宴會的禮儀知識
宴會的禮儀知識1
主講人簡介
金正昆教授，1959年出生，浙江東陽人。知名禮儀與公共關(guān)系專家，博士生導(dǎo)師，現(xiàn)任中國人民大學(xué)國際關(guān)系學(xué)院外交學(xué)系主任，禮儀與公共研究中心主任。主要從事外交學(xué)、傳播學(xué)、禮儀學(xué)與公共關(guān)系學(xué)研究。主要著作有《外交學(xué)》、《現(xiàn)代外交學(xué)概論》等。
內(nèi)容簡介
古往今來，宴會一直是人際交往的一種重要形式，早在《禮記·禮運(yùn)篇》中，就有“夫禮之初，始于飲食”的結(jié)論。千百年來，人們在擺席設(shè)宴中形成了一整套紛繁復(fù)雜的禮儀。大到菜單的制訂，小到餐具的使用，其中的講究使得很多人面對宴會而無所適從。請客需要注意些什么？如何才能少花錢多辦事？參加宴會又有哪些注意事項(xiàng)？
盡管如今人們的交往不再墨守成規(guī)，但是如果不掌握必要的宴會禮儀，只憑美酒佳肴往往適得其反。今天，金正昆教授就在推杯換盞中，為您解析吃喝中的禮儀。
所謂宴會，是指的以宴請為形式的一種重要的社交應(yīng)酬。換而言之，你自己請自己吃飯，你自己跟老婆孩子吃飯，跟爹媽吃飯這不是宴會，宴會實(shí)際上是一種社交活動。我們現(xiàn)代人要講多交朋友，廣結(jié)善緣，你沒有形式你很難有實(shí)質(zhì)性的進(jìn)展，你想認(rèn)識別人，你到哪兒認(rèn)識啊？你不可能在菜市場你告訴人家，咱倆認(rèn)識認(rèn)識吧，那倒也行，但是不容易有實(shí)質(zhì)性的接觸。所以社交需要形式，像我們一般講的，宴會、舞會、音樂會、家庭聚會容易創(chuàng)造人們交際的形式。所以第一點(diǎn)我要講了，宴會實(shí)際上吃是形式，交際是內(nèi)容。否則它沒地方，沒時間，沒場合，所以這個要說清楚。
另外這個宴會禮儀它很有特點(diǎn)，我們曾經(jīng)說了，禮出于俗，俗化為禮，禮儀是來自習(xí)俗的，其實(shí)社交禮儀很大一塊內(nèi)容來自宴會。你回想一下你的人生經(jīng)驗(yàn)，你認(rèn)識了好朋友，你進(jìn)一步鞏固和發(fā)展了人際關(guān)系，往往是在家庭聚會中，平常交往應(yīng)酬中，吃飯的時候認(rèn)識的密切的。那么很多宴會的禮儀它來自習(xí)俗，譬如我們北京地區(qū)北方地區(qū)家里來了客人筷子、碗碟擺放都有講究，比如筷子在筷子托、筷子架要豎放的話，這樣豎放說明這個吃飯正在進(jìn)行。但是你注意了嗎？我們這兒有些老同志，老同志都有這個經(jīng)驗(yàn)的，一般的情況下筷子不橫放的，筷子橫放就是逐客之嫌，什么意思？你把筷子在碗上或者碟上一橫放就等于告訴客人，打住，該散了。人家吃得高高興興，有人話多他不想走，想說醉話，你不好驅(qū)逐他，筷子一橫放就是走人的意思。它其實(shí)來自習(xí)俗，比如我們到南方地區(qū)去，剛才講的是北方的習(xí)俗，你到南方地區(qū)是吃魚，吃魚，你這個魚上面吃完了下半面就不能叫翻過來，叫正過來，因?yàn)檫@個船家有忌諱，翻船不吉利，它是來自一個習(xí)俗。所以我們一般不說把這魚翻過來，我們拿筷子把它正過來，但是你要不是船家，你一般旱地上的，山上的人很少講這個事，所以禮出于俗。
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引客入座
