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      2. 食品安全的規(guī)章制度

        時間:2022-11-06 14:59:13 規(guī)章制度 我要投稿

        食品安全的規(guī)章制度15篇

          在生活中,制度使用的情況越來越多,制度是要求大家共同遵守的辦事規(guī)程或行動準(zhǔn)則。什么樣的制度才是有效的呢?下面是小編為大家整理的食品安全的規(guī)章制度,歡迎大家分享。

        食品安全的規(guī)章制度15篇

        食品安全的規(guī)章制度1

          一、堅決貫徹執(zhí)行《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)管理辦法》等法規(guī),規(guī)范。

          二、建立食品安全組織,落實(shí)管理人員,單位設(shè)立專職或兼職管理員,健全食品安全管理網(wǎng)絡(luò),責(zé)任到部門每人。

          三、制訂完善的管理制度,制度包括:環(huán)境保潔制度,食品采購保管制度,個人衛(wèi)生及操作衛(wèi)生制度,餐具、工具、容器洗滌消毒制度,食浦加工、切配、燒煮烹調(diào)(加工)、熟菜加工操作等衛(wèi)生制度和獎懲制度。

          四、加強(qiáng)食樸業(yè)人員的食品安全知識教育,經(jīng)常對食樸業(yè)人員進(jìn)行食品安全法規(guī)和衛(wèi)生知識教育,定期考核,提高職工的素質(zhì)。新參加工作的人員應(yīng)先經(jīng)過食品安全培訓(xùn),經(jīng)考核合格后上崗。

          五、做好食樸業(yè)人員的健康檢查工作。食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必須進(jìn)行健康檢查;新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須先進(jìn)行體檢,取得有效的健康證明后方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的,不得參加接觸直接入口食品的工作。

        食品安全的規(guī)章制度2

          一、餐飲具洗滌消毒保潔制度

          1、設(shè)立獨(dú)立的餐飲具洗刷消毒室或?qū)S脜^(qū)域,消毒間內(nèi)配備消毒、洗刷保潔設(shè)備。

          2、洗刷消毒員必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。嚴(yán)格安裝“除殘渣→堿水洗→清水沖→熱力消→保潔”的順序操作。藥物消毒增加一道清水沖程序。

          3、每餐收回的餐飲具、用具,立即進(jìn)行清洗消毒,不隔餐隔夜。

          4、清洗餐飲具、用具用的洗滌劑、消毒劑必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。餐具消毒前必須清洗干凈,消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物,及時放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆谩?/p>

          5、盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯的標(biāo)識,要經(jīng)常擦洗消毒,已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放。

          二、食品的衛(wèi)生管理:

          1、食品出廠前,公司營銷員應(yīng)按有關(guān)規(guī)定索取或查閱檢驗(yàn)合格證是否真實(shí)、準(zhǔn)確、可靠。

          2、食品出售之前,技術(shù)人員應(yīng)現(xiàn)場檢查、核對食品檢驗(yàn)合格證與食品的名稱、數(shù)量是否一致;重量是否一致,食品有無污染或變質(zhì)。若發(fā)現(xiàn)食品與證件不符,應(yīng)不予出售。

          3、食品在儲存時應(yīng)有防蠅、防鼠措施,并定期檢查其可靠性。

          4、食品用(食)具實(shí)行四過關(guān)(一洗、二刷、三沖、四消毒)。車間負(fù)責(zé)人為此項(xiàng)工作的監(jiān)督責(zé)任人,并經(jīng)常進(jìn)行衛(wèi)生檢查。

        食品安全的規(guī)章制度3

          我單位建立食品經(jīng)營過程與控制制度,對經(jīng)營過程中各關(guān)鍵環(huán)節(jié)(食品原料采購、運(yùn)輸、驗(yàn)收、貯存、加工過程、銷售等)進(jìn)行全程控制,按照原料進(jìn)入、原料處理、加工制作、成品供應(yīng)的順序合理布局,并防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染,確保食品安全。

          1.采購:

          建立食品采購管理制度。包括供貨商的選擇和評價、采購流程、食品驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)等內(nèi)容。設(shè)立食品采購質(zhì)量控制部門,對供應(yīng)商的合法資質(zhì)、生產(chǎn)能力、加工條件、衛(wèi)生狀況、質(zhì)量管理水平、信用資質(zhì)等進(jìn)行評價,并建立合格供貨商檔案。

          2.運(yùn)輸:

          建立食品運(yùn)輸管理制度。明確送貨人員在食品運(yùn)輸過程中對于車輛衛(wèi)生、食品衛(wèi)生的質(zhì)量安全職責(zé)。食品運(yùn)輸應(yīng)采用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的運(yùn)輸工具,應(yīng)保持清潔和定期消毒。車廂內(nèi)無不良?xì)馕、異味。不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。

          3.驗(yàn)收及貯存:

          建立食品驗(yàn)收、貯存管理、發(fā)放登記管理制度。做好食品出入庫登記,做到先進(jìn)先出,易壞先用。腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲等異常食品和無有效票證的食品不得驗(yàn)收入庫。按照保證食品安全的要求貯存食品,定期檢查庫存食品,及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。

          4.食品加工制作環(huán)節(jié):

         、糯旨庸ぃ菏称吩洗旨庸け仨氃诖旨庸^(qū)域內(nèi)操作,分設(shè)肉類、水產(chǎn)類、蔬菜洗滌池,并有明顯標(biāo)志。食品原料的加工和存放要在相應(yīng)位置進(jìn)行,不得混放和交叉使用,加工肉類、水產(chǎn)類的操作臺、用具和容器與蔬菜分開使用,并有明顯標(biāo)識。粗加工認(rèn)真檢查待加工食品,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)、超過保質(zhì)期或者其他感官性狀異常的,不得加工使用。蔬菜類食品原料按“一擇、二洗、三切”得順序操作,徹底浸泡清洗干凈;肉類、水產(chǎn)類食品原料的加工要在專用加工洗滌池進(jìn)行;禽蛋在使用前應(yīng)對外殼進(jìn)行清洗。切配好的半成品應(yīng)避免受到污染,與原料分開存放,按性質(zhì)分類存放,并在規(guī)定時間內(nèi)使用。做到刀不銹、砧板不霉,定位存放,整齊有序,保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。

