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西餐廚房工作崗位職責(zé)
在當(dāng)今社會生活中,我們都跟崗位職責(zé)有著直接或間接的聯(lián)系,制定崗位職責(zé)可以最大限度地實現(xiàn)勞動用工的科學(xué)配置。你所接觸過的崗位職責(zé)都是什么樣子的呢?下面是小編收集整理的西餐廚房工作崗位職責(zé),歡迎大家分享。
西餐廚房工作崗位職責(zé)1
西餐廳廚師長崗位職責(zé)
崗位名稱:西餐廚房廚師長
直接上級:行政主廚
本職工作:主持對西餐廚房的日常管理工作
直接責(zé)任:
1、每日參加廚房部的早例會,記錄內(nèi)容,遞交本部門的工作報告,匯報有關(guān)食品情況及客人的投訴和要求。
2、在客人面前保持友好、親切、整潔的職業(yè)形象。
3、協(xié)助行政總廚制定西餐廳菜牌、廚房菜譜及食品價格。
4、布置工作任務(wù),安排工作細(xì)節(jié),并對員工工作給予指導(dǎo)和監(jiān)督。
5、安排廚房員工工作時間表,確保合理使用人力,必要時安排員工加班。
6、監(jiān)督、檢查員工的個人衛(wèi)生和勞動紀(jì)律。
7、協(xié)助行政總廚檢驗食品質(zhì)量、制訂原料采購計劃,確保所有原料在使用過程中沒有浪費(fèi)或損壞等情況。
8、全面負(fù)責(zé)所管轄范圍內(nèi)工具、設(shè)備、設(shè)施的正常使用、清潔和維護(hù)保養(yǎng),以及工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生。
9、定期對下屬進(jìn)行績效評估,向上級提出獎懲建議,并實施對廚師的技術(shù)培訓(xùn)。
10、確保廚房食品出品質(zhì)量。經(jīng)常檢查食品味道、成色、所要求的溫度及菜肴的份額。
11、各崗的業(yè)務(wù)操作檢查和理論學(xué)習(xí)。
12、正確傳達(dá)行政總廚的指示。
13、按工作程序做好與西餐廳、采購部、總倉部、管事部的橫向聯(lián)系,并及時對部門間爭議提出界定要求。
14、制訂西餐廚房年度工作目標(biāo)和工作計劃,按月做出預(yù)算及月度工作計劃,報批通過后執(zhí)行。
15、負(fù)責(zé)制定西餐廚房的.工作程序和規(guī)章制度,報批通過后施行。
16、制定直接下級的崗位描述并界定直接下級的工作范圍。
17、受理直接下級上報的合理化建議,按照程序處理。
18、向直接下級授權(quán)。
19、負(fù)責(zé)西餐廚房主管工作程序的培訓(xùn)、執(zhí)行、檢查。
20、制定西餐廚房崗位技能培訓(xùn)計劃協(xié)助培訓(xùn)部實施、考核。
21、巡視、監(jiān)督、檢查所屬下級的各項工作。
22、了解西餐廚房工作情況和相關(guān)數(shù)據(jù)。
23、定期聽取直接下級述職并對其做出工作評定。
24、根據(jù)工作需要調(diào)配直接下級的工作崗位,報直接上級批準(zhǔn)后施行,轉(zhuǎn)人力資源部備案。
25、填寫直接下級過失單和獎勵單,根據(jù)權(quán)限按照程序執(zhí)行。
26、審批直接下級上報的過失單和獎勵單,報人力資源部核準(zhǔn)執(zhí)行。
27、及時對下級工作中的爭議做出裁決。
28、定期向行政總廚述職。
29、負(fù)責(zé)本部門主管級人員任用的提名。
30、關(guān)心所屬下級的思想、工作、生活。
領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任:
1、對西餐廚房工作目標(biāo)的完成負(fù)責(zé)。
2、對所屬下級的紀(jì)律行為、工作秩序、整體精神面貌負(fù)責(zé)。
3、對西餐廚房給企業(yè)造成的影響負(fù)責(zé)。
4、對西餐廚房預(yù)算開支的合理支配負(fù)責(zé)。
5、對西餐廚房工作程序的正確執(zhí)行負(fù)責(zé)。
6、對西餐廚房負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查的規(guī)章制度的執(zhí)行情況負(fù)責(zé)。
7、對西餐廚房所掌管企業(yè)秘密的安全負(fù)責(zé)。
管轄范圍:
1、西餐廚房所屬員工。
2、西餐廚房所屬辦公場所及辦公設(shè)施、設(shè)備。
2西餐廳廚師崗位職責(zé)
一、西廚廚師層級關(guān)系
直接上級:后勤管員(番禺后勤管理)部主管
二、西廚廚師任職要求
有從事西廚工作三年以上、有基本西廚的操作經(jīng)驗在星級酒店有過三年以上的工作經(jīng)驗。
三、西廚廚師崗位職責(zé)
1、負(fù)責(zé)協(xié)助主理做好出品工作。
2、負(fù)責(zé)每日的物料食品的領(lǐng)取及廚房開爐打荷切配等工作。
