說歡迎光臨的時候要充滿感情，不能只是一句話而已。還應(yīng)招呼并熱情攙扶老人和對待小孩。

　　再把消費者引導(dǎo)就坐的位置之后，手指向座位的'方向，同時向顧客說道“請這邊就座！”為顧客倒茶或者是開水，并提供菜單。

　　二、火鍋店服務(wù)員工作流程-點餐

　　點餐也是非常重要的一部分。服務(wù)員應(yīng)該拿上點菜單詢問消費者是否可以點菜并詢問和向顧客建議用餐鍋底，同時為消費者提供一些建議，建議順序：

　　1、主餐；

　　2、酒水；

　　3、主食。

　　服務(wù)員應(yīng)該注意要重復(fù)建議同一品相菜品。同時，服務(wù)員還應(yīng)該按照一定的建議原則為消費者提供建議，按照建議的順序向顧客優(yōu)先建議當(dāng)前正在促銷的產(chǎn)品、利潤高的產(chǎn)品。建議是應(yīng)明確到品名、規(guī)格、數(shù)量。

　　當(dāng)顧客點餐完畢，服務(wù)員應(yīng)按照顧客所點選的餐點清晰的重復(fù)一遍給顧客已確認點餐內(nèi)容的正確性，在確認沒有錯誤后，讓消費者稍等片刻。注意檢查顧客的茶水是否需要添加，如需要請先給顧客把茶水添足后再交點菜單。

　　三、火鍋店服務(wù)員工作流程-上菜

　　在上菜的時候注意提醒顧客注意安全，動作要輕拿輕放，避免油、水、食物濺落到顧客身上，同時不能從顧客的頭上、肩上，不能從老人、小孩和正在交談的客人身邊上菜。當(dāng)所有菜品上齊后，服務(wù)員應(yīng)確認顧客所點菜品，告之顧客，并祝顧客用餐愉快。在顧客用餐過程中時刻準(zhǔn)備為顧客提供服務(wù)，注意火鍋的湯是否需要添加，盡量不要讓消費者自己要求添加。

　　四、火鍋店服務(wù)員工作流程-結(jié)帳

　　在顧客示意結(jié)帳的時，服務(wù)員應(yīng)及時到收銀查看賬單是否準(zhǔn)確。付款；當(dāng)顧害付錢時，一定要暢收暢付。找零：清楚的告之顧客找零的金額，并雙手遞上并再次對顧客表示感謝。

　　五、火鍋店服務(wù)員工作流程-送客：

　　當(dāng)顧客就餐結(jié)束后，面帶微笑的送客離店，并提醒顧客：“請帶好您的隨身物品，并感謝顧客和歡迎顧客再次光臨，隨后整理餐桌上的食物殘余和垃圾，回收餐具。

火鍋店服務(wù)員工作職責(zé)5

　　1.負責(zé)火鍋店的全面管理，包括前廳、后廚；

　　2.正式開餐后，督導(dǎo)服務(wù)員認真做好服務(wù)工作并親自參加服務(wù)工作；

　　3.及時跟蹤、檢查臺面，對不合格的地方進行指正、改正；

　　4.及時對餐臺上菜速度、情況了解，及時催菜；

　　5.餐后組織服務(wù)員及時清臺，整理好餐廳桌椅衛(wèi)生，保持餐廳整潔和環(huán)境良好；

　　6.制定相關(guān)餐廳管理制度，督導(dǎo)服務(wù)員認真落實餐廳的規(guī)章制度；

　　7.負責(zé)客戶的維護工作，妥善處理客戶的投訴，提高客戶的滿意度和體驗度；

　　8.保證菜品的`新鮮、服務(wù)的提升，以及開發(fā)新菜品；

火鍋店服務(wù)員工作職責(zé)6

　　過路人的`日常工作流程可分為三個階段：前期業(yè)務(wù)，業(yè)務(wù)后和后期業(yè)務(wù)。

　　1、成都火鍋店之前；

　　A.按時，準(zhǔn)時，沖孔，整理美容；

　　B.準(zhǔn)時參加課前定期會議，并聽取菜長的任務(wù)；

　　C.在責(zé)任范圍內(nèi)做好衛(wèi)生和餐前服務(wù)工作。

　　2、成都火鍋店正在運營中

　　A.負責(zé)送餐；

　　B.服務(wù)員取出的餐具，餐具在通行證后帶回來；

　　C.將餐具轉(zhuǎn)移到洗碗機中進行清潔。

　　3、成都火鍋店開業(yè)后

　　A.將餐具回收和運輸?shù)街付ǖ攸c；

　　B.清洗餐具，器皿，器具，并將它們擦拭到指定位置；

　　C.完成夜市的結(jié)束工作。通過檢查后，關(guān)閉電源。

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