         、婆胝{(diào)加工:在制作加工過程中檢查待加工食品及食品原料,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的,不得加工使用。熟制加工的食品要燒熟煮透,其中心溫度不低于70℃,油炸食品防止外焦里生。直接入口熟食品須盛放在經(jīng)過消毒的容器或餐具內(nèi)。用于餐飲加工的操作工具、設(shè)備必須無毒無害,并做到分開使用,定位存放,用后清洗,保持清潔。油炸食品時避免油溫過高、時間過長,隨時清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部殘渣,煎炸食用油不得連續(xù)反復(fù)使用。烹調(diào)后至食用前需要較長時間(超過2小時)存放的食品,應(yīng)及時采用高于60℃或低于10℃冷藏(冷藏的熟制品應(yīng)當(dāng)在冷卻后及時冷藏)。將直接入口食品、食品原料、半成品分開存放,不可混放和交叉疊放。隔餐隔夜熟制品必須經(jīng)充分再加熱后方可使用。用于烹飪的調(diào)味料盛放器皿用保持清潔,使用后隨即加蓋或苫蓋,不得與地面或污垢接觸。灶臺、抹布隨時清洗,保持清潔。

         、敲媸持谱鳎杭庸で皺z查各種商品原料,如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等,如發(fā)現(xiàn)生蟲、霉變、異味、污穢不潔的不能使用。分設(shè)制作區(qū)和成品區(qū),各種工具、用具、容器生熟分開使用,用后及時清洗干凈,定位存放,避免生熟混放。制作好的成品糕點(diǎn)存放在專柜內(nèi),做到通風(fēng)、干燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒。含水分較高的帶餡糕點(diǎn)存放在冰箱,奶油類原料應(yīng)按貯存要求低溫存放;含奶、蛋的面點(diǎn)制品應(yīng)當(dāng)在10℃以下或60℃以上的溫度條件下儲存。各種加工工具、設(shè)備用后及時清洗干凈,定期消毒,定位存放;各種用品如蓋布、籠布等要洗凈晾干備用。

         、炔惋嬀咔逑聪荆翰途、飲具和盛放直接入口食品的容器、工具使用前應(yīng)按要求清洗消毒,不得使用未經(jīng)清洗、消毒的餐飲具。不得重復(fù)使用一次性使用的餐飲具,不得使用國家明令禁止使用的不符合標(biāo)準(zhǔn)的餐飲具。設(shè)置專用的餐飲具清洗、消毒、保潔區(qū)及設(shè)備,餐飲具清洗消毒水池應(yīng)專用,不得與清洗食品原料、拖布等混用。采用化學(xué)消毒的,至少設(shè)有3個專用水池,各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途。嚴(yán)格按照“除殘渣、洗滌劑洗、清水沖、消毒、保潔”的順序操作,注意要徹底清洗干凈,防止藥物殘留。消毒后的餐飲具應(yīng)表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物,并及時放入專用密閉式餐飲具保潔柜保存,避免再次受到污染。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開定位存放。每餐收回的餐飲具要立即進(jìn)行清洗消毒,不隔餐隔夜。洗刷消毒結(jié)束,及時清理衛(wèi)生,做到內(nèi)外清潔。

         、衫涫持谱鳎涸O(shè)置冷食加工制作專間,做到“五專”(專人操作、專室制作、專用工具、專用消毒設(shè)施設(shè)備和專用冷藏)的要求。專間室內(nèi)溫度不得超過25℃,應(yīng)設(shè)立獨(dú)立的空調(diào)設(shè)施,地面不得設(shè)明溝。專間工作人員應(yīng)主要個人衛(wèi)生,進(jìn)入專間前要二次更衣,洗手、消毒,穿戴專用的工作衣帽、口罩,嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)范操作。觸摸未經(jīng)清洗消毒的食品外包裝袋等食用品、工用具后,必須洗手、消毒或更換清潔手套后,方能接觸成品,避免交叉污染。每餐(或每次)使用前應(yīng)進(jìn)行空氣和操作臺的消毒。使用紫外線燈消毒的,應(yīng)在無人工作時開啟30分鐘以上,專間的各種刀具、砧板、切片機(jī)械等工用具、容器必須專用,定位存放。用前消毒,用后洗凈。認(rèn)真檢查食品質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)提供的食品可疑或感官性狀異常的,應(yīng)立即進(jìn)行撤換處理。各種涼菜現(xiàn)配現(xiàn)用,盡量當(dāng)餐用完。嚴(yán)格遵照不同食品貯存條件的要求,將食品及時存放于專用冰箱內(nèi),半成品和成品應(yīng)用保鮮膜或餐盒密封保存,標(biāo)簽注明生產(chǎn)時間,注意在保存時效內(nèi)使用。

          5.成品供應(yīng):

          發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供食品確有感官性狀異常或可疑變質(zhì)時,餐廳服務(wù)人員應(yīng)立即撤換該食品,并同時告知有關(guān)備餐人員,備餐人員要立即檢查被撤換的食品和同類食品,做出相應(yīng)處理,確保供餐安全。銷售直接入口食品要使用專用工具傳遞食品,專用工具應(yīng)消毒后使用,定位存放。傳遞食品與收款應(yīng)分開,防止污染。必須使用消毒后的餐飲具,未經(jīng)消毒的餐飲具不得擺臺上桌。端菜手指不接觸食品,分餐工具不接觸顧客,用過的餐飲具及時撤回,并清潔臺面。及時做好臺面、桌椅及地面的清掃工作,盛裝垃圾的容器應(yīng)密封,垃圾及時處理,保持整潔衛(wèi)生。

        食品安全的規(guī)章制度4

          為規(guī)范餐飲服務(wù)裱花加工制作,保障公眾餐飲安全,根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章,制定本管理制度。

          一、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工的食品及原料,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的,不得進(jìn)行加工。

          二、固定專人加工制作,其他人員不得隨意進(jìn)出裱花間,裱花間工作人員進(jìn)入專間前應(yīng)二次更衣、洗手消毒,工作時易戴口罩。

          三、其他人員不得隨意進(jìn)出裱花間,個人生活用品及雜物不得帶入裱花間。不得在專間內(nèi)從事與裱花制作無關(guān)的活動。

          四、專間每餐(或每次)使用前應(yīng)進(jìn)行空氣和操作臺的消毒。使用紫外線燈消毒的,應(yīng)在無人工作時開啟30分鐘以上,開啟空調(diào),使室內(nèi)溫度不超過25℃,并做好記錄。

          五、鮮蛋應(yīng)清洗(必要時消毒)后再使用,冰蛋根據(jù)使用數(shù)量融化,當(dāng)天融化、當(dāng)天使用、當(dāng)天用完。奶油要專柜低溫保存。

          六、裱花間的設(shè)備、工具、容器必須專用,用前消毒,操作過程中注意清洗、消毒,防止交叉污染,用后應(yīng)洗凈并保持清潔

          七、蛋糕胚應(yīng)在專用冰箱中貯存,貯存溫度10℃以下。植脂奶油裱花蛋糕儲藏溫度在3±2℃,蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕貯存溫度不得超過20℃。

