西餐廚房總結(jié)述職報(bào)告
總結(jié)是事后對某一階段的學(xué)習(xí)、工作或其完成情況加以回顧和分析的一種書面材料，它能幫我們理順知識結(jié)構(gòu)，突出重點(diǎn)，突破難點(diǎn)，我想我們需要寫一份總結(jié)了吧�？偨Y(jié)怎么寫才是正確的呢？下面是小編幫大家整理的西餐廚房總結(jié)述職報(bào)告，歡迎大家分享。
酒店領(lǐng)導(dǎo).部領(lǐng)導(dǎo):
你好!
20xx年的日歷即將翻過,將迎來嶄新的20xx年,回顧過去一年的工作經(jīng)歷,從進(jìn)入開元了解開元到融入開元,從營業(yè)的調(diào)整磨合到現(xiàn)在的穩(wěn)固運(yùn)營,這一切都源于酒店.餐飲部領(lǐng)導(dǎo)的支持和信任.新的一年即將到來之際，透視過去的一年，工作中的風(fēng)風(fēng)雨雨歷歷在目，用最直白的語言陳述一年中的工作經(jīng)驗(yàn)。
緊張有序會(huì)議接待
盤點(diǎn)20xx年西餐廚房先后接待省煤炭會(huì)議、省公安部會(huì)議、中信銀行會(huì)議、工行會(huì)議等一些列的大型會(huì)議，其中全國郵政會(huì)議為代表的會(huì)議，其中來之各地代表考慮到民族的飲食習(xí)慣都不一樣，我們綜合考慮，調(diào)整，適應(yīng)每一位代表的需要，餅房冷菜班組更是加班加點(diǎn)，加工適合特殊需要代表的菜肴，最后得到主委會(huì)的表揚(yáng)和認(rèn)可，通過了一系列的大型接待，我們對以后的大型會(huì)議有了一定的摸底，和對自己的接待能力的更進(jìn)一步的提高安排有了更詳細(xì)的計(jì)劃，在接待省煤炭會(huì)議期間我們的早餐更是兩條線同時(shí)開餐，同時(shí)完成650人的用餐，這是從酒店開業(yè)以來的的第一個(gè)大會(huì)議，西廚房員工全體上下共同克服困難，完成大量的早中晚餐的供餐，及時(shí)的調(diào)整菜單，達(dá)到客人們的需求，最終達(dá)到酒店和客人的雙贏的局面。同時(shí)為以后相序接待中信銀行、省工行的會(huì)順利接待埋下伏筆，更是在次基礎(chǔ)上調(diào)整咖啡廳自助菜單的完善和更改。
在酒店貴賓接待方面，我們做的更是細(xì)微不至，先后接待了國家副主席、臺(tái)灣民進(jìn)，黨代表、省委書記、濟(jì)南，軍區(qū)司令員等一些列的高規(guī)格會(huì)議和宴請接待，尤其在早餐方面，我們更是在了解客人的基礎(chǔ)上，提供更加完善的服務(wù)，其中在接待國家副主席方面，了解到領(lǐng)導(dǎo)喜歡當(dāng)?shù)氐臇|西，我們在開早餐菜單的時(shí)候，把本地的特色羊肉湯和炒紅薯泥安排進(jìn)去，得到領(lǐng)導(dǎo)的喜愛和贊揚(yáng)，在接待臺(tái)灣民進(jìn)，黨主席的時(shí)候，了解到客人喜歡在早餐的時(shí)候喜歡豆?jié){和油條，我們特意安排帶有臺(tái)灣風(fēng)味的永和豆?jié){油條，考慮到我們的制作工藝沒有達(dá)到這個(gè)水平，特意安排員工和永和豆?jié){店的老板商量好，早上五點(diǎn)鐘的時(shí)候騎車去購買，客人在早上吃熱氣騰騰的油條，露出滿意的笑容，我們覺得我們做的價(jià)值體現(xiàn)了，同時(shí)也提醒我們在手藝方面還要加強(qiáng)。
考察市場了解市場動(dòng)態(tài)自身提高
俗話說的好,知己知彼,百戰(zhàn)不殆,只有了解對手才能戰(zhàn)勝對方.在市場餐飲競爭十分激烈的情況下,通過對市場的調(diào)查和了解才能對自己設(shè)定目標(biāo)和工作的開展有一定依據(jù),通過對一類城市的了解和觀摩才能發(fā)現(xiàn)自己的不足之處,在三月份的時(shí)候考察了鄭州的高星級酒店皇冠假日，通過在他們那里用餐，嘗試菜品的口味，是我們有了更進(jìn)一步的提高，尤其是他們在自助餐的.時(shí)候推出了巴西烤肉，跟我們很大的啟示，在我們回來后，推出了啤酒燒烤美食節(jié)的時(shí)候，我們推出了巴西烤肉，由現(xiàn)場為客人分割烤肉，得到客人的認(rèn)可和好評，同時(shí)對他們推出的意大利面點(diǎn)進(jìn)行了完善，在為我們意大利美食節(jié)的時(shí)候提供了很好的指引作用。還在七月份對鄭州的裕達(dá)國貿(mào)酒店的早餐自助、中州國際酒店的午餐自助餐進(jìn)行了考察，發(fā)現(xiàn)他們的優(yōu)點(diǎn)用于提高我們，通過近距離的對比發(fā)現(xiàn)我們的短處，利用他們的長處，來完善我們，充實(shí)我們。
同時(shí)還對鄭州和開封的蔬菜市場進(jìn)行了考察,了解原料的供應(yīng)鏈和市場價(jià)格,并以后在和上有一定的依據(jù)和參考性.同時(shí)和本地的另外一家五星級酒店西廚房進(jìn)行交流，并對他們的出品進(jìn)行考察，得知我們的優(yōu)越性，并對我們樹立信心起到了良好的作用。
在五月份的時(shí)候，我參加了北京第三屆廚藝創(chuàng)新大賽，得到了一等獎(jiǎng)，同時(shí)增加了比賽經(jīng)驗(yàn)，獲得了收獲，提高了自己的自信心，為集團(tuán)的技術(shù)比賽奠定了基礎(chǔ)，在七月份集團(tuán)技術(shù)比賽的時(shí)候，遭遇客情較忙，沒有去成造成西廚房的兩項(xiàng)參賽項(xiàng)目沒有取得好的成績，我負(fù)有完全責(zé)任，爭取在20xx年的技術(shù)比賽中取得好的成績。在十一月份的時(shí)候去上海參加了食品博覽會(huì)，在展會(huì)上看到了很多新的調(diào)料和原料進(jìn)入市場，同時(shí)增加了眼界，在博覽會(huì)上發(fā)現(xiàn)的新的調(diào)料，再回酒店后進(jìn)行了訂購，并運(yùn)用到晚餐自助餐中，烹調(diào)出來的菜肴得到了可人的喜愛，覺得自己的付出有成績感到很欣慰。
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