食堂人員培訓(xùn)計(jì)劃（通用15篇）
日子在彈指一揮間就毫無聲息的流逝，相信大家對即將到來的工作生活滿心期待吧！是時(shí)候開始制定計(jì)劃了�？墒堑降资裁礃拥挠�(jì)劃才是適合自己的呢？下面是小編整理的食堂人員培訓(xùn)計(jì)劃，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
食堂人員培訓(xùn)計(jì)劃 1
一、培訓(xùn)目標(biāo)
為了提高員工專業(yè)操作技能和安全防范知識，增強(qiáng)員工綜合素質(zhì)，在原有知識面的基礎(chǔ)上不斷向員工灌輸新知識、新理念，以拓寬員工的知識面，從而更好地工作。現(xiàn)依據(jù)工作目標(biāo)、工作職責(zé)、員工需求等制定20xx年度培訓(xùn)計(jì)劃。
二、培訓(xùn)項(xiàng)目
1、國家法律法規(guī)培訓(xùn)學(xué)習(xí)；
2、標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生等文件知識培訓(xùn)。
3、安全、溝通、蟲控、等方面的培訓(xùn)。
三、培訓(xùn)大綱表:
序號、培訓(xùn)目的`、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)人、培訓(xùn)地點(diǎn)、受培訓(xùn)人
1、掌握食品安全、公共場所衛(wèi)生知識；食品安全學(xué)、健康飲食、公共場所量化分級管理；待定；新入職員工
2、認(rèn)真學(xué)習(xí)食品驗(yàn)收規(guī)范和食品安全操作規(guī)范，提高員工的對食品安全知識的掌握度，確保不發(fā)生食物中毒；食品安全法、采購索證索票規(guī)定、餐飲服務(wù)企業(yè)食品安全操作規(guī)范等；待定；廚房新入職員工、部分老員工
四、培訓(xùn)方式
1、組織人員集中書面培訓(xùn)；
2、現(xiàn)場實(shí)際教學(xué)等方式。
五、培訓(xùn)考核方式
1、現(xiàn)場提問評估；
2、實(shí)際操作評估；
3、考試。
食堂人員培訓(xùn)計(jì)劃 2
一、培訓(xùn)目的：
通過培訓(xùn)，使學(xué)校食堂從業(yè)人員了解并掌握食品安全法律法規(guī)、操作規(guī)范及學(xué)生營養(yǎng)配餐等基本知識，進(jìn)一步提高食堂從業(yè)人員的安全意識、責(zé)任意識、法律意識和服務(wù)意識，提高從業(yè)人員的業(yè)務(wù)水平，增強(qiáng)工作主動性，提高食堂規(guī)范化、精細(xì)化管理水平，消除食品安全隱患，確保學(xué)校師生飲食安全。
二、培訓(xùn)內(nèi)容：
1、《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等相關(guān)法律法規(guī)。
2、餐飲服務(wù)操作規(guī)范、新版餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化分級管理及五常法管理要求。
3、省、市、縣相關(guān)食堂管理文件精神。
4、食物中毒的預(yù)防及控制。
5、學(xué)生膳食營養(yǎng)配餐知識。
三、培訓(xùn)安排
1、每月安排一次進(jìn)行集中培訓(xùn)和學(xué)習(xí)，提高食堂規(guī)范化、精細(xì)化管理水平。
2、每天召開班前例會，強(qiáng)化五常管理細(xì)節(jié)。
3、及時(shí)派人員參加上級有關(guān)部門組織的食品安全管理及崗位技能培訓(xùn)，嚴(yán)格執(zhí)行食品安全法，嚴(yán)防食品安全事故的發(fā)生。
4、每學(xué)期進(jìn)行一次有關(guān)食品衛(wèi)生安全方面的`知識問卷答題。
5、每學(xué)期至少定期組織一次食堂人員崗位練兵活動，提高從業(yè)人員規(guī)范操作水平。
6、從業(yè)人員必須愛崗敬業(yè)，互幫互學(xué)，鉆研業(yè)務(wù)技術(shù)，通過不斷的苦練基本功來提高服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)水平。
7、對業(yè)務(wù)骨干和進(jìn)步明顯的人員給予適當(dāng)?shù)莫剟?lì)，鼓勵(lì)其學(xué)業(yè)務(wù)、學(xué)技術(shù)，提高服務(wù)質(zhì)量。
食堂人員培訓(xùn)計(jì)劃 3
一、指導(dǎo)思想
通過深入開展食品安全法律法規(guī)和案件警示教育，增強(qiáng)食品經(jīng)營者的法律意識和誠信責(zé)任。廣泛普及食品安全科普知識，提高食品安全的辨假識假和預(yù)防應(yīng)對風(fēng)險(xiǎn)的能力，提高監(jiān)管人員的責(zé)任意識、業(yè)務(wù)素質(zhì)和管理水平。營造人人關(guān)心、人人維護(hù)食品安全的良好氛圍。
二、工作重點(diǎn)內(nèi)容
(一)對我縣區(qū)域內(nèi)酒類、肉類生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)、商戶集中進(jìn)行食品安全生產(chǎn)、警示教育、相關(guān)法律知識的`培訓(xùn)，主要從事生產(chǎn)經(jīng)營活動的人員保障每人每年不少于40小時(shí)培訓(xùn)時(shí)間，確保生產(chǎn)源頭食品安全。
(二)商務(wù)綜合執(zhí)法大隊(duì)人員集中進(jìn)行食品安全監(jiān)管專業(yè)培訓(xùn)，每人每年不少于40小時(shí)的培訓(xùn)時(shí)間，確保執(zhí)法的準(zhǔn)確性和實(shí)效性。
(三)食品安全宣傳教育，重大節(jié)假日前將酒、肉類食品安全管理的《條例》、《辦法》以宣傳單、牌匾的形式進(jìn)行發(fā)放和公示，并設(shè)立展位現(xiàn)場講解酒、肉類食品安全的相關(guān)法律法規(guī)，以及酒類真?zhèn)伪鎰e的相關(guān)知識。使食品安全深入人心。
三、教育培訓(xùn)進(jìn)度安排
(一)工作部署階段。結(jié)合我局職責(zé)，制定具體的教育培訓(xùn)工作實(shí)施方案，明確20xx年食品安全教育培訓(xùn)工作重點(diǎn)內(nèi)容和意義。
(二)工作實(shí)施階段。7月21日至11月31日，認(rèn)真組織實(shí)施教育培訓(xùn)工作方案，按照計(jì)劃安排開展教育培訓(xùn)工作。
(三)工作總結(jié)階段。12月1日至12月12日，對食品安全教育培訓(xùn)工作開展情況，尤其是本轄區(qū)或監(jiān)管領(lǐng)域內(nèi)是否完成20xx年工作目標(biāo)及取得的成效進(jìn)行全面總結(jié)。
四、工作要求
(一)認(rèn)真組織，切實(shí)落實(shí)。食品安全是民生的重中之重，我們一定要認(rèn)清其重要性，認(rèn)真組織、落實(shí)方案，嚴(yán)格按照計(jì)劃執(zhí)行，將食品安全深入人心，將食品安全工作落實(shí)到位。
(二)科學(xué)分工，層層落實(shí)。有分工的進(jìn)行落實(shí)方案。把每項(xiàng)培訓(xùn)任務(wù)分工到科室，有序的進(jìn)行組織，做到點(diǎn)面結(jié)合，統(tǒng)籌進(jìn)行。
(三)建立培訓(xùn)評價(jià)機(jī)制。把培訓(xùn)內(nèi)容、實(shí)際效果、平時(shí)抽查情況多點(diǎn)結(jié)合作為培訓(xùn)成果檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)。確保培訓(xùn)的實(shí)效性。
(四)倡導(dǎo)、鼓勵(lì)開拓創(chuàng)新，積極推動開展食品安全教育培訓(xùn)示范點(diǎn)創(chuàng)建活動，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，逐步推廣。
食堂人員培訓(xùn)計(jì)劃 4
為進(jìn)一步加強(qiáng)對學(xué)校食堂管理人員和從業(yè)人員的規(guī)范化管理，建立并完善學(xué)校食堂從業(yè)人員上崗衛(wèi)生知識培訓(xùn)長效機(jī)制，結(jié)合學(xué)校的實(shí)際情況，制定培訓(xùn)計(jì)劃如下：
一、培訓(xùn)目的'
