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      2. 食堂廚房員工管理規(guī)章制度

        時(shí)間:2024-11-16 08:59:58 志華 規(guī)章制度 我要投稿
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        食堂廚房員工管理規(guī)章制度(通用10篇)

          在現(xiàn)在的社會(huì)生活中,制度的使用頻率逐漸增多,好的制度可使各項(xiàng)工作按計(jì)劃按要求達(dá)到預(yù)計(jì)目標(biāo)。到底應(yīng)如何擬定制度呢?下面是小編為大家收集的食堂廚房員工管理規(guī)章制度,希望對大家有所幫助。

        食堂廚房員工管理規(guī)章制度(通用10篇)

          食堂廚房員工管理規(guī)章制度 1

          一、廚房的基本管理制度

          1:按時(shí)上下班,不遲到、不早退。

          2:工作服奧干凈,穿戴要整齊。

          3:上崗后不得在廚房接待朋友及大聲喧嘩。

          4:廚房不得存放私人物品及亂吃東西。

          5:設(shè)備、設(shè)施由各負(fù)責(zé),定期檢修保養(yǎng)。

          6:采購要有計(jì)劃驗(yàn)收人員奧認(rèn)真負(fù)責(zé)。

          7:注意節(jié)約,減少費(fèi)用及能源控制。

          8:各衛(wèi)生區(qū)域保持地面干凈、無積水、墻面無油漬。

          9:開檔要有序,當(dāng)天工作必須當(dāng)日完成,收檔要仔細(xì)干凈。

          10:做好各項(xiàng)規(guī)章記錄。

          11:生熟分離、制止交叉感染。

          12:不準(zhǔn)將廚房用品私自帶出個(gè)人使用。

          13:下崗后不準(zhǔn)著便裝進(jìn)入廚房。

          14:服從領(lǐng)導(dǎo)安排,完成隨即任務(wù)。

          二、葷品出品管理制度。

          1:大廚應(yīng)該按技術(shù)特長分配自己烹制的菜品,每一種菜品均粘貼烹制該菜品廚師的號(hào)碼,實(shí)行菜品大廚負(fù)責(zé)制。

          2:不合格菜品所造成的'損失,由各大廚自己掌控,由廚師長填寫不合格菜品登記表,并按日?己藴p扣責(zé)任廚師的相應(yīng)的分值。

          3:大廚工作另按月進(jìn)行出品菜品數(shù)量統(tǒng)計(jì),出品的數(shù)量與獎(jiǎng)金分配掛鉤。

          三、廚師長工作考核制度。

          1、廚師長每天要對廚房的員工分別在上、下午進(jìn)行兩次點(diǎn)到,月底要對每個(gè)員工的出勤天數(shù)及出勤情況進(jìn)行匯總。

          2、廚師長應(yīng)按日常工作考核標(biāo)準(zhǔn),要對屬下員工按規(guī)定逐個(gè)進(jìn)行考核記錄,每周小結(jié),u月底總匯。

          3、日常工作考核的標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容,主要分為儀表儀容、工作質(zhì)量、工作態(tài)度、衛(wèi)生質(zhì)量等四個(gè)方面。

          4、廚師長按月對每個(gè)員工的考核記錄進(jìn)行月底匯總,并折合成相應(yīng)的分值進(jìn)行累計(jì),以作為本月獎(jiǎng)金分配的依據(jù)。

          四、廚房違規(guī)處罰管理制度。

          1:一類事故A:菜品有腐爛變質(zhì)的現(xiàn)象。

          B:菜品烹制有嚴(yán)重的質(zhì)量問題被客人退回。

          C:員工偷拿廚房的食品、原料。

          五、廚房行政管理有廚師長負(fù)責(zé),必須執(zhí)行廚師長的合理指示,認(rèn)真完成廚師長下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù),嚴(yán)格執(zhí)行一句話,一個(gè)指令的原則,不得頂撞,違者罰款50元,嚴(yán)重者開除。

          1、每日上崗前,換好工作服,自檢個(gè)人儀容儀表后,待廚師長復(fù)查并安排一天的工作,在工作時(shí)間內(nèi),不得大聲喧嘩、打鬧,不得與其他人員員工爭吵、打架,違者罰款50元,打架者重則開除。

