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      2. 廚師長工作職責(zé)

        時間:2023-11-03 16:41:15 登綺 工作職責(zé) 我要投稿

        廚師長工作職責(zé)(精選25篇)

          工作職責(zé)就是工作者具體工作的內(nèi)容所負(fù)的責(zé)任及達(dá)到崗位要求的標(biāo)準(zhǔn),完成上級交付的任務(wù)。以下是小編幫大家整理的廚師長工作職責(zé),僅供參考,歡迎大家閱讀。

        廚師長工作職責(zé)(精選25篇)

          廚師長工作職責(zé) 1

          1、負(fù)責(zé)廚房所有日常事務(wù)的'管理工作;

          2、遵守廚房操作流程,指導(dǎo)、監(jiān)督、檢查廚房員工按照標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行操作,保證出品質(zhì)量

          3、監(jiān)督廚房員工正確保存和使用原材料,保證原材料的質(zhì)感和安全性,減少損耗,降低成本;

          4、熟悉西餐各種菜系的風(fēng)味和烹調(diào)方法,制定菜單并不斷研制新菜式,增加花色品種,創(chuàng)造有本店特色的飲食風(fēng)格經(jīng)總部審批后推廣新菜品;

          5、其他突發(fā)事件處理及完成店經(jīng)理安排的其他工作;

          廚師長工作職責(zé) 2

          1、負(fù)責(zé)處理廚房的運(yùn)作及行政事務(wù);

          2、負(fù)責(zé)制訂廚房的各種工作計(jì)劃;

          3、對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的'責(zé)任;

          4、進(jìn)入廚房必須按規(guī)定著裝,佩戴工作帽,保持儀表、儀容整潔,洗手后上崗工作;

          5、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時排除。

          廚師長工作職責(zé) 3

          1、負(fù)責(zé)廚房的日常運(yùn)營管理。

          2、負(fù)責(zé)督促并指導(dǎo)各組崗位按照食品安全法規(guī)和公司量化指標(biāo)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)范操作。

          3、負(fù)責(zé)廚房團(tuán)隊(duì)的`組建、指導(dǎo)、培訓(xùn)及考核管理。

          4、負(fù)責(zé)制定菜單及出品標(biāo)準(zhǔn),并控制好菜品質(zhì)量,定期更換新菜品。

          5、負(fù)責(zé)廚房的成本管理,加強(qiáng)成本控制,杜絕鋪張浪費(fèi)。

          6、遵守公司規(guī)章制度。

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          1、日常經(jīng)營:按照機(jī)構(gòu)星級評估標(biāo)準(zhǔn),完成廚房日常工作,保證廚房正常運(yùn)營。

          2、日常管理:完成部門人員的工作排班與工作協(xié)調(diào);完成部門人員的績效考核工作;制定廚房相關(guān)規(guī)章制度并執(zhí)行。

          3、安全管理:完成食品原材料質(zhì)量把關(guān)工作,對原材料質(zhì)量負(fù)責(zé);監(jiān)督并執(zhí)行廚房各項(xiàng)操作,把控菜品質(zhì)量,對菜品質(zhì)量負(fù)責(zé);監(jiān)督并執(zhí)行廚房的安全操作,對廚房安全管理負(fù)責(zé)。

          4、管理優(yōu)化:總結(jié)經(jīng)驗(yàn),向上級提出廚房作業(yè)操作及管理優(yōu)化意見。

          5、菜品研發(fā):負(fù)責(zé)新菜品的研發(fā)工作,每周菜品不得重復(fù)。

          6、能力提升:負(fù)責(zé)后廚員工的技能培訓(xùn),提高成員專業(yè)技能水平;提升個人專業(yè)技能及各項(xiàng)管理能力。

          7、會議管理:參加部門會議,如:交班、部門例會。

          8、配合工作:與營養(yǎng)師充分溝通,根據(jù)營養(yǎng)師的餐飲要求結(jié)合實(shí)際,制作滿足需求的餐品;與運(yùn)營其他部門充分溝通,時刻了解客戶的`用餐需求,針對性研發(fā)與調(diào)整菜品。

          9、其他:完成上級安排的其他任務(wù)。

          廚師長工作職責(zé) 5

          1.在餐飲運(yùn)營部的領(lǐng)導(dǎo)下,全面負(fù)責(zé)廚房的組織、指揮和運(yùn)行管理工作,向客戶提供優(yōu)質(zhì)菜品。

