語文論文：山東省冷水性魚類養(yǎng)殖現(xiàn)狀及健康養(yǎng)殖建議
冷水性魚類是指生活于冷水水域中、棲息適溫在２０ ℃以下、繁殖適溫在１５ ℃以下的喜冷性魚類和冷溫性魚類［１］。通常我們將以鱘魚（Ａｃｉｐｅｎｓｅｒ ｓｔｕｒｉｏ Ｌｉｎｎａｅｕｓ）為代表的亞冷水性魚類也稱為冷水性魚類［２］。冷水性魚類多生活在清涼、流動、無污染的水域中，并且其除富含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)外，還含有豐富的高度不飽和脂肪酸，而且肉質(zhì)細嫩，無肌間刺，可食比率大，是營養(yǎng)價值和經(jīng)濟價值都比較高的優(yōu)質(zhì)魚類［３，４］。冷水性魚類具有生長快、抗病強、餌料易于解決、飼養(yǎng)技術(shù)簡單等優(yōu)點，發(fā)展冷水性魚類的養(yǎng)殖前景在業(yè)內(nèi)非�？春茫郏矗�。
目前全球冷水性魚類的年需求量約為５×１０６ ｔ，但年產(chǎn)量只有１×１０６ ｔ；而國內(nèi)的冷水性魚類年需求量約為１．３×１０５ ｔ，但年產(chǎn)量約為６×１０4 ｔ［５］。國內(nèi)冷水性魚類的養(yǎng)殖地域幾乎遍布全國，其中山東省的冷水性魚類養(yǎng)殖發(fā)展較快，已經(jīng)成為淡水養(yǎng)殖業(yè)的一個重要組成部分。隨著經(jīng)濟的快速發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，預計每年對冷水性魚類的需求量將以３５％～４０％的速度遞增［６］，市場供需缺口大，但目前主要依靠進口。因此從市場需求來看，冷水性魚類的發(fā)展空間還很大，市場前景非常廣闊［７］。山東省冷水性魚類養(yǎng)殖和市場前景的利好，使冷水性魚類產(chǎn)業(yè)已經(jīng)成為全省特色水產(chǎn)發(fā)展的重要組成部分，并且在現(xiàn)代漁業(yè)養(yǎng)殖結(jié)構(gòu)的調(diào)整中起重要的推動作用。為促進山東省冷水性魚類養(yǎng)殖又好又快地發(fā)展，我們在對全省冷水性魚類養(yǎng)殖企業(yè)進行實地考察的基礎(chǔ)上，對山東省目前的冷水性魚類養(yǎng)殖現(xiàn)狀進行了分析，并提出了發(fā)展冷水性魚類養(yǎng)殖的有關(guān)建議，以供有關(guān)方面參考。
�。� 山東省發(fā)展冷水性魚類養(yǎng)殖的自然條件
�。保� 資源條件山東省位于溫帶季風氣候區(qū)，年平均氣溫約１１～１４ ℃，年平均降水量約為７１０ ｍｍ。但山東省屬水資源短缺的地區(qū)，水資源具有地區(qū)分布不平衡、年際年內(nèi)變化大等特點［７］。不過魯中南山區(qū)及周邊山前平原區(qū)蘊藏著較為豐富的冷水資源，該地區(qū)的冷水資源主要為地下泉水和水庫底層水，泰沂山脈周圍的臨朐縣冶源鎮(zhèn)和泗水縣泉林鎮(zhèn)都是山東省泉水資源豐富的地區(qū)，著名的國家級風景區(qū)老龍灣和泉林泉群就分布于此，其水量充足，水質(zhì)良好，水溫穩(wěn)定在１８ ℃左右，是開展冷水性魚類養(yǎng)殖的優(yōu)質(zhì)水源。
