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餐飲部秘書工作職責(zé)
餐飲部秘書工作職責(zé)1
一、崗位職責(zé)
1.接待客人來(lái)訪，回答相關(guān)問(wèn)題，處理各種電話、傳真、復(fù)印件。
2.負(fù)責(zé)部門召開(kāi)會(huì)議的會(huì)議記錄，并傳達(dá)餐飲部主任的各種指示。
3.收發(fā)各種文件、報(bào)表等文字資料，對(duì)文件進(jìn)行分類歸檔。
4.負(fù)責(zé)餐飲部外聘員工的考勤工作，并做好記錄，并向財(cái)務(wù)部和人事部匯報(bào)。
5.負(fù)責(zé)更換餐廳菜單和制作各種宴會(huì)菜單。
6.負(fù)責(zé)簽發(fā)所有餐廳的收貨單、采購(gòu)單和轉(zhuǎn)貨單。
7.完成餐飲部主任布置的其他工作。
二、就業(yè)條件
1.能熟練使用辦公自動(dòng)化軟件。
2.熟練操作各種辦公設(shè)備，了解餐飲部工作的基本程序和操作。
3.具有中專以上學(xué)歷，有一年以上工作經(jīng)驗(yàn)。
4.待客熱情有禮，端莊大方，溝通能力好。
5.能很好地協(xié)調(diào)各部門的人際關(guān)系。
餐飲部與其他部門的關(guān)系
餐飲部和采購(gòu)部
(1)廚師長(zhǎng)應(yīng)根據(jù)菜單內(nèi)容提前向采購(gòu)部發(fā)出貨源申購(gòu)單。
(2)明確認(rèn)購(gòu)貨源的品種、數(shù)量、規(guī)格和到貨時(shí)間。
(3)貨到廚房時(shí)，廚師要檢查數(shù)量和質(zhì)量，及時(shí)退貨不合格食品。
(4)工作中發(fā)生矛盾的，應(yīng)請(qǐng)餐飲部經(jīng)理協(xié)調(diào)。
2、餐飲部和總經(jīng)理辦公室
(1)有重大接待任務(wù)通知，明確宴會(huì)時(shí)間、地點(diǎn)、人數(shù)、標(biāo)準(zhǔn)、菜肴單、宴請(qǐng)單位等。
(2)有重要領(lǐng)導(dǎo)出席時(shí)，應(yīng)寫明姓名、職位、到達(dá)、離開(kāi)店鋪的具體時(shí)間，提醒店主準(zhǔn)備。
�。�3）請(qǐng)審查宴會(huì)或重大活動(dòng)所需的舞臺(tái)布局、會(huì)議標(biāo)志、標(biāo)志和具體完成時(shí)間。
(4)餐飲部經(jīng)理以酒店名義撰寫的文稿，經(jīng)總經(jīng)理辦公室審核后報(bào)酒店領(lǐng)導(dǎo)簽發(fā)。
(5)部門與辦公室秘書溝通，做好內(nèi)部文件和檔案工作，接受指導(dǎo)。
3、餐飲部和客房部
(1)紅地毯布局，溝通合作，宴請(qǐng)重要客人。
(2)與客房部行政樓層的飲料供應(yīng)和服務(wù)溝通協(xié)作。
(3)客房送餐服務(wù)溝通協(xié)作。
4、餐飲部和保安部
�。�1）如有重要宴會(huì)或大型宴會(huì)和會(huì)議，應(yīng)提前用備忘錄與安全部溝通，請(qǐng)協(xié)助維護(hù)公共安全秩序，做好重要客人的安全工作，安排車輛停車位。
(2)如果在部門前后臺(tái)發(fā)現(xiàn)可疑的人、事、可疑物品和未知物品，應(yīng)及時(shí)向安全部報(bào)告，同時(shí)立即做好監(jiān)控工作。
(三)各營(yíng)業(yè)點(diǎn)酗酒鬧事，影響治安秩序的，應(yīng)當(dāng)立即向保安部報(bào)告。
(4)使用各種設(shè)施設(shè)備時(shí)，如有異味、異聲、漏電、短路、裂管等不安全因素，應(yīng)立即報(bào)工程部維修，并報(bào)安全部維修。
(5)主動(dòng)聯(lián)系安全部管理易燃易爆用品，檢查維護(hù)消防設(shè)備和消防設(shè)備。
(6)餐飲部各部門應(yīng)組織和教育員工自覺(jué)參與安全部開(kāi)展的“四防”宣傳教育和安全業(yè)務(wù)知識(shí)。
�。�7）餐飲部各部門應(yīng)主動(dòng)接受安全部對(duì)安全工作的指導(dǎo)和檢查，及時(shí)糾正安全部提出的工作建議和意見(jiàn)，并向安全部報(bào)告整改情況。
5、餐飲部和工程部
�。�1）設(shè)備管理和操作人員應(yīng)自覺(jué)接受工程部的安全生產(chǎn)教育和專業(yè)技術(shù)和管理知識(shí)培訓(xùn)，提高業(yè)務(wù)技能。
(2)接受工程部定期檢查本部門設(shè)備設(shè)施管理制度。
(3)在本部門自查設(shè)備設(shè)施安全生產(chǎn)時(shí)，立即通知工程部及時(shí)消除隱患。