          2.合理安排各工作崗位人員,確保生產(chǎn)環(huán)節(jié)正常有序。

          3.負(fù)責(zé)制作每周菜譜,根據(jù)季節(jié)更換菜譜,不定期征求銀行領(lǐng)導(dǎo)和員工對菜品的意見,及時做出合理的改善。

          4.督導(dǎo)并檢查廚師按照工作流程及標(biāo)準(zhǔn)做好每份菜品原材料的切配、加工和制作。

          5.審核每天所需原材料的訂購要求,并督促采購按時購買并負(fù)責(zé)驗(yàn)收監(jiān)督。

          6.督導(dǎo)廚師正確使用、保存食品原材料。

          7.檢查督導(dǎo)廚師搞好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生和安全工作。

          8.督導(dǎo)并檢查工作人員儀容儀表、個人衛(wèi)生及寢室衛(wèi)生。

          9.參與菜單、菜價(jià)的定制,做好菜品成本核算控制,從菜單制定、原料采購、菜肴的制作到剩菜剩飯的控制,做好每個環(huán)節(jié)的質(zhì)量掌控和成本節(jié)約;參與新產(chǎn)品的開發(fā)和研制,根據(jù)市場貨源及季節(jié)情況有針對性的調(diào)整菜單和菜價(jià)。

          10.督導(dǎo)并參與職工餐的`定制,做到既勤儉節(jié)約,又味美可口。

          11.召開后廚員工的會議,貫徹下達(dá)各項(xiàng)生產(chǎn)任務(wù)及規(guī)章制度。

          12.每月做好客戶滿意度調(diào)查,發(fā)現(xiàn)問題立即整改。

          13.根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力、技術(shù)特點(diǎn)、定期組織廚師培訓(xùn)并考核。

          14.執(zhí)行食品衛(wèi)生法,防止食物中毒事故的發(fā)生,負(fù)責(zé)處理客人對菜品的投訴,把好出品質(zhì)量關(guān),確保菜品數(shù)量及色、味、型,符合規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)。

          15.定期總結(jié)菜品的出品情況,并提出新的要求和措施,確保服務(wù)質(zhì)量的不斷提高,滿足客人的一切需求。

          16.督導(dǎo)廚房的所以設(shè)備、調(diào)料、工具的正確使用和科學(xué)管理。

          17.根據(jù)各崗位的特點(diǎn)編制工作時間,檢查員工的出勤情況。

          18.完成運(yùn)營總監(jiān)下達(dá)的其他臨時任務(wù)。

          廚師長工作職責(zé) 6

          1、做好每一道菜,做好廚房的成本控制工作,協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)組織管理全廚房的工作;

          2、協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)參與菜單、菜品規(guī)格的定制,參與新菜品的開發(fā)和研制,并根據(jù)季節(jié)、市場貨源情況,有針對性的調(diào)整菜單

          3、協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)對下屬員工的'指導(dǎo)、培訓(xùn)、考核

          4、負(fù)責(zé)對廚房工作的控制和菜肴質(zhì)量、衛(wèi)生情況的檢查;

          5、主持高規(guī)格宴席及重要菜肴的烹制工作;

          6、定期征求餐廳對菜點(diǎn)質(zhì)量和供應(yīng)方面的意見,處理客人對菜肴質(zhì)量投訴;

          7、與相關(guān)員工合作,做好菜點(diǎn)銷售、成本核算、設(shè)備維護(hù)、原料采購等工作;

          8、檢查廚房環(huán)境和生產(chǎn)過程的消防安全工作;.