          八、裱漿和新鮮水果(經(jīng)清洗消毒)應(yīng)當(dāng)天加工、當(dāng)天使用。

          九、使用的食品添加劑必須符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》,應(yīng)嚴(yán)格按照標(biāo)識上標(biāo)注的使用范圍、使用量和使用方法使用食品添加劑,禁止超范圍、超劑量濫用食品添加劑。使用完后,由專人專柜保存。

          十、加工結(jié)束后,做好設(shè)備、工具、容器的清洗消毒,清理室內(nèi)衛(wèi)生,打開紫外線燈30分鐘進(jìn)行空氣消毒。

        食品安全的規(guī)章制度5

          1、配餐間按專間的要求進(jìn)行管理,要做到“五!保▽S梅课、專人制作、專用工具、容器、專用冷藏設(shè)備、專用洗手消毒設(shè)施),其他人員不得隨意進(jìn)出。

          2、配餐間工作人員進(jìn)入專間前應(yīng)二次更衣,更換潔凈的工作衣帽,并將手洗凈、消毒,工作時必須戴口罩。

          3、空氣消毒裝置運(yùn)轉(zhuǎn)正常,每日工作前后開紫外線燈30分對室內(nèi)空氣進(jìn)行消毒。

          4、操作前應(yīng)對配制食品進(jìn)行檢查,凡有腐爛變質(zhì)或其它感觀性狀異常焊,不得配制使用。

          5、盛放食品的容器放置在配餐臺上,不得落地存放。

          6、工作結(jié)束后,及時清理配餐間衛(wèi)生,確保配餐臺無殘渣、湯汁,無油漬、污漬,地面清潔衛(wèi)生,打開紫外線燈消毒30分鐘。

        食品安全的規(guī)章制度6

          一、根據(jù)實(shí)際情況,定期或不定期對本場內(nèi)(店內(nèi))的食品及出租柜臺進(jìn)行日常檢查。

          二、食品安全員定期要對店內(nèi)環(huán)境和條件、庫存食品、散裝食品和食用農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)簽規(guī)范、從業(yè)人員健康證情況等進(jìn)行檢查,及時清理過期變質(zhì)食品和臨近保質(zhì)期食品,發(fā)現(xiàn)有不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品應(yīng)當(dāng)立即下架,督促有關(guān)部門和人員予以改正,并做好登記。

          三、食品安全員定期對食品安全狀況進(jìn)行檢查評價。經(jīng)營環(huán)境條件發(fā)生變化,不再符合食品安全要求的,應(yīng)當(dāng)立即采取整改措施;存在食品安全潛在風(fēng)險的,應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營行為,并向有關(guān)監(jiān)管部門報告。

          四、檢查的內(nèi)容

          (一)經(jīng)營環(huán)境,檢查是否具有與其銷售的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的銷售和貯存場所,是否保持場所環(huán)境整潔,并與有毒、有害場所以及其他污染源保持適當(dāng)?shù)木嚯x;

          (二)經(jīng)營條件,檢查是否具有與其銷售的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的銷售設(shè)備或者設(shè)施,銷售冷藏、冷凍食品的,是否配備與銷售品種相適應(yīng)的冷藏、冷凍設(shè)施,并符合保證食品質(zhì)量安全所需要的溫度、濕度和環(huán)境等特殊要求;

          (三)經(jīng)營行為,檢查是否銷售禁止銷售的食品,采購食品是否按照規(guī)定查驗(yàn)相關(guān)證明材料,是否建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度,如實(shí)記錄食品名稱、數(shù)量、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容,并保存相關(guān)憑證,保存的憑證記錄和憑證保存期不少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月;沒有明確保質(zhì)期的,保存期限不少于二年;

          (四)標(biāo)簽標(biāo)識,檢查場內(nèi)銷售的散裝食品和食用農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)識是否符合要求:

          1、銷售未包裝食用農(nóng)產(chǎn)品的,是否在攤位(柜臺)明顯位置如實(shí)公布食用農(nóng)產(chǎn)品名稱、產(chǎn)地、生產(chǎn)者或者銷售者名稱或者姓名等信息;

          2、銷售獲得無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品等認(rèn)證的食用農(nóng)產(chǎn)品以及省級以上農(nóng)業(yè)行政部門規(guī)定的其他需要包裝銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品的,是否包裝銷售,并標(biāo)注相應(yīng)標(biāo)志和發(fā)證機(jī)構(gòu),鮮活畜、禽、水產(chǎn)品等除外;

          3.銷售進(jìn)口食用農(nóng)產(chǎn)品的,包裝或者標(biāo)簽是否載明原產(chǎn)地,境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式;

          進(jìn)口鮮凍肉類產(chǎn)品的包裝是否標(biāo)明產(chǎn)品名稱、原產(chǎn)國(地區(qū))、生產(chǎn)企業(yè)名稱、地址以及企業(yè)注冊號、生產(chǎn)批號,外包裝上是否以中文標(biāo)明規(guī)格、產(chǎn)地、目的地、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲存溫度等內(nèi)容;

          分裝銷售進(jìn)口食用農(nóng)產(chǎn)品的,是否在包裝上保留原進(jìn)口食用農(nóng)產(chǎn)品全部信息以及分裝企業(yè)、分裝時間、地點(diǎn)、保質(zhì)期等信息;

          4、散裝食品是否按照要求加貼標(biāo)簽,銷售人員和場地是否落實(shí)“兩罩一套一帽”;

          (五)證明文件,檢查是否持有所銷售食品來源可靠的證明文件,包括:食用農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地證明或者購貨憑證、合格證明文件,按規(guī)定需要檢疫、檢驗(yàn)的肉類是否有檢疫合格證明、肉類檢驗(yàn)合格證明等證明文件,進(jìn)口食用農(nóng)產(chǎn)品是否有入境貨物檢驗(yàn)檢疫證明等證明文件;

          (六)倉儲情況,檢查是否定期檢查庫存,及時清理腐壞變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔或者感官性狀異常的食品,是否如實(shí)記錄食品名稱、產(chǎn)地、貯存日期、生產(chǎn)者或者供貨者名稱或者姓名、聯(lián)系方式等內(nèi)容,并在貯存場所保存記錄,記錄和憑證保存期不少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月;沒有明確保質(zhì)期的,保存期限不少于二年。

          五、檢查實(shí)行廠場掛鉤、場地掛鉤的銷售者是否定期對屠宰廠(場)和食用農(nóng)產(chǎn)品種植養(yǎng)殖基地進(jìn)行實(shí)地考察,了解食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)過程以及相關(guān)信息,是否查驗(yàn)種植養(yǎng)殖基地食用農(nóng)產(chǎn)品相關(guān)證明材料以及票據(jù)等。

