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廚師長工作職責(zé)(集合15篇)
廚師長工作職責(zé)1
1.負(fù)責(zé)食品安全與衛(wèi)生管理。嚴(yán)防不合格食品進(jìn)入廚房;常查庫存,以先進(jìn)先出原則防止物品變質(zhì)和貨源短缺。
2.參與制定門店經(jīng)營目標(biāo),工作目標(biāo),制定廚房工作計劃和目標(biāo)。
3.熟悉門店周邊客情,把握客戶需求,熟悉掌握餐廳菜單銷售情況。
4.廚房各種設(shè)備、設(shè)施、資產(chǎn)、物品負(fù)責(zé)人,培訓(xùn)員工合理調(diào)配使用。
5.主持廚房員工班前會的召開,提示工作要求,分派當(dāng)日工作。
6.檢查廚房部人員儀表儀容及個人衛(wèi)生。
7.了解當(dāng)天的`訂餐情況并做好接待的一切安排及準(zhǔn)備工作。
8.協(xié)調(diào)與前廳綜合管理的聯(lián)系,保證門店經(jīng)營的正常進(jìn)行。
9.完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。
廚師長工作職責(zé)2
1.負(fù)責(zé)廚房運(yùn)作及行政事務(wù);
2.負(fù)責(zé)制定廚房的工作流程及計劃;
3.對廚房的出品質(zhì)量和食品成本;
4.負(fù)責(zé)對下屬員工的.督導(dǎo),檢查各崗位員工的操作規(guī)范,及時解決現(xiàn)場發(fā)生的問題,幫助下屬提高工作能力;
5.負(fù)責(zé)處理客人對出品的投訴;
6.保持對員工隊伍的培訓(xùn)。
廚師長工作職責(zé)3
在行政總廚領(lǐng)導(dǎo)下,全面負(fù)責(zé)中餐廚房的生產(chǎn)管理工作,帶領(lǐng)員工從事菜點(diǎn)生產(chǎn)制作,保證向客人及時提供達(dá)到規(guī)定質(zhì)量之產(chǎn)品。
協(xié)助行政總廚做好中餐廚房的組織管理工作。
負(fù)責(zé)中餐菜肴規(guī)格和制作標(biāo)準(zhǔn)的制定,參與研究開發(fā)菜肴新品及食品促銷活動。
督導(dǎo)下屬帶頭履行各崗位職責(zé)和各項生產(chǎn)規(guī)格標(biāo)準(zhǔn),主持高規(guī)格以及重要賓客菜肴的烹制工作。
定期參加部門例會,提出合理化建議,主持中廚房會議。
負(fù)責(zé)審定及驗收中廚房每天所需原材料,負(fù)責(zé)中廚原料、調(diào)料申領(lǐng)單的'審簽。
負(fù)責(zé)中廚房的組織管理,做好班組的工作協(xié)調(diào)和人員的臨時調(diào)配。
負(fù)責(zé)中廚房下屬的考核、評估。制定廚房員工培訓(xùn)計劃并負(fù)責(zé)實施。
督導(dǎo)中廚房各崗位搞好環(huán)境及個人衛(wèi)生,防止食物中毒事故發(fā)生。
主動征詢賓客意見和建議,與餐廳保持良好的溝通,不斷改正和調(diào)整菜肴口味。提高菜肴品質(zhì)。
負(fù)責(zé)中廚房所有設(shè)備、器具正確使用的檢查與指導(dǎo),審批器械檢修報告單。
督導(dǎo)下屬做好安全生產(chǎn)工作,確保食品加工和生產(chǎn)的操作安全。
廚師長工作職責(zé)4
1、根據(jù)菜品進(jìn)行制作;
2、計劃合理用料,杜絕浪費(fèi);
3、精工細(xì)作,提高烹飪技術(shù);
4、做到色香味俱全;
5、做烹飪過程中,嚴(yán)格按照操作規(guī)程;
6、保障衛(wèi)生安全;
7、對廚房出品的食品品質(zhì)、成本,承擔(dān)責(zé)任;
8、妥善處理客戶投訴及建議;
9、服從公司及上級領(lǐng)導(dǎo)的安排。
廚師長工作職責(zé)5
1、與項目經(jīng)理協(xié)助統(tǒng)籌項目點(diǎn)后廚工作,組織制定后廚各項工作計劃;