通過培訓(xùn)，增強(qiáng)學(xué)校食堂管理人員和從業(yè)人員責(zé)任感，提高從業(yè)人員食品衛(wèi)生安全意識和操作水平，確保師生員工的飲食安全，促進(jìn)學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作水平不斷提升。
二、參加人員
食堂管理人員和食堂所有從業(yè)人員。
三、培訓(xùn)內(nèi)容
1、法律法規(guī)知識：《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》以及相關(guān)的法律法規(guī)。
2、學(xué)校有關(guān)食品衛(wèi)生安全管理方面的規(guī)章制度、食品安全預(yù)案學(xué)習(xí)。
3、集中培訓(xùn)。邀請衛(wèi)生監(jiān)督領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行集中培訓(xùn)一次。
四、培訓(xùn)的組織實(shí)施與培訓(xùn)形式
1、培訓(xùn)的組織實(shí)施：根據(jù)培訓(xùn)內(nèi)容具體食堂人員的工作時(shí)間組織實(shí)施，做到工學(xué)兼顧。
2、培訓(xùn)的形式：采用集中培訓(xùn)與業(yè)余自學(xué)相結(jié)合的原則進(jìn)行培訓(xùn)。但每學(xué)期至少安排一次集中學(xué)習(xí)培訓(xùn)時(shí)間。
五、學(xué)習(xí)培訓(xùn)的考核評估
統(tǒng)一組織考試，并對培訓(xùn)學(xué)習(xí)的優(yōu)秀人員進(jìn)行表彰。
食堂人員培訓(xùn)計(jì)劃 5
“民以食為天，食以安為先”。學(xué)校食品衛(wèi)生的安全是關(guān)系到在校每一位師生身心健康的重要問題，因此，對于加強(qiáng)食堂工作管理，對于食堂從業(yè)人員及全體學(xué)生進(jìn)行有計(jì)劃的、經(jīng)常性的食品衛(wèi)生安全知識的培訓(xùn)，也是食堂管理工作的重要組成部分。為了規(guī)范學(xué)校食品衛(wèi)生管理，預(yù)防學(xué)校食物中毒事故發(fā)生，確保師生身體健康，特制定本計(jì)劃：
一、培訓(xùn)目的
為了進(jìn)一步提高我校食堂從業(yè)人員的綜合素質(zhì)，做到文明、守紀(jì)、愛校、愛生、安全、衛(wèi)生、有序、規(guī)范。尤其是：對食品安全衛(wèi)生知識、業(yè)務(wù)知識要加大培訓(xùn)力度，真正做好衛(wèi)生工作、安全工作，應(yīng)預(yù)防在先，防患于未然。為創(chuàng)造高質(zhì)量、高水平一流服務(wù)的目標(biāo)而共同努力。通過培訓(xùn)，要提高我校食堂從業(yè)人員的素質(zhì)，加強(qiáng)他們的安全意識，使他們高質(zhì)量地為教育、教學(xué)服務(wù)。在日常操作中更加嚴(yán)謹(jǐn)、規(guī)范，工作水平更上一層樓。讓每一位師生吃的放心、舒心、開心，為我校的后勤安全工作提供有力的保障。
二、培訓(xùn)內(nèi)容
《學(xué)校食堂管理人員與從業(yè)人員上崗衛(wèi)生知識培訓(xùn)基本要求》、食品衛(wèi)生法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、業(yè)務(wù)知識、各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度及崗位職責(zé)。
三、培訓(xùn)安排
每學(xué)期安排一次次培訓(xùn)和學(xué)習(xí)。
1、及時(shí)派員參加上級有關(guān)部門組織的食品衛(wèi)生安全教育及崗位技能培訓(xùn)，嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，嚴(yán)防衛(wèi)生事故的'發(fā)生。
2、每學(xué)期進(jìn)行一次有關(guān)食品衛(wèi)生安全方面的知識問卷答題。
3、從業(yè)人員必須愛崗敬業(yè)，互幫互學(xué)，鉆研業(yè)務(wù)技術(shù)，通過不斷的苦練基本功來提高服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)水平。
4、對業(yè)務(wù)骨干和進(jìn)步明顯的人員給予適當(dāng)?shù)莫剟?lì)，鼓勵(lì)其學(xué)業(yè)務(wù)、學(xué)技術(shù)，提高服務(wù)質(zhì)量。
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一、培訓(xùn)目標(biāo)：
1、適應(yīng)大型餐飲業(yè)的需求，培養(yǎng)具有上進(jìn)心，有責(zé)任心的廚師。提高整個(gè)廚房團(tuán)隊(duì)技能與協(xié)調(diào)能力，發(fā)揮綜合效能，樹立我們度假村在市場中的口碑，具有較高的知名度與美譽(yù)度，實(shí)現(xiàn)自己的品牌價(jià)值，有效提高利潤貢獻(xiàn)率。
2、明確發(fā)展定位，形式怡景灣度假村獨(dú)樹一幟的餐飲風(fēng)格，打造出具有生命力的餐飲特色，構(gòu)建自己的餐飲文化。
3、擅長季節(jié)性時(shí)令原材料的開發(fā)。做好一菜一碟的風(fēng)格。
二、培訓(xùn)總體計(jì)劃;
從酒店的長遠(yuǎn)持續(xù)發(fā)展考慮，餐飲必須走向正規(guī)化、制度化、品牌化、特色化、系統(tǒng)化。打造我們度假村的餐飲文化，主動服從度假村的戰(zhàn)略發(fā)展思路，以高檔會所的思路制定菜肴，努力辦好政務(wù)宴、商務(wù)宴、會務(wù)宴、團(tuán)隊(duì)宴、養(yǎng)生宴。走綠色之路，堅(jiān)持用好原生態(tài)的材質(zhì)，把農(nóng)家菜做成精品，做成養(yǎng)生保健宴席。選材主要以農(nóng)產(chǎn)品瓜果類、時(shí)令野菜以及蘇南地區(qū)的特有的'江鮮、原生態(tài)家禽類，做成無污染無公害的美食。
三、各個(gè)崗位培訓(xùn)計(jì)劃;
1、涼菜間廚師崗位的培訓(xùn)要求：
1)安排當(dāng)日宴會冷菜品種及零點(diǎn)冷菜的制作。
(2)負(fù)責(zé)各種冷菜調(diào)汁的制作，指導(dǎo)員工按規(guī)格制作冷菜，保證菜點(diǎn)及時(shí)供應(yīng)，口味，形狀符合規(guī)格要求。
(3)每天檢查冰箱內(nèi)冷菜及原料質(zhì)量，嚴(yán)格控制冷菜剩余量，力求當(dāng)天制作的冷菜當(dāng)天銷售。
(4)根據(jù)季節(jié)變化，適時(shí)推出冷菜新品，努力提高冷菜質(zhì)量，爭取做工藝品涼菜。
(5)指導(dǎo)員工合理使用原材料，準(zhǔn)確控制冷菜成本。
(6)每天檢查冷藏設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)告和檢修。
(7)安排本組員工值班，輪休，負(fù)責(zé)本組員工工作表現(xiàn)的考核，協(xié)助中餐廚師長決定對員工的獎懲。
(8)檢查員工的儀表，以及個(gè)人衛(wèi)生，確保食品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
(9)以及會議使用的果盤品種搭配要根據(jù)客人需求來保證新鮮時(shí)令。完成廚師長布置的其它工作。
2、點(diǎn)心培訓(xùn)要求：
(1)協(xié)助廚師長制作面點(diǎn)品種計(jì)劃，并不斷推出新品種。
(2)負(fù)責(zé)制定各種點(diǎn)心規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，報(bào)廚師長審批后安排生產(chǎn)。
(3)安排當(dāng)日點(diǎn)心生產(chǎn)品種，訂計(jì)劃，領(lǐng)原材料，做好開餐前后的準(zhǔn)備及原料的收藏工作。
(4)按規(guī)定的操作程序和規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，帶領(lǐng)員工制作宴會和零點(diǎn)的各類面點(diǎn);合理使用原材料，準(zhǔn)備控制成本。