          六、對群眾舉報或媒體披露的涉嫌存在相關(guān)食品安全風(fēng)險的,要立即組織檢查,發(fā)現(xiàn)問題的,要采取有效措施進(jìn)行控制,及時向所在地縣級食品藥品監(jiān)督管理部門報告。

          七、檢查人員要如實(shí)記錄每次檢查情況,填寫檢查記錄表,檢查中發(fā)現(xiàn)有違法行為的要及時向所在地縣級食品藥品監(jiān)督管理部門報告;發(fā)現(xiàn)一般問題的要要求銷售者限期整改,逾期未改的要及時向所在地縣級食品藥品監(jiān)督管理部門報告。

          小飯店食品安全規(guī)章制度4

          為了保障食物的衛(wèi)生安全,預(yù)防食品安全事故的發(fā)生,現(xiàn)制定本餐飲部食品衛(wèi)生檢查制度,請各位員工嚴(yán)格遵守。

          1、制訂定期或不定期衛(wèi)生檢查計劃,全面檢查與抽查、自查相結(jié)合,主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況。

          2、各餐飲部的衛(wèi)生管理組織負(fù)責(zé)本部的各項(xiàng)衛(wèi)生檢查制度的落實(shí),每天在操作加工時段至少一次衛(wèi)生檢查,檢查各崗位是否有違反制度的情況,發(fā)現(xiàn)問題,及時告知改進(jìn),并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。

          3、廚師及各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員要跟隨檢查、指導(dǎo),嚴(yán)格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序,逐步養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生操作習(xí)慣。

          4、酒店質(zhì)檢管理人員及衛(wèi)生管理員每周1—2次對各餐飲部位進(jìn)行全面現(xiàn)場檢查,同時檢查各部的自查記錄,對發(fā)現(xiàn)問題及時反饋,并提出限期改進(jìn)意見,做好檢查記錄。

          5、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)二次提出仍未改進(jìn)的,提交有關(guān)部門按有關(guān)規(guī)定處理,嚴(yán)重的交食品藥品監(jiān)督管理部門按有關(guān)法律法規(guī)處理。

        食品安全的規(guī)章制度7

          學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐的衛(wèi)生管理工作,必須嚴(yán)格按照《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》和《學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》等法律法規(guī)進(jìn)行。學(xué)校食堂必須在取得《食品衛(wèi)生許可證》,100%食堂從業(yè)人員取得“健康合格證”后方可開業(yè);食堂采購要有相對固定的食品采購單位,采購時要索證索票100%(“票”是指進(jìn)貨憑證,“證”是指供貨營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、食品合格檢驗(yàn)證),及相關(guān)的檢驗(yàn)合格和化驗(yàn)單;蔬菜殘留農(nóng)藥檢測、記錄率100%;飯?zhí)檬澄锪魳勇?00%。

          一、學(xué)校建立食品衛(wèi)生安全主管領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)制,配備專職或兼職的食品衛(wèi)生安全管理人員。

          二、學(xué)校食堂在取得食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)放的有效食品衛(wèi)生許可證后方可開辦。

          三、食堂員工必須每年一次定期體檢,并持有效的健康證上崗工作。平時應(yīng)當(dāng)接受衛(wèi)生知識培訓(xùn),養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,搞好個人衛(wèi)生,工作前做到洗手消毒和佩戴口罩。

          四、采購食品應(yīng)當(dāng)按照以下規(guī)定予以實(shí)施:

         。1)食堂采購實(shí)行領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)制,指定專職采購、驗(yàn)收人員。并實(shí)行組長負(fù)責(zé)制。

          (2)采購原料必須做到無害無毒,不使用國家禁止使用的動植物及有礙人體健康的原料,不使用無商品名稱、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期等不符合國家《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》的食品原料。

         。3)采購食品原料時必須向供貨商索取衛(wèi)生許可證及產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證。不得擅自采購來歷不明的食品。杜絕加工銷售摻雜作假、以劣充好的偽劣食品,采購的原料須有專業(yè)人員驗(yàn)收質(zhì)量和數(shù)量,并做到每天一次性配好中、晚餐原料。

         。4)配菜中心的報價和自行采購的發(fā)票都必須寫明品種、數(shù)量、單價、金額。報價、發(fā)票應(yīng)當(dāng)與當(dāng)天的菜單相符合。

          (5)食品原料必須做到分類存放,生熟分開,并做好防塵、防蠅、防鼠、防潮。加工熟食品應(yīng)當(dāng)洗手消毒,佩戴口罩,使用售貨夾。

         。6)加工蔬菜做到反復(fù)漂洗,避免蔬菜污染,預(yù)防引起食物中毒。

         。7)生熟食品分開存放,每天留樣保存48小時,并標(biāo)明時間,菜名,留樣人員等。生熟砧板要分開,擺放食品和廚具要規(guī)范、整潔、有序。

         。8)餐具要有專人負(fù)責(zé),做到安全衛(wèi)生,使用前必須進(jìn)行消毒。

         。9)食堂應(yīng)當(dāng)保持衛(wèi)生、整潔、無異味、無蟲害、地面無積水、污物,垃圾桶隨時蓋嚴(yán)、并及時清理,定時進(jìn)行大掃除。

         。10)脫排油煙機(jī)和煙道要定期清洗,廚房必須配全消防器材。非食堂工作人員嚴(yán)禁進(jìn)入廚房。

          五、飲水衛(wèi)生應(yīng)當(dāng)按照以下規(guī)定予以實(shí)施:

          (1)學(xué)生的飲用水由學(xué)校班主任教師負(fù)責(zé)管理。

         。2)提供給學(xué)生的飲用水和飲水設(shè)備必須具有衛(wèi)生許可證。

         。3)由總務(wù)處負(fù)責(zé),衛(wèi)生室監(jiān)督,每月定期做好飲水機(jī)內(nèi)部消毒清洗工作。

          (4)要求學(xué)生每天帶好自用的水杯,不得使用公共水杯。

          六、學(xué)校食品安全責(zé)任追究

          要明確校長作為學(xué)校主要負(fù)責(zé)人,是學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作第一責(zé)任人,其他領(lǐng)導(dǎo)、教師在自己負(fù)責(zé)的工作崗位上承擔(dān)相應(yīng)的安全責(zé)任。若管理缺位,導(dǎo)致學(xué)校發(fā)生食物中毒事件的,要嚴(yán)格按照《學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定》追究相關(guān)責(zé)任人的行政責(zé)任。

          另外,在發(fā)生了食物中毒事故以后,要嚴(yán)格按照《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》的有關(guān)規(guī)定及時上報,不得隱瞞、緩報、謊報。