作為宴請者，在開宴前，應(yīng)該準(zhǔn)備妥當(dāng)，衣冠整潔，精心打扮，當(dāng)客人相繼到來后，應(yīng)面帶微笑，站立于門前迎接客人。對客人態(tài)度應(yīng)該熱誠懇切，一視同仁，對所有的客人表示熱烈歡迎，不能冷落任何一位客人。如果客人相互間有初次見面的，主人需要逐一介紹，使彼此有所了解，以增進(jìn)宴會的友好氣氛。然后按預(yù)先排好的座位，依次引客入座。如果客人有坐錯座位的，一般應(yīng)"將錯就錯"，或很巧妙地加以換座，務(wù)以不挫傷客人的自尊心為宜。
按時開席
客人落座后，應(yīng)按時開席。不能因個別客人誤時而影響整個宴會的進(jìn)行。如系主要客人或是主賓，到開席時尚未到達(dá)，應(yīng)盡快弄清原因，根據(jù)情況采取應(yīng)急措施，并向其他客人表示歉意。一般來說，宴會延遲的時間不該超過15分鐘，萬不得已時，最多也不能超過30分鐘。等待過久，其他客人會不耐煩，同時也會沖淡宴會氣氛。
致辭祝酒
在宴席中，主人應(yīng)是第一個敬酒的人。敬酒是敬勻全席，而不應(yīng)計較對方的身份。桌次多時，應(yīng)按桌敬酒，不能顧此失彼，冷落一方。祝酒時，應(yīng)由主人和主賓先碰杯，碰杯時應(yīng)目視對方，以示敬意。人多時可同時舉杯示意，但不一定碰杯。切忌交叉碰杯。當(dāng)前流行的致辭祝酒禮儀是：主人在第一道菜上來后，即舉杯邀請所有客人同飲，并致以簡短的祝酒辭。在祝酒辭中，應(yīng)該首先感謝各位客人的光臨，并說明此次宴請的原因，最后請大家同飲。受傳統(tǒng)"酒過三巡，菜過五味"說法的影響，一般由主人領(lǐng)三杯酒，然后由第二主人領(lǐng)酒或主人與各位客人及客人與客人之間相互敬酒。敬酒要適可而止，意思到了就行。對于確實(shí)不會飲酒的人，是不宜勸其飲酒的。
祝酒獻(xiàn)歌
當(dāng)前，不少餐廳設(shè)有"卡拉OK"設(shè)備或" KTV"包間。為了活躍氣氛，以祝酒興，可根據(jù)客人的興趣和宴會的性質(zhì)安排專人獻(xiàn)歌，或由主人先唱，然后邀請客人獻(xiàn)歌。選唱的曲目，應(yīng)該與宴會的性質(zhì)和內(nèi)容相吻合。唱歌時應(yīng)輪流獻(xiàn)歌，不要一人唱得太多，同時音量不宜過響，以免過于喧鬧，影響賓客休息。
介紹菜肴
在餐廳宴會，每當(dāng)上菜時，服務(wù)員一般都應(yīng)主動報一下菜名。此時，主人應(yīng)主動舉筷邀請大家共同品嘗。對于一些特色菜(主菜)，則應(yīng)介紹這道菜在色、香、味方面的特色，并請客人品嘗鑒定。如是一些湯菜或需分食的菜，則主人可站起來為客人分菜，或請服務(wù)小姐代為服務(wù)，分菜時必須注意分得均勻，以免有厚此薄彼、不一視同仁之嫌。
親切交談
宴會進(jìn)行過程中，主客雙方應(yīng)就彼此都感興趣的話題親切交談。交談的范圍不妨廣一些，主要應(yīng)從增進(jìn)友誼，加深了解方面考慮。談話不要涉及一些彼此都避諱的話題。同時，對于有一定目的的宴會，也應(yīng)該"只敘友情，不談工作"，切不可把餐桌當(dāng)做辦公室，以免陷入僵局，使雙方都不愉快。交談時，主人要能控制局面，不斷提出大家共同關(guān)心的話題，注意引發(fā)每個人的談話興趣，不要只和熟悉的人交談，要讓每個人都有談話的機(jī)會，要讓大家保持精神飽滿，情趣盎然，使宴請的熱烈氣氛貫穿始終。
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