(5)安排本組員工值班，輪休;負(fù)責(zé)對本組員工工作的考核，協(xié)助廚師長決定對員工的獎懲。
(6)負(fù)責(zé)維護(hù)，保養(yǎng)本部門的設(shè)備，用具，對設(shè)備，用具的維修提出建議。
(7)完成廚師長布置的其他工作任務(wù)。
3、爐頭廚師崗位培訓(xùn)要求;
(1)熟悉菜單，能夠合理安排打荷，炒灶，湯鍋，油鍋，蒸籠等各崗位工作。
(2)帶領(lǐng)員工按規(guī)格烹制熱菜，保證生產(chǎn)有序，做好開餐前的準(zhǔn)備工作。
(3)檢查菜肴烹制質(zhì)量和盤飾效果，妥善處理菜品的質(zhì)量問題。
(4)監(jiān)督本組員工節(jié)約能源，合理使用調(diào)料，降低成本，杜絕浪費(fèi)。
(5)負(fù)責(zé)日�？记冢才疟窘M員工值班，輪休，負(fù)責(zé)本組員工的考核和評估。
(6)負(fù)責(zé)并參與爐灶員工菜肴烹制技術(shù)的培訓(xùn)和指導(dǎo)。
(7)檢查，指導(dǎo)員工對爐灶設(shè)備及用具的維護(hù)和保養(yǎng)，確保生產(chǎn)安全。
(8)完成廚師長布置的其它工作任務(wù)。
4、切配崗位培訓(xùn)要求;
(1)熟悉菜單，合理分配本組員工的切配工作。
(2)指導(dǎo)員工按規(guī)格切配，保證接收菜單與菜品相符。
(3)-掌握庫存情況，負(fù)責(zé)安排領(lǐng)取，并監(jiān)督干貨原理的泡發(fā)。
(4)理用料，準(zhǔn)確配份，把好成本控制關(guān)。
(5)清楚了解每日冷柜中原材料數(shù)量和質(zhì)量的檢查，向加工廚房預(yù)定次日用料。
(6)排本組員工值班，輪休;負(fù)責(zé)本組員工工作表現(xiàn)的考核，協(xié)助中餐廚師長決定對員工的獎懲。
(7)領(lǐng)員工做好設(shè)備，炊具的維護(hù)和使用工作。
(8)完成廚師長布置的各項(xiàng)工作任務(wù)。
食堂人員培訓(xùn)計(jì)劃 7
為了進(jìn)一步貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，認(rèn)真落實(shí)《柳州市學(xué)校食堂飲食衛(wèi)生管理細(xì)則》，規(guī)范學(xué)校食品衛(wèi)生管理，預(yù)防學(xué)校食物中毒事故發(fā)生，確保師生身體健康，特制定本計(jì)劃。
一、培訓(xùn)目的
進(jìn)一步提高上崗人員的個(gè)人綜合素質(zhì)，做到文明、守紀(jì)、愛校、愛生；安全、衛(wèi)生、有序、規(guī)范。尤其是：對食品安全衛(wèi)生知識、業(yè)務(wù)知識要加大培訓(xùn)力度，真正做好衛(wèi)生工作，安全工作預(yù)防在先，防患于未然。為創(chuàng)造高質(zhì)量、高水平的一流服務(wù)目標(biāo)而共同努力。
二、培訓(xùn)內(nèi)容
第一期：食品工作管理制度第二期：關(guān)于食物中毒
三、培訓(xùn)安排
20xx年3月10日12：30分，學(xué)校會議室學(xué)習(xí)食堂管理制度及食品衛(wèi)生法律法規(guī)。
20xx年6月2日08：20分。各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度；崗位職責(zé)。
第一期培訓(xùn)內(nèi)容
食堂工作管理制度
一、食堂工作人員實(shí)行定員、定崗、定責(zé)，堅(jiān)持持證上崗，非工作人員不得隨意進(jìn)出食堂。
二、加強(qiáng)成本核算，合理配餐，杜絕浪費(fèi)，賬目日清月結(jié)，定期公布，努力做到收支平衡。
三、食堂設(shè)備、炊具、用具等，由專人保管，未經(jīng)同意，不得擅自借出或挪作它用。
四、搞好飲食衛(wèi)生，做到鍋臺、菜案、面案、機(jī)械設(shè)備保持干凈，炊具、用具定期消毒。地、墻、灶、頂無灰塵，食堂內(nèi)無鼠、無蒼蠅、無蚊蟲。
五、健全糧食、蔬菜、調(diào)料、燃料等物品的入庫、驗(yàn)收和領(lǐng)用制度。要防火、防盜、防毒。
六、按時(shí)上下班，病事假須按規(guī)定辦理請假手續(xù)；考試期間輪流值班。
七、要妥善保養(yǎng)、及時(shí)檢修鍋灶、冰箱、鍋爐、水、電及其他設(shè)備，嚴(yán)防安全事故發(fā)生。
食堂衛(wèi)生工作制度
一、衛(wèi)生許可證要懸掛于顯目處，從業(yè)人員必須佩戴健康證上崗。
二、食堂工作人員必須注重個(gè)人衛(wèi)生，要勤洗澡、勤理發(fā)，不得留長發(fā)、留長指甲、涂指甲油、戴戒指。
三、禁止面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為發(fā)生。賣飯、菜時(shí)要戴口罩。
四、不準(zhǔn)在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙、吃帶皮的瓜果食品。
五、上班時(shí)間必須穿著整潔的工作服，不準(zhǔn)穿拖鞋，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)。
六、食堂、餐廳內(nèi)外要保持整潔。炊具、用具等要經(jīng)常清洗，定時(shí)消毒。嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。
七、糧、菜務(wù)必洗凈，方可入鍋。禁止加工變質(zhì)、霉?fàn)�食物，不以次充好。
餐具消毒制度
一、須有專（兼）職餐具消毒員。
二、須設(shè)有單獨(dú)或相對獨(dú)立的餐具洗消場所，購置洗消設(shè)施。
三、采用煮沸法、流動蒸汽消毒法或紫外線滅菌燈等進(jìn)行餐具消毒。
四、餐具實(shí)行定期消毒。
五、餐具消毒必須按照一洗、二刷、三沖、四消毒的程序操作。
六、消毒過的餐具應(yīng)達(dá)到光、潔、澀、干或光潔、無味的感官要求。
七、有餐具消毒登記冊，對每日消毒情況進(jìn)行登記。
倉庫衛(wèi)生制度
一、庫房必須保持通風(fēng)、干燥，采取防鼠、防蟲、防霉措施。
二、食品要分類、分架、離地、離墻存放，做到先進(jìn)先出。
三、定型包裝食品和食品添加劑，必須有產(chǎn)品說明書或者商品標(biāo)志，必須符合《食品通用標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定。
四、入庫食品的入庫存日期及數(shù)量應(yīng)掛牌標(biāo)明，并做好食品質(zhì)量的檢查驗(yàn)收登記工作。
五、肉類、水產(chǎn)等易腐食品應(yīng)冷藏儲藏，做到生熟分開，成品與半成品分開。冰箱應(yīng)定期除霜。
六、經(jīng)常清掃，保持庫內(nèi)、外環(huán)境整潔衛(wèi)生。
粗加工衛(wèi)生制度
一、清洗、加工前先檢查食品質(zhì)量，對腐敗變質(zhì)、有毒有害的食品不加工。
二、肉類、水產(chǎn)品等食品不落地存放，葷素食品分池清洗。
三、蔬菜按一揀二洗三切的順序操作，洗后無泥沙、雜草。
四、食品盛器用后應(yīng)沖洗干凈，葷素食品分開盛放。
五、廢棄物應(yīng)置于帶蓋污物桶內(nèi)，及時(shí)清倒。
六、加工結(jié)束后將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈。
燒煮烹調(diào)衛(wèi)生制度
一、制作前檢查食品質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不燒烤。
二、食品充分加熱，防止外熟內(nèi)生。
三、隔頓、隔夜、外購熟食，回鍋燒透后再供應(yīng)。
四、烘烤食品要受熱均勻，使用的添加劑必須符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
五、燒菜、燒煮食品時(shí)應(yīng)采用雙盤制，生熟分開，防止交叉污染。
六、工作結(jié)束后，各種調(diào)料碗罐應(yīng)加蓋，工具、用具、灶上、灶下、地面應(yīng)清掃洗刷干凈。
第二期培訓(xùn)內(nèi)容
學(xué)生如何預(yù)防食物中毒
食物中毒是指攝入了含有有毒有害物質(zhì)的食品或者把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品攝入后出現(xiàn)的急性亞急性疾病。這是一類經(jīng)常發(fā)生的疾病，會對人體健康和生命造成嚴(yán)重?fù)p害。同學(xué)們正處于身體生長發(fā)育階段，因此，預(yù)防食物中毒，保證健康成長至關(guān)重要。
