行政研發(fā)總廚工作職責與職位要求

行政研發(fā)總廚工作職責與職位要求

行政研發(fā)總廚工作職責與職位要求1

　　工作職責：

　　1、廚房運營：全面負責各門店后廚的運營工，包括出品、質量、衛(wèi)生、和食品成本等，按公司相關文件要求檢查并處理突發(fā)事件。

　　2、盈利：按生產(chǎn)計劃及情況，配合開飯了事業(yè)部的工作目標，在保證質量的前提下，指導各廚房有效地控制成本。

　　3、菜品研發(fā)：負責公司標準菜譜的制作和維護，制定新菜及調整菜品計劃，組織廚師長一起完成菜品研發(fā)。根據(jù)不同季節(jié)和重大節(jié)日，組織特色食品節(jié)，推出時令菜式，增加花式品種，以促進銷售。

　　4、出品控制：負責菜品出品質量檢查和技術指導，對重要接待活動，組織后廚中堅力量，烹制高規(guī)格菜肴。確保顧客滿意度。

　　5、部門管理：根據(jù)營運需要及后廚各員工業(yè)務技能情況和，統(tǒng)籌規(guī)劃培訓計劃、實施培訓、考核評估及人員調整，輔導員工成長。同時負責制定相關工作程序及流程標準，并不斷優(yōu)化更新。

　　6、場地設備：督導各廚房管理人員對設備、用具進行科學管理并整改落實，審定廚房設備、用具更換添置計劃。

　　7、安全責任：作為安全小組成員之一，對安全、衛(wèi)生有監(jiān)督檢查義務，督促整改未達標或存在隱患的問題。

　　職位要求：

　　1、30歲以上，45歲以下，高中以上學歷，5年以上酒店或餐飲連鎖總廚或四星級酒店技術總監(jiān)經(jīng)歷，或中央工廠技術研發(fā)3年以上經(jīng)歷；

　　2、擅長核算成本及利潤控制，并有大型自助餐活動策劃組織經(jīng)歷；

　　3、有不少于10年的團餐管理經(jīng)驗并獨立承辦大型接待餐經(jīng)歷了解；

　　4、有菜品研發(fā)能力，熟悉團餐及廚房的`相關制度流程了解八大菜系和熟悉至少1-2個菜系，能夠根據(jù)市場需求開發(fā)新品，并制定標準，并有成功經(jīng)驗；

　　5、有良好團隊意識、操作習慣和職業(yè)品德，有較強的團隊精神和溝通組織協(xié)調能力

　　6、基本電腦操作熟練

行政研發(fā)總廚工作職責與職位要求2

　　工作職責：

　　1、研究菜品烹飪工藝，編寫設計標準化的菜品制作流程；

　　2、管理餐品的`概念設計和創(chuàng)意挖掘，掌握西餐發(fā)展趨勢及了解行業(yè)變化，定期創(chuàng)造新產(chǎn)品；

　　3、熟悉食材特性，開發(fā)新原材料及成本核算；

　　4、組織新品的品鑒并負責推動新品上市的實施推廣工作；

　　5、制定和實施后廚人員培訓計劃。

　　職位要求：

　　1、大專及以上學歷，海外留學經(jīng)驗優(yōu)先，有大型餐廳連鎖店工作經(jīng)驗者優(yōu)先；

　　2、熟悉并曾任職西餐廳、五星級大酒店，研發(fā)經(jīng)驗3年以上；

　　3、熟練掌握廚房使用及烹飪的技巧，熟悉門店/工廠工藝開發(fā)和優(yōu)化流程；

　　4、熟悉辦公軟件的使用，較強文字編輯功底；

　　5、有服務意識，善于學習和樂于經(jīng)驗，熱愛餐飲行業(yè)，身體健康。

行政研發(fā)總廚工作職責與職位要求3

　　工作職責：

　　1、研究菜品烹飪工藝，編寫設計標準化的菜品制作流程；

　　2、管理餐品的概念設計和創(chuàng)意挖掘，掌握西餐發(fā)展趨勢及了解行業(yè)變化，定期創(chuàng)造新產(chǎn)品；

　　3、熟悉食材特性，開發(fā)新原材料及成本核算；

　　4、組織新品的品鑒并負責推動新品上市的.實施推廣工作；

　　5、制定和實施后廚人員培訓計劃。

　　職位要求：

　　1、大專及以上學歷，海外留學經(jīng)驗優(yōu)先，有大型餐廳連鎖店工作經(jīng)驗者優(yōu)先；

　　2、熟悉并曾任職西餐廳、五星級大酒店，研發(fā)經(jīng)驗3年以上；

　　3、熟練掌握廚房使用及烹飪的技巧，熟悉門店/工廠工藝開發(fā)和優(yōu)化流程；

　　4、熟悉辦公軟件的使用，較強文字編輯功底；

　　5、有服務意識，善于學習和樂于經(jīng)驗，熱愛餐飲行業(yè)，身體健康。

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