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      2. 酒杯的使用的西餐禮儀

        時(shí)間:2021-02-02 15:37:13 禮儀常識(shí) 我要投稿

        酒杯的使用的西餐禮儀

          在西餐中非常講究酒與菜的搭配。西餐中的酒分為這么幾種:

        酒杯的使用的西餐禮儀

          1、開胃酒:通常是具有強(qiáng)烈辣味的酒,如雞尾酒(Cocktail),苦艾酒(Vermouth),雪利酒(sherry),蘇格蘭威士忌(scotch),馬丁尼(Martini)等。

          2、佐餐酒:多選用葡萄酒。一般白葡萄酒(whiteWine)配海鮮魚蝦;紅葡萄酒(RedWine)配牛肉、豬肉、雞鴨肉等;粉紅葡萄酒(Rose)可配任何食物;紅葡萄酒適于在18℃左右飲用;白葡萄酒和粉紅葡萄酒則要冰凍后(7℃)飲用,香檳則應(yīng)冷凍至4℃~5℃飲用才好。這就是為什么在進(jìn)西餐中有的酒需冷凍在冰桶里的原因了。

          3餐后酒:通常選用白蘭地,如法國(guó)的勃艮地(Burgundy)、波爾圖酒(Port)、利口酒(Liquard)以提神,去掉吃飽后的疲倦感。

          西餐禮儀中酒杯的使用

          西餐中酒的種類有:餐前酒、餐中酒、餐后酒。

          餐前酒:大約在餐前30分鐘左右時(shí)飲用。餐前酒大多在客廳里飲用,主要目的是為了開胃,也是為了等待萬(wàn)一有事遲到的賓客,以免尷尬。喝餐前酒比較隨意、可以坐著也可以走動(dòng)。

          先生們喝的餐前酒一般是馬丁尼(Martini)而女士一般喝雪莉酒(Sherry),這是一種非常清淡的白葡萄酒。不太能喝酒的先生一般選擇雞尾酒。即使你是一位滴酒不沾的人你也應(yīng)該點(diǎn)一杯礦泉水、可樂(lè)之類的飲品,千萬(wàn)不要手中空空如是,那是會(huì)令人尷尬的事,也會(huì)使你自己有失風(fēng)度。

          餐中酒:是在用餐過(guò)程中飲用,專門為主菜而配,有紅酒和白酒之分,指的都是葡萄酒。

          紅酒是配“紅肉”喝的,如:牛肉、羊肉、豬肉等。紅酒是不可以加冰喝的。餐桌上那個(gè)粗一些的酒杯是紅酒杯。

          白酒是配“白肉”喝的,如:海鮮、魚肉、雞肉等。白酒要冰過(guò)喝。白酒杯的杯跟要比紅酒杯高一些。

          紅酒和白酒開瓶以后都不能保存,所以都是大家商量好是找出一種品牌共飲,一次盡量喝完。客人一般以喝三杯酒為宜。

          喝餐中酒之前還有試酒儀式。傳說(shuō)這個(gè)儀式源于中古時(shí)期一種可怕的習(xí)慣。那時(shí)如果要暗殺別人,最常用的方法就是在酒里下毒藥。所以皇家貴族飲酒之前都要請(qǐng)家奴來(lái)試喝,等十多分鐘以后看家奴沒(méi)事才感喝。演變至今試酒儀式不在是預(yù)防暗殺,而是一種增加用餐情調(diào)的優(yōu)雅西餐禮儀。試酒者也改有主人親自擔(dān)當(dāng)。

          儀式的程序大致如下:

          酒瓶被托在高雅的托盤中有服務(wù)員送到主人面前,一邊向來(lái)賓展示,一邊說(shuō)出酒的品牌和生產(chǎn)年份,然后把蓋打開,把瓶蓋放在主人的桌前,先到四分之一杯給主人。主人先舉著酒杯欣賞酒的顏色(大家可一并欣賞),然后主人將酒杯放在鼻下深深嗅一下酒的香氣,并小抿一口含在嘴里品味酒的味道,之后徐徐咽下,滿臉是陶醉的神情,還可以發(fā)出“好酒”之類的由衷贊嘆,同時(shí)主人點(diǎn)頭以示服務(wù)員可以向客人到酒,并以“感謝大家光臨”拉開飲酒序幕。

          餐后酒:一般的餐后酒是白蘭地,用一種杯身矮胖而杯腳短小的酒杯喝。和餐后酒可以用手心溫杯,這樣杯中酒就更能散發(fā)出香醇的味道。也有先生女士喜歡在白蘭地中加少許的糖或咖啡,但不能加牛奶。

          酒杯的使用有一項(xiàng)通則,即是不論喝紅酒或白酒,酒杯都必須使用透明的高腳杯。由于酒的顏色和喝酒、聞酒一樣是品酒的一部份,一向作為評(píng)斷酒的品質(zhì)的重要標(biāo)準(zhǔn),有色玻璃杯的使用,將影響到對(duì)酒本身顏色的判定。使用高腳杯的`目的則在于讓手有所把持,避免手直接接觸杯肚而影響了酒的溫度。用拇指、食指和中指并持杯頸,千萬(wàn)不要手握杯身,這樣既可以充分欣賞酒的顏色,手掌散發(fā)的熱量又不會(huì)影響酒的最佳飲用溫度。