首先了解一下食物中毒的種類。食物中毒主要分為細(xì)菌性食物中毒、真菌毒素食物中毒、化學(xué)性食物中毒、植物性和動物性食物中毒。
�。ㄒ唬┘�(xì)菌性食物中毒真菌中毒。
容易被細(xì)菌污染的食物：肉、魚、蛋、乳等及其制品，如燒、鹵肉類，涼菜、剩余飯菜等。霉變食物中毒，如赤霉病麥、霉變甘蔗等中毒;
�。ǘ┯卸緞又参锸澄镏卸�
1、有毒動物組織中毒，如河豚、貝類及魚類引起的組胺中毒等。
2、有毒植物中毒，如毒蘑菇，豆角，毒蕈、含氰甙植物及棉子油的游離棉酚等中毒。
�。ㄈ┗瘜W(xué)性食物中毒，如重金屬、亞硝酸鹽及農(nóng)藥中毒等。被農(nóng)藥污染的蔬菜、水果，受有毒藻類污染的海產(chǎn)貝類等。
（四）在某一特定環(huán)境下能產(chǎn)生有毒物質(zhì)的食品：發(fā)芽的馬鈴薯；霉變的甘蔗；未加熱煮透的豆?jié){、蕓豆角、杏仁、木薯、鮮黃花菜等。
日常生活中常見的食物中毒主要以細(xì)菌性食物中毒多見；
1、中毒者在相近時(shí)間內(nèi)均食用過某種相同的可疑中毒；
2、所有中毒者的臨床表現(xiàn)基本相似，一般表現(xiàn)為急性；常用的預(yù)防食品中毒和學(xué)校的相結(jié)合；
3、保持廚房環(huán)境和就餐用具的清潔衛(wèi)生；
4、選擇新鮮、安全的食品和食品原料；
5、肉及家禽在冷凍之前按食用量分切，烹調(diào)前充分解；
6、烹調(diào)后的食品應(yīng)在2小時(shí)內(nèi)食用；
7、妥善貯存食品；
日常生活中常見的`食物中毒主要以細(xì)菌性食物中毒多見。另外，菜豆中毒、豆?jié){中毒和因誤食有毒有害物質(zhì)引起的中毒也時(shí)有發(fā)生。
食物中毒的特點(diǎn):
1、中毒者在相近時(shí)間內(nèi)均食用過某種相同的可疑中毒食物，未食用者不發(fā)生中毒，停止食用該食物后，發(fā)病很快停止。
2、潛伏期較短，發(fā)病急劇，病程亦較短。
3、一般無人與人之間的直接傳染。
4、所有中毒者的臨床表現(xiàn)基本相似，一般表現(xiàn)為急性胃腸炎癥狀，如腹痛、腹瀉、嘔吐等。
常用的預(yù)防食品中毒和學(xué)校的相結(jié)合。
怎樣預(yù)防食物中毒
1、保持廚房環(huán)境和就餐用具的清潔衛(wèi)生。
2、選擇新鮮、安全的食品和食品原料。切勿購買和食用腐敗變質(zhì)、過期和來源不明的食品，切勿食用發(fā)芽馬鈴薯、野生蘑菇、河豚魚等含有或可能含有有毒有害物質(zhì)的原料加工制作的食品。
3、蔬菜按一洗二浸三燙四炒的順序操作處理。
4、肉及家禽在冷凍之前按食用量分切，烹調(diào)前充分解凍。
5、徹底加熱食品，特別是肉、奶、蛋及其制品，四季豆、蕓豆角、豆?jié){等應(yīng)燒熟煮透。
6、烹調(diào)后的食品應(yīng)在2小時(shí)內(nèi)食用。
7、妥善貯存食品。食品貯存在密封容器內(nèi)，生、熟食品分開存放，新鮮食物和剩余食物不要混放。提前做好的食品和需要保存的剩余食品存放在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下。
8、經(jīng)冷藏保存的熟食和剩余食品及外購的熟肉制品，食用前應(yīng)徹底加熱，食物中心溫度須達(dá)到70攝氏度，并至少維持2分鐘。
食堂人員培訓(xùn)計(jì)劃 8
為了提高食堂員工的素質(zhì)，保證學(xué)校食堂的出品安全，特制定如下食堂員工食品安全培訓(xùn)計(jì)劃。
一、培訓(xùn)要求
1.餐廳新近從業(yè)人員要提前一周進(jìn)行食品安全知識和工作技能的培訓(xùn)，按規(guī)定在取得有效的健康證、培訓(xùn)證，待培訓(xùn)合格后方可上崗操作。
2.組織餐廳從業(yè)人員每周進(jìn)行一次不少于一小時(shí)的有關(guān)食品安全知識、法律法規(guī)的學(xué)習(xí)，通過學(xué)習(xí)不斷的提高全體員工的思想覺悟，能積極的找出問題、發(fā)現(xiàn)問題來杜絕隱患的`發(fā)生。
3.餐廳從業(yè)人員每月進(jìn)行一次試卷考試，目的是提高全體從業(yè)人員的素質(zhì)，增強(qiáng)辨別是非的能力，引導(dǎo)從業(yè)人員的思想逐步走向正規(guī)，使各項(xiàng)工作更加規(guī)范化，滿足在教職工學(xué)生就餐的需求。
二、學(xué)習(xí)內(nèi)容與時(shí)間的安排《意識衛(wèi)生管理知識》
1.第1-2周學(xué)習(xí)第一章中的第一節(jié)《衛(wèi)生管理的基本內(nèi)容》。
2.第3-4周學(xué)習(xí)第二節(jié)《衛(wèi)生管理的基本措施》。
3.第5-6周學(xué)習(xí)第三節(jié)《衛(wèi)生管理的基本要求》。
4.第7-8周學(xué)習(xí)第二章《食品的腐敗變質(zhì)》的第一節(jié)《食品腐敗的原因》。
5.第9-10周學(xué)習(xí)第二節(jié)《食品腐敗變質(zhì)的過程與特征》。
6.第11-12周學(xué)習(xí)第三節(jié)《腐敗變質(zhì)食品對健康的影響以及處理原則》。
7.第13-14周學(xué)習(xí)第三章《食品的感官檢查》的第一節(jié)《食品感官檢查的內(nèi)容》。
8.第15-16周學(xué)習(xí)第二節(jié)《感官檢查的方法》。
9.第17-18周學(xué)習(xí)第三節(jié)《糧油食品的感官檢查》。
10.第19-20周學(xué)習(xí)第四節(jié)《肉以及肉制品的感官檢查》。
食堂人員培訓(xùn)計(jì)劃 9
一、制定目的
為提高廣大師生食品安全意識和自我保護(hù)能力，嚴(yán)防食品安全事故的發(fā)生。特定本計(jì)劃。
二、教育目的
通過教育引導(dǎo)青少年養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，掌握一定的食品安全知識和營養(yǎng)知識，提高食品消費(fèi)的自我保護(hù)能力。
三、教育措施
（一）加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，明確職責(zé)
切實(shí)加強(qiáng)對學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作的領(lǐng)導(dǎo)。學(xué)校成立食品衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組，明確職責(zé)，責(zé)任細(xì)化，層層抓落實(shí)。
組長：xx
組員：xxxx
�。ǘ┘哟笮麄�，營造氛圍
1、利用學(xué)校餐廳文化宣傳標(biāo)語營造宣傳的氛圍，采用集中與分散相結(jié)合的教育方式學(xué)習(xí)食品安全知識：
2、利用周一升旗儀式進(jìn)行兩次及以上的食品安全國旗下講話；
3、利用班會開展一次及以上的食品安全講座；
4、每班出一期食品安全知識的板報(bào)。
5、進(jìn)行食品安全知識測試。
�。ㄈ┩怀鲋攸c(diǎn)、狠抓落實(shí)
學(xué)校食堂監(jiān)管從源頭抓起，嚴(yán)把進(jìn)貨渠道關(guān)，加強(qiáng)食品衛(wèi)生日常管理，并有專人負(fù)責(zé)，監(jiān)督部門落實(shí)衛(wèi)生防病和食品衛(wèi)生管理措施，規(guī)范食品烹飪方法選擇的科學(xué)性，禁止向?qū)W生出售變質(zhì)的`食品和“三無”產(chǎn)品，依法強(qiáng)化學(xué)校食品衛(wèi)生后勤管理，讓學(xué)生吃上放心的飯菜，堅(jiān)決控制學(xué)生食物中毒事故的發(fā)生。
�。ㄋ模┘訌�(qiáng)業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作、提高監(jiān)管水平
認(rèn)真參加好上級部門組織的師資培訓(xùn)班，同時(shí)，學(xué)校對教師進(jìn)行一次及以上的培訓(xùn)，讓教師首先自己學(xué)會食品安全的有關(guān)知識，以此更好地教育學(xué)生。
食堂人員培訓(xùn)計(jì)劃 10
一、食堂設(shè)施設(shè)備安全操作規(guī)程
1、地面：地面應(yīng)無毒、無異味、不透水、不易積垢、耐腐蝕易于清洗、防滑材料鋪設(shè)，并有一定的排水坡度及排水系統(tǒng)（不得設(shè)置明溝并有防鼠網(wǎng)）。