        食品安全的規(guī)章制度8

          一、食品原料采購索證制度

          1、采購員要求認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)法律規(guī)定,熟悉并掌握食品原料采購索證要求。

          2、采購食品(包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設(shè)備)要按照國家有關(guān)規(guī)定向供方索取產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證和化驗(yàn)單,同時按照相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行核查。

          3、所取的檢驗(yàn)合格證明由采購員妥善保存,以備查驗(yàn)。

          4、腐敗變質(zhì)、摻雜假貨、發(fā)霉生蟲、又還有毒、質(zhì)量不新鮮的食品及原料以及無產(chǎn)地、無廠名、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標(biāo)識不清、超過保質(zhì)期限的食品不得采購。

          5、無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品不得采購。

          6、采購乳制品、肉制品、水產(chǎn)制品、食用油、調(diào)味品、酒類飲料、冷食制品、食品添加劑以及衛(wèi)生行政部門規(guī)定應(yīng)當(dāng)索證的其它食品等,均應(yīng)嚴(yán)格索證。生肉、禽類應(yīng)當(dāng)索取獸醫(yī)部門的檢疫合格證,進(jìn)口食品及其原材料應(yīng)索取口岸衛(wèi)生監(jiān)督部門出具的檢疫合格證書

          7、驗(yàn)收員在驗(yàn)收食品時,要檢查驗(yàn)收所購食品油污檢驗(yàn)合格證明,并做好記錄。

          二、餐飲業(yè)庫房管理制度

          1、食品及其原料不能和非食品及有害污漬共同存放。

          2、各類食品及其原料應(yīng)分類、分開擺放整齊。

          3、各類食品及其原料要做到離地10厘米,離墻15厘米存放于貨柜或貨架上。

          4、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi),加蓋密封并張貼標(biāo)識。

          5、庫房內(nèi)應(yīng)經(jīng)常通風(fēng)、防潮、防腐、持續(xù)室內(nèi)干燥整潔。

          6、庫房門、窗防鼠設(shè)施經(jīng)常檢查,保證功能完好。

          7、設(shè)人負(fù)責(zé)庫房管理,并建立健全采購、驗(yàn)收、發(fā)放登記管理制度。

          8、庫房內(nèi)食品及其原料應(yīng)經(jīng)常進(jìn)行檢查,以及發(fā)現(xiàn)和清理過期、變質(zhì)食品及其原料。

          三、食品儲存制度

          1、糧食倉庫務(wù)必持續(xù)干燥,不漏雨、不滲水、要防鼠防霉,并嚴(yán)格控制庫存量。

          2、所購蔬菜務(wù)必當(dāng)日食盡,不得隔日。蔬菜購回后務(wù)必在貨架上攤擺,防止悶爛。

          3、食品按照先進(jìn)先出、生熟分開的原則分類貯存,并有明顯標(biāo)識。

          4、魚肉蛋禽類購入后,除當(dāng)頓食用外,均要冰箱內(nèi)存放,冰凍期不得超過三天。

          5、油醬等調(diào)料品不得一次性購進(jìn)太多,注意保質(zhì)期限,在陰涼干燥處放置。每頓留樣食品務(wù)必置于冰箱內(nèi)24小時以上。

          四、食品添加劑使用與管理制度

          1、使用的食品添加劑務(wù)必貼合GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定,不貼合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法的食品添加劑不得使用。

          2、購買食品添加劑務(wù)必索取衛(wèi)生許可證復(fù)印件和產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明,進(jìn)口食品添加劑應(yīng)索取口岸食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)出具的衛(wèi)生證明。

          3、食品添加劑使用務(wù)必貼合GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍、使用量,不得隨意擴(kuò)大使用范圍和使用量。

          4、不得使用未經(jīng)批準(zhǔn)、受污染或變質(zhì)以及超過保質(zhì)期的食品添加劑。

          5、不得以掩蓋儀器腐敗變質(zhì)或摻雜、摻假、偽造為目的使用食品添加劑。

          五、加工烹調(diào)崗位衛(wèi)生職責(zé)制度

          1、操作間工作人員應(yīng)嚴(yán)格注意個人衛(wèi)生,嚴(yán)格洗手消毒,穿戴整潔的工作衣帽,戴口罩和一次性手套。

          2、認(rèn)真檢查食品質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)帶給的食品可疑或者感官性狀異常,立即撤換做出相應(yīng)處理。

          3、傳遞食品需用專用的食品工具,專用工具消毒后使用,定位存放。

          4、操作前要打開紫外線燈進(jìn)行紫外消毒30分鐘,然后對配餐臺進(jìn)行消毒。

          5、工作結(jié)束后,清理操作間衛(wèi)生,配餐臺無油漬、污漬、殘漬,地面衛(wèi)生清潔,紫外線消毒30分鐘。

          6、操作間按專用要求進(jìn)行管理,要做到五專(專用房間、專人制作、專用工具容器,專用冷藏設(shè)施、專用洗手設(shè)施)。其他人員不可隨意進(jìn)出,傳遞食品從能夠開合的食品輸送窗進(jìn)行

          六、餐飲具洗滌消毒崗位衛(wèi)生職責(zé)制度

          1、設(shè)立獨(dú)立的餐飲具洗刷消毒室或?qū)S脜^(qū)域,消毒間內(nèi)配備消毒、洗刷保潔設(shè)備。

          2、洗刷消毒員務(wù)必熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。嚴(yán)格安裝“除殘渣→堿水洗→清水沖→熱力消→保潔”的順序操作。藥物消毒增加一道清水沖程序。

          3、每餐收回的餐飲具、用具,立即進(jìn)行清洗消毒,不隔餐隔夜。

          4、清洗餐飲具、用具用的洗滌劑、消毒劑務(wù)必貼合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。餐具消毒前務(wù)必清洗干凈,消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物,及時放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆谩?/p>

          5、盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯的標(biāo)識,要經(jīng)常擦洗消毒,已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放。

          七、從業(yè)人員健康體檢與培訓(xùn)制度

          1、餐館從業(yè)人員每年務(wù)必進(jìn)行健康檢查。新參加工作和臨時參加工作的人員務(wù)必進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。

          2、餐館從業(yè)人員持有效健康合格證明才能上崗。

          3、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者),活動性肺結(jié)核,化膿性或者滲出性皮膚病及其它有礙食品衛(wèi)生的.疾病,不得從事接觸直接入口食品的工作。

          4、凡檢出患有以上“五病”者,要立即將其調(diào)離原崗位,禁忌癥患者及時調(diào)離率100%。

          5、凡從業(yè)人員手部有開放性、感染性傷口,務(wù)必調(diào)離工作崗位。

          6、餐館從業(yè)人員務(wù)必在理解食品衛(wèi)生法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)并考核合格后,方可從事食品生產(chǎn)。經(jīng)營、餐飲工作。

