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      2. 西餐的禮儀

        時間:2023-07-07 11:58:39 禮儀常識 我要投稿

        西餐的禮儀【匯編15篇】

        西餐的禮儀1

          1、由椅子的左側(cè)入座。最得體的入座方式是從左側(cè)入座。當(dāng)椅子被拉開后,身體在幾乎要碰到桌子的距離站直,領(lǐng)位者會把椅子推進(jìn)來,腿彎碰到后面的椅子時,就可以坐下來。就座時,身體要端正,手肘不要放在桌面上,不可蹺足,餐臺上已擺好的餐具不要隨意擺弄。

        西餐的禮儀【匯編15篇】

          點菜完畢后將餐巾打開。將餐巾對折輕輕放在膝上。餐巾可用來擦嘴或迭手,不可用來擦餐具或擦臉。弄臟嘴巴時,一定要用餐巾擦拭,避免用自己的手帕。最好不要把餐巾塞入領(lǐng)口。用餐反摺的內(nèi)側(cè)來擦,而不是弄臟其正面,是應(yīng)有的禮貌。手指洗過后也是用餐巾擦的。若餐巾臟得厲害,請侍者重新更換一條。

          吃到壞的食物非吐出來不可時,也別吐在盤子里,最好在別人不注意時,吐在餐巾上包起來,并要求更換一塊新的桌巾。前菜、主菜(魚或肉擇其一)加甜點是最恰當(dāng)?shù)慕M合,點菜并不是由前菜開始點,而是先選一樣最想吃的主菜,再配上適合主菜的湯。

          2、用餐時,上臂和背部要靠到椅背,腹部和桌子保持約一個拳頭的距離,兩腳交叉的坐姿最好避免。

          記得要抬頭挺胸著吃,在把面前的食物送進(jìn)口中時,要以食物就口,而非彎下腰以口去就食物。正式西式料理的套餐中,,常依不同料理的`特點而配合使用各種不同形狀的刀叉,并不是一開始就全部擺出來的。說到全套,很容易使人聯(lián)想到在餐桌上擺滿銀器的畫面,而現(xiàn)在大都是以點用2-3道單品料理的方式為主流。

          使用刀叉進(jìn)餐時,刀叉和湯匙依使用的先后順序排列。最先用的放在離主菜盤最遠(yuǎn)的外側(cè),后用的放在離主菜盤近內(nèi)側(cè)。假如先上主菜再上沙拉,就要把主菜叉子放在沙拉叉子的外側(cè)從外側(cè)往內(nèi)側(cè)取用刀叉,吃西餐要左手持叉,右手持刀;左手食指近在叉子把上,右手食指按在刀背上。

          湯匙則用握筆的方式拿即可。切東西時左手拿叉按住食物,右手執(zhí)刀將其切成小塊,用叉子送入口中。使用刀時,刀刃不可向外。進(jìn)餐中放下刀叉時應(yīng)擺成“八”字型,將刀叉分話盤中。刀刃朝向自身,表示還要繼續(xù)吃。每吃完一道菜,將刀叉并攏放在盤中。如果是談話,可以拿著刀叉,無需放下。

          不用刀時,可用右手持叉,但若需要作手勢時,就應(yīng)放下刀叉,千萬不可手執(zhí)刀叉在空中揮舞搖晃,也不要一手拿刀或叉,而另一支手拿餐巾擦嘴,也不可一手拿酒杯,另一支手拿叉取菜。要記住,任何時候,都不可將刀叉的一端放在盤上,另一端放在桌上。

          3、喝湯時不要啜,吃東西時要閉嘴咀嚼。

          不要舔嘴唇或咂嘴發(fā)出聲音。如湯菜過熱,可待稍涼后再吃,不要用嘴吹。喝湯時,用湯勺從里向外舀,湯盤中的湯快喝完時,用左手將湯盤的外側(cè)稍稍翹起,用湯勺舀凈即可。吃完湯菜時,將湯匙留在湯盤(碗)中,匙把指向自己。

          4、吃魚、肉等帶刺或骨的菜肴時,不要直接外吐,可用餐巾捂嘴輕輕吐在叉上放入盤內(nèi)。

          吃剩的雞、魚骨頭和渣子放在自己盤子的外緣,不要放在桌上,更不能丟去地上。如盤內(nèi)剩余少量菜肴時,不要用叉子刮盤底,更不要用手指相助食用,應(yīng)以小塊面包或叉子相助食用。吃面條時要用叉子先將面條卷起,然后送入口中。

          5、面包一般掰成小塊送入口中,不要拿著整塊面包去咬。

          抹黃油和果醬時也要先將面包掰成小塊再抹。

          6、吃雞時,歐美人多以雞胸脯肉為貴。吃雞腿時應(yīng)先用力將骨去掉,不要用手拿著吃。吃魚時不要將魚翻身,要吃完上層后用刀叉將魚骨剔掉后再吃下層吃肉時,要切一塊吃一塊,塊不能切得過大,或一次將肉都切成塊。

          7、喝咖啡時如愿意添加牛奶或糖,添加后要用小勺攪拌均勻,將小勺放在咖啡的墊碟上。喝時應(yīng)右手拿杯把,左手端墊碟,直接用嘴喝,不要用小勺一勺一勺地舀著喝。吃水果時,不要拿著水果整個去咬,應(yīng)先用水果刀切成四瓣再用刀去掉皮、核、用叉子叉著吃。

          8、用刀叉吃有骨頭的肉吃有骨頭的肉時,可以用手拿著吃。

          若想吃得更優(yōu)雅,還是用刀較好。用叉子將整片肉固定(可將叉子朝上,用叉子背部壓住肉),再用刀沿骨頭插人,把肉切開。最好是邊切邊吃。必須用手吃時,會附上洗手水。當(dāng)洗手水和帶骨頭的肉一起端上來時,意味著“請用手吃”。用手指拿東西吃后,將手指放在裝洗手水的碗里洗凈。

          吃一般的菜時,如果把手指弄臟,也可請侍者端洗手水來,注意洗手時要輕輕地洗。

          9、點用牛排時,首先服務(wù)生會詢問燒烤程度,可依你所喜歡的料理方式供應(yīng)。

          用餐時,以叉子從左側(cè)將肉叉住,再用刀沿著叉子的右側(cè)將肉切開,如切下的肉無法一口吃下,可直接用刀子再切小一些,切開剛好一口大小的肉,然后直接以叉子送人口中。

          應(yīng)從左往右吃。點綴的蔬菜也要全部吃完 放在牛排旁邊的蔬菜不只是為了裝飾,同時也是基于營養(yǎng)均衡的考慮而添加的。國人大都會把水芹留下,如果不是真的不愛吃,最好不要剩下。

          10、面包要吃一口掰一口。吃面包可蘸調(diào)味汁吃到連調(diào)味汁都不剩,是對廚師的禮貌。

          注意不要把面包盤子“舔”得很干凈,不能用叉叉面包。

          11。萬不得已要中途離席時,最好在上菜的空檔,向同桌的人打聲招呼,把餐巾放在椅子上再走,別打亂了整個吃飯的程序和氣氛。吃完飯后,只要將餐巾隨意放在餐桌即可,不必特意疊整齊。

          12。侍者會經(jīng)常注意客人的需要。

          若需要服務(wù),可用眼神向他示意或微微把手抬高,侍者會馬上過來。東西掉了的時候最好請服務(wù)生過來替你撿起。如果對服務(wù)滿意,想付小費時,可用簽帳卡支付,即在帳單上寫下含小費在內(nèi)的總額再簽名。最后別忘記口頭致謝。

        西餐的禮儀2

          西餐點菜服務(wù)禮儀

          西餐服務(wù)員負(fù)責(zé)值臺區(qū)域內(nèi)的一切就餐服務(wù),在提供西餐服務(wù)時,不僅要嚴(yán)格按照國際上通用的的西餐服務(wù)禮節(jié)進(jìn)行,而且還要考慮到賓客所在的國家的利益和風(fēng)俗習(xí)慣,不要觸犯禁忌,才能保證服務(wù)質(zhì)量。西餐服務(wù)禮儀在迎候賓客服務(wù)禮儀,打開餐巾服務(wù)禮儀,結(jié)賬服務(wù)禮儀和送客服務(wù)禮儀等方面和中餐服務(wù)禮儀都是大同小異的,先主后賓,女士優(yōu)先,是西餐服務(wù)禮儀的基本原則,這里主要介紹了具有西餐特色的服務(wù)禮儀,是如何以熱情,禮貌,主動和周到的接待服務(wù),來創(chuàng)造良好的聲譽(yù)和經(jīng)濟(jì)效益的

          呈遞菜單和點菜服務(wù)禮儀

          西餐服務(wù)員應(yīng)協(xié)助賓客入座,及時打開餐巾送上冰水和面包,就可以適時地上酒單和菜單,準(zhǔn)備為賓客點菜了。西餐點菜服務(wù)中,由于實行分餐制,人手一份菜單,每位賓客所點的菜肴都不一樣,就需要服務(wù)員熟悉菜單,了解賓客的需求,熟練地運用推銷技巧,主動,熱情地為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù),具體禮儀要求如下

          1著裝整齊,微笑服務(wù),態(tài)度殷勤

          2遞送酒單,菜單。按先主后賓,女士優(yōu)先的原則依次將菜單送至每位賓客手中,同時禮貌地請賓客閱讀菜單

          3推銷適度。如果應(yīng)賓客要求提供點菜建議,服務(wù)員應(yīng)根據(jù)菜單組合,酒水搭配,菜品的烹調(diào)品的搭配種類,向賓客建議菜式搭配,推介菜品時,應(yīng)當(dāng)尊重賓客的飲食習(xí)慣

          4建議詢問。為賓客提供信息和建議,詢問特殊要求,征求賓客對牛扒菜品生,熟程度要求,訂沙拉是應(yīng)詢問賓客跟需的沙拉汁

          5和賓客講話時,身體略向前傾,音量適中,以不打擾其他賓客為標(biāo)準(zhǔn)