�。保� 區(qū)域分布山東省于２０世紀８０年代開始冷水性魚類的養(yǎng)殖，但規(guī)模不大，基本上處于試養(yǎng)階段。直到近幾年隨著養(yǎng)殖技術(shù)的積累和經(jīng)濟能力的提高，冷水性魚類養(yǎng)殖才越來越受到養(yǎng)殖戶的青睞。加之政府的引導、科研院所在養(yǎng)殖技術(shù)上的大力支持，冷水性魚類養(yǎng)殖新技術(shù)的普及宣傳也深入養(yǎng)殖戶中，使許多冷水資源豐富的地區(qū)開始了較大規(guī)模的養(yǎng)殖。從地理位置來看，山東省冷水性魚類養(yǎng)殖地多集中于冷水資源較為豐富的魯中南地區(qū)，目前養(yǎng)殖規(guī)模比較大的地區(qū)主要有濰坊、臨沂、濟寧、淄博等市。
２ 山東省冷水性魚類養(yǎng)殖的發(fā)展現(xiàn)狀
�。玻� 面積與產(chǎn)量
水源的流量是決定養(yǎng)殖產(chǎn)量的關(guān)鍵，由于流水養(yǎng)魚，養(yǎng)殖水不再循環(huán)使用，又受水源流量所限，導致有些養(yǎng)殖場養(yǎng)殖面積未能得到充分利用，實際產(chǎn)量達不到設(shè)計產(chǎn)量，養(yǎng)殖密度較低。臨沂市冷水性魚類養(yǎng)殖的水源主要為地下井水，平均流量僅為０．４ ｍ3／ｓ，平均養(yǎng)殖單產(chǎn)僅為６．９５ ｋｇ／ｍ2。濰坊市養(yǎng)殖水源則為泉水，尤其是臨朐縣老龍灣的平均流量達到２０ ｍ3／ｓ，濰坊市的平均養(yǎng)殖單產(chǎn)達到３９．３２ ｋｇ／ｍ2，遠高于其他地區(qū)。
�。玻� 生產(chǎn)方式
２．２．１ 流水池塘養(yǎng)殖 流水池塘養(yǎng)殖設(shè)施以“源水預處理＋進水管渠＋磚混魚池＋排水渠”為代表模式，流水池塘設(shè)施的養(yǎng)殖產(chǎn)量占水產(chǎn)養(yǎng)殖總量的比例雖然很低，但卻是高價值魚類的主要生產(chǎn)方式［８］。流水池塘養(yǎng)殖是山東省冷水性魚類主要的養(yǎng)殖模式，冷水性魚類養(yǎng)殖設(shè)施多為山泉水和地下水加露天的磚混結(jié)構(gòu)魚池，其苗種繁育和成魚養(yǎng)殖對水資源和地域環(huán)境條件依賴性較大，存在著兩個突出問題。①養(yǎng)殖水體理化因子可控程度低。冷水性魚類養(yǎng)殖主要依賴流量和水溫，源水流量是養(yǎng)殖生產(chǎn)成敗的關(guān)鍵。沒有一定的流量很難采用有效的措施保證高密度養(yǎng)殖用水質(zhì)量和高飼料利用率的要求，且養(yǎng)殖池塘大多采用串聯(lián)模式，一旦發(fā)生病害，傳播極為迅速。②用水量大，養(yǎng)殖排放處理困難。采用流水池塘養(yǎng)殖模式，每生產(chǎn)１ ｔ魚的用水量達到１８０～２７０ ｍ3，是傳統(tǒng)池塘養(yǎng)殖模式用水量的１０倍以上，相比循環(huán)水養(yǎng)殖模式用水量更是超過１ ０００倍，而且養(yǎng)殖排放易造成水域環(huán)境的二次污染。由于養(yǎng)殖流量較大，采用設(shè)備處理養(yǎng)殖用水，顯然使能源消耗劇增；生物處理是節(jié)能降耗處理養(yǎng)殖用水的有效方法，但關(guān)于耐低溫的微生物、藻類和水生生物進行水處理的研究成果較少［９］，在生產(chǎn)上的推廣應用還未見報道。