          7、認(rèn)真制定培訓(xùn)計劃,在衛(wèi)生行政部門的指導(dǎo)下定期組織管理人員、從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法制教育的培訓(xùn)以及衛(wèi)生操作技能培訓(xùn)。

          8、建立從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)檔案,將培訓(xùn)時光、培訓(xùn)資料、考核結(jié)果記錄歸檔,以備查驗(yàn)。

          八、獎勵與考核制度

          1、獎勵制度

          1。1參加世界,國家,省等舉辦的烹飪大賽,成績優(yōu)異者。

          1。2出版?zhèn)人烹飪專著和在權(quán)威烹飪雜志發(fā)表作品及論文獲獎?wù)摺?/p>

          1。3忠于職守,全年出滿勤,工作表現(xiàn)突出,受到賓客多次表揚(yáng)者。

          1。4為廚房生產(chǎn)和管理提出合理化推薦,被采納后產(chǎn)生及大效益者。

          1。5在廚房生產(chǎn)中及時消除較大事故隱患者。

          1。6多次受到顧客表揚(yáng)者。

          1。7衛(wèi)生工作一貫表現(xiàn)突出,為大家公認(rèn)者。

          1。8節(jié)約用料,綜合利用成績突出者。

          2、懲罰制度

          2。1違反廚房紀(jì)律,不聽勸阻者。

          2。2不服從分配,影響廚房生產(chǎn)者。

          2。3工作粗心,引起顧客對廚房工作或菜肴質(zhì)量進(jìn)行投訴者。

          2。4弄虛作假或搬弄是非,制造矛盾,影響同事間的工作關(guān)系者。

          2。5不按操作規(guī)程生產(chǎn),損壞廚房設(shè)備和用具者。

          2。6不按操作規(guī)程生產(chǎn),引起較大職責(zé)事故者。

          2。7不按時清理原料,造成變質(zhì)變味者。

          九、餐廳衛(wèi)生管理制度

          1、餐廳服務(wù)員應(yīng)勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡和理發(fā)、勤換衣服,服裝整潔,化妝淡而大方。不得留長指甲、涂指甲油,工作期間不得戴戒指、手鐲等飾物。

          2、持續(xù)餐廳環(huán)境整潔。紗窗、紗門、紗罩、門簾、風(fēng)幕、滅蠅燈等三防設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)正常,鼠藥及時回收。保證供用餐者使用的洗手設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)正常。

          3、做好臺面調(diào)料、牙簽、臺布、餐巾、餐具等清潔衛(wèi)生工作,及時更換破損的調(diào)料盒、臺布、餐巾、餐具(務(wù)必經(jīng)過清洗消毒)等。

          4、擺臺后或有顧客就餐時不得清掃地面,餐具擺臺超過當(dāng)次就餐時光尚未使用的應(yīng)回收保潔。

          5、端菜時手指不得接觸食品,銷售直接入口食品使用專用工具,分菜工具不接觸客人餐具。

          6、供顧客自取的調(diào)料,應(yīng)當(dāng)貼合相應(yīng)的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。并做到及時更換,防止過期、霉變。

          7、涼菜在專間內(nèi)切配,現(xiàn)用現(xiàn)配,菜肴上桌距開餐時光不超過2小時。

          8、當(dāng)發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所帶給的食品確有感官性狀異;蚩梢勺冑|(zhì)時,應(yīng)立即撤換該食品,并同時告知有關(guān)備餐人員。

          9、備餐柜內(nèi)不得放置與開餐無關(guān)的物品及個人用品,工作結(jié)束后及時做好臺面、地面等清掃整理工作

        食品安全的規(guī)章制度9

          為規(guī)范餐飲服務(wù)面點(diǎn)加工管理,保障公眾餐飲安全,根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章,制定本管理制度。

          一、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查各種食品原料,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的,不得進(jìn)行加工。

          二、未用完的點(diǎn)心餡料、半成品,應(yīng)冷凍或冷藏,并在規(guī)定存放期限內(nèi)使用。

          三、各種工具、用具、容器生熟分開使用,用后清洗干凈,定位存放。各種熟食面點(diǎn)改刀要在專用的熟食板上進(jìn)行,不得在面案上直接改刀。

          四、當(dāng)餐未用完的面點(diǎn),應(yīng)妥善保存,糕點(diǎn)存放在專用柜內(nèi),水分含量較高的含奶、蛋的點(diǎn)心應(yīng)當(dāng)在10℃以下或60℃以上的溫度條件下貯存,注意生熟分開保存。

          五、使用的食品添加劑必須符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》,應(yīng)嚴(yán)格按照標(biāo)識上標(biāo)注的使用范圍、使用量和使用方法使用食品添加劑,禁止超范圍、超劑量濫用食品添加劑。使用完后,由專人專柜保存。

          六、各種食品加工用具、設(shè)備如:面板、面案、容器、絞肉機(jī)、饅頭機(jī)、豆?jié){機(jī)、和面機(jī)、面條機(jī)等,用后及時清洗干凈,定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈、曬干備用。

          七、加工結(jié)束后及時清理面點(diǎn)加工場所,做到地面無污物、殘渣,用具、設(shè)備清潔。各種容器、用具、刀具等清洗干凈后定位存放。

        食品安全的規(guī)章制度10

          為規(guī)范餐飲服務(wù)涼菜加工,保障公眾餐飲安全,根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章,制定本管理制度。

          一、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待配制的涼菜,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的,不得進(jìn)行加工。

          二、固定專人加工制作,其他人員不得隨意進(jìn)出涼菜間,涼菜間工作人員進(jìn)入專間前應(yīng)二次更衣、洗手消毒,工作時應(yīng)戴口罩。

          三、個人生活用品及雜物不得帶入涼菜間,不得在專間內(nèi)從事與涼菜加工無關(guān)的活動。

          四、專間每餐(或每次)使用前應(yīng)進(jìn)行空氣和操作臺的消毒。使用紫外線燈消毒的,應(yīng)在無人工作時開啟30分鐘以上,開啟空調(diào),使室內(nèi)溫度不超過25℃,并做好記錄。

          五、供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料,未經(jīng)清洗處理的,不得帶入涼菜間。

          六、涼菜間的設(shè)備、工具、容器必須專用,用前消毒,操作過程中注意清洗、消毒,防止交叉污染,用后應(yīng)洗凈并保持清潔。

          七、涼菜間內(nèi)冰箱必須專用。熟食品用容器及保鮮紙密封保存于冰箱中,不得重疊存放。

          八、各種涼菜裝盤后不可交叉重疊存放,傳菜從食品輸送窗口進(jìn)行,禁止傳菜人員直接進(jìn)入涼菜間端菜。

          九、各種涼菜現(xiàn)配現(xiàn)用,盡量當(dāng)餐用完,剩余尚需使用的應(yīng)存放于專用冰箱中冷藏或冷凍,食用前需要加熱的按規(guī)定進(jìn)行再加熱。