          6收回菜單,并祝賓客用餐愉快

          西餐酒水服務(wù)禮儀

          西餐的酒水主要分餐前酒水服務(wù),佐餐就服務(wù),甜食酒服務(wù)和餐后酒服務(wù)幾個階段。服務(wù)員再為賓客提供服務(wù)時,不僅要了解酒水知識,還要熟練掌握斟酒的操作技能和酒水服務(wù)服務(wù)規(guī)范,處處體現(xiàn)尊重賓客原則,從而為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù),西餐酒水服務(wù)和中餐酒水服務(wù)還有一定區(qū)別。服務(wù)員在對不同的酒水進(jìn)行服務(wù)時,要用規(guī)范的服務(wù),較強(qiáng)的技能為賓客留下良好的.印象,以細(xì)節(jié)打動賓客,滿足賓客受尊重的心里

          西餐席間服務(wù)禮儀

          就餐服務(wù)是點菜服務(wù)的繼續(xù),這個過程幾乎貫穿了西餐服務(wù)的全過程。西餐服務(wù)員在進(jìn)行禮儀服務(wù)時要特別注意細(xì)節(jié),并與賓客進(jìn)行良好的溝通,要照顧好每一個賓客,嚴(yán)格按照國際上通用的的服務(wù)禮儀,體現(xiàn)服務(wù)員過硬的基本功和良好的素質(zhì),通過到位的禮儀服務(wù),給賓客留下美好的印象

          菜品服務(wù)禮儀

          上了餐前酒或餐前飲料后,西餐服務(wù)員就應(yīng)按照西餐上菜順序,頭盤,湯,輔菜,主菜,甜點和水果,咖啡或茶。上菜時服務(wù)員一律托盤,斷脫的姿勢要端正,在菜品服務(wù)過程中,服務(wù)員要優(yōu)雅有序,技能熟練正確,隨時巡臺,及時提供提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)

          1按鋪口布禮儀服務(wù)餐巾

          2根據(jù)訂單重新擺換餐具

          3根據(jù)餐桌,餐位的實際狀況,合理確定上菜的位置

          4按服務(wù)規(guī)范進(jìn)行湯,主菜和派菜等服務(wù),要求餐具配備準(zhǔn)確,手法規(guī)范,動作利落,姿勢優(yōu)美

          5左側(cè)左手服務(wù)沙拉,有的色拉需要胡椒,此時應(yīng)當(dāng)主動詢問賓客是否加胡椒并按禮儀要求規(guī)范送胡椒

          6沒上一道菜錢,都應(yīng)清理用過的餐具,清理時,輕拿輕放。避免發(fā)出較大的響聲。 7在撤走展示盤,應(yīng)正確的手勢告知大家

          甜點服務(wù)禮儀

          賓客用完餐后,進(jìn)行甜點服務(wù),如果點菜的時候賓客沒有點甜點,服務(wù)員可以適時推銷,再次將甜點菜單呈遞給賓客,現(xiàn)在越來越的酒店餐廳擺有各種甜點的服務(wù)車推到賓客面前。適時推銷

          按擺臺禮儀將甜點所需餐具擺上餐臺

          尊重賓客,服務(wù)甜點時,用右手在賓客右側(cè)按順時針方向服務(wù),女士優(yōu)先,先主后賓同桌賓客甜點必須同時服務(wù)

          注意保持甜點的溫度

          撤盤服務(wù)禮儀

          在賓客用西餐的過程中,每吃一道菜都需要換一副刀叉,這就是需要服務(wù)員隨時掌握好撤盤時機(jī),順序·正確,同時為了不影響賓客的就餐情緒,要輕拿輕放

          所有賓客用完同一道菜后扯下控盤

          根據(jù)賓客盤中刀叉拜訪進(jìn)行服務(wù)。要體現(xiàn)對賓客尊重之意

          撤換小物件應(yīng)使用托盤

          撤盤是,左手托盤,右手收盤,將刀叉集中放在一頭,流出其他地方羅別的盤子

          隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,各行業(yè)或領(lǐng)域規(guī)劃會議,總結(jié)會議,研討會議及重要的會議越來越多,標(biāo)準(zhǔn)越來越高,隨之對提供服務(wù)的酒店行業(yè)的要求更加規(guī)范化,專門化,精細(xì)化,酒店設(shè)置了各種功能齊全的會議室進(jìn)行各類的會議服務(wù),對會議服務(wù)人員禮儀提出了更高的要求酒店工作人員應(yīng)學(xué)會如何以禮貌的標(biāo)準(zhǔn)做好會議服務(wù),展示更好的禮儀形象,配合好主辦方

        西餐的禮儀3

          吃西餐的服飾禮儀

          高級餐廳常常對客人的著裝有一定的要求,赴宴前,身為淑女最重要的就是得體的裝扮。

          1、優(yōu)雅服飾:在高級餐廳里,女性化的優(yōu)雅服裝是很好的選擇。盡量避免過于裸露的肌膚、設(shè)計過于煩瑣的服裝。顯得優(yōu)雅的款式,顏色柔和的連身小禮服比較不容易出錯。要選優(yōu)雅的淺口高跟鞋和絲襪,最好不要選擇靴子和休閑款的鞋。

          2、淡淡幽香:花香型的淡香水是不錯的選擇,涂抹在膝蓋和手腕的內(nèi)側(cè),不要讓濃郁的香水味道影響到食物的香氣。

          3、手部整潔:手是女人的第二張臉,要注意指甲清潔整齊,若需進(jìn)行美甲,需注意選擇優(yōu)雅的造型與色彩。

          4、隨身物品:貴重物品、補(bǔ)妝用品放入精致的小型晚裝包內(nèi),大件的物品要寄存。

          吃西餐的預(yù)約禮儀

          預(yù)約時,首先要說明人數(shù)和時間,其次要表明是否需要視野良好的座位。如果是生日或其他特別的日子,可以告知宴會的目的和預(yù)算。在預(yù)定時間到達(dá),是基本的禮貌。

          吃西餐的入座禮儀

          最得體的入座方式是從左側(cè)入座。當(dāng)椅子被拉開后,身體在幾乎要碰到桌子的距離站直,領(lǐng)位者會把椅子推進(jìn)來,腿彎碰到后面的椅子時,就可以坐下來了。

          吃西餐的點酒禮儀

          在高級餐廳里,會有精于品酒的調(diào)酒師拿酒單來。對酒不太了解的人,最好告訴他/她自己挑選的菜色、預(yù)算、喜愛的酒類口味,主調(diào)酒師會幫忙挑選。主菜若是肉類應(yīng)搭配紅酒,魚類則搭配白葡萄酒。上菜之前,不妨來杯香檳、雪利酒或吉爾酒等較淡的酒。

          吃西餐的刀叉禮儀

          (1)從外側(cè)往內(nèi)側(cè)取用刀叉,要左手持叉,右手持刀。

          (2)切東西用左手拿叉按住食物,右手執(zhí)刀將其鋸切成小塊,然后用叉子送入口中。使用刀時,刀刃不可向外。

          (3)進(jìn)餐中放下刀叉時,應(yīng)擺成八字型,分別放在餐盤邊上。刀刃朝向自身,表示還要繼續(xù)吃。每吃完一道菜,將刀叉并攏放在盤中。如果是談話,可以拿著刀叉,無需放下。但須注意任何時候,都不可將刀叉的一端放在盤上,另一端放在桌上。

          吃西餐的餐巾使用禮儀

          (1)餐巾要放在腿上。從餐桌上拿起餐巾,先對折,再將褶線朝向自己,攤在腿上。決不能把餐巾抖開,圍在桌子上或塞在領(lǐng)口。假如衣服的'質(zhì)地較滑,餐巾容易滑落,則可以較為不醒目的方法,將餐巾的一角塞進(jìn)腰帶里,或塞在左右大腿下方。

          (2)餐巾是用來擦拭嘴巴。餐巾當(dāng)然是為了預(yù)防調(diào)味汁滴落,弄臟衣物。但是,最主要的還是用來擦拭嘴巴。吃了油膩的食物后滿嘴油漬,若以這副尊容與人說話,委實不雅。況且喝酒時,還會把油漬留在玻璃杯上,更加難看。

          (3)餐巾用畢無需折疊整齊。用餐完畢要站起來,首先將腿上的餐巾拿起,隨意疊好。再將餐巾放在餐桌的左側(cè),然后起身離座。如果站起來后才甩開餐巾,就不合乎禮節(jié)。餐巾用完后無須折疊得太過整齊,但也不能隨便搓成一團(tuán)。如有主賓或長輩在座,一定要等他們拿起餐巾折疊時才能跟著動作。

          (4)中途暫時離席,須讓餐巾從餐桌上垂下一角。宴席中中途離席難以避免。非暫時離席時,許多人會把餐巾疊放在椅子上,這種處理方式并沒有錯,因為餐巾擺放在桌上容易被誤會已經(jīng)離席。其實,最理想的方式是用盤子或刀子壓住餐巾一角,讓它從桌沿垂下,當(dāng)然臟的那一面朝內(nèi)側(cè)才雅觀。

          不同國家就餐禮儀

          每個國家都有自己的習(xí)慣,面對外國朋友時,一個尊重對方國家習(xí)俗的小小舉止,不光可以表現(xiàn)出國際化大人風(fēng)范,而且可以使好感瞬間得到提升。

          1、意大利:正在進(jìn)餐的信號是刀叉呈“八”字放在盤上,結(jié)束時,按6點鐘方向并排即可。

          2、日本:要用手碰著碗和茶杯進(jìn)餐,不能用筷子指著他人。

          3、德國:德國人不喜歡浪費,所以與他們一起吃飯,要遵循吃多少,點多少的原則,盡量不要剩下食物是最禮貌的舉止。

          4、法國:進(jìn)餐時同意大利人,結(jié)束用餐的刀叉則呈4點鐘方向并排。

          5、韓國:將食物器皿端起來是絕對禁止的,也不能把湯匙和筷子同時抓起,或搭在碗上。

          6、美國:要等所有人面前都上了菜,女主人拿起她的餐具示意后,才能開始用餐。

        西餐的禮儀4

          (一)上菜的順序和擺放不同

          大部分中餐上菜時大都按照湯、主菜、主食、餐酒或水果的順序,而西餐則大都按照開胃菜、色拉、湯、水果、餐酒、主食、甜點和咖啡的順序上菜。中餐在上菜時會一次性將所有的菜肴上完,同時擺放在餐桌上,而西餐則是用完一道菜再上另外一道菜。

