關(guān)于西餐禮儀的注意事項(xiàng)
交談
無(wú)論是作主人、陪客或賓客,都應(yīng)與同桌的人交談,特別是左右鄰座。不要只同幾個(gè)熟人或只同一兩人說(shuō)話。鄰座如不相識(shí),可先自我介紹。
祝酒
作為主賓參加外國(guó)舉行的宴請(qǐng),應(yīng)了解對(duì)方祝酒習(xí)慣,即為何人祝酒,何時(shí)祝酒等等,以便作必要的準(zhǔn)備。碰杯時(shí),主人和主賓先碰,人多可同時(shí)舉杯示意,不一定碰杯。祝酒時(shí)注意不要交叉碰杯。在主人和主賓致辭、祝酒時(shí),應(yīng)暫停進(jìn)餐,停止交談,注意傾聽,也不要借此機(jī)會(huì)抽煙。奏國(guó)歌時(shí)應(yīng)肅立。主人和主賓講完話與貴賓席人員碰杯后,往往到其他各桌敬灑,遇此情況應(yīng)起立舉杯。碰杯時(shí),要目視對(duì)方致意。 宴會(huì)上相互敬酒表示友好,活躍氣氛,但切記喝酒過(guò)量。喝酒過(guò)量容易失言,甚至失態(tài),因此必須控制在本人酒量的三分之一以內(nèi)。
寬衣
在社交場(chǎng)合,無(wú)論天氣如何炎熱,不能當(dāng)眾解開鈕扣脫下衣服。小型便宴,如主人請(qǐng)客人寬衣,男賓可脫下外衣搭在椅背上。
喝茶
(或咖啡) 喝茶、喝咖啡,如愿加牛奶、白糖,可自取加入杯中,用小茶匙攪拌后,茶匙仍放回小碟內(nèi),通常牛奶、白糖均用單獨(dú)器皿盛放。喝時(shí)右手拿杯把,左手端小碟。喝咖啡時(shí)會(huì)往咖啡中加液體咖啡伴侶,如果不愿意浪費(fèi)可將少許咖啡倒入盛裝咖啡伴侶的杯盤中攪拌,并再次倒入咖啡杯中攪拌即可,切忌誤將剩下的咖啡伴侶直接喝下。
喝湯
不能吸著喝。先用湯匙由后往前將湯舀起,湯匙的底部放在下唇的位置將湯送入口中。湯匙與嘴部呈45°角較好。身體上的半部略微前傾。碗中的湯剩下不多時(shí),可用手指將碗略微抬高。如果湯用有握環(huán)的碗裝,可直接拿住握環(huán)端起來(lái)喝。
水果
吃梨、蘋果,不要整個(gè)拿著咬,應(yīng)先用水果刀切成四、六瓣,再用刀去皮、核,然后用手拿著吃,削皮時(shí)刀口朝內(nèi),從外往里削。香蕉先剝皮,用刀切成小塊吃。橙子用刀切成塊吃,桔子、荔枝、龍眼等則可剝了皮吃。其余如西瓜、菠蘿等,通常都去皮切成塊,吃時(shí)可用水果刀切成小塊用叉取食。
水盂
在宴席上,上雞、龍蝦、水果時(shí),有時(shí)送上一小水盂
。ㄣ~盆、瓷碗或水晶玻璃缸),水上飄有玫瑰花瓣或檸檬片,供洗手用
。ㄔ腥苏`為飲料,以致成為笑話)。洗時(shí)兩手輪流沾濕指頭,輕輕涮洗,然后用餐巾或小毛巾擦干。
紀(jì)念物品
有的主人為每位出席者備有小紀(jì)念品或一朵鮮花。宴會(huì)結(jié)束時(shí),主人招呼客人帶上。遇此,可說(shuō)一兩句贊揚(yáng)這小禮品的話,但不必鄭重表示感謝。有時(shí),外國(guó)訪問(wèn)者,往往把宴會(huì)菜單作為紀(jì)念品帶走,有時(shí)還請(qǐng)同席者在菜單上簽名留念。除主人特別示意作為紀(jì)念品的東西外,各種招待用品,包括糖果、水果、香煙等,都不要拿走。
致謝
有時(shí)在出席私人宴請(qǐng)活動(dòng)之后,往往致以便函或名片表示感謝。 冷餐會(huì)、酒會(huì)取菜 冷餐、酒會(huì),招待員上菜時(shí),不要搶著去取,待送至本人面前再拿。周圍的人未拿到第一份時(shí),自己不要急于去取第二份。勿圍在菜桌旁邊,取完即退開,以便讓別人去齲
餐具的使用
