關(guān)于工作過(guò)程系統(tǒng)化的高職酒店管理專業(yè)課程體系建設(shè)探討論文
基于工作過(guò)程系統(tǒng)化的高職酒店管理專業(yè)課程體系設(shè)計(jì)注重工作過(guò)程的整體性，遵循職業(yè)成長(zhǎng)規(guī)律，有利于學(xué)生工作過(guò)程性知識(shí)的學(xué)習(xí)和職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)。
一、高職酒店管理專業(yè)課程體系建設(shè)的必要性
建設(shè)工作過(guò)程系統(tǒng)化的高職酒店管理專業(yè)課程體系是高等職業(yè)教育發(fā)展的客觀要求。它打破了學(xué)科體系的束縛，從實(shí)際工作崗位的典型工作任務(wù)出發(fā)，以完成實(shí)際工作任務(wù)所需要的知識(shí)選取教學(xué)內(nèi)容，以實(shí)際工作過(guò)程安排序化教學(xué)體系，將學(xué)習(xí)過(guò)程、工作過(guò)程與學(xué)生的個(gè)性能力發(fā)展聯(lián)系起來(lái)，是一種全新的職業(yè)教育課程模式。這種課程模式顯著特征是教學(xué)過(guò)程與工作過(guò)程緊密相連，融理論與實(shí)踐于一體，為學(xué)生提供了體驗(yàn)完整工作過(guò)程的學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)，適應(yīng)高職學(xué)生思維特征。
目前全國(guó)職業(yè)院校課程的開發(fā)設(shè)計(jì)全面展開，但課程開發(fā)往往停留在研究層面，真正走進(jìn)課堂的很少。本研究吸收和借鑒了行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)的研究與實(shí)踐成果，從崗位需求、能力培養(yǎng)、學(xué)生未來(lái)五年之內(nèi)的可持續(xù)發(fā)展和樹立終身教育觀念等方面充分考慮到學(xué)生全面發(fā)展與職業(yè)發(fā)展的需要，為學(xué)生提供合適的課程體系。通過(guò)行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)，在訓(xùn)練學(xué)生專業(yè)技能的同時(shí)，強(qiáng)化學(xué)生的方法能力和社會(huì)能力。把社會(huì)對(duì)人才的要求、學(xué)生對(duì)自身發(fā)展的要求以及職業(yè)教育人才培養(yǎng)的`任務(wù)有機(jī)結(jié)合起來(lái)，以確保職業(yè)教育人才培養(yǎng)的質(zhì)量。
二、高職酒店管理專業(yè)課程體系建設(shè)方案
1.專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)
高職酒店管理專業(yè)是以培養(yǎng)酒店行業(yè)服務(wù)和管理第一線的高端技能型人才為目標(biāo)。通過(guò)調(diào)查研究，我校酒店管理專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)確定為：培養(yǎng)適應(yīng)地方區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展需要，以酒店服務(wù)與管理所涵蓋的基本知識(shí)為基礎(chǔ)，以調(diào)酒和制作咖啡為特色、以酒店服務(wù)與管理能力培養(yǎng)為重點(diǎn)，以酒店管理職業(yè)素質(zhì)為核心，面向酒店及相關(guān)行業(yè)，具有較強(qiáng)酒店業(yè)務(wù)操作能力的高端技能型專門人才。
2.課程體系建設(shè)思路
課程體系的構(gòu)建要注重工學(xué)交替，強(qiáng)調(diào)理論與實(shí)踐相結(jié)合、生產(chǎn)與實(shí)習(xí)相結(jié)合。課程設(shè)置依托行業(yè)工作崗位所需知識(shí)和能力來(lái)確定，課程內(nèi)容根據(jù)實(shí)際工作過(guò)程和任務(wù)進(jìn)行整合與序化。全面促進(jìn)高職酒店管理專業(yè)人才素質(zhì)的合理化培養(yǎng)，實(shí)現(xiàn)“教、學(xué)、做”一體化教學(xué)模式，推動(dòng)高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)與市場(chǎng)需求同步快速發(fā)展。
3.職業(yè)崗位核心能力分析
本專業(yè)畢業(yè)生主要面向?qū)I(yè)酒吧和咖啡廳、星級(jí)酒店、國(guó)際酒店集團(tuán)管理公司、自主創(chuàng)業(yè)等方面就業(yè)。主要從事調(diào)酒、制作咖啡等飲品和星級(jí)酒店前廳、客房、餐飲等部門服務(wù)與管理方面工作。
這些崗位要求學(xué)生具備人際交往的溝通、外語(yǔ)應(yīng)用和計(jì)算機(jī)應(yīng)用等一般通用知識(shí);具備調(diào)酒與咖啡制作和酒店前廳、客房、餐飲管理與服務(wù)及食品營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生等專業(yè)知識(shí)。
4.專業(yè)課程體系
高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)取決于專業(yè)課程體系是否科學(xué)完善，取決于設(shè)置哪些課程，通過(guò)什么方式去完成。專業(yè)課程體系是高等職業(yè)教育提高質(zhì)量、辦出特色的前提。在行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)模式下，如何突出特色，把握核心專業(yè)課程，明確它們的課程目標(biāo)、課程內(nèi)容、課程結(jié)構(gòu)顯得尤為重要。
高職酒店管理專業(yè)課程體系以職業(yè)能力培養(yǎng)為主導(dǎo)，基于工作過(guò)程對(duì)職業(yè)能力進(jìn)行分析，使核心課程對(duì)應(yīng)核心技能，按照工作過(guò)程的需要來(lái)選擇知識(shí)，以工作任務(wù)為中心整合理論與實(shí)踐，為學(xué)生提供體驗(yàn)完整工作過(guò)程的學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)，通過(guò)課程體系的實(shí)施，使各課程銜接符合學(xué)生認(rèn)知規(guī)律和職業(yè)成長(zhǎng)規(guī)律，促進(jìn)學(xué)生職業(yè)發(fā)展的健康成長(zhǎng)。
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