          (二)餐具不同

          中餐的餐具一般都比較簡單,多以杯、盤、碗、碟、筷、匙等為主,而西餐的餐具則是五花八門,享用不同的菜肴也會使用不同的刀叉,餐具用法講究頗多,即使是喝酒的玻璃杯,也要同所喝的酒相對應(yīng)。

          (三)入座座次不同

          中餐用餐時的座次大都是按照長幼尊卑來定,“尚東為尊”或“面朝大門為尊”,而西餐用餐時,面對門的且離門最遠(yuǎn)的那個座位是女主人的,與女主人相對的是男主人的座位。女主人右手邊的座位是第一主賓席,一般是位先生,男主人右邊的座位是第二主賓席,一般是主賓的夫人。

          (四)著裝要求不同

          除非在正式場合,中餐對于就餐者的著裝要求并不高,穿著都比較隨便,而西餐對于就餐者的要求比較高,特別是在高檔的西餐廳,男士要穿著整潔的上衣和皮鞋,并且要打領(lǐng)帶,女士要穿套裝和有跟的鞋子,無論是男士還是女士都不可穿休閑服到高檔西餐廳用餐。

          西餐禮儀主要是指歐美地區(qū)的用餐禮儀,雖然各個國家之間對于細(xì)節(jié)的要求不同,但是西餐禮儀總體上講是以歐洲大陸的西餐禮儀為主流,尤其以法國西餐禮儀為代表。西方人在餐桌上所形成的這套規(guī)范禮儀,并不是與生俱來的,也要經(jīng)過后天的了解和訓(xùn)練。作為“外國人”的我們,要真正地做到“入鄉(xiāng)隨俗”就必須先對西餐禮儀有一個系統(tǒng)完整的了解,并不斷地強(qiáng)化訓(xùn)練,注意其中的每一個細(xì)節(jié),我們也都可以變成“紳士”和“淑女”。

          西餐禮儀的禁忌行為

          餐巾布

          西餐餐巾一般用布,餐巾布方正平整,色彩素雅。經(jīng)常放在膝上,在重禮節(jié)場合也可以放在胸前,平時的輕松場合還可以放在桌上,其中一個餐巾角正對胸前,并用碗碟壓住。用餐巾過程中,千萬要注意不要有如下失禮之舉:

          1. 離席時將餐巾布掉落在地上。

          2. 餐巾布用得污跡斑斑或者是皺皺巴巴。

          3. 將吃剩食物放到餐巾布上。

          4. 用餐巾布擦桌子。

          餐巾布可以用來擦嘴或擦手,對角線疊成三角形狀,或平行疊成長方形狀,污漬應(yīng)全部擦在里面,外表看上去一直是整潔的。離開席位時,即使是暫時離開,也應(yīng)該取下餐巾布隨意疊成方塊或三角形放在盤側(cè)或桌角,最好放在自己的座位上。

          第2步:關(guān)于刀、叉、勺

          西餐用的刀、叉、勺各有其用,不能替代或混用。

          1.刀

          是用來切割食物的',不要用刀挑起食物往嘴里送。記。河沂帜玫。如果用餐時,有三種不同規(guī)格的刀同時出現(xiàn),一般正確的用法是:帶小小鋸齒的那一把用來切肉制食品;中等大小的用來將大片的蔬菜切成小片;而那種小巧的,刀尖是圓頭的、頂部有些上翹的小刀,則是用來切開小面包,然后用它挑些果醬、奶油涂在面包上面。

          2.叉

          左手拿叉,叉起食物往嘴里送的,動作要輕,撿起適量食物一次性放入口中,不要拖拖拉拉一大塊,咬一口再放下,這樣很不雅。叉子撿起食物入嘴時,牙齒只碰到食物,不要咬叉,也不要讓刀叉在齒上或盤中發(fā)出聲響。

          3.勺子

          在正式場合下,勺有多種,小的是用于咖啡和甜點心的;扁平的用于涂黃油和分食蛋糕;比較大的,用來喝湯或盛碎小食物;最大的是公用于分食湯的,常見于自助餐。切莫搞錯。

          第3步:餐具的擺放

          餐具的擺放是根據(jù)上菜先后順序從外到內(nèi)擺放。有的菜用過后,會撤掉一部分刀叉。刀叉放的方向和位置都有講究。刀叉放在墊盤上呈八字形,刀口朝內(nèi),叉尖向下就表示你還要繼續(xù)用餐;刀叉平行擺放在墊盤上刀口向處,叉尖向上則表示你不要用餐。湯勺橫放在湯盤內(nèi),匙心向上,也表示用湯餐具可以収走。

          第4步:優(yōu)雅用餐

          1.喝濃湯時

          勺子橫拿,由外向內(nèi)輕舀,不要把勺很重地一掏到底,勺的外側(cè)接觸到湯。喝時用嘴唇輕觸勺子內(nèi)側(cè),不要端起湯盆來喝。湯將喝完時,左手可靠胸前輕輕將湯盆內(nèi)側(cè)抬起,湯汁集中于盆底一側(cè),右手用勺舀清。動作非常完美!

          2.吃比薩餅或其他餅類時

          用刀在盤內(nèi)切出一塊正好適合一口吃掉的大小,叉子叉住送入口中。

          3.吃面包時

          一手拿面包,一手撕下一小塊放入口里,不要拿著整個面包咬。吃西餐時要衣著整潔,坐姿端正,背挺直,脖子伸長。最重要的是手一定要保持干凈,指甲修剪整齊。

          有人曾將一次禮貌的飲酒程序做了總結(jié):首先,舉起酒杯,雙目平視,欣賞色彩;其次,稍微端近,輕聞酒香;然后,小啜一口;第四,慢慢品嘗;最后,贊美酒好、酒香。

          總之,西餐既重禮儀,又講規(guī)矩,只有認(rèn)真掌握好,才能在就餐時表現(xiàn)得溫文爾雅,頗具風(fēng)度。

        西餐的禮儀5

          基本常識:

          第一個是“Menu”(菜單)

          當(dāng)您走進(jìn)西餐館,服務(wù)員先領(lǐng)您入座,待您坐穩(wěn),首先送上來的便是菜單。菜單被視為餐館的門面,老板也一向重視,用最好的面料做菜單的封面,有的甚至用軟羊皮打上各種美麗的花紋。 如何點好菜,有個絕招,打開菜譜,看哪道菜是以飯店名稱命名的,一定可以取之,要知道,哪位廚師也不會拿自己店名開玩笑的,所以他們下功夫做出的菜,肯定會好吃的,一定要點。 看菜單、點菜已成了吃西餐的一個必不可少的程序,是種生活方式!

          第二個是“Music”(音樂)

          豪華高級的西餐廳,要有樂隊,演奏一些柔和的樂曲,一般的小西餐廳也播放一些美妙的樂曲。但,這里最講究的是樂聲的“可聞度”,即聲音要達(dá)到“似聽到又聽不到的程度”,就是說,要集中精力和友人談話就聽不到,要想休息放松一下就聽得到,這個火候要掌握好。

          第三個是“Mood”(氣氛)

          西餐講究環(huán)境雅致,氣氛和諧。一定要有音樂相伴,有潔白的桌布,有鮮花擺放,所有餐具一定潔凈。如遇晚餐,要燈光暗淡,桌上要有紅色蠟燭,營造一種浪漫、迷人、淡雅的氣氛。

          第四個是“Meeting”(會面)

          也就是說和誰一起吃西餐,這要有選擇的,一定要是親朋好友,趣味相投的人。吃西餐主要為聯(lián)絡(luò)感情,很少在西餐桌上談生意。所以西餐廳內(nèi),少有面紅耳赤的場面出現(xiàn)。

          第五個是“Manner”(禮俗)

          也稱之為“吃相”和“吃態(tài)”,總之要遵循西方習(xí)俗,勿有唐突之舉,特別在手拿刀叉時,若手舞足蹈,就會“失態(tài)”;使用刀叉,應(yīng)是右手持刀,左手拿叉,將食物切成小塊,然后用刀叉送入口內(nèi);一般來講,歐洲人使用刀叉時不換手,一直用左手持叉將食物送入口內(nèi)。美國人則是切好后,把刀放下,右手持叉將食物送入口中。但無論何時,刀是絕不能送物入口的。西餐宴會,主人都會安排男女相鄰而坐,講究“女士優(yōu)先”的西方紳士,都會表現(xiàn)出對女士的殷勤。

          第六個是“Meal”(食品)

          位美國美食家曾這樣說:“日本人用眼睛吃飯,料理的形式很美,吃我們的西餐,是用鼻子的,所以我們鼻子很大。只有你們偉大的中國人才懂得用舌頭吃飯!蔽覀冎胁鸵浴拔丁睘楹诵,西餐是以營養(yǎng)為核心,至于味道那是無法同中餐相提并論的。

          排位方法:

          西餐的位置排列和中餐有相當(dāng)大的區(qū)別,中餐多使用圓桌,而西餐一般都使用長桌。如果男女二人同去餐廳,男士應(yīng)請女士坐在自己的右邊,還得注意不可讓她坐在人來人往的過道邊。若只有一個靠墻的位置,應(yīng)請女士就座,男士坐在她的對面。如果是兩對夫妻就餐,夫人們應(yīng)坐在靠墻的位置上,先生則坐在各自夫人的.對面。如果兩位男士陪同一位女士進(jìn)餐,女士應(yīng)坐在兩位男士的中間。如果兩位同性進(jìn)餐,那么靠墻的位置應(yīng)讓給其中的年長者,西餐還有個規(guī)矩,即是:每個人入座或離座,均應(yīng)從座椅的左側(cè)進(jìn)出。舉行正式宴會時,座席排列按國際慣例:桌次的高低依距離主桌位置的遠(yuǎn)近而右高左低,桌次多時應(yīng)擺上桌次牌。同一桌上席位的高低也是依距離主人座位的遠(yuǎn)近而定。西方習(xí)俗是男女交叉安排,即使是夫妻也是如此。