中餐的餐具主要是碗、筷,西餐則是刀、叉、盤子。通常宴請(qǐng)外國(guó)人吃中餐,亦以中餐西吃為多,既擺碗筷,又設(shè)刀叉。刀叉的使用是右手持刀,左手持叉,將食物切成小塊,然后用叉送入嘴內(nèi)。歐洲人使用時(shí)不換手,即從切割到送食均以左手持叉。
美國(guó)人則切割后,把刀放下,右手持叉送食入口。就餐時(shí)按刀叉順序由外往里取用。每道菜吃完后,將刀叉并攏排放盤內(nèi),以示吃完。如未吃完,則擺成八字或交叉擺,刀口應(yīng)向內(nèi)。吃雞、龍蝦時(shí),經(jīng)主人示意,可以用手撕開吃,否則可用刀叉把肉割下,切成小塊吃。切帶骨頭或硬殼的肉食,叉子一定要把肉叉牢,刀緊貼叉邊下切,以免滑開。
切菜時(shí),注意不要用力過(guò)猛撞擊盤子而發(fā)出聲音。不容易叉的食品,或不易上叉的食品,可用刀把它輕輕推上叉。除喝湯外,不用匙進(jìn)食。湯用深盤或小碗盛放,喝時(shí)用湯匙由內(nèi)往外舀起送入嘴,即將喝盡,可將盤向外略托起 。吃帶有腥味的食品,如魚、蝦、野味等均配有檸檬,可用手將汁擠出滴在食品上,以去腥味。 基本原則是右手持刀或湯匙,左手拿叉。若有兩把以上,應(yīng)由最外面的一把依次向內(nèi)取用。
刀叉的拿法是輕握尾端,食指按在柄上。湯匙則用握筆的方式拿即可。如果感覺(jué)不方便,可以換右手拿叉,但更換頻繁則顯得粗野。吃體積較大的蔬菜時(shí),可用刀叉來(lái)折疊、分切。較軟的食物可放在叉子平面上,用刀子整理一下。
遇到意外情況
宴會(huì)進(jìn)行中,由于不慎,發(fā)生異常情況,例如用力過(guò)猛,使刀叉撞擊盤子,發(fā)出聲響,或餐具摔落地上,或打翻酒水等等,應(yīng)沉著不必著急。餐具碰出聲音,可輕輕向鄰座
。ɑ蛳蛑魅耍┱f(shuō)一聲“對(duì)不起”。餐具掉落可由招待員送一付。酒水打翻濺到鄰座身上,應(yīng)表示歉意,協(xié)助擦干;如對(duì)方是婦女,只要把干凈餐巾或手帕遞上即可,由她自己擦干。
分享和共享
不管素食者是否愿意接受,據(jù)考證,古時(shí)候,人們聚居在一起共享食物是從共同分享肉食開始的。個(gè)人在進(jìn)餐時(shí),如果只是植物——蔬菜、水果等物,他完全可以自己享用,不會(huì)擔(dān)心其他生靈前來(lái)?yè)寠Z,大家也不會(huì)因此而聚在一起。
只有肉類作為主要食物,才會(huì)把眾多的人吸引在一起。這一點(diǎn)上,人類同動(dòng)物世界是沒(méi)有多大區(qū)別的。而且只要有肉吃,人們是不會(huì)相讓的,大家肯定要爭(zhēng)先恐后,所以才從分享到共享。當(dāng)然,這同當(dāng)時(shí)大家共同打獵,回來(lái)后共同分享勝利果實(shí)也是分不開的。所以,食肉是我們?nèi)祟惾后w開始坐到一起,共同分享生活樂(lè)趣的重要事件。
人類掌握了用火以后,歷史翻開了新的一頁(yè)。人類和野獸徹底地分化了。大家面對(duì)面地圍成圈子,共同享受飲食的快樂(lè)。在漫長(zhǎng)的歲月中,人們漸漸掌握一些技巧,烹飪技術(shù)不斷提高,享用餐飲的手段也不斷增加,對(duì)進(jìn)餐的方式方法也開始有了進(jìn)一步的認(rèn)識(shí)和提高。這種由于吃而進(jìn)行的社會(huì)交往逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)楣蚕砻朗,并成為人們交往的一種普遍形式、生活的必要內(nèi)容之一。