          9、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。

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          1、全面主持分店廚房的日常管理工作,帶領(lǐng)屬下員工,保質(zhì)保量地完成公司下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和指標(biāo)。

          2、控制廚房各項(xiàng)費(fèi)用開支及成本消耗,杜絕浪費(fèi)。定期統(tǒng)計(jì)、審查物品報(bào)批、領(lǐng)用、保管、使用、維修等環(huán)節(jié)、保證設(shè)施、設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn)及正確使用做好維護(hù)保養(yǎng)工作的監(jiān)督執(zhí)行。

          3、全面負(fù)責(zé)店內(nèi)的.各項(xiàng)財(cái)務(wù)指標(biāo),審核分店廚房的申購、入庫、領(lǐng)用、盤點(diǎn)、報(bào)損、結(jié)賬的單據(jù)流轉(zhuǎn)是否按規(guī)定操作。對倉管每日的出入庫統(tǒng)計(jì)表、菜品銷售數(shù)據(jù)、的統(tǒng)計(jì)情況報(bào)表進(jìn)行核實(shí)。

          4、負(fù)責(zé)做好廚房下屬人員的培養(yǎng)、培訓(xùn)、獎懲;不斷提高人員素質(zhì)及崗位技能,充分調(diào)動員工的工作積極性;

          5、處理廚房各種突發(fā)事件(客人意外傷害、衛(wèi)生部門檢查、物業(yè)安全交涉等),保證店內(nèi)各項(xiàng)工作順利運(yùn)轉(zhuǎn);

          廚師長工作職責(zé) 8

          1、全面負(fù)責(zé)廚房生產(chǎn),組織工作,每天上班查閱報(bào)表,掌握分析昨天的接待人次,確保原料需求量,簽發(fā)當(dāng)日的領(lǐng)貨單。

          2、了解客情,根據(jù)客情編排廚房各領(lǐng)班的班次及休息日,做好領(lǐng)班的考勤記錄。每天上班后,查看宴會預(yù)定單、根據(jù)業(yè)務(wù)情況做好一天營業(yè)準(zhǔn)備工作。

          3、出席餐飲部召開的例會,匯報(bào)工作情況,聽取經(jīng)理的命令,結(jié)合廚房實(shí)際情況組織貫徹落實(shí)。主持后廚房內(nèi)部會議。

          4、全面負(fù)責(zé)廚房的組織領(lǐng)導(dǎo)工作,擬定各崗位人員編制,提出各崗位領(lǐng)班人眩根據(jù)的業(yè)務(wù)能力和技能特長決定各崗位人員和工作的調(diào)換。擬定廚房工作的規(guī)章制度和直屬下級的崗位,制定工作程序以及各項(xiàng)工作的控制指標(biāo)和檢查表。

          5、組織和指揮后廚按餐飲部的規(guī)定成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的菜品,控制成本、節(jié)約費(fèi)用、增加營業(yè)額,滿足賓客需求。

          6、檢查各崗位生產(chǎn)情況,落實(shí)生產(chǎn)任務(wù),發(fā)現(xiàn)問題并及時糾正。正式開餐前督促各部主管、領(lǐng)班做好食品材料的準(zhǔn)備工作,檢查食品的出成率,保證食品的質(zhì)量和成本控制及生產(chǎn)需要。

          7、每日主持后廚房班前會,檢查員工儀容儀表,布置當(dāng)餐工作任務(wù),并對上一餐所發(fā)現(xiàn)的問題及時糾正并加以說明。

          8、根據(jù)餐飲部要求制定培訓(xùn)計(jì)劃,督導(dǎo)實(shí)施培訓(xùn)工作,確保有良好知識、技能及工作態(tài)度,并使其達(dá)到崗位要求。督導(dǎo)員工遵守公司的各項(xiàng)規(guī)章制度。

          9、對大型的、重要的宴會與零點(diǎn)親自制定菜單,制定進(jìn)貨計(jì)劃,負(fù)責(zé)生產(chǎn)安排,現(xiàn)場督導(dǎo),必要時親自上灶烹制主要產(chǎn)品,以保證菜點(diǎn)質(zhì)量和信譽(yù)。

          10、根據(jù)公司的經(jīng)營目標(biāo)和下達(dá)的經(jīng)營指標(biāo),負(fù)責(zé)制定廚房的階段性實(shí)施計(jì)劃,負(fù)責(zé)餐廳菜單的制作和更換,最低保證一年內(nèi)推出春季、秋季兩套菜譜。

          11、保持餐廳、采購、庫房、餐飲辦公室及財(cái)務(wù)成本核算員的關(guān)系,保證廚房生產(chǎn)協(xié)調(diào)開展。

          12、開餐結(jié)束后檢查各部原料消耗情況、剩余數(shù)量及保管措施,檢查炊具、廚具的清理工作,保證下一餐的生產(chǎn)需要。監(jiān)督下屬員工保持餐廳餐前、餐后的衛(wèi)生水平。