2、墻壁：墻壁應(yīng)用淺色、不吸水、易清洗和耐用的材料制成，并貼1.5m以上的瓷片墻裙，烹飪和餐用具清洗消毒等場所的墻裙應(yīng)貼到墻頂。門、窗應(yīng)裝配嚴(yán)密的防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕。
3、屋頂與天花板：天花板應(yīng)易于清掃，能防止害蟲隱匿和灰塵積聚，避免長霉或建筑材料脫落等情形發(fā)生。
4、三防設(shè)施：有相應(yīng)足夠數(shù)量的防塵、防鼠、防蟲害設(shè)施。
5、絞肉機(jī)安全操作規(guī)程絞肉機(jī)要有專人專管，操作人員要衣帽整齊，衣袖不得過長，操作時(shí)精神要集中，不能麻癖大意。
使用前應(yīng)對絞肉機(jī)做全面檢查，檢查各傳動部件是否有障礙物，各潤滑位置是否加注潤滑油，各安全防護(hù)裝置是否可靠，出嘴刀片是否完好，有無松動，絞肉機(jī)是否清潔干凈。啟動開關(guān)時(shí)手上不能有水。先開空機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)，觀察有無異�，F(xiàn)象，空機(jī)時(shí)間不能過長，防止損壞刀片。禁止帶手套操作。絞肉時(shí)嚴(yán)禁“手入絞肉口內(nèi)”，進(jìn)肉時(shí)不得用手往里按，應(yīng)使用筷子或木棒往下按，不得使用金屬工具按肉，以防絞籠碰到金屬工具，彈出傷人和損壞絞肉機(jī)。添加肉塊一定要均勻，不能過多，以免電機(jī)損壞，如發(fā)現(xiàn)機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)不正常，應(yīng)立即切斷電源，停機(jī)后檢查原因。進(jìn)肉的肉塊不能過大，應(yīng)切成細(xì)條壯，肉不能帶骨頭和肉皮，以防絞肉機(jī)卡死，發(fā)現(xiàn)絞肉機(jī)卡死應(yīng)立即停機(jī)，不得強(qiáng)行運(yùn)轉(zhuǎn)。操作完畢后斷開電源，將絞籠清理干凈，確保飲食衛(wèi)生。清洗絞肉機(jī)時(shí)，嚴(yán)禁用水沖洗電器部分，以免發(fā)生觸電事故或燒壞電機(jī)。發(fā)現(xiàn)絞肉機(jī)，電器出現(xiàn)故障，必須馬上停機(jī)，嚴(yán)禁私自拆卸機(jī)械和電器部分，必須由專業(yè)維修人員維修。
6、蒸飯柜安全操作規(guī)程
�。�1）作業(yè)前的安全操作
�、僮鳂I(yè)人員操作前須經(jīng)過安全培訓(xùn)合格后方可操作。
�、谧鳂I(yè)前先檢查蒸飯柜的電源線路、檢查水箱水位是否在安全線上，檢查浮球閥進(jìn)水正常后，如不在安全線上應(yīng)及時(shí)檢查進(jìn)水閥門有無堵塞，水閥處于常開狀態(tài)，保持水位處于安全線上。
�、蹤z查有無漏水、漏氣，設(shè)備各個(gè)活動部位是靈活，周圍有無障礙物阻塞，及時(shí)清理。
�。�2）作業(yè)中的安全要求
�、俑鶕�(jù)所需蒸制食品種類，按要求配制用量，定制時(shí)間。
�、谡糁剖称非�，接通水源、電源，待水箱加滿水后，先進(jìn)行預(yù)熱，待水箱里的水沸騰產(chǎn)生蒸汽后，再斷開電源閘刀，然后緩緩打開門鎖，讓蒸飯柜內(nèi)的高溫蒸汽泄壓，（應(yīng)注意身體千萬不可正對蒸飯柜及其門縫，應(yīng)使身體側(cè)對門避開門縫并盡可能遠(yuǎn)離蒸飯柜。）然后再打開門放入要蒸制的食品，關(guān)閉柜門并鎖緊，繼續(xù)通電加熱工作。
�、壅麸埞窆ぷ髦校豢纱蜷_柜門，手不可觸摸柜體，以免燙傷。
�、苷麸埞窆ぷ髦�，不可為柜體作清潔工作，以免燙傷；不可用清水清洗，以免觸電。
�、菡糁剖称肥旌螅箟喝∥�，關(guān)閉電源或蒸汽閥門，（視所蒸制的食品是否需要燜制而決定是否應(yīng)立即取出），取出食品時(shí)應(yīng)注意身體千萬不可正對蒸飯柜及其門縫，應(yīng)使身體側(cè)對門避開門縫并盡可能遠(yuǎn)離蒸飯柜。緩緩打開門鎖，讓蒸飯柜內(nèi)的高溫蒸汽泄壓后再取出食品，取出食品時(shí)戴上隔熱手套或采用夾具取物，以防止?fàn)C傷。
�、蕹霈F(xiàn)故障或危險(xiǎn)情況應(yīng)馬上關(guān)閉電源，立即告知上級主管人員及專業(yè)維修人員處理。不得擅自處理，以免造成事故。
�、哌\(yùn)行中如發(fā)現(xiàn)異常響聲、誤動作和操作失靈等情況，要及時(shí)切斷電源，迅速上報(bào)相關(guān)負(fù)責(zé)人，盡快排除故障和隱患。
�、喙ぷ髦型蝗粩嚯姇r(shí)，將開關(guān)置于關(guān)閉狀態(tài)，重新工作前檢查是否正常。
（3）作業(yè)后的安全保養(yǎng)及要求
�、俟ぷ鹘Y(jié)束后，必須先關(guān)閉電源。
�、谡麸埞駛�(cè)下方缷壓閥是否多余蒸汽及廢汽排放通道，切記不可用重物壓住或堵塞，也不可外接管道來排放蒸汽，以免管道堵塞造成意外事故。
�、鄹∏蜷y應(yīng)經(jīng)常檢查是否正常及進(jìn)水是否暢通，如發(fā)現(xiàn)進(jìn)水處結(jié)垢、堵塞應(yīng)盡快進(jìn)行處理，以免造成缺水干燒。
④每次蒸飯之后冷卻后放盡水箱中的余水并且每周兩次清除水垢，以防水垢在浮球閥及發(fā)燒管上聚積，引起球閥堵塞及發(fā)燒管干燒。
⑤如遇結(jié)垢（不可用尖利硬物來鏟除水垢）可用5%的檸檬酸溶液注入水箱中，加熱煮沸15分鐘，浸泡1小時(shí)，再煮沸15分鐘，然后將水垢清除，放走箱底中的污水，再用清水洗幾遍即可。
�、耷鍧崣C(jī)體外圍及機(jī)底時(shí)不可用噴水管進(jìn)行清洗，以免濺濕電器部件引發(fā)觸電危險(xiǎn)。
�、呷綦娫匆�老化或絕緣層破壞，必須立即停止使用！并更換相同規(guī)格型號的電源引線后方可繼續(xù)使用。
�、嚅L期或放長假不使用或進(jìn)行維修時(shí)必須切斷總電源、放盡箱底余水并擦拭干凈。
7、馬鈴薯削皮機(jī)使用規(guī)程
�、僭撛O(shè)備必須專人操作，維修及保養(yǎng)；
②操作人員需進(jìn)行安全培訓(xùn)，獲得上崗證必須持證上崗，并學(xué)習(xí)土豆去皮機(jī)《使用說明書》，了解該設(shè)備的基本結(jié)構(gòu)和性能，熟練掌握操作規(guī)程，并嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作；
�、鄄僮魅藛T必須穿戴工作衣，衣袖不要過長，戴工作帽；
④機(jī)械啟動前，必須檢查防護(hù)設(shè)備及電源是否完好無損，有無異常；
�、輪雍蟊仨氂^察1~2分鐘，使運(yùn)轉(zhuǎn)正常后方可使用；
�、尥炼沟耐斗帕坎荒艹^桶體的三分之一，過多會卡死電動機(jī)；
�、咄度胪炼沟耐瑫r(shí)，打開噴淋的水閥，讓水緩緩灑下，待土豆剝光后，打開土豆出口門；
�、嘣线M(jìn)口，嚴(yán)禁用手接觸運(yùn)行的機(jī)械；
�、崾褂媒邮芎�，先關(guān)閉噴淋水閥，再切斷電源。清洗時(shí)嚴(yán)禁將水沖入電器設(shè)備上，以免進(jìn)水受潮，發(fā)生漏電或短路；
若發(fā)現(xiàn)漏電等異�，F(xiàn)象，應(yīng)馬上切斷電源停機(jī)，通報(bào)上級主管處理，不得私自開機(jī)維修；
二、安全常識
1、凡是發(fā)病的病人只局限在食用了同一種中毒食品的人群中，未進(jìn)食這種食品的人一般不發(fā)病。
2、當(dāng)停止食用這種食品，發(fā)病也隨之停止。
3、一般食物中毒潛伏期較短，發(fā)病突然。如農(nóng)藥中毒、亞硝酸鹽中毒，在進(jìn)食后十幾分鐘到幾十分鐘即可發(fā)�。�(xì)菌性食物中毒一般也在幾小時(shí)至48h內(nèi)發(fā)病）。
4、人與人之間不直接傳染，也就是不會由食物中毒患者直接傳染給健康人。
5、發(fā)病曲線呈現(xiàn)突然上升又迅速下降的趨勢，一般沒有傳染病流行時(shí)的尾峰。
6、病源相同，患者的臨床癥狀也基本相同。
7、細(xì)菌性食物中毒的'特點(diǎn)：
�、俣鄶�(shù)以胃腸道癥狀為主，常伴有發(fā)熱；
�、跐摲谙鄬τ诨瘜W(xué)性的較長；
③有較明顯的季節(jié)性，好發(fā)于夏秋季氣溫和濕度較高的季節(jié)。
三、從業(yè)人員衛(wèi)生常識
