春節(jié)家宴須知的禮儀
餐飲禮儀問題可謂源遠流長。據(jù)文獻記載,從周代開始,飲食禮儀已形成一套相當完善的制度,特別是經(jīng)曾任魯國祭酒的孔子的稱贊推崇而成為歷朝歷代表現(xiàn)大國之貌、禮儀之邦、文明之所的重要方面。春節(jié)期間家人團聚,親朋相會,頭號事就是忙活于"吃"字。為了在新春佳節(jié)吃得營養(yǎng),吃得衛(wèi)生,吃得文明,吃得開心,家宴須要注重禮儀。
酒滿茶半以禮待人
當今社會,以茶待客成為人們?nèi)粘I缃缓图彝ド钪衅毡榈慕煌姆绞。俗話說:酒滿敬人,茶滿欺人。敬酒時應斟滿杯,而奉茶時則應注意不要斟得太滿,以七、八分滿為宜。否則就有逐客之嫌。"
飯桌轉(zhuǎn)盤順時慢轉(zhuǎn)
在聚會吃飯時,經(jīng)常會遇到帶轉(zhuǎn)盤的圓桌,如果飯局上有長幼之別,一道菜剛上來,應先轉(zhuǎn)到主人、主賓、尊者面前,待其享用之后,其他人再慢轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)盤。并且,轉(zhuǎn)盤應順時針轉(zhuǎn)動,切忌快速旋轉(zhuǎn)。
魚頭魚尾有說法
家庭宴會當中,主人應將魚頭朝向桌上輩分最大、職務最高的人擺放,由他帶頭吃魚喝酒。要是有人沒等魚頭對著的人發(fā)話就搶先動筷子,便會被人恥笑為不懂規(guī)矩或者沒有見過大場面。
"拱手抱拳禮"雙手有高低
大多數(shù)情況下的拱手禮應該是左手在上右手在下,即左手壓住右手。這是因為,人們一般多使用右手來持兵器,用左手壓住右手則象征或表達了中國古人熱愛和平的意愿。"而右手壓住左手則是出喪。
春節(jié)家宴菜式搭配
1、菜品的種類搭配
家宴上的菜品,通常由涼菜、熱菜、湯、甜點或主食幾部分組成,涼菜、熱菜、甜點或主食的配比依次約為20%、70%、10%。
2、上菜的次序
1)先涼后熱,涼菜葷略多于素,也是葷素搭配,還可依據(jù)自家情況搭配。
2)先菜后湯,首先是頭菜,也就家宴的主菜,是整桌宴席中原料最高檔,做法最講究的,也就是最有"范"的菜。
其次是湯菜,也就是清淡一點的菜,品嘗過前面主菜的味厚香濃之后,這一道要起到爽口、解膩的作用。
然后是行菜、湯,可以根據(jù)需要在食材上自行搭配。
3)最后是主食或甜點,最好兩種口味,一葷一素,或一咸一甜
3、菜品和風味的搭配
主菜由雞鴨魚蝦、山珍海味、干鮮果品等組成,一桌宴席中最高檔的菜,一般為一至兩個大件。
佐菜由下酒菜、下飯菜,最好選用時令菜,做到精細清淡,品種豐富,如果一桌菜全是甜的誰也受不了,全是雞也顯得單調(diào)了。菜肴的形態(tài),要切成不同的形狀,或絲或片或相或塊,多種顏色的不同搭配,顯得更加美觀,增加食欲?谖兑韵条r為主,搭配麻、辣、酸、甜及各種復合味。尾湯,是最后一個"押軸之作",因此,內(nèi)容要豐盛。
4、菜肴烹飪方法
中餐有幾十種烹調(diào)方法,常用的有烹、炒、煎、炸、燒、熘、燜、燉、蒸、煮、燴、涮等。要利用各種手法,不單調(diào)不重復,使菜式豐富。
以上,只是一個總的原則,過去的時候,人們只是以吃飽為好,如今的生活,已經(jīng)讓人們不只是吃得飽,而是要吃得好,家中一桌宴席,我們完全可以根據(jù)自己的生活習俗不同飲食習慣、口味和營養(yǎng)來安排,更多的是講究怎樣吃的有營養(yǎng),吃的夠健康,還要吃的有文化。
總之,家宴菜肴無論如何地繁花似錦,知曉原則、列好菜單、做好計劃,統(tǒng)籌安排,一切盡在掌握之中,任何大菜,也如小菜一碟了。
春節(jié)飲食注意事項
1、是清淡少油膩,搭配要合理。
過分"充足"的營養(yǎng)使肥胖、高血壓、糖尿病等疾病在人群中的發(fā)病率明顯升高。節(jié)假日活動量比上班時要少,人們又常睡個"懶覺",幾天假期又長幾斤體重是常見的問題之一。因此最好注意調(diào)整一下自己的飲食,應該比平時更清淡些,減少脂肪的堆積。
2、蔬菜勝良藥
節(jié)日的餐桌菜肴豐盛,頓頓離不了魚肉葷腥。然而,人們卻常感覺疲勞倦怠、胃腸脹氣。這時,少沾些葷腥,多吃點蔬菜,便可解除身體危機。新鮮蔬菜是一種堿性食物,不僅含有豐富的纖維素,可解油膩,維持胃腸正常蠕動,預防便秘,而且能中和體內(nèi)多余的酸性物質(zhì),維持人體新陳代謝的需要。
3、水果不可少
節(jié)日飲食雜亂,更容易使人上火、便秘,多吃些水果,既可以起到很好的清熱、解毒、潤腸功效,還能調(diào)節(jié)改善人體的代謝機能,預防各種疾病,增進身體健康。但要注意的是,水果與蔬菜的消化時間和過程都不同,應分開食用,否則水果中的大量酵素,會使蔬菜的纖維素腐壞,無法被腸胃吸收。