2、熟悉項目點(diǎn)經(jīng)營情況,統(tǒng)籌安排廚房產(chǎn)品備量及制作,有效控制試菜成本同時保證按時按質(zhì)按量供應(yīng)各種產(chǎn)品;
3、監(jiān)督落實作業(yè)標(biāo)準(zhǔn),現(xiàn)場指揮,保證菜肴質(zhì)量;
4、負(fù)責(zé)開菜單,人力、物資、原材料成本控制;
5、負(fù)責(zé)后廚人員的入職管控、培訓(xùn)、考核
廚師長工作職責(zé)6
1、做好每一道菜,做好廚房的成本控制工作,協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)組織管理全廚房的工作;
2、協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)參與菜單、菜品規(guī)格的定制,參與新菜品的開發(fā)和研制,并根據(jù)季節(jié)、市場貨源情況,有針對性的調(diào)整菜單
3、協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)對下屬員工的`指導(dǎo)、培訓(xùn)、考核
4、負(fù)責(zé)對廚房工作的控制和菜肴質(zhì)量、衛(wèi)生情況的檢查;
5、主持高規(guī)格宴席及重要菜肴的烹制工作;
6、定期征求餐廳對菜點(diǎn)質(zhì)量和供應(yīng)方面的意見,處理客人對菜肴質(zhì)量投訴;
7、與相關(guān)員工合作,做好菜點(diǎn)銷售、成本核算、設(shè)備維護(hù)、原料采購等工作;
8、檢查廚房環(huán)境和生產(chǎn)過程的消防安全工作;.
9、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。
廚師長工作職責(zé)7
健全廚房組織,完善廚房設(shè)備的布局,保證菜肴的質(zhì)量。
督導(dǎo)廚房所有員工的工作,控制設(shè)施及成本,增加效益。
檢查所收貨物的品質(zhì)。
不斷更新菜單上所有菜品的烹飪存檔。
負(fù)責(zé)所有食品的準(zhǔn)備、烹飪、裝飾,并確保達(dá)到菜品出品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
了解賓客需求,與門店總經(jīng)理一起籌劃和設(shè)計菜單,及時開發(fā)符合當(dāng)時和當(dāng)?shù)匦枨蟮牟惋嫯a(chǎn)品。
負(fù)責(zé)廚師團(tuán)隊人員的.團(tuán)隊管理及建設(shè),人才梯隊的搭建。
上級交辦的其他事宜。
廚師長工作職責(zé)8
1、編排廚房排班表
2、執(zhí)行廚房員工培訓(xùn)
3、合理編制每月菜單,增加花式品種,加強(qiáng)成本核算,合理制定飯菜價格及份量,發(fā)現(xiàn)問題及時解決
4、根據(jù)供餐合同,合理制定成本控制
5、配合項目經(jīng)理,監(jiān)督供餐點(diǎn)每日收貨情況,定期輪換收貨人
6、按照公司的采購申請流程,申請采購
7、保證項目點(diǎn)達(dá)到‘康帕斯食品安全’指標(biāo)
8、定期培訓(xùn)員工對餐廳、廚房設(shè)備的使用
廚師長工作職責(zé)9
1、在餐飲部經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,負(fù)責(zé)各項管理工作。
2、制定廚房各種規(guī)章制度,不斷加強(qiáng)廚房管理。
3、負(fù)責(zé)菜品的制作及更新。
4、掌控廚房核心人員的的技術(shù)特長,合理安排各部門的技術(shù)力量。
5、把好菜品質(zhì)量關(guān),現(xiàn)場指揮督促檢查,保證菜肴的`質(zhì)量,保證出菜速度。
6、掌握市場信息,熟悉貨源供應(yīng)和市場情況,經(jīng)常檢查水箱,庫房保管工作,防止貨物變質(zhì),短缺和積壓,實行計劃管理。
7、負(fù)責(zé)廚房食品衛(wèi)生工作,督促檢查食品和員工個人衛(wèi)生杜絕食物隱患消防安全工作。