          宴會用餐禮儀:

          如果你參加正式宴請的話,女主人把餐巾鋪在腿上是宴會開始的標(biāo)志。餐巾暗示著宴會的開始和結(jié)束,西方有講女士優(yōu)先的原則,西餐宴會上女主人是第一順序,女主人不坐,別人是不能坐的,女主人把餐巾鋪在腿上就說明大家可以開動。反之,女主人要把餐巾放在桌子上了,是宴會結(jié)束的標(biāo)志。

          開始進(jìn)餐時,取菜時不要盛得過多,盤中食物吃完后如果不夠,可以再取,用餐前應(yīng)先將餐巾打開鋪在膝上,餐后疊好放在盤子右邊,不可放在椅子上,亦不可疊得方方正正而被誤認(rèn)為未用過。餐巾可擦嘴不可擦汗。

          如由服務(wù)員分菜,需增添時服務(wù)員送上時再取。如遇本人不能吃或不愛吃的菜肴,當(dāng)服務(wù)員上菜時,主人夾菜時,不要打手勢,不要拒絕,可取少量放在盤內(nèi),并表示“謝謝,夠了;”對不合味口的菜,勿顯出難堪的表情。冷餐酒會,服務(wù)員上菜時,不要搶著去取,待送至本人面前再拿。周圍的人未拿到第一份時,自已不要急于去取第二份。勿圍在菜桌旁,取完即離開,以便讓別人取食。對方是主人,我方作為應(yīng)邀方不宜作主動讓萊。吃東西要文雅,閉著嘴嚼,喝湯時不要啜,吃東西不要發(fā)出聲音。如湯菜太熱,可稍待涼后再吃,切勿用嘴吹。嘴內(nèi)的魚刺、骨頭不要直接外吐,用餐巾掩嘴,用手取出,或輕吐在叉上,放在菜盤內(nèi)。吃食物時要用食物就口,不可將口去就食物。兩肘不可伸得很開。嘴內(nèi)有食物切勿說話。剔牙時,用手或餐巾遮口,不要邊走邊剔牙。吃剩的菜,用過的餐具、牙簽,都應(yīng)放在盤內(nèi),勿置在桌上。

        西餐的禮儀6

          1.預(yù)約

          在西方,去飯店吃飯一般都要事先預(yù)約,在預(yù)約時,有幾點要特別注意說清楚,首先要說明人數(shù)和時間,其次要表明是否要區(qū)或視野良好的座位。如果是生日或其他特別的日子,可以告知宴會的目的和預(yù)算。在預(yù)定時間到達(dá),這是基本的禮貌。

          2.服飾舉止

          再昂貴的休閑服,也不能隨意穿著上餐廳。吃飯時穿著得體是歐美人的常識。去高檔的`餐廳,男士要穿整潔;女士要穿套裝和有跟的鞋子。如果指定穿正式的服裝的話,男士必須打領(lǐng)帶,進(jìn)入餐廳時,男士應(yīng)先開門,請女士進(jìn)入。應(yīng)請女士走在前面。入座、餐點端來時,都應(yīng)讓女士優(yōu)先。特別是團(tuán)體活動,更別忘了讓女士們走在前面。

          3.入座

          最得體的入座方式是從左側(cè)入座。當(dāng)椅子被拉開后,身體在幾乎要碰到桌子的距離站直,領(lǐng)位者會把椅子推進(jìn)來,腿彎碰到后面的椅子時,就可以坐下來了。用餐時,上臂和背部要靠到椅背,腹部和桌子保持約一個拳頭的距離。兩腳交叉的坐姿最好避免。

          4.點酒

          在高級餐廳里,會有精于品酒的調(diào)酒師拿酒單來。對酒不太了解的人,最好告訴他自己挑選的菜色、預(yù)算、喜愛的酒類口味,主調(diào)酒師幫忙挑選。主菜若是肉類應(yīng)搭配紅酒,魚類則搭配白色。上菜之前,不妨來杯香檳、雪利酒或吉爾酒等較淡的酒。

          5.了解上菜的次序

          正式的全套西餐上菜順序是:

         、偾安撕蜏

         、隰~

         、鬯

         、苋忸

         、萑槔

         、尢瘘c和咖啡

         、咚有餐前酒和餐酒。沒有必要全部都點,點太多卻吃不完反而失禮。稍有水準(zhǔn)的餐廳都?xì)g迎只點前菜的客人。前菜、主菜(魚或肉擇其一)加甜點是最恰當(dāng)?shù)慕M合。點菜并不是由前菜開始點,而是先選一樣最想吃的主菜,再配上適合主菜的湯。

          6.餐巾的使用

          點完菜后,在前菜送來前的這段時間把餐巾打開,往內(nèi)摺三分之一,讓三分之二平鋪在腿上,蓋住膝蓋以上的雙腿部分。最好不要把餐巾塞入領(lǐng)口。

        西餐的禮儀7

          根據(jù)主賓的情況,列出陪同客人的名單,發(fā)出宴會請柬。被邀者赴宴前,應(yīng)根據(jù)請柬要求著便裝或禮服。正式宴會上,由一位男服務(wù)員站在大門口迎接客人,并幫助客人脫外衣。男、女主人則在大廳里迎接客人,微笑握手表示歡迎。如果有餐前雞尾酒,正餐的時間至少應(yīng)比請柬上規(guī)定的時間晚1個小時;若不招待雞尾酒,晚20分鐘就可以。其目的是讓那些晚到的客人有片刻的喘息時間。當(dāng)遲到的客人進(jìn)入宴會廳時,他必須走到女主人座位前,為自己的遲到表示歉意。男主人領(lǐng)著女主賓最先入席,請她坐在自己右邊。正式宴會上,女主人總是最后一位進(jìn)入餐廳。

          在西式宴會中,女主人是宴會中真正的主人,在宴會中自始至終扮演著最重要的角色?腿吮仨殨r刻注意她的舉動,以免失儀。西餐的餐具是刀、叉、盤子,另外還有一些專用餐具,用于吃一些特殊菜肴。刀叉的使用方法是右手持刀,左手持叉,將食物切成小塊,然后用叉送人口內(nèi)。歐洲人使用刀叉時不需換手,美國人用刀切割食物后,把刀放下,右手持叉送食入口。刀除了用于切割食品外,還用來幫助將食品撥到叉齒上。叉可以用于單獨進(jìn)食或取食。叉如果不是與刀并用,則叉齒應(yīng)該向上。刀叉并用時,叉齒應(yīng)該向下。通常,刀叉并用是在取食主菜的時候。持匙用右手,叉匙并用取食時,叉的持法和刀叉并用時相同,叉齒向下。就餐時按刀叉順序由外向里取用。每道菜吃完后,將刀叉平排放盤內(nèi),以示吃完。如未吃完,則擺成八字或交叉置于盤上,刀口應(yīng)向內(nèi)。除喝湯外,不用匙進(jìn)食,湯用深盤或小碗盛放,喝時用湯匙由內(nèi)向外舀起送入口內(nèi)。即將喝凈時,可將湯盤向外略托起。吃帶有腥味或怪味的食品時,均配有檸檬,可用手將汁擠出滴在食品上,以去腥味。比較高級的西餐宴會一般要用7種酒,而且每道菜都要跟上1種酒。

          許昌茶歇

          在西餐宴會中,吃什么菜,配飲什么酒,配用什么杯子,這方面的規(guī)定和要求是很嚴(yán)格的。上冷盤或海味杯時,要飲烈性酒,用烈性酒杯;上湯時,飲雪利酒,用雪利酒杯;上海鮮時,飲冰鎮(zhèn)白葡萄酒,用白葡萄酒杯;上副菜時,飲淮好的紅葡萄酒,用紅葡萄酒杯;上主菜時,飲香檳酒,用香檳酒杯;上甜點時,飲砷酒,用葡萄酒杯;上水果和奶酪時,一般不需上酒;上咖啡時,飲白蘭地酒或

          利口酒,用白蘭地酒杯和利口酒杯。

          宴會開始后,每一道菜上來時,亦要經(jīng)女主人讓菜,才好開始進(jìn)餐。入席后餐巾應(yīng)平放在膝上,男士有些多塞在領(lǐng)口。每位賓客的面前,有的放有一份菜單。菜單的用意并非向來賓表示菜肴的豐富,而是讓來賓根據(jù)自己的'食量,決定進(jìn)食的多少。從禮節(jié)上講,每道菜上來時賓客都不可拒絕,如果不喜歡某道菜,不妨盡量少取,讓吃不完的菜剩在面前食盤里,是不禮貌的行為。

          進(jìn)餐時應(yīng)注意各種菜式的吃法:吃肉類時有兩種方式:歐洲人的習(xí)慣是邊割邊吃,而美式吃法是用刀切割完后,把刀放在食盤右側(cè),單用叉子取食;肉餅、煎蛋、沙拉都不用刀,只用叉;吃面包不能用刀叉,只用手撕來吃;炸薯片、炸肉片、芹菜等食物,不用刀叉,可以用手取食。取食時,僅用拇指和食指拈取,食后可用餐巾拭手;吃甜點用點心叉和匙;喝咖啡時,應(yīng)用小茶匙攪拌方糖,而不是用來舀飲。不宜將匙放入杯中;骨渣應(yīng)放在食盤的右角;進(jìn)餐時,應(yīng)閉嘴咀嚼,不能有聲音;打飽嗝等聲音,更是失態(tài)失禮的行為,會被看作是沒有教養(yǎng)的表現(xiàn)。