（1）健康證明管理：建立從業(yè)人員健康管理制度；每年至少進(jìn)行一次健康檢查，必要時(shí)接受臨時(shí)檢查。新參加或臨時(shí)參加工作的人員，應(yīng)經(jīng)健康檢查，取得健康合格證明后方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染�。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。
（2）動態(tài)健康管理：從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。
�。�3）手部管理：從業(yè)人員保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，操作前洗手，不留長指甲、不涂指甲油；接觸直接入口食品時(shí)，手部還應(yīng)進(jìn)行消毒。從事面點(diǎn)制作的人員還要做到：進(jìn)入面點(diǎn)加工間時(shí)應(yīng)進(jìn)行二次更衣和洗手。
四、衛(wèi)生習(xí)慣
接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時(shí)應(yīng)洗手：
1、開始工作前。
2、處理食物前。
3、上廁所后。
4、處理生食物后。
5、處理弄污的設(shè)備或飲食用具后。
6、咳嗽、打噴嚏、或擤鼻子后。
7、處理動物或廢物后。
8、觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后。
9、從事任何可能會污染雙手活動（如處理貨項(xiàng)、執(zhí)行清潔任務(wù)）后。
2、工作服管理：工作服（包括衣、帽、口罩）采用白色布料制作，定期進(jìn)行更換，保持清潔。接觸直接入口食品人員的工作服每天更換。
五、食品制作供應(yīng)安全常識
�。�1）原料處理：加工后的原料、半成品、成品根據(jù)性質(zhì)分類存放在相應(yīng)的食品架上，已盛裝食品的容器不得直接置于地上，避免污染。
�。�2）容器、工具、水池區(qū)分：生熟食品的加工工具及容器分開使用，并有明顯區(qū)分標(biāo)志，砧板立式存放，達(dá)到清潔，無霉斑；蔬菜清洗池、肉類清洗池、水產(chǎn)品清洗池應(yīng)嚴(yán)格區(qū)分，要有明顯標(biāo)識，防止交叉污染。
�。�3）烹飪加工：食物燒熟煮透，中心溫度不低于70℃，烹調(diào)后至食用前存放時(shí)間不超過2小時(shí)。
�。�4）備餐供餐：進(jìn)入備餐間的人員須二次更衣、洗手、戴口罩；食品須在不高于100C或高于600C的環(huán)境下存放，在100C至600C環(huán)境下存放不得超過24小時(shí)；銷售時(shí)，有感觀性狀異常的食品不得供應(yīng)，分餐用的食具要嚴(yán)格消毒，一次性用具不得二次使用。備餐間配備專用的留樣冷藏冰箱，標(biāo)志明顯，每個(gè)品種留樣量不少于100g，每餐留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。
（5）再加熱：隔餐隔夜的熟食品食用前充分加熱，不得將回收后的食品（包括輔料）經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)。
六、高風(fēng)險(xiǎn)食品
�。�1）豆?jié){、豆芽：黃豆中含有胰蛋白抑制素，在加工成豆?jié){后仍然還有部分殘留，只有經(jīng)過高溫煮熟后才會消除，否則，會引起惡心、嘔吐或者腹瀉等癥狀。更重要的是，豆?jié){中還含有一種皂毒素，只有在100°C的時(shí)候才能分解。而在一般的加溫過程中，皂毒素極易膨脹而出現(xiàn)泡沫浮在豆?jié){表面，這只是煮熟的一種假象，要等到豆?jié){完全煮熟后才能飲用，否則，未經(jīng)分解的皂毒素進(jìn)入人體后會刺激腸黏膜而引起中毒。黃豆芽烹調(diào)時(shí)應(yīng)燒透，因?yàn)闆]燒煮透的黃豆芽食后容易使人出現(xiàn)惡心、嘔吐、頭暈等中毒癥狀。特別是正在長身體的青少年經(jīng)常吃沒有熟透的黃豆芽會影響他們的生長發(fā)育，使其生長速度變得緩慢或出現(xiàn)營養(yǎng)不良，嚴(yán)重者還可出現(xiàn)代償性胰臟肥大等。這是因?yàn)辄S豆芽中含有皂素和臘樣芽孢桿菌等有毒物質(zhì)，只有在100℃的高溫下病菌才能被破壞殺死。
�。�2）涼菜：按照國家食品藥品監(jiān)督管理局規(guī)定，嚴(yán)禁高等院校以外的學(xué)校食堂加工制作冷葷涼菜。
（3）發(fā)芽馬鈴薯：因?yàn)轳R鈴薯發(fā)芽會產(chǎn)生一種叫龍葵素（又稱茄堿）的毒素。質(zhì)量好的馬鈴薯每100克中只含龍葵素10毫克，而變青、發(fā)芽、腐爛的馬鈴薯中龍葵素可增加50倍或更多。對于馬鈴薯上已稍有發(fā)芽、發(fā)青的部位及腐爛部分應(yīng)徹底清除。如果馬鈴薯發(fā)青的面積較大，發(fā)芽的部位很多，就不宜食用。
（4）四季豆：四季豆是家庭普遍食用的一種蔬菜。秋季霜降以后收獲的四季豆，或者儲藏時(shí)間過長的四季豆，或者炒得不夠熟透的四季豆，都可能引起食物中毒。這是因?yàn)樗募径购性磉埃╠ai）和血球凝集素，對人體消化道具有強(qiáng)烈的刺激性，并對紅細(xì)胞有溶解或凝集作用，這些有毒物質(zhì)經(jīng)冰箱冷凍后其毒性還會顯著提高。如果烹調(diào)時(shí)加熱不徹底，外表尚呈青色，其中的毒素未被破壞，食用后1～4小時(shí)就會出現(xiàn)中毒癥狀。
（5）剩菜剩飯：產(chǎn)生亞硝酸鹽，亞硝酸鹽本身是有毒的，在胃里或碗里跟蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物（胺類物質(zhì)）結(jié)合會產(chǎn)生亞硝胺，這就是一種致癌物。處理：首先區(qū)分是肉菜還是蔬菜，肉菜擱冰箱里下次就徹底熱透，把細(xì)菌殺死就OK了，就還可以吃。如果是蔬菜就要考慮做完馬上給放進(jìn)去，細(xì)菌不繁殖，亞硝酸鹽不產(chǎn)生，下一頓熱一下還是可以吃，但是如果已經(jīng)翻了很久，就別再吃了。
七、餐具用具
�。�1）餐具用具清洗餐用具使用后應(yīng)及時(shí)洗凈，定位存放，保持清潔。
�。�2）餐具用具消毒：接觸直接入口食品的餐用具使用前應(yīng)洗凈并消毒，學(xué)生共用餐具應(yīng)每餐消毒，消毒可用物理、化學(xué)方法進(jìn)行，采用蒸汽消毒的時(shí)間要達(dá)到15分鐘，化學(xué)方法消毒的要將餐具浸入消毒液中，消毒池要有蓋子，時(shí)間要達(dá)到15分鐘以上。應(yīng)明確專人消毒，并做到逐餐逐日登記，消毒日期、物品名稱數(shù)量、消毒劑名稱、起止時(shí)間、人員簽名等項(xiàng)目齊全。消毒后的餐用具要自然濾干或烘干，不應(yīng)使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染，應(yīng)符合GB14934《食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，年度抽檢合格率大于80%。
�。�3）餐具用具保潔：消毒后的餐用具應(yīng)貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，保潔柜有明顯標(biāo)志。餐具保潔柜應(yīng)定期清洗，保持潔凈。已消毒和未消毒的餐用具應(yīng)分開存放，保潔柜不得存放其他物品。
食堂人員培訓(xùn)計(jì)劃 11
為了認(rèn)真貫徹落實(shí)國家教委《幼兒園炊事員工作條例》加強(qiáng)幼兒園衛(wèi)生工作的管理，特制定下列幼兒園工作計(jì)劃，以求全面地遵照。
一、組織：
幼兒園決定建立炊事員工作管理委員會，組長由園長擔(dān)任，副組長由副園長擔(dān)任，組員有班主任、教師。
二、職責(zé)：
1、xxx負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)統(tǒng)籌全園的炊事衛(wèi)生工作，負(fù)責(zé)劃分各處各班的衛(wèi)生區(qū)域，抽查衛(wèi)生工作。
2、xxx負(fù)責(zé)制定全園的20xx年衛(wèi)生工作計(jì)劃并負(fù)責(zé)布置檢查，督促各處各班衛(wèi)生工作以及評比總結(jié)工作。
三、措施：