�。玻玻� 網(wǎng)箱養(yǎng)殖 網(wǎng)箱養(yǎng)殖設(shè)施是一種見效快的集約化養(yǎng)殖技術(shù)集成，是內(nèi)陸湖泊、水庫和沿海內(nèi)灣養(yǎng)殖的重要養(yǎng)殖設(shè)施。與流水池塘養(yǎng)殖相比，網(wǎng)箱養(yǎng)殖具有養(yǎng)殖密度大、產(chǎn)量高、生產(chǎn)周期較短的優(yōu)點，但是山東省多數(shù)水庫水溫較高，庫底水難以達到冷水性魚類養(yǎng)殖的水溫要求。因受水質(zhì)、水溫等因素的制約，山東省僅有少數(shù)地區(qū)使用網(wǎng)箱養(yǎng)殖適溫性較強的鱘魚，養(yǎng)殖面積和產(chǎn)量都沒上規(guī)模，冷水性魚類發(fā)展有限。
�。玻� 養(yǎng)殖種類及苗種繁育
�。玻常� 鮭鱒魚 山東省最早于１９８１年在臨朐縣引進朝鮮品系虹鱒（Ｏｎｃｏｒｈｙｎｃｈｕｓ ｍｙｋｉｓｓ Ｗａｌｂａｕｍ），隨后虹鱒的養(yǎng)殖技術(shù)開始在全省推廣。１９８３年由山東海洋學院率先引進道爾遜氏虹鱒（道氏虹鱒），與朝鮮品系虹鱒相比具有生長快、養(yǎng)殖周期短、單產(chǎn)高的特點，是目前省內(nèi)主養(yǎng)品系。此后，又先后引進培育了三倍體虹鱒、全雌虹鱒、金鱒等鮭鱒魚類。在２００５～２００６年，又從黑龍江省引進哲羅魚（Ｈｕｃｈｏ ｔａｉｍｅｎ Ｐａｌｌａｓ）進行養(yǎng)殖試驗，并取得了成功，目前山東省已形成相當規(guī)模的養(yǎng)殖量，僅濟寧市泗水縣一地，養(yǎng)殖產(chǎn)量就占全國養(yǎng)殖產(chǎn)量的１７％左右。哲羅魚雖然產(chǎn)量較低、養(yǎng)殖成本較高，但營養(yǎng)價值高、市場緊俏。此外山東省還有大西洋鮭（Ｓａｌｍｏ ｓａｌａｒ Ｌ．）、太平洋鮭（Ｏｎｃｏｒｈｙｎｃｈｕｓ ｓｐｐ．）等魚種，但沒有形成生產(chǎn)規(guī)模，產(chǎn)量不高。虹鱒魚、哲羅魚等冷水性魚類繁殖對水質(zhì)水溫要求苛刻，培育親魚的溫度為４～１３ ℃，最適產(chǎn)卵溫度在８～１２ ℃，山東省境內(nèi)的冷水水溫一般在１４～１８ ℃，達不到繁育水溫的要求，如進行人工干預，則生產(chǎn)成本大大提高，因此山東省尚沒有鮭鱒魚的繁殖企業(yè)，苗種主要從黑龍江、甘肅等省引進，經(jīng)過長途運輸，成活率較低，尤其是哲羅魚魚苗，成活率僅為３０％～５０％。
２．３．２ 鱘魚 山東省最早于１９９３年在濟南市虹鱒魚養(yǎng)殖場開始一定規(guī)模的鱘魚試養(yǎng)，由于鱘魚是亞冷水性魚類，適應性比較強，適溫范圍比較廣，并有著較高的經(jīng)濟效益和發(fā)展空間，所以養(yǎng)殖面積較鮭鱒魚大，產(chǎn)量也高，經(jīng)濟效益更好。山東省于１９９８年以后開始大規(guī)模的養(yǎng)殖，并且有一部分的養(yǎng)殖戶已經(jīng)從鮭鱒魚養(yǎng)殖轉(zhuǎn)為鱘魚養(yǎng)殖。目前，全省鱘魚養(yǎng)殖種類繁多，主養(yǎng)種類有西伯利亞鱘（Ａｃｉｐｅｎｓｅｒ ｂａｅｒｉ Ｂｒａｎｄｔ）、俄羅斯鱘（Ａ． ｇｕｅｌｄｅｎｓｔａｅｄｔｉ Ｂｒａｎｄｔ）、小體鱘（Ａ． ｒｕｔｈａｎｕｓ Ｌｉｎｕａｅｕｓ）、史氏鱘（Ａ． ｓｃｈｒｅｎｃｋｉ Ｂｒａｎｄｔ）以及雜交鱘等。