          2、工作時(shí)間內(nèi)不得私自使用、加工廚房內(nèi)一切公有材料,不得自私會(huì)客,帶親屬及其他員工在廚房,違者罰款50元(如有特殊情況要提前請示)。

          食堂廚房員工管理規(guī)章制度 2

          為規(guī)范職工食堂安全行為,保障食品衛(wèi)生安全,確保職工的身體健康特制定本規(guī)定。本規(guī)定適用于管理處所有職工食堂餐飲安全的控制。

          處機(jī)關(guān)食堂由辦公室負(fù)責(zé)管理,各單位負(fù)責(zé)本單位食堂的管理。

          1、食堂工作人員

          1.1食堂工作人員每年進(jìn)行一次健康檢查,無健康合格證者,不得在食堂工作。

          1.2上班要穿工作服、戴工作帽,并做到勤剪指甲、勤洗手、勤換衣,嚴(yán)禁佩帶手鏈、戒指等裝飾物品。

          1.3要注意安全操作,嚴(yán)禁持菜刀等利器嬉戲打鬧,不得在廚房吸煙。

          1.4在廚房和餐廳內(nèi)嚴(yán)禁穿拖鞋、短褲和赤膊。

          1.5嚴(yán)禁在操作間內(nèi)隨地吐痰,亂扔廢棄物。

          1.6生病時(shí)應(yīng)及時(shí)就醫(yī),不準(zhǔn)帶病上崗。

          2、食品制作場所環(huán)境

          2.1應(yīng)設(shè)置標(biāo)志,禁止非工作人員進(jìn)入食品制作區(qū)。

          2.2應(yīng)設(shè)置紗簾、紗門、紗窗、防鼠墻裙及門擋板,配置滅蠅燈。

          2.3飯、菜、湯等食物應(yīng)加蓋或紗罩,以防蚊蠅叮咬食物和跌入菜中。

          2.4食堂內(nèi)嚴(yán)禁存放化肥、農(nóng)藥、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿等有害物品。

          2.5食堂應(yīng)配備污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施設(shè)備,垃圾箱和泔腳桶要加蓋,并當(dāng)天清理。

          2.6操作臺(tái)、地面保持全天無積水、整潔;排油煙器要定期清潔,不得有明顯的積油流淌現(xiàn)象。

          2.7廚房間應(yīng)配備一定數(shù)量的滅火器和滅火毯。

          2.8堅(jiān)持每餐餐后清掃,每周一次大掃,保證室內(nèi)外清潔;

          2.9下班時(shí),要關(guān)閉煤氣、水電,在確保無異常情況后鎖好門、關(guān)好窗。

          3、食堂炊食用具

          3.1餐具、杯具做到一洗、二清、三消毒。

          3.2食堂盛器、容器、食品等不得著地存放。

          3.3餐具、炊具、菜具、熟食容器應(yīng)在使用后應(yīng)立即清洗消毒,做到使用一次,清洗消毒一次。

          4、食品原料的采購

          4.1定購熟食品應(yīng)當(dāng)確認(rèn)生產(chǎn)經(jīng)營者有有效的食品衛(wèi)生許可證,把好食物采購關(guān)。嚴(yán)禁腐爛、變質(zhì)和超過保質(zhì)期限的食品入庫。

          4.2購買肉類及其制品時(shí),必須購買衛(wèi)生免疫部門檢驗(yàn)合格的。

          4.3嚴(yán)禁購買病死、毒死或死因不明的禽、畜及水產(chǎn)制品。

          4.4使用的洗滌劑、消毒劑等應(yīng)當(dāng)對人體安全、無害。

          5、食品加工過程

          5.1蔬菜清理后,應(yīng)先洗后切,菜要洗凈,防止泥土或昆蟲夾雜在菜中。

          5.2對直接入口的食品,應(yīng)使用專用餐具盛裝、發(fā)放。

          5.3在切制食品時(shí),應(yīng)生熟分開,菜板和刀具保持清潔。

          5.4食品必須燒熟煮透,隔餐隔夜須回?zé)?/p>

          5.5使用明火時(shí),人員不得離開崗位。

          6、食品存放

          6.1食物應(yīng)在專門的庫房存放,實(shí)行“三隔離”,熟與生隔離;成品與半成品隔離;食品與雜物隔離。

          6.2食品入庫后應(yīng)分類、分架、離墻離地存放,并定期對食品進(jìn)行檢查,發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、過期食品應(yīng)及時(shí)處理,出庫時(shí)要做到“先進(jìn)先出”。