          13、審閱前一天菜肴銷售情況、數(shù)量、品種,對前一天暢銷的菜肴要準(zhǔn)備充足,滯銷的菜肴找出原因,調(diào)整備貨數(shù)量。

          14、與前臺主管保持良好的合作關(guān)系,研究和創(chuàng)新新品種,推陳出新,及時征詢前臺主管客人用餐時對菜肴的建議及反饋意見,以作為研究制定菜單時的.參考。制定新產(chǎn)品的開發(fā)、試驗(yàn)和運(yùn)用方面的計(jì)劃,創(chuàng)本店的餐飲風(fēng)格。

          15、抓好食品衛(wèi)生和員工個人衛(wèi)生的管理工作,保障食品衛(wèi)生符合標(biāo)準(zhǔn),防止食物中毒的事故發(fā)生。

          16、抓好安全工作,嚴(yán)格執(zhí)行安全消防規(guī)定,定期進(jìn)行員工安全培訓(xùn),制定使用保管與安全消防制度。制定液化氣罐房管理制度,保證液化氣罐房的安全工作。

          17、督導(dǎo)員工正確使用餐廳的各項(xiàng)設(shè)施設(shè)備,定期檢查設(shè)施設(shè)備和清點(diǎn)餐具。定期做好設(shè)施設(shè)備的清潔保養(yǎng)工作和維修維護(hù)工作。

          18、每日下班前做好工作總結(jié),了解餐廳的銷售情況,制定次日的工作安排。安排好值班人員并認(rèn)真填寫值班記錄。

          19、積極完成經(jīng)理交派的其他任務(wù)。

          廚師長工作職責(zé) 9

          1、全面負(fù)責(zé)公司托管的食堂,或社區(qū)合作餐廳的.廚房工作;

          2、懂菜單、計(jì)劃、成本控制和計(jì)算;

          3、把握菜品的配料、加工工藝、口味和品質(zhì)監(jiān)督;

          4、管理整個食堂的人員,包括勤雜工、收銀、廚工等其他人的工作安排;

          5、負(fù)責(zé)廚房內(nèi)外,食堂的清潔衛(wèi)生與安全。

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          1、負(fù)責(zé)處理廚房的運(yùn)作及行政事務(wù);

          2、負(fù)責(zé)制訂廚房的各種工作計(jì)劃、排班;

          3、對廚房的.出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任;

          4、對下屬員工進(jìn)行督導(dǎo),及時解決現(xiàn)場發(fā)生的問題,幫助下屬提高工作能力;

          5、督導(dǎo)廚房員工對食品原料的管理,使所有食品始終符合標(biāo)準(zhǔn)食譜規(guī)定的數(shù)量或份量,合理地控制食品成本;

          6、對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任,并且能妥善處理客人對出品的投訴;

          7、保持對廚房范圍的巡視,對下屬員工進(jìn)行督導(dǎo),檢查廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范;

          8、保持對員工隊(duì)伍特別是廚師以上廚房員工的教育和培訓(xùn),使之不斷提高。

          廚師長工作職責(zé) 11

          1、負(fù)責(zé)現(xiàn)場食品安全、衛(wèi)生安全的管控。

          2、負(fù)責(zé)醫(yī)院食堂的工作流程的管理。

          3、負(fù)責(zé)菜品完善、進(jìn)行菜單設(shè)計(jì)。

          4、負(fù)責(zé)倉庫/材料的管理,進(jìn)行成本/質(zhì)量控制。

          5、負(fù)責(zé)人員管理,如操作安全、人員安排、調(diào)動、培訓(xùn)等。

          6、負(fù)責(zé)與客戶方的`溝通協(xié)調(diào)工作。

          7、上級安排的其他工作。

          廚師長工作職責(zé) 12

          1、全盤負(fù)責(zé)廚房的運(yùn)作及行政事務(wù);

          2、執(zhí)行項(xiàng)目經(jīng)理下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指示;

          3、負(fù)責(zé)制訂廚房的`月底及年度工作計(jì)劃;

          4、對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要責(zé)任;

          5、保持對廚房范圍的巡視,對下屬員工進(jìn)行督導(dǎo),及時解決現(xiàn)場發(fā)生的問題,幫助下屬提高工作能力;

