高職酒店管理專業(yè)課程教學(xué)技巧及其運用策略探論文
摘 要：文章分析了高職酒店管理專業(yè)課程教學(xué)的重要性，剖析了高職酒店管理專業(yè)課程教學(xué)的方式，提出了基于工作過程的高職酒店管理專業(yè)課程教學(xué)思路，在此基礎(chǔ)上提出了高職酒店管理專業(yè)課程教學(xué)的一些策略。
關(guān)鍵詞：高職酒店管理專業(yè)；課程教學(xué)；技巧與策略
一．引言
長期以來，國內(nèi)酒店管理專業(yè)教學(xué)內(nèi)容中理論講解的色彩是比較濃厚的。這一方面是因為酒店管理的專業(yè)針對性強(qiáng)，以傳授酒店經(jīng)營管理理論與方法為目標(biāo)；另一方面，在酒店管理實踐和學(xué)校的專業(yè)教學(xué)過程中，就有一種偏重酒店服務(wù)過程的教學(xué)傾向。由此造成專業(yè)教學(xué)注重理論和管理經(jīng)驗。但是，往往學(xué)生對于實踐操作的學(xué)習(xí)需求興趣比較大。如何在高職酒店管理專業(yè)課程教學(xué)中突出管理理論教學(xué)與酒店實踐操作方法相結(jié)合是酒店管理專業(yè)課程教學(xué)的教師必須深入思考的問題。
高職酒店管理專業(yè)課程教學(xué)是旨在以現(xiàn)代管理學(xué)原理為基礎(chǔ)，綜合運用多學(xué)科知識，對酒店管理涉及的方方面面作全面、系統(tǒng)的闡述和剖析。通過教學(xué)活動使高職酒店管理專業(yè)學(xué)生全面了解酒店服務(wù)與管理的現(xiàn)狀，系統(tǒng)掌握酒店服務(wù)與管理的基本理論和管理方法，為學(xué)習(xí)和研究酒店業(yè)務(wù)管理以及從事與旅游飯店業(yè)相關(guān)的工作提供必要的知識準(zhǔn)備。這就要求教師在教學(xué)過程中，對教材中的內(nèi)容要求做全面系統(tǒng)的講解，使學(xué)生對酒店管理涉及的內(nèi)容大致了解，以擴(kuò)大知識面，同時，讓學(xué)生能夠深入理解并熟練掌握，并能夠準(zhǔn)確應(yīng)用。因此，做好高職酒店管理專業(yè)課程教學(xué)，提高教學(xué)質(zhì)量，事關(guān)畢業(yè)生就業(yè)與后續(xù)發(fā)展。
二．高職酒店管理專業(yè)課程教學(xué)的主要方式
課程講解。這是高職酒店管理專業(yè)傳授教學(xué)內(nèi)容的主要方式之一。高職酒店管理專業(yè)課程教學(xué)以教學(xué)大綱為依據(jù)，以文字教材為基礎(chǔ)，突出課程的教學(xué)重點，結(jié)合部分典型案例，按系統(tǒng)形式講述高職酒店管理專業(yè)所學(xué)課程的各章的學(xué)習(xí)要點，以幫助高職酒店管理專業(yè)學(xué)生理解和掌握課程的主要內(nèi)容。通過面授教學(xué)講解、討論案例或答疑等方式，解答高職酒店管理專業(yè)學(xué)生提出的問題，培養(yǎng)學(xué)生獨立思考，分析問題和解決問題的能力。
實踐教學(xué)。實踐教學(xué)是高職酒店管理專業(yè)學(xué)生實現(xiàn)培養(yǎng)目標(biāo)的重要手段，在教學(xué)過程中，高職酒店管理專業(yè)各課程任課教師應(yīng)適當(dāng)性地結(jié)合教學(xué)進(jìn)度，依據(jù)教學(xué)內(nèi)容設(shè)計模擬活動、安排社會調(diào)查、開展實際操作點評等環(huán)節(jié)。
形成性考核。形成性考核是檢查教與學(xué)效果的重要方式，也是不可缺少的教學(xué)環(huán)節(jié)，還是保證教學(xué)質(zhì)量，培養(yǎng)合格人才的重要手段，因此，在教學(xué)的結(jié)束階段對于整個教學(xué)效果的一個評價，也是后續(xù)教學(xué)的一個重要總結(jié)，非常重要。
三．基于工作過程的高職酒店管理專業(yè)課程教學(xué)技巧分析
在高職酒店管理專業(yè)課程教學(xué)實施過程中基于工作過程的教學(xué)技巧很有必要。