人們已經(jīng)不是為了吃而吃,美食聚會(huì)已成為接觸交往,一起歡聚、共敘友情的一種常見(jiàn)的方式。 這種大家共餐的形式促進(jìn)了人與人之間關(guān)系的發(fā)展。每到聚餐時(shí),大家共享其樂(lè),鞏固群體生活。餐后,各自回到自己的家庭,也就是說(shuō),桌和床開始明顯分開。如果,誰(shuí)在家庭聚會(huì)、家族聚會(huì)或村鎮(zhèn)聚會(huì)不被邀請(qǐng),這對(duì)于他來(lái)說(shuō)如同被判驅(qū)逐。所以,聚餐不只是免除饑餓,這是證明他屬于這個(gè)群體,而更重要的是促進(jìn)群體人與人之間的交往。
誰(shuí)也不可能只是以吃為生,每個(gè)人都需要同他人有來(lái)往,不論是親朋好友或者生意伙伴。所以,古代的節(jié)日不只是給那些饑餓的人分發(fā)食品,度過(guò)難關(guān),恰恰相反,富有才可使我們舉辦節(jié)日,歡聚一堂。 隨著時(shí)間的推移,共同進(jìn)餐也促使大家必須遵循一定的規(guī)則。禮儀也就作為大家必須遵守的一種規(guī)范和紀(jì)律而慢慢形成,餐桌禮儀的誕生也就不難理解了。
每個(gè)人要想在群體里能同其他人有分享的機(jī)會(huì),他也必須在這個(gè)群體里找到自己的合適位置,也就是說(shuō)有共享的資格。一個(gè)群體里,都存在著年齡不同、性別不同的現(xiàn)象,而且,我們可以講,任何其他交際場(chǎng)合都不如餐桌這一特定環(huán)境更加重視社會(huì)地位的高低。就坐在餐桌的每個(gè)人都應(yīng)該恰如其分地表現(xiàn)出他的'地位和身份所要求他表現(xiàn)出的行為和做法,這樣他才能被社會(huì)所接受容納,才可被稱為是個(gè)“文明”人。 正是因?yàn)橛屑o(jì)律、規(guī)矩存在,才給社會(huì)帶來(lái)穩(wěn)定和安全。
也就是說(shuō),每個(gè)人都應(yīng)按照社會(huì)對(duì)他的希望行事,接受禮節(jié)的約束。按社會(huì)規(guī)范為人處事,也就是說(shuō),他做到了文明禮貌待人,他就會(huì)被社會(huì)接受。 克尼格*
(knigge,1752~1796)先生在他的著作《與人交往》里談到個(gè)人的表現(xiàn)并不是私人之事,它是社會(huì)倫理道德的一種人性的體現(xiàn)。禮儀不是空泛的條條框框,而是對(duì)他人的一種尊重,是人類文明的一種表現(xiàn),F(xiàn)在的一些餐桌禮儀主要來(lái)自他的理論或是在他的思想上建立起來(lái)的規(guī)范和禮節(jié)。 *克尼格adolph
。╢riedrich ludwig)freiherrvon knigge 1752年10月16日生于德國(guó)漢諾威附近的一個(gè)小鎮(zhèn),1796年5月6日故于不來(lái)梅市。1769年開始在哥廷根市學(xué)習(xí)法律。曾在國(guó)家機(jī)關(guān)的不同部門做事,特別是在國(guó)家高級(jí)法庭工作為他提供了進(jìn)一步探討人與人之間關(guān)系的機(jī)會(huì)和條件,為他的寫作提供了很多頗有價(jià)值的素材。從青年時(shí)代開始畢生投入寫作,其中代表作品《與人交往》(1788年出版)、小說(shuō)《不倫瑞克之游》(1792年)等都對(duì)后世產(chǎn)生很大影響。
坐姿
對(duì)于一般人來(lái)說(shuō)對(duì)生活中的基本禮貌禮儀都會(huì)比較注意,人們出于禮貌在公共面前都會(huì)以收斂的態(tài)勢(shì)從而防止自己表現(xiàn)出不良的舉止。然后事實(shí)上對(duì)于公眾場(chǎng)合中的靜態(tài)美——坐姿禮儀卻是最考驗(yàn)人的,也是最能體現(xiàn)氣質(zhì)與美的。 正確規(guī)范的禮儀坐姿要求端莊而優(yōu)美,給人以文雅、穩(wěn)重、自然大方的美感。坐,作為一種舉止,有著美與丑、優(yōu)雅與粗俗之分。正確的禮儀坐姿要求“坐如鐘”,指人的坐姿像座鐘般端直,當(dāng)然這里的端直指上體的端直。
