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      2. 中西餐服務(wù)禮儀-飲食禮儀

        時(shí)間:2022-03-02 20:40:01 禮儀常識(shí) 我要投稿

        中西餐服務(wù)禮儀-飲食禮儀

          迎候禮儀

        中西餐服務(wù)禮儀-飲食禮儀

          1、微笑問好

          2、幫客人接物

          3、詢問預(yù)定

          4、拉椅

          引座禮儀

          餐前服務(wù)禮儀

          斟茶禮儀:水量一般在3/4左右;斟茶順序先女主人后女賓;茶柄轉(zhuǎn)至客人右手處。

          菜單服務(wù)禮儀:詢問開桌時(shí)間;熟悉特色菜點(diǎn)以及特點(diǎn);了解?偷娘嬍沉(xí)慣;做好記錄工作。

          敬煙禮儀:點(diǎn)煙工作;換煙缸(以一換一,以二換一)

          上下菜服務(wù)禮儀

          ☆上菜禮儀:右邊上菜;提醒客人上菜;報(bào)菜名。

          ☆下菜禮儀:征得客人的同意;客人右側(cè)撤下。

          送客環(huán)節(jié)禮儀

          結(jié)賬:核對(duì)賬單;唱收唱付;當(dāng)面算清。

          征求客人意見

          送客

          撤臺(tái)(動(dòng)作輕拿輕放)

          西餐服務(wù)禮儀

          1、法式服務(wù)特點(diǎn)

          傳統(tǒng)的法式服務(wù)在西餐服務(wù)中是最豪華、最細(xì)致和最周密的服務(wù)。通常,法式服務(wù)用于法國餐廳,即,扒房。法國餐廳裝飾豪華和高雅,以歐洲宮殿式為特色,餐具常采用高質(zhì)量的瓷器和銀器,酒具常采用水晶杯。通常采用手推車或旁桌現(xiàn)場(chǎng)為顧客加熱和調(diào)味菜肴及切割菜肴等服務(wù)。在法式服務(wù)中,服務(wù)臺(tái)的準(zhǔn)備工作很重要。通常在營業(yè)前做好服務(wù)臺(tái)的一切準(zhǔn)備工作。法式服務(wù)注重服務(wù)程序和禮節(jié)禮貌,注重服務(wù)表演,注重吸引客人的注意力,服務(wù)周到,每位顧客都能得到充分的照顧。但是,法式服務(wù)節(jié)奏緩慢,需要較多的人力,用餐費(fèi)用高。餐廳窨利用率和餐位周圍率都比較低。

          俄式服務(wù)特點(diǎn)

          2、俄式服務(wù)是西餐普遍采用的一種服務(wù)方法。俄式服務(wù)的餐桌擺臺(tái)與法式的餐桌擺臺(tái)幾乎相同。但是,它的服務(wù)方法不同于法式。俄式服務(wù)講究?jī)?yōu)美文雅的風(fēng)度,將裝有整齊和美觀菜肴的`大淺盤端給所有顧客過目,讓顧客欣賞廚師的裝飾和手藝,并且也刺激了顧客的食欲。俄式服務(wù),每一個(gè)餐桌只需要一個(gè)服務(wù)員,服務(wù)的方式簡(jiǎn)單快速,服務(wù)時(shí)不需要較大的空間。因此,它的效率和餐廳空間的利用率都比較高。由于俄式服務(wù)使用了大量的銀器,并且服務(wù)員將菜肴分給每一個(gè)顧客,使每一位顧客都能得到尊重和較周到的服務(wù),因此增添了餐廳的氣氛。由于俄式服務(wù)是大淺盤里分菜,因此,可以將剩下的,沒分完的菜肴送回廚房,從而不必要的浪費(fèi)。俄式服務(wù)的銀器投資很大,如果使用和保管不當(dāng)會(huì)影響餐廳的經(jīng)濟(jì)效益。在俄式服務(wù)中,最大的問題是最后分到菜肴的顧客,看到大銀盤中的菜肴所剩無幾,總有一些影響食欲的感覺。

          3、英式服務(wù)又稱家庭式服務(wù)。其服務(wù)方法是服務(wù)員從廚房將烹制好的菜肴傳送到餐廳,由顧客中的主人親自動(dòng)手切肉裝盤,并配上蔬菜,服務(wù)員把裝盤的菜肴依次端送給每一位客人。調(diào)味品、沙司和配菜都擺放在餐桌上,由顧客自取或相互傳遞。英式服務(wù)家庭的氣氛很濃,許多服務(wù)工作由客人自己動(dòng)手,用餐的節(jié)奏較緩慢。在美國,家庭式餐廳很流行,這種家庭式的餐廳采用英式服務(wù)。

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