          宴會結(jié)束時,主人宣布散席。男賓幫助女賓拉椅,協(xié)助離席。離席后,等待女主人出門送客,才可握手言別。顯出紳士風(fēng)度。

        西餐的禮儀8

          【活動設(shè)計背景】

          “西餐餐桌禮儀”是一種迥同于我國飲食的舶來品,文化內(nèi)涵豐富,內(nèi)容厚重。隨著威海城市開放的步伐加快,西餐已走進(jìn)學(xué)生生活,在課前,我們做過調(diào)查,發(fā)現(xiàn)很多學(xué)生并不了解西餐的餐桌禮儀,他們很希望對過親身體驗來感受并探究來自外國的飲食文化。此次實踐活動集觀察、表演、體驗、實踐于一體,為學(xué)生提供一系列實踐、展示和學(xué)習(xí)的平臺,讓學(xué)生們開闊視野,體驗和感受世界多元文化。

          【活動目標(biāo)】

          1、學(xué)會西餐入座禮儀。

          2、了解餐巾的作用及使用方法并能在不同情況正確使用餐巾。

          3、認(rèn)識餐具、掌握餐具的使用方法并能用西餐餐具正確地食用西餐。

          4、充分感受到西餐禮儀文化的魅力,懂得并遵守不同國家的飲食禮儀,培養(yǎng)學(xué)生關(guān)注生活,熱愛生活,享受生活美好品質(zhì)。

          【活動重點】

          體驗并實踐餐巾、餐具的正確使用。

          【活動難點】

          用西餐餐具正確地食用西餐

          【活動過程】

          導(dǎo)入:

          1.播放西餐廳視頻,營造課堂氛圍。

          2.課前小調(diào)查:調(diào)查吃過西餐的學(xué)生,并讓學(xué)生分享吃西餐時的感受或需要注意的問題。引出本節(jié)課的課題。

          課前,播放西餐廳視頻,為學(xué)生們創(chuàng)設(shè)一個這樣的氛圍,師生在優(yōu)雅的西餐廳為背景下拉開本節(jié)課的序幕。通過小調(diào)查喚起學(xué)生的求知欲望,激發(fā)學(xué)習(xí)興趣,把學(xué)生帶入一種與原知有關(guān)的情境中去,進(jìn)行有效的探究。

          活動一:學(xué)習(xí)入座禮儀

          1.情境模擬:將教室模擬成西餐廳,請四位同學(xué)扮演今天的第一批客人。其他同學(xué)認(rèn)真觀看,并說出上臺四位同學(xué)的表現(xiàn)有哪些可能會符合西餐的禮儀。學(xué)生情境表演,充分調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣,并反饋出學(xué)生對入座禮儀的了解情況。

          2.觀察總結(jié):

          (1)觀看微課,觀察:剛才上臺表演的客人的行為到底符不符合西餐的'禮儀?生交流。

          (2)總結(jié)入座禮儀:處處體現(xiàn)女士優(yōu)先;由椅子的左側(cè)入座;入座后坐姿要端正。

          3.實踐體驗:

          (1)師邀請一名學(xué)生生示范標(biāo)準(zhǔn)禮儀.

          (2)全體同學(xué)一起入座西餐廳,練習(xí)入座禮儀。

          運用微課視頻,培養(yǎng)學(xué)生善于思考、善于發(fā)現(xiàn)的能力;教師的親身示范,讓學(xué)生加深了印象,再讓學(xué)生親自實踐體驗,達(dá)到掌握技能的目標(biāo)。

          活動二:學(xué)習(xí)點餐

          1.情境模擬:學(xué)生小組討論點一套完整的西餐菜品。老師扮演侍者對學(xué)生點餐進(jìn)行適時的評價。

          2.觀察學(xué)習(xí):

          (1)師介紹普通西餐的上菜順序是:開胃菜——湯——主食————甜食——飲品。

          (2)介紹每道菜品包含哪些。

          3.反饋體驗:

          小組根據(jù)所學(xué)知識再點一次餐。

          通過小組情境模擬激發(fā)學(xué)生主動思考,共同參與的興趣。本活動主要采取了教師為主導(dǎo)的作用,采用了大量的西餐圖片使學(xué)生直觀地了解西餐的菜序。

          活動三:讀懂餐布的“語言”

          1.猜想演示:

          猜想一:入座后,應(yīng)該把餐布放在哪里?

          猜想二:中途離開餐桌時,餐布應(yīng)該放在哪里?

          猜想三:宴會結(jié)束時,餐布應(yīng)該放在哪里?

          學(xué)生小組討論并上臺演示其猜想。

          2.驗證猜想:

          播放微課,共同學(xué)習(xí)餐布的“語言”。

          3.實踐體驗:

          師生共同練習(xí)餐布的使用。

          該環(huán)節(jié)貫穿“啟發(fā)—示范—總結(jié)—訓(xùn)練”,讓學(xué)生明了餐布的正確使用方法和餐巾的暗示語言,從而突破本課的重點。

          活動四:學(xué)會“刀、叉”的使用

          1.觀察總結(jié):

          呈現(xiàn)西餐餐具圖,學(xué)生觀察西餐餐具有哪些?

          師講解每種餐具的用途,引入本節(jié)學(xué)習(xí)目標(biāo):基本的“刀、叉”用法。

          2.實踐體驗:

          (1)請吃過西餐的一位同學(xué)上臺前為大家示范。

          (2)老師分步為同學(xué)講解示范。

          在演示時,強(qiáng)調(diào)注意事項:

          使用刀叉時,要左手持叉,右手持刀。切東西左手拿叉按住食物,右手拿刀切小塊,用叉子往嘴里送。用刀的時候,刀刃不可以朝外。任何時候,都不要將刀叉的一端放在盤上,另一端放在桌上。

          (3)學(xué)生享用“牛排”大餐(因課堂限制用面包片代替),練習(xí)刀叉的使用。(配優(yōu)雅音樂)

          3.拓展設(shè)疑:

          (1)情境故事,引出刀叉的特殊“語言”:

          中途暫停用餐如何擺放?

          用餐完畢如何擺放?

          (2)學(xué)生交流,老師講解。

          (3)學(xué)生練習(xí)兩種情境下刀叉的特殊“語言”。

          通過學(xué)生親身體驗、實踐的方式,學(xué)習(xí)刀叉的用法,學(xué)以致用,讓學(xué)生享受“大餐”,感受學(xué)習(xí)帶來的快樂,突破本課的重難點。

          小結(jié):暢談收獲,鞏固新知

          學(xué)生自由暢談本節(jié)課的收獲。和學(xué)生一起對本節(jié)內(nèi)容進(jìn)行整理,這樣既復(fù)習(xí)了所學(xué)內(nèi)容,又再一次強(qiáng)調(diào)了本課重點,加深學(xué)生記憶。

          拓展延伸:

          西餐大致可分為法式、英式、意式、俄式、美式,地中海等多種不同風(fēng)格的菜肴,不同國家的人有著不同的飲食習(xí)慣,學(xué)生課后上網(wǎng)或查閱書籍,了解不同國家不同的飲食習(xí)慣和禮儀。

          實踐課是動態(tài)生成的課堂,本節(jié)課的目標(biāo)是幫學(xué)生打開一扇通往世界飲食禮儀文化的大門,引領(lǐng)他們擁有國際化的視野,探索更豐富的知識。

        西餐的禮儀9

          西方餐桌禮儀起源于法國梅羅文加王朝由于受到拜占庭文化啟發(fā),而制定一系列由于受到拜占庭文化啟發(fā),而制定一系列,到了羅馬帝國的查里曼大帝時,禮儀更為復(fù)雜而專制,皇帝必須坐最高的椅子,每當(dāng)樂聲響起時,王公貴族必須將菜肴傳到皇帝手中。

          在17世紀(jì)以前,傳統(tǒng)習(xí)慣是戴著帽子進(jìn)餐。帝制時代餐桌禮儀顯得繁瑣與嚴(yán)苛,不同民族有不一樣的用餐習(xí)慣:高廬人坐著用餐,羅馬人臥著進(jìn)食,法國人從小被教導(dǎo)用餐時雙手要放在桌上,但是英國人卻被教導(dǎo)不吃東西時雙手要放在大腿上。歐洲的餐桌禮儀由騎士精神演變而來。12世紀(jì),當(dāng)意大利文化影響到法國時,餐桌禮儀與菜單用語變得更為優(yōu)雅與精致,教導(dǎo)禮儀的著作紛紛問世,應(yīng)邀做客赴宴會時,必須注意下列幾點,請?zhí)先绻凶⒚鱄.S.V.R(敬請賜復(fù)),務(wù)必函復(fù)是否接受邀請。準(zhǔn)時赴宴,不早到也不遲到。被主人請入餐廳時,必須保持站立著,直到女主人坐下來以后才能就坐。每道菜端上桌時,等待女主人示意才開始進(jìn)食;用餐完畢,女主人站起來后,才可以離座。除了面包以外,任何食物都不可以直接用手指頭碰觸。面包不可以用刀切割,必須用手撕下一塊,涂抹奶油后送人口中。切割食物時不可以發(fā)出聲音,刀子始終不可以放入口中。每道菜用完后,必須將刀叉整齊地擺在盤上,喝湯時,用湯匙往外舀,然后就著湯盆邊緣喝湯,在法國不可以傾斜湯盆,在其它國家可以向外傾斜,方便舀湯。古代希臘人待客時,在進(jìn)入餐廳以前會先請客人更換涼鞋,讓客人感到輕松舒適,主人也會把最好的座位留給陌生人。而羅馬人由于喜歡臥著進(jìn)餐,不但餐前先沐浴,還換穿毛料的及膝長袍以方便躺臥。羅馬貴族喜歡在三面有躺椅的躺臥餐桌用餐,上菜時仆役的雙腳隨著音樂的節(jié)拍移動,先端給主人。

          時至今日,這些餐桌禮儀在一定程度上和一定范圍內(nèi),在歐洲國家還保留了下來。當(dāng)你前往朋友家做客時,穿上體面的衣服,攜帶適當(dāng)?shù)亩Y物,言談舉止處處顯現(xiàn)出優(yōu)雅與涵養(yǎng),永遠(yuǎn)都是必要的。