          6.3需冷藏的`原料、食品應(yīng)進(jìn)行冷藏。

          7、刀、機(jī)具的操作

          7.1刀具操作時(shí)應(yīng)注意力集中,防止切割手指;刀具應(yīng)放置在刀架上并防止刀具掉落,不得放置在櫥柜或抽屜內(nèi),以免誤傷;不得以刀具代替開瓶器;破損的玻璃器皿及陶瓷器皿或遲鈍的刀具,不得勉強(qiáng)使用。

          7.2要熟悉機(jī)具的操作方法,熟悉安全裝置及知識(shí),使用壓力鍋、蒸飯箱要正確開啟,防止蒸汽燙傷。

          7.3熟悉電氣用具用電常識(shí),濕手不得操作帶電設(shè)備和接觸電源插座及開關(guān),以免觸電。

          7.4嚴(yán)格遵守液化氣、煤氣安全使用規(guī)定,做到勤檢查、不泄露,使用后關(guān)閉氣閥,防止火災(zāi)。

          8、監(jiān)督檢查

          8.1食堂管理人員對食品質(zhì)量衛(wèi)生、食堂衛(wèi)生及工作人員衛(wèi)生要進(jìn)行日常督促檢查,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。

          8.2辦公室及各單位安全管理人員每月對餐飲衛(wèi)生工作進(jìn)行一次全面檢查并做好相關(guān)記錄,對提出整改的問題應(yīng)跟蹤解決。

          食堂廚房員工管理規(guī)章制度 3

          為加強(qiáng)公司職工餐廳管理,提高管理水平和服務(wù)質(zhì)量,結(jié)合實(shí)際情況特制定本辦法。

          就餐時(shí)間

          餐廳開飯時(shí)間為:中午10:30-11:00;晚上4:30-5:00。就餐人員必須按規(guī)定時(shí)間就餐,不得提前。

          因公不能按時(shí)就餐者,應(yīng)提前通知餐廳留飯。

          就餐管理

          就餐人員應(yīng)尊重餐廳工作人員的勞動(dòng),做到文明就餐。

          就餐人員必須到餐廳就餐,不得將食品帶到辦公樓內(nèi)用餐。

          就餐人員應(yīng)自覺服從餐廳人員的管理。

          餐廳內(nèi)不得吸煙、隨地吐痰、大聲喧嘩。

          愛護(hù)餐廳的公共設(shè)施及公物,飯菜及餐具不得帶出餐廳,不得隨意搬動(dòng)及損壞餐桌、餐凳。

          講究衛(wèi)生,自覺保持餐廳的整潔,不得將飯菜湯等灑潑在餐桌、椅、地上。殘余飯菜應(yīng)倒入指定的容器里,餐具放在指定的存放處,做到人走桌地兩凈。

          厲行節(jié)約,杜絕浪費(fèi),根據(jù)個(gè)人飯量領(lǐng)取飯菜,不得少吃多要。

          餐廳內(nèi)嚴(yán)禁酗酒。

          用餐后不得在餐廳內(nèi)長時(shí)間逗留。

          衛(wèi)生環(huán)境

          做好餐廳內(nèi)外的衛(wèi)生,做到日清掃、周掃除、月檢查,保證門窗玻璃、桌椅板凳以及操作間內(nèi)清潔。

          餐廳要通風(fēng),不定期開展滅蚊除蠅工作,定期進(jìn)行消毒。

          用具、餐具、炊具每日必須清洗后進(jìn)行嚴(yán)格消毒,在指定位置擺放整齊。

          食材采購

          公司綜合辦公室指定專人負(fù)責(zé)食材采購,并建立每日采購明細(xì)帳,以隨時(shí)備核。

          采購的`食品原料須符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),禁止采購無合格證明和超過保質(zhì)期限的食品。