�。ㄒ唬┥钊刖频赀M(jìn)行調(diào)研高職酒店管理專業(yè)課程設(shè)置需求及教學(xué)內(nèi)容安排。調(diào)研的目的主要是深入了解酒店的用人需求和人才培養(yǎng)規(guī)格，是高職酒店管理專業(yè)課程教學(xué)設(shè)置的基礎(chǔ)和決策的依據(jù)。了解酒店的`組織機(jī)構(gòu)、崗位設(shè)置及對員工能力、技術(shù)要求，力爭得到酒店管理專家的指導(dǎo)，這樣既可以更好地優(yōu)化課程設(shè)置，又為工作任務(wù)分析打下良好的基礎(chǔ)。
（二）做好高職酒店管理專業(yè)面向的工作任務(wù)分析。通過進(jìn)行酒店工作任務(wù)分析可以確定哪些高職酒店管理專業(yè)課程應(yīng)該整合、如何整合，哪些課程的邊界應(yīng)該重新劃分，哪些酒店工作內(nèi)容在教學(xué)過程中沒有涉及到，以及得出各項工作的重要程度、難易程度等�？舍槍Ω呗毦频旯芾韺I(yè)某門課程，邀請酒店業(yè)內(nèi)人士、教學(xué)一線人員進(jìn)行具體的課程內(nèi)容分析工作。
�。ㄈ└愫酶呗毦频旯芾韺I(yè)課程結(jié)構(gòu)開發(fā)。立足酒店管理工作任務(wù)分析表，把工作任務(wù)模塊轉(zhuǎn)換成為課程體系，完成對課程的提取，按工作過程的順序為依據(jù)并兼顧教學(xué)規(guī)律設(shè)置。此外，可對課程知識容量較小或相關(guān)的課程進(jìn)行整合，形成一門課程。在項目課程設(shè)置中，一些傳統(tǒng)的基礎(chǔ)課程可以被整合到專業(yè)課程中，專業(yè)課與專業(yè)課之間也可以互相融合到課程任務(wù)中。在課程學(xué)時的分配方面，要以工作任務(wù)模塊的重要性和難度為依據(jù)，而不能以知識的難易程度為依據(jù)，全面提高高職酒店管理專業(yè)課程教學(xué)的效果和效率。
�。ㄋ模┩晟聘呗毦频旯芾韺I(yè)課程內(nèi)容開發(fā)。立足高職酒店管理專業(yè)課程工作任務(wù)分析表進(jìn)行開發(fā)，明確科目課程教學(xué)目標(biāo)和階段性教學(xué)目標(biāo)，進(jìn)一步組織課程內(nèi)容，構(gòu)建行動化學(xué)習(xí)項目。在項目下設(shè)置若干模塊，項目和模塊均有明確的學(xué)習(xí)目標(biāo)和具體的學(xué)習(xí)任務(wù)，然后依次是相關(guān)實踐性知識、相關(guān)理論知識、拓展性知識、練習(xí)。
�。ㄎ澹┱J(rèn)真組織教師，全面落實高職酒店管理專業(yè)課程教學(xué)實施。首先是提高教師素質(zhì)能力。鼓勵教師在企業(yè)頂崗進(jìn)修；廣泛開展內(nèi)校外教師的學(xué)習(xí)交流活動；邀請酒店的高層管理人員做專題講座等，有針對性地提高教師的職業(yè)素質(zhì)能力。其次是基于工作過程的教材建設(shè)。根據(jù)課程目標(biāo)和內(nèi)容設(shè)定，把教材的內(nèi)容分為若干個大的項目，每個項目下再分為若干個任務(wù)，在每個任務(wù)中將技術(shù)理論知識與技術(shù)實踐知識融為一體進(jìn)行設(shè)計。再次是酒店實訓(xùn)基地的建設(shè)。按照酒店的工作過程模式來組織實踐教學(xué)過程，學(xué)生通過在酒店實訓(xùn)基地進(jìn)行模擬性學(xué)習(xí)，建構(gòu)技術(shù)理論知識和技術(shù)實踐知識，發(fā)展技術(shù)實踐能力。最后是教學(xué)手段的綜合應(yīng)用。教學(xué)手段應(yīng)采用講授教學(xué)、多媒體教學(xué)、校內(nèi)模擬實訓(xùn)教學(xué)、校外實訓(xùn)基地教學(xué)等多種方式相結(jié)合的綜合教學(xué)手段。
四．高職酒店管理專業(yè)課程教學(xué)策略的運用探討