�。�4）積極配合工程部定期對(duì)廚房設(shè)備、烹飪機(jī)械、制冷、水、氣、空調(diào)、除油、除煙等設(shè)備進(jìn)行檢測(cè)和規(guī)劃維護(hù)，確保正常運(yùn)行。
（5）配合工程部更新餐廳、廚房等設(shè)施設(shè)備，與全方位技術(shù)人員密切合作，做好餐廳、咖啡館設(shè)備的日常維護(hù)，確保各種設(shè)備完好。
(6)有大型、重大接待任務(wù)的，應(yīng)提前通知工程部，方便工程部對(duì)宴會(huì)場(chǎng)地進(jìn)行全面整修。
6、餐飲部和財(cái)務(wù)部
(1)請(qǐng)財(cái)務(wù)部協(xié)助指導(dǎo)編制部門業(yè)務(wù)預(yù)算，實(shí)施以部門為成本中心的成本控制管理。
(2)加強(qiáng)與財(cái)務(wù)部計(jì)劃分析師和成本會(huì)計(jì)師的聯(lián)系，做好食品和飲料毛利的日清日結(jié)算。
(3)做好財(cái)務(wù)二級(jí)賬和財(cái)務(wù)部財(cái)產(chǎn)一級(jí)賬的定期核對(duì)工作。
(4)與采購(gòu)部密切聯(lián)系，做好日常生活用品采購(gòu)驗(yàn)收和原材料認(rèn)購(gòu)工作。
(5)配合財(cái)務(wù)部認(rèn)真管理和匯總食品、飲料收據(jù)。
(6)在財(cái)務(wù)部的指導(dǎo)下，按月做好餐飲經(jīng)濟(jì)活動(dòng)分析、財(cái)務(wù)管理(含二、三級(jí)賬表)和定額消費(fèi)管理。
7、餐飲部和人力資源部
�。�1）根據(jù)工作需要向人力資源部申請(qǐng)就業(yè)，參加員工面試，負(fù)責(zé)新員工的崗前技能培訓(xùn)和現(xiàn)任員工的崗位資格培訓(xùn)。
(2)根據(jù)本部門的工作需要和人力資源部的安排，做好本部門間員工的崗位調(diào)整和轉(zhuǎn)崗培訓(xùn)工作。
(3)及時(shí)統(tǒng)計(jì)匯總本部門考勤情況，積極配合工資獎(jiǎng)金審核，向人力資源部報(bào)告。
�。�4）本部門員工因故離職、離職、終止、終止合同、退休、死亡，積極配合人力資源部按照酒店有關(guān)政策法規(guī)辦理各項(xiàng)手續(xù)及相關(guān)勞動(dòng)爭(zhēng)議。
(6)做好本部門員工餐券發(fā)放工作，以及新、調(diào)崗、離崗人員工作服、更衣箱鑰匙的發(fā)放和收回工作。
(7)與人力資源部合作，對(duì)本部門員工的職稱和技術(shù)等級(jí)進(jìn)行評(píng)估、評(píng)估和審核。
8、餐飲部和銷售部
�。�1）餐飲部應(yīng)及時(shí)向銷售部發(fā)送四季菜單和各種宴會(huì)菜單，以及年度、季度和月度促銷理念，以便銷售部開(kāi)展餐飲促銷計(jì)劃。
(2)餐飲部接到銷售部任務(wù)通知后，應(yīng)及時(shí)與銷售部協(xié)調(diào)溝通涉及餐飲場(chǎng)所的重大促銷或經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。
選擇餐廳位置
如何選擇合適的地理位置是每個(gè)知道如何經(jīng)營(yíng)的業(yè)內(nèi)人士首先考慮的問(wèn)題。由于選擇位置的優(yōu)缺點(diǎn)，它將在未來(lái)的業(yè)務(wù)發(fā)展中發(fā)揮決定性的作用和影響。由于缺乏餐飲營(yíng)銷經(jīng)驗(yàn)，部分經(jīng)營(yíng)者僅憑個(gè)人主觀假設(shè)倉(cāng)促?zèng)Q定餐廳的位置，給企業(yè)的經(jīng)營(yíng)帶來(lái)了許多意想不到的麻煩。最后，不僅很難找到客戶，而且還會(huì)造成嚴(yán)重的損失。
1、開(kāi)設(shè)餐廳選址，方便顧客，有利于經(jīng)營(yíng)，周邊條件優(yōu)越，特別是隨著現(xiàn)代文明城市的不斷發(fā)展，消費(fèi)者對(duì)餐飲環(huán)境和地理位置的需求較高。這就要求餐廳選址最重要的是，餐廳周圍的環(huán)境應(yīng)該是清潔和衛(wèi)生的，沒(méi)有噪音，沒(méi)有廢氣和其他污染�；▔筒莸貞�(yīng)適當(dāng)裝飾在商店前，綠化應(yīng)符合標(biāo)準(zhǔn)。
當(dāng)然，最好選擇靠近交通主干線的街道，或者選擇城市主要繁華的商業(yè)街。由于這些地區(qū)是寸土寸金，不但人氣旺，而且街道條件也比較優(yōu)越，地面平整、干凈，無(wú)積水和雜物。由于位置突出而明顯，很容易被客戶發(fā)現(xiàn)和發(fā)現(xiàn)。在有這樣條件的餐廳里，用餐人員的自行車和其他車輛都有寬敞的地方停放，既方便又有專人管理，顧客吃飯時(shí)感到安全。