          采購員需不定期做市場調(diào)研,控制采購成本,采購時(shí)做到貨比三家,力爭做到低價(jià)格、好質(zhì)量、足斤足兩。

          綜合辦公室每月應(yīng)至少抽查一次,了解并核實(shí)進(jìn)貨的數(shù)量和質(zhì)量。

          安全管理

          炊事員必須了解各種炊事器具、設(shè)備的性能和正確使用方法,否則不得使用。

          所有電源開關(guān)不得暴露在離水面較近的位置,不準(zhǔn)用濕手開關(guān),防止觸電事故發(fā)生。

          在清洗設(shè)備時(shí),要先切斷電源再清洗。

          電動(dòng)炊事器具、設(shè)備要經(jīng)常檢查,在通風(fēng)干燥處放置。

          食堂在使用煤氣瓶或煤氣爐時(shí),用前要確保管道無損壞漏氣現(xiàn)象,不宜將煤氣瓶或煤氣爐放在離電源近的地方使用,關(guān)閉時(shí)先關(guān)掉開關(guān)再關(guān)燃?xì)庠,并定期清洗鏟除煤氣灶面上的污跡,防止銹爛。

          廚房內(nèi)的煤氣管道及各種灶具附近不準(zhǔn)堆放可燃、易燃、易爆物品。

          各種灶具及煤氣灌、煤氣管道要定期檢查和保養(yǎng),確保安全使用。

          消防器材要在固定位置存放且無遮擋。

          在廚房內(nèi)穿的工作鞋要有防滑性能。

          每日下班前必須關(guān)閉餐廳所有門窗,關(guān)閉所有電源,確保公司財(cái)物安全。

          食堂廚房員工管理規(guī)章制度 4

          為方便員工就餐,保證工作餐服務(wù)質(zhì)量,特制定本制度。本管理制度適用于公司全體員工。

          廚師職責(zé)

          食堂廚師應(yīng)及時(shí)提供無質(zhì)量問題的食品,整個(gè)烹飪過程必須保持衛(wèi)生干凈并按時(shí)、按質(zhì)、按量供給。

          廚師不得購買成品食物,必須用原材料烹食制作。

          行政部對廚房所采購回來的食品進(jìn)行不定期檢查,并核實(shí)進(jìn)貨的數(shù)量和質(zhì)量。

          用餐規(guī)定

          用餐時(shí)間:午餐12:00-13:00;晚餐18:00-19:00。

          用餐地點(diǎn):公司餐廳。所有員工必須在食堂用餐,禁止將飯菜帶出廠外。

          廚房工作人員必須按就餐人數(shù)合理安排食物數(shù)量,不得提前或延后開飯。

          就餐人員必須排隊(duì)打飯,不許插隊(duì),不允許替他人打飯。

          就餐時(shí)保持食堂內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生,禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。嚴(yán)禁將所剩的.飯菜渣、餐紙倒入水池內(nèi),應(yīng)倒入指定垃圾桶內(nèi),用餐后的餐具需放在指定位置。

          就餐人員必須按自己吃飯量盛飯、打菜,避免造成不必要的浪費(fèi)。

          所有就餐人員早上8:30前到門衛(wèi)登記用餐,不填表不做申請補(bǔ)充視為不用餐,食堂有剩余方可食用,否則自行解決。

          劃勾無故不用餐者,每次罰款10元。

          衛(wèi)生與安全

          保證廚房內(nèi)四周墻體、地面、門窗無灰塵、水漬、雜物、蒼蠅、爬蟲等。

          保證菜品肉食的干凈、新鮮、衛(wèi)生,不可擺放在地面,要放在冷柜或食品架上,并控制好食品在保質(zhì)期內(nèi)使用,謹(jǐn)防食物中毒。

          除食堂工作人員以外,其他閑散人員不得隨意進(jìn)入食堂操作間,違者一次罰款10元。

          其他規(guī)定

          公司食堂只為在職員工提供工作餐,管理者和員工一樣標(biāo)準(zhǔn)。

          公司只為辦公室人員提供午餐,如加班及特殊情況用晚餐者,需提前向行政部提出申請,獲批后方可進(jìn)餐。

          職工家屬如需在食堂用餐,需提前向行政部提出申請,就餐費(fèi)用為每天12元/人,小孩(10歲以下)每天8元/人。每天吃一頓也按一天計(jì)算,一個(gè)月間斷著吃也按一整月計(jì)算。如需中斷用餐,需要申請領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)方可。