          6、督導(dǎo)廚房各分部主廚對食品原料的管理,使所有食品始終符合標(biāo)準(zhǔn)食譜規(guī)定的數(shù)量或份量,合理地控制食品成本;

          7、檢查廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范;

          8、保持對員工隊(duì)伍特別是廚師以上廚房員工的教育和培訓(xùn),使之不斷提高;

          廚師長工作職責(zé) 13

          1、全權(quán)處理本部門的日常業(yè)務(wù)工作或事務(wù)工作。

          2、負(fù)責(zé)對廚房人員考勤考核,根據(jù)其管理的實(shí)際情況,有權(quán)進(jìn)行批評或表揚(yáng),獎勵或處分。

          3、根據(jù)本部門的實(shí)際情況和工作需要,有向執(zhí)行經(jīng)理提出增減、調(diào)動本部門員工的.建議權(quán)。

          4、對直接下屬的工作有決策權(quán)。

          5、對不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品和服務(wù)有拒絕權(quán)。

          6、有權(quán)拒絕和制止違章違規(guī)作業(yè)。

          7、對直接上級出現(xiàn)違反餐廳相關(guān)規(guī)章制度、泄露餐廳機(jī)密等行為有越級上訴權(quán)。

          8、對相關(guān)部門出現(xiàn)的工作失誤有申訴權(quán)。

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          1、根據(jù)菜品進(jìn)行制作;

          2、計(jì)劃合理用料,杜絕浪費(fèi);

          3、精工細(xì)作,提高烹飪技術(shù);

          4、做到色香味俱全;

          5、做烹飪過程中,嚴(yán)格按照操作規(guī)程;

          6、保障衛(wèi)生安全;

          7、對廚房出品的食品品質(zhì)、成本,承擔(dān)責(zé)任;

          8、妥善處理客戶投訴及建議;

          9、服從公司及上級領(lǐng)導(dǎo)的安排。

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          1、負(fù)責(zé)每日食堂工作的綜合安排;

          2、接待餐按規(guī)定檔次提供,提前精心準(zhǔn)備菜品、花色注意調(diào)整變化,不能千篇一律;

          3、供餐要求應(yīng)主動適應(yīng)領(lǐng)導(dǎo)安排,不以“通知時間太晚”、“通知變化太晚”等為理由而拒絕服從安排。以堅(jiān)決完成任務(wù)為工作準(zhǔn)則;

          4、負(fù)責(zé)食堂庫房物品的保存和管理。負(fù)責(zé)每周配合食堂管理員提出各類食材購置計(jì)劃;

          5、負(fù)責(zé)相關(guān)食材的申購、驗(yàn)收工作,驗(yàn)收過程中發(fā)現(xiàn)有質(zhì)量問題的食材堅(jiān)決不予使用;

          6、正確操作食堂設(shè)施設(shè)備,嚴(yán)禁違規(guī)操作,發(fā)現(xiàn)問題,及時停止使用并上報(bào);

          7、負(fù)責(zé)使用區(qū)域的.灶具、爐具的清潔衛(wèi)生;

          8、注重個人清潔衛(wèi)生,著廚師工作服,經(jīng)常清洗工作服,不留長發(fā)和長指甲;

          9、完成上級交辦的其他工作。

          廚師長工作職責(zé) 16

          1、負(fù)責(zé)處理廚房的運(yùn)作及日常管理工作。

          2、執(zhí)行公司下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指示。

          3、負(fù)責(zé)制訂廚房的'各種工作計(jì)劃。

          4、負(fù)責(zé)開菜單,把控廚房的出品、質(zhì)量和食品成本。

          5、熟悉項(xiàng)目點(diǎn)經(jīng)營情況,統(tǒng)籌安排廚房產(chǎn)品備量及制作,有效控制試菜成本同時保證按時按質(zhì)按量供應(yīng)各種產(chǎn)品。

          6、檢查廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范,負(fù)責(zé)廚房員工的培訓(xùn)工作,幫助提高員工的技能和工作規(guī)范。

          廚師長工作職責(zé) 17

          1.根據(jù)季節(jié)、門店屬性、節(jié)日等參與制定及研發(fā)新產(chǎn)品,有效完成門店當(dāng)月營收指標(biāo);