3、負(fù)責(zé)砧板的廚師每天上班前要檢查冰柜的用料是否夠用配料是否齊全,有否變味按各種用料的須要來預(yù)計用料量,保持食品的新鮮度,生熟食品分開存放。
4、負(fù)責(zé)汁水的廚師每日要檢查所需的凍熱淚湯汁是否夠量調(diào)味是否恰到好處,并密封存放冰箱中。
5、嚴(yán)格按順序出菜,時刻注意衛(wèi)生要求出品質(zhì)量。
6、對肉類的加工要精細(xì)準(zhǔn)確,熟悉肉類的配存及保存,對海鮮類要按要求仔細(xì)加工。
7、負(fù)責(zé)廚具的清潔,剩余的食品放回冰柜保存,并把臺面的清潔衛(wèi)生器具整齊擺放。
西餐廚房工作崗位職責(zé)2
后廚崗位職責(zé)
1、在店經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)廚房(調(diào)味師、面點師、做飯工、洗碗工),出品間(出品獅)的工作,確保菜品加工,湯鍋調(diào)制工作有序進(jìn)行。
2、做好物料的計劃、調(diào)配和管理工作,及時向采購員提供可靠的進(jìn)貨計劃。
3、搞好技術(shù)創(chuàng)新、不斷推出特色菜、時令菜、以增加本店的營業(yè)量。
4、檢查監(jiān)督各班組的用料情況,以杜絕浪費(fèi),控制成本。
5、負(fù)責(zé)廚房個班組的業(yè)務(wù)指導(dǎo)和培訓(xùn)工作,嚴(yán)把技術(shù)、質(zhì)量關(guān),保證菜品質(zhì)量,維護(hù)本店聲譽(yù)。
6、制定好廚房工作程序,指導(dǎo)個班組做好餐前、餐中、餐后的準(zhǔn)備工作,確保菜品即時供應(yīng)大堂。
7、管理維護(hù)好本部門員工的技術(shù)培訓(xùn)和業(yè)務(wù)考核。
8、遵照食品衛(wèi)生法的'有關(guān)規(guī)定,加強(qiáng)食品的保鮮和衛(wèi)生并認(rèn)真搞好廚房的環(huán)境衛(wèi)生,員工的個人衛(wèi)生,確保所有食品符合健康要求。
9、負(fù)責(zé)廚房的安全防火工作,每天下班前檢查水、電、氣各系統(tǒng),消除隱患和不安全的因素。
10、做好廚房的實物盤點工作,認(rèn)真做好登記,做到準(zhǔn)確真實。
11、做好供菜工作,要堅持做到憑單抓菜,上菜及時,不出現(xiàn)抓錯單、漏單、抓重單現(xiàn)象,保證客人所點色菜品準(zhǔn)確無誤,對號入座。
12、嚴(yán)格把好菜品衛(wèi)生、菜品質(zhì)量關(guān),做到誰主管誰負(fù)責(zé)、誰加工誰負(fù)責(zé)、誰出品誰負(fù)責(zé)。
13、做好清潔衛(wèi)生工作,菜刀、操作臺,以及器具、器皿、地板、冰箱等要不斷清洗打掃,以保持其絕對清潔。
14、做到節(jié)約用水、用電,下班后不得出現(xiàn)長明燈、長流水。
西餐廚房工作崗位職責(zé)3
崗位職責(zé):
1、西餐廚房的運(yùn)營管理
。1)協(xié)助行政總廚制定西餐廳菜牌、廚房菜譜及菜品價格
(2)根據(jù)西餐廳的經(jīng)營情況,制定西廚房的采購計劃
(3)制定西餐廚房的工作流程和各式菜品的制作規(guī)范
2、西餐廚房菜品生產(chǎn)管理
(1)合理配備廚師力量,確保上菜質(zhì)量和上菜速度,監(jiān)督、檢查菜品的質(zhì)量
。2)督導(dǎo)初加工與切配廚師、凍房廚師、熱廚房廚師、西餅房廚師按工作規(guī)范進(jìn)行菜品的加工生產(chǎn)工作
3、控制西廚房的成本費(fèi)用
。1)審核西餐廚房的原料申領(lǐng)單、原料采購申請單
。2)監(jiān)督、檢查各操作點廚師的投料數(shù)量,避免造成浪費(fèi)
。3)督導(dǎo)廚房工作人員做好爐灶、烤箱等設(shè)施設(shè)備的日常保養(yǎng)工作,降低因設(shè)施、設(shè)備故障造成的損失
4、環(huán)境衛(wèi)生與食品安全管理
。1)督導(dǎo)各操作點廚師及工作人員做好西餐廚房環(huán)境衛(wèi)生的清潔工作
。2)監(jiān)督、檢查員工的個人衛(wèi)生
。3)督導(dǎo)冷葷原料的.質(zhì)量,保證食品的安全
5、人員管理
。1)給屬下廚師布置工作并對員工的工作給予指導(dǎo)和監(jiān)督
。2)制定各操作點廚師的業(yè)務(wù)培訓(xùn)計劃
。3)組織開展各操作點廚師的業(yè)務(wù)培訓(xùn)與新員工的帶教工作
(4)對各操作點廚師的工作進(jìn)行考評,制定獎懲方案
任職資格:
(1)高中或技校及以上學(xué)歷,具有西餐廚房管理、營銷學(xué)和服務(wù)心理學(xué)等專業(yè)知識
。2)五年以上工作經(jīng)驗,兩年以上同崗位工作經(jīng)驗
。3)精通某菜系特色菜制作;有控制成本及掌握開發(fā)菜品的能力
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