除了在知名或繁華地區(qū)開(kāi)餐館外，還可以考慮其他客戶豐富、人口相對(duì)集中的地區(qū)。比如機(jī)場(chǎng)、車站、校園、小區(qū)等。也是不錯(cuò)的選擇:開(kāi)餐廳可以選擇顧客充足、回頭客多、人氣高的“餐飲街”，當(dāng)然更好。因?yàn)檫@些地區(qū)是顧客認(rèn)可的餐廳聚集的地方，特別是許多年輕人喜歡在這種活潑的環(huán)境中消費(fèi)。一是加入樂(lè)趣；二是餐廳在經(jīng)營(yíng)上會(huì)有可比性和競(jìng)爭(zhēng)力。這些對(duì)消費(fèi)者很有吸引力。例如，在北京白塔寺地區(qū)，有幾家經(jīng)營(yíng)羊肉系列的餐館，如涮羊肉、燒羊肉、羊羯等。在這里吃飯的人很多，餐廳的密度也相當(dāng)可觀，被稱為“羊肉街”。因此，每個(gè)家庭的生意都很火爆。再比如新華街賣朝氏、日氏等“燒烤街”也是家家戶戶的生意興隆，高朋滿座，興旺不堪。
總之，對(duì)于餐廳的第一次經(jīng)營(yíng)，必須注意兩點(diǎn)：一是提前實(shí)地調(diào)查，可以向當(dāng)?shù)赝辛私庖恍┚唧w情況，掌握第一手信息，不要匆忙；二是提前找餐飲專家討論計(jì)劃，獲得經(jīng)驗(yàn)豐富的行業(yè)指導(dǎo)和幫助，盡量做選址和運(yùn)營(yíng)。
2.選址應(yīng)考慮周圍環(huán)境和用餐對(duì)象
餐廳的位置應(yīng)考慮周圍的環(huán)境和用餐對(duì)象，這些都非常重要。只有考慮成熟，才能確定相關(guān)的裝飾等級(jí)、業(yè)務(wù)內(nèi)容、菜肴價(jià)格、營(yíng)業(yè)時(shí)間等。
(1)商業(yè)區(qū)選址
在城市中選擇商場(chǎng)或商業(yè)建筑周圍開(kāi)餐館應(yīng)該是件好事。因?yàn)檫@些地方購(gòu)物人群廣，客戶相對(duì)豐富。雖然這些人主要是購(gòu)物，但有些人需要休閑和吃飯。鑒于部分顧客購(gòu)物時(shí)間緊迫，餐廳的經(jīng)營(yíng)內(nèi)容應(yīng)以中、西、快餐的形式為主。由于這些群體在用餐過(guò)程中不太注重萊品的價(jià)格和烹飪水平，大多數(shù)菜肴基本上是可以接受的。而且最喜歡衛(wèi)生、干凈、舒適的`就餐環(huán)境，喜歡新、奇、特、時(shí)尚的創(chuàng)新品種，而且有選擇性。用餐方法要求簡(jiǎn)單，時(shí)間要求“快”字。因此，選擇在這樣的地區(qū)開(kāi)餐館，最好是以中式快餐或大排檔的形式。
(2)辦公區(qū)選址
所謂辦公區(qū)是指公司辦公樓、辦公樓和部分酒店，有許多單位的辦公場(chǎng)所，一般臨時(shí)租賃，很少有食堂，附近的一些酒店有餐廳，這些人經(jīng)常喜歡周圍吃飯，主要是白領(lǐng)，包括老板或高級(jí)員工，經(jīng)濟(jì)實(shí)力豐富，一般用餐消費(fèi)不太注重價(jià)格，但非常注重米來(lái)的質(zhì)量。在這一地區(qū)開(kāi)餐館，要注重管理水平、技術(shù)水平和服務(wù)態(tài)度。也就是說(shuō)，我們應(yīng)該從三個(gè)方面做好工作：一是餐廳的經(jīng)營(yíng)應(yīng)以中高檔、特色、主菜系列為主體，以滿足日常商務(wù)會(huì)談、請(qǐng)客、談判的需要。無(wú)論什么風(fēng)味，菜肴的質(zhì)量和技術(shù)含量都要求高。二是就餐環(huán)境要求干凈整潔，裝修優(yōu)雅有特色。三是在高中檔菜肴的基礎(chǔ)上，相應(yīng)提供一些中低檔品種，以滿足一般員工和員工的需求。
(3)居民區(qū)選址
在居民區(qū)和新建社區(qū)經(jīng)營(yíng)餐廳。目前，隨著人們生活水平的不斷提高，在餐館消費(fèi)已經(jīng)成為一種時(shí)尚，尤其是節(jié)假日家庭聚餐和生日宴會(huì)。為了滿足居民區(qū)用餐對(duì)象的需求，餐廳環(huán)境應(yīng)簡(jiǎn)單、干凈、活潑，經(jīng)營(yíng)品種應(yīng)多樣化，開(kāi)設(shè)更多人喜歡的家常菜、烤鴨、餃子、小吃等菜肴。要求質(zhì)量高，價(jià)格低，菜量飽滿，經(jīng)濟(jì)創(chuàng)新，適合工薪階層的需求。
在居民區(qū)開(kāi)餐館，應(yīng)當(dāng)按照城市管理、衛(wèi)生等有關(guān)部門的要求辦理。注意廚房排煙、噪音等可能給居民帶來(lái)的生活不便。選址時(shí)，應(yīng)按規(guī)定辦事，以適應(yīng)環(huán)境保護(hù)的有關(guān)規(guī)定。