          2.組織后廚完成菜品的烹調(diào)制作任務(wù),保證菜品烹飪操作統(tǒng)一高效、規(guī)范化;

          3.做好后廚人員各項(xiàng)操作流程、出品流程、制作流程、烹飪技能的工作培訓(xùn);

          4.嚴(yán)格落實(shí)及執(zhí)行本我餐飲后廚運(yùn)營標(biāo)準(zhǔn)化,保證廚房環(huán)境衛(wèi)生要求達(dá)標(biāo);

          5.做好后廚內(nèi)日常安全范圍檢查、監(jiān)督工作,提高飲食安全意識,消除安全隱患;

          6.合理高效分配后廚板塊人員工作及制定月班表;

          7.熟悉各類原來才種類、特點(diǎn)、價(jià)格等信息以及了解貨源供應(yīng)情況,做好食材用料計(jì)劃;

          8.對采購回來的.原材料及成品食材進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化保管;

          9.合理控制研發(fā)費(fèi)用,針對庫存與采購嚴(yán)格管理,保證費(fèi)用支出合理;

          10.對于門店后廚板塊問題應(yīng)及時進(jìn)行反饋及出處理建議;

          11.完成上級領(lǐng)導(dǎo)交辦的項(xiàng)目工作。

          廚師長工作職責(zé) 18

          1、負(fù)責(zé)日常廚房的管理工作,為100人左右提供早餐、午餐及部分行政接待餐飲;

          2、每周菜單制作、定量,需有效控制成本及庫存;

          3、協(xié)調(diào)其他相關(guān)部門的工作關(guān)系;

          4、食堂消殺、維護(hù)、日常營運(yùn)。

          廚師長工作職責(zé) 19

          1、執(zhí)行會館總監(jiān)的指令,全面負(fù)責(zé)廚房的業(yè)務(wù)管理和預(yù)算管理工作;

          2、負(fù)責(zé)分配、統(tǒng)籌廚房廚師日常工作,合理安排員工工作崗位,調(diào)動每個廚師的積極性;

          3、參與重要宴會的.設(shè)計(jì),親自負(fù)責(zé)烹制制作,確保萬無一失;

          4、建立健全廚房衛(wèi)生安全管理體系,本部各項(xiàng)規(guī)章制度,監(jiān)督執(zhí)行,杜絕安全事故的發(fā)生,健全完善內(nèi)部管理;

          5、做好庫存管理工作,嚴(yán)格把控庫存物品的質(zhì)量,庫存量,做好進(jìn)銷存管理工作,抓好成本控制和堅(jiān)持日清日結(jié)毛利率核算;

          6、建立與餐廳的聯(lián)系制度,密切相互的配合與協(xié)作,收集和聽取客人的意見和反映,隨時了解市場動態(tài)和客人口味變化,適時更換菜單,增加菜點(diǎn)花色品種;

          7、做好固定資產(chǎn)管理工作,經(jīng)常性的檢查設(shè)備、設(shè)施的保養(yǎng)與維修,使之處于完好的工作狀態(tài),并合理使用,防止意外事故發(fā)生;

          8、做好團(tuán)隊(duì)建設(shè)工作,激發(fā)員工的工作積極性,加強(qiáng)集體凝聚力;

          9、加強(qiáng)消防培訓(xùn),提高員工衛(wèi)生、消防安全意識,確保各部位的安全;

          10、完成上級領(lǐng)導(dǎo)分配的臨時和其他工作任務(wù)。

          廚師長工作職責(zé) 20

          1.聽從主廚安排,做好洗菜、配菜工作。

          2.協(xié)助主廚完成幼兒及員工餐食烹飪,保證食品安全衛(wèi)生。

          3.協(xié)助每日菜品驗(yàn)收,保證菜品質(zhì)量。

          4.負(fù)責(zé)廚房衛(wèi)生清理工作,廚房灶臺、冷藏柜、水池、窗臺、灶具等無灰塵、無水漬。

          廚師長工作職責(zé) 21

          1、負(fù)責(zé)處理廚房的各種工作管理、執(zhí)行店長下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指示傳達(dá);

          2、對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任;

          3、每日檢查廚房衛(wèi)生,掌控食品衛(wèi)生安全,貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法和廚房衛(wèi)生制度;