          十、加工結(jié)束后,做好設(shè)備、工具、容器的清洗消毒,清理室內(nèi)衛(wèi)生,打開紫外線燈30分鐘進(jìn)行空氣消毒。

        食品安全的規(guī)章制度11

          1、在制作加工過程中檢查待加工的食品及食品原料,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感觀性狀異常的,不得加工或者使用。用水水質(zhì)應(yīng)符合GB5749《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定。

          2、需熟制加工的食品要燒熟煮透,中心溫度不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生。

          3、直接入口熟食品須盛放在經(jīng)過消毒的容器或餐具內(nèi)。用于餐飲加工操作的工具、設(shè)備必須無毒無害,標(biāo)志或者區(qū)分明顯,并做到分開使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔。

          4、烹調(diào)后至使用前需要較長時間(超過2小時)存放的食品,應(yīng)及時采用高于60℃熱藏或低于10℃冷藏(冷藏的熟制品應(yīng)當(dāng)在冷卻后及時冷藏)。

          5、應(yīng)當(dāng)將直接入口食品與食品原料或者半成品分開存放,半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放;不可混放和交叉疊放。

          6、工作結(jié)束后,調(diào)料品加蓋,工具、用具洗刷干凈,定位存放;灶上、灶下地面清洗沖刷干凈,不留殘渣、油污,不留衛(wèi)生死角,及時清除垃圾,垃圾桶必須加蓋。

        食品安全的規(guī)章制度12

          一、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度度

          明確進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度具體負(fù)責(zé)人、管理人員及查驗(yàn)人員;進(jìn)貨查驗(yàn)的具體內(nèi)容包括(食品供貨者的食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可證、營業(yè)執(zhí)照并保留相關(guān)證明的復(fù)印件備查。查驗(yàn)食品品種和批次出廠檢驗(yàn)合格證或質(zhì)量檢驗(yàn)合格報告、進(jìn)口食品的商檢證等法律法規(guī)規(guī)定的證明文件并復(fù)印備查);為了提高食品安全水平也可以采取先進(jìn)技術(shù)手段,記錄法律、法規(guī)要求的記錄事項(xiàng)。經(jīng)營預(yù)包裝食品應(yīng)查驗(yàn)食品標(biāo)簽名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期;成分或者配料表;生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式;保質(zhì)期;貯存條件等內(nèi)容并按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示內(nèi)容、警示標(biāo)志、警示說明或者注意事項(xiàng)等內(nèi)容;經(jīng)營散裝食品,應(yīng)當(dāng)在散裝裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品名稱生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容;查驗(yàn)記錄方式及時間;操作辦法;制度落實(shí)人等。

          二、食品貯存管理和散裝食品標(biāo)簽標(biāo)注制度

          主要內(nèi)容:

          1、食品貯存場所設(shè)專門區(qū)域,不得與有毒、有害物品同庫存放;設(shè)有隔離地面10厘米以上的平臺和層架,有良好的通風(fēng)、防潮、防鼠設(shè)施;散裝食品要有專用食品容器,并符合標(biāo)簽標(biāo)注制度要求。

          2、食品貯存場所、經(jīng)營場所與經(jīng)營品種、數(shù)量相適應(yīng);食品區(qū)和非食品區(qū)、食品區(qū)內(nèi)預(yù)包裝食品與散裝食品、冷凍、冷藏、保鮮食品應(yīng)具有明顯區(qū)分或隔離標(biāo)志(食品專柜)并保持清潔;嚴(yán)禁放置廢棄物處理設(shè)施,以防止污染。

          3、銷售散裝食品做好標(biāo)簽標(biāo)注工作,應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品名稱生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。食品經(jīng)營者銷售生鮮食品和熟食制品,應(yīng)當(dāng)符合食品安全所南非要的溫度、空間隔離等特殊要求,防止交叉污染。盛放散裝食品的容器和工具應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn),定期清洗,消毒。

          三、從業(yè)人員健康檢查制度

          主要內(nèi)容:

          食品經(jīng)營從業(yè)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可從事食品經(jīng)營,其檢查項(xiàng)目等事項(xiàng)應(yīng)當(dāng)符合所在省、自治區(qū)、直轄市的規(guī)定;加辛〖病、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病,以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的,不得從事接觸直接入口食品的工作疾病的從業(yè)人員。食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)保持個人衛(wèi)生,生產(chǎn)經(jīng)營食品時,應(yīng)當(dāng)將手洗凈,穿戴清潔的工作衣帽;銷售無包裝的直接入口食品時應(yīng)當(dāng)使用無毒、清潔的售貨物工具。

          四、從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)和宣傳教育制度

          主要內(nèi)容:

          1、聘請有關(guān)部門人員,不定期對食品從業(yè)人員進(jìn)行專題講座,學(xué)習(xí)有關(guān)衛(wèi)生管理,衛(wèi)生法律、法規(guī),腸道傳染病的預(yù)防等衛(wèi)生知識,以提高員工的食品安全防護(hù)素質(zhì)。

          2、組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全法培訓(xùn)班學(xué)習(xí),以提高食品安全管理水平。

          3、堅持每月對食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)。對不能達(dá)到食品安全要求的人員實(shí)行停崗培訓(xùn),待合格后再行上崗。經(jīng)培訓(xùn)仍不合格者予以勸退。

          4、對培訓(xùn)情況記入培訓(xùn)檔案并保存。

          五、食品安全檢驗(yàn)制度

          主要內(nèi)容:

          1、商場、大型超市應(yīng)當(dāng)配備快速檢測設(shè)備和檢測人員,開展食品快速抽樣檢測。

          2、禁止不符合食品安全要求的食品經(jīng)營。

          六、運(yùn)輸工具安全、無毒、無害、清潔制度

          主要內(nèi)容:

          明確食品經(jīng)營貯存、運(yùn)輸、裝卸等環(huán)節(jié)容器、工具和設(shè)備管理人員,在食品經(jīng)營者貯存、運(yùn)輸和裝缷食品時使用的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害,定期清洗,消毒,保持清潔,防止食品污染,并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求,不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。

          七、不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)食品下架退市制度

          主要內(nèi)容:

          按照《食品安全法》的要求:食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行食品退市制度。食品經(jīng)營企業(yè)自檢或根據(jù)有關(guān)部門的通報,發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),應(yīng)采取如下措施。