(4)學(xué)生區(qū)選址
在大學(xué)內(nèi)部或周邊地區(qū)開(kāi)餐館也會(huì)有可觀的經(jīng)濟(jì)效益。因?yàn)槌藢W(xué)生的寒暑假，餐廳的經(jīng)營(yíng)不會(huì)有旺季和淡季，比較穩(wěn)定，有一定的規(guī)律。因?yàn)檫@些人除了每天在學(xué)校吃正常的食物外，大多數(shù)經(jīng)濟(jì)條件較好的員工和學(xué)生還必須去學(xué)校內(nèi)外的社會(huì)餐館消費(fèi)，這是顯而易見(jiàn)的。對(duì)于大學(xué)生和員工經(jīng)常舉辦各種社交聚會(huì)晚餐和其他社交活動(dòng)，這里的餐廳管理應(yīng)從以下幾個(gè)方面加強(qiáng)：一是開(kāi)餐廳不要離校園太遠(yuǎn)，餐廳的營(yíng)業(yè)面積相對(duì)寬敞明亮，雖然裝修不豪華，但要體面。二是供應(yīng)品種應(yīng)廣泛多樣，包括南甜北咸、東辣西酸，盡量照顧大多數(shù)教師的口味和生活習(xí)慣。第三，應(yīng)適當(dāng)延長(zhǎng)餐廳的營(yíng)業(yè)時(shí)間，使其不受用餐時(shí)間的限制。
中小學(xué)周邊的餐館應(yīng)考慮其經(jīng)濟(jì)條件和用餐特點(diǎn)，重點(diǎn)確保學(xué)生的早餐和午餐供應(yīng)，并盡量安排一些經(jīng)濟(jì)營(yíng)養(yǎng)的餐飲。對(duì)于學(xué)生要求的蔬菜水晶重量大致足夠吃，做肉和蔬菜搭配，價(jià)格便宜，所以大多數(shù)都可以接受。
3.選址應(yīng)避免市政設(shè)施建設(shè)的影響
選擇餐廳周邊地區(qū)，盡量避免市政建設(shè)或綠化工程。特別是租賃餐廳應(yīng)確保不在拆遷紅線范圍內(nèi)，應(yīng)提前走訪有關(guān)部門，經(jīng)詳細(xì)調(diào)查核實(shí)后方可決定。記得盲目工作，否則會(huì)造成不可彌補(bǔ)的損失。
例如，一家面館的老板第一次從事餐飲業(yè)。他在街上租了一家正在營(yíng)業(yè)的立面餐廳。這家餐廳的營(yíng)業(yè)面積、地理位置和租金都非常理想。而且店前離馬路還有20米寬的路面，不僅有足夠的停車位，還可以在夜市經(jīng)營(yíng)。談判結(jié)束后，老板花了很多錢進(jìn)行裝修，增加了設(shè)備。但該店經(jīng)營(yíng)不到半年，由于在國(guó)家規(guī)定的拆遷范圍內(nèi)，被拆遷，老板遭受了較大的經(jīng)濟(jì)損失。這表明選址是一項(xiàng)非常重要的工作。如果你想不犯錯(cuò)誤，你應(yīng)該這樣做：首先，在選擇商店后，你應(yīng)該首先考慮房子的具體所有權(quán)單位或個(gè)人，并咨詢相關(guān)部門是否有拆遷事宜。第二，在與對(duì)方簽訂合同時(shí)，要盡可能詳細(xì)，設(shè)計(jì)和考慮更全面、更具體，以免上當(dāng)受騙。在選擇餐廳位置時(shí)，應(yīng)盡量調(diào)查餐廳周圍的情況，如道路建設(shè)、通信光纜修復(fù)、天然氣工程引進(jìn)、綠化等工程。避免餐廳經(jīng)營(yíng)繁榮，遇到意想不到的情況，造成道路難以行走和停車的困境。它不僅嚴(yán)重影響了正常的經(jīng)營(yíng)和經(jīng)濟(jì)效益，而且失去了很多人氣。
此外，還應(yīng)了解餐廳內(nèi)的市政設(shè)施，其規(guī)模、設(shè)計(jì)、位置和使用功能是否合理。如天然氣、上下水道、電力使用是否方便，是否有故障等。餐廳在選址前必須考慮相關(guān)設(shè)施的具體情況，以防止開(kāi)業(yè)和運(yùn)營(yíng)中出現(xiàn)問(wèn)題和損失。
餐飲部秘書工作職責(zé)2
1.協(xié)助上司處理本部門業(yè)務(wù)和行政工作。
2.負(fù)責(zé)將酒店的`各類文件和指令送達(dá)至相關(guān)人員，將部門文件匯總上報(bào)或送至相關(guān)部門。
3.負(fù)責(zé)部門的日常事務(wù)。
4.負(fù)責(zé)本部門的文檔管理。
5.協(xié)助上司協(xié)調(diào)與各部門的工作關(guān)系。
餐飲部秘書工作職責(zé)3
一、崗位職責(zé)
1. 接待客人的來(lái)訪，回答有關(guān)問(wèn)題，處理各種電話、傳真、復(fù)印。
2. 負(fù)責(zé)部門召開(kāi)會(huì)議的會(huì)議記錄，并傳達(dá)餐飲部總監(jiān)的各種指示。