與鱘魚純種相比，雜交鱘因生長速度快、適應范圍廣、抗病強等優(yōu)點，引起養(yǎng)殖業(yè)界的重視［１０］，現(xiàn)在全省有許多養(yǎng)殖企業(yè)已開展了雜交鱘養(yǎng)殖生產(chǎn)。鱘魚繁殖溫度因種而異，山東省主要鱘魚種類繁殖溫度約在９～１８℃。鱘魚的性成熟年齡長，一般在８～１０年，且多數(shù)鱘魚種類不是每年產(chǎn)卵而是隔年產(chǎn)卵，在秋冬季繁殖，所以親魚養(yǎng)殖的投入很大，省內(nèi)僅有少部分有經(jīng)濟實力的養(yǎng)殖企業(yè)開展了培育親魚和苗種繁育工作。近年來，由于鱘魚市場供不應求，促使許多養(yǎng)殖企業(yè)開始培育親魚，開展鱘魚的苗種繁育準備工作。如臨沂市等地養(yǎng)殖企業(yè)已開始鱘魚的自繁自育，并進行苗種生產(chǎn)。
３ 山東省發(fā)展冷水性魚類養(yǎng)殖存在的問題
�。常� 苗種繁育與病害防治原種引種工作滯后，養(yǎng)殖種類單一。山東省的.鮭鱒魚類養(yǎng)殖所需魚苗基本依靠從外省直接引進苗種或者發(fā)眼卵進行孵化，缺少鮭鱒魚苗種繁育企業(yè)。鱘魚的繁殖情況相對較好，但由于鱘魚性成熟周期較長，培育鱘魚親本需較大的投入以及培育環(huán)境受諸多可變因素的影響，使鱘魚的苗種生產(chǎn)也受到限制。此外，當前雜交鱘種類繁多、良莠不齊，性狀相對穩(wěn)定且被廣泛認可的種類較少，一些企業(yè)自行實施鱘魚雜交帶有一定的盲目性與偶然性，選育目標也不明確，缺乏系統(tǒng)繁育理論的引導。冷水性魚類最初進行人工養(yǎng)殖時，疾病相對比較單一，且發(fā)病率也較低。經(jīng)過長期養(yǎng)殖后，冷水性魚類所發(fā)生的疾病已從病菌性疾病發(fā)展到原生蟲類疾病，現(xiàn)在已出現(xiàn)了病毒性疾病，并且在診斷與治療上都非常困難，發(fā)病也比較頻繁［１１］。在病害防治過程中，不少養(yǎng)殖戶還存在著停藥期執(zhí)行不到位、藥理認識不清的問題，少數(shù)養(yǎng)殖戶還出現(xiàn)誤用違禁藥物的事例。
�。常� 銷售與加工目前山東省尚無冷水性魚類深加工企業(yè)，冷水性魚類產(chǎn)業(yè)產(chǎn)后服務(wù)落后于生產(chǎn)發(fā)展的水平和市場的需求，冷水性魚類上市方式絕大多數(shù)為鮮魚批發(fā)，也有極少部分小規(guī)模養(yǎng)殖戶采取直銷酒店的形式銷售；冷水性魚類產(chǎn)業(yè)還沒有形成養(yǎng)殖、加工、銷售完整的產(chǎn)業(yè)鏈。加之冷水性魚類銷售還處于千家萬戶、自由買賣的局面，存在著不良競爭、競相壓價的現(xiàn)象；并且一些養(yǎng)殖戶受眼前利益驅(qū)動盲目上馬冷水性魚類項目，缺乏科學指導，不僅造成了資源浪費，也擾亂了市場。這些現(xiàn)象既不利于冷水性魚類產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，也不利于養(yǎng)殖戶抵御市場風險、提高經(jīng)濟效益。