          一、何謂西餐

          西餐這個詞是由它特定的地理位置特點所決定的。我們通常所說的西餐不僅包括西歐國家的飲食菜肴,同時還包括東歐、美洲、大洋洲、中亞、南亞次大陸以及非洲等地的飲食。西餐一般以刀叉為餐具,以牛扒為主食,多以長形桌臺為臺形。西餐在我國從最早的“住宅菜”、“洋人飯店中的西餐廳”、中國商人經(jīng)營的“番菜館(20世紀(jì)初期)”,已發(fā)展到今天社會上眾多的“西餐廳”、各大涉外賓館、飯店的“西餐廳”。

          西餐的主要特點

          (1)口味香醇、濃郁。西餐的獨特用料

          其與我國其他菜類相比,有明顯的香味濃烈的特色。西餐多用奶制品,如鮮奶油、黃油、干酪等。西餐的調(diào)料、香料品種繁多,烹制一份產(chǎn)品往往要使用多種香料,如桂皮、丁香、肉桂、胡椒、芥末、大蒜、生姜、香草、薄荷、荷蘭芹、蛇麻草、驢蹄草、洋蔥等。

          西餐常用葡萄酒作為調(diào)料,烹調(diào)時講究以菜配酒,做什么菜用什么酒。其中法國產(chǎn)的白萄萄酒和紅葡萄酒用得最為普遍。

          (2)別具一格的烹調(diào)方法。西餐常用的烹調(diào)方法有煎、焗、炸、炒、烤、燴、烘、蒸、熏、燉、煮、扒、鐵扒、鐵板煎等,其中鐵扒、烤、焗在烹調(diào)中更具特色。許多高檔產(chǎn)品多用鐵扒、烤、鐵板煎的方式烹制,如烤火雞、鐵扒牛排等。

          (3)調(diào)味沙司與主料分開烹制。西餐產(chǎn)品在形態(tài)上以大塊為主,如大塊的牛排、羊排、雞、烤肉等,很少把主料切成絲、片、丁等細(xì)小形狀。大塊原料在烹制時不易入味,所以大都要在產(chǎn)品成熟后伴以或澆上沙司。沙司在西餐中占有很重要的地位,廚房中設(shè)有專門的廚師制作,不同的菜烹制不同的`沙司,在使用時嚴(yán)格區(qū)分,如薄荷汁配羊扒,法汁、意大利汁、油醋汁配沙拉等。

          (4)注重肉類產(chǎn)品的老嫩程度。西餐對肉類產(chǎn)品,特別是牛肉、羊肉的老嫩程度很講究。服務(wù)員在接受點餐時,必須問清顧客的需求,廚師按顧客的口味進(jìn)行烹制。一般有5種不同的成熟度,即全熟(Well done)、七成熟(medium well)、五成熟(medium)、三成熟(medium rare)、一成熟(rare)。

          2.西餐的主要菜系及其特點

          西餐大致可分為歐美式和俄式兩大菜系。歐美菜系主要包括英、法、美、意菜以及少量的西班牙、葡萄牙、荷蘭等地方菜。下面介紹幾個主要菜系。

          (1)英式菜的特點是油少、口味清淡。調(diào)味很少用酒,調(diào)味品大都放在餐臺上由顧客自己選用。常備佐料有醋、生菜油、芥末、番茄沙司、辣醬油、鹽、胡椒粉等。烹調(diào)的方法多用燒、烤、熏、煮、蒸、烙等。

          主要名菜名點有:薯燴爛肉、烤羊鞍、野味派、冬至布丁、牛扒腰子布丁等。

          (2)美式菜的特點是咸里帶甜。烹調(diào)方法大致和英式菜相似,但鐵扒菜較為普遍。美國人一般對辣味菜不感興趣,常將水果燒在菜里作為配料,如菠蘿焗火腿、蘋果烤鴨、紫葡萄燒野味,點心和色拉也大多用水果作原料,早餐普遍愛喝各種果汁。

          主要的名菜名點有:丁香火腿、美式火雞、蘋果色拉、糖油煎餅帶熏咸肉或火腿等。

          (3)法式菜的特點是選料廣泛,如蝸牛、馬蘭、百合、大鵝肝等均可入菜。調(diào)味用酒較重,也很講究,什么菜用什么酒都有嚴(yán)格的規(guī)定,如清湯用葡萄酒,海味用白蘭地,火雞用香檳,水果和甜點用甜酒或白蘭地等。

          (4)意大利菜的特點是味濃,講究原汁原味,燒烤菜較少。烹調(diào)以炒、煎、炸、紅燴、紅燜等方法著稱。意大利人喜愛面食,把各種面條、通心粉、餃子、面疙瘩作為佳肴。意大利面條品種很多,長、短、粗、細(xì)、空心、圓形、扇形、彎曲等各種形狀都有,烹制方法也五花八門。意大利的番茄醬、腌臘、奶酪等制品也較著名。

          (5)俄式菜的特點是油大味重,制作也較為簡單。肉類、家禽及各式各樣的肉餅菜均燒得很熟才吃?谖兑话阆矚g酸、辣、甜、咸,還喜歡用碎肉末、雞蛋和蔬菜制成發(fā)面包子。咸魚和熏魚大都是生吃,調(diào)味喜用酸奶油。

          歐洲的餐桌禮儀由騎士精神演變而來。12世紀(jì),當(dāng)意大利文化影響到法國時,餐桌禮儀與菜單用語變得更為優(yōu)雅與精致,教導(dǎo)禮儀的著作紛紛問世。時至今日,餐桌禮儀在一定程度上和一定范圍內(nèi),在歐洲國家還保留了下來。當(dāng)你前往朋友家做客時,穿上體面的衣服,攜帶適當(dāng)?shù)亩Y物,言談舉止處處顯現(xiàn)出優(yōu)雅與涵養(yǎng),永遠(yuǎn)都是必要的。

        西餐的禮儀10

          排位方法

          西餐的位置排列與中餐有相當(dāng)大的區(qū)別,中餐多使用圓桌,而西餐一般都使用長桌。如果男女二人同去餐廳,男士應(yīng)請女士坐在自己的右邊,還得注意不可讓她坐在人來人往的過道邊。若只有一個靠墻的位置,應(yīng)請女士就座,男士坐在她的對面。如果是兩對夫妻就餐,夫人們應(yīng)坐在靠墻的位置上,先生則坐在各自夫人的對面。如果兩位男士陪同一位女士進(jìn)餐,女士應(yīng)坐在兩位男士的中間。如果兩位同性進(jìn)餐,那么靠墻的位置應(yīng)讓給其中的年長者。西餐還有個規(guī)矩,即是:每個人入座或離座,均應(yīng)從座椅的左側(cè)進(jìn)出。舉行正式宴會時,座席排列按國際慣例:桌次的高低依距離主桌位置的遠(yuǎn)近而右高左低,桌次多時應(yīng)擺上桌次牌。同一桌上席位的'高低也是依距離主人座位的遠(yuǎn)近而定。西方習(xí)俗是男女交叉安排,即使是夫妻也是如此。

          宴會用餐禮儀

          如果你參加正式宴請的話,女主人把餐巾鋪在腿上是宴會開始的標(biāo)志。餐巾暗示著宴會的開始和結(jié)束,西方有講女士優(yōu)先的原則,西餐宴會上女主人是第一順序,女主人不坐,別人是不能坐的,女主人把餐巾鋪在腿上就說明大家可以開動。反之,女主人要把餐巾放在桌子上了,是宴會結(jié)束的標(biāo)志。

          開始進(jìn)餐時,取菜時不要盛得過多,盤中食物吃完后如果不夠,可以再取,用餐前應(yīng)先將餐巾打開鋪在膝上,餐后疊好放在盤子右邊,不可放在椅子上,亦不可疊得方方正正而被誤認(rèn)為未用過。餐巾可擦嘴不可擦汗。

          如由服務(wù)員分菜,需增添時服務(wù)員送上時再取。如遇本人不能吃或不愛吃的菜肴,當(dāng)服務(wù)員上菜時,主人夾菜時,不要打手勢,不要拒絕,可取少量放在盤內(nèi),并表示”謝謝,夠了!皩Σ缓衔犊诘牟,勿顯出難堪的表情。冷餐酒會,服務(wù)員上菜時,不要搶著去取,待送至本人面前再拿。周圍的人未拿到第一份時,自已不要急于去取第二份。勿圍在菜桌旁,取完即離開,以便讓別人取食。對方是主人,我方作為應(yīng)邀方不宜作主動讓萊。吃東西要文雅,閉著嘴嚼,喝湯時不要啜,吃東西不要發(fā)出聲音。如湯菜太熱,可稍待涼后再吃,切勿用嘴吹。嘴內(nèi)的魚刺、骨頭不要直接外吐,用餐巾掩嘴,用手取出,或輕吐在叉上,放在菜盤內(nèi)。吃食物時要用食物就口,不可將口去就食物。兩肘不可伸得很開。嘴內(nèi)有食物切勿說話。剔牙時,用手或餐巾遮口,不要邊走邊剔牙。吃剩的菜,用過的餐具、牙簽,都應(yīng)放在盤內(nèi),勿置在桌上。

          進(jìn)餐時女士手提包的位置

          在歐美,女士入座后,通常會直接把手提包放在腳邊的地板上。由于她們對手提包的處理是如此,所以,把手提包放置桌上,對他們來說,是很失禮的行為。

          因此,除了晚裝的小手包,其他手提包不能放在餐桌上。

          那么,手提包應(yīng)該放在那里呢?可能有很多人不習(xí)慣把手提包放在地板上,這時,你可以把手提包放在背后和椅子之間或大腿上(餐巾下)。

          若是鄰座沒有人,也可以放置在椅子上,或掛在皮包架上。

          面包的吃法

          先用兩手撕成小塊,再用左手拿來吃的原則。

          吃硬面包時,用手撕不但費力而且面包屑會掉滿地,此時可用刀先切成兩半,再用手撕成塊來吃。

          避免像用鋸子似的割面包,應(yīng)先把刀刺入中央部分,往靠近自己身體的部分切下,再將面包轉(zhuǎn)過來切斷另一半。切時可用將面包固定,避免發(fā)出聲響。