8、做好技術(shù)交流培訓(xùn),佳、幫、帶,組織員工不斷研制各個菜式。
9、抓好團(tuán)結(jié)精神和工作積極性,廚房每天例會正常進(jìn)行,了解每天工作及進(jìn)度。
10、掌握原材料儲備情況,制定申購和采購計劃,做好驗收工作。
11、檢查各檔口廚師操作規(guī)范和質(zhì)量要求。
12、做好設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng)和管理。
13、做好消防安全和食品衛(wèi)生安全。
廚師長工作職責(zé)10
1、負(fù)責(zé)處理廚房的各種工作管理、執(zhí)行店長下達(dá)的各項工作任務(wù)和工作指示傳達(dá);
2、對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任;
3、每日檢查廚房衛(wèi)生,掌控食品衛(wèi)生安全,貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法和廚房衛(wèi)生制度;
4、合理調(diào)配人員,科學(xué)安排操作程序,保證出菜節(jié)奏,為服務(wù)工作提出良好的`基礎(chǔ);
5、保持對廚房范圍的巡視,對下屬員工進(jìn)行督導(dǎo),及時解決現(xiàn)場發(fā)生的問題,幫助下屬提高工作能力;
6、督導(dǎo)廚房各部分主廚對食品原料的管理,使所有食品始終符合標(biāo)準(zhǔn)食譜規(guī)定的數(shù)量或分量,合理地控制食品成本;
7、保持對員工隊伍特別是廚師以及上廚房員工的教育和培訓(xùn),使之不斷提高。
廚師長工作職責(zé)11
1、根據(jù)季節(jié)、門店屬性、節(jié)日等參與制定及研發(fā)新產(chǎn)品,有效完成門店當(dāng)月營收指標(biāo);
2、組織后廚完成菜品的烹調(diào)制作任務(wù),保證菜品烹飪操作統(tǒng)一高效、規(guī)范化;
3、做好后廚人員各項操作流程、出品流程、制作流程、烹飪技能的工作培訓(xùn);
4、嚴(yán)格落實及執(zhí)行本我餐飲后廚運(yùn)營標(biāo)準(zhǔn)化,保證廚房環(huán)境衛(wèi)生要求達(dá)標(biāo);
5、做好后廚內(nèi)日常安全范圍檢查、監(jiān)督工作,提高飲食安全意識,消除安全隱患;
6、合理高效分配后廚板塊人員工作及制定月班表;
7、熟悉各類原來才種類、特點(diǎn)、價格等信息以及了解貨源供應(yīng)情況,做好食材用料計劃;
8、對采購回來的.原材料及成品食材進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化保管;
9、合理控制研發(fā)費(fèi)用,針對庫存與采購嚴(yán)格管理,保證費(fèi)用支出合理;
10、對于門店后廚板塊問題應(yīng)及時進(jìn)行反饋及出處理建議;
11、完成上級領(lǐng)導(dǎo)交辦的項目工作。
廚師長工作職責(zé)12
1、負(fù)責(zé)制作菜單,根據(jù)客戶要求完成 季度、每周菜牌、菜單的更換;
2、做好出品質(zhì)量把關(guān)、餐前試菜,保證口味;
3、組織廚房例會,廚師烹飪技術(shù)培訓(xùn)工作;
4、了解廚房部各崗位的技術(shù)水平和專長,合理安排工作崗位;負(fù)責(zé)檢查、考評廚師的工作,及時對后廚員工的獎懲,確保后廚工作的正常運(yùn)轉(zhuǎn);
5、聽取客戶及相關(guān)人員對出品的'意見和建議,不斷改進(jìn)工作,研發(fā)菜式、提升出品質(zhì)量;
6、嚴(yán)格貫徹落實《食品衛(wèi)生法》;原材料的市場調(diào)查,確保廚部飲食安全;
7、檢查廚房部衛(wèi)生清潔工作,保持廚部衛(wèi)生干凈;
8、負(fù)責(zé)節(jié)能降耗工作,嚴(yán)格控制水、電、氣的用量,以免浪費(fèi);
9、檢查監(jiān)督各類廚部設(shè)備維修保養(yǎng)情況,安排專人負(fù)責(zé),確保須使用安全與效率;