。1)入座時(shí)要輕、穩(wěn)、緩。走到座位前,轉(zhuǎn)身后輕穩(wěn)地坐下。如果椅子位置不合適,需要挪動(dòng)椅子的位置,應(yīng)當(dāng)先把椅子移至欲就座處,然后入座。而坐在椅子上移動(dòng)位置,是有違社交禮儀的。
。2)神態(tài)從容自如
(嘴唇微閉,下頜微收,面容平和自然)。
。3)雙肩平正放松,兩臂自然彎曲放在腿上,亦可放在椅子或是沙發(fā)扶手上,以自然得體為宜,掌心向下。
。4)坐在椅子上,要立腰、挺胸,上體自然挺直。
(5)雙膝自然并攏,雙腿正放或側(cè)放,雙腳并攏或交疊或成小“v”字型。男士?jī)上ラg可分開一拳左右的距離,腳態(tài)可取小八字步或稍分開以顯自然灑脫之美,但不可盡情打開腿腳,那樣會(huì)顯得粗俗和傲慢。如長(zhǎng)時(shí)間端坐,可雙腿交叉重疊,但要注意將上面的腿向回收,腳尖向下。
。6)坐在椅子上,應(yīng)至少坐滿椅子的2/3,寬座沙發(fā)則至少坐1/2。落座后至少10分鐘左右時(shí)間不要靠椅背。時(shí)間久了,可輕靠椅背。
。7)談話時(shí)應(yīng)根據(jù)交談?wù)叻轿,將上體雙膝側(cè)轉(zhuǎn)向交談?wù),上身仍保持挺直,不要出現(xiàn)自卑、恭維、討好的姿態(tài)。講究禮儀要尊重別人但不能失去自尊。
。8)離座時(shí)要自然穩(wěn)當(dāng),右腳向后收半步,而后站起。
。9)女子入座時(shí),若是裙裝,應(yīng)用手將裙子稍稍攏一下,不要坐下后再拉拽衣裙,那樣不優(yōu)雅。正式場(chǎng)合一般從椅子的左邊入座,離座時(shí)也要從椅子左邊離開,這是一種禮貌。女士入座尤要嫻雅、文靜、柔美,兩腿并攏,雙腳同時(shí)向左或向右放,兩手疊放于左右腿上。如長(zhǎng)時(shí)間端坐可將兩腿交叉重疊,但要注意上面的腿向回收,腳尖向下,以給人高貴、大方之感 。
(10)男士、女士需要側(cè)坐時(shí),應(yīng)當(dāng)將上身與腿同時(shí)轉(zhuǎn)向同一側(cè),但頭部保持向著前方。
。11)作為女士,坐姿的選擇還要根據(jù)椅子的高低以及有無(wú)扶手和靠背,兩手、兩腿、兩腳還可有多種擺法,但兩腿叉開,或成四字形的疊腿方式是很不合適的。
。12)在餐廳就餐時(shí)最得體的入座方式是從左側(cè)入座。當(dāng)椅子被拉開后,身體在幾乎碰到桌子的距離站直,領(lǐng)位者會(huì)把椅子推進(jìn)來(lái),腿彎碰到后面的椅子時(shí),就可以坐下來(lái)了。就座后,坐姿應(yīng)端正,上身可以輕靠椅背。不要用手托腮或雙臂肘放在桌上。不要頻頻離席,或挪動(dòng)座椅。用餐時(shí),上臂和背部要靠到椅背,腹部和桌子保持約一個(gè)拳頭的距離。兩腳交叉的坐姿最好避免。
。13)穿牛仔褲的坐法,首先身體側(cè)坐,一腳支撐身體的重量,另一腳的足踝靠在這腳的腳尖上。也可以采取盤坐的方式,兩腳交叉盤坐,腳尖朝上,兩手自然地?cái)[在膝蓋上。如果坐沙發(fā)椅,就可不必太拘束,順其自然地坐著,保持優(yōu)雅的坐姿即可。 就座后,坐姿應(yīng)端正,但不僵硬。不要用手托腮或雙臂肘放在桌上。不要隨意擺弄餐具和餐巾,要避免一些不合禮儀的舉止體態(tài),例如隨意脫下上衣,摘掉領(lǐng)帶,卷起衣袖;說(shuō)話時(shí)比比劃劃,頻頻離席,或挪動(dòng)座椅;頭枕椅背打哈欠,伸懶腰,揉眼睛,搔頭發(fā)等。
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