          餐具的使用

          用刀叉吃東西時,應(yīng)以叉子將左邊固定,用刀子切一小口大小, 蘸上調(diào)味汁送入口中。

          美式的吃法是先將食物全部切成小塊,再換右手拿叉子慢慢吃。但如果吃的是多汁的肉類菜肴,肉汁會流潢盤子,并不雅觀。因此最好是切一口吃一口。

          裝飾配料

          1、當(dāng)裝飾配料上到你面前時,用餐匙取一部分放到自己的黃油盤里。如果沒有黃油盤,就放在自己的主食盤里。注意不要把裝飾配料直接放入口中。如果你想在上面加鹽,就在盤中配料旁邊撒一點。用手拿著配料蘸著吃。

          2、橄欖吃進(jìn)嘴里時,把核先吐進(jìn)凹緊的手中,再放入盤子里。

          3、腌泡菜配三明治吃時用手拿,配肉吃時用刀和叉。

          4、蒔蘿,歐芹和水芹作為餐食的一部分是要用叉食用的。如果上面沒有蓋有色拉配料或醬汁的話,它們也可以用手拿著吃的。

          5、薄檸檬片是做裝飾用的;檸檬角或檸檬半要擠出汁來。用叉輕輕地扎刺肉質(zhì)。將汁擠入需要調(diào)味的食物中,(一般情況都是用乳酪布將檸檬半罩住,以防汁液四濺)。

          如何使用餐巾

          點完菜后,在前菜送來前的這段時間把餐巾打開,往內(nèi)摺三分之一,讓三分之二平鋪在腿上,蓋住膝蓋以上的雙腿部分。最好不要把餐巾塞入領(lǐng)口。

          進(jìn)餐一半回來還要接著吃的話,餐巾應(yīng)放在你座椅的椅面上,它表示的信號是告訴在場的其他人,尤其是服務(wù)生,你到外面有點事,回來還要繼續(xù)吃。餐巾放桌上去,就是就餐結(jié)束的意思。

          那個餐巾它可以擦什么東西呢?它可以沾沾嘴。吃西餐的時候,如果要跟別人交談,一定要用餐巾先把嘴沾一沾,然后再跟別人說話。餐巾可以擦嘴,但是不能擦刀叉,也不能擦汗。

        西餐的禮儀11

          西餐的餐具主要有刀叉、餐巾、餐匙、盤、碟、杯、牙簽等。

         。1)刀叉的使用:吃西餐時右手拿刀,左手拿叉。使用刀叉時,左手用叉用力固定食物,同時移動右手的刀切割食物。用餐中暫時離開,要把刀叉呈八字形擺放,盡量將柄放入餐盤內(nèi),刀口向內(nèi);用餐結(jié)束或不想吃了,刀口向內(nèi)、叉齒向上,刀右叉左地并排縱放,或者刀上叉下地并排橫放在餐盤里。

         。2)餐巾的'使用。將餐巾平鋪于大腿上,可以防止進(jìn)餐時掉落下來的菜肴、湯汁弄臟自己的衣服。在用餐期間與人交談之前,先用餐巾輕輕地揩一下嘴;女士進(jìn)餐前,可用餐巾輕抹口部,除去唇膏。在進(jìn)餐時需剔牙,應(yīng)拿起餐巾擋住口部。

         。3)餐匙的使用。用來飲湯、吃甜品,不可直接舀取其他任何主食、菜肴和飲料。餐匙入口時,以其前端入口,不能將它全部塞進(jìn)嘴里。

          刀是用來切食物的,不要直接用刀叉起食物送入口中,也不要用刀叉同時將食物送入口中;刀上沾上醬料不可舔食;用餐刀切割食物時不要在餐盤上劃出聲音。

          餐巾擺放的位置不同,寓意不同。當(dāng)主人鋪開餐巾時,就表示用餐開始,當(dāng)主人把餐巾放在桌子上,表示用餐結(jié)束。中途暫時離開,將餐巾放在本人座椅面上。

        西餐的禮儀12

          西餐喝酒的禮儀:

          1.宴會開始時,服務(wù)生會開始倒酒,服務(wù)生一般會按順序倒酒,這時,用餐者不要去拿酒杯或移動酒杯,而應(yīng)把酒杯放在桌等待服務(wù)生來倒。若不想服務(wù)生給你倒酒,那么就用指尖輕輕碰下酒杯的邊緣,這樣服務(wù)生就會知道你不想要了。

          2.正確的握杯姿勢:為了避免手的溫度使酒杯里的酒溫增高,影響酒的風(fēng)味,正確的握酒杯姿勢是用三根手指輕握酒杯的杯腳,即使用大拇指、中指和食指輕握杯腳,小指則放在杯酒的底臺來固定。

          3.在喝酒時絕對不能用吸著喝,正確的喝酒姿勢,應(yīng)是傾斜酒杯,就像將酒放在舌頭上似的喝。品酒時可以輕輕搖動酒杯讓酒與空氣接觸以增加酒味的'醇香,但切忌猛烈搖晃杯子。

          4.喝酒時應(yīng)避免以下失禮行為:非敬酒時的把酒一飲而盡、拿著酒杯邊說話邊喝酒、邊喝酒邊透過酒杯看人、將口紅印在酒杯的邊沿上等。

        西餐的禮儀13

          拿刀叉的方法:總的來說,右手拿刀,左手拿叉。鋸齒得刀用來切肉,普通的刀用來切蔬菜,最小的那種小刀,是用來抹果醬的。叉子別一下子插大塊物品,別一口吃不下去。勺子是用來喝湯的。

          餐巾:不要拿餐巾去用力擦臉的下部,要輕輕地沾擦。不要抖開餐巾再去折疊,不要在空中像揮動旗子那樣揮動餐巾。餐巾應(yīng)放在大腿上,如果離開餐桌,要將餐巾放在椅子上,并把椅子推近餐桌。注意動作要輕。用餐結(jié)束時不要折疊餐巾;否則,不了解情況的服務(wù)生可能會再給別的客人使用。用餐結(jié)束時要將餐巾從中間拿起,輕輕地放在餐桌上盤子的左側(cè)。

          咀嚼:嚼東西時嘴要閉緊,無論你有什么驚人的妙語,時機(jī)多么恰到好處,只要嘴里有食物,絕不能開口說話。不能為了著急說話而馬上將食物吞下,要保持細(xì)嚼慢咽的姿勢,將食物咽下后會意地露出笑容,以轉(zhuǎn)達(dá)你內(nèi)心的活動:剛才完全可以有妙語出口,只是口中有食物。

          坐姿:要牢記媽媽的話,坐立要直,不要將胳膊肘支在餐桌上。如果手放在什么位置都不自在,放在大腿上。

          面包:面包上抹黃油尤其要注意,將面包掰成可以一口吃下的小塊,臨吃前在小塊上抹黃油,不要圖方便將整個面包上都抹上黃油。

          .速度:切忌速度過快,無論你是在RitzCarton還是在格爾蒂的GreasePit酒店用餐,大口吞咽食物不僅有害健康,而且也不雅觀,尤其是和他人共同進(jìn)餐時,這么做會顯得失禮。共同進(jìn)餐時大家的量應(yīng)該一樣,并保持同時開始同時結(jié)束的速度,別人都開始品味甜食了而你還在喝湯是不可取的。

          剔牙:如果塞了牙,切忌在餐桌上剔牙,如果的確忍受不住,找個借口去洗手間,你可以在那里剔個夠。

          口紅:將口紅留在餐具上是不可取的,工作用餐尤其如此。如果沒有隨身攜帶紙手帕,進(jìn)酒店時可以順便到洗手間去一趟,或到吧臺去取塊紙餐巾。

          吸煙:即使在吸煙區(qū)用餐,用餐期間吸煙也不可取,吸煙會影響他人的`食欲,而且和整個氣氛也不和諧,應(yīng)該等到用餐結(jié)束后再吸煙,還應(yīng)記住不要用盤子當(dāng)煙灰缸。

          物品:女用手提包及男用手提箱這類東西不要放在餐桌上,鑰匙、帽子、手套、眼鏡、眼鏡盒、香煙等物品凡是和用餐無關(guān)的東西都不能放在餐桌上。

          吃牛排注意細(xì)節(jié):要用刀子把牛排切成小份,每次吃一小塊,保證這一塊全部到了嘴里,不至于過大,吃的時候不要張牙舞爪的,嘴唇要閉起來。

          意大利面細(xì)節(jié):用叉子跟湯匙結(jié)合一下,叉子卷起幾根面條,放到勺子上,然后吃進(jìn)去,不要狼吞虎咽的吃面,更不要發(fā)出“出溜出溜”的響聲。

          水果沙拉甜點等:一般沙拉,小蛋糕之類的,用小勺吃就可以。注意水果的果殼,不要直接吐出來,要用手拿出來,放到盤子旁邊。

          酒的細(xì)節(jié):開酒之前,自己就不需要動了,服務(wù)員都會做的。喝酒的時候,用三根手指拿住酒杯,看圖片姿勢。喝酒不能跟啤酒似的,一下子干了,這是不對的。輕晃杯子,讓酒慢慢進(jìn)入嘴里,緩緩喝下。注意吃東西時候不要喝酒,喝酒時候不要說話跟大笑。至于飲料之類的,沒有太多的要求,只要注意不要太過于隨意就好。

        西餐的禮儀14

          拿刀叉的方法:

          總的來說,右手拿刀,左手拿叉。鋸齒得刀用來切肉,普通的刀用來切蔬菜,最小的那種小刀,是用來抹果醬的`。叉子別一下子插大塊物品,別一口吃不下去。勺子是用來喝湯的。

          吃牛排注意細(xì)節(jié):

          要用刀子把牛排切成小份,每次吃一小塊,保證這一塊全部到了嘴里,不至于過大,吃的時候不要張牙舞爪的,嘴唇要閉起來。

          意大利面細(xì)節(jié):