          節(jié)約用水,做到人走即斷水。

          嚴(yán)禁將食物帶入宿舍、廠外,違者一次罰款10元。

          食堂廚房員工管理規(guī)章制度 5

          為方便公司員工中午就餐,體現(xiàn)公司對員工的關(guān)心,特設(shè)立員工食堂并制定本制度。

          基本規(guī)定

          在食堂就餐的員工必須自覺遵守本制度。

          員工食堂每日供應(yīng)午餐一頓,就餐人員必須按規(guī)定時(shí)間就餐。

          長期就餐員工自帶餐具,餐后自覺清洗所用餐具,并放置有序。

          員工就餐期間應(yīng)避免高聲喧嘩、說鬧,要講究公共衛(wèi)生。

          食堂炊事員將飯做好后,由就餐人員根據(jù)自己的飯量自行盛飯菜,吃多少盛多少,不應(yīng)造成浪費(fèi)。

          就餐員工應(yīng)共同愛護(hù)就餐場所內(nèi)的.所有物品,如有損壞須照價(jià)賠償,情節(jié)嚴(yán)重的予以罰款。

          就餐員工應(yīng)尊重炊事員的勞動(dòng)成果,不得因個(gè)人口味不同而在飲食上挑三撿四。

          因員工食堂與員工宿舍在一起,因此員工在就餐時(shí)嚴(yán)禁進(jìn)入員工住宿區(qū)。

          員工就餐時(shí),不允許攜帶并飲用含有酒精類的飲品。

          統(tǒng)計(jì)與采購

          為盡量避免飲食浪費(fèi),公司行辦將每天統(tǒng)計(jì)就餐人數(shù),如有臨時(shí)就餐或不就餐的應(yīng)提前告知行辦。

          為不影響員工正常就餐,炊事員應(yīng)根據(jù)食材需要,及時(shí)告之行辦工作人員,本著節(jié)約、有計(jì)劃的原則采購所用食材。

          特殊規(guī)定

          為了尊重少數(shù)民族員工的飲食習(xí)慣,公司開設(shè)的員工食堂為清真食堂,因此所有來就餐的員工不得將非清真食品帶入食堂。

          食堂廚房員工管理規(guī)章制度 6

          為切實(shí)做好學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全工作,保障師生身體健康和生命安全,根據(jù)上級(jí)有關(guān)學(xué)校食品衛(wèi)生安全的文件精神,特制定以下規(guī)章制度。

          衛(wèi)生與安全

          嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,遵守衛(wèi)生管理制度。

          按照規(guī)范的操作程序進(jìn)行操作。

          炒菜前檢查食品原料的新鮮程度,不使用腐爛變質(zhì)、污穢不潔、生蟲及《食品衛(wèi)生法》中規(guī)定禁止使用的食品。

          烹調(diào)時(shí)應(yīng)根據(jù)菜品情況,將菜品燒熟煮透。

          由于工作失誤發(fā)生的食品衛(wèi)生安全事件,將進(jìn)行責(zé)任追究。

          對飯?zhí)蒙⑹彀赴逡?jīng)常進(jìn)行衛(wèi)生清潔工作,對廚房用具要經(jīng)常清洗、消毒,確保廚房環(huán)境的安全衛(wèi)生。

          工作人員要注意個(gè)人的安全,防止在工作時(shí)容易出現(xiàn)的各種安全隱患,如滑倒、切到手、油煙傷害身體等。

          崗位職責(zé)

          工作人員必須具有良好的身體素質(zhì)和儀容儀表,必須持健康證上崗。

          上班前要保持個(gè)人衛(wèi)生的干凈,穿廚房人員規(guī)定的工作服、戴帽子上班,要注重個(gè)人衛(wèi)生的整理,不得留長指甲。

          廚師要負(fù)責(zé)調(diào)配好主副食品的.調(diào)劑、細(xì)加工的制作,根據(jù)每日菜譜合理搭配好菜的色、香、味。

          監(jiān)控外購送菜食物的質(zhì)量、數(shù)量,保證飯菜的質(zhì)量和安全衛(wèi)生,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)向上級(jí)反應(yīng)。