1、加強(qiáng)思想教育，讓人人知道衛(wèi)生工作的重要性，知道衛(wèi)生工作是精神文明建設(shè)和物質(zhì)文明建設(shè)均不可缺少的條件。
2、劃分清潔做到衛(wèi)生工作沒有死角。
3、做到衛(wèi)生工作層層有計(jì)劃、有布置、有檢查、有總結(jié)評比，并落實(shí)到人。
4、把個(gè)人衛(wèi)生列為個(gè)人評優(yōu)，班級評優(yōu)，單位評優(yōu)的重要條件。
5、環(huán)境美化工作選派專人負(fù)責(zé)，并教育大家愛護(hù)幼兒園一草一木，使幼兒園一年四季保持常綠，能見到不同的`花開。
6、成立幼兒常見病傳染病衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組。
四、衛(wèi)生制度：
1、從講衛(wèi)生，要求穿戴整潔，不留長發(fā)、勤洗臉、洗腳、洗頭、洗澡、早晚刷牙，喝水用自己的杯，不隨地吐痰，不隨地仍紙屑、果皮、大小便入廁。
2、飲食必須要衛(wèi)生，廚房餐具要每天消毒，炊事人員和醫(yī)務(wù)人員在上班時(shí)間穿戴工作服和工作帽，保教人員包括炊事員持健康證才能上崗。
a、食堂管理及食譜制訂
首先，食堂人員都要按規(guī)定操作，廚師必須持證上崗培訓(xùn)，操作時(shí)需戴帽子、帶口罩。在現(xiàn)有的消毒設(shè)施下，進(jìn)一步樹立消毒、無菌觀念，要把食堂用具與消毒剎蟲劑嚴(yán)格分開，確保食堂的環(huán)境衛(wèi)生與安全。另外食堂要把好食品關(guān)，堅(jiān)決杜絕“三無”食品，熟食加蓋，生熟分開，凡已腐爛變質(zhì)食物不能給幼兒吃，嚴(yán)防食物中毒。并且每天做好食品留樣工作，留樣時(shí)間保持24小時(shí)。為了保證幼兒的營養(yǎng)均衡，園醫(yī)要每天進(jìn)行一次營養(yǎng)分析，及時(shí)調(diào)整伙食，要經(jīng)常深入班級，聽取意見，以確保幼兒的伙食，使我們的食堂管理更加規(guī)范。
b、提高后勤隊(duì)伍素質(zhì)
為了提高后勤隊(duì)伍素質(zhì)，本學(xué)期按排了廚師上崗培訓(xùn)，更好地為幼兒服務(wù)，另外，為了使幼兒能安全地在幼兒園，門衛(wèi)還將配備保安。除此之外，各部門還將定期組織人員進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，盡能力抓好后勤人員的思想和業(yè)務(wù)工作，不斷改善服務(wù)質(zhì)量。
c、重視安全教育工作
為進(jìn)一步做好安全教育工作，加強(qiáng)《xx市中小學(xué)生安全條例》管理，切實(shí)加強(qiáng)對安全教育工作的領(lǐng)導(dǎo)，本園將把各項(xiàng)安全工作列入重點(diǎn)議事日程，讓幼兒不斷增加安全意識。另外，還將完善幼兒園管理系統(tǒng)，使家園聯(lián)系更方便。幼兒園每天還必須做好常規(guī)安全工作檢查，以便能及時(shí)整改。
d、完善園舍設(shè)施
為了讓孩子有一個(gè)舒適、安逸的生活環(huán)境各活動場所，本學(xué)期還將增添幾個(gè)大型玩具供小朋友活動。還將對原來的玩具進(jìn)行適當(dāng)?shù)男蘩恚硗�，對園所內(nèi)各處需要修理的地方匯總上報(bào)，以便能及時(shí)地解決。并且，每周要進(jìn)行安全設(shè)施檢查，對于園內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生，要實(shí)行片區(qū)包干，落實(shí)到人，讓幼兒園有一個(gè)整潔的園貌。
e、把好財(cái)務(wù)管理質(zhì)量
財(cái)務(wù)人員要嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)務(wù)管理制度，認(rèn)真制訂每月的預(yù)算計(jì)劃，及時(shí)做好收
費(fèi)、催費(fèi)工作。做到帳目清楚，按時(shí)完成報(bào)表，對園內(nèi)每一項(xiàng)的支出能盡可能用到恰到好處，盡量做到不必要的浪費(fèi)。對于購置的固定財(cái)產(chǎn)、物品要專門有人進(jìn)行入帳登記、核對，并且做到物品領(lǐng)用清楚，使財(cái)務(wù)制度更加完善起來。
f、配合幼兒園各項(xiàng)活動，做好后勤工作
本學(xué)期中，幼兒園的各項(xiàng)大小活動，我們后勤人員都要盡力配合，如場地布置、物品供應(yīng)、有關(guān)事誼聯(lián)系等都要滿足活動的需求。
g、建立人事檔案
對每一位來園工作的教職員工要有效地建立起檔案，對符合條件的教職工進(jìn)行勞動合同訂立，以減少她們的后顧之憂�？傊龊煤笄诠ぷ饕膊⒉皇且患菀椎氖�，一定要盡心去做，我們必須吸取好的經(jīng)驗(yàn)，更好地健全后勤制度。
食堂人員培訓(xùn)計(jì)劃 12
應(yīng)《省政府關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全工作的意見》、《幼兒園衛(wèi)生工作條例》、《教育部,衛(wèi)生部關(guān)于加強(qiáng)幼兒園衛(wèi)生防疫與食品衛(wèi)生安全工作意見》等法律法規(guī)，以預(yù)防和遏止重特大食品安全事故，切實(shí)加強(qiáng)食品安全工作，努力營造幼兒園食品放心消費(fèi)的環(huán)境為目標(biāo)，堅(jiān)持消除食品安全隱患，全面落實(shí)食品安全責(zé)任制，圍繞幼兒園為學(xué)生著想,教育為人民服務(wù)的宗旨,牢固樹立師生生命健康第一,責(zé)任重于泰山的意識,普遍建立和健全食品安全長效管理機(jī)制，從根本上增強(qiáng)教育系統(tǒng)防范食品安全事故的能力，確保師生生命安全和身體健康，為教育教學(xué)創(chuàng)造一個(gè)安全穩(wěn)定的環(huán)境，特制定本計(jì)劃。
一、安全工作
幼兒園食品衛(wèi)生安全工作是一項(xiàng)重要的基礎(chǔ)性工作。幼兒園要切實(shí)加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)、提高師生對幼兒園食品衛(wèi)生安全工作的'認(rèn)識，從保障師生身體健康和生命安全、保證幼兒園正常教育教學(xué)秩序、維護(hù)社會穩(wěn)定大局的高度，充分認(rèn)識這項(xiàng)工作的重要性、緊迫性、艱巨行和長期性。幼兒園制訂了食品衛(wèi)生安全工作實(shí)施方案，明確專門機(jī)構(gòu)、專人負(fù)責(zé)，切實(shí)加強(qiáng)對幼兒園食品衛(wèi)生安全工作的管理;成立了由一把手總負(fù)責(zé)的學(xué)食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組，全面負(fù)責(zé)幼兒園食品衛(wèi)生安全工作，組織協(xié)調(diào)各部門的工作，在全校范圍內(nèi)形成有效的食品衛(wèi)生安全網(wǎng)絡(luò)。
二、明確職責(zé)
幼兒園分管副園長應(yīng)當(dāng)履行的職責(zé)如下：
1.要求接受食品衛(wèi)生知識和衛(wèi)生法律知識培訓(xùn)，并持有衛(wèi)生監(jiān)督部門指定醫(yī)療單位檢查的健康證明。發(fā)現(xiàn)患有影響食品衛(wèi)生安全疾病的，應(yīng)立即脫離工作崗位，待疾病治愈后，方可重新上崗。
2.檢查各校食品衛(wèi)生安全進(jìn)銷臺帳，對每年度的食品安全工作進(jìn)行總結(jié)，對要整改的單位督促完成。
3.繼續(xù)開展專項(xiàng)整治工作，確保所有幼兒園食堂、從業(yè)人員健康持證率達(dá)100%。
4.定期開展培訓(xùn)。定期開展對幼兒園衛(wèi)生主管領(lǐng)導(dǎo)和幼兒園食堂負(fù)責(zé)人的衛(wèi)生法律和食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)。
以上就是學(xué)校食堂人員培訓(xùn)計(jì)劃的全部內(nèi)容，望能這篇學(xué)校食堂人員培訓(xùn)計(jì)劃可以幫助您解決問題，能夠解決大家的實(shí)際問題是一直努力的方向和目標(biāo)。
食堂人員培訓(xùn)計(jì)劃 13