3. 收發(fā)各種文件、報(bào)表等文字資料，處理及將文件分類歸檔。
4. 負(fù)責(zé)餐飲部外聘員工考勤，并做記錄，向財(cái)務(wù)部及人事部匯報(bào)。
5. 負(fù)責(zé)各餐廳菜單的更換及各種宴會(huì)菜單的制作。
6. 負(fù)責(zé)所有餐廳領(lǐng)貨單、采購(gòu)單、轉(zhuǎn)貨單的簽發(fā)。
7. 完成餐飲部總監(jiān)布置的其它各項(xiàng)工作。
二、任職條件
1. 能熟練運(yùn)用辦公自動(dòng)化軟件。
2. 能熟練操作各種辦公設(shè)備,了解餐飲部工作的基本程序和運(yùn)作情況。
3. 具有中專以上文化程度，有一年以上的工作經(jīng)驗(yàn)。
4. 待客熱情有禮，端莊大方，具有良好的交際能力。
5. 能很好的協(xié)調(diào)各個(gè)部門的人際關(guān)系。
餐飲部與其他部門的相互關(guān)系
餐飲部與采購(gòu)部
(1)廚師長(zhǎng)應(yīng)提前根據(jù)菜單的內(nèi)容向采購(gòu)部開(kāi)出貨源申購(gòu)單。
(2)寫清申購(gòu)貨源的品種、數(shù)量、規(guī)格和到貨時(shí)間。
(3)貨到廚房，廚師長(zhǎng)要檢查數(shù)量和質(zhì)量，對(duì)不合格食品應(yīng)及時(shí)退貨。
(4)工作中如發(fā)生矛盾，應(yīng)請(qǐng)餐飲部經(jīng)理出面協(xié)調(diào)。
2、 餐飲部與總經(jīng)理辦公室
(1)有重大接待任務(wù)通知內(nèi)容，寫清宴請(qǐng)時(shí)間、地點(diǎn)、人數(shù)、標(biāo)準(zhǔn)、菜 單、宴請(qǐng)單位等。
(2)有重要領(lǐng)導(dǎo)人出席，應(yīng)寫清姓名、職務(wù)、到、離店的具體時(shí)間，提醒店領(lǐng)導(dǎo)迎送準(zhǔn)備。
(3)寫清宴請(qǐng)或重大活動(dòng)所需要的舞臺(tái)布置、會(huì)標(biāo)、標(biāo)示牌等要求和具體完成時(shí)間，請(qǐng)審閱。
(4)由餐飲部經(jīng)理撰擬的以酒店名義行文的文稿，應(yīng)送總經(jīng)理辦公室審核后報(bào)酒店領(lǐng)導(dǎo)簽發(fā)。
(5)部門與辦公室秘書溝通辦好內(nèi)部文件與檔案工作并接受指導(dǎo)性意見(jiàn)。
3、 餐飲部與客房部
(1)溝通協(xié)作好宴請(qǐng)重要賓客的紅地毯布置。
(2)溝通協(xié)作好客房部行政樓層的飲料供應(yīng)和服務(wù)工作。
(3)溝通協(xié)作好客房送餐服務(wù)工作。
4、 餐飲部與保衛(wèi)部
(1)如有重要宴請(qǐng)或大型宴會(huì)和會(huì)議要事先用備忘錄與保衛(wèi)部溝通并請(qǐng)協(xié)助維持治安秩序，做好重要客人的安全保衛(wèi)工作和安排好乘坐車輛的�？坎次�。
(2)部門前、后臺(tái)如發(fā)現(xiàn)可疑的人和事或可疑物品和不明物品，在立即做好監(jiān)控工作的同時(shí)，應(yīng)及時(shí)報(bào)告保衛(wèi)部。
(3)各營(yíng)業(yè)點(diǎn)如發(fā)生酗酒鬧事，影響治安秩序要立即報(bào)告保衛(wèi)部。
(4)使用各種設(shè)施設(shè)備過(guò)程中，如發(fā)生異味、異聲、漏電、短路、裂管等不安全因素既要立即報(bào)工程部檢修，同時(shí)報(bào)保衛(wèi)部。
(5)主動(dòng)與保衛(wèi)部聯(lián)系做好易燃易爆用品的管理和消防設(shè)備、消防器材的檢查維護(hù)。
(6)餐飲部各部門應(yīng)組織和教育員工自覺(jué)參加保衛(wèi)部開(kāi)展的“四防”宣傳教育及保安業(yè)務(wù)知識(shí)。
(7)餐飲部各部門應(yīng)主動(dòng)接受保衛(wèi)部對(duì)安全保衛(wèi)工作的指導(dǎo)和檢查，對(duì)保衛(wèi)部提出的工作建議和意見(jiàn)應(yīng)及時(shí)進(jìn)行整改，并將整改情況復(fù)告保安部。
5、 餐飲部與工程部
(1)部門的設(shè)備管理和操作人員應(yīng)自覺(jué)接受工程部進(jìn)行的安全生產(chǎn)教育及專業(yè)技術(shù)和管理知識(shí)的培訓(xùn)，提高業(yè)務(wù)技能。
(2)接受工程部定期對(duì)本部門設(shè)備設(shè)施管理制度的檢查。
(3)在本部門自查設(shè)備設(shè)施安全生產(chǎn)時(shí)發(fā)現(xiàn)隱患立即通知工程部及時(shí)排除。