          每天必須保持廚房地面和各臺(tái)面以及儲(chǔ)物室的干凈整潔,儲(chǔ)物食物品擺放要整潔。

          每周必須對廚房所有廚具進(jìn)行一次徹底的衛(wèi)生大清掃和必要的消毒。

          廚房工作人員在離開崗位時(shí),一定要鎖好廚房區(qū)域的門窗,關(guān)閉好水電等,防止發(fā)生安全事故。

          食堂廚房員工管理規(guī)章制度 7

          一、員工行為規(guī)范

          廚房員工應(yīng)敬業(yè)愛崗,誠實(shí)守信,鉆研業(yè)務(wù),提高技能,恪守規(guī)程,標(biāo)準(zhǔn)辦事。

          員工應(yīng)講究衛(wèi)生,安全生產(chǎn),厲行節(jié)約,綜合利用資源,遵紀(jì)守法,嚴(yán)格要求自己。

          員工應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行餐廳各項(xiàng)員工管理制度和操作規(guī)程及餐廳日常工作規(guī)定。

          員工應(yīng)服從行政管理人員安排和調(diào)動(dòng),按時(shí)完成上級(jí)交待的各項(xiàng)任務(wù),不得無故拖延和終止工作。

          二、儀容儀表及個(gè)人衛(wèi)生

          員工應(yīng)注重儀容儀表,上班前要檢查自己的儀表,按規(guī)定著裝,佩戴工號(hào)牌。

          男員工必須理短發(fā),不得留長指甲,不得戴首飾。

          員工應(yīng)勤洗手、洗頭,勤剪指甲,勤換、勤洗工作服。工作時(shí)間應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽。

          三、工作紀(jì)律

          員工應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行勤務(wù)守則,按時(shí)作息,不遲到早退、不擅離職守、不串崗離崗、不私自換班。

          工作時(shí)間不允許做與本職工作無關(guān)的.事,如吸煙、喝酒、賭博等。

          廚房內(nèi)嚴(yán)禁嬉鬧、打斗,保持良好的工作氛圍。

          四、衛(wèi)生管理

          廚房員工應(yīng)履行廚房衛(wèi)生管理制度,講究清潔衛(wèi)生,做到地面無水、臺(tái)面無塵、灶面無油,物品歸位擺放整齊。

          嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),嚴(yán)禁領(lǐng)用、加工和銷售不合格食品。對因工作疏忽造成的食物中毒事件,將追究當(dāng)事人責(zé)任。

          五、安全管理

          員工應(yīng)了解各種炊事器具、設(shè)備的性能和正確使用方法,否則不得使用。

          廚房內(nèi)電源開關(guān)不得暴露在離水面較近的位置,不準(zhǔn)用濕手開關(guān),防止觸電事故發(fā)生。

          電動(dòng)炊事器具、設(shè)備要經(jīng)常檢查,在通風(fēng)干燥處放置。

          廚房內(nèi)應(yīng)配備消防器材,并放置在固定位置且無遮擋。員工應(yīng)了解消防器材的使用方法,確保在緊急情況下能夠正確使用。

          食堂廚房員工管理規(guī)章制度 8

          一、崗位職責(zé)

          廚師負(fù)責(zé)調(diào)配好主副食品的調(diào)劑、細(xì)加工的制作,根據(jù)每日菜譜合理搭配好菜的色、香、味。

          監(jiān)控外購送菜食物的質(zhì)量、數(shù)量,保證飯菜的質(zhì)量和安全衛(wèi)生。發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)向上級(jí)反應(yīng)。

          對飯?zhí)蒙、熟案板要?jīng)常進(jìn)行衛(wèi)生清潔工作,對廚房用具要經(jīng)常清洗、消毒,確保廚房環(huán)境的安全衛(wèi)生。

          二、工作時(shí)間及就餐管理

          員工應(yīng)按時(shí)上下班,堅(jiān)守工作崗位,不得擅自離開工作崗位。

          食堂應(yīng)按時(shí)開飯,不得提前或延后。員工應(yīng)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)就餐,不得將飯菜帶出食堂。