“民以食為天，食以安為先”。幼兒園食品衛(wèi)生的安全是關(guān)系到每位幼兒身心健康的重要問題，因此，對于加強(qiáng)食堂工作管理，對于食堂從業(yè)人員進(jìn)行有計(jì)劃的、經(jīng)常性的食品衛(wèi)生安全知識的培訓(xùn)，也是食堂管理工作的重要組成部分。為了規(guī)范幼兒園食品衛(wèi)生管理，預(yù)防幼兒園食物中毒事故發(fā)生，確保師生身體健康，特制定本計(jì)劃：
一、培訓(xùn)目的
為了進(jìn)一步提高我園食堂從業(yè)人員的綜合素質(zhì)，對食品安全衛(wèi)生知識、業(yè)務(wù)知識要加大培訓(xùn)力度，真正做好衛(wèi)生工作、安全工作，應(yīng)預(yù)防在先，防患于未然。為創(chuàng)造高質(zhì)量、高水平一流服務(wù)的目標(biāo)而共同努力。通過培訓(xùn)，要提高我園食堂從業(yè)人員的素質(zhì)，加強(qiáng)食堂人員的安全意識，使其高質(zhì)量地為幼兒園保教工作服務(wù)。在日常操作中更加嚴(yán)謹(jǐn)、規(guī)范，工作水平更上一層樓。讓每一位師幼吃的放心、舒心、開心，為我園的后勤安全工作提供有力的保障。
二、培訓(xùn)內(nèi)容
中華人民共和國教育部令第14號 《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《學(xué)校食堂管理人員與從業(yè)人員上崗衛(wèi)生知識培訓(xùn)基本要求》、食品衛(wèi)生法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、業(yè)務(wù)知識、各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度及崗位職責(zé)。
三、培訓(xùn)安排
每學(xué)期安排兩次培訓(xùn)和學(xué)習(xí)。（根據(jù)我園食堂的.具體情況，從2月份開始學(xué)習(xí)，具體安排附后）
1、參加上級有關(guān)部門組織的食品衛(wèi)生安全教育及崗位技能培訓(xùn)，嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，嚴(yán)防衛(wèi)生事故的發(fā)生。
2、每學(xué)期進(jìn)行一次有關(guān)食品衛(wèi)生安全方面的知識問卷答題。
3、每學(xué)期至少定期組織一次食堂人員崗位練兵或技能競賽活動，以保證從業(yè)人員不斷適應(yīng)發(fā)展的需要。
4、從業(yè)人員必須愛崗敬業(yè)，互幫互學(xué)，鉆研業(yè)務(wù)技術(shù)，通過不斷的苦練基本功來提高服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)水平。
5、對業(yè)務(wù)骨干和進(jìn)步明顯的人員給予適當(dāng)?shù)莫剟?lì)，鼓勵(lì)其學(xué)業(yè)務(wù)、學(xué)技術(shù)，提高服務(wù)質(zhì)量。
食堂人員培訓(xùn)計(jì)劃 14
為了進(jìn)一步貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，認(rèn)真落實(shí)《柳州市學(xué)校食堂飲食衛(wèi)生管理細(xì)則》，規(guī)范學(xué)校食品衛(wèi)生管理，預(yù)防學(xué)校食物中毒事故發(fā)生，確保師生身體健康，特制定本計(jì)劃。
一、培訓(xùn)目的
進(jìn)一步提高上崗人員的個(gè)人綜合素質(zhì)，做到文明、守紀(jì)、愛校、愛生;安全、衛(wèi)生、有序、規(guī)范。尤其是：對食品安全衛(wèi)生知識、業(yè)務(wù)知識要加大培訓(xùn)力度，真正做好衛(wèi)生工作，安全工作預(yù)防在先，防患于未然。為創(chuàng)造高質(zhì)量、高水平的`一流服務(wù)目標(biāo)而共同努力。
二、培訓(xùn)內(nèi)容
食品衛(wèi)生法律法規(guī);食品衛(wèi)生知識;業(yè)務(wù)知識;各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度;崗位職責(zé)。
三、培訓(xùn)安排
時(shí)間：
20xx年4月13日16：20分。中山中學(xué)食堂管理制度及食品衛(wèi)生法律法規(guī)。
20xx年6月29日16：20分。各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度;崗位職責(zé)。
20xx年8月30日16：20分。食品衛(wèi)生知識;業(yè)務(wù)知識。
20xx年10月26日16：20分。食品衛(wèi)生知識、傳染病的防治。
20xx年12月28日16：20分。各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度;崗位職責(zé)。
食堂人員培訓(xùn)計(jì)劃 15
說民以食為天，可見食堂管理工作的重要性，很多家長在為自己寶寶開學(xué)選擇幼兒園的時(shí)候，不僅注重幼兒園教育教學(xué)，設(shè)備設(shè)施，整體環(huán)境，還特別關(guān)心幼兒園的膳食營養(yǎng)搭配，在幼兒園能否吃得好，要想讓孩子吃得好、吃的飽、吃得健康、吃得營養(yǎng)、我個(gè)人認(rèn)為必須做到以下五點(diǎn)：
1、堅(jiān)持，把好食品進(jìn)貨關(guān)，吃的放心
幼兒園孩子小，免疫力差，抵抗力弱，食品選擇要慎重又慎重。怎樣才能嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)？首先要向供應(yīng)商或生產(chǎn)廠家索證，對小包裝食品檢查廠名，廠址，生產(chǎn)日期，保質(zhì)期等，并做好，留好小樣。同時(shí)，還要對每一項(xiàng)食品進(jìn)行嚴(yán)格細(xì)致的檢查，嗅、看、摸、檢查是否正常，最后在決定是否給孩子食用。平時(shí)我們還應(yīng)該關(guān)注膳食方面新聞，注重生活小常識積累，學(xué)習(xí)科學(xué)知識，不斷提高自身素質(zhì)，提高鑒別能力，把好食品安全第一關(guān)，不進(jìn)腐爛變質(zhì)發(fā)霉的食品。
2、合理膳食，把好飯菜質(zhì)量關(guān)，吃得健康
管理員在做好本職工作的同時(shí)，要關(guān)注每天每餐幼兒的膳食。注重營養(yǎng)搭配，菜量的大小適宜，菜的質(zhì)量和品種要適合幼兒年齡特點(diǎn)，既讓孩子吃好吃飽，又不造成浪費(fèi)。炊管人員每天抽出時(shí)間，深入班里，實(shí)地觀察幼兒進(jìn)餐情況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)飯菜存在的問題。特別是創(chuàng)新菜推出，看一下幼兒是否接受，是否喜歡吃。反映好的，在全園各班推廣，效果不好的，把老師們的`意見，孩子進(jìn)餐情況及時(shí)反饋給主廚師傅加以改進(jìn)，既是提高幼兒飯菜質(zhì)量，又調(diào)動炊事員創(chuàng)新熱情。
3、日清日結(jié)，把好食品質(zhì)量關(guān)，吃的實(shí)惠
食堂管理員要配合好全園工作，食譜經(jīng)過制定好后，管理員要認(rèn)真閱讀，看食譜在操作上是否有不妥之處，需要改進(jìn)的，要及時(shí)溝通。每天根據(jù)幼兒出勤情況，核算好進(jìn)貨量，日清日結(jié)，避免浪費(fèi)，控制好每名幼兒伙食費(fèi)。
4、加強(qiáng)溝通，為家長做好服務(wù)，吃的順心
由于食堂是特殊工作崗位，不許外人隨便進(jìn)入，家長不能直接接觸，只能從孩子那兒了解情況。我們采取家長開放日和家長代表督查方式，讓家長了解自己的孩子每一天的膳食情況，虛心征求采納家長的意見，使孩子和家長吃的順心。
5、不斷學(xué)習(xí)，提高自身廚藝，吃得開心
幼兒園食堂管理員必須具有一定的幼兒膳食方面知識，工作熱情主動，在各方面起表率和模范作用，帶動炊管人員開展好工作，不斷提高幼兒膳食質(zhì)量，讓每個(gè)孩子吃得開心，安心在幼兒園生活。
總之，幼兒園食堂的管理工作直接關(guān)系到孩子們的健康與幼兒園的穩(wěn)定發(fā)展，只有不斷探索實(shí)踐，反思，將膳食營養(yǎng)搭配納入日常重點(diǎn)工作范疇，才能更好地服務(wù)幼兒園工作！
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