4、主食不可忘
春節(jié)期間,人們大都習慣于多吃菜、少吃甚至不吃主食,這是不可取的。糧食是碳水化合物的主要來源,它參與脂肪、蛋白質(zhì)的代謝過程,使其完全氧化,減少有毒物的生成,還為人體提供膳食纖維。因此在品嘗美味的同時,應避免無限量地吃菜,將一部分胃口留給主食。
5、是寧可少吃一口,不讓胃腸難受
聚餐家宴常常是很豐盛的,豐盛的.菜肴和相互之間的布讓往往使人食欲旺盛而"吃撐"了,造成胃腸的不適甚至消化系統(tǒng)疾病的發(fā)生。小到消化不良"拉肚子"、打嗝腹脹"反酸水",大到急性胰腺炎危及生命。最好的預防方法就是自我節(jié)制。
6、是酒傷肝又傷身,過量傷己又害人
飲酒應限量,節(jié)假日飲酒也應該遵循這一原則。過量的酒精會造成肝臟、大腦、神經(jīng)系統(tǒng)和消化系統(tǒng)等損傷,同時,飲酒的社會危害也非常突出:酒后開車造成的交通事故、治安事故等。
7、是注意食品衛(wèi)生,清潔新鮮不得病
食品的衛(wèi)生是非常重要的,這是避免食物中毒的最重要一點。最好的飯菜是現(xiàn)做現(xiàn)吃,選擇新鮮的食品原料制作,馬上食用不放置。特別注意的是:不新鮮的熟肉制品和冷葷涼菜千萬別食用;冰箱里存放的食品取出后要徹底加熱后食用;生吃的蔬菜一定要洗凈;加工食品過程中一定堅持生熟分開。
8、是聚餐提倡分餐制,公筷公勺大家使
許多疾病是經(jīng)消化道傳染的,筷子在每個人的口中和菜肴中進進出出,會使疾病得以傳播。誰也不愿意在歡樂的聚餐宴會后染上疾病,所以,提倡分餐制是保持健康身體的措施。最簡單可行的就是在餐桌上準備公筷公勺,避免個人的筷子和勺進入大家的菜肴中。
9、是按時就餐莫貪玩,要飲食規(guī)律
新年的飲食還要注意的就是按時按點,不要因為玩和睡打亂正常的飲食規(guī)律,使胃腸不適應而造成消化功能的紊亂。每到節(jié)假日和節(jié)假日剛剛度過,都有一些人消化不良、身心疲憊,休假反而休出了毛病。其中有相當一部分人就是因為飲食不當造成的。
10、小心罐頭內(nèi)食物變質(zhì)
裝填太滿,排氣不足,引起物理性的罐頭蓋凸狀;罐頭內(nèi)食物酸度較高,腐蝕鐵罐內(nèi)壁,產(chǎn)生化學反應析出氫氣,引起氫脹;生產(chǎn)過程中殺菌不嚴,引起細菌在罐內(nèi)滋長,分解食物,產(chǎn)生氫、二氧化硫等氣體,造成腐敗性的罐頭蓋凸出,這是最嚴重的情況:食物變質(zhì)。因此,開罐后有股酸臭味,不可食用。
11、小心肉干焦黑的部分
新鮮肉類的營養(yǎng)價值高,可是新年少不了吃一些可口的肉干,經(jīng)過燒烤的肉干,營養(yǎng)價值是否已流失?
肉類含有豐富的蛋白質(zhì),肉干的處理法是將肉燒烤得焦香,燒焦的肉干,其高分子蛋白質(zhì)就會分裂變成低分子的氨基酸,這些氨基酸再經(jīng)過組合,可能形成導致人體"突變"的化學物質(zhì),影響健康。
另外,肉類的脂肪不能完全燃燒,燒焦的肉干可產(chǎn)生致癌物質(zhì),因此選購或吃肉干時,要避免焦黑的部分。
12、小心一些瓜子鹽分多
瓜子是新年的零食之一,炒醬油瓜子、炒葵花子等,鹽分較多,熱量也高,這里建議你以炒南瓜子取代,有益健康,可降低血壓,但是也應適量吃。
13、小心保存剩余菜肴
吃團圓飯時,為了年年有余,有些家庭會多留些飯菜過夜,來年不愁吃喝。即使沒有這個傳統(tǒng)觀念,一些家庭總是在這一天,烹煮山珍海味,一頓下來,總有許多剩菜,如何處理這些菜肴呢?
吃不完的食物,往電冰箱一塞,最方便不過。在存放剩菜時,不要將它置于鋁制的盛器或鍋內(nèi),因為鋁的化學性質(zhì)非;钴S,在空氣中容易氧化,表面生成氧化鋁薄膜。氧化鋁薄膜不溶于水,卻能溶解于酸性或堿性溶液中,鹽也能破壞氧化鋁,較咸的菜肴或湯類長期存放在鋁制的盛器中,會產(chǎn)生化學變化,生成鋁的化合物,對身體有不良影響。
14、小心暴飲暴食導致腸胃病
春節(jié)吃吃喝喝,易暴飲暴食。人的消化器官的活動有一定規(guī)律,吃東西時,胃、小腸、膽囊和胰腺分泌出各種消化液,使食物中的營養(yǎng)素易被人體吸收。如果突然吃得太飽,或喝得太多,就需要更多的消化液來進行消化,可是消化液的分泌量有一定限度,加上胃脹得很大,腸胃蠕動困難,影響了正常的消化機能,情況嚴重的話,可導致急性胰腺炎、腸胃炎,或腸胃潰瘍等。
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