餐具的基本擺放禮儀
導(dǎo)讀:擺臺是宴請活動中必不可少的一個禮儀程序,它是指根據(jù)不同的民族習(xí)俗,按照一定的規(guī)范在席桌上擺置不同的餐具、……
擺臺是宴請活動中必不可少的一個禮儀程序,它是指根據(jù)不同的民族習(xí)俗,按照一定的規(guī)范在席桌上擺置不同的餐具、酒具和宴席必需的其他器具。由于它直接關(guān)系到用餐過程,所以不能有半點(diǎn)疏忽。一要符合民族習(xí)俗和不同宴請形式的具體規(guī)范,二要符合這種習(xí)俗和規(guī)范的正確擺置。
中式餐和西式餐是我國宴請活動中最普遍的形式,但中式餐和西式餐受不同民族習(xí)俗的影響以及用餐餐具的不同,擺臺規(guī)范自然迥異;而西式餐又有法式、英美式和國際式之分;況且不同的宴請規(guī)格和形式對餐具的擺置也有不同的要求。因此,熟練掌握其中的規(guī)則和規(guī)律至關(guān)重要,稍有疏漏和差錯,就可能使一次正規(guī)的.宴請?jiān)诙Y儀上顯得不倫不類,甚至破壞宴請的氣氛。
我們先來認(rèn)識一下中式餐和西式餐所用的各種餐具和酒具。中式餐的用具主要有各種規(guī)格的圓盤、條盤、湯碗,以及飯碗、調(diào)羹、筷子等。酒具多用50 克以下的瓷杯或玻璃杯。中式餐具多用瓷器制,也有銀器、銅器或其他質(zhì)地的餐具。西式餐的餐具相對比較多樣。常見的西式餐具有叉、刀、匙,叉有糕餅叉、海鮮叉、甜點(diǎn)叉、餐叉等;刀有黃油刀、魚刀、甜點(diǎn)刀、餐刀、肉排刀等;匙有冰茶匙、服務(wù)匙、甜點(diǎn)匙、湯匙、咖啡匙等。另外還有專用餐具,如龍蝦叉、蝸牛叉、蠔叉、蝸牛夾鉗等。
常用的西式酒具有香檳酒杯,分淺碟形香檳酒杯、空心腳秀檳酒杯和郁金香形香檳酒杯;葡萄酒杯,分紅葡萄酒杯和白葡萄酒杯;雞尾酒杯分大口杯和V 形杯;自蘭地酒杯也有大小之分。對中西式餐具和酒具有了概要的了解以后,我們便要熟悉各式餐具和酒具的擺臺了。
公關(guān)人員熟悉擺臺,一是可以對宴請活動作出指導(dǎo),二是在赴宴時遇有不合規(guī)范的擺臺可以自我調(diào)整和靈活應(yīng)變,以免到時不知所措而有失風(fēng)度。
中式餐的擺臺因餐具簡單,變化較少,相對容易些。
其中每人所用的酒杯數(shù)目和種類應(yīng)與上酒的品種數(shù)相吻合。餐巾應(yīng)疊成方形平放在餐碟上或疊成花形插在水杯中。公筷、公勺應(yīng)在主人面前放置一套。醬油、醋、煙缸和牙簽等也應(yīng)在餐臺上酌情放置。有時宴請外國賓客時,除放置筷子外,還應(yīng)擺上刀叉,一桌數(shù)份。
西式餐的擺臺要因不同民族習(xí)俗和用餐規(guī)格而異,常見的有英美式西餐擺臺、法式西餐擺臺和國際式西餐擺臺,但高規(guī)格的西式宴會擺臺一般是統(tǒng)一的,不拘于哪一個民族習(xí)俗。
不論是英美式、法式、國際式擺臺,還是宴會擺臺,其基本要領(lǐng)是,墊盤正中,盤前橫匙,叉左刀右,先外后里,刀尖向上,刀口朝盤,主食靠左,飲具在右,一些專用餐具、以及煙缸和調(diào)料瓶等,可視需要酌情放置。酒杯的數(shù)目和種類應(yīng)根據(jù)上酒的品種而定,通常是從左至右起依次放置烈性酒杯、葡萄酒杯、香檳酒杯、啤酒杯。
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