          基本上,大部分類型的葡萄酒(紅、白、桃紅)都可以用郁金香型的杯子,杯頸長(zhǎng)、杯碗圓、杯身向上收窄。但講究的飲酒者不僅根據(jù)葡萄酒的種類選用不同酒杯,甚至同類的酒,由于產(chǎn)區(qū)、年份不同,酒杯也要有所區(qū)別。

          大致說(shuō)來(lái),紅酒杯的類型主要有三種;波爾多酒杯、勃根地酒杯和全用途的酒杯。波爾多酒杯比較高,杯口較勃根地酒杯窄,以保留杯內(nèi)波爾多紅酒的香味。容量從12到18盎斯不等,有時(shí)還會(huì)更大。勃根地酒杯的特色則是大而圓,高度和寬度都大約相等,其杯口較波爾多酒杯寬,適用于氣味香醇的酒。容量大約在12到24盎斯之間,有時(shí)也會(huì)更大。同樣是紅酒杯,波爾多的,是較長(zhǎng)身的郁金香型;而適合勃艮地的,則是杯身較矮的款式,有的品牌甚至將之做成圓球狀,畢竟兩地的酒,性格不大一樣。喝白葡萄酒的杯子,杯身較高,因?yàn)榘灼咸丫频南銡獠粫?huì)象紅酒那么強(qiáng)烈,它不需像紅酒那樣經(jīng)“呼吸”而醇化。較小的空氣接觸,可令香氣、口感更持久。

          對(duì)不愿因酒的種類不同而更換酒杯的人,全功能的酒杯是不錯(cuò)的選擇。大小介于勃根地酒杯和波爾多酒杯之間,大約為12盎斯的容量,在國(guó)內(nèi)大部份的餐廳都可以見得到。是最普遍的一種。另外,為了要完全享受香檳的泡沫和滋味,那就需要特別的玻璃杯了。

          香檳杯或氣泡酒的杯子通常是長(zhǎng)型的,使用起來(lái)是既秀氣又優(yōu)雅,容量一般為8盎司左右,纖長(zhǎng)的郁金香型也可以,這會(huì)令美麗的氣泡有更長(zhǎng)的旅程,集結(jié)成束,翩然飄向杯頂。甜酒,適用較小的杯子,其高酒精和濃烈香味的特色在小杯子內(nèi)表現(xiàn)無(wú)遺。杯身細(xì)小,容量不大的,宜用來(lái)喝甜葡萄酒,兼用來(lái)喝波特酒。喝白蘭地,用的則是短頸的杯子,杯口的收弧較大,杯子較寬。不是持頸而飲,而是掌心輕托杯碗,讓體溫加速酒的揮發(fā)。

          至于一般倒酒時(shí)該倒多滿才是對(duì)的呢?在餐廳用餐時(shí),若看到服務(wù)生將面前的酒杯加滿了,可別以為這是好意,這只表示了這家餐廳對(duì)酒的概念非常缺乏。其實(shí),只有香檳是可以倒到全滿的。飲用的若是白酒,一次倒半杯就可以了,若是紅酒,四分之一就是適當(dāng)?shù)牧苛,倒得太滿將無(wú)法欣賞到酒的香味與顏色。

          酒杯正確拿法

          1、盛白葡萄酒及香檳的酒杯為高腳杯,喝時(shí)拿住杯腳下面部分,手不要碰到杯身,因?yàn)榘灼咸丫萍跋銠壓葧r(shí)通常是要冰凍的,而手的溫度會(huì)使它溫?zé)崞饋?lái)。

          敬酒時(shí)可以用拇指、無(wú)名指和小指牢牢握住杯腳下方,中指扶著杯腳,食指輕搭在杯腳與酒杯連接處。手指盡量伸直,顯現(xiàn)手部?jī)?yōu)美曲線。

          盛紅酒的酒杯杯腳較短,杯身較肥大,可以用食指和中指夾住杯角,喝時(shí)拿近杯身,手的溫度有助紅酒釋放其香味。在敬酒與人碰杯時(shí),自己的杯身比對(duì)方略低時(shí),表示你對(duì)對(duì)方的尊重。

          喝酒時(shí)絕對(duì)不能吸著喝,而是傾斜酒杯,像是將酒放在舌頭上似的喝。輕輕搖動(dòng)酒杯讓酒與空氣接觸以增加酒味的醇香,但不要猛烈搖晃杯子。杯底應(yīng)該留有少量剩余,不可一飲而盡。

          2、一般的中式玻璃酒杯,要注意拿杯子時(shí)不要用整只手環(huán)繞拿杯子,而應(yīng)該用拇指和食指捏緊杯身一半高度的地方,將杯身卡在虎口的部位,其余三指自然放松。不可以拿的過(guò)于靠上,尤其是給別人拿杯子,那樣手指的細(xì)菌會(huì)沾染在杯口,很不衛(wèi)生。

          如果要敬酒給別人,要用右手握杯左手手指輕輕托在杯底,以示敬意。

          3、中式的盞或者盅,沒(méi)有什么特別的拿法,但是注意用這種器皿喝酒時(shí),一定要倒?jié)M并且一飲而盡,與西方喝酒的要求相反。

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