(4)主動(dòng)配合工程部對(duì)本部門廚房設(shè)備、炊事機(jī)械、冷藏、水、煤氣、空調(diào)、除油、除煙等設(shè)備定期進(jìn)行檢測(cè)和計(jì)劃維修，確保運(yùn)轉(zhuǎn)正常。
(5)配合工程部做好餐廳、廚房等設(shè)施、設(shè)備的更新改造，并與全能技工密切合作，搞好餐廳、咖啡廳設(shè)備的日常維護(hù)保養(yǎng)，確保各種設(shè)備完好。
(6)有大型和重大接待任務(wù)，應(yīng)提前通知工程部，便于工程部對(duì)宴請(qǐng)場(chǎng)地進(jìn)行全面整修。
6、 餐飲部與財(cái)務(wù)部
(1)請(qǐng)財(cái)務(wù)部協(xié)助并指導(dǎo)編制部門的經(jīng)營(yíng)預(yù)算，和落實(shí)以部門為成本中心的成本費(fèi)用控制管理。
(2)加強(qiáng)與財(cái)務(wù)部計(jì)劃分析員和成本核算員的聯(lián)系，做好食品和酒水毛利的日清日結(jié)核算工作。
(3)做好財(cái)務(wù)二級(jí)帳和與財(cái)務(wù)部財(cái)物一級(jí)帳的定期核對(duì)工作。
(4)與采購(gòu)部密切聯(lián)系，做好每日鮮活貨的采購(gòu)、驗(yàn)收工作和原料物資的申購(gòu)工作。
(5)配合財(cái)務(wù)部認(rèn)真做好食品、酒水小票的管理與匯總上交工作。
(6)在財(cái)務(wù)部的指導(dǎo)下按月做好餐飲經(jīng)濟(jì)活動(dòng)分析、財(cái)務(wù)管理(含二、三級(jí)帳表)和定額消耗管理。
7、 餐飲部與人力資源部
(1)根據(jù)工作需要向人力資源部提出用工申請(qǐng)，參與錄用員工面試，并負(fù)責(zé)做好新進(jìn)員工的崗前技能培訓(xùn)以及現(xiàn)聘員工的崗位資格培訓(xùn)工作。
(2)根據(jù)本部門工作需要和人力資源部安排，做好部門之間員工崗位調(diào)整工作和轉(zhuǎn)崗培訓(xùn)工作。
(3)及時(shí)做好本部門考勤統(tǒng)計(jì)、匯總，并積極配合做好工資獎(jiǎng)金的審核，上報(bào)人力資源部。
(4)本部門員工因故離崗，離職，終止、解除合同，在職員工退休、死亡，按酒店有關(guān)政策和規(guī)定，積極配合人力資源部辦理各種手續(xù)，以及相關(guān)的勞動(dòng)爭(zhēng)議。
(6)做好本部門員工餐券發(fā)放工作，以及新進(jìn)、調(diào)崗、離崗人員的工作服和更衣箱鑰匙發(fā)放和收回工作。
(7)協(xié)同人力資源部，做好本部門員工的職稱和技術(shù)等級(jí)評(píng)定考核與審核審報(bào)。
8、 餐飲部與銷售部
(1)餐飲部應(yīng)及時(shí)向銷售部發(fā)送四季菜單和各種宴會(huì)菜單，以及年度、季度和月度的促銷設(shè)想，以便銷售部進(jìn)行餐飲促銷計(jì)劃工作。
(2)涉及餐飲場(chǎng)所進(jìn)行的`重大促銷或經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，餐飲部在接到銷售部的任務(wù)通知書后，應(yīng)及時(shí)與銷售部協(xié)調(diào)溝通工作。
餐館位置的選擇
開(kāi)餐館如何選擇一處合適的地理位置，是每個(gè)懂得經(jīng)營(yíng)的業(yè)內(nèi)人士首先考慮的問(wèn)題。因?yàn)檫x擇位置的優(yōu)劣，將對(duì)今后的經(jīng)營(yíng)發(fā)展起著決定性的作用和影響。有些經(jīng)營(yíng)者由于餐飲營(yíng)銷經(jīng)驗(yàn)不足，單憑個(gè)人主觀臆斷，草率決定餐館的選址，結(jié)果給企業(yè)的經(jīng)營(yíng)帶來(lái)許多想象不到的麻煩，到頭來(lái)不但客源難尋，甚至?xí)斐蓢?yán)重的虧損。
1、開(kāi)餐館選址，要方便顧客，有利于經(jīng)營(yíng)，周邊條件較為優(yōu)越為好，尤其隨著現(xiàn)代化文明都市的不斷發(fā)展，消費(fèi)者對(duì)就餐環(huán)境和地理位置有更高的需求。這就要求餐館選址最要緊的是店址周邊環(huán)境要清潔衛(wèi)生，無(wú)噪音無(wú)廢氣等污染，店面前應(yīng)適當(dāng)裝點(diǎn)花壇、草地，綠化達(dá)標(biāo)。
選擇開(kāi)餐館的地理位置當(dāng)然以靠近交通主干線的街面為更好，或者是選在城市主要繁華商業(yè)街。因?yàn)檫@些地區(qū)是寸土寸金，不但人氣旺而且街面條件也相對(duì)優(yōu)越，地面平坦、干凈，沒(méi)有積水和雜物。由于位置突出而明顯，很容易被顧客發(fā)現(xiàn)和找到。有這樣條件的餐館，用餐者的自行車和其他車輛有寬敞的地方停放，既方便又有專人管理，顧客用餐時(shí)心里踏實(shí)。