          用叉子跟湯匙結(jié)合一下,叉子卷起幾根面條,放到勺子上,然后吃進(jìn)去,不要狼吞虎咽的吃面,更不要發(fā)出“出溜出溜”的響聲。

          水果沙拉甜點等:

          一般沙拉,小蛋糕之類的,用小勺吃就可以。注意水果的果殼,不要直接吐出來,要用手拿出來,放到盤子旁邊。

          酒的細(xì)節(jié):

          開酒之前,自己就不需要動了,服務(wù)員都會做的。喝酒的時候,用三根手指拿住酒杯,看圖片姿勢。喝酒不能跟啤酒似的,一下子干了,這是不對的。輕晃杯子,讓酒慢慢進(jìn)入嘴里,緩緩喝下。注意吃東西時候不要喝酒,喝酒時候不要說話跟大笑。至于飲料之類的,沒有太多的要求,只要注意不要太過于隨意就好。

        西餐的禮儀15

          西餐晚宴的禮儀清單

          l.應(yīng)等全體客人面前都上了菜,女主人示意后才開始用餐。在女主人拿起她的勺子或叉子以前,客人不得食用任何一道菜。這是美國人的習(xí)慣,同歐洲有些國家不同。

          2.餐巾應(yīng)鋪在膝上。如果餐巾較大,應(yīng)雙疊放在腿上;如果較小,可以全部打開。餐巾雖然也可以圍在頸上或系在胸前,但顯得不大方,所以最好不這樣做。可用餐巾的一角擦去嘴上或手指上的油漬,但絕不可用餐巾揩拭餐具。

          3.進(jìn)餐時身體要坐正,不可過于向前傾斜,也不要把兩臂橫放在桌上,以免碰撞旁邊的客人。

          4.使用刀叉時,應(yīng)右手用刀,左手用叉。只用叉時,可用右手拿。使用刀時,不要將刀刃向外。更不要用刀送食物入口。切肉應(yīng)避免刀切在瓷盤上發(fā)出響聲。吃面條時,可以用叉卷起來吃,不要挑。中途放下刀叉,應(yīng)將刀叉呈“八”字形分別放在盤子上。如果把刀叉放在一起,表示用餐完畢。

          5.取面包應(yīng)該用手去拿,然后放在旁邊的小碟中或大盤的邊沿上,絕不要用叉子去叉面包。取黃油應(yīng)用黃油刀,而不要用個人的刀子。黃油取出要放在旁邊的小碟里,不要直接往面包上抹。不要用刀切面包,也不要把整片面包涂上黃油,而應(yīng)該一次扯下一小塊,吃一塊涂一塊。

          6.吃色拉時只能用叉子。應(yīng)用右手拿叉,叉尖朝上。如果上色拉的同時也上了面包、餅干的話,可以用左手拿一小塊面包或餅干,幫著把色拉推上叉子。

          7.吃魚時可以用左手拿著面包,右手拿著刀子,把刺撥開。已經(jīng)人口的肉骨或魚刺,不要直接吐入盤中,而要用叉接住后輕輕放人盤中,或者盡可能不引入注意地用手取出,放在盤子的邊沿上,不能扔在桌上或地下。水果核也應(yīng)先吐在手心里,再放入盤中。

          8.要喝水時,應(yīng)把口中的食物先咽下去。不要用水沖嘴里的食物。用玻璃杯喝水時,要注意先擦去嘴上的油漬,以免弄臟杯子。

          9.進(jìn)餐時不要將碗碟揣起來。喝湯可以將盤子傾斜,然后用湯匙取食。喝茶或喝咖啡不要把湯匙放在杯子里。

          10.吃飯,特別是喝湯,不要發(fā)出響聲。咀嚼時應(yīng)該閉嘴。

          11.不要在餐桌前擤鼻涕或打嗝。如果打噴嚏或咳嗽,應(yīng)向周圍的人道對不起。

          12.在飯桌上不要剔牙。如果有東西塞了牙非取出不可,應(yīng)用餐巾將嘴遮住,最好等沒有別人在場時再取出。

          13.進(jìn)餐時,始終保持沉默是不禮貌的,應(yīng)該同身旁的人有所交談。但是在咀嚼食物時不要講話。即使有人同你講話,也應(yīng)咽下口中食物后再回答。談話時可以不放下刀叉,但不可拿著刀叉在空中搖晃。

          14.在餐桌上,一路的食物都應(yīng)用刀叉去取。只有芹菜、小蘿卜、青果、水果、干點心、干果、糖果、炸土豆片、玉米、田雞腿和面包等可以用手拿著吃。

          15.當(dāng)侍者依次為客人上菜時,走到你的左邊,才輪到你取菜。如果侍者站在你右邊,就不要取,那是輪到你右邊的客人取菜。取菜時,最好每樣都取一點,這樣會令女主人愉快。如果實在不喜歡吃某種菜,也可以說:“謝謝你,不要了。”

          16.當(dāng)女主人要為你添菜時。你可以將盤子連同放在上面的刀叉一起傳遞給她或者交給服務(wù)員。如果她不問你,你就不能主動要求添菜,那樣做很不禮貌。

          17.餐桌上有些食品,如面包、黃油、果醬、泡菜、干果、糖果等,應(yīng)待女主人提議方可取食。大家輪流取食品時,男客人應(yīng)請他身旁的`女客人先取,或者問她是否愿意讓你代取一些。進(jìn)餐時,不能越過他人面前取食物。如需要某種東西時,應(yīng)在別人背后傳遞。

          18.用餐畢,客人應(yīng)等女主人從座位上站起后,再一起隨著離席。在進(jìn)餐中或宴會結(jié)束前離席都不禮貌。起立后,男賓應(yīng)幫助婦女把椅子歸回原處。餐巾放在桌上,不要照原來的樣子折好,除非主人請你留下吃下頓飯。

          要使宴會從始至終充滿愉快和諧的氣氛,不僅客人要舉止得當(dāng),彬彬有禮,男女主人的態(tài)度也至關(guān)重要。宴會開始后,男女主人的責(zé)任是使席間的談話始終活潑而風(fēng)趣,每個客人都不受冷落。如果有人談及不恰當(dāng)?shù)脑,主人?yīng)立即巧妙地設(shè)法轉(zhuǎn)移話題。用餐時,主人應(yīng)待客人吃完一道菜后,再換下一道菜。主人吃飯速度不可太快,如果多數(shù)人已吃完,而少數(shù)人尚未吃完時,更應(yīng)放慢速度,以免使客人感到不安。

          席間,主人應(yīng)盡力使每位客人感到舒適自如。如客人將刀叉掉在地上。應(yīng)立即禮貌地為他換一把。如果客人不慎打碎盤碗,女主人應(yīng)鎮(zhèn)靜地收拾干凈,安慰客人,絕不能顯出不悅之色。最后,主人絕不能在客人面前計算請客所花費的費用。

          商務(wù)西餐晚宴戒律

          第一大戒律:不打無準(zhǔn)備的戰(zhàn)爭

          在選擇用餐的餐館之前,可以先通過餐館的網(wǎng)站了解餐館的菜品、特色和地理位置等,這樣在您同客人見面時就可以做到心中有底,在點餐時也不會顯得猶豫不決。

          第二大戒律:用餐時不要如狼似虎

          即使您已經(jīng)饑腸轆轆,但是在用餐時千萬不要變現(xiàn)得太過明顯,如狼似虎地用餐會給客人留下非常低劣的印象。如果您只專注于盤中的美食,可能您同客人的談話就會顯得心不在焉,這是對客人的不尊重,也喪失了商務(wù)西餐的意義,到頭來您也是得不償失。

          第三大戒律:點餐時不要同您的客人唱反調(diào)

          如果客人是一個素食主義者,您在點餐時最好就不要大魚大肉了。如果客人不點開胃菜,您也就不要點了?偨Y(jié)起來就是,客人點什么樣的菜,您盡量選擇風(fēng)格相似的,并且要保證菜品的數(shù)量同客人保持一致。

          第四大戒律:點餐時不要點“風(fēng)險”菜品

          這些“風(fēng)險”菜品可能弄臟您的衣物,也可能會讓您吃相全無(如塞牙),如意大利面可能會從叉子從溜走,帶有過多醬汁的菜品可能會飛濺到您的襯衫上,菠菜可能會夾在您的牙縫中。所以在點餐時盡量選擇那些容易入口、吃起來不那么困難的菜品,還有菜品中的醬汁要盡量少,以免玷污您的衣物,影響美觀。

          第五大戒律:切勿酩酊大醉

          一般在商務(wù)西餐中都不會喝酒,特別是商務(wù)午宴喝酒對于很多人來說更是大忌。如果在用餐時非要喝酒,您一定要時刻注意飲用量,要讓頭腦時刻保持清醒狀態(tài),酒后胡言亂語就等同于自毀前程。

          第六大戒律:不要犯常識性的錯誤

          (1)不要用餐巾擦鼻子;

          (2)不要在咀嚼食物時張嘴;

          (3)用手抓食物后不要舔手指;

          (4)離開座位時不要將餐巾放在餐桌上,要放在座椅上;

          (5)避免拿錯杯盤,記住BMW原則,面包(Bread)盤在您的左邊,主菜盤在您的中間,水杯酒杯等在您的右邊;

          第七大戒律:不要將移動設(shè)備放在餐桌上

          將移動設(shè)備(如手機(jī)、平板電腦)放在餐桌上,不單單會影響您的用餐,也會分散您的注意力,讓您無法同客人進(jìn)行良好溝通,這對客人來說也是一種極大的不敬。所以在用餐前,就應(yīng)該將手機(jī)調(diào)成振動模式,并且放在公文包里,以免影響您同客人的用餐。

          第八大戒律:不要雞腸小肚

          即使有服務(wù)員不小心把一杯葡萄酒扣在您筆直的西服上,您也應(yīng)該忍讓大度,不要怒氣沖天。這個時候正是客人仔細(xì)觀察您的時候,也是人在壓力狀態(tài)下的一種表現(xiàn),您的反應(yīng)正好是您抗壓能力的最直接體現(xiàn)。

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