          員工應(yīng)排隊(duì)打飯,不得插隊(duì)或替他人打飯。自覺遵守食堂的有關(guān)規(guī)定,禁止在食堂內(nèi)高聲喧嘩、打鬧。

          三、物資管理

          食堂應(yīng)建立嚴(yán)格的`物資管理制度,確保食材的采購、儲(chǔ)存、加工和銷售等環(huán)節(jié)符合衛(wèi)生和安全要求。

          食材應(yīng)分類存放,避免交叉污染。儲(chǔ)存食材的容器應(yīng)安全、無害,防止交叉污染。

          食材的采購應(yīng)有計(jì)劃性,避免浪費(fèi)。同時(shí),應(yīng)建立驗(yàn)收制度,確保食材的質(zhì)量和安全。

          四、安全管理及衛(wèi)生要求

          員工應(yīng)了解廚房內(nèi)的安全隱患,如滑倒、切傷等,并采取相應(yīng)的預(yù)防措施。

          廚房內(nèi)應(yīng)配備滅火器等消防器材,并放置在易于取用的位置。員工應(yīng)了解消防器材的使用方法,并定期進(jìn)行演練。

          廚房應(yīng)定期進(jìn)行大掃除和消毒工作,確保環(huán)境的整潔和衛(wèi)生。

          食堂廚房員工管理規(guī)章制度 9

          一、員工管理

          食堂廚房員工應(yīng)具有良好的身體素質(zhì)和儀容儀表,必須持健康證上崗。

          員工應(yīng)遵守公司的各項(xiàng)規(guī)章制度和操作規(guī)程,服從管理人員的安排和調(diào)動(dòng)。

          員工應(yīng)積極參加培訓(xùn)和學(xué)習(xí),不斷提高自己的業(yè)務(wù)素質(zhì)和技能水平。

          二、衛(wèi)生管理

          廚房應(yīng)定期進(jìn)行清潔和消毒工作,確保環(huán)境的`整潔和衛(wèi)生。

          員工應(yīng)注重個(gè)人衛(wèi)生,勤洗手、剪指甲、換洗衣物等。

          食材應(yīng)分類存放,避免交叉污染。加工過程中應(yīng)嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

          三、物資管理

          食材的采購應(yīng)有計(jì)劃性,避免浪費(fèi)和積壓。

          食材的儲(chǔ)存應(yīng)分類存放,注意防潮、防蟲、防鼠等措施。

          食材的加工應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行,確保食品的質(zhì)量和安全。

          四、安全管理

          員工應(yīng)了解廚房內(nèi)的安全隱患,并采取相應(yīng)的預(yù)防措施。

          廚房內(nèi)應(yīng)配備滅火器等消防器材,并放置在易于取用的位置。員工應(yīng)了解消防器材的使用方法。

          廚房內(nèi)的電器設(shè)備應(yīng)定期檢查和維護(hù),確保正常運(yùn)行和安全使用。

          食堂廚房員工管理規(guī)章制度 10

          一、基本規(guī)定

          食堂廚房員工必須遵守公司的各項(xiàng)規(guī)章制度和操作規(guī)程。

          員工應(yīng)具有良好的職業(yè)道德和敬業(yè)精神,認(rèn)真履行自己的崗位職責(zé)。

          員工應(yīng)積極參加培訓(xùn)和學(xué)習(xí),提高自己的業(yè)務(wù)素質(zhì)和技能水平。

          二、崗位職責(zé)及操作要求

          廚師應(yīng)根據(jù)每日菜譜合理搭配食材,確保食品的色、香、味俱佳。

          員工應(yīng)監(jiān)控外購食材的質(zhì)量和安全衛(wèi)生情況,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)向上級(jí)反映。

          加工過程中應(yīng)嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),確保食品的'質(zhì)量和安全。

          廚房用具應(yīng)經(jīng)常清洗和消毒,確保環(huán)境的整潔和衛(wèi)生。

          三、工作時(shí)間及就餐管理

          員工應(yīng)按時(shí)上下班,堅(jiān)守工作崗位。不得擅自離開工作崗位或提前下班。

          食堂應(yīng)按時(shí)開飯,員工應(yīng)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)就餐。不得將飯菜帶出食堂或隨意浪費(fèi)。

          員工應(yīng)排隊(duì)打飯,不得插隊(duì)或替他人打飯。自覺遵守食堂的各項(xiàng)規(guī)定和秩序。

          四、安全管理及衛(wèi)生要求

          員工應(yīng)了解廚房內(nèi)的安全隱患和衛(wèi)生要求,并采取相應(yīng)的預(yù)防措施。

          廚房內(nèi)應(yīng)配備滅火器等消防器材,并放置在易于取用的位置。員工應(yīng)了解消防器材的使用方法并定期進(jìn)行演練。

          廚房應(yīng)定期進(jìn)行大掃除和消毒工作,確保環(huán)境的整潔和衛(wèi)生。同時(shí),應(yīng)做好食材的儲(chǔ)存和管理工作,避免交叉污染和浪費(fèi)現(xiàn)象的發(fā)生。

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