除在較知名或繁華的地區(qū)開(kāi)餐館外，一些有豐富客源和人口相對(duì)集中的其他地區(qū)也可考慮利用。如機(jī)場(chǎng)、車站、校園、小區(qū)等也是尚好的選擇：開(kāi)餐館能選在客源充足、回頭客較多、人氣較旺的“飲食一條街”，當(dāng)然更勝一籌。因?yàn)檫@些地區(qū)是顧客認(rèn)定的餐館扎堆的地方，尤其許多年青人喜歡在這種熱鬧的環(huán)境中消費(fèi)。一是湊熱鬧;二是餐館之間在經(jīng)營(yíng)上會(huì)有個(gè)可比性和競(jìng)爭(zhēng)。這些對(duì)消費(fèi)者有很大的吸引力。比如北京白塔寺地區(qū)，有數(shù)家經(jīng)營(yíng)羊肉系列的館子，涮羊肉、燒羊肉、羊羯子等凡是羊身上的東西都賣。而在這里用餐的回民多，餐館的密度也相當(dāng)可觀，號(hào)稱“羊肉一條街”，結(jié)果是家家生意火爆。再如新華街賣朝氏、日氏等“燒烤一條街”等等也都是家家生意紅火，高朋滿座，興旺的不得了。
總而言之，對(duì)于初次經(jīng)營(yíng)餐館，在選址上必須注意兩點(diǎn)：一要提前實(shí)地考察調(diào)研，可向當(dāng)?shù)赝辛私庖恍┚唧w情況，掌握第一手資料后再斟酌決定，切勿倉(cāng)促?gòu)氖?二要事先找餐飲業(yè)專家共商大計(jì)，以求得有經(jīng)驗(yàn)的業(yè)內(nèi)人士指導(dǎo)和幫助，盡量做到選址與經(jīng)營(yíng)萬(wàn)無(wú)一失。
2.選址要考慮周邊環(huán)境和就餐對(duì)象
開(kāi)餐館選址要考慮周邊的環(huán)境和就餐的對(duì)象，這些都是十分重要的。只有考慮成熟了，才可以確定相關(guān)的裝修檔次、經(jīng)營(yíng)的內(nèi)容、菜肴的價(jià)格、營(yíng)業(yè)的時(shí)間等等。
(1)商業(yè)區(qū)選址
在城市中選擇商場(chǎng)或商業(yè)大廈周邊開(kāi)餐館應(yīng)該是不錯(cuò)的。因?yàn)檫@些地方購(gòu)物人群廣泛，客源也相對(duì)豐富。雖然這些人群是以購(gòu)物為主，但也有一部分人需要休閑和就餐。針對(duì)有些顧客購(gòu)物時(shí)間緊迫，餐館的經(jīng)營(yíng)內(nèi)容應(yīng)以中、西餐和快餐形式為主。因?yàn)檫@些群體在就餐過(guò)程中不太注意萊品的價(jià)格高低和烹飪水平，多數(shù)菜品基本都能接受。而最喜歡就餐環(huán)境衛(wèi)生、潔凈、舒適，喜歡萊的內(nèi)容新、奇、特，以及時(shí)髦的創(chuàng)新品種，并且有可選性。在用餐方法上要求簡(jiǎn)單，時(shí)間上求一個(gè)“快”字。所以選擇在這樣的地區(qū)開(kāi)餐館，應(yīng)以中式快餐或大排檔形式為好。
(2)辦公區(qū)選址
所謂辦公區(qū)是指公司辦公樓、寫字樓及一部分飯店等，有許多單位的辦公地點(diǎn)，一般是臨時(shí)租用的，很少備有食堂，而附近有的飯店備有餐廳，這些人也常喜歡到周邊用餐他們主要是白領(lǐng)階層，其中有老總或高級(jí)職員，他們的經(jīng)濟(jì)實(shí)力豐厚，一般用餐消費(fèi)不太注意價(jià)格，但很關(guān)注飯萊的質(zhì)量。在這種地區(qū)選址開(kāi)餐館，應(yīng)著重從管理水平、技術(shù)水平和服務(wù)態(tài)度上多下功夫。即應(yīng)從三方面來(lái)做好工作：一是餐館的經(jīng)營(yíng)應(yīng)以中、高檔為主，有特色，以主菜系列為供應(yīng)的主體，以滿足他們平日的商務(wù)會(huì)談、請(qǐng)客、談判的需求。無(wú)論何種風(fēng)味都要求菜品質(zhì)量及技術(shù)含量是上乘的。二是要求就餐環(huán)境干凈、整潔，裝修的高雅有特色。三是在高中檔菜肴的基礎(chǔ)上，相應(yīng)地供應(yīng)一些中低檔的品種，以滿足一般職員和員工的需求。
(3)居民區(qū)選址
在居民住宅群和新建小區(qū)經(jīng)營(yíng)餐館。目前，隨著人們生活水平的不斷提高，到餐館消費(fèi)己成為時(shí)尚，尤其是節(jié)假日家庭聚餐、生日宴席是平常事。為了滿足居民區(qū)就餐對(duì)象的需求，餐館環(huán)境要樸實(shí)無(wú)華、干凈明快，經(jīng)營(yíng)的品種應(yīng)多樣化，多開(kāi)辦一些家常菜、烤鴨、餃子、小吃等百姓喜歡的菜品。要求質(zhì)高價(jià)低，菜量十足，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠并有新意，適合工薪階層的需求。