鱘魚屬大型魚類，有很大的生長潛力，但苗種培育處于食性轉(zhuǎn)化階段，成活率低，１齡后抗逆性逐漸增強，成活率提高，因此養(yǎng)殖大魚的相對成本較低［１２］。鱘魚全身都是寶，利用率極高，魚肉、魚皮、魚骨、魚卵都可以制成高級食品、魚膠、皮具等，具有極高的開發(fā)價值，尤其是魚卵制成的魚子醬被稱為“黑色黃金”。目前湖北、浙江等省鱘魚深加工企業(yè)的效益可觀，帶動了全國的冷水性魚類產(chǎn)業(yè)發(fā)展，形成了朝陽產(chǎn)業(yè)。山東省因受飲食習慣的影響，鱘魚養(yǎng)殖到０．６～１．０ ｋｇ就作為商品魚銷售，在資源有限、苗種來源緊張的背景下，顯然存在著認識的誤區(qū)，這種生產(chǎn)和消費方式是極不合理的。
�。� 山東省發(fā)展冷水性魚類養(yǎng)殖的建議
�。矗� 開展健康養(yǎng)殖，挖掘發(fā)展?jié)摿Σ捎谩爱a(chǎn)學研”相結(jié)合的辦法，著力研究節(jié)能環(huán)保、循環(huán)水養(yǎng)殖在冷水性魚類養(yǎng)殖中的應用技術(shù)，并針對養(yǎng)殖過程中的苗種繁育、病害防治、飼料營養(yǎng)等關(guān)鍵技術(shù)展開技術(shù)攻關(guān)，開展冷水性魚類健康養(yǎng)殖［１３］技術(shù)探討，以科技創(chuàng)新為支撐，引領(lǐng)水產(chǎn)品品質(zhì)的提高。開展健康養(yǎng)殖需從以下幾個方面入手。
一是在現(xiàn)有循環(huán)水養(yǎng)殖研究的基礎(chǔ)上，研究應用耐低溫的微生物、藻類和水生生物等生物處理養(yǎng)殖用水技術(shù)是開展節(jié)水、節(jié)能、高效的冷水性魚類循環(huán)水養(yǎng)殖模式的重要發(fā)展方向；
二是對現(xiàn)有養(yǎng)殖魚種提純復壯，加大冷水性魚類新種類的引進、培育、繁殖力度，需要注意的是鱘魚雜交研究開展較晚，大量的基礎(chǔ)工作尚未完成，盲目開展鱘魚雜交可能會造成物種的生存危機［１１］，因此對于雜交鱘的研究與推廣要持謹慎態(tài)度；
三是利用中草藥和綠色生物制劑防治魚病，減少藥物殘留，降低養(yǎng)殖風險，生產(chǎn)無公害產(chǎn)品；四是規(guī)范冷水性魚類飼料的國家標準和行業(yè)標準，從營養(yǎng)學的角度生產(chǎn)適合不同魚種的全價配合飼料。
４．２ 發(fā)展深加工，形成產(chǎn)業(yè)鏈借鑒浙江、湖北等省的成功經(jīng)驗，通過“公司＋基地＋農(nóng)戶”的模式，以點帶面，在山東省冷水性魚類養(yǎng)殖集中的地區(qū)，引進魚肉、魚膠、魚子醬等的深加工技術(shù)，促使鱘魚商品魚以小規(guī)格魚為主的現(xiàn)狀轉(zhuǎn)變?yōu)轲B(yǎng)殖成魚為主，并逐年選留和不斷擴大后備親魚群體數(shù)量，加強現(xiàn)有后備親魚的培育，充分挖掘鱘魚的經(jīng)濟價值。逐步形成“繁養(yǎng)－加工－銷售”的完整產(chǎn)業(yè)鏈，進一步提高冷水性魚類產(chǎn)業(yè)的技術(shù)含量，增強抵御市場風險的能力，從而促進冷水性魚類產(chǎn)業(yè)的快速高效穩(wěn)步發(fā)展。
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