10、嚴(yán)格遵守公司規(guī)章制度,完成上司交代的工作。
廚師長工作職責(zé)13
1、 聽從人事行政部門安排,負(fù)責(zé)公司食堂的伙食
2、 主廚廚藝精通,并有一定的管理能力
3、 從事廚師工作滿3年以上,具有一定的烹飪功底
4、 熟悉掌握成本核算,有學(xué)校食堂管理經(jīng)營者優(yōu)先考慮
5、 能吃苦耐勞,具有良好的溝通協(xié)調(diào)能力
6、 有較強(qiáng)的.工作計劃性,熟悉食品衛(wèi)生安全知識
7、 負(fù)責(zé)廚房工作人員調(diào)配與考核的工作
廚師長工作職責(zé)14
1.負(fù)責(zé)監(jiān)督、指導(dǎo)下屬餐廳/食堂的后廚運(yùn)營,包括但不限于人員、Q(質(zhì)量)、S(服務(wù))、C(衛(wèi)生)等;
2.負(fù)責(zé)下屬餐廳/食堂各類菜單的`籌劃和定期更新,根據(jù)餐飲營銷策略和食品原料的季節(jié)特點(diǎn),不斷更新和豐富菜肴的品種;
3.協(xié)調(diào)下屬餐廳/食堂的廚房工作以及廚房與其他部門之間的關(guān)系,根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長,決定各崗位人員安排和工作調(diào)動;
4.負(fù)責(zé)下屬餐廳/食堂廚房人員的培訓(xùn)、建設(shè)、評估與管理;
5.負(fù)責(zé)審查各廚房工作計劃,培訓(xùn)計劃,規(guī)章制度,崗位說明、工作程序及標(biāo)準(zhǔn)等,并根據(jù)實際情況不定期更新;
6.定期總結(jié)分析生產(chǎn)經(jīng)營情況,改進(jìn)工藝,準(zhǔn)確控制成本,幫助提高廚房生產(chǎn)質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益;
7.完成上級布置的其它各項工作。
廚師長工作職責(zé)15
1、核查廚房每日工作,確保衛(wèi)生區(qū)域衛(wèi)生、防疫、整潔。
2、協(xié)助總廚制定VIP、零點(diǎn)等宴會菜單。
3、協(xié)助總廚溝通樓面所有工作事項。
4、監(jiān)督廚房各職能部門準(zhǔn)備工作是否充分。
5、協(xié)助總廚進(jìn)行廚房員工隊伍建設(shè),培養(yǎng)、培訓(xùn)廚房員工。
6、在日常工作中嚴(yán)格執(zhí)行落實規(guī)章制度到每一個廚房部員工。
7、監(jiān)督廚房日常工作流程,確保流暢性。
8、執(zhí)行績效考核管理規(guī)章。
9、調(diào)動員工工作積極性。
10、監(jiān)督廚具日常保養(yǎng)、維護(hù),監(jiān)督員工遵守安全操作程序。
11、保證廚房各部出品、食物和產(chǎn)品的高質(zhì)量。
12、監(jiān)督廚房每日各項準(zhǔn)備工作,督促落實每項準(zhǔn)備工作的完成情況,確保廚房工作場地安全,衛(wèi)生符合操作規(guī)程。
13、監(jiān)督大型宴會、VIP宴會衛(wèi)生安全保障工作的完成、檢查大型宴會、VIP宴會準(zhǔn)備工作的流暢性,疏導(dǎo)本部門問題環(huán)節(jié),并向總廚匯報。
15、檢查大型宴會、VIP宴會的留樣工作是否規(guī)范符合標(biāo)準(zhǔn)。
16、檢查午市、晚市的`餐前開檔工作,確保醬料、原料、油料充足,指導(dǎo)廚房員工工作。
17、監(jiān)督、督導(dǎo)廚房各職能部門主管日常工作安排。
18、檢查廚房每日收檔后衛(wèi)生工作。
19、監(jiān)督檢查廚房各職能部門、主管填寫檢查表,并查看其是否屬實。
20、確保廚房提供安全的、美味的、充足的宴會菜品。
21、有任何困難、顧客信息或其他信息、協(xié)調(diào)本部門與其他職能部門解決,并向總廚匯報。
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