在居民小區(qū)選址開(kāi)餐館，應(yīng)按照有關(guān)城管、衛(wèi)生等部門的要求去辦。注意廚房的排煙以及噪音等可能給居民帶來(lái)的生活不便，在選址時(shí)就應(yīng)照章辦事，以適應(yīng)環(huán)保的有關(guān)規(guī)定。
(4)學(xué)生區(qū)選址
在大學(xué)院校內(nèi)部或周邊地區(qū)選址開(kāi)餐館，也會(huì)有可觀的經(jīng)濟(jì)效益。因?yàn)槌藢W(xué)生寒暑假期以外，餐館的經(jīng)營(yíng)不會(huì)出現(xiàn)什么旺季和淡季之分，較為平穩(wěn)，有一定的規(guī)律。因?yàn)檫@部分人群除了每天在校的正常伙食外，多數(shù)經(jīng)濟(jì)條件較好的教職工和學(xué)員還要到校內(nèi)外社會(huì)型餐館去消費(fèi)，這已是顯而易見(jiàn)的事。針對(duì)在校大學(xué)生及員工常會(huì)舉辦各種社交團(tuán)聚會(huì)餐和其他交際活動(dòng)，這里的餐館經(jīng)營(yíng)應(yīng)從以下幾方面加強(qiáng)：一是開(kāi)辦餐廳不要距離校園太遠(yuǎn)，餐廳的營(yíng)業(yè)面積相對(duì)應(yīng)寬敞而明亮，裝修雖不豪華但要得體。二是供應(yīng)品種應(yīng)廣泛多樣，南甜北咸、東辣西酸應(yīng)有盡有，要盡量照顧到大多數(shù)教學(xué)員工的口味和生活習(xí)慣。三是餐館的營(yíng)業(yè)時(shí)間應(yīng)適當(dāng)延長(zhǎng)，使他們不受用餐時(shí)間的限制。
中小學(xué)校周邊所建餐館則應(yīng)考慮到他們的經(jīng)濟(jì)條件和用餐特點(diǎn)，要集中力量保證學(xué)生的早餐和午餐的供應(yīng)，盡量安排些經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的營(yíng)養(yǎng)型的配餐。對(duì)于學(xué)生要求的菜晶份量要大致夠吃，做到葷素搭配，價(jià)格便宜，使大多數(shù)都能接受。
3.選址應(yīng)避開(kāi)市政設(shè)施建設(shè)的影響
選擇開(kāi)餐館的周邊地區(qū)，要盡量避開(kāi)市政施工或綠化工程。尤其是租賃的餐館應(yīng)確保其不在拆遷紅線范圍內(nèi)，事先要走訪有關(guān)部門，詳細(xì)調(diào)查核實(shí)后方可決定。切記盲目從事，否則會(huì)造成不可彌補(bǔ)的損失。
例如，有一家面館的老板第一次搞餐飲，他租賃了一家臨街正在營(yíng)業(yè)的門面餐館，此餐館無(wú)論從餐廳營(yíng)業(yè)面積、地理位置以及租金等都非常理想。而且店面前離馬路尚有20米寬的路面，不僅有足夠的停車位，也可搞夜市經(jīng)營(yíng)。事情談妥后老板花了大量資金搞裝修，增添設(shè)備。但此店經(jīng)營(yíng)還不到半年，因在國(guó)家規(guī)定的拆遷范圍之內(nèi)，被拆遷了，老板受到比較大的經(jīng)濟(jì)損失。這就說(shuō)明選址是一項(xiàng)很重要的工作，要想不失誤應(yīng)做到：一是在選擇店面后應(yīng)首先考慮房屋的具體歸屬單位或個(gè)人，向有關(guān)部門咨詢此處有無(wú)拆遷事宜。二是在與對(duì)方簽定合同中，應(yīng)盡量詳細(xì)，并設(shè)計(jì)和考慮的周全一些、具體一些，以防上當(dāng)受騙。在選擇餐館位置時(shí)，應(yīng)盡量調(diào)查清楚餐館周邊的情況，諸如有否道路施工、通訊光纜修復(fù)、天然氣工程的引進(jìn)以及綠化等工程。避免在餐館經(jīng)營(yíng)紅火時(shí)，遇到難以預(yù)料的情況，造成路難走車難停的窘境。不但嚴(yán)重影響正常營(yíng)業(yè)和經(jīng)濟(jì)效益，而且也會(huì)失去不少人氣。
此外，還應(yīng)對(duì)餐館內(nèi)部有關(guān)市政設(shè)施情況有所了解，其規(guī)模、設(shè)計(jì)、位置以及使用功能是否合理。如天然氣、上下水道、電力的使用是否方便，有無(wú)故障等。餐館在選址前有關(guān)設(shè)施的具體情況必須在考慮之中，以防在開(kāi)業(yè)經(jīng)營(yíng)中出現(xiàn)問(wèn)題，造成損失。
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