          1、立即停止經(jīng)營,下架單獨(dú)存放。

          2、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者。

          3、立即清點(diǎn)不合格食品并登記造冊記錄停止經(jīng)營和通知情況。

          4、將有關(guān)情況報告轄區(qū)工商行政管理機(jī)關(guān)。

          5、按照工商部門的要求進(jìn)行處理。

          明確不合格食品下架存放地及具體操作人員及制度落實(shí)人員。

          八、食品安全應(yīng)急預(yù)案制度

          主要內(nèi)容:

          1成立機(jī)構(gòu)、組成人員,明確各自責(zé)任;

          2、定期檢查本企業(yè)各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況,及時消除食品安全事故隱患;

          3、如何落實(shí)食品安全事故報告制度,發(fā)生食品安全突發(fā)事件,及時向工商、衛(wèi)生等有關(guān)部門報告;

          4、在處置食品安全事故中采取哪些措施;對食品安全事故不得隱瞞、謊報、緩報、不得毀滅有關(guān)證據(jù)。

          九、食品質(zhì)量承諾制度

          主要內(nèi)容:

          1、堅決貫徹執(zhí)行《食品安全法》,承擔(dān)經(jīng)營者的責(zé)任和義務(wù),維護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益,做到誠實(shí)守信,依法經(jīng)營。

          2、認(rèn)真執(zhí)行國家有關(guān)的質(zhì)量、計量、食品安全等方面的規(guī)定,把好售前、售中、售后三個環(huán)節(jié),為消費(fèi)者提供安全、符合國家標(biāo)準(zhǔn)的食品。

          3、嚴(yán)把食品市場準(zhǔn)入關(guān)和食品進(jìn)貨渠道,按要求建立進(jìn)貨查驗(yàn)、購銷臺帳、食品退市等食品安全管理制度,杜絕假冒偽劣食品、不合格食品進(jìn)入本店,杜絕以次充好、缺斤少兩,杜絕價格欺詐,不發(fā)布虛假廣告、虛假信息欺騙誤導(dǎo)消費(fèi)者。

          4、保證銷售食品的質(zhì)量,不銷售《食品安全法》中規(guī)定的禁止銷售的食品及失效、變質(zhì)的食品。

          5、保證銷售的食品有產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)合格證明,有中文標(biāo)明的食品名稱、生產(chǎn)廠廠名和廠址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。

          6、不偽造食品產(chǎn)地,不偽造或者冒用他人的廠名、廠址。

          7、不銷售摻雜、摻假,以假充真,以次充好,以不合格食品冒充合格的食品,不欺詐消費(fèi)者。

          8、主動向消費(fèi)者提供銷售憑證,對不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品履行更換、退貨等義務(wù)。

          9、本制度采用在店內(nèi)顯著位置張貼等承諾方式向社會公示,便于社會監(jiān)督。

        食品安全的規(guī)章制度13

          一、幼兒園食堂與幼兒集體用餐的衛(wèi)生、安全管理必須堅持預(yù)防為主的工作方針,實(shí)行衛(wèi)生部行政部門監(jiān)督指導(dǎo),教育行政部門監(jiān)督,幼兒園具體實(shí)施的工作原則。

          二、食堂應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔,采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲。

          三、食堂的設(shè)施設(shè)備布局合理,應(yīng)有相對獨(dú)立的食品原料存放間,食品加工間,用餐場所。

          四、餐具使用前必須使用符合標(biāo)準(zhǔn)的洗滌劑、消毒劑洗凈,消毒符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

          五、嚴(yán)格把好食品采購關(guān),食堂采購員必須持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品,以保證其質(zhì)量。

          六、食品存放應(yīng)當(dāng)分類、定期檢查,及時處理變質(zhì)或超過保持期限的食品。

          七、食堂用的原料、炊具以及其他用具,容器必須標(biāo)志明顯,做到分開使用。定位存放,用后洗凈,保持清潔。

          八、幼兒園食堂不得制售冷葷涼菜。

          九、食堂剩余食品必須冷藏,冷藏時不得超過24小時,在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下,必須高溫徹底加熱后,方可食用。

          十、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查,取得健康證后方可上崗。從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。

        食品安全的規(guī)章制度14

          1.貯存場所、容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害;保持清潔,設(shè)置紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設(shè)施,不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。食品存放隔墻、離地距離均應(yīng)在10厘米以上。除冷庫外的庫房應(yīng)有良好的通風(fēng)、防潮設(shè)施。

          2.建立入、出庫食品登記制度。按入庫時間先后分類存放,先進(jìn)先出。各類食品要按品種分開存放。冷藏、冷凍的溫度應(yīng)分別符合冷藏和冷凍的溫度范圍要求。

          3.食品和非食品(不會導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外)庫房應(yīng)分開設(shè)置。同一庫房內(nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域,不同區(qū)域應(yīng)有明顯的標(biāo)識。

          4.主食、副食分區(qū)存放。各類食品按類別、品種分類、分架存放,距離墻壁、地面均在10厘米以上,并定期檢查,使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則,變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時清除。

          5.冷藏、冷凍柜應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識,設(shè)可正確指示溫度的溫度計,定期除霜(不得超過1厘米)、清潔和保養(yǎng),保證設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn),符合相應(yīng)的溫度范圍要求。

          6.冷藏、冷凍貯存應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開,植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。不得將食品堆積、擠壓存放。

          7.散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi),在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

        食品安全的規(guī)章制度15

          為規(guī)范餐飲服務(wù)粗加工、切配工作管理,保障公眾餐飲安全,根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章,制定本管理制度。

          一、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的,不得加工和使用。

          二、食品原料在使用前應(yīng)洗凈,動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品應(yīng)分池清洗,禽蛋在使用前應(yīng)對外殼進(jìn)行清洗,必要時消毒處理。

          三、植物性食品原料要按“一擇、二洗、三切”的順序操作,徹底浸泡清洗干凈,做到無泥沙、雜草、爛葉。

          四、食品原料的加工和存放要在相應(yīng)位置進(jìn)行,不得混放和交叉使用,加工動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品的操作臺、用具和容器要有明顯標(biāo)志并分開使用。

          五、切配好的半成品應(yīng)避免污染,與原料分開存放,并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放。已盛裝食品的容器不得直接置于地上。

          六、切配好的食品應(yīng)在規(guī)定時間內(nèi)使用。易腐爛變質(zhì)食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時間,加工后應(yīng)及時使用或冷藏。

          七、加工結(jié)束及時拖清地面,水池、操作臺、工用具、容器及所用機(jī)械設(shè)備清洗干凈,定位存放,做到刀不銹、板不霉、整齊有序,及時清理垃圾,保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。

          八、在專用洗拖布池或洗拖布桶內(nèi)涮洗拖布。不得在加工清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布。

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