          4、合理調(diào)配人員,科學(xué)安排操作程序,保證出菜節(jié)奏,為服務(wù)工作提出良好的基礎(chǔ);

          5、保持對廚房范圍的巡視,對下屬員工進(jìn)行督導(dǎo),及時解決現(xiàn)場發(fā)生的問題,幫助下屬提高工作能力;

          6、督導(dǎo)廚房各部分主廚對食品原料的.管理,使所有食品始終符合標(biāo)準(zhǔn)食譜規(guī)定的數(shù)量或分量,合理地控制食品成本;

          7、保持對員工隊(duì)伍特別是廚師以及上廚房員工的教育和培訓(xùn),使之不斷提高。

          廚師長工作職責(zé) 22

          1、執(zhí)行公司下達(dá)的各項(xiàng)工作。

          2、監(jiān)控各門店的'菜品銷售數(shù)據(jù)、會電子表格、文檔制作(產(chǎn)品迭代分析處理)

          3、產(chǎn)品研發(fā)。(熟悉市場,管理產(chǎn)品的開發(fā)、定價(jià)、上市的全過程)

          4、產(chǎn)品培訓(xùn)。(對門店廚師長進(jìn)行新菜品培訓(xùn),監(jiān)管產(chǎn)品出品質(zhì)量,處理產(chǎn)品問題)

          5、監(jiān)督產(chǎn)品的毛利管理。

          6、承擔(dān)與產(chǎn)品項(xiàng)目相關(guān)的管理職責(zé),對完成進(jìn)度和質(zhì)量負(fù)全責(zé)。

          廚師長工作職責(zé) 23

          1.服從餐廳經(jīng)理的管理與安排,與餐廳經(jīng)理共同完成學(xué)校制定的各項(xiàng)任務(wù)和經(jīng)營指標(biāo)。

          2.熟知食品安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)章制度,嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校的`各項(xiàng)規(guī)章制度、操作程序。

          3.負(fù)責(zé)廚房全面運(yùn)行工作,合理安排各崗位工作,關(guān)注下屬員工的工作技能和工作態(tài)度,發(fā)現(xiàn)問題及時解決。

          4.負(fù)責(zé)組織和指導(dǎo)烹飪工作,控制出品質(zhì)量和制定采購計(jì)劃,掌握各部門的成本核算,合理使用原材料,減少浪費(fèi),做到物盡其用。

          5.編制適合師生群體的菜單,合理搭配,定期研發(fā)和創(chuàng)新菜式,根據(jù)市場情況和不同時期需要,制定各種不同的季節(jié)性菜譜。

          6.加強(qiáng)各崗位人員及專業(yè)技術(shù)人員的培訓(xùn),并制定員工培訓(xùn)計(jì)劃。

          廚師長工作職責(zé) 24

          1、做好每一道菜,做好廚房的成本控制工作,協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)組織管理全廚房的工作;

          2、協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)參與菜單、菜品規(guī)格的'定制,參與新菜品的開發(fā)和研制,并根據(jù)季節(jié)、市場貨源情況,有針對性的調(diào)整菜單

          3、協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)對下屬員工的指導(dǎo)、培訓(xùn)、考核

          4、負(fù)責(zé)對廚房工作的控制和菜肴質(zhì)量、衛(wèi)生情況的檢查;

          5、主持高規(guī)格宴席及重要菜肴的烹制工作;

          6、定期征求餐廳對菜點(diǎn)質(zhì)量和供應(yīng)方面的意見,處理客人對菜肴質(zhì)量投訴;

          7、與相關(guān)員工合作,做好菜點(diǎn)銷售、成本核算、設(shè)備維護(hù)、原料采購等工作;

          8、檢查廚房環(huán)境和生產(chǎn)過程的消防安全工作;

          9、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。

          廚師長工作職責(zé) 25

          1、協(xié)助主廚負(fù)責(zé)餐廳的.管理、烹飪工作;

          2、抓好廚房員工的業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)和培訓(xùn),定期組織員工考評和菜品開發(fā);

          3、協(xié)助主廚制定餐廳的購物計(jì)劃、采購渠道,廚房人員分工、物質(zhì)進(jìn)銷存管理;

          4、負(fù)責(zé)餐廳設(shè)備管理、保養(yǎng)、維修;

          5、負(fù)責(zé)廚房所有食品的質(zhì)量及安全檢查;

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