�。ㄒ唬┴S富課堂教學(xué)，改造學(xué)生的學(xué)習(xí)觀念。課堂教學(xué)是學(xué)生學(xué)習(xí)知識的第一途徑。高職酒店管理專業(yè)課程是一般都是比較現(xiàn)實的課程，不能夠用傳統(tǒng)的灌輸方式去讓學(xué)生吸納知識。在教學(xué)過程中，應(yīng)充分利用自己現(xiàn)有的教學(xué)條件，去為學(xué)生創(chuàng)造條件，力圖通過教學(xué)，改造他們的學(xué)習(xí)觀念，使他們能夠?qū)φn程產(chǎn)生 興趣。
（二）結(jié)合自己的實戰(zhàn)經(jīng)驗打開話題。作為教學(xué)一線的老師，不能夠用空泛的理論去說服學(xué)生，應(yīng)該要經(jīng)常用自己的實戰(zhàn)經(jīng)驗為學(xué)生提供一些指引。這樣不但使他們了解到，學(xué)習(xí)知識后絕對會有用武之處，同時也使課堂氣氛活躍起來。這樣可以促使讓大家圍繞某一話題進(jìn)行思考和討論。
�。ㄈ┩顿Y大量的財力用于學(xué)習(xí)資料。一個教授酒店管理專業(yè)課程的教師，應(yīng)該在學(xué)習(xí)資料方面有所投入。投入一定的財力用于購買酒店管理方面的學(xué)習(xí)資料，包括書籍、成套光盤、調(diào)研報告等，并將這些教學(xué)用資料大量地用于課堂教學(xué)中，如果課堂時間不夠，還可抽課余時間與學(xué)生一起共享。為學(xué)生提供一個良好的學(xué)習(xí)平臺。
（四）注重培養(yǎng)獨特的課堂教學(xué)習(xí)慣。每個教師都應(yīng)該有自己的教學(xué)風(fēng)格和教學(xué)習(xí)慣，在教學(xué)工作中形成一些個人的風(fēng)格和習(xí)慣是很有必要的，這或多或少對學(xué)生形成了一定的影響。 使他們能夠一想起某一個動作就很容易想到老師給他們講授過的課程。
（五）制作內(nèi)容豐富形式漂亮的課件。作為一名大學(xué)教師，制作精美的教學(xué)課件應(yīng)該是最基本的要求。在制作課件的時候，力求做到盡善盡美。應(yīng)該經(jīng)常去網(wǎng)站上去找一些 PPT 模板、PPT 素材、GIF 動畫、名言警句、 搞笑短語、優(yōu)美圖片、培訓(xùn)游戲等來豐富課堂教學(xué)。這樣一來，大家總是在輕松的課堂氛圍中自由自在地接受知識。
�。┘訌�(qiáng)課后學(xué)習(xí)交流。在課堂的 45 分鐘內(nèi)，學(xué)生的學(xué)習(xí)是非常有限的，因此，要想學(xué)好酒店管理課程，課后交流是必不可少的環(huán)節(jié)。為此，可以專門建立相應(yīng)的酒店管理系列 QQ 群，開設(shè)公共郵箱，定期為學(xué)生投遞酒店管理專業(yè)理論與實踐知識，并及時為大家推出交流話題。通過，這樣的交流，使高職酒店管理專業(yè)學(xué)生改變很多，同時也能學(xué)到很多新的知識、拓寬視野。
�。ㄆ撸┻M(jìn)行專業(yè)素養(yǎng)培訓(xùn)。專業(yè)素養(yǎng)是一個學(xué)生走上酒店工作崗位必備的條件， 因此，高職酒店管理專業(yè)課程教學(xué)過程中要著重學(xué)生專業(yè)素養(yǎng)的培訓(xùn)，提高學(xué)生就業(yè)的整體素質(zhì)。
�。ò耍┩晟茖I(yè)實習(xí)，改善學(xué)生的實習(xí)環(huán)境。酒店管理專業(yè)實習(xí)是學(xué)生走上工作崗位的一次提前演習(xí)，實習(xí)也是高職酒店管理專業(yè)課程教學(xué)的重要環(huán)節(jié)。作為酒店管理課程的專業(yè)教師，必須努力地去改善學(xué)生的實習(xí)環(huán)境。為學(xué)生提供大型的國際性酒店集團(tuán)或有實力的單體酒店實習(xí)， 讓高職酒店管理專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)到更多實際的知識和經(jīng)驗。
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